Keju Ricotta segar buatan sendiri

Keju Ricotta segar buatan sendiri

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Min susu. 3.8%	1 liter
Gula	0.5 sudu kecil
Garam	0.5 sudu kecil
Jus lemon	1/2 pc

Kaedah memasak

• Ricotta (ricotta Itali) adalah produk tenusu tradisional Itali. Tidak semua orang boleh membeli, tetapi ramai yang mahu! Anda boleh melakukannya sendiri.
• Sangat sedap, sangat cepat!
• Jadi ricotta!
• Susu - (ambil susu sekurang-kurangnya 3.8% lemak, jika tidak, anda akan mempunyai satu serum)
• Sekiranya anda memerlukan keju berlemak, tambah krim.
• Didihkan susu, tetapi jangan rebus! Maksimum maksimum 90 darjah.
• Bagi mereka yang tidak mempunyai termometer, jangan keterlaluan jika suhu 80-90 darjah, perkara utama tidak lebih tinggi. Jika tidak, keju akan menjadi sangat getah. Keluarkan dari panas.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Masukkan garam dan gula.
• Masukkan jus lemon. Susu harus melengkung.
• 
• Sekiranya tidak, tambah lebih banyak jus. Tutup penutup dan biarkan sejuk selama 30 minit.
• Semasa sejuk, anda akan melihat bagaimana jisim curd berpisah dan terletak di bahagian bawah.
• Saring melalui ayak dengan kain tipis dan letakkan di bawah penekan. Berapa banyak memerah bergantung pada citarasa anda. Adakah anda suka curd kering atau basah. Saya suka sedikit basah.
• 
• Sekarang ia boleh digunakan dalam pai, dalam adunan, untuk mengisi dan hanya dengan buah dan yogurt. Saya membakar Paskah dengan ricotta, ternyata indah.
• Dan dari whey yang tinggal, kami membakar roti, roti, penkek atau penkek, dan penkek apa!) Yum yum ...
• Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

250 gram

Catatan

Kira-kira 500 gram keju segar keluar dari 2 liter!
Mungkin bukan dalam subjek, tetapi anjing saya pemilih dengan keju kotej, jadi yang ini makan dengan senang hati! Dan bukan hanya dia ...

Baru semalam saya melakukannya mengikut resipi yang hampir sama, hanya mereka yang menyebutnya mozzarella. Hanya ditekan lebih keras. Berapakah output anda dalam gram?

Irinochka, saya yang pertama untuk keju!
Dengan prinsip ini, saya menjadikan, seperti yang saya sebut untuk diri saya sendiri, "mascarpone" makanan - sungguh, sangat sedap.
Cuba tiramisu - sangat bernilai bagi mereka yang berpura-pura menurunkan berat badan!
Oh, semasa menulis, bukan yang pertama.

Gadis-gadis, bolehkah saya menggunakan asid sitrik dan bukannya lemon? Saya alah kepada buah sitrus.

[Rada-dms]

Rada-dms, Saya mempunyai 250 gram tidak kering. Dan kamu?

[Olga]

Olga, Saya rasa anda boleh, perkara utama di sini ialah susu menggelembung. Dan ini akan berlaku dari sebarang asid.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, tetapi mozzarella cukup lemak, susu jenis apa yang anda ambil untuk mozzarella buatan sendiri? Mozzarella saya tidak mahal, tetapi di Ukraine harganya tinggi. Ibu saya selalu mahu mencipta mozzarella untuk dirinya sendiri. Saya belum mencubanya.

[Kvitka22]

Kvitka22, Saya tidak menimbang, tapi saya rasa keluarannya kurang. Saya juga cuba memanaskannya di mikro untuk mengikat strukturnya, tetapi ia masih hancur. Mozzarella tanpa istimewa anda tidak dapat membuat enzim, kerana pengalaman saya telah membuktikan. Saya mengambil 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, baik 6% hebat. Sekiranya enzim diperlukan untuk mozzarella, maka ibu saya tidak akan membuat mozzarella, saya akan membawanya lebih baik!

Ira, enzim ini dijual di Ukraine di mana-mana farmasi veterinar dan tidak terlalu mahal. Dan saya juga memesannya di Kidstaff.

bagi mereka yang berpura-pura menurunkan berat badan!

[Zhenya]

Zhenya, itulah namanya - rennet, bukan? Dan apakah itu untuk haiwan?

[Zhenya]

Zhenya, bagus bagaimana, dan sekarang anda boleh menamakannya dengan lebih terperinci? Saya tahu laman web seperti itu ... Ya, dan terdapat banyak farmasi doktor haiwan ...

anda boleh melihat pepsin di farmasi.

[Rada-dms]

Rada-dms, terima kasih, saya tuliskan! : bravo: berapa ramai yang tahu, wow!

Mungkin anda boleh menambah cuka sari apel, susu akan menggumpal darinya.

Ya, itulah cara untuk meminta rennet. Baiklah, saya pergi ke farmasi veterinar dan meminta enzim ini, mengatakan apa yang saya perlukan untuk keju.Pada masa itu terdapat Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Dan dalam perubatan veterinar, enzim ini digunakan untuk merawat dan mencegah penyakit gastrointestinal haiwan pertanian dan domestik. Saya tidak berminat dengan perincian
Di Kidstaf, saya segera terjumpa

🔗

Kvitka, kami hanya mempunyai banyak topik keju di sini dan semua ini dibincangkan di sana

[Margarita]

Margarita, Saya sendiri memikirkan tentang epal. Susu pasti akan menggelegak, saya tidak tahu apakah ia akan mempengaruhi rasanya. Lemon misalnya tidak dirasakan sama sekali!

[Zhenya]

Zhenya, aha, terima kasih! Tidak tahu ada topik besar! Sekarang saya akan tahu! Saya sangat merindui keju kotej Ukraine, saya selalu membawa diri. Di Jerman, lazat, tetapi tidak kasar, tetapi sangat sedap untuk kek. Sudah tentu, tidak ada masalah dengan yang lain, ada yang dengan harga yang baik ...
Tetapi sama, saya sering membuat ricotta sendiri ...

Kaji https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Sangat ketagihan

Terima kasih, maklumat untuk malam

Dan besok saya ada tukang susu dan sebiji lemon di dalam peti sejuk, saya akan membuat keju anda

Saya melakukannya dengan cuka dan sari apel, saya dapat merasakannya, terutama di jalan. suami hari tidak merasa.

Ya, cuka sudah habis!

Gadis, sampah, tetapi ini jauh dari ricotta dan bukan mozzarella ... Ia lebih seperti paneer atau ashta, bergantung pada jenis rawatan haba apa ...

Ricottas tidak begitu pantas dan anda tidak dapat banyak, kali ini !!!
Konsistensi ricotta sama sekali berbeza, memburuk-burukkan ... Oleh kerana ia adalah keju pasta lembut! Tetapi masih keju rennet!
Oleh kerana ia diekstrak dari whey keju, terutamanya setelah penghasilan mozzarella atau keju lain yang menjalani rawatan panas tinggi ...
Saya mempunyai jenis ricotta atau Philadelphia dengan 30 liter whey tidak lebih daripada 1 kg hasil ricotta ... Oleh itu harganya tinggi ... Ricotta rasanya manis, ya, tetapi rasa manis yang berbeza daripada gula, yang istimewa, yang membezakan ricotta dari keju lain ..
dan Philadelphia masin, tetapi garam atau air laut ditambahkan di sana semasa memasak ...

Gadis tidak ada kesalahan, ini hanya untuk maklumat !!!
Sekurang-kurangnya sekali, tapi patut dicuba ricotta sebenarnya !!

[katerix]

katerix, jadi saya mengisyaratkan bahwa kita sampai ke ricotta dan mozzarella, seperti bulan, tetapi paneer tentu saja lebih dekat, tetapi di sana, nampaknya, digulung bersama susu fermentasi.
Semasa kami datang ke Itali, kami bersarapan dengan ricotta sepanjang masa, beli jem aprikot dengan kandungan gula rendah untuknya. Oleh itu, ia juga bermusim.
Tetapi yang paling penting saya suka Ricotta al forno - ricotta dibakar di dalam ketuhar.

Terdapat banyak resipi !!!
Sebarang keju yang kami buat di rumah, seperti yang asli !!!
Tajuk tidak ditunjukkan dengan betul dalam utas ini, terutamanya tidak sesuai dengan jenis yang asli ...
Oleh itu, saya menulis catatan sebelumnya agar orang tidak tersesat, sampah
Saya harap penulis akan melayan tulisan saya tanpa rasa tersinggung.

Gadis-gadis, bolehkah saya menggunakan asid sitrik dan bukannya lemon? Saya alah kepada buah sitrus.

Saya diberi resipi untuk Paskah, di mana susu diperam dengan asid sitrik. Menurut resipi, panaskan 3 liter susu sehingga gelembung muncul, tetapi jangan sampai mendidih, tambahkan 1/4 sudu teh asid sitrik. Lemon boleh dilarutkan dalam sedikit air.

[Katya]

Terdapat banyak resipi !!!
Sebarang keju yang kami buat di rumah, seperti yang asli !!!
Tajuk tidak ditunjukkan dengan betul dalam utas ini, terutamanya tidak sesuai dengan jenis yang asli ...
Oleh itu, saya menulis catatan sebelumnya supaya orang tidak tersesat, sampah
Saya harap penulis akan melayan tulisan saya tanpa rasa tersinggung.

Katya, Saya juga ingin menulis mengenai perkara ini, tetapi .... Terima kasih kerana memulakan perbualan

Ricotta (Italian ricotta) adalah produk tenusu tradisional Itali. Ricotta sering dipanggil keju, tetapi ini tidak betul secara rasmi: ricotta tidak dibuat dari susu, tetapi dari whey yang tersisa dari penyediaan mozzarella atau keju lain... Oleh itu, asas protein ricotta bukan kasein, tetapi albumin.

Ricotta mempunyai rasa manis, yang memberikan kehadiran laktosa (kehadiran komponen ini dalam whey adalah sekitar 2-4%), ia bergantung pada jenis susu yang digunakan. Kandungan lemak: dari 8% ricotta susu lembu hingga 24% dalam ricotta susu domba.

Ricotta adalah produk tradisional dari wilayah selatan Itali (Lazio, Sisilia, Campania, Apulia, Calabria), dan juga beberapa produk utara (Friuli Venezia Giulia, Lombardy, Piedmont).

Untuk membuat ricotta, whey terbaik diperoleh setelah membuat keju dari susu segar menggunakan rennet. Dari curd whey (setelah membuat dadih berasid) ricotta diperoleh beberapa kali lebih sedikit, jadi pengeluaran ricotta dari itu tidak masuk akal (contohnya, keju Brunost tradisional Norwegia dibuat dari dadih curd). Proses pembekuan berlaku pada suhu 80-90 ° C, sehingga whey direbus lagi (dari sinilah nama produk: cotta - "memasak", ri - awalan yang bermaksud pengulangan). Beberapa kaedah memasak boleh digunakan, tetapi kaedah tradisional adalah memanaskan whey dengan cepat hingga 80 ° C, mengurangkan panas, dan perlahan-lahan membawa whey hingga 90 ° C. Di antara 80 hingga 90 ° C, kepingan keju terapung. Untuk melipat albumin sepenuhnya, biasanya cukup untuk memanaskan serum dari 80 hingga 90 ° C selama satu jam (bergantung kepada keasidan bahan mentah dan kesegarannya, iaitu berapa lama bakteria asid laktik telah bekerja di dalamnya ia). Untuk mendapatkan sifat perasa tambahan, krim berat (lebih dari 30% lemak) (3-4 sudu setiap 10 liter whey) dapat ditambahkan ke dalam whey pada tahap pemanasan awal. Pada skala industri, asid sitrik, tartarik atau hidroklorik digunakan untuk mempercepat proses pembekuan. Jisim curdled yang diperoleh dengan cara ini dipisahkan dari cecair dan dimasukkan ke dalam bakul (sekarang - diperbuat daripada plastik, secara tradisional - dari ranting willow).

Dan apa yang kita masak dengan asam, jus lemon PANIR.
Asasnya: susu primer semula jadi + jus lemon + pemanasan hingga 85-90 * С

Saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa, saya hanya membuat penjelasan mengenai perbezaan antara konsep RICOTTA dan PANIR

[Ekaterina]

Ekaterina, dilicinkan secara semula jadi, saya berhak untuk tidak menukar nama! Di bahagian bawah resipi saya akan memberikan pautan ke resipi Itali asli yang disebut Ricotta. Mengenai mencuba yang asli, saya pasti UNTUK! Tetapi - tidak semua orang mampu membelinya, dan kedua (seperti saya, misalnya, saya hanya menikmati sesuatu, mengukir, dengan tangan saya)

🔗
Pautan ke resipi buatan sendiri yang asli. Ngomong-ngomong, jika benar, keju ini juga diperbuat daripada whey dan susu. Terdapat juga jenis ricotta keras.

Mengenai mencuba yang asli, saya pasti UNTUK! Tetapi - tidak semua orang mampu membelinya, dan kedua (seperti saya, misalnya, saya hanya menikmati melakukan sesuatu, mengukir, dengan tangan saya)

Saya bersetuju bahawa tidak semua orang mampu mencuba ricotta yang asli. Lebih-lebih lagi, tidak perlu menyesatkan orang dengan "keaslian ricotta" dan mengganti nama keju RICOTTA, yang sebenarnya adalah PANIR. Sebaiknya masukkan nama resipi sekurang-kurangnya dalam tanda petik "a la cheese ....", dengan itu tidak menekankan keaslian ricotta, tetapi hanya nama keju yang anda mahu menamakan... Kemudian, pengguna yang berpengetahuan akan menyalahkan anda kerana ini.

Saya (dan banyak di forum) sama sekali tidak menentang percubaan dan saya sendiri menyukai perniagaan ini.

Tetapi, anda harus selalu ingat bahawa pengguna forum dibahagikan kepada beberapa kategori:
- yang tahu banyak, atau sekurang-kurangnya online untuk memeriksa keaslian resipi kami, apa yang tertulis di dalamnya
- siapa yang akan mengambil kata-kata kami, akan mengulangi resipi selepas kami, dan bahkan memberikan pautan ke sumber maklumat di mana sahaja (forum kami), yang akan mengelirukan dan, oleh itu, kami akan kelihatan "tidak begitu cantik" di Internet sedikit.

Pada foma, pada pendapat saya, hanya Natamailive yang berusaha membuat ricotta (atau mozzarella?) Menurut peraturan, tetapi dari susu kambing. Walaupun begitu, tetapi dia berusaha mematuhi prinsip dan teknologi pembuatan keju ricotta.

Dan di forum terdapat resipi PANIRA yang cukup, teknologi yang anda ulangi. Saya tidak menentang pengulangan, setiap penulis mempunyai hak untuk menghantar tafsirannya mengenai resipi. Saya menentang penggantian konsep dan teknologi.

Dia tidak mahu menyinggung perasaan seseorang, menyatakan pendapat dan kedudukannya dalam isu ini

Tanyusha- Pentadbir, saya sekarang Selyuchka dan dalam bahasa sederhana menyatakan pemikiran saya dari pengalaman
Saya mengucapkan terima kasih kepada sayang kerana meneruskan perbualan dan pencerahan dengan ekstrak ensiklopedik

Bagaimanapun, Kvitka 22 adalah hak anda, ia adalah milik anda !!! Saya tidak mahu orang disesatkan
Tetapi jika anda menyertai kami pembuat keju (dan kami tidak begitu sedikit di sini), maka anda sentiasa dialu-alukan !!!
Dari forum ini saya belajar asas-asas semua yang mungkin !!!
Sekarang saya sudah dapat memberitahu anda sesuatu, IMHO
Dapatkan betul-betul, apa-apa keju yang dibuat oleh kami, dan memang produk yang kami salin, sekurang-kurangnya ia menyerupai yang asli ...
Bau, ketekalan, ketumpatan, dll.
Ricotta sangat lembut, lebih mirip jisim curd, tetapi mempunyai rasa tersendiri ...
Terdapat pengeluar yang tidak menjauhi peraturan dan sering menemui sebiji keju, ini tidak lagi betul ... Saya mengambil masa sekurang-kurangnya tiga hari untuk membuat ricotta ...
Mula-mula, saya memasak keju, kemudian saya membiarkan whey menetap sedikit dan membuat ricotta, tetapi yang paling sukar adalah mengeringkannya ... Memerlukan masa yang lama untuk whey habis dan ada banyak .. proses penyahtinjaan yang panjang untuk menangkap zarah melalui tisu padat

Terdapat garam dalam resipi anda, dalam riccot sama sekali tidak ada, ini sudah menjadi PHILADELPHIA

Saya pergi membeli susu.
Ia menarik. Bolehkah anda melakukan semuanya dalam periuk perlahan?

Op, saya tidak melihat siaran Pentadbir, sesuatu berulang

Saya hanya mempunyai ricotta segar, saya akan menghantar gambar !!!

Adakah saya faham dengan betul?
Mula-mula kami membuat keju kotej, dan kemudian, dari whey, kemudian - apa yang anda nyatakan mengenai nama itu?
Dari whey yang banyak orang gunakan untuk penkek atau ...

[Katya]

Op, saya tidak melihat siaran Pentadbir, sesuatu berulang

Saya hanya mempunyai ricotta segar, saya akan menghantar gambar !!!

Katya, atau mungkin anda dapat menunjukkan resipi untuk membuat RICOTTA, sesuai dengan semua peraturan - Saya ingin melihatnya, bukan hanya foto yang berasingan, tetapi juga keseluruhan resipi dan teknologi.

[Padang]

Padangia mungkin susu tanpa susu,
dan di mana mendapatkannya di bandar
pernah cuba membangkitkan sesuatu dari bazar,
jadi ada air mata, tidak kurang juga - air mata - di pintu keluar

Mungkin gambar tidak cukup berjaya, tetapi intinya jelas
Saya juga perhatikan bahawa ricotta mempunyai warna yang aneh, gading ... Pada pandangan pertama, walaupun tidak menyenangkan, tetapi sehingga anda mencuba
Warnanya tepat dari albumin yang keluar dari keju pertama ketika dipanaskan
ia telah mencapai konsistensinya, sudah tiba masanya untuk beralih


tidak ada roti bakar, saya menyebarkannya pada lavash)))
Saya secara khusus menunjukkannya dalam pelbagai jenis, supaya lebih mudah difahami

[Ekaterina]

Ekaterina, dan bagaimana anda melakukannya?
Tentukan, keseluruhan proses dari awal hingga akhir dalam topik atau resipi yang berasingan.

Bunga, keju anda juga sangat enak, dan tidak kira apa namanya. Perkara utama adalah bahawa teknologi pengeluaran enak jelas.

Dan saya masih tidak faham. Jisim tebal yang terdapat pada foto di atas adalah dari whey nipis yang tinggal setelah mengeringkan dadih?

Saya faham bahawa itu bukan keju kotej, tetapi keju, bukan, setelah penapaian MC, tetapi setelah rennet.

Ahhh .....

Sekali dalam hidup anda, anda dapat menghabiskan seratus rubel dan mencuba ricotta sebenar, walaupun ia dibeli di kedai, sehingga nanti anda mempunyai sesuatu untuk dibandingkan. Saya tidak akan melakukannya sama sekali tanpa susu saya sendiri atau murah, ada banyak kerumitan, hasilnya minimum, dan anda tidak perlu bimbang tentang rasanya, namun, rasanya tidak enak dan mengganggu orang Rusia orang dengan cepat! Sama ada keju kotej segar berkualiti tinggi atau krim masam, mmmm ...

Adakah seperti mozzarella? Adakah?
Secara umum, kedai ini tidak mempunyai keju dan susu kotej yang baik!
Susu adalah dari thrush dan keju kotej daripadanya.

Sekali dalam hidup anda, anda dapat menghabiskan seratus rubel dan mencuba ricotta sebenar, walaupun satu kedai, sehingga kemudian anda mempunyai sesuatu untuk dibandingkan. Saya tidak akan melakukannya sama sekali tanpa susu sendiri atau murah, ada banyak kerumitan, hasilnya minimum, dan anda tidak perlu bimbang tentang rasanya, namun rasanya tidak enak dan mengganggu orang Rusia cepat! Sama ada keju kotej segar berkualiti tinggi atau krim masam, mmmm ...

Oh, saya gembira, saya tidak bersetuju dengan anda dalam satu perkara, rasanya jauh dari hambar, jika itu benar-benar ricotta !!!
... Dia mempunyai rasa yang sangat halus, yang berbeza dengan banyak produk tenusu lain ...
Kebetulan mereka menjual timbunan dengan banyak wang sehingga kadangkala anda tidak akan membeli ...
Ramai yang menjualnya dengan serbuk keju untuknya, menjijikkan bahkan ... (Saya menilai ini dari ulasan)
Ricotta yang baik lembut tanpa gumpalan dan kepingan - homogen, hanya saring whey terlebih dahulu ...
Gadis-gadis, jika anda tidak mempunyai sekurang-kurangnya 30 kg susu pada satu masa, maka saya tidak menasihati untuk bermain-main ... Banyak masalah dan hasilnya sedikit ...
Susu harus berlemak dan tidak berkrim ... Pilihan terbaik selepas mozzarella atau chechila ...
Susu kambing juga mempunyai hasil yang baik, dengan jumlah susu yang lebih sedikit, tetapi di sini tidak sesuai untuk semua orang ... Bau ricotta lebih terasa daripada keju !!!

Saya minta maaf, sayang, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk memaparkan resipi sekarang ... Saya boleh membuang foto dan keterangannya dan anda akan mengeluarkannya dengan nama anda sendiri, yang saya tidak akan tersinggung ... Tetapi saya akan bersyukur !!!

Saya minta maaf, sayang, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk memaparkan resipi sekarang ... Saya boleh membuang foto dan keterangannya dan anda akan mengeluarkannya dengan nama anda sendiri, yang saya tidak akan tersinggung ... Tetapi saya akan bersyukur !!!

Katyusha, buang semua yang boleh anda lemparkan, gambar, keterangan di bawahnya - kami akan melakukannya dan mengetahuinya. Buat plizzz, hanya topik baru yang terpisah, sehingga kepengarangan anda ada, dan kami akan mengubahnya!

Nah, betapa manisnya wanita berdebat! Kepada siapa ia sesuai - akan dilakukan, kepada siapa tidak - selalu ada di kedai ... Ia adalah paneer, mozzarella atau ricotta - ia tidak menjadi masalah ... saya tidak menggunakan laman web berbahasa Rusia ... saya akan pertimbangkan cara anda menerangkan resipi - tetapi tulis komisch A la Sachertorte atau pencuci mulut ala Pavlova! Saya tidak lagi terpikat, saya tersenyum ...
Saya tidak berusaha untuk menjadi pengarang atau meter beberapa basikal yang sudah dicipta, saya hanya memutuskan untuk berkongsi apa yang saya ada di piggy bank saya. Sekiranya beberapa resipi tidak memenuhi standard forum, maka mulanya tidak menerimanya, memberikan penjelasan mudah! Dan ternyata banyak surat dan tidak lebih dari itu! Walaupun begitu, terima kasih atas perhatian anda!

[katerix]

katerix, Saya tidak hanya merasakan ricotta, tetapi memakannya setiap hari di tujuh wilayah di Itali dari pelbagai kedai, ladang dan agriturismo, jadi saya tahu rasanya, dan, omong-omong, tidak sedap, rasanya sangat bergantung pada musim dan pengeluarnya, dan di Itali sering menjual beberapa jenis ini, anda tidak akan faham mengapa, curd curd di satu kedai. Dan secara umum, saya cuba untuk tidak menulis mengenai perkara yang saya tidak faham, sebab itulah saya menulis bahawa anda tidak boleh bermain-main dengan susu simpanan. Ngomong-ngomong, saya tidak pernah melihat ketulan di ricotta di Itali, bahkan di dalam oven yang dibakar.