Roti Selyansky dengan tepung masam dalam pembuat roti

Roti Selyansky dengan tepung masam dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung penaik	300 g
Tepung rai	100 g
Tepung bijirin penuh	100 g
Sourdough (100%)	100 g
Cecair (air dengan susu masam)	330 ml
Ragi ditekan secara langsung	4 g
Gula	1 sudu besar l.
Garam	1.75-2 sudu kecil
Malt	2-3 sudu kecil

Kaedah memasak

• Panas menjalar tidak kelihatan, keras kepala menjauh dari ketuhar dan mengarahkan pandangan ke arah mesin roti.
• Tetapi pena sudah terbiasa melakukan segalanya sedekat mungkin dengan proses teknologi yang betul, di mana semua sifat berguna ditunjukkan dalam roti, rasa dan aromanya dinyatakan secara maksimum.
• Saya memutuskan untuk tidak membuat potongan harga untuk pembuat roti dalam hal ini, dan itulah yang berlaku kepada saya.
• SELIANSKY BREAD DENGAN TINGGALKAN DALAM BREAD
• Tepung roti - 300 g
• Tepung rai - 100 g
• Tepung bijirin penuh - 100 g
• Adunan masam (100%) - 100 g
• Cecair - 330 ml (goncangkan air dengan susu masam hingga tanda 330 ml, saya mengambil dua sudu krim masam), bahagikan cecair menjadi dua bahagian yang sama
• Ragi tekan hidup - 4 g
• Gula - 1 sudu besar. l.
• Garam - 1.75-2 sudu kecil.
• Malt - 2-3 sudu kecil
• 1. Ayak 300 g tepung putih ke dalam baldi mesin roti.
• 2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan separuh cecair dengan tepung masam dan tepung rai.
• 3. Masukkan campuran ke dalam baldi pembuat roti di atas tepung.
• 4. Dalam bekas yang sama, campurkan separuh cecair yang lain dengan ragi, gula, garam, malt dan 100 g tepung gandum.
• 5. Masukkan campuran ke dalam baldi di bahagian paling atas.
• 6. Kami menghidupkan program roti Perancis.
• Di Panasonic jangka masa program Roti Perancis adalah 6 jam. Pada masa ini, pada musim panas, sekurang-kurangnya 2 jam diperuntukkan untuk penyamaan suhu. Kami menggunakan 2 jam ini dengan keuntungan maksimum, kami mempunyai segalanya dalam perniagaan - ragi mengusahakan tepung rai, dan ragi diaktifkan dalam tepung gandum.
• Pemilik model pembuat roti lain boleh melakukan semua manipulasi di atas beberapa jam sebelum memulakan program.
• Dianjurkan untuk mengikuti kumpulannya. Sourdough dan tepung berbeza untuk setiap orang, anda mungkin perlu menyesuaikan roti. Saya telah melekit dan sedikit dioles di bahagian bawah.
• Keseluruhan proses sesuai dengan kerangka program standard, dan hasilnya adalah roti elastik yang sedikit getah dan remah dengan serpihan berkilat. Secara praktikal tidak hancur.
• Seperti ini:
• 

Hari ini saya cuba membuat roti yang sama, tetapi saya menggantikan 100 g tepung gandum dengan 100 g rai (jumlah - 200 g tepung rai).

Bahan-bahan yang tinggal tidak berubah.

Prosedurnya sedikit berubah berbanding versi sebelumnya.

1. Ayak 200 g tepung roti ke dalam baldi mesin roti.

2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan separuh cecair dengan tepung masam dan 200 g tepung rai.

3. Masukkan campuran ke dalam baldi pembuat roti di atas tepung.

4. Dalam bekas yang sama, campurkan separuh cecair yang lain dengan ragi, gula, garam, malt dan 100 g tepung roti.

5. Masukkan campuran ke dalam baldi di bahagian paling atas.

6. Kami menghidupkan program roti Perancis.

Roti di dalam ketuhar, saya akan menambah foto kemudian.

Dan inilah gandum-gandum tiba tepat pada waktunya. Saya menambah 2 sudu kecil ke dalamnya. ketumbar tanah, ditaburkan dengan biji-bijian yang dihancurkan di bahagian atas.





Apa yang boleh saya katakan? .. Tidak ada kebetulan dalam rasa dengan roti dari oven. Namun, roti ini juga menjauhkan diri dari rasa roti biasa dari mesin roti. Di suatu tempat antara langit dan bumi, separuh dari mesin roti ke oven

Anda mempunyai taburan indah di atas bumbung! Bagaimana ini dapat dicapai?
Saya ditaburkan sepanjang masa ...

Bersemangat
Roti sangat cantik dan enak. Bolehkah saya bertanya? Apa itu masam (100%)

Anda mempunyai taburan indah di atas bumbung! Bagaimana ini dapat dicapai?
Saya ditaburkan sepanjang masa ...

semuanya sangat mudah, ringan - dan tidak ada penipuan. 5-10 minit sebelum permulaan proses penaik, buka pembuat roti dan griskan bahagian atas roti dengan perlahan-lahan dengan sesuatu. Anda boleh melumasi dengan apa sahaja, hanya menjadi basah - dan telur orak dengan susu, dan hanya susu atau kefir, dalam kes saya hanya air. Kupas perlahan di atas kepalaku dari botol semburan kecil dan taburkannya dengan taburan.
Sekiranya anda mahukan konkrit bertetulang sepenuhnya, maka anda perlu mengoles bahagian atas roti dengan telur yang longgar (atau telur dengan susu), kemudian oleskan taburan, dan gris perlahan di atasnya. Lakukan semua manipulasi dengan cepat dan berhati-hati agar tidak merosakkan roti.

Bersemangat
Roti sangat cantik dan enak. Bolehkah saya bertanya? Apa itu masam (100%)

Kultur permulaan terdapat dalam konsistensi yang berbeza - doh, separa cair dan cecair. Dianjurkan untuk menunjukkan kandungan kelembapan mereka dalam resipi untuk mengetahui berapa banyak tepung dan air dengan masam dimasukkan ke dalam roti.

100% sourdough adalah masam yang terdiri daripada tepung dan air bahagian yang sama.
Maksudnya, 100 g 100% kultur starter terdiri daripada 50 g tepung dan 50 g air

Terima kasih Bolehkah anda memberikan resipi terperinci untuk ragi ini (atau pautan kepadanya)?

Terima kasih Bolehkah anda memberikan resipi terperinci untuk ragi ini (atau pautan kepadanya)?

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 berikut adalah senarai budaya pemula yang digunakan oleh ahli forum. Secara peribadi, saya mempunyai bahasa Perancis. Lihat yang paling anda sukai))

Saya juga memutuskan untuk mengingati ... dan entah bagaimana ia tidak berjaya, roti itu naik dengan sangat cantik, dan kemudian saya menggulungnya ketika membakar. Pada awal pengulian, sepertinya tidak cukup cairan, sedikit percikan, dan kemudian saya perlu menambahkan tepung. Saya sudah lupa apa itu roti



tetapi ternyata sangat enak, serbuknya dipanggang dengan sempurna, lapang, berliang.

[Suslya]

Suslya

baiklah, di sini, tidak lama lagi semua pencinta memasak di dalam ketuhar akan pergi ke topik "Tolong, tidak ada yang datang daripadanya" dalam keramaian yang mesra untuk menyegarkan ingatan akan kemahiran yang dilupakan menggunakan mesin roti

Tidak apa-apa, lupa untuk menggunakan pembuat roti hampir mustahil seperti menunggang basikal. Jangan tergesa-gesa untuk menambahkan air terlalu banyak. Oleh kerana semua bahan dikumpulkan "ke timbunan", biarkan mereka bercampur selama 5-6 minit, dan kemudian tentukan sama ada anda perlu menambahkan sesuatu. Lelaki roti halia saya melekit dan sedikit melecet di bahagian bawah.

Berdasarkan gambar, anda mempunyai banyak cecair dan / atau ragi, saya rasa, dan anda sendiri tahu semua tentangnya

Musim panas sudah lama, masih ada masa untuk "mengingat semuanya"

Ya, banyak cecair, itu pasti. Saya melihatnya sendiri kemudian, di sini saya tergesa-gesa, saya terpaksa menunggu sedikit, dan saya melihat, sepertinya banyak serpihan kering, itulah yang berlaku .... apa yang berlaku. Ya, saya menggunakan sedikit HP, segera beralih ke masam, dan menggunakan tanda lahirnya hanya untuk menguli. Baiklah, saya akan memperbaikinya.

[SELIANSKY BREAD DENGAN TINGGALKAN DALAM BREAD]

SELIANSKY BREAD DENGAN TINGGALKAN DALAM BREAD

Dengan Borodinsky, tusukan saya keluar.
Saya tidak mempunyai malt seperti tepung,
dan kepekatan kvass hanya dicat di atas adunan.
Saya boleh membakar roti Selyanskiy tanpa malt atau bahkan tidak memulakannya,
sehingga saya mendapat tepung satu?
Ragi saya baik.

Dan hari ini saya memutuskan untuk menggembirakan KhPeshechka saya, tetapi ini ... semuanya hanya menguli dan menguli ... Secara umum, saya menangguhkannya, melarikan diri dari perniagaan, dan ketika tungku datang, ia sudah mencicit. Saya buka penutup ... dan ada lelaki kacak

kacak)) Baik saya katakan bahawa sepanjang musim panas anda akan ingat bagaimana membakar roti

Dan hari ini saya memutuskan untuk menyenangkan Peshechka saya, tetapi ini ... semuanya hanya menguli dan menguli ...

Setiap kali saya memasukkan ramuan ke dalam HP, saya terseksa oleh pilihan antara program "penuh" dan "menguli" (untuk penaik lebih lanjut di dalam ketuhar). Walaupun skor memihak kepada Susl terakhir, roti yang cantik! Bagus!

Sedikit dibakar mengikut resipi ini, lebih banyak teknologi "maniak" ... hampir dengan yang sebenarnya. Dan apakah forum kami? BAKERI. Di mana, seperti, saya membuang semua bahan dan terlupa, dan di pintu keluar saya mendapat roti yang sedap ...
Tetapi hanya kucing yang akan melahirkan dengan cepat ... dan walaupun begitu, tidak selalu ... Dan untuk roti - masa tertentu diperlukan.

oh, sudah tiba masanya saya beralih dari Pembuat Roti ke forum lain, di mana mereka membakar mengikut GOST ... jika tidak, di sini tidak lama lagi mereka akan memberi saya leher atau penyapu

Bersungguh-sungguh anda pandai !!! Saya sangat menyukai roti anda dalam konteks Saya akan mencuba untuk membuatnya sendiri jika mungkin tanpa masam, tetapi apa yang sukar, jadi semakin banyak anda melabur, semakin saya akan menghormati resipi seperti itu

Nest, anda katakan terus ... teknologi yang baik, roti yang sangat baik. Perkara yang paling penting adalah masam. Di sini saya membawa alat pemotong, sekarang saya mengambil gambar, jadi pencahayaannya tidak begitu bagus, tetapi dengan sekejap anda tidak dapat melihat apa-apa, ia menyala

Baiklah, mengapa orang menggoda orang pada waktu malam melihat; D semua sudah habis dengan air liur

Anda membiarkan ragi tumbuh dan kemudian anda akan memberi kami roti, satu lebih baik daripada yang lain.

[Suslya]

Suslya

Serbuk yang baik, layak
Segera pemikiran muncul di kepala saya - dan keluarkan dari mesin roti di tahap adunan dan bakar di dalam oven

Ya, saya akan melakukannya ... jika saya berada di rumah, saya harus segera pergi, jadi saya tertidur semuanya, meletakkannya pada pemasa, datang, dan inilah dia.

Anda boleh membuang tomato kepada saya.
Saya lebih suka resipi yang tidak sukar.
Itulah sebabnya kami membeli pembuat roti.

[Suslya]

Suslya, bagus! Roti itu ternyata
Saya mesti menggembirakan HP saya.
Tetapi berapakah berat roti untuk menetapkan pemasa? Sedang (750 gr.) Atau besar (1000 gr.)? Sekiranya lebih daripada 1 kg, maka saya takut dapur saya tidak dapat ditutup.

[DonnaRosa]

Saya mempamerkan 750 gram, roti menjadi 865 gram, sehingga XPeshechka dapat menangani

DonnaRosa , tetapi di sini tidak ada yang sukar tidur dan FSE.

Terima kasih banyak untuk resipi yang indah. Ini adalah pilihan pertama yang saya cuba, yang sangat sesuai untuk mesin roti (tidak perlu bijak, sertakan satu program dan anda mendapat roti yang hebat). Saya mempunyai tepung hop, roti ternyata sangat enak dan cantik. Saya cadangkan kepada semua orang

[zarelena]

zarelena

terima kasih atas maklum balas positif))

Bakar untuk kesihatan

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya membakar roti anda hari ini, ternyata bagus, saya menyukainya. Inilah laporannya.



Pertama, saya menetapkan program di mana pertama kali terdapat pemanasan selama 30 minit. Dan kemudian program ini terganggu dan dibakar pada yang utama. Terima kasih, saya pergi untuk meletakkan tanda tambah.

Ahhh, sungguh kacak

Gadis yang baik, betapa baiknya

Roti Selyanskiy memenangkan saya dalam foto! Dan saya belum menjadi pemula, tetapi sudah matang. Budaya pemula MK Romochka, sudah diberi makan, siap digunakan. Saya mahu mulakan dengan Zest anda, kacak. Sekiranya berjaya, saya pasti akan melaporkannya, jika tidak, saya akan mengganggu anda, okey? Sangat menyakitkan!

Zest, terima kasih banyak untuk resipi petani. Semuanya berjaya untuk saya! Sudah tentu dalam foto anda lebih cantik, saya rasa kerana tungku. Dalam pepatah "super" -Orion saya. Waktu Perancis -3.50. Saya terpaksa mematikannya, biarkan selama 2 jam, dan kemudian bakar. Mungkin saja jaraknya sedikit, tetapi saya takut dia akan duduk.

Zest, terima kasih banyak untuk resipi petani. Semuanya berjaya untuk saya! Sudah tentu dalam foto anda lebih cantik, saya rasa kerana tungku. Dalam pepatah "super" -Orion saya. Waktu Perancis -3.50. Saya terpaksa mematikannya, biarkan selama 2 jam, dan kemudian bakar. Mungkin saja jaraknya sedikit, tetapi saya takut dia akan duduk.

gambar di studio !!! Saya ingin melihat roti

Memang, saya sangat gembira kerana permulaannya dibuat dengan resipi ini dan semuanya berjaya

Zest, sementara intinya dan isi roti "hancur" di perut, tetapi sekarang yang kedua akan datang. Saya akan mempertaruhkan jarak sedikit lebih lama, memandangkan kekurangan masa lalu; setelah memutuskan sambungan, saya akan mengalihkannya ke bateri dan menambah satu jam lagi. Saya tidak akan memberikannya kepada sesiapa pun sehingga saya mengambil gambar (jika tidak ada pilihan yang memalukan) ...: umnik2: Kami sedang menunggu.

: girl_haha: Girls, terangkan bagaimana memasukkan foto, jika tidak, saya tidak faham bagaimana memasukkannya ke dalam mesej? Saya Pengaturcara Super !!!

: girl_haha: Girls, terangkan cara memasukkan foto, jika tidak, saya tidak faham bagaimana menambahkannya ke dalam mesej? Saya Pengaturcara Super !!!

Saya biasanya melakukan ini. Dan doo, ikuti semua cadangan di sana, salin pautan dan tampal di sini

Dengan usaha bersama mereka mengatasi kebodohan saya (dalam arti pengaturcara), yang terima kasih khas! Dan inilah penemuan saya! Selepas beberapa jam, ia akan menjadi sejuk - saya akan memotong ... Kismis! Biar saya cium awak !!! URRA !! Sekarang anda tidak boleh makan panas ...

Bersama-sama mereka mengatasi kebodohan saya (dalam arti pengaturcara)

baik, jangan menyinggung perasaan saya ... anda tidak pernah tahu apa yang kita tidak tahu bagaimana menggunakannya? ... Saya, misalnya, dari yang paling biasa setiap hari - dengan kedai gambar pada anda dan sangat tenang

Kami di sini mengenai apa - mengenai roti! Ia bagus bahawa ternyata

Suatu hari nanti saya tidak akan menjadi beech, saya tidak akan menekan resipi (atau lebih tepatnya, menganggap bahawa ini sudah jelas), dan saya akan memberitahu anda tentang bagaimana mencapai hasil yang sama tanpa menggunakan pencampuran dan pengadukan yang tidak perlu .. Seluruh musim luruh roti seperti itu dibakar .. dan bahkan di pembuat roti, saya meletakkannya di atas kepingan dengan catatan tulisan tangan sebagai "Everyday".

Di sini, Kismis, karya itu menjadi sejuk dan mengikut konteksnya. Ngomong-ngomong, rasanya lebih enak daripada yang pertama, saya rasa kerana yang satu ini dapat jarak satu jam lebih, dan perbezaan rasanya sangat ketara. Dan lebih jauh lagi. Saya mengganti malt dengan kvass kering, dan selain itu, saya sudah usang dan bukannya 2-3 sudu teh saya menuangkan jumlah sudu yang sama. Jika tidak, semuanya betul-betul mengikut resipi. Tidak kering dan sangat halus. Secara amnya, saya suka apabila serbuk tidak kering. Secara amnya, saya gembira, terima kasih banyak atas resipi dan sokongannya! Jumpa lagi!

[Bersemangat]

Bersemangat , lebih baik setiap hari! Dan nasihatkan bagaimana mengatasi masam dalam mesin roti, jika mod Perancis tidak sama seperti yang kita ada di Panasonic, tetapi 3 jam. Saya melepaskan ragi saya ke dunia. Saya rasa bertanggungjawab.

[inusya]

inusya

(y) serbuk besar))

Freken Bock

Saya akan mencuba dengan cepat, tetapi saya hanya akan membeli tepung baru, jika tidak Amina telah merosot sehingga tidak ada kekuatan

Jadi mod Perancis sebenarnya di Panas adalah sekitar 4 jam, sehingga 6 jam kerana tempoh penyamaan suhu ditangguhkan. Kita tidak boleh memintasnya atau melompati, jadi kita menggunakannya untuk kebaikan

Dan untuk pembuat roti lain, anda mesti membuatnya secara buatan. Lakukan semuanya mengikut resipi, dan "jalankan" program dalam beberapa jam. Tetapi sama, pertama kali memerlukan mata dan mata. Sangat mungkin bahawa tidak akan ada cukup waktu untuk pendakian. Dalam kes ini, anda perlu mengganggu program, membiarkan jarak seperti yang sepatutnya, dan kemudian menghidupkan Pembakar.

Zest, terima kasih atas karya yang dihargai! Tetapi secara umum, jenama dengan kompor mendorong saya untuk berfikir tentang membeli pilihan yang layak. Seperti kata suami saya, jika anda mahukan hasilnya, jangan simpan peralatan. Dan sekarang saya lebih menyukai budaya pemula, dan pemikiran membungkus selimut di sekitar bateri dengan dapur tidak akan menenangkan saya. Saya akan segera makan ... Tetapi resipi anda (bolehkah saya menggunakan ANDA?, Kita sudah seperti satu keluarga), saya masih akan menunggu. Eksperimen diteruskan ...

[Bersemangat]

Bersemangat
Saya membakar roti dengan c. dengan tepung pada rai hop sourdough. Roti hebat. Terima kasih atas resipi dan terutama untuk idea bagaimana membuat roti masam pada mesin di HP. Anda boleh memakai pemasa dengan selamat pada waktu malam dan bangun pada waktu pagi dengan aroma roti yang baru dibakar
Foto tidak begitu bagus, tetapi roti telah naik hingga ke hujung baldi, rasanya sangat indah.

Penyimpangan dari resipi anda: Saya melakukannya pada bir, tidak memasukkan malt, sebagai gantinya gula 1 sudu kecil madu +1 sdt holosas, secubit anise dan secubit jintan dari rempah-rempah. Saya berpendapat bahawa biji sangat sesuai sebagai bahan tambahan. Kali ini saya hanya menaburkannya di bahagian atas.
Roti ini pasti akan menjadi roti terbaik saya, terutamanya apabila anda perlu membuat roti yang baik tanpa banyak kerumitan, terima kasih banyak atas kerja keras anda

barbariscka! Oh-oh-oh apa !!! : girl_claping: Wow, foto itu tidak berfungsi. Sekiranya hanya sedikit lagi, baunya akan disebarkan! Segera hapus resepnya, alangkah terkejutnya!
Dan anda boleh menjelaskan mengenai holosas? Apa yang diberikan dan bagaimana menggantinya?
Dan juga: melompat mengikut resipi tempatan atau jenis anda sendiri? nyatakan, jika tidak sukar, saya belum mencubanya, tetapi ada banyak hop. Dan itu adalah hasil yang sangat menarik!
Dan dalam mod apa? seelok-eloknya dengan petunjuk masa, jika tidak, perlu membiasakan diri dengan ketuhar saya. Tolong!

[Inusya]

Inusya
Saya mempunyai HP Panasonik SD-255, jadi saya membuat roti Perancis dalam program ini. Dalam program ini, suhu disamakan dari 40 minit hingga 2 jam 5 minit. Saya menyambungkan semua bahan seperti yang ditulis dalam resipi Kismis dan menghidupkan program ini. Kali ini, penyamaan suhu mengambil masa tepat 40 minit, pengulangan bermula -20 minit, tinggal 4 jam untuk kenaikan .. Di suatu tempat di tengah kenaikan, anda dapat mendengar bagaimana adunan diaduk sedikit, tetapi saya tidak perasan masa yang tepat. Membakar 55 minit. 5 minit sebelum dibakar, gris bahagian atas dan taburkan dengan biji.
Saya membuat sourdough hop mengikut resipi yang diberikan di sini di KhP di sourdoughs biara, nombor 3. Ragi sangat kuat.
Holosas adalah ekstrak rosehip. Dijual di farmasi. Memberi warna, mengandungi vitamin C, saya mencubanya dalam roti dan saya menyukainya, rasanya sangat halus. Ia sesuai dengan jintan dan anise.
Anda boleh menggantinya dengan sirap maltosa, ekstrak chicory.
Saya cuba menjawab semua soalan anda. Sekiranya saya dapat menolong anda dengan perkara lain, saya akan gembira. Nasib baik dengan penaik anda!

barbariscka, merci besar untuk perinciannya, saya faham semuanya, saya rasa saya akan mencuba. Sekiranya berjaya, saya akan melaporkannya!

barbariscka, satu lagi persoalan muncul di sepanjang jalan. Atau lebih tepatnya dua. Adakah penting dengan tepung apa untuk mengisi biara ini?
Dan satu perkara lagi: berapa lama ia boleh disimpan, lebih tepatnya, boleh digunakan hanya sekali sehingga habis, atau kemudian entah bagaimana memberi makan dan tumbuh seperti ragi lain? Sila jawab atau mungkin pautan ke "lebih banyak maklumat", agar saya tidak tersasar dalam topik.

Inusya
Agar tidak menyumbat topik ini, pergi ke Monastours, saya akan menjawab anda, seperti yang saya lakukan, mungkin sourdough lain akan dapat mencadangkan, menasihati ... Tidak perlu membuat roti ini pada hop sourdough, ada yang lain dalam subjek sourdough, lihat apakah anda lebih suka sesuatu yang lain. Sama seperti semua sourdoughs: ia mesti diberi makan, disimpan, dan lain-lain ..., tidak ada cara untuk pergi ke mana pun.