Rye sourdough (produk separuh siap)

Viki, hai!
Tolong beritahu saya, adakah mungkin untuk membuat tepung rai separuh siap ini bukan pada tepung rai, tetapi pada gandum, katakanlah, kelas 1, atau biji-bijian? Atau adakah teknologi memasak ini hanya boleh dilakukan dengan tepung rai?

Helo Wanderer!
Di sini perkara seperti itu membuktikan bahawa penyediaannya sendiri dengan cara apa pun untuk tepung rai, dan kemudian apabila ragi ini diperbaharui, kita akan mendapat ragi dengan semua sifat "kekal".
Semua kemudahan adalah memasak cepat. Dan kemudian - meninggalkan, memberi makan - semuanya seperti dengan "kekal", yang sudah anda miliki.
Untuk memanggang roti gandum, anda hanya boleh menyuapkannya dengan tepung gandum dan anda akan mendapat roti yang sangat baik.
Tetapi untuk gandum, diperlukan tepung gandum yang sangat berkualiti tinggi. Anda boleh memberi makan yang berlebihan untuk gandum, tetapi akan memakan masa tiga hari. Kemudian biarkan dia menjadi lebih kuat, menyahtoksidkannya ... seminggu hilang. Dan kualitinya tidak terjamin. Jauh lebih mudah menanam sourdough gandum pada anggur, kismis, Perancis dengan malt. Atau untuk menanam gandum "kekal" - semuanya sama seperti rai, hanya pada hari pertama kita mengambil tepung rai, dan dari hari kedua pada tepung gandum dan kita menanamnya selama 2 - 3 hari lebih lama.
Semoga berjaya!

Viki, terima kasih atas jawapannya!
Ringkasnya, saya faham, jika salah, betulkan bahawa produk separuh siap HANYA dibuat pada tepung rai. Dan jika ada, dengan memberi makan, buat campuran dengan biji-bijian, lebih baik jangan menyentuh tepung 1 dari ort sama sekali.
Dan omong-omong, saya membakar roti gandum di tepung rai yang kekal, dan roti itu ternyata sangat enak. Saya menyukai semua rakan dan kenalan saya, saya membakar roti pada pembuat roti Panasonic, resipi putih standard dari resipi Panasonic, dan, pada masa yang sama, sama sekali tidak menambah gula. Dan rasanya luar biasa. Benar, pada masa yang sama saya juga menggabungkan ini dengan penapaian sejuk, sangat senang bagi saya. Tetapi rasa yang begitu sejuk diperoleh tepat ketika membakar roti dengan tepung rai dan tepung kelas pertama dan menggunakan program mesin roti "Standard". Saya mencuba semua pilihan lain, dan pelbagai program lain, dan tepung lain, rasa ini hilang kerana beberapa sebab. Ini adalah satu-satunya kombinasi yang saya nyatakan di atas memberikan kesan seperti itu. Tetapi dia membakar secara berterusan, dua kali seminggu, aliran automatik dilakukan, seperti yang mereka katakan. Dan sekarang keadaan hidup sedikit berubah, dan saya tidak berpeluang untuk memanggang dengan kerap, dan saya tidak mahu memanggang parasit sederhana, yang hanya boleh diberi makan seperti ini tanpa bekerja. Oleh itu, versi anda dengan produk separuh siap, baik, hanya anugerah untuk saya. Saya telah menghancurkan masam saya, membakarnya beberapa kali dengan ragi, tetapi ... roti lebih enak dengan masam. Oleh itu, yang paling besar bagi anda, terima kasih manusia!

Jauh lebih mudah menanam sourdough gandum pada anggur, kismis, Perancis dengan malt. Atau untuk menanam gandum "kekal" - semuanya sama seperti rai, hanya pada hari pertama kita mengambil tepung rai, dan dari hari kedua pada tepung gandum dan kita menanamnya selama 2 - 3 hari lebih lama.
Semoga berjaya!

Maka lebih mudah, hanya menanam tepung rai sepenuhnya, dan kemudian mencampurkannya dengan tepung gandum. Jika tidak, taman yang berbeza akan dimulakan lagi. Saya juga mempunyai pengalaman menanam sourdough Calvel, katakanlah, pengalaman buruk. Dan dia mencuba dua kali. Tidak ada yang berjaya untuk saya. Dan saya berdosa pada tepung roti Bulkin kelas 1, kami mempunyai syarikat seperti itu. Tepungnya sangat enak, roti ternyata enak, tetapi saya rasa ini bukan hanya tepung dari kelas 1, tetapi lebih tinggi, hanya ditolak oleh beberapa kriteria, dan dijual untuk tepung kelas satu . Atau ada beberapa bahan tambahan. Oleh kerana roti naik di atasnya dengan baik, dari pengeluar lain, roti tidak naik dengan baik. Tetapi tepung dari pengeluar lain sudah tidak lagi dijual, dan hanya roti Bulkin.Dan semakin saya tidak faham mengapa saya tidak mendapat sourdough Calvel, saya melakukannya dengan ketat mengikut teknologi Chuchelka sekali, dan kali kedua, betul-betul mengikut teknologi Lyudmila. Hasil sifar. Dia hanya menerjemahkan tepung, dan dalam kuantiti gram. Tetapi masam ETERNAL yang saya dapat tanpa masalah, pertama kali, dan berlangsung lebih dari satu tahun. Sekarang saya akan cuba membuat produk separuh siap anda. Saya akan melaporkan hasilnya.

: yahoo: Hore, saya berjaya, dan saya sangat menyukai roti di atasnya. Terima kasih

[Viki]

Viki,
Bolehkah anda memberitahu saya cara mengira roti "hitam" biasa dengan ragi untuk roti dengan ragi ini? Sama-sama

[Viki]

Viki,
Bolehkah anda memberitahu saya cara mengira roti "hitam" biasa dengan ragi untuk roti dengan ragi ini? Sama-sama

Ragi ini mempunyai 100 g air untuk setiap 100 g tepung. oleh itu, sangat mudah untuk dikira. Kami mengambil resipi, membuang ragi, memikirkan berapa banyak kita akan menggunakan budaya pemula. Sebagai contoh, saya lebih suka mengambil 200 atau 300 g. Mari kita katakan, 200 g masam. Di dalamnya kita mempunyai 100 g air dan tepung. Kami mengurangkan 100 g air dan tepung dalam resipi dan resipi baru sudah siap. Kami mengikuti kolobok.
Sekiranya saya mengambil 300 g masam, maka saya mengeluarkan 150 g air dan tepung dari resipi.
Harap maklum bahawa masa pemeriksaan dengan masam akan lebih lama daripada ragi.

[Viki]

Viki,
Terima kasih rakan!!!!!!! Esok saya akan cuba membuat roti! Dan saya akan berusaha untuk tidak menahan roti - nampaknya saya selalu berlebihan - saya tidak dapat belajar untuk menentukan secara visual bila masanya untuk pergi ke ketuhar

Di sini juga, saya mengambil ragi ini, dan saya tidak dapat memahami apa masalah saya. Dan kemudian anda membacanya, semua orang melarikan diri, tetapi saya tidak berfikir untuk bangun ... Secara umum, begitu. Tiga hari pertama, semuanya ditulis dalam arahan, setelah ragi naik, kemudian jatuh, lalu dia mengambilnya dari tepung masam, membuat roti pertama, gandum, ternyata sangat baik, tinggi, enak, malah! Dan ini roti pertama. Benar, saya tidak memasukkan starter ke dalam peti sejuk dengan segera, ia berdiri di ambang tingkap untuk hari yang lain, tetapi sejuk di sana (dan peti sejuk mencair). Kemudian dia memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan itu sahaja. Saya cuba membuat doh untuk roti kedua, saya mengambil 1 sudu starter, menambah 100 air dan 100 tepung, hingga panas (di dalam ketuhar pada 25-30 darjah). Terdapat kerak di atasnya, ada sesuatu di bawahnya, tetapi ia tidak naik. Saya mengeluarkan kerak, mencampurkannya, membuat kain basah, masih tidak berfungsi ... Saya sudah mencuba ini tiga kali. Dari starter itu sendiri, sudah ada satu sudu yang tersisa, yang terakhir. Apa yang salah, bantu saya mengetahuinya. Bagaimanapun, roti pertama keluar dengan sangat baik.

Nampaknya starter anda dengan air dan tepung sedang dibuat. Saya melakukan ini - tahap 1. l. starter dari layu + 50 ml. air 35 * + 50gr. Saya menguli tepung dan membiarkannya tepat di dapur selama 3 jam, anda dapat melihat bagaimana gelembung muncul, kemudian saya tambahkan lagi 35 * air dan tepung ke jumlah masam yang saya perlukan dan sekali lagi biarkan di atas meja selama 3-4 jam , bergantung pada betapa panasnya di dapur dan barulah saya menggunakan masam - ia benar-benar dihidupkan semula selepas kesejukan dan dalam keadaan kerja yang sangat baik pemula pada waktu petang, dan bakar pada waktu pagi atau menghidupkannya semula pada waktu pagi, dan bakar pada waktu petang

Terima kasih banyak atas maklum balas anda. Secara umum, saya mula melakukannya, membahagikan makanan sebanyak tiga kali, tetapi tetap tidak naik dengan baik, pada akhirnya roti itu padat, tetapi sangat enak, keraknya, bagaimanapun, juga keras . Satu sudu starter masih ada. Apa yang perlu dilakukan sekarang agar tidak menderita lagi sepanjang hari? Keluarkan, tunggu hingga suam, kemudian beri makan perlahan-lahan, simpan di bawah kain basah, setiap tiga jam, bukan? Kemudian 12 jam dan di dalam peti sejuk, bukan? Akibatnya, harus menggelegak atau hanya dua kali ganda?

Saya baru membakar roti dengan tepung rai (produk separuh siap) di KhP mengikut resipi Darnitsky dari Fugaska:


Saya melakukan 1.5 dos, 100 ml cair dan 100 g tepung rai diganti dengan 200 g masam, baik, saya menambah 1.5 sudu besar malt, biji jintan, ketumbar, sedikit kismis.
Ragi yang dikurangkan - 5g ditekan. Mod utama, pengaduk setelah menguli dikeluarkan, pemeriksaan selama 3 jam, penaik 1 jam 10 minit. Sangat sedap dan beraroma
Terima kasih kepada penulis dan inspirasi!
Ya, saya lupa menulis, cecair (dalam versi yang diperbesar) - 380ml, minus 100ml dalam masam, jumlahnya - 280ml

[Viki]

Viki, bawa pengilang sourdough baru ke kelab anda Hari ini 48 jam tamat dan saya beralih ke langkah 2. Saya sangat berharap agar sourdough akan berjaya, jika tidak, saya sudah berminat untuk membakar roti rai dengan sourdough.
Viki, Anda juga seperti saya berasal dari Ukraine (tanah), tetapi saya tidak tahu adakah roti hitam Pozhivnyy dijual di Odessa. Kami memilikinya di Poltava, dan bagi saya ia adalah rasa roti rai kegemaran saya, yang belum dapat saya ulangi dalam roti saya. Saya sangat berharap dapat mendekatinya dengan bantuan ragi.

[irysska]

irysska, Selamat Datang!
Saya harap semuanya berjalan lancar. Sementara itu, anda mengembangkan budaya pemula, saya akan bertanya adakah kami mempunyai roti seperti yang anda suka. Katakan "Hidup" - kami akan mencari.

Dan oh, bagaimana saya berharap! Saya makan masam pada jam 18.00, jadi makanan seterusnya adalah jam 6.00 pagi - saya sudah menetapkan jam penggera dan lebih baik menghubungi saya "on you"

lebih baik menghubungi saya "pada awak"

Bagi saya juga. Bersetuju

[Viki]

Viki, datang dengan laporan. Hari ini untuk pertama kalinya saya membakar roti sourdough pada sourdough separuh siap anda. Resipi "Roti roti gandum di KhP" dibantah oleh Susli (terima kasih), tetapi adonan diuli dengan pengadun dan dibakar di dalam ketuhar, ukurannya sedikit dikira. Inilah roti wangi seberat 550 gram.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Selamat Hari Lahir !!!!

Tolong beritahu saya apakah konsistensi ragi? Saya mempunyai yang sangat tebal, tetapi ia tumbuh dan menjadi berbuih.

Terima kasih banyak untuk ragi yang indah dan sederhana! Roti segar mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Dan apa bau ...)))

[satu]

Tolong beritahu saya apakah konsistensi ragi? Saya mempunyai tebal, tetapi ia tumbuh dan melepuh.

satu, dengan satu tepung (saya membelinya di kedai) ia seperti doh untuk penkek, dan dengan yang lain (saya membelinya terus dari kilang di wilayah kami) benar-benar tebal. Semasa mengembara, ia menjadi sedikit kurus. Dan ragi berfungsi dengan cara yang sama dan dengan kuat!

[Svitusya]

Terima kasih banyak untuk ragi yang indah dan sederhana!

Svitusya, terima kasih atas kata-kata baik anda!
Anda telah berubah menjadi penolong yang baik, biarkan dia menggembirakan anda dengan roti yang enak untuk waktu yang lama. Dan saya melihat roti dalam subjek. Sangat bagus, bravo!

SOS !!! Boleh tolong beritahu saya mengapa roti saya "meletupkan bumbung"?

[satu]

satu, Adakah anda mahu menyiarkan foto di forum kami? Sudah tentu, tidak sukar bagi kita untuk mengejar mereka di seluruh Internet, tetapi percayalah, ia akan menjadi lebih mudah. Harapan untuk memahami.

Saya tidak dapat memasukkan sesuatu ke dalam foto. (pilihan tambahan tidak terbuka) atau tidak berfungsi, atau tangan tumbuh dari tempat yang salah ...

🔗

Dimuat naik dengan 🔗
🔗

Dimuat naik dengan 🔗

[Viki]

Viki , masam saya diperbaharui sepenuhnya dalam 2 minggu ... jadi selalunya kita makan banyak rai. Saya faham bahawa ragi itu (hampir kekal), iaitu berapa banyak yang saya perbaharui, saya menggunakan begitu banyak .. atau?

[Remaja_tinka]

ragi saya diperbaharui sepenuhnya dalam 2 minggu ... Sejauh yang saya faham, ragi itu (hampir kekal), iaitu, berapa banyak yang saya perbaharui yang saya gunakan begitu banyak .. atau?

Remaja_tinka, mengapa ia "hampir"? Oleh kerana ia telah diperbaharui sepenuhnya, tidak setiap pakar akan membezakannya dengan yang "kekal" kita. Ragi perindustrian sangat tidak stabil, sudah lama mati, tetapi ragi liar tetap ada. Gunakan sehingga anda berpuas hati dengan hasilnya. Seperti yang anda lihat bahawa ia kehilangan kekuatan - berikan dua atau tiga kali makan dalam kehangatan dan ia menggembirakan anda lagi.
Kekal kawan saya bekerja selama dua tahun dan kehilangan aroma dalam satu hari. Dia mengangkat roti dengan sempurna, tetapi tidak ada bau dari apa yang disebut "semangat roti". Saya memulakan yang baru.

Terima kasih banyak - banyak!!! Sekarang saya "tahu hampir semua" mengenai ragi ini. Dan kemudian, saya menganggap kecil saya "kurang ragi" - ragi masih ada. Tetapi dia tidak betul! Hidup dan belajar.

Viki, terima kasih untuk pemula! Ternyata dan, lebih-lebih lagi, ini ternyata pertama kali!)))) Sekarang saya ingin bertanya (sama) resipi langkah demi langkah untuk menyediakan dan membakar roti rai dari masam ini ... - Saya ' saya hanya seorang pemula dan masih tidak faham berapa banyak dan apa yang harus diletakkan ...
Saya prihatin dan berterima kasih kepada anda terlebih dahulu!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, apa-apa rai, gandum-gandum, rai-gandum yang anda suka di forum kami, anda boleh membakar dengan masam ini. Di mana tertulis "ragi ragi" - ambil dan semuanya akan baik-baik saja. Apa yang baru kita buat.
Apa yang kita ada rai kacak dan penerangannya selangkah demi selangkah, dan sedap ...

Inilah resepinya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hello kava
atas sebab tertentu saya tidak dapat mencari resipi pautan ini?
Tolonglah

atas sebab tertentu saya tidak dapat mencari resipi pautan ini?
Tolonglah

Tenang, perkara utama adalah tenang!
Resipi ini sedang disemak.

[Viki,]

Viki,, Saya tidak dapat mencari topik dengan mengira semula resipi roti dari ragi hingga masam (rai). Atau adakah kita hanya perlu menyusun semula roti itu?

[Viki,]

Viki,, Saya tidak dapat mencari topik dengan mengira semula resipi roti dari ragi hingga masam (rai).

Saya berada di suatu tempat, tetapi saya juga tidak ingat di mana. Mari kita ceritakan dengan cepat apa yang anda perlukan. Atau adakah anda berminat dengan istilah umum?

Berminat dengan resipi "Artyomovsky Bread":
tepung rai yang dikupas 100 g
tepung gandum (gred premium) 400 g
air 280 ml
ragi segar 8 g
koko 1.5 sudu kecil
gula 1 sudu kecil
madu 1 sudu kecil
buah pelaga (tanah) 0,5 sudu kecil
cuka balsamic 2 sudu kecil
garam 10 g
minyak zaitun 1 sudu besar
Saya mahu membuatnya esok dengan masam rai. Saya fikir saya boleh menggantikan 50 g tepung rai dan 50 g air per 100 g. masam, beri makan 100 g gandum dan 100 g air lagi. Boleh menambah 1/4 l. yis kering untuk insurans. Tetapi kerana saya tidak melakukan pengiraan semula seperti itu, saya sedikit meragukannya. Sebelum ini, saya lebih tertumpu pada roti rai - tetapi yang ini masih gandum, ada sedikit tepung rai di dalamnya.

Berminat dengan resipi "Artyomovsky Bread":
Saya mahu membuatnya esok dengan masam rai. Saya fikir saya boleh menggantikan 50 g tepung rai dan 50 g air per 100 g. masam, beri makan 100 g gandum dan 100 g air lagi. Boleh menambah 1/4 l. yis kering untuk insurans.

Ambil beberapa sudu kultur starter dan beri makan 100g air dan 100g. tepung rai. Setelah siap, ukur 200 g. Anda akan mempunyai semua tepung rai dalam masam, yang sangat sihat, dan kurangkan hanya 100 gram dari resipi. air dan akan ada 180. Masukkan tepung gandum ke adunan itu sendiri. Dan pastikan untuk memberitahu kami mengenai hasilnya. Saya suka menambah semua tepung rai dalam tepung masam dalam roti seperti itu. Mereka hanya mendapat keuntungan dari ini. Tetapi itu untuk selera saya. Oleh itu, saya tertanya-tanya adakah anda akan menyukainya.
Dengan menambahkan sedikit yis, anda akan mengurangkan pemeriksaan. Mereka akan mendorong ragi untuk bertindak.
Semoga berjaya!

Terima kasih. Esok saya akan berusaha melakukan segalanya. Saya akan memberi makan ragi sekarang.

[Viki,]

Akhirnya, saya sudah matang untuk ragi, belum tiga tahun berlalu.

Viki, lihat, tolong, apakah ini serupa dengan yang seharusnya setelah 48 jam? Memang benar foto semalam, tetapi hari ini kelihatan sama.

[Luysia]

... nampaknya selepas 48 jam?

Hore! Terdapat tambahan untuk rejimen kami!
Luysia, ini adalah yang terbaik hanya selepas 48 jam!
"Miss sourdough" yang lurus, dan walaupun dengan topi yang elegan!

[Viki,]

Viki, terima kasih!

Saya membahagikan 1g dari sebungkus yis untuk masa yang lama, mungkin ternyata sedikit lagi. Saya fikir ini tidak membawa maut?
Tahap kedua proses, hari ketiga ... Untuk diteruskan ...

Akan bersambung...

Kami berharap dapat meneruskannya. Dan kami juga menunggu pelepasan produk sourdough!
Semoga berjaya!

Viki, terima kasih untuk sourdough, memulakan rai, sangat menyukainya, sudah membakar roti pertama, dan sisa makanan ada di dalam peti sejuk.

Wah, sungguh sejuk !!!
Apa tambahan yang kita ada di sini!
Hanya dalam beberapa hari. Mungkin bintang-bintang berubah seperti itu ...
Selamat datang ke keluarga pemula!
Selamat menikmati roti!

Saya makan sourdough tadi malam, kira-kira 12 jam berlalu, ia berlipat ganda (bahkan sedikit lebih dari dua kali ganda), tetapi saya tidak dapat memutuskan menjadi pintar atau cantik untuk dijalankan roti masam apa yang hendak dibuat.

[Luysia]

Luysia, Saya membuat fermentasi masam laktik dari Admin dan membakar satu roti di atasnya buat masa ini, ada beberapa gambar, tidak ada masa untuk memuat naik Roti gandum-gandum berbentuk dengan tepung kefir dari Admin. (di dalam ketuhar), tetapi tertakluk kepada penyesuaian dari Bersemangat... Ragi nipis dan selama 3 cawan adalah berapa banyak tepung yang anda perlukan untuk dibakar. Saya mengambil 300 g. Semua bahan lain mengikut resipi, saya melihat dohnya masih berair, saya menambah 5 sudu pengukur tepung rai HP. Orang roti jahe ke dinding linden, tetapi segera terkelupas, tidak meninggalkan bekas adunan pada acuan. Ternyata roti yang sangat enak, walaupun dengan rasa masam yang ketara, tetapi soooo saya menyukainya. Saya tidak menyangka bahawa pada kali pertama saya mendapat sesuatu yang baik, setelah membaca sebelum ini, apa masalah yang boleh timbul dengan adunan rai.
Sekarang ragi sedang beristirahat, maka perlu dipulihkan selama 2-3 hari, dan saya kembali meminta roti seperti itu. Oleh itu, saya juga akan memperkenalkan rai sourdough (produk separuh siap).

Dan saya meletakkannya seperti ini Roti masam dengan yogurt "Favorite".

Sekiranya tiba-tiba sesuatu berlaku, maka saya mempunyai kios roti tepat di halaman rumah.

Dan menurut GOST, saya sangat menyukai Darnitsky
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Saya akan buat yang seterusnya.

Semalam saya meletakkan ragi untuk pertama kalinya. Dia tidak pernah membuat ragi sebelumnya. Saya mendapatnya tebal - sepatutnya? Dan bahawa semasa membakar roti, ragi tidak dapat dimasukkan sama sekali?

Saya sangat risau akan ragi - panas di pangsapuri - saya takut ia tidak akan kering. Saya melihat ke dalam sourdough saya - dari atas mengambil kuih oak ... Mungkin, ada apa dengan itu?

Tidak ada yang menjawab saya, tapi oh baik dan memikirkannya sendiri. Inilah roti masam rai pertama saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0