Roti gandum "Residu" (ketuhar)

Roti gandum "Residu" (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung gandum premium	270 gram
tepung gandum dari Itali	380 gram
air bersih	380 ml.
keju lembut	70 gram
mentega	25 gram
krim masam pekat	90 gram
Kentang rebus	90 gram
garam kasar	11 gram
gula putih	1.5 sudu besar l.
yis segera	1.7 sudu kecil

Kaedah memasak

• Masukkan tepung, garam, ragi ke dalam mangkuk pemproses makanan dan campurkan dengan tepung.
• Saya menambah air, membuat adunan kasar adonan pada 2 kelajuan dengan cangkuk pemproses makanan, sehingga bahan-bahan meresap ke dalam adunan. Saya berhenti menguli dan meninggalkan adunan untuk "berteman" selama 15 minit, sehingga ragi larut dalam cecair dan mula berfungsi, dan tepung gandum membengkak sedikit, mengambil cecair. Ini akan membantu pada masa akan datang untuk menentukan jumlah cecair yang diperlukan, dan doh akan menjadi lebih baik.
• 
• Kemudian saya menambah semua bahan yang disediakan dalam resipi, menghidupkan gabungan pada 2 kelajuan dan memulakan penguli adunan utama. Doh itu disambar ke dalam kolobok, tidak perlu diselaraskan dengan tepung atau cecair. Secara beransur-ansur, doh mengambil semua cecair, dan gluten mula berkembang. Saya melakukan penguli selama 20 minit, dan pada masa itu adunan mulai tumbuh, benang gluten panjang muncul. Saya berhenti mencampurkan.
• 
• Kumpulkan doh dengan lembut dengan spatula di tengah mangkuk, doh lembut, kenyal, melekat pada spatula dan tangan, tetapi juga dengan cepat dan melekat, tetap di atas doh itu sendiri.
• Doh sangat lembut secara konsisten.
• 
• Saya memindahkan adunan ke dalam mangkuk seramik, disapu minyak dengan setitik minyak sayuran. Sangat menarik untuk menyentuh adunan dengan tangan anda - ia tumbuh seperti belon yang tidak lengkap!
• 
• Saya meletakkan doh dalam seramik untuk kalis air di dalam ketuhar pada suhu 30 * C. Pembuktian berjalan sangat cepat, dalam masa 15-20 minit doh meningkat ke tepi mangkuk!
• 
• Saya menguli doh tepat di dalam mangkuk, mengumpulkan doh dari tepi ke tengah. Dohnya berkualiti tinggi, mempunyai kenyal, dan juga percikan dengan gelembung.
• 
• Saya membentuk roti yang besar dan rendah pada loyang, doh membolehkan anda membakarnya di atas perapian.
• Lebih baik, tentu saja, untuk membahagikan adunan menjadi dua gulungan, roti akan berubah menjadi lebih tinggi.
• 
• Pembuktian adunan ternyata dengan cepat sekali lagi, kira-kira 15-20 minit, sementara oven memanaskan hingga 250 * C.
• 
• Saya meletakkan loyang dengan kosong di dalam ketuhar panas, dan menyimpan roti pada suhu tinggi, sementara doh naik tajam di dalam ketuhar, dan kerak mulai berwarna coklat.
• Kemudian saya turunkan suhu hingga 200 * С
• Selepas 10-15 minit, saya menurunkannya menjadi 180 * C
• Selepas 10 minit, saya mengurangkan hingga 170 * C dan membawa barang bakar menjadi kesediaan, yang saya periksa dengan probe suhu.
• Inilah roti yang cantik! Sekarang terletak di bawah tuala sehingga sejuk sepenuhnya.
• 
• Kerak nipis, bahagian dalam serak bernafas, sangat lembut.
• 
• 

Catatan

Sebenarnya, saya pergi memanggang roti, di mana hanya tepung, air, garam, gula, minyak sayuran, ragi yang tertera di daun - perlu memeriksa kebenaran ramuan, penaik.

Tetapi kemudian ... di dalam peti sejuk saya melihat sisa-sisa keju Rouge lembut dan seperti Presiden, dua keping kecil (saya memotong kerak kering dari cetakan putih mulia dari itu)

Sisa krim masam di dalam balang ... Saya rasa ada baiknya menambahkan sedikit mentega, ternyata sedikit mentega, saya memotong sekeping dari bungkus baru hingga 25 gram. Dan di atas meja dari sarapan, beberapa kentang rebus tetap ada ... dan mengapa tidak dimasukkan ke dalam roti, saya menuangkannya ke dalam kentang tumbuk di sana ...
Dan akhirnya, tepung gandum juga ada di sisa ... setelah menguli akhir di bahagian bawah balang, 2-3 sudu besar akan ditaip lagi ...

Ini adalah bagaimana saya mendapat jumlah yang betul dari semua ramuan untuk roti "di bahagian bawah" ... dari apa yang ada di dalam dan di dalam peti sejuk ...

Masak dengan senang hati dan selera makan!

Roti hebat! Di sini saya juga sangat menyayangi - yang tinggal hanya tinggal untuk menghantar roti! Tetapi saya belum pernah menambah keju cair.
Potongan secara umum ... terpegun! Saya perhatikan resepinya, terima kasih banyak!

[Alina]

Saya tidak mempunyai keju cair tetapi konsistensinya serupa, lembut dan melekit

Saya perhatikan bahawa rasa keju muncul sepenuhnya ketika roti sejuk, dan pada hari kedua - bau dan rasa yang sangat menyenangkan dan halus!

Alina, bakar roti - Saya harap rasanya tidak akan mengecewakan

Selamat petang, Admin, sebuah karya seperti biasa! Saya ada soalan - jika anda mengganti kentang. tepung oat - adakah ia juga 90 gr? Dan keju - adakah ia sangat masin atau neutral?

[Umman]

Selamat petang, Pentadbiran! Seperti biasa - karya agung! Saya ada soalan - jika anda mengganti kentang. tepung oat - adakah ia juga 90 gr? Dan keju - adakah ia sangat masin atau neutral?

Umman , Terima kasih kerana kata-kata baik!

1. Tidak, ini bukan pengganti yang sama, produknya terlalu berbeza
Tetapi anda boleh membuat pengganti seperti itu, dan ia akan menjadi resipi yang berbeza, dan kami akan memasukkannya ke dalam topik yang berasingan - topik pengarang anda, dan roti akan masuk ke profil anda, ke kotak resipi anda - ia akan sangat menarik!
Sekiranya anda menambah gandum gulung, kemudian perhatikan jumlah cecair, ia memerlukan lebih banyak daripada kentang rebus, dan harus diingat bahawa dalam resipi saya, saya mempunyai tepung tepung tengah, ia juga memerlukan banyak cecair, jadi saya mempunyai banyak seperti ini, dengan bengkak.

Berapa banyak oatmeal yang harus diambil, saya akan menganggarkan dan menulis - tetapi 90 gram, nampaknya saya terlalu banyak.

2. Tidak, keju itu biasa dari segi garam, saya suka keju lembut seperti itu, saya akan mengatakan bahawa rasa keju adalah neutral.

Saya menunggu roti anda!

Pentadbir, terima kasih atas balasan anda. Oh, mengenai tema pengarang - Saya hanya peminat roti, saya membakar jiwa dan rumah, menggunakan nasihat para profesional. Tetapi hari ini saya akan memanggang roti anda, Insya Allah, semuanya akan berjalan lancar, saya akan menghantar gambar. Saya akan mengambil kira semua komen anda

[Umman]

Pentadbir, terima kasih atas balasan anda. Oh, mengenai tema pengarang - Saya hanya peminat roti, saya membakar jiwa dan rumah, menggunakan nasihat para profesional. Tetapi hari ini saya akan memanggang roti anda, Insya Allah, semuanya akan berjalan lancar, saya akan menghantar gambar. Saya akan mengambil kira semua komen anda

Umman , jadi kami bukan profesional! Kami membakar roti untuk diri sendiri dan dari apa yang ada di rumah, dan saling belajar antara satu sama lain

Buat kesihatan dan hantar di forum, semakin banyak minat sukan akan muncul, lakukan lebih baik dan tunjukkan kepada semua orang apa yang boleh anda lakukan - menarik!

Sebagai permulaan, tambahkan 2-3 sudu besar ke dalam adunan. l. oatmeal, sesuaikan doh - dan kemudian akan dilihat berapa banyak oatmeal yang boleh ditambahkan - mula kecil

Saya untuk anda, Pentadbir, dengan rasa terima kasih. Saya membakar roti, tepat mengikuti resipi, hanya 2 pengganti - bukannya kentang. kentang tumbuk - oatmeal (pada akhirnya 5 sudu besar. l) dan bukannya krim masam (ia tidak ada di sana) - gatyg (yogurt semula jadi). Gatyga meletakkan 90 gram, seperti krim masam secara konsisten, tetapi saya tidak mengambil kira bahawa gatyg adalah produk yang lebih berair, jadi saya harus menambahkan tepung (sekitar 5 sudu besar. L). Saya sangat bimbang tentang keju - tetapi rasa roti dan aroma adalah sesuatu! Anda menerangkan keadaan ujian dengan begitu tepat! Terima kasih sekali lagi untuk roti yang sedap. Ngomong-ngomong, saya membakarnya pada tanggal 19 (2 roti keluar), hari ini masih ada 1/4 roti yang tinggal - roti segar dan enak, seperti dulu, dengan rasa yang lebih kaya! Maaf atas pesanan yang panjang, tetapi saya hanya menikmati roti ini)

PS Saya juga mengambil gambar, tapi sayangnya, saya tidak tahu bagaimana memasukkan (

Saya harap saya menyiarkan foto dengan betul. Ini adalah roti dalam pembuktian



Ini adalah roti siap


dan dalam konteks

[Umman]

Ummankembar cantik apa dan lubang seperti itu, malah tergantung di pokok
Sangat sedap melihat roti dari ketuhar, rasanya sama sekali berbeza, diminyaki! Dan saya setuju dengan anda - rasa keju dalam adunan roti ... itu sesuatu! Tipis, halus, wangi! Dan ia muncul hanya pada keesokan harinya, setelah roti sejuk!

Tahniah! Terima kasih kerana kata-kata baik!