Pembuatan bir malt untuk roti hitam (Borodino). Cara mengukus malt

[Bancuhan malt untuk roti hitam (Borodino)]

Bancuhan malt untuk roti hitam (Borodino)

Malt fermentasi (merah), yang digunakan untuk roti hitam kastard, dan roti Borodino.


1. Berapa banyak malt yang anda perlukan?
Pembuatan bir malt memberi roti rai warna unik dan, sebahagiannya, rasanya. Sediakan minuman dari malt fermentasi (merah)

Menurut resipi GOST, roti Borodino diperlukan untuk 100 kg doh:
- tepung rai kertas dinding - 80 kg.
- tepung gandum kelas 2 - 15 kg.
- malt - 5 kg.

Sekiranya kami menerjemahkan jumlah ini ke dalam pastri buatan sendiri, kami mendapat satu roti:
- tepung rai kertas dinding - 400 gram.
- tepung gandum kelas 2 - 75 gram.
- malt - 25 gram.

Saya secara khusus melihat di Internet, tetapi saya tidak menemui satu resipi untuk jumlah semua ramuan untuk membuat daun teh, nisbah tepung-cecair-malt.
Saya memilih nisbah optimum untuk diri saya, seperti yang saya fikirkan:
90 g tepung kertas dinding rai
30 g malt fermentasi (merah)
2 sudu kecil (2 g) ketumbar tanah
300 g air

ATAU
80 gr. tepung kertas dinding rai
25 gr. malt merah rai (diperam)
1.5 sudu teh sudu ketumbar parut
250 ml. air, air mendidih

Yang sangat dekat dengan resipi GOST untuk roti "Borodino"

2. Bagaimana menyediakan minuman malt?
- Satukan malt, tepung dan ketumbar dalam mangkuk.
- Bancuh dengan air mendidih dan biarkan pada suhu 65 ° C selama 2 jam, cuba mengekalkan suhu di dalam suhu 60-65 * C. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkan daun teh dalam termos, atau membungkus mangkuk dengan tuala hangat. Anda boleh memasukkan daun teh ke dalam ketuhar, multicooker dan peralatan lain yang mampu mengekalkan suhu tetap pada 60-65 * C.
- Biarkan daun teh sejuk hingga 30-40 ° C. Sekarang kita mengeluarkan daun teh dari "termos", kacau secara berkala dan bawa daun teh ke suhu 30-40 * C, dan yang terbaik dari semua adalah 35 * C yang ditetapkan oleh teknologi.
Bancuhan malt siap adalah gruel cecair wangi dan manis dengan warna coklat tebal. Bau minuman malt seperti roti rai, crouton rai, roti Borodino.

Inilah minuman malt saya tanpa tepung rai



Bancuhan malt dengan tepung rai akan kelihatan lebih tebal dan lebih gelap



Maklumat lanjut mengenai malt boleh dibaca di sini:

Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti
Malt - cecair, tepung, ekstrak - mana yang harus dipilih?
Membuat malt di rumah

Generasi baru (dan lebih dari satu!) Tukang roti rumah datang ke forum
Dan tidak semua orang tahu tentang malt, dan terutama mengenai cara mengukusnya, membuatnya menjadi adunan.

Saya mencadangkan untuk kembali kepada soalan ini. Prinsip mengukus malt digariskan dalam topik ini.
Percayalah, roti dengan malt kukus / diseduh jauh lebih enak dan lebih harum daripada hanya ditambahkan ke doh kering

2. Bagaimana menyediakan minuman malt?
- Satukan malt, tepung dan ketumbar dalam mangkuk.
- Bancuh dengan air mendidih dan biarkan pada suhu 65 ° C selama 2 jam, ...

Semua ini dapat dilakukan dalam pembuat roti. Badan yang dibalut biasanya menyimpan haba, dan memanaskan hingga 65 ° - dengan menghidupkan elemen pemanasan jangka pendek dalam mod "Oven", ia dapat diatur secara eksperimen. Pada Pembakaran Saya - 3 min. Selain itu, daun teh biasanya diseduh, dan doh disucikan di bawah "lapisan bulu" dari sebahagian tepung. Kerak tidak berventilasi, tambah. penebat haba, sebahagian daripada tepung "berfungsi" sebagai enzim.

Bolehkah anda membuat minuman malt ini beberapa kali? Dalam kartun, misalnya, untuk menggelapkan, tetapi sekali hanya dilumurkan di dinding.

Saya dalam kartun dan lakukan.
Secawan teh daun dalam semangkuk air. dalam tambah. kami membuat bekas

Saya dalam kartun dan lakukan.
Secawan teh daun dalam semangkuk air. dalam tambah. kami membuat bekas

Saya juga ada dalam kartun. Saya menyedut dalam kendi Pairaksev, sedikit air di kartun dan meletakkan jag di atas tikar silikon ...

Saya meletakkan silikon di atas tikar

pada tuala kertas, yang ada di tangan)))
Saya tidak suka permaidani silikon ini.
Itu hanya satu kali saya melakukannya. Dan tidak sukar

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya, dan dalam bahagian berapa untuk menambahkan daun teh ke dalam adunan?

Jadi, sudah tertulis di atas:

1. Berapa banyak malt yang anda perlukan?
Pembuatan bir malt memberi roti rai warna unik dan, sebahagiannya, rasanya. Sediakan minuman dari malt fermentasi (merah)

Menurut resipi GOST, roti Borodino diperlukan untuk 100 kg doh:
- tepung rai kertas dinding - 80 kg.
- tepung gandum kelas 2 - 15 kg.
- malt - 5 kg.

Sekiranya kami menerjemahkan jumlah ini ke dalam pastri buatan sendiri, kami mendapat satu roti:
- tepung rai kertas dinding - 400 gram.
- tepung gandum kelas 2 - 75 gram.
- malt - 25 gram.

Maksudnya, satu bahagian daun teh = 80 gr. tepung kertas dinding rai, 25 gr. malt merah rai (diperam), 1.5 sudu kecil. sudu ketumbar parut, 250 ml. air, air mendidih = ini perlu ditambahkan ke dalam adunan untuk sebiji roti 500g, bukan?
Dan satu lagi soalan - bilakah kita menambahkan daun teh ke dalam adunan roti, pada awal kumpulan?

Daun teh ditambah bersama tepung pada awal batch.

Tolong beritahu saya, adakah anda juga perlu membuat malt putih? Bagaimana? Saya mencari-cari semuanya, saya tidak dapat mencari

Lihatlah di utas ini Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti

dan malt fermentasi merah adalah mustahil untuk melakukan saccharify