Rye sourdough, kebingungan

Helo, tolong bantu saya memahami ragi.
Saya mempunyai resipi dari arahan untuk pembuat roti:
Sourdough (untuk 10-15 roti): air-500ml
tepung rai 3 cawan (240 ml cawan)
gula 3 sudu kecil
ragi 1 sudu kecil l.

Roti (680g): 1 cawan air
tepung gandum 2 cawan
tepung rai 2 cawan
Adunan masam 1 sudu besar. l.
Ragi 1 sudu besar l.
lebih baik, daun teh, garam, gula dan mentega lebih banyak

Sekarang tidak jelas. Adonan nampaknya disimpan selama tidak lebih dari 2 minggu, mengapa kemudian resipi itu menunjukkan sebilangan besar ramuan untuk masam? Lagipun, jika anda menambahkan semuanya dalam sudu, maka ia akan mempunyai masa untuk merosot. Adakah salah cetak dalam resipi atau budaya pemula boleh disimpan lebih dari 2 minggu?

Selanjutnya, saya mengkaji bahagian kultur starter di forum dan menyimpulkan bahawa kultur starter disediakan tanpa ragi dan ditambahkan ke dalam adunan dalam jumlah kira-kira 250g (tidak kira sama ada ragi digunakan dalam adunan atau tidak)
Sekiranya resipi yang diberikan dalam arahan itu betul, mengapa masam berasaskan ragi dimasukkan ke dalam ukuran sudu, dan masam bebas ragi sebanyak 250g.

Maaf, jika saya tidak menyatakannya dengan jelas, mungkin kita akan mengetahuinya semasa perbualan ...

[Lengan]

Lengan, Helo!
Betul, kuantitinya masih sama! Mari mulakan dengan melihat apa yang sudah kita ada di forum. Di sini: Roti buatan sendiri rai klasik.
Kami mula membakarnya pada tahun 2007, anda mungkin berminat. Dan terdapat lebih sedikit kuantiti produk untuk ragi ini.

Sekarang mengenai ragi itu sendiri. Sukar untuk menyebutnya ragi penuh. Dia tidak melalui semua siklus pembuatan ragi, tetapi hanya tahap awal. Oleh itu, ia tidak berfungsi tanpa ragi. Terdapat ragi dalam resipi roti. Produk ini hanya mempunyai keasidan, yang terkumpul di sana semasa penapaian dan ia akan mengasamkan roti (dan apa lagi yang diperlukan untuk rai) dan akan membantu ragi untuk menaikkan adunan yang agak berat.
Semua ragi ini dapat diganti dengan satu sendok teh cuka sari apel, tetapi ini sudah menjadi "opera lain".

Cadangan saya kepada anda secara peribadi mengenai perkara ini:
1. Cuba bakar roti ini mengikut resipi Classic Rye kami.
2. Cuba dapatkan sourdough yang sebenar, dan juga dari forum kami.
Adakah ia diterima?

Terima kasih atas sambutan pantas. Adakah saya faham dengan betul bahawa tepung yang belum selesai benar-benar dimasukkan ke dalam adunan seukuran beberapa sudu, dan yang betul ditambahkan dalam jumlah yang jauh lebih besar tepat kerana dibuat tanpa ragi?
Saya pasti akan mengikuti nasihat anda, tetapi kerana kebodohan saya mula-mula membuat ragi ini, dan kemudian bertanya))))) Dan sangat disayangkan untuk membuangnya))) Tolong beritahu saya berapa ragi ragi ini dapat disimpan di dalam peti sejuk dan adakah anda perlu melakukan sesuatu sebelum memanggang?

Adakah saya faham dengan betul bahawa tepung yang belum selesai benar-benar dimasukkan ke dalam adunan seukuran beberapa sudu, dan yang betul ditambahkan dalam jumlah yang jauh lebih besar tepat kerana dibuat tanpa ragi?

Betul betul. Varian starter ini mempunyai tujuan yang berbeza - untuk membantu ragi mengatasi adunan berat.

adakah saya perlu melakukan sesuatu sebelum membakar?

Dia tidak akan dapat menyimpan lebih dari dua minggu, kerana lama-kelamaan ia akan mengumpulkan asid asetik dengan sendirinya.
Dan izinkan saya mencadangkan anda sebuah petualangan ... Tidak akan sukar untuk membuat yang sebenar dari ragi ini. Dia perlu diberi makan selama tiga hari dalam kadar yang sama - berapa ragi, jumlah tepung yang sama dan jumlah air yang sama. Contohnya: ambil 50 g tepung masam dari peti sejuk, tambahkan 50 g air dan 50 g tepung, campurkan dan biarkan hingga mendidih pada suhu bilik. Dan tidak ada lagi gula dan ragi.Kerana jumlahnya berlipat ganda, jangan ambil untuknya untuk makan berikutnya, tetapi tidak lebih dari separuh. Kami membuang selebihnya, tidak ada gunanya.
Pada masa yang sama, pada hari kedua, bau yang sangat tidak menyenangkan dapat muncul, ini adalah normal dan setelah pemberian makanan berikutnya akan berlalu.
Dan kemudian lihat bagaimana memberi makan dan menyimpan ragi "kekal" dalam topik bahagian yang sesuai. Milik anda tidak kalah dengan dia dalam pembuatan roti.
Bagaimana anda menyukai idea ini?

Terima kasih sekali lagi. Yang terakhir, saya harap penjelasan)))))

Berapa banyak ragi kekal yang boleh disimpan di dalam peti sejuk tanpa berpakaian top dan berapa banyak ragi yang boleh berehat sekurang-kurangnya setelah dimasukkan ke dalam peti sejuk sebelum pembalut bahagian atas berikutnya.
Oleh itu, saya meletakkan kultur starter di dalam peti sejuk, berapa banyak yang boleh ditinggalkan dengan saya tanpa memberi makan, atau berapa banyak yang harus dibiarkan tanpa memberi makan (rehat)