100% Roti Sandwic Wheat Wheat Peter Reinhart

[Hari 1]

100% Roti Sandwic Wheat Wheat Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
PERCUMA
Tepung bijirin penuh	227 g
Garam	4 g
Susu, whey, atau yogurt	198 g
BIGA
Tepung bijirin penuh	227 g
Yis segera	1 g. (1/4 sudu kecil.)
Air pada suhu bilik 21 ° C	170 g
CUTI AKHIR
Rendam
Biga
Tepung bijirin penuh	56 g
Garam	2/3 sudu kecil
Yis segera	1 1/2 sudu kecil
Madu, gula atau gula perang	35 g
Zaitun, sayur atau mentega	14 g (1 sudu besar. L.)
Tepung bijirin penuh untuk menyesuaikan dan menguli.

Kaedah memasak

• Hari 1: uli perendam dan biga secara berasingan, biarkan perendam pada suhu bilik, hantar biga ke peti sejuk semalaman.
• PERCUMA
• 1. Campurkan bahan-bahan (anda hanya boleh menggunakan sudu) selama kira-kira 1 minit, sehingga tepung terhidrat sepenuhnya dan adunan menjadi sebati.
• 2. Tutup longgar dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 12-24 jam. (rendaman boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari)
• Nasihat: rebus susu, sejuk hingga 21 darjah. C, dan hanya kemudian gunakan dalam perendam. Semasa menggunakan susu rebus dan sejuk untuk dibakar, roti lebih tinggi!
• BIGA
• 1. Campurkan semua bahan sehingga sebiji bola terbentuk. Campurkan dengan tangan anda selama 2 minit. Doh sangat melekit. Rehat - 5 minit, kemudian uli doh lagi dengan tangan basah selama lebih kurang 1 minit. Doh akan menjadi lebih lembut tetapi masih melekit.
• 2. Pindahkan adunan ke mangkuk bersih, tutup rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 8 jam (boleh disimpan sehingga 3 hari).
• Hari ke-2
• Kami mengeluarkan biga dari peti sejuk dan ia memanaskan selama 2 jam pada suhu bilik.
• Seterusnya, uli adunan terakhir dalam mesin roti. Masukkan Biga dan Soaker ke dalam baldi kapas, terbahagi kepada 12 bahagian. Masukkan baki ramuan resipi. Gunakan hanya menguli dalam adunan ragi, dan tidak sepenuhnya! Sebaik sahaja doh menjadi homogen, hentikan program dan matikan c / n. Doh mestilah lembut dan sedikit melekit. Biarkan sehingga sesuai dengan x / p.
• ingat itu adunan akhir tidak boleh diuli lama!, hanya supaya semua bahan digabungkan antara satu sama lain.
• Letakkan adunan yang dipadankan di permukaan kerja tepung, bentuk roti dan letakkan dalam bentuk yang telah disediakan.
• Proofing di dalam oven pada suhu 30 darjah sehingga isipadu meningkat 1.5-2 kali. Apabila roti sedap, naikkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 40 minit.
• Sejukkan di rak wayar selama kira-kira 1 jam.
• 

Masa untuk menyediakan:

2 hari

Catatan

Jawapan # 4, 8, 9 mengandungi kelas induk terperinci mengenai pembuatan doh dan penaik roti.

Menurut penulis, bakar 1-2 roti mengikut resipi ini dan anda akan faham bahawa kaedah ini tidak lebih rumit daripada kaedah tradisional. Tetapi rasanya jauh lebih baik!
Menari dengan rebana Pra-penyediaan biga dan perendam diperlukan untuk mengungkapkan sepenuhnya rasa rasa tepung gandum.
Roti boleh dibakar dalam pelbagai bentuk (roti sandwic, bulat di bahagian bawah, gulung).
Ia mempunyai serbuk halus, kerak nipis dan rasa yang indah!
Resipi dari "Roti Biji Gandum" oleh Peter Reinhart.
Semoga berjaya untuk semua orang dan pastri yang lazat!

Resipi serupa

Roti Gandum 100% oleh Richard Bertine (dogertan)

Roti gandum masam tepung (ketuhar) (Alexandra)

Roti kastard Sweden masam (Omela)

Pencerobohan lirik

Apa yang diperlukannya rendam?
Sekiranya menggunakan biji-bijian utuh - untuk melembutkan biji-bijian kasar, aktifkan enzim yang tidak aktif "tersembunyi" dalam biji-bijian, dan mulakan proses percambahan biji-bijian.
Semasa menggunakan tepung bijirin penuh, perendam diperlukan untuk mengekstrak rasa maksimum dari tepung dan untuk mengurangkan kerosakan pada struktur roti dedak kasar (helai gluten dapat dirobek oleh dedak tajam dan pra-rendaman melembutkannya) .

Roti bijirin penuh memerlukan peratusan keasidan yang lebih tinggi daripada roti putih kerana peningkatan aktiviti enzim (enzim) (banyak enzim ditambahkan ke tepung dengan dedak dan kuman). Enzim ini memecah kanji dan protein semasa penapaian dan boleh mengubah doh menjadi jisim yang melekit. Biga - doh pra-fermentasi, ini adalah fermentasi perlahan yang memastikan pengungkapan aroma tepung gandum dan perkembangan keasidan doh yang diperlukan.

Fakta bahawa adunan dicampur dalam dua pas tidak tegang, tetapi selebihnya ... Selain itu, ragi kering akan bertahan di dalam peti sejuk selama tiga hari ...

Saya akan menunggu sehingga resipi entot diterjemahkan ke dalam bahasa lima ... ugh, chetyrehbukhanschits (semasa saya berada di Seliger, saya kehilangan satu roti ... Dalam perjalanan kembali, terdapat lubang seperti itu!).

... Selain itu, ragi kering akan bertahan di dalam peti sejuk selama tiga hari ...

Semuanya akan menjadi baik. Saya tidak mempunyai keraguan, kerana penulis resipi itu adalah Master dan roti bakar adalah profesionnya.
Resipi itu kelihatan tidak membebankan, tetapi apa yang boleh anda lakukan, saya ingin menerangkan semua kehalusan yang diperhatikan oleh pengarang. Saya rasa bergantung kepada mereka apa hasil akhirnya. Sebenarnya, semuanya tidak begitu rumit seperti yang dilihat pada pandangan pertama.

[1. Rendam]

Oleh kerana saya memulakan roti lagi mengikut resipi ini, saya memutuskan untuk mengambil gambar prosesnya.
Saya fikir ia akan jelas dan difahami.

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa pada waktu petang, sebelum hari pembakar, kita menguli dua jenis doh, rendam dan biga (saya akan memanggilnya seperti yang ditunjukkan oleh penulis dalam resipi)

1. Rendam
1 sudu kecil Saya larutkan garam dalam 198 gram susu (direbus dan disejukkan ke suhu bilik) dan campurkan dengan 227 gram tepung gandum gandum. Tutup dengan kerajang, biarkan pada suhu bilik.
Bahan-bahan: Inilah hasilnya:

2. Biga
Saya kacau 227 g tepung gandum dengan 1/4 sudu kecil. ragi kering dan 170 g air pada suhu bilik (21 darjah). Pertama, kacau dengan sudu, kemudian anda boleh menguli sedikit dengan tangan yang basah. Tutup, bersih di dalam peti sejuk sehingga pagi.
Bahan-bahan: Apa yang kami dapat:

Itu sahaja, kami telah menyelesaikan kerja persiapan. Pengambilan seberat tidak lebih dari 15 minit.
Kami melupakan ujian sehingga pagi.
Akan bersambung...

[Anis]

Anis , kerana saya "memerhatikan" roti ini, saya tidak sabar untuk meneruskannya. 🔗
Sudah berfikir 🔗berapa banyak tepung gandum yang boleh diganti dengan tepung gandum utuh dalam resipi ini tanpa mengorbankan kualiti.

[Anis,]

Anis,
Sternochka, tidak lebih daripada 25%, saya rasa

[Stеrn, Alexandra]

Stеrn, Alexandra, gadis-gadis, terima kasih atas sokongan anda! Esok saya pasti akan meneruskan.

Stérn, penulis ini juga mempunyai resipi dengan tepung rai c / z, yang disusun mengikut prinsip yang sama, hanya saya belum mempelajarinya secara terperinci. Ia menggunakan tepung gandum dan ragi dalam roti rai. Sekarang saya melihat buku itu dengan nisbah yang berbeza, dan 50 hingga 50 (gandum gandum dan gandum gandum), dan hanya 170 gram rai c / z (di mana tanpa masam, tetapi dengan tepung gandum biasa).

[Hari ke-2]

Oleh itu, mari kita teruskan perbualan.
Hari ke-2
Pada waktu pagi, bangun dan melewati peti sejuk, kami keluar dari sana apa yang kami masukkan semalam, iaitu, biga,
mengagumi keindahan:

Kami tutup penutup dan tinggalkan di atas meja dapur di sebelah adunan lain yang disiapkan semalam (rendam yang), biarkan hingga panas. Kami mempunyai masa 2 jam dan anda boleh melakukan perkara penting lain.


2 jam telah berlalu. Mari mula mencampurkan adunan akhir. Saya akan menggunakan x / n, bagaimana melakukannya dengan tangan atau dengan pengadun, yang dijelaskan secara terperinci dalam catatan pertama topik. Saya membahagikan biga dan rendam menjadi beberapa bahagian seperti ini

dan secara beransur-ansur memindahkan kedua-dua adunan sepenuhnya ke dalam baldi mesin roti. Saya menimbang sisa bahan di atas: 56 g tepung gandum, 1 sudu kecil. garam, 1 1/2 sudu kecil. ragi kering (dari pengarang - 2 1/4 sudu kecil), 35 g gula perang, 14 g minyak zaitun.

Saya meletakkan baldi dengan kapas, menghidupkan program "adunan ragi".
Pra-uli 5 minit. Jangan tergesa-gesa untuk menambahkan air pada awal kumpulan, mungkin kelihatan agak kering, tunggu 3-4 minit sehingga adunan basah menyerap bahan kering dan kemudian tentukan apa yang anda perlukan "roti". Saya tidak perlu menambah satu gram tepung Altai Health, saya buat dari kali kedua mengikut resipi ini.
Ini seperti apa adunan setelah menguli awal:

Rehat 5 minit. Kemudian kumpulan dihidupkan semula. Saya menunggu 5 minit lagi, kemudian saya menghentikan program (jadi x / n akan menguli selama 10 minit lagi). Doh ini tidak perlu diuli begitu lama.

Saya biarkan adunan naik kapas sehingga naik 1.5-2 kali. Saya mengambil masa 1 jam 40 minit (dapurnya sejuk hari ini). Begini bagaimana doh naik:

Menyiapkan permukaan kerja dan hidangan penaik:

Saya menyebarkan doh dan membentuk roti:

Saya meletakkannya dalam bentuk:

Saya meletakkan borang dengan doh di dalam ketuhar untuk pembuktian, hidupkan hingga pemanasan minimum 30 darjah.

Rehat sebentar semasa doh sedang membancuh dan saya akan teruskan.

Ini seperti apa roti selepas 40 minit pemeriksaan:

Telah cukup meningkat, jadi saya menaikkan suhu di dalam ketuhar hingga 180 darjah.
Saya bakar selama 25 minit, kemudian saya mengurangkan suhu hingga 170 dan 10 minit lagi, secara keseluruhan saya mengambil masa 35 minit untuk memanggang. Memanggang dengan stim dijelaskan dalam tajuk pertama topik ini, tetapi saya memilih kaedah yang berbeza.
Kami mengeluarkan dari ketuhar:

Letakkan rak wayar untuk menyejukkan:

Selepas satu jam, kami memotong dan menikmati:


Saya perhatikan bahawa roti tidak hancur sama sekali.
Menjaga kesegaran untuk masa yang lama (saya menilai dari penaik sebelumnya).
Wangi. Sedap. Dengan kerak halus dan menyenangkan.
Sedikit (saya tekankan - sedikit) rasa manis. Sekiranya seseorang tidak sesuai dengan citarasa anda, masukkan sedikit gula, 25 gram, mungkin kurang diperlukan.

Roti sedap dan sedap untuk semua orang!

Inilah yang saya fikirkan: bukannya susu di dalam perendam dengan tepung rai, mungkin lebih baik mengambil whey susu atau kefir (sepertinya yogurt dibenarkan di sana), sesuatu yang masam, dalam satu perkataan. Untuk rai akan lebih baik daripada susu, apa pendapat anda?

Suara dari sayap: pasti lebih baik

[Anis]

Anis, apa resipi yang menarik ... Dan dengan kelas induk yang terperinci. Terima kasih banyak-banyak.
Anise, beritahu saya, apa jenis serbuk roti - lembut atau agak kasar?

[Kegembiraan]

Kegembiraan,
Dan serbuknya ternyata lembut dan lembut, apalagi, ia mengekalkan kesegarannya selama beberapa hari, diuji dengan penaik sebelumnya. Hari ini adalah hari kedua roti - paling lembut, seolah-olah baru dibakar.
Dan sangat aromatik!

Anis, saya mengucapkan terima kasih !!!! : bunga: Ragi saya sudah mati, jadi esok saya akan meletakkan roti anda. Saya hanya mahu mengganti ragi dengan ragi segar (saya tidak suka ragi kering). Saya rasa saya akan meletakkan 2 dan 5 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka dan kamu

Pengarang resipi mempunyai catatan bahawa ragi apa pun boleh digunakan. Dia lebih suka yang kering sendiri dan menjelaskannya dengan fakta bahawa mereka dimasukkan terus ke dalam tepung dan ini sangat mudah.
Adapun ragi segar, perlu menambah jumlah sebanyak 3 kali ganda jumlah kering dan larutkan dalam cecair... Terdapat cecair di dalam perendam, tetapi apa yang akan anda cairkan ragi untuk ujian akhir? Tidak ada cecair lagi, perhatikan. Bagaimanapun, kedua-dua doh hampir siap, dan apabila adunan akhir diuli, bahan tambahan hanya ditambahkan ke dalamnya, dan semuanya "kering" (tentu saja kecuali mentega). Di sini anda perlu memikirkan cara melakukannya. Oleh itu, saya juga mengikuti teladan pengarang dan dibakar dengan ragi kering, walaupun saya lebih suka menggunakan yang segar. Dan masukkan adunan akhir bukan 2 1/4 sudu kecil. ragi, seperti dia (sepertinya terlalu banyak untuk saya), dan 1.5 sudu kecil.
Walau apa pun, saya ingin anda membakar roti yang enak dan enak!
Saya akan menunggu hasilnya! Semoga berjaya!

Saya membuat roti lagi mengikut resipi ini.
Kali ini dia melancarkan bentuk baru untuk memeriksa roti, dan dipanggang dengan ayam jantan.
Walaupun prinsip memanggang dalam "bekas gastronorm" diketahui oleh banyak orang, saya akan memberitahu anda bagaimana cara saya melakukannya, tiba-tiba ia akan berguna bagi seseorang.

25 minit sebelum dibakar, saya memanaskan oven hingga 230 darjah bersama dengan kuali.
Dia mengalihkan roti jarak dari acuan ke selembar kertas pembakar, membuat potongan, memindahkannya terus ke atas kertas ke bebek yang dipanaskan. Dia memanggang selama 25 minit dengan penutup ditutup, kemudian menurunkan suhu hingga 180, menanggalkan penutup dan memanggang selama 10 minit lagi.

Ternyata juga enak dan beraroma, keraknya tidak pekat, serbuknya lembut, jadi anda boleh memanggang dengan cara ini.
Inilah roti yang keluar (di rumah ia dipanggil "semacam ninja"):

[Anis]

Saya membakar roti ini semalam. Saya tidak mengambil gambar, kerana roti tidak kelihatan. Kerak atas bukan cembung, tetapi cekung. Saya melakukannya sendiri. Saya melihat bahawa doh itu nipis, tetapi tidak menambah tepung. Jadi ternyata waktu pemeriksaan yang ditunjukkan terlalu lama, pendeknya, roti terlalu panas. Lain kali saya pasti akan mengikuti konsistensi doh.
Tetapi roti itu tetap enak, dengan warna yang indah, dengan aroma berkrim yang cerah. Terima kasih banyak - banyak, Anis , untuk resipi roti yang sedap.

[Kegembiraan]

Kegembiraan!

Saya sedang menunggu maklum balas anda!
Saya gembira anda menyukai rasa roti.
Lagipun, betul-betul mempunyai aroma yang sangat cerah? Saya harap, bukan sahaja ia kelihatan begitu?
Dan tidak sama dengan roti c / s dari mesin roti (walaupun saya sangat menyukai mesin roti saya dan merawatnya dengan cemas).
Mengenai masa pembuktian dan konsistensi, ini dapat diperbaiki, anda boleh menyesuaikannya lain kali, anda sekarang sudah tahu apa roti yang hilang.
Dan sejak pertama kali saya memasak menggunakan resipi ini, sekarang saya membuat roti gandum dengan cara ini, tepat kerana rasanya. Dengan cara yang sama (dengan perubahan kecil dalam komposisi) saya membuat roti challah, ciabatu, kayu manis (biji-bijian sepenuhnya) - Saya suka hasilnya.
Saya harap resipi anda akan berakar, dan anda pasti akan menggembirakan diri anda (dan kami) dengan roti yang indah!
Semoga berjaya!
P.S. Anda mempunyai nama samaran yang indah! Saya membacanya dan sudah bagus!

Memang aroma roti ini sangat cerah. Saya pasti akan membakar roti ini dengan betul.

Semalam saya membakar roti ini dari sekumpulan tepung ZA baru (baru digiling, dari akhir bulan September).
Semasa menguli adunan terakhir, saya perlu menambah 2.5 sudu besar. l. tepung hingga jumlah keseluruhan, doh itu cair dan cukup melekit (mengikut jenis doh, saya boleh menambah lebih banyak, saya tidak suka doh "tersumbat" dengan tepung, jadi saya tidak melakukannya).
Sebilangan besar tepung dan perubahan kuantiti yang segera.
Kali pertama saya mengisi, biasanya semua gram dalam gram mengikut resipi.

Apa pendapat anda, Anis, adakah mungkin untuk memanggang roti ini di mesin roti? Ketuhar saya tidak akan dipasang pada suhu tertentu, tetapi saya ingin mencuba

Boleh! Perlu diingat bahawa doh untuk x \ n berbeza dengan doh untuk oven.
Oleh itu, perhatikan keseimbangan tepung dan air, iaitu keadaan kolobok. Lumuran tepung gandum hendaklah lembut.

Terima kasih, saya pasti akan mencuba

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih kerana menjawab.

yoyokot, Saya juga ingin menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa yang disebut FINAL DOUGH anda tidak boleh menguli untuk masa yang lama! Jika tidak, ia akan "menjalar" dan tidak ada jumlah tepung yang dapat mengumpulkan adunan ke dalam roti.
Saya cadangkan untuk menambahkan bahan-bahan yang diperlukan untuk FINAL DOUGH ke SOAKER dan BIGA yang sudah siap dan campurkan sedikit, supaya semuanya bersambung dan program pencampuran dimatikan. Kemudian biarkan untuk pembuktian, apabila cukup sesuai, hidupkan penaik.

Sekiranya anda memutuskan untuk memanggang dalam x / n, tulislah hasilnya, sangat menarik untuk mengetahui bagaimana hasilnya. Nasib baik, roti sedap!

[Anis]

Saya membakar roti ini di pembuat roti semalam. Daripada susu, saya mengambil kefir lama, semuanya seperti dalam resipi, hanya saya kurangkan gula merah, kira-kira 3/4 sudu besar, tepung juga UNTUK. Bakar selama 1 jam. Ternyata cantik. Tetapi kefir lama masih tidak sesuai dengan roti gandum, saya rasa masam, lain kali saya akan mencubanya dengan susu. Keraknya agak lembap, saya suka itu. Saya tidak tahu bagaimana hendak menggambarkan rasanya, tetapi rasanya sebenarnya, lebih baik, sebagaimana mestinya !! Hanya dalam x / n ini tidak pernah berlaku.
Saya tidak tahu berapa banyak roti yang sesuai dengan keadaannya, tetapi hari ini ia sudah berubah, masam telah hilang sepenuhnya
Sekarang, jika ada masa, saya akan memanggang roti seperti itu (saya sangat suka menguli doh dengan tangan saya, ini sangat bagus), saya akan mencuba menambah beberapa biji lagi, saya selalu memasukkannya ke dalam roti, nampaknya saya bahawa saya tidak boleh merosakkan

Terima kasih, Anis dan Pentadbir, untuk nasihat anda, tanpa mereka sukar untuk pertama kalinya

Satu lagi persoalan timbul, jika ada hubungannya dengan tepung rai, lalu di mana meletakkannya, dalam mangkuk besar atau soker? Atau sama dalam kedua-dua ujian?

[yoyokot]

yoyokot
Gembira anda suka resipi !!!

... Saya tidak tahu bagaimana hendak menggambarkan rasanya, tetapi rasanya sebenarnya, lebih baik, sebagaimana mestinya !! Hanya dalam x / n ini tidak pernah berlaku.

Di sini, di sini, anda betulkan rasa roti. Ia sememangnya berbaloi!

Satu lagi persoalan timbul, jika ada hubungannya dengan tepung rai, lalu di mana meletakkannya, di dalam mangkuk besar atau di soker? Atau sama dalam kedua-dua ujian?

Saya tidak tahu apa yang lebih baik, penulis ini memilikinya dan ia berlaku, semuanya bergantung pada resipi tertentu. Adakah anda ingin, sebagai contoh, resipi yang dicuba-dan-benar untuk roti gandum-gandum oleh pengarang yang sama dari buku yang sama? Ternyata roti gandum lembut yang enak, walaupun terdapat 40% rai dan 60% tepung gandum. Dibuat berdasarkan analogi dengan resipi pertama dari topik ini, tepung rai dalam SOAKER:

Roti Sandwich Rai Peralihan

PERCUMA
Tepung gandum utuh - 170 g.
Tepung gandum utuh - 56.5 g.
Garam - 4 g. (1/2 sudu kecil.)
Whey atau kefir - 170 g (+ 2 sudu besar. L. Air - mesti ditambah, ia kering)

BIGA
Tepung roti, tanpa dikelantang atau dengan kandungan gluten tinggi - 227 g.
Ragi sekejap - 1 g. (1/4 sudu kecil.)
Air, bilik langkah. 21 darjah C - 142 g.
CUTI AKHIR
Rendam
Biga
Tepung gandum utuh - 45 g.
Garam - 5 g. (5/8 sudu kecil)
Ragi sekejap - 1 ¾ sudu kecil.
Molasses - 28.5 g (1 ½ sudu besar L.)
Madu, gula, coklat gula - 14 g (1 sudu besar. l.)
Minyak zaitun - 14 g. (1 sudu besar L.)
Jintan - 7 g. (2 sdt.)

Semoga ia berguna.
Saya doakan pastri yang sedap dan enak!

[Anis]

Anis, terima kasih! Hebat!

Saya pasti akan mencuba dan membuatnya juga. Bolehkah anda memasukkan tepung ke dalam bigu? Atau sekurang-kurangnya biasa, premium? Saya tidak mempunyai orang lain, dan saya tidak benar-benar tahu apa yang tidak dikelantang atau dengan kandungan gluten tinggi, mana yang lebih saya suka.

... Bolehkah anda memasukkan tepung ke dalam bigu? Atau sekurang-kurangnya biasa, premium? ...

Lebih baik menggunakan tepung biasa dalam bigu, premium, jika anda membuat resipi ini.

Sejauh yang saya bayangkan, tepung yang tidak dikelantang adalah sama, hanya belum menjalani proses pemutihan tambahan.
Sebaliknya, tepung dengan kandungan gluten tinggi mempunyai lebih banyak protein daripada tepung biasa. Kita masih perlu mencari ini. Saya memanggang dari tepung biasa, tetapi saya menerjemahkan dan menulis seperti yang diharapkan oleh pengarang.

terima kasih

Ini adalah bagaimana saya mendapatkan roti yang dipanggang mengikut resipi ini:

Pada hari kedua, saya membuat doh dalam pembuat roti pada program: menguli 0,5 jam + kalis 1 jam, ditambah satu jam membuktikan dalam bakul. Saya menambah beberapa biji rami ke dalam adunan. Saya memanggang pada hari Ahad, dalam 2 hari ia tidak menjadi hitam, malah menjadi lebih lembut dan enak, seperti apa pada hari ke-3 yang tidak akan saya katakan, kerana hari ini mereka makan sisa

[Nataly_rz]

Nataly_rz, anda telah mendapat roti tampan ini! Ia kelihatan sangat menyelerakan, dan saya hanya mahu melepaskan sekeping! Saya gembira bahawa resipi itu sesuai dengan citarasa anda!

Roti memang sedap, tetapi ia sangat berantakan. Apa nak buat?

[Asyana]

Asyanapada tahap apa yang berantakan? Sila tulis dengan lebih terperinci. Dan bagaimana ia disiapkan, semuanya sesuai dengan resepnya? Sekiranya boleh, tunjukkan hasilnya.

Sekiranya pada peringkat ujian akhir, maka ia pasti mencampurkannya.
Yang disebut FINAL DOUGH tidak boleh diuli lama-lama! Jika tidak, ia akan "merayap" dan walaupun dengan jumlah tepung tambahan, mustahil untuk mengumpulkan adunan ke dalam kolobok (dan tidak perlu dilakukan). Final Dough diuli dengan tangan anda.
Kedua-dua Biga dan Soaker, berdiri semalaman - doh siap pakai sendiri, menguli lama, seperti yang saya fahami, hanya akan menghancurkan struktur doh.

Saya melakukan semuanya mengikut resipi dan semuanya berjaya, kerana ia ditulis dalam teks. Tetapi produk siap tidak boleh dipotong, sehingga keseluruhannya tetap ada. Saya terpaksa memakannya secara kecil-kecilan, jadi saya tidak dapat menghantar foto. Saya membakar kek rata dalam kuali, kerana tidak ada bentuk seperti dalam resipi.

[Asyana]

Asyana, Saya benar-benar tidak tahu mahu berkata apa! Sejauh mana saya membakar roti ini, saya tidak pernah menemui perkara seperti ini, tidak sekali pun. Sebaliknya, ketika memotong, ia tidak hancur sama sekali, ia dipotong secara merata dan rata.
Jelas, ada sesuatu yang salah di suatu tempat.
Masih, berapa lama anda menguli adunan terakhir? dan apa? Sekiranya ia merebak "pancake" di dalam kuali, tidak mengikut bentuknya, maka saya hanya mempunyai satu anggapan - doh diuli terlalu lama, seperti itu.
Tepung apa yang anda gunakan untuk membakar? Adakah anda menggunakannya dalam produk lain? Apa hasilnya?

Dibakar dengan tepung kasar firma Dobrodiya. Saya bakar dengannya 50% hingga 50% dengan gandum. Hasilnya baik. Mungkin ada yang akan menjawab siapa yang membuat roti dari tepung ini. Dan lain kali saya akan berusaha mengurangkan masa menguli. Terima kasih, Anis. Saya akan berusaha untuk hasil 100%.

[Anis]

Anis, selamat petang! Hari ini saya akhirnya membuat SOAKER dan DIGA untuk pembakar roti esok mengikut resipi ini. Sebelum ini, ia tidak berjaya, kerana saya membakar roti mengikut resipi sebelumnya "untuk mengambil" - untuk saudara-mara dan menggunakan semua tepung gandum. Hari ini saya akhirnya menerima bungkusan dan memulakan doh. Esok saya akan membakar dan menghantar laporan.

[Anis]

Anis, Helo!
Saya membakar roti mengikut resipi ini. Hasilnya sangat menggembirakan. Bagi saya, masih terdapat perbezaan rasa antara roti yang disediakan dalam kaedah satu dan dua fasa.Mungkin kerana bahagian adunan yang tinggal di bilik T berubah menjadi seperti tepung ringan? Adakah ini yang sepatutnya? Saya meletakkan dua pilihan - 100% gandum dan dengan penambahan 15% tepung gandum gandum. Dalam kedua varian, doh sedikit "masam", tetapi dengan bau manis dan masam yang menyenangkan.
Pada hari kedua saya melakukan pengulian dengan pengadun (cangkuk), saya ingin merasakan doh. Ia mengambil masa kira-kira 4-5 minit untuk menguli, doh mula berkumpul di sekitar cangkuk dan saya berhenti. Bola sedikit dibentuk dengan tangan mengikut berat mengikut prinsip membentuk roti dari pastri serbuk pendek. Ya, ia kelihatan seperti beberapa jenis pasir.
Secara umum, proses memasak sama sekali tidak sukar, tetapi adakah saya melakukannya dengan betul? Saya akan sangat berterima kasih atas jawapan anda.

Saya menyiarkan foto versi dengan tepung rai.

[Putar]

Putar, selamat hari!
Apa pilihan menarik yang anda ada! Baiklah!
Ia kelihatan sedikit lebih padat daripada tepung gandum, tetapi ini biasa, kerana anda juga menggunakan tepung rai. Di mana ia ditambahkan: biga atau rendam?

... bahagian doh yang tinggal di bilik T berubah menjadi seperti tepung ringan? Adakah ini yang sepatutnya?

Beberapa proses mesti berjalan (tepung menyerap air, dedak membengkak, enzim yang tersembunyi di dalam tepung "terbangun", ...), walaupun, menurut pendapat saya yang rendah hati, tidak ada banyak masa untuk kelihatan seperti ragi. Saya tidak melihat ada perubahan yang jelas pada perendam pada waktu pagi, tetapi mungkin saya tidak tahan cukup (selalu tidak lebih dari 12 jam), mungkin cukup sejuk di dapur saya, dan tepungnya berbeza, ini semua mempengaruhi keputusan.
Berapa lama Soaker bertahan pada suhu bilik?

Bola sedikit dibentuk dengan tangan mengikut berat mengikut prinsip membentuk roti dari pastri serbuk pendek. Ya, ia kelihatan seperti beberapa jenis pasir.

Sekali lagi, saya hanya dapat mengatakan tentang perasaan saya: adunan terakhir ternyata serupa dengan doh roti biasa, lembut dan menyenangkan, roti pendek lebih padat.

Putar, Saya harap ia akan berguna, kerana penyediaan adunan terakhir dalam gabungan digambarkan oleh Tuan:
1. Bahagikan biga dan Soaker menjadi 12 keping dan taburkan dengan tepung sehingga tidak melekat. Masukkan baki bahan.
2. Menguli pada kelajuan 1 selama 1 minit, pada kelajuan 2 selama 2-3 minit.
Doh mestilah lembut dan sedikit melekit.
3. Kemudian uli doh dengan tangan anda selama 3-4 minit, tambahkan tepung jika perlu, sehingga doh lembut dan elastik, tetapi tidak melekit. Biarkan bebola doh berehat selama 5 minit.
4. Kacau selama 1 minit lagi. Pindahkan adunan ke bekas yang sudah berminyak, gulung minyak, tutup dengan kerajang, biarkan naik pada suhu bilik. suhu 45-60 minit atau sehingga meningkat dalam jumlah 1 ½ kali.
Seterusnya, seperti biasa: bentuk sebuku roti, biarkan jarak dan bakar.

... Secara umum, proses memasak sama sekali tidak sukar, tetapi adakah saya melakukannya dengan betul?

Prosesnya sangat mudah, jadi jangan ragu, anda sudah berjaya.
Seperti yang dijamin oleh penulis dalam bukunya, bakar 1-2 roti mengikut resipi ini dan anda akan memahami bahawa kaedah ini tidak lebih rumit daripada kaedah tradisional. Tetapi rasanya jauh lebih baik!

[Anis]

Anis, Helo! Terima kasih atas komen yang diperluas. Saya jawab poin demi poin.
Versi gandum tulen sebenarnya lebih melekit, tetapi saya tidak akan mengatakannya lebih padat. Serbuk selepas dibakar berpori halus dan roti naik lebih tinggi. Saya tidak dapat mengambil gambar (kad memori penuh, hanya versi rai yang sesuai).


Tepung rai juga ditambahkan ke n1. dan dalam n2, masing-masing 15% dari jumlah tepung yang ditunjukkan dalam setiap item.

Tahan 12 jam tepat. Saya meletakkannya pada awal pagi, tetapi saya mempunyai sisi cerah dan pada siang hari suhunya tidak kurang dari 28 darjah, dan mungkin lebih tinggi.

Dari teknologi yang anda jelaskan, saya terlepas sesuatu - saya tidak mencampurkan doh dengan tangan selama 3-4 minit. , tetapi hanya mengumpulkan adunan ke dalam bola dan membiarkannya naik.

Saya akan mengambil kira nuansa ini pada pembakar seterusnya. Saya pasti mengambil resipi untuk persenjataan kekal. Terima kasih untuknya.

Pada waktu petang saya meletakkan coaker dan memulakan biga, tetapi terlupa meletakkan biga di dalam peti sejuk, meletakkannya di dalam peti sejuk hanya setelah 5 jam meletakkannya di atas meja. Apa pendapat anda, adakah layak untuk terus memanggang roti atau masih memulakan biga baru? Langsung hilang, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan, di satu sisi terdapat doh yang tahan selama 12 jam dalam keadaan panas

[roytberg]

roytberg
Memandangkan sekarang panas, dalam 5 jam biga dapat fermentasi dengan baik dalam panas. Saya akan mengubahnya, tetapi saya tidak berpura-pura benar, anda memutuskan.

Selamat petang, Anis!
Saya baru menggunakan kedai roti .. Hari ini saya memutuskan untuk membakar roti mengikut resipi ini. Mula membuat Bigu dan Soker, saya mencampurkan pelbagai jenis tepung dan bukannya tepung gandum membuatnya dari rai. Semasa saya menguli, saya fikir tepung itu agak pelik .. tetapi atas sebab tertentu saya tidak menyangka Saya mengambil tepung dari beg lain. Ia membuatkan saya jatuh selepas 3 jam !!
Adakah anda fikir patut mencuba resipi yang sama yang dibuat dari tepung rai, atau lebih baik membuangnya dan melakukannya lagi?
Terima kasih!

P. S. Saya tidak bodoh, saya mengandung

[Kesopanan]

Kesopanan, selamat hari! Dan anda dialu-alukan!

Apa sahaja boleh berlaku, jangan risau.
Untuk roti rai sepenuhnya, masam masih diperlukan, inilah yang disyorkan oleh pengarang resipi ini. Anda boleh mencuba penaik, tetapi saya rasa hasilnya mungkin mengecewakan.
Tetapi jangan tergesa-gesa untuk membuang semuanya. Perhatikan resipi ini (jawapan 28)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
Biarkan perendam seperti biasa dan buat semula biga, buat dengan tepung gandum biasa. Hanya letakkan perendam di dalam peti sejuk supaya tidak tahan panas, anda sudah lama melakukannya. Hasilnya, anda akan mendapat roti gandum gandum, namun, bukan gandum.

Sekiranya anda ingin mendapatkan roti gandum sepenuhnya, kemudian ubah semuanya mengikut resipi.
Apa yang tidak sepenuhnya jelas, tanyakan, saya akan dengan senang hati membantu.
Semoga berjaya!

Terima kasih untuk jawapan! Saya membuat kosong baru untuk bijirin penuh, dan saya akan membuat dari rai seperti yang anda nasihatkan))
Terima kasih! Esok pagi saya akan bakar, saya akan tulis apa yang berlaku)))

Roti ternyata sangat sedap! Saya tidak pernah menyukai roti gandum kerana kurang rasa, tetapi ini sangat sedap! Sekarang saya akan menggunakan resipi ini sahaja! Benar, saya meletakkan sedikit gula, tepat untuk saya!
Dan itu benar-benar tidak runtuh .. sama sekali)) Sebelum itu saya membakar mengikut resipi pembuat roti dan saya terpaksa memotongnya dalam kepingan tebal sehingga tidak hancur, tetapi saya memotongnya dengan sangat nipis dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna!
Terima kasih banyak untuk resipi !!

[Kesopanan]

Kesopanan
Saya gembira kerana semuanya berjaya dan anda menyukai roti mengikut resipi ini! Terima kasih kerana berkongsi kesan anda! Saya sendiri secara berterusan mengucapkan terima kasih kepada penulis untuk resipi itu!
Mengenai gula, memang terdapat banyak resepinya, tetapi Tuan sendiri menerangkannya dengan fakta bahawa gula hanya diperlukan untuk pendedahan penuh rasa tepung bijirin penuh.
Selamat mencuba, pastri yang sedap dan sedap!

Roti sedap! Baiklah, sedap! Terima kasih banyak untuk resipi!

[Anis.]

Anis.
Semalam saya meletakkan Biga di dalam peti sejuk. Pagi ini dia melihat, dia bahkan tidak "bergerak", iaitu, sama sekali tidak ada gelembung. : - \ Masukkan semula ke dalam peti sejuk. Suhu saya di dalam peti sejuk ialah +5, mungkin sangat sedikit untuk penapaian. Apa yang perlu saya buat lebih baik?
Lagipun, perlukah dia, biga, mulai mengembara di dalam peti sejuk, dan kemudian mendapatkannya, atau membiarkannya mula mengembara dalam kehangatan?