Bahan disediakan oleh moderator Roma
Semasa menyediakan produk masakan, telur boleh diganti dengan bahan berikut: Pengganti telur dalam makanan yang dipanggang
Telur dalam makanan yang dipanggang bertindak sebagai pengikat dan memberi rasa lembut dan ringan pada doh yang dibakar. Oleh itu, pengganti telur dipilih bergantung pada apa yang mereka ingin dapatkan pada hasilnya:
Peranan dalam resipi: Menaikkan adunan dan memberikan tekstur yang lembut
Pengganti: Cuka + soda
Daripada 1 telur - 1 sudu kecil. soda larut dalam 1 sudu besar. l. cuka.
Resipi apa yang digunakan: untuk membakar biskut, muffin lapang, penkek gebu. Sebagai contoh, dalam resipi penkek tanpa telur dalam susu, hanya krim masam yang bertindak sebagai cuka. Di samping itu, cuka berjaya diganti dengan kefir atau jus lemon.
ATAU
Peranan dalam resipi: Menaikkan adunan dan memberikan tekstur yang lembut
Pengganti: Serbuk penaik + air + minyak
2 sudu kecil serbuk penaik dimasukkan ke dalam tepung, 2 sudu kecil. air dan 1 sudu besar. l. minyak sayuran dicampurkan dengan komponen cecair doh
Resipi apa yang digunakan: Untuk muffin, penkek dan biskut lembut seperti roti halia coklat tanpa lemak
ATAU
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: Pisang
Satu pisang kecil dihaluskan
Resipi apa yang digunakan: Berguna untuk memanggang pai atau muffin yang sudah mengandung baking soda atau serbuk penaik, seperti resipi charlotte multifruit tanpa telur
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: Apel
3 sudu besar l. sos epal
Resipi apa yang digunakan: Dalam makanan yang dipanggang "basah" seperti kek coklat tanpa telur dengan raspberi
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: Oatmeal + air
2 sudu besar l. oatmeal direndam dalam 2 sudu besar. l. air
Resipi apa yang digunakan: Mencegah pengisian daripada tersekat dalam resipi pai labu tanpa telur
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: Tepung + serbuk penaik
2 sudu besar l. tepung, 1 sudu kecil. serbuk penaik, 2 sudu besar. l.
Resipi apa yang digunakan: Sesuai untuk resipi yang tidak memerlukan penaikkan adunan, seperti kue roti halia yang hancur
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: air + minyak
air dan 1.5 sudu besar. l. minyak sayur gaul sebati
Resipi apa yang digunakan: Sesuai untuk resipi yang tidak memerlukan penaikkan adunan, seperti kue roti halia yang hancur
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: Biji rami tanah + air
2 sudu besar l. biji rami digiling dalam penggiling kopi, 6 sudu besar. l. air, didihkan dan dimasukkan selama beberapa minit
Resipi apa yang digunakan: Untuk roti, roti, produk tepung gandum. Menggantikan telur dalam barang bakar kacang dan lempeng labu dengan whey
Peranan dalam resipi: Bertindak sebagai penghubung bagi semua bahan adunan atau pengisian
Pengganti: Pati kentang atau jagung
1 sudu besar l. kanji ditambahkan ke adunan atau pengisian
Resipi apa yang digunakan: Digunakan sebagai "lem", misalnya, dalam pancake tanpa telur pada kefir atau dalam pengisian beri beri blueberry yang hancur
Peranan dalam resipi: Berkhidmat sebagai "pelincir
Pengganti: Teh yang sangat manis
1 sudu besar l. gula larut dalam 1/4 cawan teh
Resipi apa yang digunakan: Semasa membuat pai, untuk mengoles bahagian atas adunan sebelum dibakar, misalnya, untuk menambah kecantikan pada pai epal dan kayu manis yang sudah siap
Pengganti telur untuk potongan vegetarian dan kaserol.Dalam kes pemotong vegetarian dan kaserol, pengganti telur hanya mempunyai satu tujuan - untuk mengikat jisim menjadi satu keseluruhan sehingga sebagai hasilnya anda mendapat potongan daging atau kaserol, dan bukan bubur yang rapuh.
INSTEAD OF 1st telurPengganti: Tepung
3 sudu besar l. tepung dimasukkan ke dalam cutlet mince
Resipi apa yang digunakan: Ia berjaya digunakan dalam penyediaan potongan daging labu atau potongan kacang dengan cendawan
Pengganti: Lentil merah, kacang ginjal atau kacang buncis (kacang buncis)
Kira-kira 60 gram kekacang direbus dan dihaluskan
Resipi apa yang digunakan: Paling tidak termasuk dalam Senarai Bahan Lean Buckwheat Burger
Pengganti: Semolina
3 sudu besar l. semolina ditambah semasa memasak
Resipi apa yang digunakan: Digunakan dalam resipi ubi bit vegetarian
Pengganti: Keju keras
Kira-kira 50 gram parut dan ditambahkan ke jisim cutlet mince atau kaserol
Resipi apa yang digunakan: Menangani cabaran pengganti telur dalam kaserol tepung jagung dan kaserol beras perang brokoli
Senarai Pelengkap Pengganti Telur60 gram kentang tumbuk dicampur dengan sedikit air;
1/4 cawan tauhu lembut, tumbuk dengan air
3 sudu besar l. mentega kacang;
2 sudu besar l. susu + 1/2 sudu besar. l. jus lemon + 1/2 sudu besar. l. Soda;
3 sudu besar l. tepung chickpea + 3 sudu besar. l. air;
1 sudu kecil tepung soya, dicairkan dalam 1 sudu besar. l. air.
1 telur = 2 sudu besar l. susu + 1/2 sudu besar. l. jus lemon + 1/2 sudu besar. l. Soda
1 telur = 2 sudu besar l. susu + 1/4 sudu kecil. serbuk penaik
1 telur = 2 sudu besar l. air + 1 sudu besar minyak sayuran + 2 sudu kecil serbuk penaik
1 telur = 2 sudu besar air + 2 sudu kecil serbuk penaik
1 telur = 2 sudu besar tepung jagung atau kentang
1 telur = 1 sudu besar susu tepung + 1 sudu tepung jagung + 2 sudu air
Semasa memasak pastri manis, penggantinya adalah seperti berikut:1 telur = 1 sudu besar l. pati jagung + 2 sudu besar. l. air
1 telur = 1 pisang tumbuk
2-3 sudu
tepung soya pukul pukul dengan sedikit air (anda mesti mendapat busa) dan tuangkan ke dalam adunan.
Pisang, epal, labuSetengah pisang tumbuk, atau ¼ cawan epal yang dicampur, atau jumlah labu yang sama, menggantikan telur dalam barang bakar bukan ragi - penkek, muffin, roti pisang atau mufin labu, kue oat.
1 biji telur = ½ pisang, ¼ cawan epal atau puri labu
Buah puri akan menambah kepadatan adunan, tetapi untuk ketumpatan optimum dan adunan ringan, masukkan sedikit Ener-G, baking soda atau baking powder.
TahuTerdapat 2 jenis tauhu, dan kedua-duanya boleh didapati di kedai-kedai di Rusia: tauhu dengan struktur "cheesy" yang padat, dan tahu dengan struktur yang runtuh (disebut "sutera" tahu di Amerika Syarikat dan Eropah).
Keju tauhu adalah pengganti yang sangat baik untuk telur dalam resipi kastard, sesuai untuk fritatt, telur hancur, mayonis atau salad dengan penggunaan tradisional telur. Tekstur tahu yang dihancurkan sangat mirip dengan telur rebus, dan dengan menambahkan sedikit mustard, ragi pemakanan, dan kunyit untuk memberi hidangan warna kuning, anda mempermainkan bukan sahaja selera anda, tetapi juga mata anda!
Sekiranya menggunakan
tauhu tauhu, kacau ¼ cawan tauhu lembut dengan bahan resipi cair dan kacau hingga sebati, halus dan berkrim. Pengganti telur ini tidak akan mengubah rasa makanan panggang anda, tetapi akan menambahkan kepadatan yang diberikan oleh telur ke dalam adunan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memanggang kek lapis yang meleleh di mulut anda, kaedahnya tidak sempurna.
Pengganti telur-
baking mix Soy 100gr
Nilai pemakanan 100 g produk kering:
protein - 0,59 g,
lemak - 0.6 g,
karbohidrat - 80.5 g,
nilai tenaga - 343 kcal.
Kaedah memasak:
semasa membakar roti, pai, roti, pancake, dll. tambah 1-2 sudu teh ke dalam campuran penaik.
Semasa menyediakan telur dadar, goreng sayur-sayuran, tambahkan 100 ml air atau susu ke 30 g campuran, pukul dan goreng dengan api kecil di kedua-dua belah pihak.
Sekiranya anda mempunyai kaedah terbukti sendiri untuk mengganti telur dalam makanan yang dipanggang dan hidangan vegetarian lain, bagikan dalam komen - dan saya akan menambahkannya ke senarai umum. Lebih banyak pilihan untuk pengganti telur yang kita tahu, semakin baik.
Dan akhirnya, perkara yang paling penting - tiada pengganti telur akan menyelamatkan keadaan jika terdapat lebih daripada dua telur dalam resipi asal. Peraturan yang tidak boleh dipecahkan, tidak ada yang dapat dilakukan.
PENGGANTI EGG KIMIAPengganti Telur Bebas Gluten "Bezgluten" 200g
Bahan-bahan: Pati jagung, pemekat: E-464 dan E-466; pewarna: beta karatin
Ener-G Merupakan salah satu bahan terpenting dalam pantri vegan.
Arahan dilampirkan pada pengganti. Anda mungkin perlu mengaduk serbuk dengan lebih dari 2 sudu besar. l. air, tetapi dengan lebih banyak, supaya doh ringan. Ener-G sangat sesuai untuk sebarang barang bakar - biskut, muffin, kek. Di samping itu, senang digunakan dalam hidangan lain untuk mengikat bahan.
