Rye sourdough (produk separuh siap)

[Arka]

Arka

dari Seni ke-1. sudu semuanya jelas, tetapi di mana lagi?

Saya membakar pancake dari selebihnya, menambahkan sedikit tepung gandum, telur, garam, gula secukup rasa, jika perlu cair. Pancake yang terbuat dari tepung rai tidak lebih buruk daripada gandum.
Dan dia tidak membuang apa-apa. Benar, saya tidak tahu berapa lama ragi anda berdiri, mungkin sudah menjadi tengik, anda mencubanya.
Saya masih mencuci rambut saya dengan tepung rai (sabun itu sendiri), dan siapa yang menghalang kita mencuci rambut dengan ragi?

Basja,
cadangan yang baik, hanya perbuatan yang telah dilakukan
Generasi seterusnya tumbuh dengan 1 sudu (sesi foto dipaparkan lebih awal), dan selebihnya sudah mengalir di bawah jambatan ...

Hebat! Kami mengakhiri proses, meletakkan separuh dan separuh sejuk. Semakin sejuk semakin baik. Sudah tentu, dalam had yang munasabah.
Pada saya di +3 dia baik-baik saja, dan pada rakan di +6 dia harus memberi makan sebagai "kekal" sekurang-kurangnya sekali seminggu.

[Viki]

masukkan separuh dan separuh sejuk

Viki, gembira dapat mendengar daripada anda lagi!
Adakah perlu kepada separuh? Dan bilakah kita akan mengakhirinya? Tepat pada waktunya atau dalam pertumbuhan ragi?
Soalan lain, apa pendapat anda, 5^mengenaiAdakah ia sesuai? Saya mempunyai 5 di rak bawah, 12-13 di bahagian atas. Saya takut jika anda mengurangkannya, maka ia tidak akan berfungsi untuk yang "kekal".

Ketepatan masa dan suhu, hanya dengan cara ini hasilnya akan dapat diramalkan. Separuh tidak perlu, tetapi mengapa menyimpan 400 gram, jika sama, tidak realistik untuk menggunakan semuanya. Oleh itu, saya "membuang" 200 gr. menjadi roti. Dan masam di lembangan lebih luas.
Dan 5 * C akan sesuai dengan dirinya dan "kekal", asid tidak akan terkumpul begitu cepat.

Oleh itu, saya "membuang" 200 gr. menjadi roti. Dan masam di lembangan lebih luas.

Secara teori, saya boleh membakar roti pada setengah malam ini, bukan?
Saya sangat suka warna hitam, jika boleh tanpa gandum.
Sekiranya tidak sukar bagi anda, beritahu saya resipi masam ini

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!! Mereka memanggil dari rumah, ragi mulai terbebas dari satu liter tin! Baunya seperti doh. Mungkin gadis itu sudah masak? Hangat di rumah, hari ini +26.
Apa nak buat? Campurkan? Tidak akan hidup untuk melihat malam, pasti akan runtuh! Atau lari, cari dia kemudian ...

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!!

Apa rancangan kami di sana? Alamak, jadi dia sudah bersedia!
Dan aktif, dan baunya sedap.
Ia boleh diberi makan dan diletakkan dalam keadaan sejuk, setelah 1 hingga 3 jam setelah makan. Atau anda boleh memberi makan dan membiarkannya hangat jika anda merancang untuk membakar roti.

Dan ternyata menguli roti menjadi separuh
atas risiko seseorang
tanpa bimbingan anda yang luar biasa
Saya tertanya-tanya berapa lama masa yang diperlukan untuk menaikkan adunan? Atau semuanya sia-sia?

Dan babak kedua, setelah terganggu, mengambil bahagian, menetap, diaduk dan sudah dalam 2,5 rubel. berkembang. Inilah ketangkasan !!!
Sayangnya, paparazzi tidak sempat memfilmkan bagaimana dia melarikan diri

Dan babak kedua, setelah terganggu, mengambil bahagian, menetap, diaduk dan sudah dalam 2,5 rubel. berkembang. Inilah ketangkasan !!!

Aha, seseorang mengeluh: "ragi saya tidak tumbuh", sekarang mengejar!

Baiklah, mengusik ...
Lebih baik beritahu saya, adakah peluang untuk roti?
Namun, untuk memberi makan orang dewasa kedua dalam keadaan sejuk? atau terus ke selsema? (ini pada saya kemalasan bangun, mungkin)

adakah peluang untuk roti?
untuk memberi makan orang dewasa dan dalam keadaan sejuk? atau terus ke selsema? (ini pada saya kemalasan bangun, mungkin)

Terdapat setiap peluang! Dan apa-apa resipi yang sesuai untuknya, yang ada pada sourdough. Berapa banyak daripada mereka yang kita ada ...
Saya akan memakannya sehingga banyak masam - jumlah tepung dan air yang sama dan dibiarkan selama satu jam, kemudian biarkan masak di dalam peti sejuk. Tetapi memerlukan dua jam untuk memanaskan badan dengan baik.

[Arka]

Arka

dan selebihnya sudah mengalir di bawah jambatan ...

oh, sayang sekali mereka membuangnya, dan anda juga boleh memanggang wafel Belgia yang indah dengan tepung masam

[Arka]

Arka oh, sayang sekali mereka membuangnya, dan anda juga boleh memanggang wafel Belgia yang indah dengan tepung masam

Saya masih masak "kekal" di dalam peti sejuk 1.5 liter
jadi akan ada tempat untuk berkeliaran

Dan inilah roti pertama dengan masam ini, dibakar pada waktu malam. Retakan adalah luka saya yang tidak layak

maaf atas kualiti gambar

Ia naik sedikit, dengan keasidan yang baik, bukan satu gram ragi (4 bahagian tepung rai, 1 bahagian tepung gandum), tambah malt, biji jintan dan ketumbar, dan bukannya air - porter.

dan anda juga boleh membakar wafel Belgia yang indah dengan tepung masam

Basja,
Hebat!
Pautan ke resipi? Sesuatu yang saya naiki dan tepat pada masam Saya tidak menjumpainya, tetapi agak menakutkan untuk bereksperimen

[Arka]

Arka, di sini anda boleh membaca 🔗... Resipi yang terbukti.

Basja, terima kasih!
Malah berbau wafel
dan di mana anda boleh mengemukakan soalan mengenai resipi ini?

Di laman web kami, lihat ada bahagian yang menggunakan "kelebihan ragi" sangat berguna.https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Dan di sini terdapat banyak resipi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Saya rasa dalam salah satu topik ini anda boleh bertanya. Pada prinsipnya, anda boleh mengajukan soalan di Lyudmila di majalahnya, mungkin dia akan menjawabnya.

[dinding]

dindingTerima kasih atas tip menyimpan ragi. Sila kongsi maklumat, berapa banyak tepung yang berlebihan yang anda gunakan dalam roti biasa dan Perancis (anda bakar dalam KhP)? Sesuatu yang saya mempunyai roti yang indah kerana anda tidak berjaya, bumbung roti ternyata bergelombang. Saya tidak faham apa yang saya buat salah. Mungkin dengan bantuan anda akan berjaya.

[Viki]

Viki Beritahu saya, adakah mungkin menggunakan sourdough anda untuk membakar roti Borodino?

[Viki]

Viki Beritahu saya, adakah mungkin menggunakan sourdough anda untuk membakar roti Borodino?

Pasti. Saya membakar GOST Borodinsky di atasnya. Dia melakukan pekerjaan yang sangat baik.

terima kasih

Di atasnya, dia juga memulakan setengah ragi dan kvass untuk Darnitsky.

Viki, Terima kasih banyak atas resipi dan kesabaran anda.
Ragi pertama saya hampir masak. Terima kasih kepada anda ternyata pertama kali.
Esok sebahagian daripadanya akan mencari roti (saya ingin mencuba Borodino sesuai dengan GOST), sedikit untuk topeng muka, sebahagian untuk kvass, saya membeli malt fermentasi merah.
Menyalin sejuta resipi dan, tentu saja, menjadi bingung.
Anda menulis mengenai malt: anda perlu membuat minuman keras dan bersikeras - betul? Saya mahukan kvass yang enak, tidak masam dan beraroma.
Tetapi resipi untuk kvass beragi per liter atau tiga liter air?
Dan satu lagi soalan - adakah semi-kvass kvass muda (pertama)?

[Jatuhkan]

Tetapi resipi untuk kvass beragi per liter atau tiga liter air?
Dan satu lagi soalan - adakah semi-kvass kvass muda (pertama)?

JatuhkanBetapa gembira saya bahawa anda berjaya! Hore!
Dalam topik mengenai kvass, saya mempunyai kira-kira tiga liter.
Tetapi di mana setengah ragi dan kvass berada - ini adalah mengenai penyediaan tepung masam untuk roti Darnitsa. Saya mengambil sesudu masam dan tidak segera memakannya, tetapi bahagikan makanan yang diperlukan kepada tiga bahagian, pertama saya memberi satu pertiga, dan setelah 3-4 jam selebihnya dua pertiga. Proses ini dipanggil semi-kvass dan kemudian kvass. Saya minta maaf sekiranya saya menyesatkan anda.

Terima kasih, saya kembali ke topik mengenai kvass.

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Viki untuk resipi ini! Semua permulaan baru mungkin memulakannya! Ditulis hebat, tidak timbul persoalan. Ragi itu keluar pada kali pertama, tidak seperti yang kekal, yang selama ini saya tetap pada ANDA. Rasa roti Darnitsa sebenar Hanya lebih enak dan lebih beraroma, roti untuk hari ke-4 segar dan lembut seperti yang pertama, serbuk, seperti yang dikatakan oleh anak perempuan saya, adalah kenyal, pendeknya, inilah yang saya cari! Hasilnya boleh dikatakan stabil. Bumbungnya meletup sedikit, saya tidak faham mengapa. Inilah resipi yang saya buat, seseorang mengubahsuai diri saya membuat roti di Mula 5004..
300 gr masam
150 g rai
250 g premium gandum (saya tidak suka rasa di kelas pertama)
1 sudu minyak sayuran
250 ml air
ragi ditambah hanya di bahagian bawah satu sudu pengukur, kira-kira 1/8
1 sudu kecil garam
0.5 sudu kecil malt untuk warna dan aroma
Program 5 sanggul Perancis 3.40 berat 750 g kerak ringan.
Saya cuba mematikan dan menambahkan masa untuk kenaikan selama kira-kira satu setengah jam, tetapi hasilnya tidak mengesankan, serpihan ternyata sedikit lembap, walaupun jelas bahawa semuanya dipanggang, berikut adalah sisa-sisa roti ... dan bagaimana rasanya dengan garam dan minyak bunga matahari wangi pedesaan mmmmm!

Shl, saya membakar resipi ini untuk selamanya, bumbungnya runtuh, tetapi saya menulis tentang ini dalam topik yang berkaitan.

Viki, terima kasih!
budaya pemula anda tumbuh, tidak tumbuh berkulat
Saya akan bakar malam ini

satu-satunya perkara - saya memakannya pada waktu pagi, dan sejam kemudian ragi sudah naik ke tepi balang liter - apakah maksudnya? sudah menjadi puncak? atau masih membiarkannya sehingga petang?

dan berapa banyak masam yang harus saya letakkan dalam 1 roti, jika saya tidak memanggang seminggu sekali? )
dan sebelum memasukkannya ke dalam baldi - anda perlu mengacau sehingga busa sedikit jatuh?
p.s. secara amnya - menjelang petang masam telah turun sebanyak 25 peratus, dalam baldi saya meletakkan 200 g, 400 g tepung rai, 400 air, garam, gula dan malt.
sesuatu yang dipanggang jelek, sekarang ia sudah matang dengan tuala))

ini dia, mustahil))

Saya memasukkannya ke dalam baldi 200 g, 400 g tepung rai, 400 air, garam, gula dan malt.

Sekiranya 500 gr. ambil 500 g air. tepung, maka jangan bakar dan makan hampir mustahil.
Kami mempunyai banyak resipi yang terbukti, mengapa anda tidak memulakannya?

mungkin, tetapi resipi ini diberikan kepada saya oleh seorang wanita forum yang berjaya membakar roti, dan ia muncul di cabang mengenai ragi kekal
eh

[Lenka_minsk]

mungkin, tetapi resipi ini diberikan kepada saya oleh seorang wanita forum yang berjaya membakar roti, dan ia muncul di cabang mengenai ragi kekal
eh

Saya mengesahkan, ini mengikut resipi saya yang diuji di HP. Semuanya dipanggang seperti biasa. Sebilangan besar air dan tepung rai yang dikupas hampir selalu 1: 1 (saya membeli Peeled Rye "Stolichnaya Mill", nampaknya ini 🔗). Berdasarkan cara saya membuat roti (dengan celah-celah), terdapat sedikit air di tepung saya, tetapi saya tidak mencuba menambahkannya. Saya rasa ini adalah ragi yang tempoh kuatnya telah dilangkau, atau sekumpulan. Adalah perlu untuk mengawal pengulian dengan teliti, jika perlu tambahkan tepung (bagaimanapun, tepung berbeza), dan jika pada akhir penguli, adunan ternyata diternak, saya hanya menghaluskannya dengan tangan yang basah. Atau mungkin tidak ada cukup waktu untuk pembuktian, sangat hangat di apartmen saya.
Lenka_minsk, sayang bahawa ia tidak berjaya. Ngomong-ngomong, adakah semuanya terasa buruk juga, atau hanya dari luar? Kita boleh berusaha melakukan semuanya secara serentak. Saya boleh menjatuhkan telefon bimbit saya, malam ini saya akan membuat rai.

P.S. Saya teringat mengambil asas untuk resipi roti masam pertama saya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Saya membakarnya, hanya tanpa Agram dan ragi, tetapi dengan rai sourdough, dan saya menggunakan program seperti dalam resipi ini. Semuanya berjaya pada kali pertama.

[Arka]

Saya membeli Peeled Rye "Stolichnaya Mill", ia kelihatan seperti ini .... Saya rasa masalahnya sama ada dalam ragi, yang tempoh kuatnya telah terlewat, atau dalam kumpulan. Anda perlu mengawal pengulian dengan teliti, tambah tepung jika perlu ...
Adakah rasanya juga tidak sedap, atau hanya dari luar?

Saya membuatnya dari tepung rai Finlandia, suami saya membawanya dari St. Petersburg, dan saya menjumpainya melalui laman web ini) di sini 🔗, mungkin kita sepatutnya mengambil CM kita?
Saya mengawal kumpulan selama 15 minit) Saya menambah tepung, tetapi keraguan segera datang kepada saya) bola tidak berguling, kerana biasanya berguling. Semasa pendakian mengikut program, dia tidak naik, semasa memanggang dia sedikit bangkit.
mustahil untuk dimakan, remah hanya menempel pada gigi seperti resin))
Saya juga berfikir tentang ragi
Arka, terima kasih banyak atas keprihatinan anda) hari ini saya tidak bersedia untuk memanggang, saya tidak memberi makan ragi)
bagaimana saya berkumpul - saya akan menghubungi anda

jadi masih puncak boleh lebih awal dari 7-12 jam?
kesannya adalah bahawa puncak saya adalah dalam 1-2 jam, setelah memberi makan yang terakhir adalah

[dalam jumlah]

jadi masih puncak boleh lebih awal dari 7-12 jam?
kesannya adalah bahawa puncak saya adalah dalam 1-2 jam, setelah memberi makan yang terakhir adalah

Adonan yang paling sesuai untuk menguli roti adalah yang telah tumbuh dalam jumlah selepas memberi makan dua kali.
Oleh itu, dia masih berpotensi untuk pertumbuhan lebih lanjut dan dia mengambil roti dengan mudah. Ragi yang jatuh tidak lagi aktif.
Lenka_minsk, cuba letakkan pemula "sesuai"
Dan biarkan juga adunan yang diuli di tempat yang hangat, contohnya, dengan bateri atau dipanaskan hingga maksimum 40^mengenai dan ketuhar dimatikan (panaskan secara berkala jika sudah sejuk), sehingga anda dapat melihat kapan doh "membengkak" dan mula tumbuh.
Dan jika anda mendapat spatula setelah menguli, maka anda boleh menghidupkan / mematikan pemanasan pada "Gluten Free" di HP dan mengawasi ketika ada cukup.
Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pemeriksaan panjang dalam keadaan sejuk (10-15^mengenai), dan kemudian suam sebelum dibakar.
Semoga berjaya! Sekiranya ada - tulis dalam kenalan peribadi, saya boleh menghubungi.

Lenka_minsk, saya juga mempunyai omong kosong seperti itu. Masam, walaupun "kekal", berlipat ganda dalam beberapa jam, saya memutuskan untuk menahannya sekurang-kurangnya 6-7 jam. Pada masa itu, dia sudah mulai jatuh. Saya melakukan perkara yang sama dengan anda. dari mana dia menyimpulkan bahawa ia harus digunakan sebaik dua kali ganda.

semalam saya memutuskan untuk mencuba nasib lagi
dibuat mengikut resipi dan rancangan dalam foto dari Arka, terima kasih banyak !!!
puncak masam datang pada jam 24.00))

dan inilah dia, akibat penderitaan malam saya:









ada kekurangan, tapi! sedap dan semuanya berjaya !!!

Eco memusingkannya!
Saya rasa, sementara ragi masih muda, perlu membiarkannya bertahan lebih lama, biarkan ia tumbuh lebih banyak, mungkin min tambahan. 30-40.
Bagus kalau ternyata sedap!
Apabila ragi semakin kuat, semua proses akan berjalan lebih cepat. Semoga berjaya, Lenka_minsk, dan Selamat Tahun Baru!

Terima kasih! Saling!
Saya juga memikirkan masa tambahan
Saya akan bereksperimen lebih jauh

Saya membaca banyak topik mengenai sourdough dan inilah kesimpulan bahawa orang menulis pelbagai perkara! Seseorang menulis untuk menggunakan ragi setelah dua kali lipat selama 6 jam, yang lain menulis-mengambil masam lapar, supaya tidak masam, seseorang menulis -Saya mengambil ragi langsung dari peti sejuk, yang berikutnya menulis-mengeluarkannya dan membiarkannya panaskan! tidak menyalin semua pernyataan yang bertentangan ini, tetapi bagaimana cara bekerja dengan ragi masih belum jelas (((beberapa teka-teki tersebar di kepala saya dan saya tidak dapat memasukkannya ke dalam gambar)

Saya membaca banyak topik mengenai sourdough dan inilah kesimpulan bahawa orang menulis pelbagai perkara!

kemungkinan besar anda telah membaca banyak topik mengenai DIFFERENT leavens. Saya akan cuba menerangkan (seperti yang saya fahami tentu saja), jika saya salah di suatu tempat, mungkin Vicky atau gadis masam lain akan membetulkan saya

Kenyataannya adalah bahawa masam yang berbeza diberi makan dengan cara yang berbeza dan digunakan dan disiapkan untuk dibakar, baik, mereka disediakan dengan cara yang berbeza.

Katakan perkara utama yang mungkin perlu anda perhatikan
1. Sourdough - campuran tepung dan air, di mana disebut. simbiosis bakteria asid laktik dan beberapa jenis ragi. Malah bukannya air m B. produk asid laktik - kefir, yogurt, whey, dan lain-lain, maka ia adalah budaya pemula asid laktik (MKZ)

2. Tepung mengikut jenis tepung adalah tepung gandum, rai dan tepung gandum

3. Roti rai digunakan terutamanya (walaupun tentu saja dapat juga untuk memanggang roti gandum) untuk roti gandum, gandum gandum dan roti gandum hitam. Rye (kekal, misalnya, produk separuh siap) disimpan di tempat sejuk - baik di dalam peti sejuk dan hanya di tempat yang sejuk (dari 4-5 * C hingga 8-11 * C). Lebih-lebih lagi, setiap orang secara empirik memilih sumber mana yang paling disukainya - disimpan di dalam peti sejuk atau di tempat yang lebih panas. Sekiranya kultur starter rai tetap hangat, ia akan cepat matang dan berasid. Dan roti pada mereka juga ternyata masam.

4. Gandum - Perancis, anggur, kismis, dan lain-lain - hanya ditanam dari tepung rai, memakan tepung gandum. Disimpan hanya suam, tidak lebih rendah dari 12-15 * C. Kerana bakteria asid laktik kultur starter gandum mati akibat sejuk. Hanya ragi yang tersisa dan makna ragi gandum hilang, kerana ragi gandum memberikan, selain naik, aroma roti yang menakjubkan

5. Adonan yang terbuat dari tepung gandum (kekal juga dapat dibuat dari tepung c / w, omong-omong, atau lebih tepatnya, itu adalah salah satu jenis ragi abadi) dapat disimpan di dalam peti sejuk.Pada pendapat saya, ini adalah versi kompromi - anda boleh membakar roti gelap dan gandum di atasnya.

6. MKZ - disimpan di dalam peti sejuk, jika disimpan dalam keadaan suam - ia akan menjadi masam dan roti akan menjadi tidak sedap

7. Kultur pemula yang berbeza disediakan dengan cara yang berbeza untuk memanggang. Tetapi pada dasarnya, jika disimpan di dalam peti sejuk, mereka mengeluarkannya, menunggu sehingga ia memanaskan ke bilik T, meletakkan doh di atasnya, memberi makan selebihnya dan menghantarnya ke peti sejuk. Sekiranya tetap hangat, semuanya sama sahaja, hanya kita yang menghilangkan masa pemanasan

Dan akhirnya. Saya akan menasihati anda untuk berhenti di satu sourdough, mempelajari topik tersebut dan kemudian mula berkembang. Selagi anda membaca semuanya berturut-turut, anda akan mengalami kekacauan di kepala anda.
Sekiranya roti rai dimakan dalam keluarga anda, maka anda berada di Temki mengenai produk separuh akhir yang kekal, MKZ, dll.
Sekiranya anda lebih suka roti putih, maka Perancis, anggur, kismis
Sekiranya anda menggunakan semua jenis dedak, bijirin penuh dan pelbagai jenis tepung - maka bijirin penuh atau kekal

Hanya soalan anda yang tidak mempunyai spesifik. Kemukakan soalan mengenai sourdough tertentu - dan dapatkan jawapan

Saya harap dapat bertemu dengan anda dalam beberapa topik tertentu

rinishek, terima kasih atas jawapan anda. Tetapi. Ini adalah bagaimana saya menulis, membaca banyak topik mengenai ragi, sebenarnya, petikan yang bertentangan ini dari satu topik: "ragi kekal". Pada mulanya saya berusaha untuk menumbuhkan MKZ, tetapi secara harfiah pada makan ketiga atau keempat dengan bantuan Viki saya mengalahkannya hingga kekal. Topik ini adalah topik kedua yang saya baca mengenai ragi. Semalam saya meletakkan "produk rai separuh siap" kerana pada dasarnya roti rai tidak berfungsi, dan saya sangat menyukainya!

Ya, saya tidak menerangkan bagaimana saya memahaminya

Saya mempunyai produk rai separuh siap. Ragi yang sangat baik! berfungsi seperti jam tangan!
... Sebelum itu, ada wanita Perancis cair, ada juga adunan ragi sendiri, ada MKZ.
Sekarang saya mempunyai anggur gandum. Kenapa? kerana kami menyukai roti gandum, tanpa rasa masam, rai tidak digunakan bersama kami - jadi kami beralih ke gandum
Apakah yang saya lakukan? sourdoughs berbeza, tetapi algoritma adalah sama - bahagian sourdough diberi makan dengan tepung-air - ini adalah doh saya, yang saya tambahkan pada roti
Produk rai separuh siap juga berfungsi dengan baik dalam algoritma ini. Malah roti gandum ternyata baik di atasnya. Asam yang terdapat dalam sourdough rye dan itu mengganggu kita, dan begitu - ia mengangkat roti dengan sempurna! dan macam-macam gandum-rai - secara amnya dengan sekali gus
Sekiranya anda memerlukan masam untuk roti rai, tetapi tidak ada pengalaman - jadi rye p / f adalah masam yang sangat baik. Dengan itu, anda boleh menguji resipi kegemaran anda dan meningkatkan kemahiran anda.

berikut adalah resipi hebat pada masam ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
atau lebih tepatnya, salah satu resipi, kerana, pada prinsipnya, pada rai p / f, anda boleh memanggang roti dengan masam atau dengan penambahan sedikit ragi

sekali lagi saya membakar roti rai lagi ((resipi - rai yang dibancuh dengan masam (HP) dari Arka: dimakan ragi kekal-350g (tidak ada lagi), 300g tepung gandum hitam, 110 g tepung gandum, 250 ml air + 160 ml air mendidih yang diseduh 40g malt rai, 1.5 sdt garam, 1 sudu besar madu, 2 sudu besar mentega, menguli "PIZZA" 15 minit, doh itu sangat cair sehingga anda tidak dapat menyebutnya sebilangan besar - saya menambah 4 sudu besar tepung millet. di bawah kerajang dalam mangkuk di dalam peti sejuk selama 8 jam, kemudian masukkan ke dalam baldi dan selama 2 jam kalis di dalam ketuhar dengan mentol, doh naik hampir ke bahagian atas baldi, bakar selama 1-30 minit. Ia menyejuk selama 5 jam, atapnya kendur sedikit, serpihan dengan lubang yang bagus, tetapi sekali lagi basah, jejak tetap ada di pisau dari roti. Sekali lagi, baik untuk burung atau keropok 🔗
🔗, 🔗
phew, dilaporkan dengan sebaik mungkin)))

sekali lagi saya membakar roti rai lagi ((resipi - rai yang dibancuh dengan masam (HP) dari Arka: dimakan ragi kekal

Saya tidak faham, tetapi di mana rye p / f?
dilihat dari foto roti - tepung tidak cukup, tetapi secara umum roti rai cukup berubah-ubah, atau lebih tepatnya memerlukan kemahiran tertentu. Anda sebenarnya mempunyai roti rai, psh. tepung hanya 100 g, oleh itu ada masalah dengan menguli - rai umumnya kurang diuli dalam KhP - bagaimanapun, doh melekit dan lembap
Nah, serbuk itu basah - jadi basah untuk semua rai, mungkin ini adalah norma baginya?
Saya tidak mahir dalam hal ini, kerana saya membakar roti gandum, mungkin saya tidak tahu sesuatu. Saya menasihati anda untuk menanyakan soalan yang sama di Temka dengan resepnya, mungkin mereka yang telah membakar roti seperti itu akan membantu di sana. Dan di sini mereka mungkin tidak melihat

ya anda betul terima kasih atas jawapannya

Gadis, biarkan mereka membetulkan saya jika saya salah. Pada suatu hari saya menonton program mengenai kebaikan dan keburukan roti, dan demikian, terdapat tanda-tanda roti yang baik. Roti rai dianggap baik hanya jika jejak basah tetap ada di pisau setelah dipotong (bermaksud "Borodinsky", "Zavarny", dll.). Ini sama sekali tidak berlaku untuk roti putih. Anda mempunyai roti rai masam asli. Apa lagi yang anda mahukan ?!

[laut39]

adunan itu sangat nipis sehingga anda tidak dapat menyebutnya satu kumpulan - saya menambah 4 sudu tepung millet.
2 jam kalis air di dalam ketuhar dengan mentol, doh hampir naik ke bahagian atas baldi
bumbungnya kendur sedikit
remah dengan lubang yang bagus, tetapi sekali lagi basah, ada jejak roti di atas pisau

Semasa menguli sedang dijalankan, pastikan masih ada jenis kolobok. Tepung saya mungkin berbeza dengan kandungan lembapan anda sendiri. Dalam roti ini, semasa menguli, roti harus terbentuk sekurang-kurangnya di atas spatula yang memutarnya. Sediakan tepung berdekatan dan masukkan 1 sudu besar setiap kali menguli. sudu.
Dari segi pembuktian, saya akan kekurangan doh untuk berpotensi tumbuh semasa memanggang. Sekiranya anda membiarkan adonan tumbuh sebanyak mungkin di kalis, maka bumbungnya kendur semasa membakar, sebagai peraturan. Tandakan tahap 2.5 kali dan jangan melebihi itu, roti akan terus tumbuh semasa ia membakar.
Sekiranya roti ini kelihatan basah, keringkan kepingannya dengan pembakar roti. Secara amnya, produk rai separuh siap mencairkan doh lebih kuat daripada ragi yang kekal, misalnya, terutama dari masa ke masa. Oleh itu, anda perlu menambah lebih banyak tepung.
Saya percaya pada awak laut39! Semua akan berjaya! Saya melakukannya, tetapi saya tidak istimewa, tukang roti pemula biasa, tetapi sangat prihatin
Sekiranya anda mempunyai lebih banyak soalan mengenai resipi saya, sila tuliskan kepada saya dalam topik ini, jika tidak, saya secara tidak sengaja melihat di sini (bagaimana perasaan saya), dan saya sentiasa mengetahuinya

Rusya. baik, terima kasih atas sokongan, saya akan menganggap bahawa roti itu berjaya

[Arka]

inilah kecantikan yang saya dapat hari ini






dibakar mengikut resipi dan arahan dari Arka (tetapi gandakan kuantiti dengan 2, termasuk sourdoughs (700 g), terima kasih banyak!

dan Viki terima kasih juga !! untuk petua mengenai sourdough di awal jalan sourdough saya))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, ini roti! Baunya roti rai! .. Dan apa serbuk berlubang!
Nampaknya roti saya ingin tumbuh sedikit sebelum dibakar Atau mungkin untuk memotongnya dengan teratur ...

Apa kata anda, guru roti?

baik - dia muncul 2 kali dalam 3 jam di dalam ketuhar, memutuskan untuk tidak menunggu, untuk kali terakhir bumbung saya jatuh, atau lebih tepatnya, di roti di HP setelah 4 jam jarak)
Saya menguli dengan tangan saya, saya tidak dapat memutarnya dengan garpu.

sebagai hasilnya - Saya juga memikirkan tentang pemotongan, tetapi saya masih berlatih dan tidak pernah menjadi tukang roti berpengalaman) dalam proses penaik, saya menaburkan air dari bubur beberapa kali, saya tidak tahu sama ada saya perlu atau bukan, tapi saya berjaya

Perkara utama bagi saya ialah sekurang-kurangnya sesuatu ternyata dan ada insentif)) untuk suami dan anak saya roti seperti itu, sedikit lembap dan masam - saya sangat suka, mereka tidak mahu makan ragi dari HP) )

satu-satunya perkara - saya terlepas dengan teruk dan menaburkan tepi borang, sebab itulah saya mengeluarkannya dengan sukar, menghancurkan kedua-dua belah dan roti dalam proses, tetapi ini tidak muncul di bahagian dalam)
dan saya tidak mempunyai bentuk lain, yang lebih rata.

Pada prinsipnya, tidak sukar - pada hari Jumaat jam 24.00 saya memberi makan ragi dan tidur dengan tenang, pada hari Sabtu sekitar jam 11-30 - ia menggandakan, menguli, menyebarkan, pastri - dibungkus dengan tuala pada pukul 17.00. semuanya.
dan saya tidak takut lagi
di dapur anda dapat melihat tepung masam segar, dan ia tidak tumbuh dengan cepat, jadi pada waktu pagi saya memindahkannya ke bilik mandi dan meletakkannya di tuala di ceruk. lain kali saya akan meletakkannya di bilik mandi dengan segera, saya akan melihat bila ia berganda)
dan penyebaran di dalam ketuhar - secara umum, kebahagiaan)) Saya juga tidur siang pada waktu siang, dan tidak berjalan di sekitar HP dengan pemasa

Saya akan terus berlatih)