Masam bijirin penuh

[Tahap 1]

Tahap 1

3 1/2 sudu besar. l. tepung bijirin penuh (mengambil kertas dinding gandum Belovodye dari pengisar kasar) dan
1/4 cawan jus nanas bebas gula (saya mengambil jus nanas 100% kaya)

Kacau, masukkan ke dalam balang dengan penutup yang tertutup longgar dan biarkan pada suhu bilik selama 48 jam. Kacau dengan kuat 3-4 kali sehari.

Tahap 2

Tambah:
2 sudu besar l. tepung keseluruhan
2 sudu besar l. Jus Nenas.

Kacau dan biarkan pada suhu bilik selama 24-28 jam, kacau dengan kuat 3-4 kali sehari. Gelembung fermentasi dan bau masam yang khas akan kelihatan.

Tahap 3
Tambah:
5 1/4 Seni. l. tepung keseluruhan
3 sudu besar l. minum air yang disucikan

Kacau dan biarkan selama 24 jam

Tahap 4

Tambah:

1/2 cawan tepung keseluruhan
1/4 - 1/3 cawan air minuman yang disucikan

Ragi sudah siap.

Sekiranya menggunakan pz seminggu, simpan di dalam peti sejuk di bawah penutup di rak paling sejuk. Pada malam hari penaik, ambil, makan sekali atau dua kali tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ketepikan jumlah yang diperlukan sebelum memanggang, makan selebihnya dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Sekiranya tidak digunakan dalam jangka masa yang lama, tambahkan tepung dan air dan sejukkan seminggu sekali.

Sekiranya kerap digunakan - simpan di tempat sejuk bukan di dalam peti sejuk, beri makan setiap hari atau setiap hari.

Berpakaian atas: bahagian yang sama berat tepung dan air.

Sebagai peraturan umum, setiap pemakaian top harus menggandakan jumlah budaya permulaan. Contohnya, jika anda mempunyai 200 g masam, beri 100 g tepung + 100 g air.
Sekiranya anda sudah mempunyai terlalu banyak masam, curahkan lebihan dan beri hanya dengan jumlah yang betul - hitung bahawa ada cukup untuk penaik ditambah dengan simpanan.

Saya membuat ragi dalam masa yang lebih sedikit. Rasanya sangat panas di dapur, tepung masam dekat dengan dapur, di mana penaik terus dilakukan - saya mempunyai pemeriksaan 48 jam kedua hanya dalam 15 jam ...

Roti pertama sudah siap. Saya membuat semula resipi roti sederhana dari Lyudmila untuk tepung penuh, menyiarkan penerangannya secara berasingan.

Resipi dan video asal di laman web Breadtopia

🔗
🔗

Hanya dengan satu perkataan "ragi" saya membeku seperti arnab di hadapan penyekat boa - iaitu, dalam keadaan seram. Pada pendapat saya, anda perlu berkeliaran sepanjang hari ... Sekarang anda memberi makan, kemudian meletakkannya di sana, kemudian meletakkannya di sini ... Dengan kata lain, semua kehidupan berputar di sekitar ini. Tetapi saya ingin mencuba - bagaimanapun, untuk diri sendiri, kekasih saya ... saya bingung dengan dua perkara: 1) dan jika tepung bijirin habis (bagaimanapun, tidak mungkin selalu membelinya dengan segera, terutamanya kerana saya tinggal "di utara jauh" M. o.), Adakah mungkin, agar tidak merosakkan ragi, untuk memberi makan hanya dengan tepung? Baik, 1-2 kali? 2) Bolehkah ragi ini digunakan untuk roti lain?

[Lydia]

Lydia,

Bukan kebetulan bahawa saya memilih masam bijirin penuh. Ini adalah yang paling berubah-ubah, mudah untuk membuangnya dan anda tidak perlu mencurahkan banyak tepung yang belum selesai dengan tepung berharga, seperti dalam versi Perancis. Hanya sedikit tepung dan jus yang diperlukan. Dia tinggal di dalam peti sejuk di bawah penutup dan meminta makan hanya seminggu sekali. Dan jika perlu lebih kerap - ia boleh dan lebih kerap mengeluarkan produk

Rye tinggal bersama saya untuk masa yang lama, kemudian saya meletakkannya di tangan yang baik - menjadi sukar bagi badan, berhenti sama sekali meminta roti rai.

Nah, dan mengenai faedah tepung utuh, terutama untuk menurunkan gula dan menurunkan berat badan, banyak yang telah diperkatakan di sini, anda tahu.

Anda boleh memberi makan tepung masam dengan tepung apa pun. Hanya selepas beberapa pembalut, ia akan berubah menjadi rai atau gandum putih, bergantung pada apa yang anda makan. Untuk mengembalikannya ke bentuk asalnya, anda juga memerlukan beberapa pembalut.

Perkara yang sama, jika anda mahu jumlah roti putih, terjemahkan dengan sebilangan tepung ke dalam gandum putih. Sekiranya rai - beri makan dengan tepung rai. Lebih baik tidak semua, tetapi ketepikan dalam balang yang terpisah dan pindahkan ke botol yang dikehendaki dalam 3-4 hari. Anda boleh mempunyai ketiga-tiganya secara selari.
Tetapi tidak ada yang mengganggu roti putih atau rai, serta pastri manis, muffin, pancake, wafel, yang dibuat dengan masam bijirin penuh. Seolah-olah sedikit tepung ditambahkan pada mereka

Alexandra
Saya telah mempelajari banyak topik. Saya ada masam rai. Saya ingin bermain dengan bijirin penuh. Bolehkah anda memberitahu saya jika saya boleh menukar budaya pemula saya menjadi gandum? Untuk ini, seperti yang saya faham, saya perlu memberi makanan kepada saya dengan tepung gandum dengan jus nanas? Hanya sekarang saya tidak dapat menentukan perkadarannya. Sekiranya saya mengambil 3 sudu masam rai saya untuk dimulakan, berapa banyak tepung dan jus untuk diberi makan? Bagaimana mengira pertumbuhan awal? Atau ambil prinsip umum memberi makan untuk menambah jumlah sebanyak 2 kali?

[Iraida]

Iraida

Sekiranya anda ingin menukar rai menjadi bijirin penuh, ambil seperempat cawan (60g) dan gandakan berat setiap kali. Masukkan tepung penuh dan air minuman dari sebotol separuh, mengikut berat.

1 hari:
60 g masam rai + 30 g tepung keseluruhan + 30 g air

Hari ke-2:
120 g masam + 60 g tepung keseluruhan + 60 g air

Hari 3:
240 g masam + 120 g tepung keseluruhan + 120 g air

Hari 4: Permulaan bijirin penuh siap dimakan. Kami memasukkan jumlah yang diperlukan ke dalam adunan, menimbang baki dan memberi makan. Untuk 1 berat ragi, setengah berat tepung + setengah berat air. Masukkan segera ke dalam peti sejuk.

Sehari atau lebih sebelum dibakar, kami mengeluarkannya dari peti sejuk dan memberi makan mengikut skema yang sama 1-2 kali sehari sehingga jumlah yang diperlukan diperoleh.
Anda tidak memerlukan jus nanas. Ia hanya digunakan untuk menumis tepung utuh dari awal. Jus nanas mempunyai cukup asam untuk penapaian dan ada zatnya. mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya.

Sekiranya anda mahukan pemula biji-bijian yang benar-benar "betul", mulakan dengan tepung dan jus nanas seperti yang dijelaskan dalam catatan pertama.

Saya doakan anda berjaya dan tulis apa yang berlaku

Alexandra
Terima kasih! Terima kasih atas kesabaran anda dan jawapan yang terperinci dan terperinci. Hari ini saya mengeluarkan rai saya dari peti sejuk, memberi makan dan menggembirakan saya. Saya harap esok mendapat pesanan dengan tepung dari "Belovodye" dan saya juga akan menanam bijirin penuh mengikut "nota" anda. Semasa saya membakar roti, saya akan melaporkannya semula.

Saya juga membaca topik anda yang lain dengan senang hati. terima kasih kerana berkongsi pengalaman dan kemahiran anda.

[Iraida]

Iraida,

Kesihatan yang baik

[Alexandra]

Alexandra

Sekarang saya masukkan bijirin penuh. Saya campurkan mengikut cadangan anda 30 g tepung dan 30 g air. Ternyata adunan tebal. Saya mencampurkan tepung rai dalam jumlah yang sama. Saya mendapatnya seperti krim masam cair. Dan bijirin ternyata menjadi doh, sebiji gumpalan. Ia betul?

[Iraida]

Iraida ,

Apabila saya menyegarkan semula starter yang sudah masak, saya menambah berat tepung dan air yang sama. Ternyata jisim likat tebal, tetapi bukan doh yang tidak melekat. Kacau dengan garpu dalam balang.
Kemudian cair.

Saya rasa ragi asli mestilah separa cair. Sekiranya lebih tebal, anda mempunyai doh. Cuba ini. Beri makan sama ...

Adakah sangat sukar untuk membuat sourdough mengikut semua peraturan dari awal ???
Di atas adalah pautan ke video bagaimana semuanya dilakukan ...

[Alexandra]

Alexandra Terima kasih atas penjelasannya. Rias atas saya sangat tebal, tetapi bukan adunan yang tidak melekat. Tepat sebelum itu, saya mencampurkan tepung dan air dalam bahagian isi yang sama - ini adalah konsistensi yang lebih cair. Oleh itu saya menjelaskan, tiba-tiba saya melakukan sesuatu yang salah.
Anda tentu saja boleh tumbuh dengan "0", tetapi saya bimbang dengan pegangan bengkok saya Dan dengan pemula permulaan, saya pasti akan berjaya
Saya secara berkala memindahkan rai ke gandum supaya saya dapat memanggang roti putih. Nampaknya berjaya

[Iraida]

Iraida - sangat penting!!! Tidak dalam jumlah yang sama !!! BERAT BERSAMA !!!

Dari ini mungkin tidak begitu ... perlu ditimbang.
Hanya terdapat 130 tepung keseluruhan dalam segelas 240 g air. Secara isipadu mereka BERBEZA !!!

Alexandra Untuk biji-bijian, saya mengambil semuanya mengikut arahan anda. Anda adalah guru dalam perkara ini.
Mereka baru saja mengajar saya bagaimana membuat rai dan memberi makan dengan sewajarnya, dengan mengambil ukuran. Saya adalah pemula dalam ragi, jadi saya selalu melakukan segala sesuatu mengikut "perintah guru."
Dan di sini bagi saya konsistensi yang luar biasa ternyata, jadi saya menjelaskannya. terima kasih atas perhatian dan perhatian anda.

Ya, Iraida, Eric di Bradtopia secara khusus memberi amaran bahawa semestinya terdapat sejumlah ...

Untuk menterjemahkan ke dalam jilid biasa anda, anda boleh mengukurnya sekali dan kemudian ingat berapa jumlahnya.

Saya tidak mengukur tepung dan air secara berasingan, lebih mudah meletakkan balang pada timbangan, kosongkan dan tuangkan / tuangkan ke sana.

Tetapi saya mengukur masam sedia untuk dimakan - meletakkan cawan pengukur pada timbangan, memusatkannya dan mengisinya ke tepung dengan masam. Gelas 240 ml, 250 ml hingga penuh. Oleh itu, cukup aneh, tepung masam siap pakai, yang terdiri daripada tepung dan air separuh berat, berat 250 g, mengisi cawan pengukur hingga penuh.

Iaitu, dalam resipi di mana ragi diberikan dalam cawan / gelas, saya menyamakan 1 gelas dengan 240 g (tidak penuh) g ragi.

Ini adalah untuk masa depan.

Alexandra Saya mahu membakar roti malam ini, tetapi saya bimbang ia tidak akan berjaya. Bolehkah saya meletakkan semua kultur permulaan (sudah ada cukup) di dalam peti sejuk sehingga esok? Atau lebih baik memberi makan dan meninggalkan di dapur?

Iraida,

Sekiranya anda ingin memanggang, anda mesti meninggalkannya di dapur dan memberi makan

Buat masam mengikut resipi anda. Digunakan untuk membuat resipi
Lyudmila, tetapi kerana bekerja, mereka mati dengan selamat (baik gandum maupun rai). Saya suka milik anda kerana lebih mudah untuk bekerja tepat pada waktunya dan saya mempunyai cukup tepung CPZ. Saya akan mencubanya
ketuhar dan roti gandum dan kelabu. Prosesnya berjalan dengan baik, ragi berubah, dan saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. dan dari yang lain diberi makan
170 g starter culture 85 g air dan 85 g tepung gandum mengikut resepinya
untuk membuat 340g masam siap dibakar. Dalam 12 jam ia bertambah sekitar seperempat isipadu. Saya ada soalan - berapa
mengikut isipadu haruskah ragi tumbuh dan dalam masa apa? Dengan kata lain, bagaimana untuk mengetahui sama ada starter sudah siap digunakan?
Dan satu lagi soalan - adakah mungkin, jika terdapat keraguan mengenai kekuatan ragi, untuk menambahkan sedikit ragi ke dalam resipi?

[Zdenek]

Zdenek ,

Kultur pemula yang matang harus meningkat dalam jumlah sebanyak 3 kali dalam 5-7 jam setelah memberi makan pada suhu bilik.

Nasihat saya adalah mengetepikan sesudu masam (agar tidak memakannya terbuang), tuangkan selebihnya.
Simpan sudu ini di dalam balang bersih pada suhu bilik dan beri makan 1-2 kali sehari, setiap kali mematuhi peraturan (berapa banyak masam, berat dan makanan yang sama, tepung dan air di dalam tepung dengan berat sama). Tuangkan lebihan setiap kali agar tidak menghasilkan tepung masam yang lemah.
Teruskan ini sehingga budaya pemula anda meningkat tiga kali dalam 5-7 jam. Kemudian bawa ke isipadu yang diperlukan dan bakar.

Setelah mempelajari semuanya. apa yang mereka tulis mengenai fermentasi, namun saya sampai pada kesimpulan bahawa lebih baik menyimpan fermentasi (masak) antara kegunaan yang tidak di dalam peti sejuk, TETAPI DI TEMPAT KEREN PADA 12-15 s. Ini akan menjadikan bukan sahaja ragi liar hidup, tetapi juga bakteria asid laktik yang meningkatkan rasa dan struktur doh.

Adonan boleh digabungkan dengan ragi, tetapi tidak untuk menguatkan ragi yang lemah. Resipi yang tidak memerlukan pemeriksaan jangka panjang boleh diterima dengan baik menggunakan ragi dan ragi yang dikurangkan sebanyak sepertiga atau setengah. Dalam resipi untuk pemeriksaan jangka panjang, sejumlah kecil masam ditambahkan ke dalam adunan atau doh; semasa tempoh pemeriksaan, ragi liar dalam adunan bertambah banyak dan mencapai kepekatan yang diinginkan - tidak perlu menambahkan ragi siap di sana.

Sehingga pemula siap, anda hanya boleh menunggu. Dan jika anda benar-benar mahu - tambahkan saja ke resipi biasa, mengurangkan jumlah air dan tepung dengan berat ragi. Masukkan ragi seperti biasa dan jangan menambah masa pemeriksaan.

Terima kasih atas tindak balas yang cepat, menurut nasihat anda, saya akan melakukan selebihnya
Saya akan memberi masam asli (tinggal beberapa sudu),
dan sekarang saya akan memasukkan sebilangan besar matang, menambah ragi hidup dengan tepung, mungkin sedikit kurang. Terima kasih atas maklumatnya!

[Zdenek]

Zdenek , untuk kesihatan yang baik

Sekiranya tidak sukar - terangkan dan, jika boleh, gambar roti anda.

[Alexandra]

Alexandra membakar roti pertama ragi ini. Terima kasih atas roti yang sedap .. Saya telah membuat sesuatu, tetapi saya menyedari semua kesilapan saya, lain kali saya akan mengambil kira.Saya tidak suka memotong roti, saya suka ketika retak. Dan di sini saya juga memotong potongan hangat ... mereka tidak tahan, saya mahu mencuba. Saya bekerja dengan tepung gandum untuk kali pertama, tetapi bukan kali terakhir dengan \ Terima kasih!

[Iraida]

Iraida

Saya sangat gembira kerana usaha anda tidak hilang dan anda menyukai roti gandum - salah satu jenis yang paling sihat dan tidak kurang enak! Roti yang kelihatan sangat menyelerakan

Perhatikan anda mungkin masih berminat dengan roti gandum utuh. Saya membakar roti dari gandum yang tersebar dan dari biji-bijian bijirin yang dikukus dengan air mendidih, dan sekarang saya akan memberi makan masam dengan serbuk gandum yang telah tersebar (direndam selama 22 jam dan digiling dengan sebilangan air) dan membuat roti pada biji-bijian yang tersebar masam
Pada masa yang sama, saya akan terus mengembangkan budaya sourdough bijirin biasa, untuk roti, bagel, pizza, pastri pencuci mulut ... ada juga rancangan untuk bereksperimen dan menggabungkannya dengan prinsip penyediaan doh lain ... ikuti perkembangan plot di bahagian resipi dan rahsia pemakanan sihat

[Alexandra]

Alexandra Oh, perspektif yang menarik! Terima kasih kerana roti yang menarik dan tidak biasa.
Dan bakar sebiji gandum atau pizza?
Dan secara diam-diam, saya "partisan"

Saya cuba menguli adunan pada tepung yang gagal ditambah ragi dengan tepung (12 gram "Krivoy Rog" segar). Atas sebab tertentu, saya memutuskan untuk melakukannya dengan ketat mengikut resipi - tambahkan garam selepas penapaian (biasanya saya tidak mengikuti kehalusannya). Akibatnya, saya terpaksa meninggalkan perkara yang mendesak - adunan hampir merangkak keluar dari baldi, diuli dengan cepat dan untuk pembuktian. Saya memutuskan untuk membuat sebiji roti dari separuh adunan, dan dari roti yang lain. Saya teringat tentang garam ketika tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam ketuhar. Saya sudah enggan bermain-main, bereksperimen saja
minyak dengan air dan ditaburkan dengan garam di atasnya. Roti itu dibakar dalam ayam jantan di bawah penutup selama 30 minit, kemudian 20-25 minit di atas kertas pembakar, roti
hanya dalam bentuk sekitar 20 minit. Pada prinsipnya, ia ternyata roti yang boleh dimakan,
kerana kekurangan garam dalam adunan, tentu saja, serbuk roti itu menderita,
roti hampir tidak kelihatan. Roti sebelum dibakar, mungkin
terendam air dari penyembur - kerak bumi ternyata ombak
dan sedikit kendur. doh sudah sangat melekit. Akan ada sains untuk masa depan.
Dari sisa ragi asli, dia terus membuat yang baru
sementara hasilnya sama: semalam dari pukul 11.30 hingga 20.00 ia meningkat tepat 2 kali,
untuk malam hasilnya sama, hari ini di pagi hari saya memberi makan - walaupun semuanya sama.
Lebih-lebih lagi, pertumbuhan 2 kali ganda berlaku dalam 2 jam pertama, dan kemudian ia berhenti. Mari lihat apa yang berlaku malam ini.

[Zdenek]

Zdenek ,

Nampaknya roti dan roti yang sangat baik. Tolong, namakan semula foto dalam bahasa Latin, jika tidak, foto itu tidak akan meningkat.

Cuba letakkan starter di tempat yang lebih panas. Di sebelah dapur ketika pembakar sedang berlangsung, atau dalam periuk air 25C

Semasa memanggang dalam bentuk tertutup, bentuknya mesti dipanaskan bersama dengan oven, dan adunan yang jauh dalam bentuk lain mesti diletakkan di sana. Dalam kes ini, tidak perlu menyemburkan - wap akan dikeluarkan di dalam periuk panas tertutup kerana kandungan lembapan adunan. Hanya doh dalam bentuk terbuka yang disembur, dan kemudian tidak perlu - lebih baik menyemburkan bahagian bawah dan dinding ketuhar sebelum menanam roti dan ulangi beberapa kali dalam 15 minit pertama.

[Alexandra]

Alexandra Dan bakar sebiji gandum atau pizza?
Dan secara diam-diam, saya "partisan"

Dalam Rahsia ada resipi untuk pizza gandum dengan dan tanpa masam, dan bagel dengan tepung penuh, tetapi dengan ragi. Boleh dipindahkan ke sourdough

[Alexandra]

Alexandra Saya baru masam, jadi saya selalu membakar resipi. Bolehkah anda memberitahu saya algoritma untuk pengiraan semula untuk masam? Saya cuba memahami, tetapi saya tidak mahir memikirkan cara memindahkannya ke ragi dengan betul?

Iraida,

Sekiranya anda memanggang dengan ragi, ingatlah bahawa pada permulaan anda, berat, tepung dan air menjadi separuh. Anda boleh mengganti paling banyak air dalam resipi dengan yang ada dalam ragi, dan, dengan itu, ambil jumlah tepung yang sama berat.

Tetapi yang terbaik adalah mengambil kira-kira tidak lebih daripada separuh tepung dalam masam, tambah yang kedua dengan tepung kering biasa.

Dan tambah lebih kurang sepertiga ragi.

Sekiranya resipi untuk doh - bukannya ragi, ambil dari 60 hingga 120 g masam dan masukkan doh selama beberapa jam lebih lama daripada biasa. Atau dengan jumlah yang sama, tetapi tambahkan kira-kira sepertiga, maksimum separuh daripada jumlah tepung biasa ke adunan utama semasa menguli ...

Alexandra, terima kasih! Saya akan bereksperimen!

Oleh itu, roti saya pada masam ini muncul



Sangat sedap. Seluruh keluarga menghargai. Dibuat dalam pembuat roti. Pada mod utama dalam 4 jam.

[Lulusha]

Lulusha

Hasil yang sangat baik

Apakah resipi penaik?

Resepnya adalah dengan ragi - mata, tepung, air, garam 1 jam. l., gula - 1 jam l. , gluten 1 sudu kecil, minyak sayuran 2 sudu besar. l. Semua ini dalam baldi dan dalam proses menguli sudah menyesuaikan tepung. Saya hampir meneka - saya menambah 2 sudu besar. l. itu sahaja. Saya pergi dan memeriksa adakah dia mempunyai masa untuk bangun atau tidak. Terurus.

CARA MENGAMBIL DAN MENYIMPAN KAWASAN
🔗
CARA MENGHASILKAN KERING KERING

🔗
Video ini dari Breadtopia.
Sekiranya ada yang lupa, saya akan terjemahkan, dan seterusnya video, pada dasarnya semuanya jelas

[Alexandra]

Alexandra, Saya mempunyai soalan mengenai penyimpanan, tetapi jika terdapat +4 di mana-mana di dalam peti sejuk, adakah terlalu merosakkan untuk masam yang sudah siap? Lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk, memberi makan seminggu sekali, atau sebelum dibakar, tetapi saya bimbang sesuatu yang salah mungkin tumbuh dari suhu ini. Apa pandangan anda tentang ini?

[Anis,]

Anis,

Dipercayai terlalu sejuk untuk masam. Kecuali kering, tentu saja. Eric - anda dapat melihatnya di dalam video - menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi siapa yang tahu apa suhunya di sana.
Ia mestilah 10C, dan kita hanya mempunyai + 4C.
Itulah sebabnya saya berputus asa. Pada waktu sejuk, bakteria asid laktik bermanfaat mati dan hanya ragi liar yang tersisa, lama-kelamaan ragi akan terasa kasar dan roti berubah dengan kerak pekat.
Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk bukan di dalam peti sejuk, memberi makan dan memanggang setiap hari, tetapi membuang secara berlebihan dengan kejam, atau menambah garam dan membuat yang pekat - ini akan bertahan selama beberapa hari tanpa memberi makan.
Atau simpan di dalam peti sejuk dan di dalam bilik secara bergantian supaya tidak merosot.
Tetapi yang terbaik adalah entah bagaimana memberikan +10

[Alexandra]

Alexandra,
terima kasih banyak untuk jawapan terperinci. Ya-ah, di mana untuk mencari 10 darjah ini? (Saya memikirkannya) Untuk memberi makan masam setiap hari, tentu saja, wajib. Seperti yang saya faham, suhu penyimpanan adalah penting untuk semua budaya pemula, bukan hanya biji-bijian. Untuk mempunyai ragi atau tidak - itulah persoalannya.
Saya menonton video dari laman web itu, tetapi Eric nampaknya tidak mengatakan apa-apa mengenai suhu penyimpanan (atau mendengar?), Saya menyedari bahawa perlu menyimpannya yang sudah siap di dalam peti sejuk. Walaupun, jika dia memiliki perniagaan ini, maka peti sejuknya akan disesuaikan dengan suhu yang diperlukan untuk budaya pemula. Saya akan membaca apa yang ditulisnya di bawah video di sana.

[Alexandra]

Alexandra,

Saya sekali lagi kepada anda dengan soalan. Benarkan saya?

Hari ini saya mempunyai tahap 3 persiapan "starter". Semasa peringkat 1 dan 2, saya mengacaunya 3-4 kali sehari. Dan pada tahap ketiga ditulis untuk menambahkan tepung, air, kacau dan biarkan selama 24 jam. Jadi, anda tidak perlu menyentuhnya selama 24 jam, adakah saya faham dengan betul? Saya memutuskan untuk menjelaskan perkara ini. Selepas pencampuran tepung dan air ke-3, tepung masam meningkat sekitar 2 kali, kemudian opal naik lagi. Biarkan dia berurusan dengan dirinya selama 24 jam? Tidak mengganggunya?

Saya akan bertanya tentang tahap 4 dengan segera. Saya akan menambah tepung dan air 24 jam selepas peringkat 3. Sekiranya saya mendengar apa yang Eric katakan dengan betul, starter boleh digunakan dalam 2 atau beberapa jam. Atau lebih awal?

Dan saya juga mempunyai satu soalan. Di sini saya akan memilih starter siap untuk dibakar, katakan 100 gram akan kekal (ini contoh saya). Selebihnya, saya mesti menambah 50 g tepung dan 50 g air. Betul?

Sekiranya starter dilarutkan dalam air untuk membakar roti, atau bolehkah ia hanya ditambahkan ke dalam air?
Sebagai permulaan, saya merancang untuk membakar roti dari beberapa roti yang telah saya cuba sebelumnya, saya akan mengurangkan jumlah ragi sebanyak separuh. Adakah pilihan ini boleh dilakukan? Adakah anda fikir masam akan mempunyai masa untuk mula bekerja atau adakah perlu untuk memanggang roti dengan kalis yang panjang?

Anis, sejujurnya, masa telah berlalu - Saya takut mengelirukan. Saya menerangkan semuanya secara terperinci dalam topik ini, bagaimana saya melakukannya. Sila lihat 1 halaman.
Saya ingat ia panas di dapur dan saya melalui tahap 3 dan 4 dengan lebih pantas.

Budaya pemula masak meningkat 3 kali dalam 5 jam. Anda juga boleh masak, tambah setengah hidangan yis

Bagaimanapun, anda boleh mencairkan dalam air, tetapi anda boleh mencurahkannya seperti itu.

Benar, anda perlu memberi makan dengan menambah berat badan kerana ada masam. Itu 100 - masukkan air dan tepung 50 setiap satu.

Masam sentiasa mengangkat roti lebih lama daripada ragi.
New York dengan ragi cukup selama 12 jam, dan untuk masam 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Saya membaca semuanya, saya rasa saya sudah mengetahuinya.
Saya ingin memberitahu anda terima kasih banyak untuk tindak balas! Saya tahu bahawa anda sangat sibuk, tetapi selalu mencari masa untuk bertindak balas! Terima kasih atas sokongan anda!

[Anis,]

Anis, kesihatan yang baik

[Pembakar roti yang dihormati!]

Pembakar roti yang dihormati!
Adakah orang lain menggunakan starter bijirin penuh?
Adakah terdapat resipi kegemaran untuknya?
Apa kesukaran yang anda hadapi, jika ada?
Keluar dari semak! Mari "berkawan dengan ragi"!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Anda sungguh hebat! Terima kasih terima kasih terima kasih!
Hari ini saya hanya tersekat-sekat, memutuskan apa yang hendak dibakar dan bagaimana.
Sebagai permulaan, saya meletakkan yang New York tanpa mencampurkan, sepenuhnya pada masam.
Saya melakukannya sepanjang masa, tetapi dengan cepat, akan senang membandingkan rasanya.
Dan kemudian saya akan berfikir. Saya tidak mempunyai pengalaman, saya melihat foto sourdough di laman web dan di Bredtopia,
Saya cuba memahami sama ada saya mempunyai starter atau tidak. Atau adakah perlu untuk mengambilnya lebih mudah?
Saya akan mengkaji pautan anda.
Ia untuk anda!

[Tahap 1]

Tahap 1
3 1/2 sudu besar. l. tepung gandum (mengambil kertas dinding gandum Belovodye dari pengisar kasar) dan
1/4 cawan jus nanas tanpa gula (saya mengambil jus nanas 100% yang kaya)

Halo, saya mahu membuat ragi seperti itu. Saya tidak pernah melakukan perkara seperti itu sebelumnya, hanya ragi, tetapi saya memutuskan untuk memulakan sourdough. Dan ada tiga soalan:
1) berapa banyak tepung dan jus yang harus dimasukkan ke dalam GRAM pada peringkat pertama? jika tidak, sudu dan gelas berbeza untuk setiap orang
2) boleh saya gunakan tepung Gandum, atau hanya bijirin yang sesuai?
3) berapa banyak kultur pemula yang akan diperoleh setelah semua 4 peringkat, adakah balang liter cukup? jika tidak, terdapat kekurangan ruang yang besar di dalam peti sejuk
Ini adalah soalan yang saya ada

[quince]

quince ,

Saya menggunakan resipi asal dari Eric dari laman web 🔗tanpa mengubah atau menceritakan apa-apa. Sudu pengukur dari kapas adalah sama untuk semua orang, saya mempunyai segelas 240 ml. Semuanya berjaya. Sekarang saya sudah lama tidak terlibat dalam sourdough - saya terlalu jarang memanggang, sayang untuk membuangnya semasa kering. Oleh itu, saya tidak dapat mengukur anda dalam gram. Saya ulangi sekali lagi, semuanya berfungsi dengan sudu pengukur dan segelas 240.

Kertas dinding gandum utuh adalah tepung gandum

Setahu saya, satu liter boleh mencukupi. Yang pasti, anda dapat menonton video proses memasak bagaimana Eric melakukannya, saya memberikan pautan di 1 halaman Temka

Semoga berjaya mengembangkan ini, dalam pengalaman saya, masam yang paling bersahaja dan bersahaja. Sekarang panas, tahap memasak mungkin dipendekkan dalam masa, fokus pada jumlah dan kelantangan (video)

Saya membaca dan membaca forum, pelbagai topik mengenai sourdough, maklumat laut, tetapi apa sebenarnya yang perlu dilakukan tidak jelas bagi saya. Jadi, Tindakan saya: Tahap kedua sourdough bijirin bermula 20 jam lebih awal, kerana sourdough saya menggelegak banyak (dan dalam video itu benar-benar tidak berubah selepas tahap pertama). Tahap ketiga juga dimulakan lebih awal pada 16 jam, kerana bau alkohol begitu kuat sehingga air mata mengalir dari mata dan hidung sakit ketika mereka mengendus ragi (dan dalam video setelah tahap kedua hanya ada beberapa gelembung ia sama sekali bukan milik saya). Warnanya sama seperti sejak awal lagi. Bubbles kuat, tetapi tidak tumbuh sama sekali! Sekiranya tidak disentuh, beberapa milimeter cecair terputus dari atas. Nah, semangat alkohol-ragi yang sangat kuat. Teksturnya seperti tepung dengan air, tidak ada keanjalan sama sekali - sangat, sangat cair! Masalah saya: APA YANG HARUS DILAKUKAN SETERUSNYA? Beri makan kepadanya, masukkannya ke dalam peti sejuk, tungku - atau apa ?? Apa tahap ini, apa yang harus dilakukan selanjutnya, dan bagaimana saya dapat bersamanya sekarang? Saya benar-benar keliru, tolong bantu!

Nampaknya ia telah berhenti, perlu memberi makan. Adakah anda sudah mengira jumlah air dan tepung? Sebaiknya ragi 100%, iaitu dalam kadar yang sama dengan berat air dan tepung.
"Tahap 4

Tambah:

1/2 cawan tepung keseluruhan
1/4 - 1/3 cawan air minuman yang disucikan "

Cuba beri makan dan biarkan sebentar - sebaik sahaja topi naik dan mula jatuh - anda boleh segera memanggang
Sebagai permulaan, anda boleh menambah sedikit yis. Anda boleh memanggang tanpa ragi jika tumbuh tiga kali dalam beberapa jam

ya, itu bermaksud bahawa keadaannya, yang saya alami, disebut "ragi kelaparan!" Saya akan tahu. Saya menuangkan 140 gram tepung dan gram air yang sama ke dalamnya, ia menjadi pekat, dan sekarang nampaknya tumbuh ... seperti yang saya fahami, anda sudah boleh mempelajari resipi roti masam ...

Terima kasih kerana resipi! Saya tidak lagi percaya bahawa saya akan mendapat ragi. Dan inilah keajaiban - ternyata !!!!

Kesihatan yang baik

Saya akhirnya juga membuat tepung gandum (dari tepung UNTUK) - malam tadi, mengikut arahan pada awal topik, saya menambah tepung dan air malam tadi. Saya meletakkannya di tingkap berhampiran bingkai itu sendiri, namun, saya tidak mengukur suhu di sana kerana tergesa-gesa biasa. Dan selepas 3-4 jam, saya menambahkan 100 g tepung masam muda ke roti gandum gandum, mengurangkan jumlah ragi. Roti rasanya enak (menurut suami saya, saya sendiri tidak mencubanya), tetapi "bumbung" roti itu jatuh sedikit - sudah lama tidak berlaku. Saya nampaknya telah membaca keseluruhan topik, tetapi saya tidak faham apa yang harus dilakukan dengan ragi sekarang. Mungkin, pada waktu petang saya akan memasukkan 100 g ke dalam balang lain dan memberi makan, dan apa yang tinggal, saya akan cuba gunakan dalam roti - bukan? Tangan tidak naik untuk mencurahkan lebihan!

Sepertinya yang paling sukar adalah menyiapkan ragi, tetapi nampaknya kerja itu baru bermula: menanam ragi dan memanggang roti tanpa ragi. Sesuatu yang saya rasakan seperti buas di hadapan gramofon. Dahsyat! Tetapi seram betapa menariknya.