Lebih banyak mengenai hop sourdough

Saya telah menggunakan hop sourdough untuk tahun kedua. Saya melakukannya dengan cara yang berbeza. Apa yang ingin saya katakan. Adunan tepung boleh dibuat dari tepung mana pun: tepung gandum, kelas 1, kelas 2, Ts. Z., dieja, tepung rai berbeza. Sourdough selalu berubah.
Saya buat ini. Saya mengumpulkan kerucut hop pada musim gugur. Entah bagaimana saya menanam hop varieti. Hop tumbuh dengan cepat, tetapi apa yang perlu dilakukan dengan kerucut? Saya tidak membuat bir. Saya memasukkannya dengan bantal kecil. Kemudian saya membaca resipi di Internet dan mula bereksperimen dengan sourdough.
Kon yang dikumpulkan dikeringkan di dalam oven pada suhu 50 * dengan perolakan, pintunya terbuka. Tunas kering dengan cepat dan baik. Saya menyimpannya di dalam bakul. Apabila saya perlu mengambil segelas kerucut, tuangkan dua gelas air sejuk dan rebus dengan api kecil. Apabila separuh cecair telah mendidih, saya biarkan kuahnya sejuk, tapiskan ke dalam balang liter (tidak kurang). Oleh itu, dalam semua resipi itu ditunjukkan. Kemudian saya tambahkan sudu pencuci mulut dari mana-mana madu dan dua sudu tepung apa pun. Kacau dan masukkan ke dalam kabinet dapur. Saya tidak menyentuhnya selama sehari. Ragi akan berstrata. Kemudian saya kacau dan tambah dua sudu besar lagi. sudu tepung, kacau tanpa ketulan dan biarkan di dalam kabinet. Saya selalu menutup balang dengan penutup atau beg. Keesokan harinya saya menambah lebih banyak tepung, kacau dan biarkan hingga matang. Balang penuh semalaman. Saya gulungkannya di dalam peti sejuk.
Sekiranya esok saya perlu membakar roti, saya mengeluarkan 60 g masam + 70 g dari balang pada waktu malam. tepung (mengikut keperluan resipi) + air suam 70 gr. Kacau dan biarkan dalam balang 700 g-liter di bawah penutup. Pada waktu pagi balang sudah penuh - ragi sudah siap. Saya menggunakan 200 gram starter ini (semua) untuk 500 gram tepung mengikut resipi. Saya mencampurkan tepung yang berbeza.
Roti memang sedap.
Pada puncak kesediaan, ragi mengeringkannya.
Sekiranya tunas habis, saya menggunakan masam kering atau memberi dos terakhir dalam balang.
Roti yang paling wangi dengan rasa selepasnya yang diperoleh adalah dari sourdough yang disediakan dalam balang untuk pertama kalinya.
Saya suka dalam ragi ini bahawa roti sama sekali tidak mempunyai rasa masam, kerana gandum sama sahaja. Dan rai boleh dibuat dengan whey.

Tatiana, hai! Tolong beritahu saya, dan kali ketiga anda juga menambah 2 sudu tepung? Dan satu lagi soalan, berapa banyak masa anda merebus hop?

[Alyona]

Alyona, Saya minta maaf. Tidak melihat soalan.
Ya, saya menambah dua sudu.
Dan saya mendidih selama kira-kira dua puluh hingga tiga puluh minit. Separuh cecair harus tinggal.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, dari hop varietas anda, setelah mendidih, infusi jenuh hop ini - adakah rasanya pahit?
Atau kepahitan hanya terdapat di hutan liar? Dan jika citarasa anda juga cinchona, ke mana perginya kepahitan dari ragi siap?
Ragi saya sangat pahit, begitu juga roti.

[Wang]

Wang,
Tatyana, apa-apa hop adalah pahit. Ragi juga pahit.
Terdapat rasa pahit dalam roti, tetapi roti tidak pahit. Saya sangat suka rasa hop ini.
Saya biasanya menggunakan starter dari balang, yang saya buat untuk pertama kalinya. Maksudnya, saya mengambil 50-60 gram daripadanya dan tidak memberinya makan, saya meletakkannya kembali di dalam peti sejuk.
Dan jika anda memberi makan, kepahitan akan hilang setelah beberapa kali pembalut.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, terima kasih atas jawapan anda.
Saya memulakan ragi ini beberapa kali, membaca profil Temka, tetapi entah bagaimana ia tidak berakar dengan saya. Roti itu terasa pahit, terutama putih, dan naik keras di periuk. Nah, kerak terlalu "ketat".
Saya masih mempunyai sisa dari hop tahun lalu, saya akan mencuba lagi.
Adakah tidak berasid pada akhir tin tanpa berpakaian atas? Iaitu, penggunaan. dan membancuh yang baru? Tepat untuk kepahitan ini?

Tatyana, tidak mengoksidasi. Berdiri di dalam peti sejuk. Saya tidak kerap membakar. Kerana satu roti cukup untuk seminggu atau lebih.
Sekiranya saya mempunyai kerucut, maka saya membawa yang baru, dan ketika saya kehabisan saya memberi makan bahagian terakhir.
Seorang rakan mengambil dan memberi makan saya. Dia suka dan roti cepat naik dan keraknya sedap. Dia mempunyai banyak roti. Bakar setiap hari.
Tetapi pada mulanya kulit hitam tidak berfungsi

naik dengan kuat pada proofer. Nah, kerak terlalu "ketat".

Sekarang dia telah belajar dan gembira.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Sekarang dia telah belajar dan gembira.

Kira-kira, saya setuju sepenuhnya dengan anda, saya tidak menyelesaikan sesuatu dengan betul!
Sekarang saya ada dan apa yang harus dibakar di dalam oven dan probe, agar tidak terlalu kering dan, saya harap, ketekunan yang cukup. Saya akan mencuba lagi, kerana saya sama sekali tidak suka roti "cepat".
Saya juga akan bertanya: berapa lama masa yang diperlukan untuk membuktikan (dengan pemanasan, atau pada suhu bilik?) Roti pertama? Ini adalah untuk saya kendalikan lebih kurang, untuk mengetahui sama ada masam itu telah berubah atau tidak.

[Tatyana]

Tatyana, apabila ragi (atau, lebih tepat, memanggil pemula) dikeluarkan dari peti sejuk, diberi makan, dibiarkan naik, dua kali ganda jumlahnya. Ini dipanggil menyegarkan. Ini memerlukan 10 g starter dari peti sejuk + 20 g tepung + 20 g air suam.
Ragi aktif diperoleh. Buat doh dengannya, atau kerana ia juga dipanggil sourdough untuk roti.
Roti ini sesuai selama 3 hingga beberapa jam. Bergantung pada keadaan yang berbeza, pada tepung ...
Sekiranya proses berjalan dengan cepat ketika ragi disegarkan, maka roti akan naik dengan cara yang sama.
Biarkan pada suhu bilik jika suam di rumah. Atau di dalam ketuhar dengan lampu menyala.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Terima kasih atas jawapan terperinci, saya sudah menyediakan masakan, saya harap dapat melakukan semuanya dengan betul dengan bantuan anda.
Saya betul-betul ingin memahami rasa roti ini

[Wang]

Wang,
Tatyana, anda pasti akan mendapat ragi dan roti.
Dan seleranya sangat sejuk. Saya tidak tahu bagaimana untuk memberitahu, ia seperti bir-hop. Tetapi tidak pahit atau masam.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Jadi masam hop saya sudah siap, semuanya mengikut resipi, prosesnya berjalan seperti yang anda tulis. Saya memberi kaldu dengan pelbagai jenis tepung: putih, rai dan bijirin (sekiranya saya mempelbagaikan menu, disedut) Tetapi ia tidak naik ke tepi balang, saya masih tidak mempunyai kekuatan yang mencukupi untuk melihat, dan jadi T. Untuk. Saya tidak merancang untuk memanggang roti selama beberapa hari ke depan, menambah 2 sudu besar tepung dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Di mana tempat tinggal anda, di pintu atau lebih sejuk?

[Tatyana]

Tatyana, Saya meletakkan lombong di laci runcit. Ada darjah 8. Dan di dalam peti sejuk saya mempunyai 0-1.
Nah, Tatyan, sekarang semasa anda memanggang, ambil 10 gram starter dari kaleng dan beri makan 1: 1. Apabila masam sudah memuncak, beri dengan tepung-air yang sesuai mengikut resipi roti - ini akan menjadi doh. Dan buat doh di atasnya.
Roti tidak akan pahit atau masam.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Terima kasih atas petua. Saya berlari dan mengukur tempera pada budaya pemula saya +4 di dalam balang, saya sangat berharap bahawa saya tidak berlebihan. Sekarang saya menyusun semula di mana ia lebih panas. Sayang sekali bahawa sekarang tidak ada waktu luang untuk menyaksikan perkembangan ragi, sampai waktunya, anda harus menunggu hari cuti anda. Tetapi saya ingat anda memanggang seminggu sekali untuk masa yang lama dan itu sahaja. ke.

10 gram - sebilangan kecil untuk sebilangan roti! inilah kekuatan yang akan meningkat secara berperingkat ke kumpulan
Baru sekarang saya menyedari perbezaan antara perkataan starter dan sourdough! Sekarang saya memahami sebab kegagalan saya dengan hop dan mengapa ia adalah roti pahit!

Saya pasti akan melaporkan diri ketika saya membakar roti hop, terima kasih atas pengetahuannya !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Saya berjaya! Masak rai pertama saya! Berliang, lembut, dengan kerak nipis, dan harumnya! Dan bukan setitik kepahitan
Saya akan mengingatnya untuk masa yang lama:
Saya mengambil bahagian starter untuk memberi makan dengan jumlah masam yang lebih besar, dan dia begitu, tidak terlalu lincah, kemudian saya membawanya untuk bekerja dengan saya, saya juga memberinya makan 2 kali 30 gram setiap satu. tepung - air. Pada waktu malam saya meletakkan doh, pada waktu pagi saya juga tidak melihat ribut. Baiklah, saya rasa, okey, saya masih akan meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk penapaian. Dan jam 7 pagi adunan yang sudah terbentuk, dalam bentuk, di bawah filem itu ada di dalam peti sejuk.
Dan pada pukul 8, sebelum pergi, saya melihat, dan ia berkembang dengan cepat
Dan apa yang perlu dibuat? Ia akan berhenti sehingga petang! Saya bergegas ke dapur, teringat Polaris kecil dengan pastri, saya harus menurunkan doh, membentuk semula, menjadi mangkuk, kartun ke dalam beg dan membawa saya bekerja !!
Pukul 11, tepat pada waktu makan tengah hari, saya menghidupkan penaik.
Begitulah, dia miskin, mereka bahkan tidak membiarkannya menyejuk, tetapi rakan sekerja dari kedai runcit tidak lapar! Mereka mengatakan bau itu naik
Saya juga mengambil bonggol, sedap ... adalah ...
Ya, saya tidak meletakkan satu gram yis, saya menambah gr. 50 serum buatan sendiri, nampaknya ia berfungsi sebagai pemangkin.
Sekali lagi, terima kasih banyak atas jawapan, nasihat, saya tidak pernah menyangka bahawa saya akan memulakan hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih banyak untuk berkongsi. Saya sangat gembira.
Roti rai memang sedap. Betul, baunya tidak dapat digambarkan, dan rasanya
Biarkan roti anda selalu menggembirakan diri anda dan kekasih dan rakan anda.
Sembunyikannya lain kali. Rasa bertambah baik apabila roti sejuk, masak dan menjadi lebih berguna

Tolong beritahu saya,
Adakah masam yang baru dibakar pada kerucut hop berbau masam atau tidak? Tambang saya tidak berbau, jadi nampaknya dia "tidak bersedia", saya terus memberi makan dengan tepung dan air .. Tetapi ternyata kepekatan hop menurun dan masam berubah menjadi biasa ..
Dan soalan kedua: semasa saya mengambil starter dan membuat roti di atasnya, adakah saya memberi makan selebihnya untuk penggunaan selanjutnya atau adakah saya perlu membuat starter baru? Jika diberi makan, bolehkah itu air atau kaldu hop?

[AnnaL]

AnnaL, tidak berbau masam) Bau hop yang sangat menyenangkan.
Permulaannya ialah 10 gram dari tin masam. Aktifkan dengan menambahkan tepung dan air. Anda tidak perlu memasukkan baki wang di bank. Masukkan ke dalam peti sejuk dan hingga seterusnya. Kali.
Beri makan starter dengan air suam dan tepung. Saya membuat kaldu baru, tetapi apabila ragi berakhir. Dan masukkan ragi baru.

Saya terus memberi makan dengan tepung dan air

Semasa starter itu sendiri sedang disiapkan, ia tidak perlu dicairkan dengan air. Tepung sahaja ditambah.

Saya tidak akan menyebut bau ini menyenangkan ..) Saya sudah memberinya makan dengan tepung dan air selama beberapa hari .. Nampaknya kita perlu memulai lagi.

[AnnaL]

AnnaL, tidak perlu meminumnya dengan air. Baca sedikit lebih lanjut mengenai cara membuat masam di atas. Selama beberapa hari, beri makan hanya dengan tepung.
Tetapi pemula dari tepung masam ini (10 g) harus diberi tepung dan air 1: 1 sebelum digunakan.
Sekiranya tepung masam kuat, ambil 60 g tepung masam dari balang + 70 g air suam + 70 g tepung. Biarkan naik dua kali dan masukkan doh dengan jumlah ini.
Sekiranya ragi telah lemah, maka aktifkan terlebih dahulu. Kami mengambil 10 g tepung masam dari balang + 25 g tepung + 25 g air. Biarkan naik dan kemudian masukkan doh. 60 gr menyegarkan starter + 70 + 70 tepung, air.

Segala-galanya, saya faham, air tidak diperlukan.
Saya akan melakukannya lagi. Terima kasih!

Tatyana, bagaimana anda dapat mengetahui apakah tunas matang? Terdapat banyak hop di petak-petak yang ditinggalkan di sebelahnya, tetapi bila memilihnya?

[Tashenka]

Tashenka, Saya kumpulkan pada musim gugur. Ia mungkin sekarang.

Tanya, terima kasih! Sekiranya tidak hujan, esok saya akan pergi ke kampung dan menelefon.

TOLONG KATAKAN SAYA, Saya mempunyai kerucut coklat hop yang dituai lewat yang tidak utuh (dituai pada bulan Oktober), adakah ia akan berfungsi?

Saya fikir ia akan berjaya. Saya menggunakan kering tahun lalu, ternyata.

Tatiana, maafkan saya, "60 g tepung masam + 70 g tepung (seperti yang dikehendaki oleh resipi) + 70 g air suam." anda menulis dalam gram - adakah anda betul-betul menimbang segalanya setiap kali, saya tidak mempunyai timbangan, dan di Internet saya tidak dapat mengetahui berapa sudu atau sudu teh masam 60g. sekali lagi saya meminta maaf dan terima kasih terlebih dahulu atas pengertian anda



Namun, adakah resipi anda untuk membuat roti di laman web ini dari ragi ini? Saya tidak pernah membakar roti, ada banyak resipi, tetapi nampaknya sangat mudah bagi anda - anda sangat menyukai ragi anda

[Olya]

Olyamenimbang. Saya mempunyai skala.
Dalam satu sudu besar dengan tepung 20 gr 22 tepung. Ini adalah 3.5 sudu dengan kepingan yang baik. Air juga sesudu st. Atau kaca pengukur. Akan ada 140 gr. Adunan masam akan menjadi sedikit kurang daripada separuh tepung + air.
Dia tidak mempamerkan roti. Saya tidak dapat mengambil gambar, dan terdapat banyak resipi di forum.
Doh ini sesuai untuk banyak resipi. Jangan takut untuk bereksperimen. Kemudian ia akan pergi dengan mata.

Tatyana, air dan tepung terdapat di Internet, tepung masam 60 g adalah berapa sudu dan berapa sudu

Ambil empat sudu, saya tidak dapat mengatakan dengan pasti sekarang, saya tidak ingat. Saya meletakkannya pada timbangan, tidak mengira. Olya, saya rasa tepung + air akan menjadi 140g. campurkan dan lihat isipadu. Ambil dengan mata 1/2 daripada jumlah ragi ini.