Roti hanya pada tepung rai (seperti Westphalian) (Pengarang Kosh)

Roti hanya pada tepung rai (seperti Westphalian) (Pengarang Kosh)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung rai yang dikupas	400 g
Air	260 ml
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	2 sudu besar l.
Yis kering	2 sudu kecil
Rye malt (bancuh 80 ml air mendidih dan tambahkan ke baldi setelah sejuk)	4 sudu besar l.
Tambahan-R	1 sudu besar l.
Biji bunga matahari (tambahkan terus ke baldi)	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Caranya adalah rai, saya menggunakan spatula biasa, bukan untuk roti rai.
• 

Catatan

Roti yang hanya dibuat dari tepung rai ternyata, tentu saja, rendah, padat dan, seperti itu, lembap di dalamnya. Tetapi masih tidak serupa dengan Westphalian. Westphalian lebih padat dan lebih berat, praktikal tanpa liang. Kerak roti saya padat dan rangup, yang saya juga tidak suka. Namun, ternyata agak hambar, saya mahu sedikit lebih masin.

Resipi serupa

Roti rai dengan wort beragi pada adunan (konduktor)

Roti yang dibuat dari tepung rai dengan tepung kefir (dalam KhP). (fugaska)

Roti rai 100% dari tepung kupas dan biji dalam HP. (Arka)

Caranya adalah rai, saya menggunakan spatula biasa, bukan untuk roti rai.

Lebih baik meletakkan spatula untuk rai jika ada, ia tidak mempengaruhi pengulian, dan motor lebih mudah.

Kumpulan terjejas. Semasa saya menguli dengan spatula, tepung kekal di sudut rai. Saya selalu meletakkan roti pada waktu malam, jadi saya tidak dapat mengawalnya.
Resipi ini untuk roti kecil, saya rasa motor akan mengatasinya tanpa masalah.

[Elena Bo]

Elena Bo
Terima kasih kerana resipi!
Saya meletakkan roti ini pada hari Sabtu. Hanya dalam resipi yang ditambahkan minyak zaitun 2 sudu besar. l.
Saya benar-benar lupa melihat kumpulan ...
Apabila saya mendapatnya .. Saya dibunuh oleh ukuran kecil ..
Apabila ia sejuk, saya mencubanya, memang sedap ...
Dan kemudian mengetahui resipi roti kecil
Suami saya juga menyukai roti. Dan kanak-kanak itu membalutnya dengan daging)))
Jadi TERIMA KASIH lagi !!!!

Elena Saya rasa saya akan mencuba dan saya segera mempunyai soalan 80 ml air mendidih untuk malt termasuk dalam jumlah 260 ml atau adakah tambahan? Dan berapa lama anda membakarnya?

Saya belum membakar resipi ini. Saya hanya akan pergi. Saya mesti tanya lira70. Dan masanya adalah 60 minit. dipanggang dalam mod Rye, seperti yang ditulis Kosha.

tanya1962
roti saya tidak hancur .. gambar di sini, di potong
🔗
80 ml untuk malt tidak termasuk dalam 260 ml air !!!
Anda tuangkan minyak bunga matahari sama ... tidak ada dalam resipi ...
iaitu, jumlah air 80 ditambah 260 sama dengan -340. tetapi saya tidak mengikuti pengulian, jadi saya tidak dapat mengatakan apakah ini cukup, tetapi roti itu biasa, dan tidak akan lembut - satu tepung rai ...

Dibakar pada program RYE, dan tidak secara berasingan pada program Baking.

Elena Bo
terima kasih juga kerana pautan ke yang asal tidak berfungsi ...

lira70 jadi saya bercakap tentang dibeli semula jadi, tetapi saya suka rai padat dan tidak gebu, dan dalam mod apa anda membakarnya.

lira70 melihat foto roti dan tidak begitu padat, rai saya lebih padat, tetapi saya tidak menambah bahan tambahan seperti Extra M, panifarin, dll.

[tanya1962]

tanya1962
Baiklah saya menulis, mengenai RYE Bread Program di Panasonic.
baiklah apa yang awak buat?
meyan dengan ragi saya sendiri belum berfungsi, jadi saya tidak peduli dan meletakkan yang saya beli)))

lira70 mungkin saya tidak meletakkannya dengan betul berapa lama program rai di Panasonic, saya mempunyai Clathronic dan saya memanggang rai terutamanya pada program utama selama 3 jam. Dan dalam rye, saya menambah kefir sourdough dari Admin atau hanya kefir dengan air mineral.

tanya1962
Program Rye selama 3 jam 30 minit
jika perlu untuk operasi (baik, ada penguli, pemeriksaan, kemudian saya akan menulis dari rumah)

Program Rye:
Menguli - 10 min.
Pendakian 1h 35 min. (tidak ada kedutan)
Pembakar 1jam.

lira70, roti yang sangat baik. Saya akan meletakkannya esok, tetapi dengan Agram untuk masam.

Semuanya jelas ... Jadi saya tidak akan memanggang roti seperti itu. Kami tidak menjual budaya pemula, dan malas untuk bermain-main.

Caprice, sebagai contoh, saya akan memanggangnya tanpa ragi, hanya akan lebih padat.

Mengenai minyak:
Ya! Ia boleh dan harus ditambah! Satu sudu mentega tidak pernah merosakkan sebiji roti.

Mengenai cecair:
Semasa saya membuatnya (roti), saya nampak sedikit lebih lembap daripada yang diperlukan, tetapi saya tidak mempunyai peluang untuk membetulkan "koloboks", kerana saya selalu meletakkan roti pada waktu malam. Orang ramai! Sekiranya anda menyesuaikan air ke bawah, kongsikan pengalaman anda, silakan!

[Kosha]

Kosha

Dan masih, terima kasih kerana resipi!
Di akhirat. setelah saya cuba membetulkannya, resipi seperti itu tidak boleh saya lupakan !!! )))

lira70, roti yang sangat baik. Saya akan meletakkannya esok, tetapi dengan Agram untuk masam.

Elena Bo!
Nampaknya resipi lebih dekat dengan kastard hitam. Agram putih biasanya tidak ditambahkan ke dalam kastard ... Dengan roti Extra-R mirip dengan bau dan rasa Borodino, tetapi saya tidak tahu apa yang akan terjadi pada agram ...
Sekiranya anda membakar, beritahu kami bagaimana anda melakukannya?

Saya melihat komposisi Westphalian pada label, tetapi roti tidak termasuk dalam komposisi roti, jadi mungkin runtuh begitu banyak, kerana mentega memberikan keanjalan pada doh. Tetapi semua yang sama saya akan mencuba tanpa minyak menarik untuk melihat hasilnya.

Saya memutuskan untuk menunjukkan apa jenis roti yang saya dapat - walaupun hanya dalam potongan.

Saya membuat doh di dalam ketuhar, dan meletakkannya di atas ketuhar pada suhu t = 50 C selama 4 jam, tetapi roti naik sedikit, tetapi saya suka rasanya.

Elena Bo!
Nampaknya resipi lebih dekat dengan kastard hitam. Agram putih biasanya tidak ditambahkan ke dalam kastard ... Dengan roti Extra-R mirip dengan bau dan rasa Borodino, tetapi saya tidak tahu apa yang akan terjadi pada agram ...
Sekiranya anda membakar, beritahu kami bagaimana anda melakukannya?

Dibakar. Saya masukkan 2 sudu besar. l. panifarin dan 1 st. l. agram, minyak sayuran 2 sudu besar. l .. Ternyata serpihan besar, berkilat, remah tidak hancur (seperti, sedikit getah). Roti yang indah dan sedap. Sedikit manis.
Lain kali saya akan tambah 1/2 sudu besar. l. gula dan kismis - akan menjadi Maryinsky (sangat serupa).
Saya minta maaf tetapi ini adalah bahagian terakhir
🔗

Saya juga melakukannya, suami saya tidak makan. Dia merasa malu dengan proses memasak, atau lebih tepatnya roti coklat - dia terlalu sering melihat ke dalam kompor))) ke dapur .... Satu-satunya pindaan adalah lain kali saya akan meletakkan lebih banyak biji))) Terima kasih atas resipi !!!

Berdasarkan resipi ini:
ragi - 2 sudu kecil
tepung rai yang dikupas - 400 gr
garam - 1.5 sudu kecil.
gula - 3 sudu besar. l.
Pekat wort Kvass 40g.
Agram 1 sudu kecil
Panifarin 2 sudu besar. l.
Air - 360 ml.
Kismis pada akhir kumpulan.

Roti manis dengan kismis.

Program pizza (bantu tepung mengganggu). Mendaki. Baking 1h 10 min - 1h 20 min kesediaan menonton.

🔗 🔗 🔗 🔗




Siapa yang belum mencuba roti mengikut resipi ini, saya sangat mengesyorkan

Terima kasih atas resipi,
Saya mendapat resipi ini:

Roti hanya pada pengubahsuaian tepung rai (seperti Westphalian)

Ragi segera ZIKO - 2 sudu kecil

tepung rai yang dikupas - 400 gr

garam - 1.5 sudu kecil.

gula perang - 2 sudu besar l.

malt barli "Soleks" - 4 sudu besar. l. (bancuh 80 ml air mendidih dan masukkan ke dalam baldi setelah sejuk)

Anifarin - 2 sudu besar. l.

Penambah masam kering untuk mempercepat pengeluaran roti gandum gandum.
Komponen: tepung rai tumis, lesitin, asid sitrik, kanji, kalsium fosfat.
Dos: 1.5-2.0% berat tepung rai.

Rempah Vienna 1 sudu kecil

Minyak zaitun 2 sudu besar l.

Air - 260 ml. + 2 sudu besar. l.

Biji bunga matahari - 2 sudu besar. sudu (tambahkan terus ke baldi)

Mod - rai, tetapkan spatula untuk roti rai.
Saya mahu menunjukkan apa yang berlaku

Ini saya lagi
Resepinya adalah + kacang hazel yang sama.prun, aprikot kering (tertidur lebih awal) pada pizza, batchnya lebih panjang dan lebih sengit, sehingga potongan aprikot kering dan prun tidak kelihatan.
Kaedah memanggang seperti ElenaBo melalui mod pizza, naik (saya tinggalkan selama 1 jam 20 m) hanya di mesin roti, kemudian bakar selama 1 jam 15 minit. Nampaknya kaedah ini lebih baik, roti ternyata 1.5 cm -2 cm lebih tinggi

Roti ini akhirnya dibuat!

Saya mencubanya dua kali pada mod bijirin penuh, tetapi saya selalu perlu menambahkan tepung - benar-benar ada doh cair. Dan setelah menguli kedua dalam mod ini, doh naik sedikit.

Oleh kerana HP tidak mempunyai rejim rai, semalam saya cuba melakukan ini:
1. diuli dan tunggu sehingga doh mula naik seperti biasa
2. kemudian mematikan HP dan membiarkan ujian meningkat (secara keseluruhan, ternyata 1.5 jam)
3. siapkan bakar selama 1 jam 20 minit.

Dan semuanya berjaya! Roti dipanggang, bumbungnya naik. Hanya tepung yang masih perlu ditambahkan sekitar 3 sudu besar. Mungkin sia-sia? Saya selalu takut bahawa adunan yang sangat nipis tidak akan dibakar - seperti dulu. Dan ia bercampur dengan teruk - sosej menjuntai, melekat pada satu sisi baldi dan tidak hilang.

Saya baru-baru ini membakar roti ini, hanya sekarang roti saya tidak berfungsi dan saya menambah tepung, doh yang tersebar di atas baldi dan roti ternyata jelek, tetapi enak, dan spatula tetap di dalamnya

Saya mempunyai HP Moulinex HBB dan tanpa mod Rye, saya mempunyai roti Basic, French (by the way, apa keunikannya?), Roti Borodino, dan lain-lain. Mana yang harus saya pilih? Dan saya tidak mempunyai Extra-R (Panifarina et al., Yang sering disyorkan oleh Muscovites), saya tidak tahu di mana hendak membelinya di Odessa. Apa yang anda nasihatkan?

Saya membakar roti ini semalam. Secara umum, semuanya seperti yang dijelaskan di forum: sama sekali tidak tinggi, dan "dimampatkan" dan enak! Tetapi! Melihat gambar-gambar roti ini, warnanya berwarna coklat cantik, seperti bahasa Ukraine (dan mengingatkannya dalam rasa). Tetapi bagi saya ternyata sangat coklat! Seperti Borodinsky. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut resipi. Nampaknya 4 sudu besar malt banyak. Atau malt saya salah. Secara umum, dia hampir tidak meyakinkan suaminya untuk mencobanya, dia dengan tegas menolak untuk memakan "Borodinsky ini". Dan ketika dia merasakannya, dia mengatakan bahawa warnanya buruk, tetapi roti itu enak!

Saya membakar roti ini semalam. Secara umum, semuanya seperti yang dijelaskan di forum: sama sekali tidak tinggi, dan "dimampatkan" dan enak! Tetapi! Melihat gambar-gambar roti ini, warnanya berwarna coklat cantik, seperti bahasa Ukraine (dan mengingatkannya dalam rasa). Tetapi bagi saya ternyata sangat coklat! Seperti Borodinsky. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut resipi. Saya rasa 4 sudu besar malt memang banyak. Atau malt saya salah. Secara umum, dia hampir tidak meyakinkan suaminya untuk mencobanya, dia dengan tegas menolak untuk memakan "Borodinsky ini". Dan ketika dia merasakannya, dia mengatakan bahawa warnanya buruk, tetapi roti itu enak!

roti memang sedap, tapi oooooooooooooo gelap !! mungkin banyak malt

Terima kasih atas resipi,
Saya mendapat resipi ini:
Roti hanya pada pengubahsuaian tepung rai (seperti Westphalian)
Anifarin - 2 sudu besar. l.

Tidak ada banyak sudu Anifarin 2? Berdasarkan apa yang ditulis, 3 mestilah 1.5-2% berat tepung. Kami mempunyai 400 gr. tepung, masing-masing Anifarin 6-8 gr. Dan dalam satu sudu 15g ... Mungkin 2 sudu teh?

membeli HP kerana roti rai ... saya mahu masam !!!! dibuat mengikut resipi - sedap !!!! tetapi tidak masam (((nasihatkan saya untuk menambahkan ini ... Saya mahukannya sebagai anak kecil - masam sehingga tulang pipi saya sempit))

[SINI]

Sourdough memberikan rasa masam yang diinginkan dalam roti. Resipi roti rai masam SINI
Dan semua tentang ragi boleh dibaca SINI

[Elena Bo]

Roti manis dengan kismis.

ragi - 2 sudu kecil
tepung rai yang dikupas - 400 gr
garam - 1.5 sudu kecil.
gula - 3 sudu besar. l.
Pekat wort Kvass 40g.
Agram 1 sudu kecil
Panifarin 2 sudu besar. l.
Air - 360 ml.
Kismis pada akhir kumpulan.

Elena Bo
Lenochka, terima kasih banyak! Roti hebat ternyata!

Saya membuat roti untuk resipi seperti itu

ragi - 2 sudu kecil
tepung rai yang dikupas - 400 gr
garam - 1.5 sudu kecil.
malt rai - 4 sudu besar l.(bancuh 80 ml air mendidih dan masukkan ke dalam baldi setelah sejuk)
gula - 3 sudu besar. l. (digantikan dengan molgraf maltosa 25gr)
Agram 1 sudu kecil
Panifarin 2 sudu besar. l.
Air - 260 ml.

Dan ternyata landak berduri. ))



Ia lembap di dalam, tidak terlalu tinggi, tetapi kanak-kanak sangat menyukainya. Waktu petang kurang dari seperempat ..)

izinkan saya menunjukkan kepada anda bagaimana roti saya ternyata sesuai dengan resipi ini, tetapi dengan pengubahsuaian.

dibakar beberapa kali seperti yang tertulis di sini - roti itu hanya keajaiban, seperti "keras" (padat, dengan kerak keras), dan, seperti yang dikatakan lelaki itu, "asli"! cuma kami tidak menambah Agram, saya tidak tahu di mana mencarinya - dan saya tidak mahu ada kimia.

dan semalam mereka memutuskan untuk menambahkan kefir dan bukannya air (dari sachet), jadi pastinya roti naik seperempat lagi! walaupun saya perlu menambahkan sedikit air dalam prosesnya, 2 sudu besar. dan saya juga meletakkan madu dan bukannya gula. mereka juga memutuskan untuk memasukkan bawang kering ke dalam adunan untuk percubaan.

roti sangat hebat, dibakar pada waktu malam dan membuat anda gila dengan bau pada waktu pagi!

Sayang sekali bahawa pengarang tidak muncul di laman web ini sejak sekian lama. Resepinya sedap !!
Dipanggang di dalam oven hari ini, baunya - menakjubkan !!!! Yang mengejutkan saya, roti naik lebih cepat daripada C / P, walaupun tidak ada tepung gandum di sana ...
Malangnya, saya tidak dapat mengambil gambar, tetapi nampaknya minat untuk roti rai terus berlanjutan .... lain kali saya akan mengira 500 g tepung, untuk bentuk yang lebih besar. Terima kasih Elena Bo !!!!

Setiap orang mempunyai roti yang indah. Sudah lama saya tidak membakarnya. Tetapi saya sangat menyukainya!

Oh, Lenochka telah muncul di laman web !!!!! Gembira mendengar!!!!

Semalam saya membakar resipi ini. Hanya menggunakan air (260 ml) saya menggunakan serum (di suatu tempat di Internet, saya membaca tentang peningkatan ketara dalam rasa roti rai ketika mengganti air dengan whey) dan mengurangkan panifarin kepada 2 sudu teh. Pada SUPRA saya, di mana tidak ada mod Rye, semuanya berjalan lancar. Roti sedap dan cantik. Terima kasih kerana resipi yang hebat!

Helo Elena Bo!
Saya mahu membakar roti hanya pada tepung rai (seperti Vestoral). Resipi anda mengandungi extra-r, dengan apa anda boleh menggantikannya?
Terima kasih terlebih dahulu.

.... Resipi anda mengandungi ekstra-r, dengan apa anda boleh menggantinya?
...

Extra-r, tergolong dalam kumpulan kultur starter kering siap pakai, yang masing-masing terdapat banyak, dan menggantikannya dengan mana-mana kumpulan ini. Baca topik mengenai ragi kering.
Dari yang popular, misalnya, Agram ringan.

Extra-r, tergolong dalam kumpulan kultur starter kering siap pakai, yang masing-masing terdapat banyak, dan menggantikannya dengan mana-mana kumpulan ini. Baca topik mengenai ragi kering.
Dari yang popular, misalnya, Agram ringan.

Terima kasih banyak! Saya membakar roti hari ini mengikut resipi anda! Hanya ditambah 1.5 sudu besar. l. tumbuh minyak dan gelap Agram. Saya makan setengah roti sendiri - betul-betul jenis rai yang saya mahukan.
🔗

Untuk pembuat roti bork 800 dalam resipi ini, pada 1 halaman, bukannya gula, saya menambah madu, 2 sudu besar. harum wangi. mentega dan 2 sudu kecil. panifarina, tetapi yang paling penting, ia mengubah masa pendekatan ujian, berat. Menguli-dengan kelajuan perlahan-50 min-dibantu dengan spatula, dan mengatur pendekatan selama 3 jam pada 32 darjah, dipanggang selama 1 jam. Roti naik dan tidak turun !!! Saya menyediakan sifar. Terima kasih kerana resipi, hebat !!!!

terima kasih atas resipi, inilah jumlah saya:

Terima kasih kepada penulis, roti hitam kegemaran saya !!!

Saya sangat menyukai rasanya, tetapi untuk sebab tertentu ia tidak naik sama sekali dan ternyata padat

Saya melakukannya mengikut resipi, tetapi tidak ada Extra-R. Oven Panas 2502, mod Rye.
Sayangnya, saya segera mengeluarkan biji semasa mencampurkan, akhirnya saya mendapat baldi yang tergores.
Menambah biji ketumbar dan jintan.
Roti tidak naik, padat, sedikit lembap, kemudian kering. Saya tidak begitu menyukainya di rumah, tetapi saya memakannya dengan senang hati.
Ia tidak runtuh dan mungkin untuk memotongnya dengan nipis. Sepotong sosej nipis dan ketebalan roti yang sama adalah sandwic yang hebat.
ia ternyata menjadi roti yang hebat untuk pelbagai jenis makanan.

Helo!
Baru-baru ini saya membeli pembuat roti, menguasai roti gandum dan roti gandum.
Ini adalah pengalaman pertama saya membakar roti rai.
roti sedang dibakar pada masa ini.
Saya bimbang kerana roti (walaupun saya diberi amaran) tidak seperti gandum rai.
photo Saya tidak berjanji, tetapi saya berjanji akan menulis bagaimana ia berlaku.
Ignridients seperti dalam resipi, bukannya Extra-R menambahkan chicory cair - satu sudu besar.
Semua Akan Datang!

Z, s. di sini saya membakar roti rai pertama mengikut resipi sabzhevy.
roti sedap seperti yang saya suka - padat. sedikit basah.
semuanya enak, tetapi ada tolak - biji saghetti menggaruk baldi - tidak boleh membawa maut, tetapi ketara ... sehingga saya mengetahui cara menambahkannya di hujung batch.

gambar roti rai:



Z, N. Baiklah, untuk perbandingan dengan warna putih, yang saya sediakan sehari sebelumnya

Saya dihantui oleh 4 sudu besar malt! 80 ml air bahkan tidak membasahi mereka, bukan kerana saya menyeduh mereka, menambah 200 ml lagi. tetapi saya rasa ini adalah satu kesalahan, ini sangat banyak untuk 400 gram tepung. Jawapan pengarang, betul-betul ada sudu di sini?
4 jadual ?. sudu malt
2 meja? sudu panifarin
1 meja? sudu Extra-R

Anda boleh menggunakan petua ini: Pembuatan bir malt untuk roti hitam (Borodino) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0