Masam bijirin penuh

Lydia 100 gr. Saya menambah sourdoughs 100 gr. tepung dan 100 ml air, saya sangat gembira dengan ragi.

[tanya1962]

Lydia 100 gr. Saya menambah sourdoughs 100 gr. tepung dan 100 ml air, saya sangat gembira dengan ragi.

tanya1962Saya faham bagaimana memberi makan ragi yang perlu matang. Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan yang saya mahu masukkan ke dalam roti (mana-mana), supaya tidak mencurahkannya - saya tidak tahu. Biarkan ia seperti ini di tingkap, saya sering membakar, jadi semuanya akan masuk ke dalam perniagaan. Ngomong-ngomong, bagi saya bahawa untuk 100 g tepung masam, pakaian atas juga harus 100 g (masing-masing 50 g tepung dan air)?

Saya memberi makan Lydia dengan cara ini, kerana 100 + 50 + 50 tidak mencukupi untuk saya, keluarga itu besar, saya memerlukan banyak roti.

Ya, faham, terima kasih.

Selamat hari. Tolong beritahu saya, saya ingin menanam masam ini, saya menyediakan semua yang saya perlukan dan kemudian saya mula berfikir, bolehkah saya menggunakan jus cranberry-lingonberry (buatan sendiri) dan bukannya jus nanas?

[Lidushka]

Lidushka ,

Saya belum mencubanya, saya tidak dapat mengatakan apa-apa. Saya menerjemahkan sumber Amerika, di mana dia menjelaskan mengapa nanas. Anda boleh menggali di laman web ini 🔗 dan cari sebabnya. Dan bandingkan sifat ini dengan nanas dan cranberry dengan lingonberry.

Atau cuba sahaja

[Pilihan jus nanas berbanding jus lain adalah dari banyak percubaan dan kesilapan]

Di sini, saya dapati di laman web Eric's Breadtopia:

Debra Wink, seorang ahli kimia dan tukang roti berpengalaman, adalah dalang dan pengarang Teknik Jus Nanas ini. Banyak penyelidikan dan pengujian untuk mengembangkan dan menyempurnakan teknik ini

Pilihan jus nanas berbanding jus lain adalah dari banyak percubaan dan kesilapan

Debra Wink, ahli kimia dan pembuat roti terkemuka, adalah pencipta dan pengarang teknik sourdough jus nanas. Teknik ini memerlukan banyak penyelidikan dan eksperimen.
Memilih dari semua jus nanas lain melalui banyak percubaan dan kesilapan

Oleh itu, kami akan mencuba ... untuk bercakap "Siberian"

Semoga berjaya! Kongsi hasilnya kemudian

Baiklah, saya memulakan percubaan saya:
3 1/2 sudu besar. l. tepung gandum (saya mempunyai kertas dinding gandum "Garnet") dan
1/4 cawan jus lingonberry-cranberry (dia menekan buah segar itu sendiri, walaupun dia menambah sedikit gula)

Kacau, masukkan balang ke dapur.
Saya sudah sangat mencintainya, mungkin dia akan membalas saya ...
Kacau 4 kali sehari, kadang-kadang 3-4 gelembung muncul, baunya menyenangkan.

Ditambah:
2 sudu besar l. tepung keseluruhan
2 sudu besar l. jus cranberry (cranberry-lingonberry sudah habis) Kacau dan biarkan dalam suhu bilik selama 24 jam.

Ditambah:
5 1/4 Seni. l. tepung keseluruhan
3 sudu besar l. minum air yang disucikan. 2 jam berlalu dan dia menggandakan 2 kali lebih banyak gelembung dan bau masam yang menyenangkan ...

Jadi ternyata "Siberian Whole Grain" !!!! Terima kasih banyak Alexander!

Kami sedang menunggu roti masam "Siberia" pertama!

Baiklah, saya memulakan percubaan saya:
........
Jadi ternyata "Siberian Whole Grain" !!!! Terima kasih banyak Alexander!

Saya mengikuti kesinambungan topik
Lidushka sangat hebat! Pembakar roti sejati tidak takut dengan eksperimen

Saya juga, seperti Alexandra, menantikan roti masam Siberia!

Gadis-gadis, saya mempunyai penyelesaian yang baik
Tinggal di dapur saya, beri makan sekali sehari (kadang-kadang dalam dua hari) selama 3-4 jam ia berlipat ganda. Saya makan di dalam balang kaca dan anda dapat melihat bagaimana ragi menjadi lembut dan penuh dengan lubang! Saya hanya membakar pancake sejauh ini (saya tidak dapat memasukkan pautan dan foto, kerana saya masih dalam talian dari telefon saya setakat ini). Hasil pancake sangat menggembirakan - lembut, lapang, lebur di mulut anda! Tidak ada sedikit rasa masam. Saya meletakkan doh semalaman, dan membakarnya pada waktu pagi.
Sekarang saya ingin bertanya, saya membaca resipi roti, tetapi saya tidak dapat mengetahui sehingga akhir, bilakah saya harus meletakkan ragi? Sekiranya dia diberi makan atau lapar?
Saya masih tidak selesa dengan telefon bimbit saya ... dan ada dua anak (2.5 tahun dan 5 bulan), ibu adalah heroin, celaka!
Dan hari ini saya membakar "Perayaan" dari Misha. Ternyata sangat keren, walaupun pada kenyataannya saya membuat bentuk yang berbeza dan meletakkan budaya yang sedikit kurang.

[Lidushka]

Lidushka, ragi harus diletakkan di puncak aktivitinya, segera setelah anda menyedari bahawa ragi telah berhenti tumbuh dan pergi ke terjatuh.Saya meletakkan kultur starter pada cecair di bawah tepung, dan meletakkan gula di antaranya dan tepung. Apabila saya meletakkan semua komponen, saya membiarkannya bertahan selama satu jam tanpa program, dan kemudian saya memulakan hp.

Alexandra, dan jika ada gula mengikut resipi (dan lebih-lebih lagi jika saya membakar kek), bagaimana menjadi? dan saya biasanya memasukkan tepung masam dalam semua produk ragi, dan bukan sahaja roti, tetapi juga penkek, dan penkek, dan wafel, dan lain-lain, dan di kebanyakannya terdapat sekurang-kurangnya 1 sudu besar gula. l.

Alexandra, bagaimana anda membakar kek, jika tanpa gula - dengan madu? dan tidak pernah memasukkan gula ke dalam roti sama sekali ??

"Hanya dengan itu tidak jelas mengapa bersusah payah dengan masam gandum."
ummm tidak faham sesuatu yang mungkin hanya bagi mereka yang menurunkan berat badan dan pesakit diabetes menggunakan ragi? Saya sangat menyukai rasa roti masam, tetapi saya tidak pernah menyangka bahawa gula itu berbahaya walaupun dalam jumlah 1 sudu besar. l. di atas roti

Helo! Tolong beritahu saya bagaimana menyelamatkan ragi? Dia berbau cuka dengan kuat - tepat di hidung. Saya mempunyai bijirin. Telah tinggal selama sebulan. Saya sudah memberinya makan beberapa kali. Dan kali terakhir saya memakannya pada hari Khamis - tepung rai, membawa adunan keras ke semak, roti bakar di atasnya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dan hari ini saya mendapatkannya - dan saya ketakutan! Ragi saya hilang, bukan?

kali terakhir saya memberinya makan pada hari Khamis - tepung rai, membawa adunan keras ke roti yang pekat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dan hari ini saya mendapatkannya - dan saya ketakutan! Ragi saya hilang, bukan?

Kalah? Bukankah fakta. Sebaliknya, dia jatuh sakit. Diagnosis adalah peroksidasi. Lima hari di dalam peti sejuk untuk ragi tebal terlalu banyak. Cuba makan satu sudu masam dengan tepung dan air yang sama (50 gram boleh digunakan, 100 gram boleh digunakan) setiap 8 jam pada suhu bilik dua hingga tiga kali, meninggalkan 1 sudu besar setiap kali. sudu. Harus diperbaiki. Ya, disarankan untuk mula menghidu setelah 2 kali makan. Bau cuka boleh diganti dengan bau rumput busuk, ini akan berlalu. Semoga berjaya!

P.S. Cecair akan bertahan seminggu di dalam peti sejuk.

Terima kasih banyak - banyak! Saya melakukan semua yang anda katakan. Menyampah. Dan sekarang saya melihat - terdapat gelembung besar, tetapi masih berbau seperti cuka. Jadi saya mesti menyimpan ragi saya di dalam bilik? Mungkin anda perlu memakai bateri? Sekiranya kita menutup penutup atau tidak?

Jadi saya mesti menyimpan ragi saya di dalam bilik? Mungkin anda perlu memakai bateri? Sekiranya kita menutup penutup atau tidak?

Suhu bilik sudah cukup untuknya sekarang. Saya tidak menganggap bateri berguna - kami tidak akan menutupnya, ini bermaksud bahawa cecair akan menguap dan kerak akan kering di atas, yang tidak akan membuatnya baik, tetapi menutupnya, jadi kami akan mengukusnya tepat di dalam balang.
Mungkin, pada suhu bilik, dan menutupinya dengan linen atau serbet kapas lain, sangat mungkin untuk menghidupkannya semula. Perkara utama adalah tidak membenarkan peroksida. Berganda, ambil 1-2 sudu dan beri makan, selebihnya. Sebaik sahaja ia kembali normal, anda mungkin menyimpannya dalam keadaan sejuk, TETAPI dalam bentuk cair.

Saya menyimpan starter dalam periuk enamel. Dan semalam saya memisahkan bahagian dari ragi - dan mencampurkannya dengan sedikit air dalam cawan - dan gelembung segera muncul. Saya ingin membuat percubaan: di mana ragi akan menjadi lebih baik. Saya tidak dapat melakukannya di bank - tidak selesa, tidak ada pen.

Saya ingin membuat percubaan: di mana ragi akan menjadi lebih baik.

Sekarang ini menarik. Saya harap anda dapat berkongsi hasilnya. Saya memilikinya di dalam balang kaca, kemudian di dalam bekas plastik, saya tidak menyedari perbezaannya.

Tolong beritahu saya sama ada ia memainkan peranan besar untuk roti, yang mana minyak bunga matahari boleh digunakan: halus atau tidak halus?

[Besar]

Tolong beritahu saya sama ada ia memainkan peranan besar untuk roti, yang mana minyak bunga matahari boleh digunakan: halus atau tidak halus?

Besar tidak menjadi masalah, peratusan minyak dalam adunan kecil, tetapi rasanya sedikit tercermin. Sesiapa sahaja boleh digunakan.

Terima kasih! Saya akan mencuba ketuhar minyak wangi.

[Alexandra]

Alexandra dan ahli forum yang lain, dalam utas ini terdapat pautan ke resipi roti dengan masam bijirin penuh, tetapi semuanya menyiratkan penaik di dalam ketuhar.Adakah mungkin untuk memanggang roti seperti itu di KhP (pengalaman saya adalah 2 roti mengikut buku resipi dan saya hanya mengenali KhP selama beberapa hari). KhB saya membenarkan saya membuat program saya sendiri, jadi saya merancang untuk memanggang Zleb Zleb dengan masam di dalamnya. Adakah anda mempunyai resipi untuk HP? Terima kasih terlebih dahulu!

Nastasiya yang dihormati! Pengalaman dalam pembuat roti tidak hebat, tetapi saya faham satu perkara, yang utama adalah roti dan kenaikan doh. Saya membuat program sendiri. Saya mengikuti pembentukan kolobok, saya memberi masa sekitar 2 jam untuk naik (+ -) Saya memastikan bahawa doh naik 2-2.5 kali (jika lebih banyak - bumbung jatuh, kurang - tidak "gebu"). Saya bakar dengan masam (produk separuh siap dari Viki), tetapi tambahkan sedikit ragi (1-2 g kering). selepas dua roti pertama, saya tidak lagi berdiri di atas dapur, roti telah terbeli. Pada waktu pagi, sandwic sudah siap.

[Nastasiya]

Nastasiya Saya membakar roti di HP dengan adunan masak (ragi yang hampir sama), rasanya sama, tetapi keliangan dan strukturnya sama sekali berbeza daripada ketuhar, saya menggandakan pemeriksaan, mematikan HP, jisim itu naik perlahan-lahan , dalam bentuk ketika memanggang di dalam oven ia naik lebih cepat ... CH berat, jangkitan saya tidak akan memanggangnya lebih banyak di HP, di dalam oven ternyata lebih cepat

ShuMakher, Anatoly57, terima kasih atas jawapan anda! Bolehkah saya mempunyai satu soalan lagi? Adakah anda membakar roti masam dengan tepung gandum 100% atau tepung putih? Sekiranya tepung putih ditambahkan, berapakah peratusan tepung CG yang ideal untuk hasil yang lazat dan cantik?

Saya mengambil bijirin hanya untuk menambah adunan untuk membuat doh, dan kemudian menambah tepung gandum putih biasa. Sekarang saya bereksperimen dengan penambahan malt gandum (1 sudu besar untuk sampel). Semalam "pancake pertama ternyata kental."

[Nastasiya]

Nastasiya Saya mengambil sama ada 50% atau 25% CZ, dari roti 100% diperoleh dengan rasa yang pelik, dan bahan tambahan seperti itu adalah yang terbaik ... Lebih-lebih lagi, saya menambah CZ pada roti rai dan roti putih, ini sangat sedap, saya sudah boleh Jangan bayangkan roti putih tanpa itu, saya teringat masa USSR-ovskoe, ketika roti kelabu ini ada di kedai roti

[Iraida]

Iraida
Sekiranya anda ingin menukar rai menjadi bijirin penuh, ambil seperempat cawan (60g) dan gandakan berat setiap kali. Masukkan tepung penuh dan air minuman dari sebotol separuh, mengikut berat.
1 hari:
60 g masam rai + 30 g tepung keseluruhan + 30 g air
Hari ke-2:
120 g masam + 60 g tepung keseluruhan + 60 g air
Hari 3:
240 g masam + 120 g tepung keseluruhan + 120 g air
Hari ke-4: Masam bijirin penuh siap dimakan. Kami memasukkan jumlah yang diperlukan ke dalam adunan, menimbang baki dan memberi makan. Untuk 1 berat ragi, setengah berat tepung + setengah berat air. Masukkan segera ke dalam peti sejuk.

Alexandra sila beritahu saya, dan semasa pembalut ini dalam masa 3 hari, haruskah starter dimasukkan ke dalam peti sejuk atau harus dipanaskan?

Harus berdiri pada suhu bilik, jika tidak, bagaimana ia akan tumbuh

Harus berdiri pada suhu bilik, jika tidak, bagaimana ia akan tumbuh

terima kasih

Alexandra, terima kasih atas resipi masam anda, saya merancang untuk mencuba roti malam ini. Saya tidak menggunakan yis kerana saya pernah mendengar bahawa ragi lebih baik daripada ragi dari segi pemakanan yang sihat. Tetapi adakah penggunaan ragi ini dalam roti memberikan manfaat kesihatan? Mungkin vitamin, unsur surih? Sebagai contoh, hop atau malt starter mengandungi banyak perkara baru yang berguna, tetapi yang ini?

[Anaska]

Anaska, tidak diragukan lagi, tepung masam yang terbuat dari tepung utuh lebih sihat daripada tepung masam yang terbuat dari tepung putih, kerana semua vitamin dan unsur surih dan serat berguna tetap ada dalam tepung utuh, sedangkan dalam tepung putih kebanyakannya karbohidrat yang tidak diperlukan.
Berbanding dengan sourdough, kedua-duanya, pada pendapat saya, sama-sama berguna. Tetapi bagi saya secara peribadi, untuk tujuan pemakanan, biji-bijian lebih sesuai - dan saya memanggang roti dengan biji-bijian, dan bukan rai, hanya kerana tepung rai sukar untuk perut dan pankreas saya.
Tetapi sebagai pesakit kencing manis, saya tidak akan menggunakan sourdough anggur, walaupun khasiat buah anggur yang bermanfaat - terlalu banyak gula untuk saya dan anggur tidak ditunjukkan. Sama juga dengan ragi tepung putih.

Alexandra, terima kasih atas jawapan pantas, saya sama sekali tidak menggunakan tepung putih. Sekarang saya berusaha sangat keras untuk mempelajari cara memanggang sesuatu yang enak dari tepung sedemikian sehingga melebihi warna serbuk, jika tidak, suami saya mengatakan bahawa dia tidak suka bahawa roti itu tidak putih. Tetapi saya belum menemui satu resipi roti HP tanpa ragi dan tepung putih, tetapi dengan masam. Adakah anda akan memberi nasihat?

Secara tidak sengaja saya menasihati anda untuk melihat di profil saya, terdapat banyak resipi yang diterjemahkan ke dalam bentuk baru berdasarkan sourdough dengan gandum dan tepung rai)))
Dan tentu anda mesti melihat Admin, di Zest, Chuchelka.

Terima kasih, saya akan melihat.

jika tidak, suami mengatakan bahawa dia tidak suka bahawa roti itu tidak putih. Tetapi saya belum menemui satu resipi roti HP tanpa ragi dan tepung putih, tetapi dengan masam. Adakah anda akan memberi nasihat?

Roti gandum tidak akan berwarna putih !!! Ini adalah warna semula jadi tepung, yang dibuat dari semua biji-bijian gandum, termasuk cangkangnya.

Terdapat banyak resipi roti tepung penuh di forum!
Resipi ini sesuai untuk kompor x / dapur dan ketuhar - tidak perlu takut untuk membakar!
Pengarang resipi menerangkan secara terperinci teknologi mereka untuk membuat roti.

Anda boleh mengambil resipi roti yang terbuat dari tepung gandum dan sebahagian tepung dengan selamat atau menggantinya sepenuhnya dengan bijirin penuh - semuanya akan berjaya!
Hanya perlu memerhatikan keseimbangan tepung / cecair untuk tepung bijirin, bagaimanapun, dan untuk roti lain, tepung lain

Terima kasih, Admin, itulah yang saya jelaskan kepadanya. Terima kasih atas nasihatnya, saya pasti akan mencubanya hari ini!

Iraida,

Tetapi yang terbaik adalah mengambil kira-kira tidak lebih daripada separuh tepung dalam masam, tambah yang kedua dengan tepung kering biasa.

Alexandra, bagi mereka yang berada di kereta api perisai, terangkan bagaimana menentukan berapa banyak tepung dalam masam untuk memahami berapa banyak yang perlu ditambahkan? Sebagai contoh, resipi mengatakan 500 gram tepung, jadi saya perlu mengambil 250 gram masam (adakah ini satu gelas ukur?), Dan tambah 250 gram? Adakah terdapat sedikit cecair di dalam masam, ia juga perlu dikurangkan dari cecair dalam resipi? Sepertinya anda menulis apa yang harus dikira dalam ragi 50 hingga 50 cecair dan tepung jika anda memanggang dengan yis ...
Maaf, saya nampaknya telah banyak kali membaca catatan anda, tetapi masih keliru.

[Anaska]

Anaska, maaf, sudah terlambat, saya tidak berfikir dengan baik dan jika anda perasan, sejak sekian lama kerana kekurangan masa saya tidak memanggang dengan masam.

Anda mengambil resipi ragi dan menjadikannya masam? Bukankah lebih mudah untuk memulakan dengan resipi yang pada mulanya ditulis dengan masam?

Tetapi jika anda benar-benar mahu membuat semula, maka ini:
Sepanjang masa anda memasukkan jumlah tepung dan cecair yang sama ke dalam ragi MENGIKUT BERAT
Maka anda akan selalu tahu: dalam 100 g tepung masam anda mempunyai 50 g tepung dan 50 g air
Kemudian, dalam resipi tanpa masam, anda menukar sebahagian (bukan jumlah keseluruhan!), Mengurangkan tepung dan air dari resipi.

Sesuatu seperti ini. Sekiranya masih belum jelas - mengetuk kelab pemula, mereka akan membantu, jika tidak, kemahiran saya hilang

[Alexandra]

Sekiranya masih belum jelas - mengetuk kelab pemula, mereka akan membantu, jika tidak, kemahiran saya hilang

Alexandra, dengan izin anda, saya dapat di sini:

Sekiranya anda ingin membuat semula resipi itu sendiri dan anda mempunyai 500 gr. tepung, dan dalam tepung masam dan air sama beratnya, maka anda perlu menentukan berapa banyak tepung yang anda mahu tambah ke dalam tepung masam itu sendiri. Biasanya ia adalah sepertiga atau setengah. Contohnya, tanpa upacara, saya menghantar separuh. Dan akan lebih mudah dikira dan masa penapaian doh dikurangkan.
Contohnya: 500 gr. budaya pemula ialah 250 gr. tepung dan 250 gr. air. Yang anda perlukan hanyalah menambahkan 250 gram lagi. tepung dan tolak 250 gr. air.

Anda mengambil resipi ragi dan menjadikannya masam? Bukankah lebih mudah untuk memulakan dengan resipi yang pada mulanya ditulis dengan masam?

Ia pasti lebih mudah, tetapi saya belum menemui resipi seperti itu. Dan lama-kelamaan sukar, kerana bayi itu adalah bayi, anda harus selalu terganggu, tidak ada cara untuk melihat banyak maklumat.
Dan persoalan itu timbul, kerana dalam tepung masam tepung dan cairan ditambahkan pertama Art. l, dan kemudian dalam gelas, dan tidak dalam bahagian yang sama berat.Oleh itu, tidak jelas apakah dapat dipertimbangkan bahawa setelah tahap 4 dalam cecair fermentasi siap dan tepung dalam bahagian yang sama berat.
Terima kasih banyak - banyak!

Viki, dan terima kasih banyak atas nasihat anda! Sudah menjadi lebih jelas, sekarang tugasnya adalah membeli timbangan untuk memahami berapa banyak ragi yang diperoleh. ... Semasa saya meletakkan segalanya, saya benar-benar mahu makan penaik keju kotej pada waktu pagi. Saya mengambil resipi dari buku resipi untuk HP. Semoga anda bernasib baik! Setakat ini, penaik adalah aerobatik bagi saya!

Alexandra, pengalaman pertama membakar dengan masam cukup berjaya. Beruntung! Hari ini saya mahu mencuba lagi. Tetapi tidak ada skala untuk memahami berapa banyak masam dalam balang untuk memberi makan dengan betul? Saya mempunyai balang 750 g, dengan sedikit lebih daripada separuh daripada masam di dalamnya. Berapakah beratnya?

[Anaska]

Anaska ,

Saya betul, memalukan untuk menolak anda membantu, tetapi saya harus mengingatkan anda lagi: Saya mengeringkan ragi saya dua tahun yang lalu dan sejak itu ia disimpan di dalam peti sejuk saya dalam bentuk ini.
Maksudnya, dua tahun lalu saya berhenti bekerja dengan ragi

Sama ada anda perlu meminta pertolongan fermentor sekali lagi, atau buat pengiraan matematik sendiri:

Cawan penyukat 240 ml mengandungi 130 g tepung gandum (dibuktikan dengan amalan dan maklumat ini terdapat di laman web)
Gelas 240 ml yang sama mengandungi 240 g air (seperti yang kita tahu, 1 g air = 1 ml air)
Masam mengandungi separuh tepung, setengah air
Ini bermaksud bahawa dalam 240 ml kita mempunyai 65 g (130: 2 = 65) tepung dan 120 g air (240: 2 = 120)
Anda mempunyai 750 ml kultur permulaan. Itulah 3.125 cawan 240 ml setiap satu (750: 240 = 3.125)
Ini bermaksud bahawa anda mempunyai 750 ml budaya pemula ini:
65x3.125 = 203.125g tepung gandum, bulat hingga 200g = 200 g tepung120x3.125 =375 g air

Inilah jawapan untuk soalan anda.

750 g tepung bijirin penuh (di mana tepung dan air sama jumlahnya) mengandungi 200 g tepung gandum dan 375 g air.
Separuh daripada balang itu mengandungi 100 g tepung dan 188 g air
Tetapi jujur, anda boleh menghitungnya tanpa saya

Canggung, tetapi tidak lagi bersedia untuk menjawab soalan.
Saya kehilangan kemahiran dalam 2 tahun dan tidak ada masa lapang untuk meneroka semula semuanya dan lebih banyak lagi untuk melakukan pengiraan, ini bukan titik kuat saya
Terima kasih kerana memahami.

Alexandra, terima kasih banyak. Maafkan saya, saya mungkin salah faham akan makna halaman ini dan jawapan anda yang cepat untuk soalan. Saya menghubungi anda, kerana anda menyiarkan resipi ini, fermentor lain mempunyai resipi lain. Terima kasih kerana meluangkan masa anda.

Saya masih bekerja, dari jam 7.30 pagi hingga ...
Oleh itu, untuk tidak beragi
Terima kasih kerana memahami!