Rye sourdough (produk separuh siap)

[penambahan]

penambahan,
Rami, roti hebat keluar dan saya tidak dapat memberitahu anda apa-apa - cerek itu sendiri

Semalam saya meletakkan ragi untuk pertama kalinya. Dia tidak pernah membuat ragi sebelumnya. Saya mendapatnya tebal - dan sepatutnya? Dan bahawa semasa membakar roti, ragi boleh dihilangkan sama sekali?

Baca permulaan dengan teliti! - ragi sudah ada dalam sourdough, biasanya tidak perlu ditambahkan tambahan (walaupun ada resipi tersebut). Ragi agak tebal - lebih tebal daripada adunan penkek. Seperti kek cawan. Pada tepung bijirin penuh - lebih tebal.

Saya sangat risau akan ragi - panas di pangsapuri - saya takut ia tidak akan kering. Saya melihat ke dalam sourdough saya - dari atas ia mengambil kuih oak ... Mungkin, apa yang salah dengannya?

Adakah ia ditutup dengan sesuatu? Saya menutupnya dengan penutup logam dengan tiga lubang berlubang. Sekiranya saya tidak memerlukannya hari ini, dia tidur di dalam peti sejuk. Sebelum membakar (sebelum menguli, atau lebih tepatnya) - beberapa jam suam.

Saya sangat risau akan ragi - panas di pangsapuri - saya takut ia tidak akan kering. Saya melihat ke dalam sourdough saya - dari atas ia mengambil kuih oak ... Mungkin, apa yang salah dengannya?

Oleh itu, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk. Kami mengambil satu sudu dari peti sejuk, tambahkan masing-masing 100 g. air dan tepung, setelah 12 jam kami memanggang roti pada ragi yang dihasilkan. Saya letakkan di dalam mangkuk, di mana saya akan menguli roti, dan menutupnya dengan pinggan. Tidak ada apa-apa. Dan yang disimpan di dalam peti sejuk - saya tutup dengan penutup, kerana peti sejuk dilengkapi dengan kipas angin dan semuanya kering di dalamnya. Disimpan dengan indah.

Dan yang disimpan di dalam peti sejuk - saya tutup dengan penutup, kerana peti sejuk dilengkapi dengan kipas angin dan semuanya kering di dalamnya. Disimpan dengan indah.

Dan saya tutup penutup. Walaupun tanpa lubang. Kapasiti saya adalah tiga kali ganda dari jumlah kebudayaan permulaan. Dia mempunyai udara yang cukup. Saya membukanya sekali sehari dan menutupnya sekali lagi. Ini adalah jenis penayangan saya.
Wanita itu berasa hebat. Walau apa pun, ia tidak gagal.

Hello Viki dan ahli forum Breadmaker. RU. Di forum anda, saya adalah pembuat roti baru dengan sedikit pengalaman, sebuah kedai roti - Kenwood BM450. Saya menguasai roti putih dengan bahan tambahan, gandum hitam, Pumpernickel, roti bakar dan kek Pokhlebkin yang disesuaikan dengan mesin roti. Resipi dari laman web. Ternyata tidak buruk, walaupun pada awalnya terdapat "tusukan" - salah perhitungan air / tepung ... Saya sangat tertarik dengan resipi Viki anda - Rye sourdough (produk separuh siap). Minggu lalu saya memuatkannya, terima kasih banyak atas penjelasan langkah demi langkah yang terperinci - semalam saya menerima produk siap yang hebat, iaitu ragi dan 200g. digunakan semasa membakar roti gandum-gandum di pembuat roti. Kenaikan sebelum membakar hanya 1 jam. (Saya terpaksa pergi ...) roti tidak tinggi, tetapi sangat sedap. Masa naik adalah persoalan yang harus diselesaikan. Tetapi saya mempunyai soalan mengenai keserasian (ketika menguli doh) tepung masam dan whey buatan sendiri (saya selalu menggunakannya bukan air). Saya minta awak beritahu saya. Dari SW. DAMix.

[DAMix]

... Saya mempunyai soalan mengenai keserasian (ketika menguli doh) tepung masam dan whey buatan sendiri (saya selalu menggunakannya dan bukannya air).

Helo, DAMix dan selamat datang ke forum kami!
Anda tahu, saya sendiri suka serum buatan sendiri dan sering menggunakannya. Kehadiran whey memendekkan proses pemeriksaan doh, yang sangat mudah, terutama untuk roti masam, kerana ia mempunyai masa pemeriksaan yang lebih lama daripada roti ragi. Tetapi saya tidak mengganti semua air dengan whey, tetapi mengambil 50 X 50. Secara peribadi, rasanya lebih enak bagi saya. Anda perlu mencuba memanggang dengan air, dengan whey dan dengan campuran air dan whey, dan kemudian anda dapat menemui versi anda. Dan budaya permulaan sangat sesuai dengan whey. .... dan dengan bir juga.

Dan budaya permulaan sangat sesuai dengan whey. .... dan dengan bir juga.

Viki, hai! Terima kasih atas petunjuknya, saya akan mencuba, dan anda dapat menebaknya - saya ingin memanggang rai dengan bir ... Resipi yang baik untuk semua orang ... Dengan SW. DAMix

[Viki]

Viki, malam ini, setelah roti gandum ragi sendiri, roti gandum rai dibakar di atas ragi rai anda. Inilah yang terjadi (walaupun pemegangnya gemetar untuk membuat potongan pertama).

Roti itu ternyata kecil, tetapi sangat sedap. Saya ingin bertanya, adakah anda perlu membuat potongan sebelum pemeriksaan terakhir atau sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar? Terima kasih kerana resipi produk separuh siap!

Roti itu ternyata kecil, tetapi sangat sedap. Saya ingin bertanya, adakah anda perlu membuat potongan sebelum pemeriksaan terakhir atau sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar?

Kecil? Adakah terlalu kecil? Baiklah, okey ... Kemudian lain kali cair sedikit dan membentuk roti klasik. Dan anda juga boleh memasukkannya ke dalam beberapa jenis "bekas" seperti kuali atau mangkuk, sehingga di sisi. Biarkan ia tumbuh setinggi mungkin.
Torehan dibuat dengan dua cara. Saya sendiri suka memotong sebelum pergi ke ketuhar.

[Viki]

Viki, Saya membakar roti di dalam kuali besi tuang dengan sisi tinggi dan ia naik dengan baik, tetapi ketika saya cuba "menghiasnya" dengan potongan bengkok, adonan itu kendur dan tidak naik lagi. Lain kali saya akan cuba membuat potongan sebelum pembuktian. Keluarga menuntut penyambungan jamuan!

Keluarga menuntut penyambungan jamuan!

Jadi ini adalah petunjuk kualiti terbaik!

Viki! Tolong beritahu saya!
3 minggu yang lalu saya membuat permulaan:
2 cawan air
hw. tepung 3 cawan
gula 3 h. l.
ragi 1 sudu kecil l.
Saya membakar roti beberapa kali dan sisa-sisa makanan masih ada hingga hari ini (tidak memberi makan). Bolehkah ia digunakan sebagai "kosong" dari item 1, dan kemudian tambahkan 100g ke dalamnya? air dan 100g. tepung, dll?
Dan banyak lagi: 100g. tepung + 100g. air = bubur yang agak tebal ternyata - bagaimana keadaannya? atau anda hanya memerlukan perkadaran yang sama (contohnya: 100 g air adalah 0,5 cawan, kemudian ambil 0,5 cawan tepung), maka akan menjadi lebih nipis - seperti krim masam?
Maaf untuk soalan yang mungkin bodoh.

3 minggu yang lalu saya membuat permulaan:
Saya membakar roti beberapa kali dan sisa-sisa makanan masih ada hingga hari ini (tidak memberi makan). Bolehkah ia digunakan sebagai "kosong" dari item 1, dan kemudian tambahkan 100g ke dalamnya? air dan 100g. tepung, dll?
Dan banyak lagi: 100g. tepung + 100g. air = bubur yang agak tebal ternyata - bagaimana keadaannya? atau anda hanya memerlukan perkadaran yang sama (contohnya: 100 g air adalah 0,5 cawan, kemudian ambil 0,5 cawan tepung), maka akan menjadi lebih nipis - seperti krim masam?

Ia tidak lagi sesuai sebagai persediaan untuk budaya pemula. Di dalamnya, asid asetik menekan perkembangan bakteria ragi.

! 00 g tepung dan 100 g air - gumpalan tebal, ketika masak, ia sangat banyak cecair.
Sekiranya anda mengira setengah gelas 100 g air, maka setengah gelas tepung rai (100 ml) = kira-kira 54 gram.
Ia akan menjadi lebih nipis .... tetapi ragi ini tidak akan berfungsi.

Terima kasih banyak atas jawapan anda!
Malam ini akan menjadi 48 jam sejak saya meletakkan ragi, dan hasilnya membimbangkan saya ... (sayangnya saya tidak dapat mengambil gambar (kamera rosak)). Dalam mangkuk kaca, terdapat jisim yang agak tebal yang menyebar sedikit di bahagian bawah, walaupun sudah berbau mash. Beritahu saya, adakah saya berada di landasan yang betul atau semuanya buruk?

Terima kasih banyak atas jawapan anda!
Malam ini akan menjadi 48 jam sejak saya meletakkan ragi, dan hasilnya membimbangkan saya ... (sayangnya saya tidak dapat mengambil gambar (kamera rosak)). Dalam mangkuk kaca, terdapat jisim yang agak tebal yang menyebar sedikit di bahagian bawah, walaupun sudah berbau mash. Beritahu saya, adakah saya berada di landasan yang betul atau semuanya buruk?

Saya mempunyai budaya pemula separuh siap mengikut resipi Viki yang telah hidup sejak bulan Ogos (yang sebelumnya mati dalam 5 minggu kesunyian di dalam peti sejuk). Saya makan dalam bahagian yang sama berat. Pada c / s dari "Diamart" - ia jelas menjadi lebih baik, lebih kuat dan lebih beraroma. Baunya seperti epal, Antonovs. Saya tidak ingat bau mash.

Saya makan dalam bahagian yang sama berat. Pada c / s dari "Diamart" - ia jelas menjadi lebih baik, lebih kuat dan lebih beraroma. Baunya seperti epal, Antonovs. Saya tidak ingat bau mash.

"2.Adakah anda mendapat sesuatu dengan bau mash? Oleh itu, kita berada di landasan yang betul. "Adalah petikan dari resipi Viki, jadi saya sangat berharap bahawa tidak semuanya buruk ...
Boleh tolong beritahu saya c / s dari "Diamart" - apa ini? (Saya belum cukup mahir). Terima kasih.

"2. Adakah anda mendapat sesuatu dengan bau mash? Jadi kami berada di landasan yang benar." -Ini adalah petikan dari resipi Viki, jadi saya sangat berharap tidak semuanya buruk ...
Boleh tolong beritahu saya c / s dari "Diamart" - apa ini? (Saya sama sekali belum dalam subjek ini). Terima kasih.

🔗

Ini adalah kedai dalam talian "Diamart". Saya membeli dari mereka tepung, dan bentuk, dan rempah-rempah (jintan, ketumbar), carob.

Viki, Viki! Tolong, beritahu saya, tolong! Atau yang memahami perkara ini. Tidak ada yang berfungsi, semuanya hilang ahhhh
Saya tentu saja sama baiknya, kacau, tetapi belum membuang semuanya dan tidak ada cara untuk menghidupkannya semula?

Ringkasnya, inilah kisah saya:
1. mengambil 100 gr. air, 100 gr. tepung rai dan 0.5 gr. kering.
semuanya bercampur, ternyata jisimnya agak tebal (jauh lebih tebal daripada krim masam, bahkan yang paling tebal (saya tulis mengenai ini di atas)), menutupnya dengan filem, membuat lubang dan membiarkannya selama 48 jam pada suhu bilik.
Jisim ini sedikit meningkat 1-1,5 cm, terbentuk dan ditutup dengan kerak (berangin). Tetapi pada akhir 48 jam, bau mash muncul!
Ternyata sesuatu dengan bau mash! Saya sangat berharap bahawa di landasan yang betul.
2. Kemudian, setelah melupakan maklumat itu, alih-alih mengambil 1 sudu besar, saya menuangkan 100 gram tepung dan 100 ml air di sana! Takut dengan apa yang telah dilakukannya, dia meninggalkannya, sudah sayang, selama 12 jam di loker yang hangat.
Sekali lagi gambar yang sama seperti pada item 1 terbentuk, tetapi tidak naik. Baik...
3. Sekarang saya mengambil 2 sudu (terutamanya untuk 1 sudu lagi, kerana saya menambah 100 tepung dan 100 air)
"kosong" dan ditambahkan lagi 100 tepung dan 100 air - menunggu 12 jam, kemudian 6 jam lagi (kacau dari semasa ke semasa) tidak ada yang naik, jadi ia membengkak sedikit seperti kali pertama dan kedua, ditutup dengan kerak dan itu sahaja!
Seperti yang ada sekarang, semuanya sangat berbaloi untuk saya.
Sekiranya seseorang tidak menolong saya, maka saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya, dan mungkin semuanya ...

Viki, Viki! Tidak ada yang berfungsi, semuanya hilang ahhhh

Seperti ini ... Saya "berjalan lancar" selama beberapa hari, dan ini dia ....
Tutup dan tiada lubang. Perkara utama adalah bahawa tepung masam di dalam balang tidak boleh melebihi satu pertiga dari jumlahnya. Kemudian dia cukup bernafas selama sehari. Sekiranya ada lebih banyak, kemudian buka dua kali sehari dan tutup kembali. Suka - untuk berventilasi.
Kupas kerak dan beri makan. Sekiranya saya tidak terlambat, tentu saja. Tetapi, saya akan berharap.

Seperti ini ... Saya "berjalan lancar" selama beberapa hari, dan ini dia ....
Tutup dan tiada lubang. Perkara utama adalah bahawa tepung masam di dalam balang tidak boleh melebihi satu pertiga dari jumlahnya. Kemudian dia cukup bernafas selama sehari. Sekiranya ada lebih banyak, buka dua kali sehari dan tutup kembali. Suka - untuk berventilasi.
Kupas kerak dan beri makan. Sekiranya saya tidak terlambat, tentu saja. Tetapi, saya akan berharap.

Terima kasih atas maklum balas anda.
Tidak, saya belum membuangnya. Saya memberinya makan lagi dalam kadar yang sama - dia tiba-tiba dua kali ganda; Saya memberinya makan lagi - dia kembali tumbuh 2-2.5 kali, tetapi setiap kali ditutup dengan kerak. Walaupun begitu, saya terfikir untuk membakar roti (ia tidak akan berfungsi - ia tidak akan berfungsi, maka saya akan membuangnya), tetapi anda membalasnya. Bolehkah anda membetulkan tindakan saya? Kali terakhir saya memberi makan benda kerja semalam pada pukul 10.00. Dan tungku akan Darnitsky anda sesuai dengan GOST. Untuk melakukan ini, anda perlu melompat ke ATAS ?! atau adakah mungkin di sini? Sekiranya berjaga-jaga, saya juga akan menerangi!
Dan satu lagi soalan: bagaimana mengukur ragi jika tidak ada timbangan? Terima kasih terlebih dahulu.

... bagaimana mengukur ragi jika tidak ada skala?

Ada jalan, tetapi ... kita memerlukan skala.
Kami mengambil timbangan dari rakan, dari jiran, atau orang lain. Kemudian kami mengambil satu sudu dan mengira berapa sudu masam yang anda perlukan untuk berat yang anda perlukan. Kami ingat. Segala-galanya, timbangannya dapat dikembalikan.
Tetapi lebih baik membeli skala elektronik yang murah. Terdapat banyak yang berbeza yang dijual sekarang.

... Kami mengambil timbangan dari rakan, jiran, dan orang lain. ...

Saya faham!!! Saya faham bahawa hanya timbangan yang dapat mengukur berat ragi !!! Tapi mungkin... Bolehkah anda beritahu saya berapa sudu yang anda ambil untuk sejumlah tepung ?! Sekurang-kurangnya, kira-kira, Tidak ada cara untuk mendapatkan skala
... dan juga, beritahu saya: apa yang telah saya lakukan, bolehkah ia dianggap kosong dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk membuat roti seterusnya? Dan mengapa terdapat kerak di bahagian atas, dan bukan topi berbusa seperti yang lain?
... namun, adakah mungkin untuk mendapatkan roti putih dengan ragi ini seperti sebelumnya untuk 25 kopecks?

Sekurang-kurangnya, kira-kira, Tidak ada cara untuk mendapatkan skala

Baiklah, lebih kurang .... dalam perahu kantin biasa dan tanpa "slaid" saya mendapat 20 gram. masam. Beratnya beberapa kali. Sekarang 20, sekarang 21, dan sekali lagi 20. Sesuatu seperti itu.

... bahawa saya mendapatkannya, bolehkah ia dianggap kosong dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk membakar roti seterusnya?

Pasti! Hanya keluarkan kerak, tutup rapat dan buka selama satu minit setiap hari. Dan tidak akan mati lemas, dan tidak akan berakhir.

Dan mengapa terdapat kerak di bahagian atas, dan bukan topi berbusa seperti yang lain?

Siapa yang mempunyai topi berbusa itu? Mereka yang tumbuh "kekal"? Sepatutnya, mereka semestinya. Tetapi bagi kami - tidak.
Sekiranya ia peroksida, maka akan ada satu topi lagi.

... namun, adakah mungkin untuk mendapatkan roti putih dengan ragi ini seperti sebelumnya untuk 25 kopecks?

Baiklah, beritahu saya apa jenis roti untuk 25 kopecks. bermaksud. Ingat nama7 Dan kami akan mencuba.

... Baiklah, beritahu saya apa jenis roti untuk 25 kopecks. bermaksud. Ingat nama7 Dan kami akan mencuba.

Terima kasih banyak atas bantuan anda! Sangat mudah untuk berkomunikasi dengan anda!
... nampaknya sekarang disebut senapang, tapi itu tidak lama kemudian. Perkara utama bagi saya sekarang adalah mengatasi rai mengikut GOST. Saya akan membuat kumpulan.

Helo VIKI dan ahli forum! Seks yang adil - Selamat 8 Mac !!! VIKI. terima kasih atas pertolongan, bir + whey + masam ... sangat bagus. Saya ada soalan untuk anda mengenai penyimpanan produk siap. Masalahnya ialah peti sejuk hanya memberi +5, dan pada musim panas akan lebih tinggi. Saya membuat makanan yang dipanggang pada hujung minggu, iaitu tepung masam disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu. Dalam cadangan anda - "masukkan" sudu ke dalam penaik, dan selebihnya semakin kuat di dalam peti sejuk sehingga penggunaan berikutnya. Sebaliknya, lebih senang bagi saya untuk meninggalkan sudu, memberi makan, setelah kenaikan yang sesuai - di dalam peti sejuk dan sebelum dibakar (selepas 5-6 hari), dan sebahagian besar adunan yang disimpan selepas pemanasan - di adunan. Satu-satunya soalan adalah, apakah ragi akan memperoleh kekuatan yang diperlukan setelah beberapa kitaran seperti itu? Dan satu lagi persoalan, adakah mungkin kultur pemula yang dikeluarkan dari peti sejuk ke suhu yang diperlukan dengan mengaduknya ke dalam air (campuran air), yang akan digunakan mengikut resipi dan yang suhunya tidak lebih tinggi daripada 40 darjah? ... Salam, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Hakikatnya adalah bahawa "sebaliknya" saya sudah lama merasa selesa. Sudah lama saya tidak menyimpan lebih dari dua sudu ragi di dalam peti sejuk. Saya akan menyimpannya, tetapi ... semasa saya merobohkan sesuatu di dinding balang, ia akan melekap, sesuatu akan melekat pada sudu ...
Saya melakukan ini: Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk terlebih dahulu. Saya memilikinya dalam balang mayonis kecil. Saya mengambil sesudu masam dan mengira berapa banyak yang saya perlukan untuk dibakar. Contohnya - 300 gr. Saya memberinya 60 - 70 gram air dan tepung dan biarkan di atas meja. Sebaik sahaja dia lapar, saya memberikan sebiji gram 110 - 120 lagi. Sehingga secara keseluruhan saya mendapat kedua-dua roti dan simpanan. Apabila sudah siap, saya mengambilnya untuk dibakar, dan selebihnya di dalam balang dan di dalam peti sejuk. Tutup rapat. Botol tiga kali lebih besar daripada kultur starter di dalamnya mengikut isipadu. Tidak berangin, dia mempunyai udara yang cukup. Sekali sehari saya buka dan tutup lagi.
Dia mempunyai kekuatan yang cukup dan dia berkelakuan baik. Saya sangat gembira dengan kualiti roti yang dibuat dengan ragi seperti itu.
Saya mengambil air suam, kira-kira 36 darjah, dan pada suhu bilik, dan sangat sejuk (ketika perlu memperketat prosesnya lebih lama) dan semuanya berjalan lancar. Bakteria ragi mati dari usia 40 * ke atas.
Hanya saya yang keliru dengan "sebahagian besar tepung masam yang anda simpan setelah memanaskan - dalam adunan." Nizzja !!! Kerana apa yang anda keluarkan dari peti sejuk tidak beragi. Ia adalah permulaan untuk membuat masam. Kami memberi makan - kami mendapat ragi. Kami makan dalam dua atau tiga dos - ragi lebih kuat.

Helo VIKI! Sekali lagi, tahniah dan salam sejahtera kepada anda pada 8 Mac !!! Terima kasih atas tindak balas dan petunjuk yang cepat. Saya melakukan sedikit kesalahan, kerana saya fikir jika saya makan sesudu masam, "tumbuh" untuk menggandakannya, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan, maka saya sudah mempunyai masam siap untuk dibakar, dan bukan "starter" Saya perlu memberi makan lagi ... Saya tidak selesai membaca sesuatu, terima kasih atas bantuannya. Maaf, satu soalan lagi, saya fikir 600 gr. tepung cukup 200 gr. sourdough (100g. tepung dalam sourdough + 500 gram tepung atau campuran yang saya tambahkan). Anda menggunakan 300 gr. masam, dan ini berapa banyak tepung? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda. Dari SW. DAMix.

Anda menggunakan 300 gr. masam, dan ini berapa banyak tepung?

Lihat sendiri, okey? Kegemaran saya: Darnitsky mengikut GOST dan Gandum gandum gandum yang mana saya memberi makanan awal kepada starter dengan tepung gandum.

[DAMix]

DAMix,

Saya melakukan ini: Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk terlebih dahulu. Saya memilikinya dalam balang mayonis kecil. Saya mengambil sesudu masam dan mengira berapa banyak yang saya perlukan untuk dibakar. Contohnya - 300 gr. Saya memberinya 60 - 70 gram air dan tepung dan biarkan di atas meja. Sebaik sahaja dia lapar, saya memberikan sebiji gram 110 - 120 lagi. Sehingga secara keseluruhan saya mendapat kedua-dua roti dan simpanan. Apabila sudah siap, saya mengambilnya untuk dibakar, dan selebihnya di dalam balang dan di dalam peti sejuk.
Kami makan dalam dua atau tiga dos - ragi lebih kuat.

Sesuatu di kepala saya tidak bertambah, bagaimana anda memberi makan seperti ini dalam beberapa dos? Adakah dalam satu hari? Maklumat lebih lanjut, * bagi mereka yang berada di dalam tangki *

Sesuatu di kepala saya tidak bertambah, bagaimana anda memberi makan seperti ini dalam beberapa dos? Adakah dalam satu hari? Maklumat lebih lanjut, * bagi mereka yang berada di dalam tangki *

Helo, VIKI, Olekma, dan pengguna Forum! Olekma, saya juga "di dalam tangki ... kerana masam, tetapi dengan menetas terbuka." Setelah berunding dan mendapat petua dari VIKI, malam ini saya akan berusaha memanggang roti gandum gandum dari tepung gandum. Saya akan memanggang roti (KENWOOD 450) dan mencuba, di suatu tempat lusa, dengan alat pengering udara (saya belum membakarnya ...). Saya akan menerangkan langkah demi langkah penyediaan ragi (produk separuh siap Rye ...) untuk menguli dan membakar. 7.00 - Saya mengeluarkan starter dari peti sejuk (disediakan mengikut resipi dan petua VIKI ...) dan mengambil 50 gr. (ditimbang) masukkan ke dalam balang liter dan kembalikan selebihnya ke peti sejuk. Balang dengan 50 gr. Saya memanaskan starter di atas meja dapur selama satu jam, kemudian menambahkan 75 ml ke dalam balang dengan starter. air rebus (musim bunga) pada suhu bilik dan pukul hingga berbuih. Tuang 75 gr. tepung gandum utuh, dicampur dengan baik, ditutup dengan penutup dan meletakkan, menyebarkan tuala, pada bateri pemanasan, menandakan tahap dengan cincin getah. Menjelang pukul 11.00, ragi meningkat dua kali lipat, pada pukul 12.00, pertumbuhan selanjutnya telah berhenti. Kacau, tambah 150 gr. air yang sama dan 150 gr. tepung yang sama, dicampur semula, ditutup, ditandakan tahap dengan cincin getah dan sekali lagi pada bateri. Menjelang pukul 15.00, ragi tumbuh di bawah penutup (meningkat 2 kali ganda) - iaitu, 500 gram sudah siap untuk diikat. masam rai. Setelah memilih 300 gr. mengikut resepinya, saya membuat menguli, menaikkan, mencampurkan 15 saat dalam mesin roti, mengeluarkan pengadun, mengaduk adunan dan kini ia meningkat… Saya fikir kira-kira 4 jam akan meningkat ...
VIKI, jika ada yang tidak betul, betulkannya, dan maafkan saya kerana telah memasuki soalan yang diajukan kepada anda, tetapi hari ini 8 Mac dan lelaki berhak berada di dapur ... Salam, DAMix ...

Hello Alexander Terima kasih atas jawapan terperinci, sekarang sudah jelas. Ternyata anda boleh menyimpan beberapa sudu tepung masam di dalam peti sejuk, dan menanam selebihnya pada siang hari untuk roti.

Helo Ekaterina! Anda faham dengan betul, saya menguasai pilihan ini untuk menyimpan starter di dalam peti sejuk, by the way, Guru kami - VIKI telah lama beroperasi dalam mod ini ... DAMix

Helo pengguna Forum! VIKI, saya minta maaf, tetapi saya akan mengganggu anda lagi. Dengan ragi, "hampir semuanya" jelas, saya akan menyelesaikannya. Saya hanya menukar sedikit bekas untuk menyimpan bahagian permulaan di dalam peti sejuk (anda mempunyai balang kecil dengan pengudaraan harian), dan saya menyimpan 0.7 liter dalam balang dengan berat bekas yang diukur. Oleh itu, bagi saya lebih senang dan cepat, saya mengeluarkan sebotol kultur pemula dari waktu sebelumnya (ada kira-kira 50 gram) dari peti sejuk, meletakkannya di timbangan, menimbangnya, tolak bekas, dan saya tahu betul-betul berapa berat permulaannya. Dikira jumlah masam yang diperlukan untuk penaik, + 50 gr. untuk penyimpanan untuk permulaan seterusnya, tuangkan air ke dalam balang sesuai dengan jumlah masam yang diperlukan, kacau, tepung yang ditambahkan dan prosesnya bermula ... Jumlah masam yang sudah siap untuk dibakar, bahagian yang tinggal di dalam balang (a beberapa sudu) - untuk disimpan di dalam peti sejuk sehingga lain kali. Terdapat sedikit usaha untuk mencuci pinggan, anda tidak perlu mengikis dinding dengan sudu, dan yang paling penting, 50g. mulakan dalam jumlah besar, saya rasa, seminggu di dalam peti sejuk (+ 5 + 7 darjah.) akan tahan tanpa ditayangkan, jika tidak, anda boleh lupa ...
Dan masalah kedua ... boleh anda ceritakan. Semalam saya menggunakan sourdough rye, yang saya makan dua kali dan cepat "naik", dipanggang, mengikut pautan anda, 100% roti gandum penuh dengan sourdough. Tepung, baik dalam sourdough dan roti, sesuai dengan resipi dan bijirin penuh. Saya tidak mempunyai malt, saya terlepas ... Saya tidak membuat perubahan pada penunjuk berat dan isipadu, dalam komposisi air - 60 g bir gelap + 60 g kaldu kentang + 100 g whey (10 g kiri untuk penyesuaian ...) biji - 30 min. memanaskan badan, 30 minit - menguli, 45 minit - mendekati, mencampurkan 15 saat, mematikan dapur, mengeluarkan spatula, membentuk doh. (Seluruh prosedur membuang skapula dan membentuk - 30 saat, bekerja dengan doh dengan sangat lembut dan lembut ...) Doh itu cair, menempel pada dinding, semasa menguli perlu dilakukan sentuhan dengan spatula silikon. Memindahkan pembuat roti ke "program kegemaran" - naik 3 jam dengan kemungkinan perpanjangan. Pendakian menghampiri dengan perlahan, bahagian atas segera turun, menjadi rata. Selepas 2.5 -3 jam, kenaikan berhenti, dipanggang - 1 jam 20 minit. Hasilnya adalah ketinggian keseluruhan roti - 7 cm, bahagian atasnya rata, tetapi tidak jatuh, dipanggang dengan baik, rasanya sangat indah ... Ya, VIKI, ketika dulu saya memanggang gandum gandum hitam dalam adunan dengan bir dan whey , dan mengatakan bahawa ternyata baik, saya menambah 2gr. ragi kering, dan kenaikannya sangat baik, tetapi saya ingin menjauhkan diri dari ragi kering ... Ini adalah masalah saya, beritahu saya apa yang salah, kecuali ragi, yang masih belum berlaku sepenuhnya ... Terima kasih anda terlebih dahulu, dengan hormatnya, DAMix ...

Hasilnya adalah ketinggian keseluruhan roti - 7 cm, bahagian atasnya rata, tetapi tidak jatuh, dipanggang dengan baik, rasanya sangat indah ... Ya, VIKI, ketika dulu saya memanggang gandum gandum hitam dalam adunan dengan bir dan whey , dan mengatakan bahawa ternyata baik, saya menambah 2gr. ragi kering, dan kenaikannya sangat baik, tetapi saya ingin menjauhkan diri dari ragi kering ... Ini adalah masalah saya, beritahu saya apa yang salah, kecuali ragi, yang masih belum berlaku sepenuhnya ...

Hasilnya tidak buruk. Masalahnya - ketinggiannya tidak menjadi masalah, tetapi intinya, kemungkinan besar, di HP anda (seperti di lombong) baldi itu lebar, dan jumlah dohnya tidak besar. Oleh itu, ia diedarkan ke bahagian bawah ... Semasa saya membakarnya di dalam ketuhar, bahagian bawah acuan hanya 7 cm lebar dan 18 cm panjang. Di HP, 14 hingga 18. Saya percaya bahawa perbezaan inilah yang memainkan peranan. Doh menyebar lebih luas dan kurang pertumbuhannya.
Dan jika dilihat pada masa pertumbuhan, ragi anda sangat kuat.

Helo pengguna Forum! VIKI, Terima kasih kerana memberi petunjuk ... semasa menguasai ragi dan aplikasinya, saya terbawa kursus kimia sekolah, tetapi terlupa tentang undang-undang asas fizik ... Sekarang saya meletakkan roti gandum pada bir dan tepung rai dari Omelu untuk dibakar dalam kuali 2 liter (dalam mesin pengering ...), tetapi saya mengira di bawah 600 gr. tepung. Menguli dilakukan dalam C / P, kemudian dipindahkan ke periuk dengan penutup kaca dan ke dalam microwave dengan secawan air panas selama 3 jam. Sourdough, terima kasih sekali lagi, berfungsi dengan baik, dalam waktu kurang dari 3 jam ia dipasang di bawah penutup, sekarang dibakar dengan alat pengering udara. Sekiranya seseorang berminat dengan mod ini, saya bersedia untuk berkongsi ... Semua resipi dan pastri yang berjaya ... Dengan SW. DAMix.

... sedang dipanggang dengan kapal terbang. Sekiranya seseorang berminat dengan mod, saya bersedia untuk berkongsi ...

Betapa menariknya!
Saya membakar roti di dalam peti sejuk, tetapi saya tidak mencuba roti.
Perolakan ini mengelirukan saya.Saya tidak memilikinya di dalam ketuhar lama yang saya mulakan, atau yang baru ... Oleh itu, sila kongsi ...

Betapa menariknya!
Saya membakar roti di dalam peti sejuk, tetapi saya tidak mencuba roti.
Perolakan ini mengelirukan saya. Saya tidak memilikinya di dalam ketuhar lama yang saya mulakan, atau yang baru ... Oleh itu, sila kongsi ...

Dan apa yang membingungkan? - kipas menggerakkan udara pada T * yang anda tetapkan, dengan cepat menukarnya. Untuk rai - itu sahaja! Anda boleh memercikkan air mendidih di bahagian bawah. Tetapi saya menggunakan bentuk pemeran (nampaknya, kilang Kukmorsky) L-10, L-7 dan dua yang kecil (saya tidak ingat bilangannya). Kadang-kadang saya membakar gandum dalam tin muffin - T * tidak lebih tinggi daripada 235 * C. Dan dibakar dengan perapian, di atas kertas pembakar.
Suatu ketika, dalam keadaan panas, saya beralih dari ketuhar ke AG, dan tidak pernah kembali. Hanya gulung dan seumpamanya, kecil di dalam oven.

Betapa menariknya!
Jadi, sila kongsi ...

Helo VIKI, ahli forum! VIKI, saya akan berkongsi pengalaman pertama saya membakar roti rai dalam loyang dan alat pengering udara kepada anda dan semua orang yang berminat ... Sejujurnya, saya gembira dengan hasilnya. Jadi, langkah demi langkah. Pertama, saya membeli kuali 2 liter (badan - aluminium, dengan "lapisan granit di dalam") dan penutup kaca. Dari penjual - penutupnya tahan t-250 darjah, di rumah naik ke Internet - pengeluar dijamin 180 darjah. (Sudah semestinya lebih ...) Seterusnya - penyediaan adunan untuk membakar roti rai pada bir dan masam rai dari Omelu .., tetapi saya menghitungnya pada 600 gr. tepung. Inilah resipi beliau:
Rai sourdough (separuh siap pada c / j) - 350 gr.
Bir gelap - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Tepung rai. bijirin penuh - 150 gr.
Tepung rai yang dikupas -150 gr.
Tepung gandum -130 gr.
Madu gelap - 1.5 sudu besar. sudu
Garam - 1.5 sudu kecil
Saya "membesar" budaya pemula (50g) untuk 2 pembalut hingga 400 g, mengambil 350 g, mengisinya dengan bir dan serum pada suhu bilik, dicampur dengan baik, menambah madu, diayak semua tepung, sedikit dicampur, tambah garam, masukkannya di mesin roti dan mula menguli ... Doh sangat nipis, tambah 3 sudu tepung rai, menguli - 15 minit. Doh sangat serupa dengan adunan gandum gandum hitam VIKI dan sangat melekit ... Saya mengoleskan kuali dengan minyak sayuran, (anda boleh melewatkannya) meletakkan doh, meratakan, menutupnya dan memasukkannya ke dalam gelombang mikro dengan secawan air panas. Tudung kaca membolehkan anda mengawal kenaikan doh dengan baik tanpa membuka pintu gelombang mikro. Dalam masa kurang dari 3 jam, adunan naik hampir ke bahagian atas loyang, memindahkan panci ke alat udara dengan cincin atas (pada pendirian rendah, kerana pada pemegang tinggi penutup panci bersandar pada penutup kapal terbang ...) dan mula memanggang (tanpa mengeluarkan penutup dari kuali). Mod suhu (pada penutup kuali) - 180 darjah, masa -20 min. Doh terus naik dan hampir memenuhi seluruh ruang di bawah penutup. Dalam 20 minit. menanggalkan penutup, meletakkannya hingga 210 darjah, dipanggang selama setengah jam. Selama ini, bahagian atas roti digoreng, ditutup dengan kerajang, dan menaikkan suhu hingga 230 darjah. dan bakar selama setengah jam lagi. Semasa saya mengeluarkan roti dari kuali, saya membuat kesilapan - saya membalikkannya, tidak memegangnya dengan baik dan roti mudah turun dari kuali, jatuh di atas papan pemotong, sedikit menghancurkan bahagian atas dan retakan muncul sepanjang potongan atas. Roti dibakar dengan hebat dan sangat sedap (dirasakan oleh keluarga dan rakan ...). Pada penaik seterusnya, mengikut resipi ini, setelah menguli, saya akan menahannya selama 5-6 jam (semalaman) di dalam peti sejuk, dan kemudian semuanya dalam mod yang sama. Namun, disarankan untuk memilih pendirian setinggi itu sehingga panci dengan doh terletak di tengah-tengah alat pengering udara, maka rejim suhu bahagian bawah dan atas akan hampir sama. Ya, saya betul-betul faham bahawa untuk pemahaman dan persepsi yang lengkap, gambar diperlukan, saya merakamnya di telefon, saya berjanji akan menambahnya dalam masa 2 hari ... DAMix.

1. Mengenai kuali. Anda sendiri menulis kira-kira 180 * pemanasan yang dibenarkan. Adakah anda memanaskannya hingga 250? Roti - dengan bahan tambahan apa?

2. Biasanya, roti gandum dan rai-gandum dipanggang dengan penurunan T *: sehingga kerak "meraih", dan kemudian dipanggang dari dalam. Dengan wap. Pada AG saya mulakan dengan 260 * C - 10 minit pada kelajuan tinggi, kemudian 30-35 minit lagi. (bergantung pada berat badan) pada 205 * С dan 10-15 minit. pada suhu 180 * C. Sekiranya dibakar pada waktu petang - saya memotongnya hanya pada waktu pagi (min 10 jam).
Dalam bentuk bersalut, saya hanya membakar roti gandum (jarang): Saya mulakan dengan suhu 235 * C.

Semoga berjaya! Roti sedap!

1. Mengenai kuali. Anda sendiri menulis kira-kira 180 * pemanasan yang dibenarkan. Adakah anda memanaskannya hingga 250? Roti - dengan bahan tambahan apa?

Selamat petang vabalas! Anda tidak memahami mesej saya dengan jelas, walaupun pada intinya soalan anda, kami benar-benar patuh. Ya, pemanasan yang dibenarkan pada penutupnya ialah 180 *, sebab itulah saya mula memanggang dari suhu 180 * selama 20 minit. Kemudian, lepaskan penutup dari kuali, dan bakar tanpa ia dalam mod -210 *, 30 minit. Anakrove bahagian atas roti foil mengambil langkah. hingga 230 * dan dipanggang selama 30 minit lagi. Di mana anda melihat pemanasan hingga 250 darjah .... itu bukan milik saya. Tidak ada aditif dalam roti, nanti nanti.

2. Biasanya roti gandum dan rai-gandum dipanggang dengan penurunan T *: sehingga kerak "merebut" ...

Saya juga membaca di laman web mengenai penaik roti rai dengan penurunan T *, tetapi saya ingin mula memanggang di bawah penutup dan tanpa air dari bawah ... walaupun terdapat keraguan, mereka tidak menjadi kenyataan. Dan suhu maksimum adalah 230 * - kerana kehadiran lapisan di dalam kuali. Saya sudah membeli periuk dengan seramik tahan panas dan penutup kaca dari PUREX, saya menyatakan rejim suhu, tetapi walaupun ia sama seperti yang ada, saya suka kekurangan lapisan di dalamnya. Terima kasih kerana mengambil bahagian dalam pertumbuhan profesional saya sebagai pakar membakar roti rai di kapal terbang ... DAMix.

Helo, pengguna Forum! VIKI, saya mungkin "luar topik", maaf dan pindah ...
Saya memberikan pautan pada roti rai berdasarkan tepung rai yang dibakar dalam kapal terbang. Dirakam melalui telefon ....

Dan ini adalah potongannya (runtuh ...)

Saya memberikan pautan pada roti rai berdasarkan tepung rai yang dibakar dalam kapal terbang.

Terdapat cadangan perniagaan:
adakah anda ingin memaparkan roti ini di forum kami sebagai resipi yang berasingan dengan penerangan mengenai teknologi? Bagaimanapun, ini adalah berapa banyak orang yang boleh memanggang sendiri. Nah, dia lelaki yang tampan, nampaknya - roti sebenar.

Terdapat cadangan perniagaan:
adakah anda ingin memaparkan roti ini di forum kami sebagai resipi yang berasingan dengan penerangan mengenai teknologi?

VIKI, selamat petang! Saya berterima kasih kepada anda kerana penilaian roti saya yang TINGGI, tetapi saya faham bahawa masih banyak kerja yang perlu diselesaikan pada resipi ini. Mengenai keterangan teknologi penaiknya, dalam mesej 388 bertarikh 12 Mac 2012 (di halaman ini, di atas) saya menerangkan proses memanggang roti tertentu ini selangkah demi selangkah, dan menyiarkan foto itu, seperti yang dijanjikan, dua hari kemudian. Sekiranya ada yang memerlukan penjelasan tambahan, saya bersedia menjawab. Selamat membakar semua orang, dengan SW. DAMix

Viki, terima kasih banyak !!! Saya akhirnya menanam ragi dan membakar roti tanpa ragi pertama saya semalam. Aroma dan rasa roti masam tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa !!! Terima kasih !!!

[Aleksaniko]

Saya akhirnya menanam ragi dan membakar roti tanpa ragi pertama saya semalam. Aroma dan rasa roti masam tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa !!!

Aleksaniko, selamat melahirkan anak pertama anda!
Semoga ragi anda sentiasa sihat! Ini adalah penolong yang baik!
Dan roti sedap untuk anda. Jangan lupa berkongsi kejayaan anda!

Saya telah lama melihat ragi ini. Saya mempunyai banyak yang berbeza, dan saya membawanya di kedai roti dan melakukannya sendiri. Yang terakhir ini tinggal bersama saya sejak musim panas 2011, tepung masam menurut Sarychev. Ragi itu bagus, kuat, tetapi kerana saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama lima hari (dan saya tidak mempunyai pilihan lain, saya bekerja dan memanggang roti seminggu sekali), setiap kali sebelum menggunakannya, ia mesti dihidupkan semula, iaitu, beri makan sekali atau dua kali ... Dalam kes ini, bahagian ragi semestinya dibuang. Sayang sekali, dan tepung rai kami mahal. Saya sangat tertarik dengan idea sourdough, yang tidak perlu selalu diberi makan, dan lebihan itu tidak boleh dibuang.
Pendek kata, saya berjaya minggu lalu. Semuanya berjalan seperti yang dijelaskan: bau wain, dan ia bertambah 3-4 kali. Sekarang dia sudah berada di dalam peti sejuk, sedang berehat. Dan setelah beberapa hari di kh-ke (yang penting) saya membakar roti gandum di atasnya, yang selalu saya bakar, "Rusia dengan ragi (GOST)"
Mari lihat bagaimana seterusnya. Walaupun saya sangat gembira, terima kasih, Vicki, kerana resipi yang sejuk dan diperlukan

Selamat petang Bawa saya ke syarikat mesra anda
Buat pertama kalinya dalam hidup saya, saya ingin mencuba roti masam dan membuat roti secara semula jadi
saya ada satu soalan
Saya mengambil 1 - 2 sudu besar. l. "produk separuh siap" (20 - 40 gr.), tambah 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai dan biarkan dua kali ganda. Lebih kurang 7 hingga 12 jam. Itu sudah bergantung pada suhu bilik. Lebih banyak diperlukan - tambah lebih banyak tepung dan air, yang utama ialah terdapat jumlah yang sama dari jumlah berat.
Anda boleh membakar roti pada tepung yang dihasilkan.
Adakah anda perlu menambahkan air dan tepung ke dalam tepung masam dari jumlah keseluruhan yang ada dalam resipi roti atau adakah ia secara berasingan, dan kemudian tambahkan semuanya mengikut resipi? Sudah tentu, soalan saya mungkin bodoh, tetapi ini adalah kali pertama saya berurusan dengan ragi

Resipi boleh ditulis dengan cara yang berbeza. Tetapi lebih kerap mereka menulis - begitu banyak untuk ragi dan begitu banyak untuk doh.