Mozzarella bayi

[Mozzarella]

Mozzarella bayi

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu	3 l
Rennet dari farmasi veterinar.

Kaedah memasak

• Panaskan susu hingga suhu 40 darjah.
• Keluarkan dari dapur.
• Tuang 1 gelas dari susu yang dipanaskan.
• Larutkan rennet di dalamnya di hujung pisau.
• Kemudian cepat-cepat tuangkan susu kita dengan enzim ke dalam susu suam.
• Ini mesti dilakukan dengan cepat (dalam gelas yang dituangkan, susu sudah mulai menggelegak)
• Kacau dan ... lupakan susu kita selama setengah jam atau satu jam.
• Tutup periuk dengan penutup
• Inilah yang kami dapat setelah masa yang diperuntukkan-
• 
• Sejenis ubur-ubur
• Saya memotong gumpalan yang dihasilkan dengan pisau (seperti yang mereka katakan dalam literatur, baik, itu perlu, dan saya melakukannya)
• 
• Kemudian dia mengeringkan semua serum.
• Dia hanya mengambil air rebus panas dan menuangkannya ke dalam periuk dengan gumpalan, sehingga gumpalan itu ditutup dengan air.
• Dia membiarkan curd berdiri dan memanaskan selama kira-kira 7 minit.
• Ia menjadi lembut dan elastik.
• Saya menggunakan satu sudu untuk merobek jisim keju yang diperlukan dari dadih, dan di tangan saya menggulung roti, kemudian mencelupkannya terus ke dalam bekas air sejuk sehingga menjadi elastik lagi dan mengekalkan bentuk barunya.
• 
• Kemudian saya menyediakan larutan garam pekat.
• 
• Untuk 1 gelas air, 1.5 sudu garam.
• Dan masukkan semua "bola" ke dalam penyelesaian ini.
• Selepas 2 jam, anda boleh makan keju.

Catatan

Hari ini bukan mengenai daging, tetapi mengenai produk haiwan.

Kambing saya diperah !!!!

Baiklah, dia telah diberi susu selama 2 bulan, tetapi sudah boleh berkongsi susu dengan anak-anak. Mereka sudah dewasa, mereka mengunyah jerami.

Mozzarella, - Keju Itali, yang secara peribadi saya tidak pernah merasainya .... dan tidak pernah melihatnya secara langsung.

Rakan saya, yang telah tinggal di Itali selama lebih kurang 10 tahun, mengatakan satu perkara -
mozzarella sebenar tidak bertahan lebih dari tiga hari.

Mozzarella sebenar tidak boleh dijual di pasar raya kami.
Hanya di Itali atau anda perlu membuatnya sendiri.

Semalam saya mencubanya untuk pertama kalinya ...

Ucapan saya

Sudah tentu saya perlu mengusahakan bentuknya.
Bola saya, bukan bola.
Saya begitu takut untuk "menguli" mereka, saya fikir mereka akan berantakan.

Tetapi saya salah bimbang, keju sangat elastik dan lentur. Lain kali saya akan lebih berani.

Yang baik untuk mereka namnu

Rasanya sedap.
Saya segera mahukan tomato segar untuk keju.
Piza ...

Sayang sekali bahawa terdapat sangat sedikit.
Seperti mana-mana keju, hasilnya kecil.
Piawaiannya adalah 100 gram per liter susu.

Saya mendapat 300 gram.
9 biji berukuran walnut, dalam balang air garam setengah liter.

Itu sahaja, saya berlari, kawan, sudah tiba masanya untuk memerah susu kambing.

Saya menggunakan mozzarella hari ini.

Oh, bagaimana saya sekarang "menerapkan" perhimpunan yang sedap ini ... 🔗 🔗 🔗

Resipi anda sangat menarik. Saya tidak akan membuat keju ini, ada keju untuk setiap warna dan rasa. Dan yang baik. Di Ukraine, saya membeli beberapa untuk dicuba ketika bercuti .... Ya ... Untuk mengatakan bahawa saya kecewa adalah tidak mengatakan apa-apa ... Orang-orang kita membuat bodoh di sana. Sungguh memalukan. Tetapi sebelum ini, keju yang baik adalah seperti ... Oleh itu, lebih baik anda melakukannya sendiri. anda bijak! Dan keju anda sangat menyerupai mozzarella sebenar. Dan apabila dipanaskan, ia terbentang dengan benang?

Sekarang saya sering melakukannya, kerana saya menyukainya. Nampaknya tidak sukar, dan ada susu di rumah setiap hari.

Tetapi saya duduk dan membaca sedikit di internet, dan menyedari bahawa saya tidak menghangatkannya.

Saya menyimpannya dalam air mendidih selama 10 minit, saya takut ia akan larut, tetapi sekarang saya menyedari bahawa saya perlu menyimpannya dalam air mendidih selama 30 minit dan kemudian ia akan mula meregang dengan benang.

Oleh itu, saya tidak mencapai keadaan yang diperlukan sedikit.

Tetapi hanya untuk pertama kalinya, selepas 3 hari, saya akan menjimatkan lebih banyak susu dan cuba melakukannya dengan cara yang berbeza.
Berhenti melanggan di sini.

Saya melihat melalui Internet, mamadaragaya, ia boleh digunakan di mana sahaja.

Begitu banyak resipi

[natamylove,]

natamylove, ini gadis yang pandai!
Tetapi itulah yang membingungkan saya ... Adakah bau kambing dalam keju itu kuat?
Saya tidak boleh minum susu kambing kerana baunya.

Zhivchik, mengapa anda memutuskan bahawa susu kambing berbau? Ibu saya sudah mempunyai 3 ekor kambing dan susu tidak berbau - baunya seperti air, bahkan susu sapi mempunyai aroma samar, tetapi susu kambing berbau seperti air, iaitu, tidak ada bau. Zhivchik saya membuat perbandingan seperti itu untuk diri saya sendiri. Mungkin kambing berbeza, dan saya juga berpendapat bahawa bergantung kepada penjagaan.

Ya, kambing berbeza, itu pasti. Tidak boleh minum susu di kambing ibu saudara saya, tetapi apa jenis minum! satu bau apa yang berharga Dan jiran itu mempunyai susu seperti itu, anda akan mula mengepam, setelah kambing ibu saudara saya fikir dalam hidup saya tidak akan pergi ke kambing, tetapi di sini ... hebat! sama sekali tidak ada bau lembu, tetapi rasanya hanya .... sedap!

Sekiranya ada bau, anda perlu menukar kambing.
Saya bernasib baik, susu baik pada kali pertama.

Rakan saya menyimpan dua boogers selama setahun, kemudian dia berlaku, lalu mereka mengemban ...
dan ternyata kedua-duanya mempunyai susu dengan bau.
Dan dia akan membiarkan mereka masuk ke bawah pisau tahun ini. dan akan mengulangi pencarian boogers biasa.

Dia masih muda, dan nenek merasa kasihan dengan kambing, jadi mereka minum susu dengan baunya.
Mereka menganggapnya begitu saja, menerimanya.

[natamylove]

natamylove, topik yang sangat menarik. Sebaik sahaja kami mengambil mozzarella di kedai. Sekarang saya tidak ingat pengeluarnya, tetapi pastinya bukan domestik. Bola yang sangat halus.
Sekiranya saya dapat melakukan ini di rumah. Sebelum topik ini muncul impian "kelakar lucu" ditangguhkan selama-lamanya. Tetapi memandangkan kenyataan bahawa kita "urban" kita tidak banyak bereksperimen
Sekarang soalannya:
Kenapa susu kambing? Biasanya mereka menulis "ia terbuat dari susu kerbau hitam, tetapi mozzarella dari susu lembu hampir selalu dijual"
Dan satu lagi soalan mengenai konsistensi produk siap ... Dari apa yang saya ingat (saya tidak mengatakan bahawa itu adalah mozzarella yang "betul", tetapi apa yang saya makan saya suka) struktur di sana sangat mengingatkan pada suluguni (berlapis) , tetapi sangat lembut dan berkrim.
Di sini dalam foto dari Wikipedia anda dapat melihat strukturnya
Dan bagaimana mereka melakukannya
Sekiranya tidak sukar bagi anda, terangkan konsistensi keju ini yang anda dapat

[Nata333]

Nata333

Mengenai konsistensi, keju saya ternyata tidak berlapis, tetapi sangat lembut.

Saya sudah membaca cara mendapatkan lapisan-

Tahap kedua penyediaan keju bermula dengan fakta bahawa kita memotong keju menjadi beberapa ketebalan beberapa sentimeter, dan meletakkannya cair dalam air yang dipanaskan hingga 80-90 darjah. Letakkan pinggan pada api yang sangat rendah dan kacau ke satu arah dengan spatula kayu. Apabila jalur keju mencair sepenuhnya, keluarkan bekas dari api, dan keluarkan jisimnya, tempelkan menjadi ketulan, sehingga bentuknya seperti kepala. Sekarang kepala yang terbentuk harus disejukkan dengan cepat dengan meletakkannya di dalam air sejuk selama beberapa minit.
Saya melakukan langkah pertama dengan betul, dan yang kedua, tidak.

Saya pasti akan mengulang dan berhenti berlangganan minggu ini.
Mengapa saya menggunakan susu kambing, saya hanya mempunyai kambing, dan saya tidak perlu membeli susu.

[natamylove]

Saya beli susu kambing kedai, ia dipasteurisasi. Ada syarikat dengan susu berbau, ada syarikat dengan ayunan normal .. dan * krim * pengelupas juga berperilaku berbeza susu.

natamylove, Saya pernah menonton di TV bagaimana lelaki dengan tangan berbulu di dalam tab mandi menangkap keju ini dan menyebarkannya di antara ibu jari dan jari telunjuk, seolah-olah memerasnya keluar dari kepalan tangan .. titisan bulat yang indah diperoleh.

pilihan
🔗

🔗

🔗

Gipsi, anda hebat !!
terima kasih kerana video !!!

melihat arus pertama,
pesta mozzarella seperti itu.
Mungkin pelajar Itali di asrama sedang berdengung.

Sial, di mana anda mendapat susu begitu banyak?
Satu kambing dilahirkan di kambing saya, jadi saya akan meninggalkannya.
Saya meminumnya dengan susu sejak sekian lama, supaya ada susu ..

Saya mengumpul 6 liter susu untuk keju menjelang Sabtu sehingga suami saya dapat merasainya.

Sehingga rumput kering dipotong kemudian dengan motivasi.

Kemudian saya mahu menguasai Roquefort dengan acuan, secara prinsipnya mungkin.

kanak-kanak perempuan. melakukannya 4 kali.

ternyata debaran. selepas.seperti gumpalan dalam air mendidih, turunkan gumpalan selama 10-15 minit, gumpalan menjadi sangat elastik, meregangkan seperti permen karet, dan menguli dengan mudah. seperti doh.

ia tidak berfungsi sekali.
mahu melakukan lebih banyak perkara. dan mengumpulkan susu dari kambing di dalam peti sejuk selama 5 hari, tetapi anda dapat melihatnya mulai berasid, dan dadih ternyata sederhana.

Oleh itu, jika ada yang memutuskan untuk melakukannya, susu mesti segar. jika tidak, anda hanya akan membuat keju kotej.

[natamylove]

natamylove , gadis pintar! Terima kasih kerana resipi moden! Anda meletakkan begitu banyak kerja! Kami akan belajar daripada anda!

Yang mahal adalah keseronokan, anda memerlukan banyak susu, tetapi keluarannya kecil.

Ini sekiranya seseorang mempunyai lembu sendiri
atau mereka akan memberi gaji dengan susu

seolah-olah mereka memerah dari kepalan tangan .. titisan bulat yang indah diperoleh.

Titisan ini disebut "Boconcini"
RS Tahun lalu saya berada di ladang yang sama di mana mereka membuat mozzarella dari susu kerbau - saya sudah cukup melihat! Di rumah saya mencuba mengulanginya dengan susu biasa - tetapi tidak ada yang menghasilkannya. Kemudian saya tercerahkan, pertama, mesti ada banyak susu, dan kedua, ketika enzim diperkenalkan, beberapa bahagian penggorengan dari produksi semalam ditambah.

[🔗]

Oh begitu menarik

Saya telah menjumpai video bagaimana keju dibuat, bukan mozzarella, tetapi keju kambing sederhana.
Sangat menarik untuk ditonton, ladang, mungkin di Jerman, tidak faham.

🔗

Dan saya entah bagaimana berlebihan dengan rennet dan membuangnya daripada 0.03g yang ditetapkan, sebanyak 0.3g setiap tin 3 liter susu. Keju ternyata sangat menarik, jauh dari keju kotej, tetapi juga mozzarella. Dalam struktur, ia sedikit berlapis dan menyerupai suluguni. Saya terpaksa mendapat kekuatan garam dan garam semasa dalam perjalanan. Saya betul-betul tanpa sadar memberi masin whey dan menyimpannya di sana selama dua atau tiga hari, saya tidak ingat. Kemudian kami memotong keju ini menjadi kotak kecil, a la feta, dan menggulungnya dalam ramuan Itali, ditaburkan dengan minyak zaitun, keju habis terjual. Tidak ada yang mempercayai saya hingga akhir bahawa saya melakukannya sendiri.

[RybkA]

RybkA , kelas keluar!
Keju-feto-mozzarella "A la Italy"! Dan saya tidak ragu bahawa ia hebat. Berapa jenis keju yang ada! Ribuan! Anda pasti mencipta sendiri, tidak kurang enak!

Saya telah menyesuaikan diri untuk melakukan mozzarella ini setiap tiga hari, saya hanya mempunyai 3
liter susu dikumpulkan dari baki kambing.
Dan setiap kali ternyata berbeza.

Memindahkan enzim lagi tidak menakutkan, saya selalu memindahkannya.

Tetapi terlalu panas lebih teruk

Dalam salah satu video yang disiarkan oleh gipsi, makcik itu memasukkan bekuan ke dalam microwave dan bukannya air mendidih.

"Oh, sangat senang," saya fikir, dan memasukkannya juga selama satu minit.

Apa mimpi buruk saya keluar dari sana- -

goo berbuih

Keju sudah habis.

dan saya menyimpannya dalam air garam selama 2 jam, dan kemudian kami memakannya.

Ternyata saya dan suami ada rehat kopi.

Saya membakar pancake dari whey dan membuat okroshka.

Dan minggu lalu saya mempunyai 3 liter susu di tandas. Beg permulaan Pepsin terletak di dalam peti sejuk, sebelum itu dia membuat keju untuk kali terakhir pada bulan Mac. Kemudian ada gangguan bekalan susu, sapi pemiliknya sedang melahirkan, dan dia memutuskan untuk melakukannya lagi. Tetapi susu saya tidak menggumpal. Saya menunggu, menunggu, kemudian menambahkan lagi enzim, tidak menunggu dan tidur. Pada waktu pagi semuanya bergelembung, saya mesti mencurahkannya.
Saya juga mempunyai pepsin dari kumpulan yang sama, tidak bermula, dan saya tidak menyimpannya di dalam peti sejuk. Sekarang saya berfikir, adakah saya masih boleh mencuba membuat keju atau adakah ia akan menjadi terjemahan produk?

Saya rasa ia seperti ragi.
Sekiranya mereka dibuka dan disimpan tidak dalam balang yang ditutup, mereka akan kehilangan kekuatannya.
Dan jika ragi dalam pek tertutup, ia mengekalkan khasiatnya.

Jadi di sini, jika pek ditutup, maka enzim itu masih hidup.

Anda tahu, anda boleh mencubanya dalam segelas susu, saya mencubanya, saya mendapat kefir tepat di dalam gelas dalam 5 minit (dos untuk ujian adalah seperti 3 liter susu setiap gelas)

Boleh tolong beritahu saya jika anda boleh menggunakan meito dan bukannya enzim farmasi atau ia tidak akan berfungsi untuk bayi mozzarella?
terima kasih

sesuai

Natasha, adakah anda perlu mencurahkan keju secara langsung dengan air mendidih atau adakah suhu tertentu?

ya tidak tegas

air rebus - matikan gas - dan teruskan

Satu jam telah berlalu - jisim telah meraih, tetapi tidak tenggelam, serum tidak kelihatan. Masih tahan atau masukkan ke dalam ayak?

Secara amnya, saya membuatnya dan, seperti biasa, saya mengeringkan serum, mengisinya dengan air panas, menahannya selama 10 minit, tetapi gumpalan itu bukan sahaja tidak menjadi plastik (saya menyemak keseluruhan video sebagaimana mestinya) , tetapi menjadi getah, tidak mungkin ada pertanyaan tentang peregangan. getah ini menjadi bola, mereka semua sangat terkejut, strukturnya tidak rata dan kemudian mengikut resipi Natasha, apa yang saya buat salah? Susu lembu saya sangat sedap

Oh
pengalaman adalah anak kesilapan yang sukar.
mungkin ketulan ini terpaksa mandi wap lebih lama di dalam air panas
mungkin tidak 10 minit.

Biarkan Temko menghidupkan semula! Saya mendapat peluang untuk membeli susu, malah susu lembu, malah susu kambing yang paling segar dan enak. Saya ingin membuat keju, kerana saya suka keju, dan menyimpan keju menjadi semakin mahal, hanya namanya yang semula jadi :-(
Beritahu saya, jenis enzim yang anda ambil? Pepsin? Atau apa namanya? Seperti apa botol itu?
Terima kasih atas jawapannya, saya harap ia dapat!

Secara amnya, saya membuatnya dan, seperti biasa, saya mengeringkan serum, mengisinya dengan air panas, menahannya selama 10 minit, tetapi gumpalan itu bukan sahaja tidak menjadi plastik (saya menyemak keseluruhan video sebagaimana mestinya) , tetapi menjadi getah, tidak mungkin ada pertanyaan tentang peregangan. getah ini menjadi bola, mereka semua sangat terkejut, strukturnya tidak rata dan kemudian mengikut resipi Natasha, apa yang saya buat salah? Susu lembu saya sangat sedap

Dan saya melihat bagaimana keju itu dibuat, "hidup".
Di sana, gumpalan diambil dan hujung gumpalan diperas dengan jari anda (indeks + besar seperti pada tanda Ok), dan bola diperas dengan sendirinya, dan tidak lepas.
Sedikit "shaggy" hanya diperoleh dari sisi dari mana ia diperas, dan sehingga bola halus.
Oleh itu, lakukanlah sepanjang masa dari hujung benjolan keju yang berlainan.

Saya tidak tahu sama ada saya menerangkan dengan jelas.

Dia memegang alat membuat cheesemaker dengan tangan kirinya di atas air garam panas, menekan dengan kanan. Bagaimana tangannya dapat menahan air mendidih seperti itu, saya tidak faham.

Terima kasih atas jawapannya, saya harap ia dapat!
[/ quote] Saya menggunakan enzim Meito - ini adalah serbuk, yang dijual di farmasi veterinar. Di suatu tempat di sini dalam topik yang mereka tulis mengenai dia. Saya ingin segera memberi amaran kepada anda bahawa mozzarella tidak dibuat dari susu kambing, anda tidak boleh membuang masa anda. Dan dari lembu ternyata hebat.

Dan saya melakukannya dari kambing :-) Saya mempunyai kambing sendiri

Ya, Natasha, saya melihat. Saya juga mencuba membuat kambing sendiri selama setahun. Tetapi saya tidak begitu gembira dengan hasilnya. Baru tahun ini kami berada di Itali di kedai orang Itali yang membuat mozzarella, burato, yogurt, dan lain-lain di kedai itu.Dan pada masa yang sama dia mengajar keju di universiti. Jadi dia yang mengatakan bahawa mozzarella tidak dibuat dari susu kambing, kerana ada beberapa hubungan yang tidak serupa (terjemahannya tidak begitu berjaya). Ringkasnya, ketika kami pulang, saya segera membeli susu lembu buatan sendiri dan membuat mozzarella. Segala-galanya ternyata pertama kali, sangat mudah, sederhana dan sangat sedap

Natamailav! Terima kasih atas inspirasi dan berkongsi resipi dan pengalaman anda! Saya membeli susu, ternyata (saya fikir ia adalah pepsin, tetapi ditulis sebagai mikrobiologi mayto), masih perlu untuk mengumpulkan keberanian saya dan pergi!
Ngomong-ngomong, saya memesan angsa juga :-) Anda memasak dan menunjukkannya dengan inspirasi hebat!
Maaf, kerana offtopic ... :-)

Semoga berjaya untuk semua orang 'Saya tidak melakukan mozzarella pada musim panas ini'
Saya terbiasa menggoreng dan membekukan susu dengan pepsin 'membeku lantai peti sejuk keju kotej' sekarang goosene tempat berbaring :-) mereka masih tinggal