Roti Gandum 100% oleh Richard Bertine

[Keistimewaan roti ini adalah bahawa ia dibuat pada doh cair. Doh ini bukan sahaja meningkatkan rasa dan bau roti, tetapi juga menjadikannya lebih ringan.]

Roti Gandum 100% oleh Richard Bertine

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
OPARA:
Tepung Gandum	250gr
Ragi segar	5gr
Air	250gr
BERGANDA
Tepung Gandum	250gr
Ragi segar	5gr
Air	80gr
Garam	10gr

Kaedah memasak

• Keistimewaan roti ini adalah bahawa ia dibuat pada doh cair. Doh ini bukan sahaja meningkatkan rasa dan bau roti, tetapi juga menjadikannya lebih ringan.
• Larutkan ragi ke dalam air hingga larut sepenuhnya, kemudian masukkan tepung dan letakkan hingga sebati. Tutup dengan tuala dan biarkan berehat sekurang-kurangnya tiga jam (tetapi tidak lebih dari lima). Seterusnya, masukkan sisa bahan ke dalam adunan,* gaul hingga sebati, letakkan di permukaan kerja dan uli adunan dengan pegangan, regangkan dan lipat.** Akibatnya, doh menjadi lembut dan mudah dikeluarkan dari permukaan kerja dan dari tangan. Bentuk doh menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk tepung ringan, tutup dengan tuala dan biarkan selama 15 minit. Letakkan doh di permukaan kerja dan bahagikannya menjadi dua bahagian yang sama, bentuk bola dari masing-masing, tutup dengan tuala dan biarkan selama 15 minit lagi.
• Bentuk dua roti tebal, letakkan dalam tin berminyak, tutup dengan tuala, dan tahan selama satu (1.5) jam, sehingga saiznya hampir dua kali ganda. Bakar selama 30-35 minit. pada suhu 250C, sebelum menutup pintu ketuhar, semburkan dinding dengan air dari botol penyembur.
• hlm
• Sumber: ms 114
• 

Catatan

* Saya tidak teragak-agak untuk menambah tambahan doh 70gr air.
** Saya melakukan 700 lipatan sebelum mendapat gumpalan sutera.

Resipi serupa

Gandum 100% roti gandum dengan labu dan biji bunga matahari (Pek)

Roti gandum penuh dengan ramuan Provencal, keju dan tomato kering (mariolk)

Roti Gandum (Luca)

[6gr]

Melihat seberapa cepat roti ini hilang, kami terpaksa membuat barangan bakar yang tidak dijadualkan. Resipi dicipta hampir sekali atau dua kali, tepung gandum (kertas dinding), tepung premium 50/50 - (500g.), Ragi segar - 6gr!!, garam - 10g., air - 450gr. !!!.

Campurkan semua tepung dengan 370g. air dan dibiarkan selama satu jam untuk autolisis, selebihnya air dan garam ditambahkan setelah 300 kali lipat.
Menguli doh (saya terpaksa bekerja keras - hanya 1400 kali lipat), kemudian berehat satu jam dengan tiga kali lipat, kemudian ke dalam peti sejuk selama 16 jam, kemudian memanaskan doh selama 3 jam. Seterusnya, seperti biasa; memotong, membentuk, menyebarkan, membakar.

Hasilnya melebihi jangkaan: kerak renyah, serbuk halus, dan rasanya ..., pendeknya, akan ada lebih banyak makanan panggang tambahan.
Tepung, air, ragi, garam, empat elemen roti asas, tetapi berapa banyak kemungkinan yang mereka berikan, berapa banyak ruang untuk variasi dan berapa banyak kegembiraan.

Sergey - selamat petang untuk anda. Saya sering membakar roti mengikut resipi ini. Roti sedap dan aromatik. Dan inilah roti itu sendiri

Baru saja mengeluarkannya dari oven. Terima kasih atas resipi roti yang sedap. Bertahun-tahun kepada anda!

Saya sering membakar roti mengikut resipi ini. Roti sedap dan aromatik. Dan inilah roti itu sendiri ... Baru saja mengeluarkannya dari oven.

Oleg, saya sangat gembira kerana anda menyukainya. Roti anda hanya untuk mata. Bagaimana anda memasukkannya ke dalam bakul?
Semoga berjaya dengan roti anda.

Sergey - terima kasih atas kata-kata baik anda! Dia menghidangkan roti tanpa bakul.

Beritahu Sergey, adakah pengulangan boleh dilakukan secara gabungan atau hanya dengan tangan?

Beritahu Sergey, adakah pengulangan boleh dilakukan secara gabungan atau hanya dengan tangan?

Helo Yuri. Penuai anda mampu mengisar hampir semua adunan, tetapi dengan kelajuan dan berapa lama saya tidak akan memberitahu anda.Saya sangat suka bekerja dengan doh dengan kelembapan yang tinggi, jadi saya berani menambahkan air (doh hanya mendapat manfaat dari ini) kerana saya yakin bahawa saya akan menguli dengan tangan saya, lebih baik anda berpegang pada yang asli. Percayalah, roti ini sedap.
Semoga berjaya dengan roti anda.

Saya bakar setiap 2-3 hari.
Saya ragu bahawa akan ada kekuatan dan saraf yang cukup.
Sekiranya doh cair, 2-3 kepingan. Saya rasa ia akan berlangsung selama 10-15 minit.
Apa pendapat kamu?

Saya ragu bahawa akan ada kekuatan dan saraf yang cukup.
Sekiranya doh cair, 2-3 kepingan. Saya rasa ia akan berlangsung selama 10-15 minit.
Apa pendapat kamu?

Yuri, roti ini semudah seperti kenop pintu, satu-satunya perkara ialah jangan terlalu banyak tidur doh, dan dohnya adalah resipi (500 tepung, 330 air) tidak akan cair, dan semasa menguli, perhatikan doh, anda boleh menghancurkan gluten dengan mudah jika anda menguli untuk waktu yang lama. Saya tidak mempunyai gabungan (saya impikan pengadun doh profesional), pembuat roti sudah ditumbuhi habuk, lebih mudah dan menyenangkan bagi saya untuk melakukan semuanya dengan tangan saya.

Saya bakar setiap 2-3 hari.
Saya ragu bahawa akan ada kekuatan dan saraf yang cukup.
Sekiranya doh cair, 2-3 kepingan. Saya rasa ia akan berlangsung selama 10-15 minit.
Apa pendapat kamu?

Lihat di sini topik Menguleni adunan roti (gandum dan gandum-rai) secara gabungan dan secara manual https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Di sini, menguli doh untuk roti, tetapi mengikut prinsip ini, anda boleh menyediakan doh dengan jumlah air, semuanya bergantung pada resipi dan idea penulis

pembuat roti sudah ditumbuhi habuk, lebih mudah dan menyenangkan bagi saya untuk melakukan semuanya dengan tangan saya.

Seperti yang saya faham anda. Saya meletakkan tambang dalam 2 kali. Sekarang hanya untuk menguli doh untuk pai.
Terima kasih atas nasihatnya. Semoga berjaya.

Di sini, menguli doh di bawah roti, tetapi mengikut prinsip ini, anda boleh menyediakan doh dengan jumlah air, semuanya bergantung pada resipi dan idea penulis

Terima kasih Admin, saya akan mengkaji semuanya.

dan adunan resipi (500 tepung, 330 air)

Saya rasa ini mengenai resipi pertama.
Tetapi anda menulis di sana bahawa anda telah menambah 70g lagi dengan berani. air.
Jadi 330 secara keseluruhan atau 400gr.
Saya hanya mahu tidak tersilap.
Dan saya akan mencuba resipi kedua selepas itu. Seperti yang saya lakukan, saya pasti akan menghantarnya di cawangan anda.

[gr]

Saya rasa ini mengenai resipi pertama. Tetapi anda menulis di sana bahawa anda dengan berani menambah 70g lagi. air. Jadi 330 secara keseluruhan atau 400gr. Saya hanya mahu tidak tersilap. Dan saya akan mencuba resipi kedua selepas itu. Seperti yang saya mahukan, saya pasti akan menghantarnya di cawangan anda.

Yuri, dalam resipi pertama dalam asal 330 gr air, saya menambah 70gr... kerana tepung itu sendiri meminta ini (berbeza untuk setiap orang), tetapi tentu saja ada hadnya. Resipi kedua adalah khayalan saya semata-mata, doh sangat cair, jadi air ditambahkan dalam dua tahap, dan garam hanya dengan bahagian kedua air, kemudian setelah menguli, lama penapaian di dalam peti sejuk (12-24 jam). Roti ternyata paling lembut, tentu lebih baik memanggangnya dengan perapian.
Dan video pendek, kelas induk dari Richard Bertine
Semoga berjaya dengan roti anda.

Yuri, dalam resipi pertama dalam 330 g air asli, saya menambah 70 g. kerana tepung itu sendiri meminta ini (berbeza untuk setiap orang), tetapi tentu saja ada hadnya. Resipi kedua adalah khayalan saya semata-mata, doh sangat cair, jadi air ditambahkan dalam dua tahap, dan garam hanya dengan bahagian kedua air, kemudian setelah menguli, lama penapaian di dalam peti sejuk (12-24 jam). Roti ternyata paling lembut, tentu lebih baik memanggangnya dengan perapian.
Semoga berjaya dengan roti anda. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Terima kasih, sekarang saya faham.
Saya bakar di atas batu. Kompor perolakan mencapai 300.

Cantik! Saya ada gas

Sergey video yang sangat baik.
Saya mahu.
Tunjukkan roti saya. Mula buat baru-baru ini, jadi jangan menilai dengan tegas.







Saya merancang untuk menukar Bosch atau yang lebih baru atau Kenwood.

[X]

Anak-anak lelaki, anda akan memaafkan saya kerana boleh masuk ke dalam perbualan anda, tetapi saya melihat roti anda, dan saya hanya berdiri dengan wanita yang sederhana
Xde ada lelaki sebegitu ??
Tidak, tidak, ini adalah aktiviti otak saya!

Di manakah lelaki seperti itu ??

Persekutuan Rusia dan Latvia.
Bandar-bandar ditunjukkan.
Kami cuba mengikuti wanita. Dan kita bukan lagi budak lelaki.

Kami cuba mengikuti wanita.

Tidak, ini lebih banyak lagi.

[Yuri]

Yuri, roti ternyata cantik, padat!
Mengapa tidak memaparkan masing-masing sebagai resipi pengarang yang berasingan, tunjukkan perinciannya secara terperinci, ada sesuatu yang perlu dipelajari dari "pemula"
Galeri anda sendiri di forum akan kelihatan sangat baik dan bermaklumat dan bagi setiap mereka, anda boleh bercakap dengan orang lain, berkongsi pengalaman dan hanya bercakap

Mengapa tidak memaparkan masing-masing sebagai resipi pengarang yang berasingan, tunjukkan perinciannya secara terperinci, ada sesuatu yang perlu dipelajari dari "pemula"

Saya belum bersedia untuk ini. Tetapi untuk penilaian, terima kasih. Saya akan mempertimbangkan.

Saya belum bersedia untuk ini. Tetapi untuk penilaian, terima kasih. Saya akan mempertimbangkan.

Yuri, akan sangat disayangkan jika menyederhanakan dan membersihkan topik ini, dan foto-foto indah dan komen anda kepada mereka mungkin hilang kerana tidak berkaitan dengan resipi pengarang ini. Oleh itu, anda sentiasa dapat melihat roti penulis anda dan memberi komen kepadanya. Keluarkan gambar anda secara berasingan, tidak ada tempat

Telah lama diterima di forum kami - satu resipi, satu topik. Di mana semua INFA dikumpulkan untuk resipi ini dan pengarang tidak saling mengganggu dengan cara apa pun

Yuri, akan sangat disayangkan jika menyederhanakan dan membersihkan topik ini, dan foto-foto indah dan komen anda kepada mereka mungkin hilang kerana tidak berkaitan dengan resipi pengarang ini. Oleh itu, anda sentiasa dapat melihat roti penulis anda dan memberi komen kepadanya. Keluarkan gambar anda secara berasingan, tidak ada tempat Lagi: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Tiada masalah. Buat perkara yang betul. Seperti yang dikehendaki oleh peraturan.

Tunjukkan roti saya. Mula buat baru-baru ini, jadi jangan menilai dengan tegas.

Yuri, roti yang sangat baik, baguette pertama sangat mengagumkan

Yuri, roti yang sangat baik, baguette pertama sangat mengagumkan

Terima kasih

[X]

Anak-anak lelaki, anda akan memaafkan saya kerana dapat masuk ke dalam perbualan anda, tetapi saya melihat roti anda, dan saya hanya berdiri dengan wanita yang sederhana
Xde ada lelaki sebegitu ??
Tidak, tidak, ini adalah aktiviti otak saya!

Di sini, seperti dalam lagu: "Oh, Tuhan, apa lelaki !!!!"

Sergei, hari ini saya memuatkan roti anda dari Brichar.
Bagaimana saya akan mengambil gambar dan untuk orang ramai.

Roti sudah siap.
Tepung psh. bijirin penuh. Selebihnya adalah preskripsi.
Pembuktian -

Sedia.

Yuri, selamat petang. Cukup padat, saya ingin melihat potongannya. Mengapa anda tidak membakar roti dalam acuan?

Roti ternyata sangat enak.
Warna gelap, seperti rai. Saya lebih suka bentuk bujur ini.
Saya juga mempunyai bakul untuk menyebarkan dan bekas yang terbuat dari kaca termal. Saya melakukannya secara berbeza.
Tidak ada keliangan dan warna seperti anda.
Adakah anda mempunyai tepung bijirin penuh atau tidak. Air nampaknya kurang mengalir.

Roti ternyata sangat enak.
Adakah anda mempunyai tepung bijirin penuh atau tidak. Air nampaknya kurang mengalir.

Hasil akhirnya, perkara yang paling penting ... Keluarga saya, dan bukan hanya, sangat menyukai roti ini (yang paling berguna). Sudah tentu, tepung kami berbeza, kerana standardnya berbeza, saya mengambil tepung yang agak kasar (banyak biji-bijian), secara semula jadi lebih menyerap kelembapan dan gluten lebih lemah di dalamnya. Pada asalnya, roti ini dibakar dalam bentuk yang dibentuk dan tidak begitu "tinggi" tetapi dengan serbuk yang paling halus, yang pastinya saya hasilkan semula, kerak tidak begitu sesuai dengan saya, tetapi ini sudah menjadi kos gas saya ketuhar
Semoga berjaya dengan roti anda.

Faham. kita akan berani.

Yuri, saya sangat mengesyorkan memuat turun buku ini (percuma), ia mengandungi banyak maklumat berguna, serta pelbagai resipi.

OKEY. Adakah saya faham Richard?

Selamat hari, Sergey.
Saya memuat turun buku, sekarang saya belajar. Terima kasih atas petua.

Sergey buku itu hanya kelas. Mereka hanya mengangkat kelopak mata mereka. terima kasih

buku itu hanya kelas

Yuri, inilah satu lagi buku hebat

Yuri, inilah satu lagi buku hebat

Terima kasih. Saya akan cuba memuat turun.

Sergey, selamat petang! Tolong beritahu saya, roti saya retak semasa pemeriksaan, apa yang saya buat salah?

Mungkin adunan telah berhenti semasa pemeriksaan, sebab itulah ia retak.
Baca dengan teliti cadangan pengarang mengenai bagaimana dia melakukan pemeriksaan.

[lebih lemah]

Tolong beritahu saya, roti saya retak semasa pemeriksaan, apa yang saya buat salah?

Helo Vissariosha.
Keretakan pada bahagian doh semasa proses pemeriksaan boleh terbentuk sekiranya integriti lapisan atas gluten rosak. Doh tepung gandum yang dicampur atau penuh mempunyai gluten lebih lemah... Perlu melakukan ujian seperti ini dengan lebih berhati-hati.
Semoga berjaya dengan roti anda.

Ya, kemungkinan besar tidak seperti itu.Pada mulanya, saya melakukannya mengikut jumlah air utama, iaitu tanpa menambahkan 70 gram. Saya mula melipatnya dan menjadi licin secara harfiah setelah 5 kali lipat. Bukti berdiri selama 40 minit dan semuanya retak. Saya berpendapat bahawa airnya masih belum mencukupi - ditambah. Ia memerlukan masa yang sangat lama untuk menambah dan sekali lagi menjadi bukti. Semua sama, ia retak dan roti itu kecil, lebih merebak daripada mawar. Dan saya ingin menyukai anda dan Oleg. Apa yang salah dengan menguli?

[5??]

Pada mulanya, saya melakukannya mengikut jumlah air utama, iaitu tanpa menambahkan 70 gram. Dia mula melipatnya dan secara harfiah melaluinya 5?? lipatan menjadi lancar. Bukti berdiri selama 40 minit dan semuanya retak.

Sekiranya semuanya seperti yang anda katakan, maka tidak ada gluten dalam doh seperti itu, doh tidak meregang dan pecah. Semasa menguli doh dengan kadar kelembapan normal hingga 70% (tepung 500g dan 330-350g air), 400 melipat. Sila tonton video mengenai cara menguli adunan, pada halaman pertama topik, hantar nombor 13, perhatikan cetakan yang betul untuk dibakar dalam acuan.
Semoga berjaya dengan roti anda.

Selamat hari, Sergey! Saya melakukan semua yang anda katakan dan ternyata sama !!! Terima kasih!

...... dan ternyata sama !!!

Vissariosha sangat gembira untuk anda, roti tampan, ingin tahu melihat potongannya.

Hari ini saya membakar roti ini, untuk dibaca, ujian penaik dengan laporan foto;










Dalam kes ini, saya menambah 20g. air, tepung itu sendiri "memintanya", tetapi tidak setiap tepung gandum memerlukannya, malah sedikit pun air boleh merosakkan doh.
Roti yang berjaya untuk anda.