Roti gandum-gandum-soba

Roti gandum-gandum-soba

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Momen Saf Ragi	1.75 sudu kecil
Tepung jagung	24 g
Tepung soba	70 g
Tepung rai	180 g
Tepung Gandum	160 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	2 sudu besar l.
Sedikit soda penaik
Rast. minyak	3 sudu besar l.
Ryazhenka	3 sudu besar l.
Air	300 ml

Kaedah memasak

• Saya tertidur mengikut urutan tertulis, namun, saya mencampurkan pati dengan tepung soba sebelum mengisinya, dengan sudu murni diaduk sedikit di dalam mangkuk di mana saya mencampurkannya (tiba-tiba ini penting). Oven Panasonic 257, mod rai.

Catatan

Dengan gambar-gambar ketegangan, jadi saya akan menerangkan dengan kata-kata: ada bata rapi dengan bumbung rata yang sedikit cembung, warna potongnya lebih ringan daripada rai bulat di kedai, tetapi lebih gelap dari meja kedai (ketika menguli, saya memeriksa bahawa tidak ada tepung yang tersisa di sudut), lubang kecil yang kemas di dalamnya, tidak rapuh, tetapi tidak getah, secara umum, tepat. Sangat lembut, dengan rasa dan bau soba yang berbeza.
Pati jagung tidak dijumpai di mana-mana tempat di negara kita, jadi saya menulis tempat penangkapan - Pasar raya sebenar, 200 g sachet untuk 12 rubel, jika saya tidak keliru, tetapi pasti murah.
Ini adalah resipi pertama saya yang ingin saya kongsikan, saya harap saya menyiarkannya dengan betul.

Foto oleh Lilyalili.

Dan mengapa pati dalam roti?

Dan mengapa pati dalam roti?

Dalam proses pembuatan roti, pati menjalankan fungsi berikut:
- menyerap air semasa menguli, mengambil bahagian dalam pembentukan doh. Kanji mempunyai keupayaan mengikat air yang tinggi. Semasa membakar roti, pati mengikat hingga 80% kelembapan dalam adunan.
- agar-agar semasa memanggang, menyerap air dan mengambil bahagian dalam pembentukan serbuk roti;
- bertanggungjawab untuk roti basi semasa penyimpanan. Semasa menyimpan roti, pasta pati mengalami penuaan (syneresis), yang merupakan sebab utama roti basi

Di sini

........... - bertanggungjawab mencuri roti semasa penyimpanan. Semasa menyimpan roti, pasta pati mengalami penuaan (syneresis), yang merupakan sebab utama roti basi

Di sini

Pentadbir, sungguh menarik! Di satu pihak, nampaknya bagus! Sebaliknya, mengapa kita memerlukan roti basi? Maafkan saya!

Pentadbir, sungguh menarik! Di satu pihak, nampaknya bagus! Sebaliknya, mengapa kita memerlukan roti basi? Maafkan saya!

Sekiranya roti cukup selama 2-3 hari, roti segar akan tetap segar juga boleh berlaku dari produk dan penanda buku lain, misalnya, ketika menggunakan oatmeal

Roti basi juga boleh berlaku dari makanan dan penanda buku lain, seperti oatmeal.

Menurut pemerhatian saya, ini tidak benar.

Mengenai pati, logik alasan saya adalah seperti berikut: tidak ada gluten dalam tepung soba, saya mula mencari komposisi campuran bebas gluten di Internet, saya dapati apa yang selalu disertakan dalam pati jagung (dalam mana-mana , pada yang saya dapati, hanya ada komposisi, tanpa hitung -va, sayangnya); jadi saya memutuskan bahawa pati jagung diperlukan bukan gluten ...

Saya sedang menulis e (de) kehendak resipi lebih lanjut

Saya membakar roti itu sendiri dalam pelbagai variasi, ternyata anda boleh meletakkan lebih sedikit pati tanpa kehilangan kualiti, saya mula meletakkan 1 sudu besar. sudu, dan dengan mata, hanya sedikit dari beg. Saya berhenti meletakkan soda, pertama untuk percubaan, dan kemudian memutuskan bahawa kerana perbezaannya tidak dapat dilihat, maka tidak perlu.
Dan bahagian tepung soba meningkat, menurunkan tepung gandum dengan berat yang sama, sehingga saya berhenti di: soba 120, rai 180, gandum 110.
Pada hari ketiga, masih tidak ada apa-apa, tetapi selama 4-5 kami memotong kerak bumi, kerana tidak enak, sukar, tumbuh perlahan-lahan basi, tetapi kami juga basi, sayang untuk membuangnya , dan saya takut memanggang roti lebih kecil (adakah ia akan habis?).

Keluarga kami sangat menyukai resipi roti ini, jadi kami harus memanggangnya sepanjang masa (sekali lagi: sekali resipi baru, kali kedua roti ini wajib) dan dalam versi yang telah anda tingkatkan, di mana jumlah soba tepung telah meningkat dan jumlah tepung gandum telah menurun. Terima kasih kerana resipi!

Saya setuju dengan anda, roti Pzhano-gandum-soba telah berakar di rumah kami!
Terima kasih kepada rakan roti

Saya juga ingin mencuba resepinya, kami sangat menghormati roti soba! Saya mempunyai dua soalan: adakah mungkin menggunakan pati kentang, sedangkan pati jagung tidak tersedia dan sama dengan susu panggang yang ditapai, sekarang ada kefir dan susu (kering dan segar) di rumah? Namun, perlukah ada satu atau dua pembuktian untuk roti ini? HP Alaska saya pada program rai mempunyai dua penambahan adunan, dan yang utama, dan pengalaman memanggang adalah hari kedua, jadi saya jelaskan

Saya juga ingin mencuba resepinya, kami sangat menghormati roti soba! Saya mempunyai dua soalan: adakah mungkin menggunakan pati kentang, sedangkan pati jagung tidak tersedia dan sama dengan susu panggang yang ditapai, sekarang ada kefir dan susu (kering dan segar) di rumah? Namun, perlukah ada satu atau dua pembuktian untuk roti ini? HP Alaska saya pada program rai mempunyai dua penambahan adunan, dan yang utama, dan pengalaman memanggang adalah hari kedua, jadi saya jelaskan

Roti mengandungi tepung rai dan soba - ini adalah tepung berat, dan tidak memerlukan banyak pemeriksaan. Untuk roti gandum gandum, hanya satu bukti yang cukup untuk menggandakan doh.
Anda boleh menggunakan pati, dan kefir / yogurt sebagai ganti susu panggang, ini juga susu masam.

Pergi ke bahagian ketuhar x / ketuhar Alaska dan periksa dengan pengguna lain bilangan bukti dalam ketuhar x dan ketuhar mereka.

Saya sangat suka roti, tetapi tidak berfungsi dengan baik. Sangat berminyak, tersekat, tidak naik. Kenapa banyak minyak? Dan rejim apa yang akan anda cadangkan? Saya mempunyai mulinex, terdapat mod asas, putih, bijirin penuh. Bakar pada yang terakhir, dengan berat 750 gram. mungkin salah.

[Sangat berminyak, tersekat, tidak naik]

Saya sangat suka roti, tetapi tidak berfungsi dengan baik. Sangat berminyak, tersekat, tidak naik... Kenapa banyak minyak? Dan rejim apa yang akan anda cadangkan? Saya mempunyai mulinex, terdapat mod asas, putih, bijirin penuh. Bakar pada yang terakhir, dengan berat 750 gram. mungkin salah.

Sebabnya bukan minyak, jumlah tepung mencukupi dan minyak juga mencukupi. Soalan lain, jika anda tidak begitu menyukai minyak, maka jumlahnya dapat dikurangkan untuk rasa.
Sekiranya roti tersekat dan tidak bangkit - alasan mesti dicari di tempat lain. Tetapi untuk ini, anda memerlukan resipi roti lengkap anda setelah fakta penanda buku (berapa-berapa dan bagaimana ia diukur) dan foto roti di bahagian - maka mari kita lihat alasannya

Sebabnya bukan minyak, jumlah tepung mencukupi dan minyak juga mencukupi. Soalan lain, jika anda tidak begitu menyukai minyak, maka jumlahnya dapat dikurangkan untuk rasa.
Sekiranya roti tersekat dan tidak naik, alasannya mesti dicari di tempat lain. Tetapi untuk ini, anda memerlukan resipi roti lengkap anda setelah fakta penanda buku (berapa-berapa dan bagaimana ia diukur) dan foto roti di bahagian - maka mari kita lihat alasannya

Eh, saya tidak akan mengambil gambar lagi, kerana mereka tetap memakannya dengan licik. Tetapi tingginya hanya 6-7 cm, biasanya roti 750 gram saya naik 12-15 cm.

Saya mengambil resipi yang diselaraskan di bawah, kerana saya mahukan lebih banyak rasa soba. Saya mengukur semuanya dengan sudu pengukur dan timbangan elektronik, yang biasanya tidak mengecewakan saya jika saya sendiri tidak sesuai dengan resipi. Saya sangat suka bereksperimen. Tetapi di sini saya ingin membawa resipi khas ini untuk hasil yang baik.

Ragi Saf-Momen 1.75 sudu kecil.
Pati kentang 24 g (tanpa pati jagung)
Tepung soba 120 g
Tepung rai 180 g
Tepung gandum 110 g
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 2 sudu besar. l.
Rast. minyak 3 sudu besar. l.
Adunan masam 0% 3 sudu besar. l.
Air 300 ml (+ 2 sudu besar.sudu selepas menguli pertama, kerana banyak tepung tetap di tepinya, mungkin hanya perlu mengumpulkannya dengan senyap)

Terima kasih atas jawapan dan bantuan anda!

Nisbah tepung-cecair adalah normal, dan pada masa yang sama, anda perlu melihat fakta menguli, anda tidak dapat melihatnya tanpa foto.

Tetapi, dalam jumlah jisim tepung 400 gram, 300 gram tepung soba dan tepung rai, yang bermaksud bahawa anda perlu memanggang roti tersebut dengan satu kalis (seperti roti gandum. Dan bukan roti gandum atau roti gandum , di mana terdapat 2 bukti.

Nisbah tepung-cecair adalah normal, dan pada masa yang sama, anda perlu melihat fakta menguli, anda tidak dapat melihatnya tanpa foto.

Tetapi, dalam jumlah jisim tepung 400 gram, 300 gram tepung soba dan tepung rai, yang bermaksud bahawa anda perlu memanggang roti tersebut dengan satu kalis (seperti roti gandum. Dan bukan roti gandum atau roti gandum, di mana 2 bukti disediakan.

Terima kasih! Saya akan cuba memanggang semula dalam mod utama!

Terima kasih kerana resipi!
Saya menggunakan bahan berikut:

Ragi Saf-Moment (bungkusan merah) 1.75 sudu kecil.
Pati kentang 1 sudu besar l. (22 gr)
Tepung soba 120 g
Tepung rai 180 g
Tepung gandum 110 g
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 2 sudu besar. l.
Soda 1/4 sudu kecil
Rast. minyak 3 sudu besar. l.
Kefir 1% 3 sudu besar. l.
Air 300 ml
Biji bijan untuk ditaburkan.

Mod Rye (Panasonic sd-zb2502)

Lelaki roti halia itu ternyata sangat lebat ... Roti itu naik 2 sentimeter ... dalam foto anda dapat melihat di mana bijan - pada mulanya ada bumbung
Saya suka rasanya, remahnya padat, tidak hancur. Saya akan membakarnya secara berkala))) Ia sedap dengan susu! Saya memotong bonggol sekaligus - saya suka renyah)))

roti yang sangat sedap ternyata. mungkin yang paling sedap. hanya bumbungnya yang benar-benar hancur semasa membakar. dan semasa menguli, dia tidak mahu mengumpul roti dan terlalu cair. jadi sepatutnya atau saya telah mengacau sesuatu? secara amnya, kerana adunan itu benar-benar cair, saya menambah tiga sudu tepung gandum

[Lily]

Lily, selamat datang kembali ke forum! Selamat datang!

Pada prinsipnya, begitulah seharusnya
Terdapat banyak tepung rai, pati, dan juga tepung soba, yang selalu sangat sukar untuk dikerjakan.
Dari adunan seperti itu, lebih baik dibakar dengan satu kalis doh, seperti rai.

terima kasih, Tanyush.

kami kembali ke Moscow. belum ada tempat memasak, kerana kita tinggal di rumah yang belum siap dalam keadaan pembinaan. dapur sekarang sedang dipasang, tetapi belum dipasang. alat dapur saya banyak membantu, apa yang akan saya lakukan tanpa mereka. peralatan dapur moden hebat

sekarang intinya: roti ini sangat bernilai. di dalam oven mungkin akan keluar walaupun lebih curam, tetapi setakat ini saya tidak mempunyai oven. Saya membuat roti pada mod utama, mungkin mod rai saya tidak. tetapi roti itu ternyata sangat sedap. secara lahiriah, penutupnya tentu sekali mengecewakan saya. tetapi saya memotongnya dan memakannya. super

[Lily]

Lily, roti yang baik ternyata
Sekiranya ia sesuai dengan anda, maka berhenti di situ, betulkan sedikit

Sebelum pergi, saya memasak dengan komposisi roti yang hampir sama. di suatu tempat dia segera mengambil resepinya. Saya sangat menyukainya dan kolobok itu sempurna dan roti boleh dihembus. Tetapi nampaknya dia meninggalkan catatannya di Vienna, tetapi saya tidak dapat mencarinya di forum. sekarang saya mencuba semua resipi dengan tepung soba dari apa yang ada di sini. seperti tanpa masam ada resipi ... dan malt, bir, dan lain-lain. tidak ingat