Roti soba pada beg besar (ketuhar)

[Biga]

Roti soba pada beg besar (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga
Tepung gandum, premium	150g
Tepung soba	20g
Tepung rai, dikupas	15g
Ragi, ditekan	2g
Air	100g
Doh
Tepung gandum, premium	200g
Tepung soba	20g
Tepung rai, dikupas	10g
Ragi, ditekan	2g
Garam	7g
Air	200g

Kaedah memasak

• Bukannya saya tidak suka bubur soba, tidak. Baru setahun lalu saya mencuba membuat roti dengan penambahan tepung soba, dan pada akhirnya saya sangat kecewa. Rasanya begitu tidak jelas sama ada anda makan roti atau bubur.
• Kemudian saya tidak menyedari bahawa pengarang asing itu tidak memikirkan tepung soba kami (bijirin yang mereka goreng), tetapi yang tempatan - dari soba hijau. Mereka mengatakan rasa roti dengan tepung itu sama sekali berbeza, tetapi lebih banyak lagi pada waktu yang lain. Dan kemudian saya tidak mengetahui perkara ini dan, pada akhirnya, memutuskan bahawa roti dengan soba bukan untuk saya. Dan baru-baru ini saya menjumpai sebuah kedai roti di mana roti soba yang enak dipanggang dan saya kembali kepada idea membakar roti soba. Ini adalah bagaimana resipi roti ini muncul di Big.
• Biga
• 1. Campurkan tepung yang dimaksudkan untuk biga, gosokkan ragi di dalamnya dengan tangan anda hingga hancur halus. Masukkan air dan uli adunan selama kira-kira 5 minit.Gulungkan adunan ke dalam bola, pindahkan ke mangkuk, tutup dengan kerajang plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari.
• Doh
• 2. Campurkan tepung yang dimaksudkan untuk doh, gosokkan ragi ke dalam tepung dengan tangan anda hingga hancur halus. Masukkan garam ke dalam campuran. Tuangkan air ke dalam mangkuk besar dan kacau rata. Biga harus menjadi seperti krim masam cair. Tuangkan bigu ke dalam tepung dan uli adunan. Letakkan doh di atas meja dan uli sehingga mudah keluar dari meja dan tangan.
• 3. Tepuk meja, bentuk doh menjadi bola dan letakkan di dalam mangkuk tepung. Tutup dengan bungkus plastik atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
• 4. Balut doh dan bentuk semula menjadi bola. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam lagi.
• 5. Letakkan doh di atas meja. Gulung bola dari dalamnya. Tutup dan biarkan di atas meja selama 5 minit.
• 6. Panaskan ketuhar hingga 250C.
• 7. Bentuk roti. Gariskan bakul pelindung dengan tuala, taburkan dengan tepung dan pindahkan kepingan ke dalamnya. Tutup dengan tuala yang lain dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam 30 minit. Saya meletakkan bakul dengan benda kerja ke dalam beg plastik besar, yang kemudian saya ikat, supaya benda kerja tidak berliku.
• 8. Pindahkan benda kerja ke sekop yang ditaburkan dengan tepung atau semolina (lebih baik semolina). Buat potongan chevron pada roti dengan satu potongan membujur.
• 9. Semburkan ketuhar dengan air dan letakkan roti di batu dengan cepat. Bakar selama 5 minit pada suhu 250C, kemudian turunkan suhu hingga 220C dan bakar selama 20-25 minit lagi hingga lembut. Roti yang dipanggang dengan baik, apabila diketuk di bahagian bawah, harus mengeluarkan suara kosong yang membosankan.
• 10. Sejukkan roti di rak dawai.
• 
• 
• 
• 11. Selera makan.

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 28 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Adakah anda tahu bahawa:

Buckwheat mendapat namanya kerana para pedagang Yunani menyebarkannya ke seluruh Rusia. Tanah soba adalah Asia Selatan (menurut sumber lain, ini adalah Asia Kecil). Dalam bahasa Perancis, soba disebut le ble sarassin, dalam bahasa Itali - grano saraceno ("Saracen grain"), dalam bahasa Jerman: Heidekorn (biji pagan). Agaknya, perkataan itu berasal dari "grk" (Yunani), iaitu soba, ini adalah "bubur Yunani, bubur yang dibawa dari Yunani."

Apa roti terindah anda! Saya hanya mengagumi roti Limpa.
Berdasarkan resipi anda, anda mempunyai alat profesional di dapur anda. Adakah anda seorang amatur atau profesional?
Ini rasa ingin tahu yang tulen, jika ada
Dan mengikut resipi: adakah anda masih menggunakan tepung soba kami di sini? Yang mana adalah bijirin goreng?

Roti yang cantik! Saya tertanya-tanya adakah soba sangat terasa di dalamnya atau adakah ia sedikit menyentuh rasa? Saya mahu bakar yang sama!

Apa roti terindah anda! Saya hanya mengagumi roti Limpa ...

Terima kasih! Rasa soba cukup kecil, sejenis rasa soba, agak ringan dan tidak mengganggu.

Sudah tentu saya seorang kekasih, walaupun hebat

Dari alat - batu, sekop (ada), beberapa bakul untuk dibuktikan, sepasang mangkuk logam besar untuk dicampurkan, sepasang pengikis. Tetapi ada jackpot sebenar! Ini adalah kain yang diperbuat daripada kanvas kasar untuk mengorek roti dan lumpuh penyokong sebenar - benda seperti itu (pisau diletakkan di atasnya) untuk memotong benda kerja. Tetapi anda boleh melakukannya tanpa perkara ini, sebagai contoh, saya memotong roti untuk sekian lama hanya memegang pisau di tangan saya dan menyebarkan baguette di tuala biasa, sebagai bukti saya menggunakan mangkuk yang dilapisi tuala biasa.

Sekiranya berminat, saya membeli alat di kedai dalam talian - di 🔗 dan di 🔗.

Saya lupa menambah - tepung soba biasa dari bijirin goreng, yang dihasilkan oleh "Garnet", digunakan di sini.

Adakah anda memotong tempat kosong sebelum pemeriksaan terakhir atau sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar?

Hanya perlu dipotong sebelum menanam di dalam ketuhar. Jika tidak, sayatan akan melayang semasa pemeriksaan. Dengan memiringkan pisau pada saat mencengkam, anda boleh mencapai pelbagai kesan, misalnya "kerang".

Berikut adalah contoh yang baik bagaimana anda boleh memotong benda kerja (di tangan si tukang roti - anda boleh mengambil pisau cukur biasa di tangan anda dan memotongnya tidak lebih teruk!):

Contoh lain yang baik untuk menggabungkan isi ulang dan takik:

Idol32, terima kasih atas jawapannya! :)
Saya belajar banyak perkara menarik untuk diri saya. Oleh kerana baru-baru ini saya mendapat bulatan tanah liat untuk memanggang di dalam ketuhar (menggantikan batu, saya rasa, tidak lebih buruk), maka itu adalah misteri besar bagi saya bagaimana membuang benda kerja yang jauh ke atas dari sekop. Sekarang saya akan cuba taburkan dengan semolina. Tidakkah doh melekat pada kush? Dalam luasnya forum kami, saya melihat papan dengan panel gelangsar, terdapat beberapa jenis kanvas yang digunakan. Saya berfikir untuk meminta suami saya melakukan perkara seperti itu. Sekiranya anda tidak membeli kanvas profesional, mana yang lebih sesuai? Linen atau kapas?
Dan mengenai pisau - terima kasih atas hujungnya!

Kouchet, yang biasa disebut "selendang Perancis", adalah kanvas yang sangat kasar. Ia kelihatan seperti rami. Walaupun saya mungkin salah. Semasa saya remaja, saya gemar melukis dan sekarang nampaknya bukan kush, anda boleh menggunakan kanvas biasa yang digunakan oleh seniman. Caranya ialah doh tidak melekat pada tisu kasar, hampir tidak melekat.

Sebagai bukti, sekeping kanvas seperti itu biasanya digunakan. Lebar kanvas harus sedikit lebih besar daripada batu atau loyang yang anda bakar, dan panjangnya tiga kali lebih panjang. Gulung kanvas ke atas - ini adalah kaedah terbaik untuk menyimpannya agar tidak berkerut. Letakkan di atas kanvas seperti ini - lipat - doh - lipat - doh - lipat. Anda boleh menyokong lipatan yang melampau dengan sesuatu.

[Berhala32]

Berhala32
Tolong beritahu saya, berapa kerap anda perlu menukar bilah? Saya mencuba pisau cukur, tetapi mereka cepat kusam. Dan terima kasih untuk videonya, sangat menarik untuk melihat karya tuan, dan pisau di kedua hanya mimpi.
Ngomong-ngomong, jika anda menggosok serbet linen dengan tepung, doh tidak melekat ...

Terima kasih, sangat menarik! Perkara utama ialah suami anda pasti dapat menyesuaikan diri dengan penaik. Dia juga seorang seniman di masa mudanya, dia memahami di kanvas Dan di penggelek saya melihat bahawa mereka membuat potongan di sana dengan pisau, yang sangat mirip dengan Opinel sirloin saya. Saya akan mencubanya juga.
Sekarang saya berminat dengan perkara lain: adakah jumlah biga benar-benar meningkat dalam sehari? Dan air untuk bilik boleh, atau dipanaskan?

[Berhala32]

Berhala32
Tolong beritahu saya, berapa kerap anda perlu menukar bilah? Saya mencuba pisau cukur, tetapi mereka cepat kusam ...

Saya bakar dua kali seminggu. Pada kadar ini, anda mesti menukar pisau setiap tiga hingga empat bulan.Sebagai tambahan kepada fakta bahawa doh tidak melekat pada kush, potongan ini juga cukup kuat untuk menyokong bahagian doh dengan lipatannya semasa pemeriksaan.

Terima kasih, sangat menarik! Perkara utama ialah suami anda pasti dapat menyesuaikan diri dengan penaik. Dia juga seorang seniman di masa mudanya, dia memahami di kanvas Dan di penggelek saya melihat bahawa mereka membuat potongan di sana dengan pisau, yang sangat mirip dengan Opinel sirloin saya. Saya akan mencubanya juga.
Sekarang saya berminat dengan perkara lain: adakah jumlah biga benar-benar meningkat dalam sehari? Dan air untuk bilik boleh, atau dipanaskan?

Biga secara praktikal tidak meningkat, ia melembutkan banyak dan merebak di sepanjang bahagian bawah mangkuk. Saya membeli di sebuah bekas bekas plastik segiempat dengan penutup dan isinya mungkin satu liter atau sedikit lagi, di dalamnya saya meletakkan biga masam. Bekasnya sangat senang. Nah, biga adalah alternatif yang sangat baik untuk masam berasaskan ragi liar - roti indah bukan hanya dalam rasa, tetapi juga mempunyai jangka hayat yang panjang.

Saya mengambil air suam - panas dari teko dan sedikit mencairkannya dengan air sejuk biasa dari sumber.

Dan mengenai "Saracen grain" saya tahu satu versi lagi: bahawa ini adalah nama beras.
Dalam "Catatan Armada Kapten Golovnin", di mana penulis menerangkan bagaimana dia ditangkap oleh orang Jepun, dikatakan bahawa mereka diberi makan hampir satu bubur Saracen

Sudah tentu, nasi juga merupakan hidangan Basurman.

Saya lupa untuk menambah air - di sini dan di banyak resipi lain dalam catatan saya, saya mempunyai banyak air. Kadang-kadang sehingga 80%! Sebilangan besar air hanya dapat diuli dengan tangan dengan pemukul. Anda perlu menguli selama lebih kurang 20 minit. Susah. Sekiranya anda menguli dalam pengadun (dengan mangkuk atau tangan dengan mata kail) kemudian kurangkan air - 70 peratus tepung. Sebagai contoh, di sini jumlah tepung adalah 415g, yang bermaksud 70% air adalah 290g. Kami memerlukan 100 untuk yang besar, dan 190 masih ada untuk ujian.

Dan jika anda campur tangan dalam pembuat roti?
Walaupun saya kebanyakannya menguli dengan tangan saya

Pembuat roti tidak boleh menguli dengan baik. Akibatnya, gluten tidak akan berkembang dengan baik dan serpihan roti yang sudah siap akan menjadi keruh. Ini adalah ralat yang sangat biasa di forum.

Serbuk yang baik menyerupai busa yang ditetapkan. Sekiranya terdapat sedikit air, sel buihnya kecil, banyak air besar.

Wah, sungguh menarik! Tetapi atas sebab tertentu saya lebih suka apabila pembuat roti menguli doh, bukan pengadun ... Hmm ... Walaupun saya bukan pakar yang kuat dalam perniagaan roti, saya tidak mempunyai pengetahuan khusus. Saya selalu gembira dengan apa yang berlaku sekiranya dibakar))))

Pada prinsipnya, HP tentu dapat menguli doh yang baik. Lebih-lebih lagi, menguli dengan cara yang berbeza, kemudian sekejap, kemudian menguli selama beberapa minit dengan perlahan, kemudian dengan cepat. Tetapi dia menentukan masa yang dia habiskan untuk menguli sendiri mengikut satu resipi yang dia tahu. Dan dengan pengadun, seseorang menguli sendiri, sentiasa menentukan sama ada menguli lebih banyak atau sudah cukup. Menguli secara manual, sebagai tambahan kepada esoterisme (seperti panas tangan yang hidup, dan lain-lain), praktikalnya sama dengan mekanikal. Kalaulah mereka mengganggu secara bertanggungjawab, memerhatikan sama ada gluten telah berkembang atau tidak.

Sebagai tambahan kepada cara mekanikal pengembangan gluten, ada kaedah kimia. Ini, misalnya, roti yang disebut "tidak menguli". Di sana mereka membuat doh yang sangat basah (90% air) dan meletakkannya pada fermentasi yang panjang, kira-kira jam 12. Dan kemudian segera ke dalam oven.

Kemudian soalan logik (bagi saya, orang awam): bagaimana menentukan saat perkembangan gluten yang betul?

Gluten lemah, sederhana, dan sangat berkembang. Momen yang disebut oleh semua orang "ketika doh berada di belakang meja dan tangan" adalah saat perkembangan gluten sederhana (baik). Sekiranya merobek mencubit sekeping doh, kemudian mudah diregangkan seperti tali elastik dan tidak pecah! Maksudnya, doh elastik (gluten dikembangkan dengan baik). Sekiranya anda menguli lebih jauh, maka setelah perkembangannya kuat, prosesnya akan berlawanan arah sehingga gluten merosot sepenuhnya - doh akan menjadi cair dan kehilangan keanjalan.

Nah, sekarang sudah jelas dari segi teori. Dalam praktiknya, anda mesti mencuba. Walaupun nenek berkata demikian, "jangan pecahkan adunan." Rupa-rupanya, inilah sebenarnya maksud mereka. Terima kasih sekali lagi atas maklumat yang menarik dan berguna.
Saya tidak pernah merasai roti soba. Sekarang anda dapat mengumpulkan pemikiran anda dan cuba melakukannya.

Idol32, roti bakar lain mengikut resipi anda. Saya suka rasa roti ini Saya sangat gembira dengan hasilnya, dan saya masih akan membakar roti. Terima kasih banyak seperti biasa

Idol32, roti bakar lain mengikut resipi anda. Saya suka rasa roti ini Saya sangat gembira dengan hasilnya, dan saya masih akan membakar roti. Terima kasih banyak seperti biasa

Oh, lubang apa! Roti yang sangat baik ternyata!

Oh, lubang apa! Roti yang sangat baik ternyata!

dan sangat sedap, kerana untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya merasakan roti soba

Untuk kesihatan anda!

Cuba roti sesekali dengan soba hijau - roti Breton.

Untuk kesihatan anda!

Cuba roti sesekali dengan soba hijau - Roti breton.

dan saya sudah memilikinya di penanda buku saya, tetapi setakat ini saya belum melihat tepung dari soba hijau

sedap
serupa dengan Breton))

Ya. Yang ini hanya terdapat pada tepung biasa, bukan hijau.

saya masih tidak mempunyai hijau ... jadi kedua roti biasa

Roti sedap! Sangat menyelerakan!

[Berhala32]

Berhala32,

Saya betul-betul mahu membakar roti anda! Boleh tolong beritahu saya, sebagai pemula dalam pembuatan roti, besar dan harus diperoleh seperti batu? Saya terpaksa menambahkan air untuk mengumpulkannya menjadi satu keseluruhan. Apa yang boleh berlaku? Saya mempunyai tepung: "Kudesnitsa" - soba dan rai, premium "benda Perancis" - gandum. Saya melakukan semuanya mengikut resipi ...

[Berhala32]

Berhala32,
Terima kasih banyak-banyak! Roti hebat! Buat pertama kalinya saya menghadapi kenyataan bahawa adunan itu gemetar seperti jeli pemejalan ... Sensasi luar biasa ... Dan rasanya luar biasa.
Tetapi biga saya tidak menjadi cair, ia meningkat beberapa kali, keliangannya begitu ...
[/ url
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ url
Saya tidak tahu bagaimana memperbaikinya - foto terbalik ((
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

Pembuat roti tidak boleh menguli dengan baik.

biasanya pembuat roti menguli, anda dapat melihat dengan jelas bagaimana gluten semakin kuat, jika tepung berkualiti tinggi, jika tidak berkualiti, maka anda harus mematikan batchnya, atau menghidupkannya semula.