Sourdough "Yang Paling Mudah"

Sourdough "Yang Paling Mudah"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Air	170 g
Tepung	340 g
Garam batu	6 g
Ragi segar	6 g

Kaedah memasak

• Sebelum kedatangan pembuat roti, roti tidak dibakar dengan kerap. Terdapat beberapa resipi pada ragi dan beberapa "adonan masam", seperti yang dilakukan oleh nenek saya. Tidak ada timbangan, semuanya "dengan mata".
• Dengan kedatangan HP, banyak yang berubah: terdapat lebih banyak resipi, dan banyak fermentasi dicuba, timbangan muncul, yang menyederhanakan dan menyederhanakan banyak.
• Kebetulan saya menguasai HP hanya pada roti masam.
• Pertama, ada keperluan untuk memanggang dari soba, oatmeal, tepung rai di dominan, dan anda tidak boleh membesarkannya dengan ragi.
• Kedua, untuk roti sourdough, walaupun adonan tidak bergerak semasa kenaikan, bumbung tidak runtuh, tetapi tetap rata.
• Ketiga. Terlalu berlebihan dengan penambahan tepung masam dan ragi (dan jenisnya) sama sekali tidak sama dengan hasil dan rasa.
• Keempat, terdapat pemahaman yang jelas mengenai kesegaran ragi.
• Kelima, kemudahan penyediaan. Pada waktu petang, menguli doh, pada waktu malam - kalis air, pada waktu pagi - membakar.
• Keenam, sehingga saya menonton filem Admin "About the Kolobok", filem ini tidak selalu berfungsi dengan roti ragi di HP. Ucapan terima kasih yang tidak berkesudahan kepada Tanechka-Guru.
• Sebelum gelombang keberuntungan membawa saya ke Roti Pembuat Roti, saya sudah melewati beberapa bahagian cara memanggang roti. Mereka telah mengembangkan algoritma mereka sendiri. Oleh itu, memikirkan bentuk kenalan (pembentangan) dengan versi salah satu leavens asas saya yang tidak bersahaja, saya melihat apa yang serupa yang terdapat di laman web mengenai leavens. Dijumpai:
• Bahagian: Budaya pemula
• Versi "petikan" salah satu pengarang, yang cadangannya saya ikuti, menyesuaikan perkembangan saya "dengan mata" kepada skema yang lebih tepat:
• https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Salah satu bacaan penulis Richard Bertine:
• https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Mari mulakan dengan Langkah 1.
• Perincian penting yang harus dipertimbangkan ketika mula menyiapkan budaya pemula.
• Peringatan dari Richard Bertinet:
• "Satu lagi perkara penting - sebelum memulakan kerja, anda tidak boleh merawat permukaan dapur dengan pencuci antibakteria ... Sudah tentu, perlu mengikuti peraturan kebersihan; tetapi jangan lupa bahawa, ketika menguli budaya pemula, anda mengandalkan tindakan ragi, yang jenuh dengan udara. di sekitar kaedah untuk memastikan kematian bakteria yang diketahui, ragi liar juga tidak akan bertahan. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M .: Astrel CORPUS, 2012. - 160an. (S. 49)
• Langkah 2.
• Penyediaan tepung.
• Untuk menyiapkan budaya pemula, kita memerlukan:
• Air - 170 g
• Garam batu - 6 g
• Tepung - 340 g
• Ragi segar - 6 g
• Program HP "Adunan ragi"
• Setelah selesai menguli, kami mengeluarkan adunan yang dihasilkan.
• Di sini:
• 
• Ternyata 512 g adunan:
• 
• Kami memindahkannya ke bekas bersih 2-3 liter dengan penutup (atau ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus makanan).
• Dalam bekas:
• 
• Kami tutup dengan beg plastik (pelekat filem:
• 
• Anda boleh memperbaikinya dengan gelang getah atau menutupnya dengan penutup:
• 
• Anda hanya boleh menutup penutupnya jika lebih rapat. Saya selalu melakukannya hanya dengan penutup. Kali ini saya juga akan mencuba dengan pakej
• Masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
• Langkah 3.
• Pematangan masam.
• Masak keesokan harinya:
• Pandangan sisi:
• 
• Atas. Beg sedikit tersangkut di bahagian tengah:
• 
• Hembusan udara terbuka:
• 
• Tutup dan sekali lagi dengan beg supaya tidak ada sentuhan dengan doh. Kami tutup dan sejukkan.
• Ia mengambil masa dua hari.
• 
• Kami membuka penutup. Pakej tidak melekat:
• 
• Pandangan dari atas. Dan nafas udara segar untuk sourdough:
• 
• Tutup semula bahagian atas bekas dengan beg. Kami menutup penutup. Dan di dalam peti sejuk.
• Menjelang petang, ragi akan kelihatan seperti ini:
• 
• Sekiranya anda membuang lapisan atas:
• 
• Kami mengambil 210 g masam untuk doh.
• Kami tinggal 300 g tepung masam di dalam bekas.
• Masukkan 70 g air dan 140 g tepung ke sisa ragi. Kacau, campurkan. Tutup bekas dengan penutup dan sejukkan (sehingga 3 hari).
• Langkah 3.
• Membakar roti dengan masam yang dihasilkan.
• Anda perlu mula bersiap untuk memanggang dalam 2-3 jam.
• Kami memasukkan baldi HP:
• 270 g air (sedikit suam-suam kuku)
• 210 g masam
• 6 g garam
• 10 g tumbuhan. minyak
• 1jam l. madu (gula)
• 420 g tepung gandum
• Biarkan selama min. 30 (satu jam mungkin, jika masa mengizinkan. Hampir autolisis)
• Seterusnya - program "Adunan ragi".
• 
• Pada akhir program (saya memilikinya dalam 1 jam 25 minit, berikut adalah doh:
• 
• Tutup bahagian atas baldi dengan bungkusan:
• 
• Tutup penutup:
• 
• Biarkan selama satu jam lagi. Anda boleh min. tiga puluh.
• Lebih jauh. Menguli min. 5-10.
• * Setelah menguli, saya mengeluarkan penghasut. Saya melembapkan tongkat dengan air sebelum meletakkan (atau menurunkan doh yang dibangkitkan), sehingga kerak tidak pecah di dalam roti yang sudah siap dan dapat dikeluarkan dengan mudah. Sebelum mengeluarkan roti, anda boleh memutar pemutar di bahagian bawah baldi.
• Sekiranya anda biasanya tidak membuang pengadun, maka kami membentuk roti (atau mengedarkan doh di atas baldi):
• 
• Tutup baldi dengan bungkusan. Beg tidak boleh jatuh ke dalam baldi. Kami menutup penutup mesin roti.
• Rata-rata, mungkin diperlukan hingga 6 jam untuk pembuktian. Sekiranya pangsapuri hangat, adunan boleh dipisahkan dalam 3-4 jam. Masa pematangan juga dipengaruhi oleh kesegaran dan aktiviti ragi.
• Kadang-kadang anda boleh mengintip ke dalam dapur. Apabila jumlah doh telah meningkat sekurang-kurangnya dua kali, buka penutup xn dengan teliti, angkat beg.
• Dengan masam segar, roti saya mempunyai jarak maksimum 2 jam 30 minit:
• 
• Hidupkan "Baking" selama 1 jam (seperti biasa, bakar satu kilogram roti).
• Segala-galanya, siap:
• 
• Keputusan:
• 
• Bahagian bawah roti duniawi dengan "pusar":
• 
• Sayatan:
• 
• Berganda:
• 
• Langkah 4.
• Kemungkinan menggunakan budaya pemula.
• Selain menggunakan HANYA sourdough untuk membuat doh, sourdough ini boleh digunakan sebagai "adonan masam" dengan menambahkannya ke dalam adunan ragi untuk roti untuk meningkatkan rasa dan meminimumkan jumlah ragi yang digunakan.
• * Oleh kerana saya selalu ingat bagaimana bekerja dengan "masam masam" dari ingatan bagaimana nenek saya melakukannya, kaedah utamanya adalah percubaan dan kesilapan.
• Sebelum membaca buku mengenai penaik, saya cuba menggunakan apa-apa adunan roti sebagai "masam" (ragi). Ia tidak betul.
• Bertine R. dalam buku "Sendiri roti" memberikan komposisi bahan untuk adunan masam: air, garam, tepung, ragi. DAN SEMUA! Sekiranya anda mahu bekerja tanpa kejutan.
• (Roti Bertine R. Sendiri. - M .: Astrel, 2010. - 160s.)
• Kelemahannya ialah untuk memelihara sekeping "adonan masam", anda perlu sentiasa membuat doh dari satu komposisi bahan.
• "Ragi paling sederhana" kami boleh digunakan sebagai "adonan masam" tanpa perlu mencubit sebahagian dari adunan roti yang sudah siap. Itu membolehkan anda membakar roti mengikut pelbagai resipi.
• Kami mengulangi resipi roti yang sudah dibakar dalam sourdough, dengan penambahan 6 g yis segar (1/2 sudu teh kering). Di sini ragi akan bertindak sebagai komponen tambahan - "adunan masam".
• Inilah roti wangi masa depan di peringkat pengacuan, setelah mengeluarkan bilah pengadun. Di telapak tangan anda:
• 
• Dalam baldi:
• 
• Selepas pembuatan bir:
• 
• Roti sudah siap:
• 
• Ini dia:
• 
• Dengan "pusar":
• 
• Sayatan:
• 
• Kesalahan:
• 
• Langkah 5.
• Berpakaian atas.
• 1. Kami telah menyediakan ragi, di mana nisbah air dan tepung awalnya diletakkan - 1: 2: 170 g air dan 340 tepung.
• (* Terdapat juga kelembapan 100% kelembapan (cair). Mereka mengandungi tepung dan air dalam jumlah yang sama.)
• 2. Untuk kemudahan menggunakan ragi dan kemampuan membuat perhitungan dalam resipi roti dan makanan bakar lain, ketika memberi makan, kita akan mematuhi perkadaran yang sama: 1 bahagian air dan 2 bahagian tepung.
• 3. Skema asas (formula) memberi makan hampir semua budaya pemula.
• Saya menjumpainya dalam buku "Roti Buatan Sendiri dari Pembuat Roti dan Oven" dan menggunakannya sebagai universal.
• (Dichenskova A.M. roti buatan sendiri dari mesin roti dan oven. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "Penting juga untuk mengingat aturan umum untuk memberi makan kultur starter: berat pemberian makanan harus sama dengan berat kultur starter yang asli, ..."
• * Setelah menggunakan sebahagian daripada sourdough untuk roti, kita tinggal 300 g sourdough. Menurut peraturan, kami harus memberi makan: 100 g air dan 200 g tepung.
• Mungkin ada pengecualian terhadap peraturan. Oleh itu, bagi saya, dalam bekerja dengan ragi ini, saya membuat penyesuaian terhadap peraturan untuk kemudahan penggunaan. Tidak setiap hari anda memerlukan jumlah ragi yang sama, tahap aktivitinya. Oleh itu, bergantung pada apa yang saya perlukan: meningkatkan atau mengurangkan jumlah ragi; jaga untuk pemuliharaan, tidur, bangun atau aktifkan, makan dengan cara yang berbeza.
• Di atas, saya mencadangkan memberi makanan kepada sourdough: 70 g air dan 140 g tepung, menurut prinsip: "Berapa banyak yang mereka ambil, begitu banyak mereka kembali."
• Selalunya saya memberi makan: 50 g air dan 100 g tepung. Dan kadang-kadang saya membiarkan diri saya: 30 g air dan 60 g tepung, dan rata-rata selama 3 hari di dalam peti sejuk (optimum t * = 4 * -12 *).
• Semakin besar jumlah makanan, semakin lama jangka hayat di dalam peti sejuk.
• 4. Amaran dari Dichenskova AM: "Harap maklum bahawa segelas tepung adalah 160 g, dan segelas air adalah 250 ml. Kami sedang membincangkan berat makanan! Jangan mengukur bahan awal untuk makan dengan yang sama gelas dan sudu! "
• Sehingga timbangan muncul dan pemahaman mengapa ia diperlukan, sesuatu seperti itu. Terlepas dari pelanggaran lain dalam perkadaran "oleh mata".
• Oleh itu, untuk memberi makan, kita mesti menimbang air dan tepung!
• *** Kami akan mencari sisa jawapan yang diperlukan untuk soalan yang timbul di halaman perbincangan, penaakulan, penambahan dan "membual" berdasarkan resipi
• Biarkan semuanya menjadi sedap!

Hidangan direka untuk

Untuk 2-3 roti

Masa untuk menyediakan:

3 hari

Program memasak:

Utama

Catatan

* Contoh produk roti bakar dalam peranti yang berbeza dengan kedua-dua jenis kemungkinan untuk menggunakan sourdough yang disediakan semasa penyediaan resipi.

1. Gunakan HANYA masam dalam penyediaan doh.
Pada waktu petang, saya menguli adunan pada adunan yang ada, tanpa menambahkan ragi: gandum dan rai. Menurut resipi "Roti Gandum". Dalam rai rai / tepung gandum 50/50. Adonan 150 g. Diterima 485 g. Malam pembuktian. Pada waktu pagi, bakar Puteri kecil (25 minit selama 3 dan 5 minit selama 5):

Sayatan:



Dan dengan sisi:

dan dalam AF (30 min pada 140 *):

Sayatan:

Lebih hampir:

2. Menggunakan sourdough dan yis dalam penyediaan doh.
Roti rai (420 g adunan) dalam adunan dengan penambahan ragi Baby Princess:

Sayatan:

Baguette roti dan ikan lumba-lumba (HP Moulinex 6002):

Itu sahaja, resipi masam sudah siap, roti ada di atas meja. Saya sedang menunggu kekasih-teman wanita, rakan-rakan dan rakan-rakan-rakan (dari "kompain" Perancis, berkongsi roti bersama)

[Marysya27]

Marysya27Seberapa baik anda menerangkan semuanya! Apa pekerjaan yang saya buat!
Kelas induknya hebat!
Resipi sedap!

[Marysya27]

Marysya27, terima kasih banyak untuk resipi masam, dan roti sangat gebu !! ke penanda buku ...

Mengapa ragi untuk ragi?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA HITAM lebih lanjut - gadis-gadis, terima kasih atas respons anda

Mengapa ragi untuk ragi?

Natasha, ini bukan ragi sederhana, tetapi "The Simple"
Agar tidak terbatas pada memanggang hanya satu jenis roti, untuk mendapatkan dan memelihara "adonan masam", saya memutuskan untuk memindahkan doh ini ke tahap ragi, yang selalu tersedia untuk digunakan dalam pelbagai jenis doh, dan kurang aneh, tetapi lebih mampan. Mudah dibuat, senang digunakan, senang dikitar semula.
Saya menghabiskan banyak masa dan usaha sekali untuk mencari asas untuk "adonan masam". Saya telah menemui dua versi untuk diri saya: Anna Kitaeva mempunyai "adonan masam" yang terbuat dari air dan tepung; di Richard Bertinet - doh seperti itu dibuat menggunakan ragi. Diubah suai "untuk saya sendiri": mengubah bahagian dalam komposisi ramuan yang dicadangkan dan diperbaiki dalam bentuk masam. Untuk masam ini, ragi digunakan sekali - semasa penciptaannya. Minta Bertine R. untuk memperbaharui "masam masam" - setiap masa.
Bancuhan masam "paling sederhana" telah bertahun-tahun, ia tidak berubah-ubah. Selain memberi makan, kadang-kadang mengikut budi bicara saya sendiri, saya "memperkayakannya" dengan merosakkan ragi dan saya sendiri
Saya juga mempunyai beberapa budaya pemula "berubah-ubah": tanpa ragi di pangkal, pada madu, supaya hidup tidak seperti madu

Allochka, terima kasih banyak untuk resipi dan persembahan terperinci,: mail1: Apa-apa roti yang anda miliki sangat hebat

"Kekal" adalah ragi yang agak masam (saya bahkan harus menghilangkannya ketika diperlukan). Dia tinggal bersama saya selama lebih dari dua tahun, sehingga dia beralih ke kismis (kerana ia meningkatkan adonan lebih cepat).
Ragi, seperti itu, tidak merangkak di kerongkong sama sekali kerana bahaya mereka (lihat komposisi GOST)
TETAPI, semua yang saya tulis adalah IMHO dan tidak bertentangan dengan resipi ini (saya menghormatinya, seperti agama lain)))))

[Svetushka]

Svetushka, terima kasih

Ringan, dan tidak sesuai untuk memanggang masam?

sesuai ... arus perlu ditanam, tetapi saya belum memilikinya (saya sudah memikirkan pilihan ini, tetapi ... maka saya perlu memanggangnya sekurang-kurangnya sekali seminggu, tetapi saya memerlukan sebulan, dan saya tidak mempunyai sebulan.)

Adonan ini dapat dibuat lebih cepat dan dimakan dengan menambahkannya sebagai "adonan masam" ke pelbagai roti dan kek. Saya akan menulis pilihan mengenai cara menambah sedikit kemudian. Sekiranya anda memutuskan untuk pergi, maka anda boleh merumitkan komposisi ragi

"Kekal" adalah ragi masam ...

Natasha, pengetahuan tentang ragi dan jenisnya tidak segera muncul. Ada masanya saya tidak dapat mencari apa-apa mengenai "adunan masam". Kemudian saya belajar tentang kewujudan "Abadi" dan "Tidak Berujung" ... dan tempat-tempat lain yang indah.
Saya berpendapat bahawa dalam menguasai fermentasi, banyak yang melalui peringkat: betapa mudahnya - betapa sukarnya - betapa mudahnya. Seseorang mungkin tidak berjaya dalam budaya pemula yang lebih kompleks, seseorang umumnya takut untuk mendekat dan menerimanya. Seseorang memerlukan ragi untuk jangka waktu yang pendek, tetapi untuk mengganggu penyingkirannya - "permainan ini tidak bernilai lilin."
"Yang paling sederhana" akan mudah untuk semua orang, dan kemudian secara beransur-ansur dapat dipindahkan ke "Yang paling sukar" atau yang lain.
Buah-buahan gourmet diperoleh dengan melekat pada pokok buah sederhana.

Ragi, seperti itu, sama sekali tidak merangkak di kerongkong kerana bahaya mereka (lihat komposisi GOST)

Natasha, Saya sangat memahami dan menerima kedudukan Dan berkongsi
Daripada memasak dengan ragi (atau beberapa pengganti tiruan) setiap kali, lebih baik menambahkannya ke asas pemula sekali tanpa rasa takut dan teruskan perjalanan anda ke mana-mana arah permulaan.
Ragi ini juga sesuai untuk mereka yang memerlukannya dengan cepat.
Pada permulaan resipi, saya memberikan pautan ke topik sourdoughs. Saya rasa bahawa di antara banyak resipi, setiap orang akan menemui yang "sendiri" awal, dari mana mereka akan memulakan perjalanan mereka dalam menguasai budaya sourdough, dan "mereka sendiri "arah di mana mereka akan meneruskan

[Marysya27]

Marysya27, kelas induk yang hebat. 🔗 Jika tidak, saya menghentikan percubaan dengan ragi. Kita mesti melakukannya lagi.

[Albina]

Albina, Oleh itu kita akan terus merangsang pembukaan nafas kedua

Allochka, seberapa baik anda membentangkan semuanya. Bagus! Saya akan mulakan masam anda. Saya tidak suka kismis yang Natasha tulis. Dia masam dan sangat menyusahkan. Anda terpesona dengan kesederhanaan pembuatannya. Beritahu saya, berapa hari dia boleh berdiri di dalam peti sejuk? Saya membakar roti seminggu sekali. Terima kasih atas respons dan perhatian anda.

Resipi hebat! Bolehkah anda menyimpan ragi seperti itu di dalam peti sejuk hanya selama 3 hari tanpa pembaharuan? Saya jarang membakar roti, saya menyimpan rai dalam bentuk kering, tetapi memerlukan masa untuk menyiapkannya, dan kadang-kadang saya sangat menginginkannya. Semasa saya menulis, soalan serupa muncul.

[ninza]

ninza, paya, gadis-gadis, terima kasih atas perhatian dan responsif anda. Sudah tentu, budaya pemula dapat bertahan lebih lama daripada tiga hari, lebih lama. Rata-rata, saya merancang untuk memberi makan sekali setiap tiga hari. Tetapi rancangan pesta dan perbuatan rakyat tidak selalu bertepatan
Saya akan menulis dengan lebih terperinci pada hari lain mengenai penyimpanan, hari ini saya tidak mempunyai masa
Skema umum mudah: baik (makan) lebih banyak - dan harganya lebih lama. Saya melakukan ini hanya apabila saya perlu pergi selama 2-3 minggu dan tidak mempunyai sesiapa yang akan pergi. Saya tidak suka melakukan ini, sebahagian ragi harus dibuang dalam kes ini
Atau kurangkan separuh jumlah awal ramuan dalam resipi dan beri sedikit (20g + 40g atau 25g + 50g) setiap tiga hari, jika anda tidak menggunakannya segera. Pilihan lain adalah "tidur" ragi, dan kemudian aktifkan sehari sebelumnya, atau malam sebelum digunakan. Saya akan menulis beberapa skema yang lebih hampir, tetapi melakukannya sepanjang perjalanan.
Saya juga berpendapat bahawa sangat mustahak untuk menulis mengenai pilihan untuk menggunakan sourdough sebagai "doh masam" dan bagaimana mengira jumlah yang tepat untuk resipi roti. Hanya secara beransur-ansur.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Terima kasih banyak atas kerja anda! Bagi orang yang malas seperti saya, ini adalah resipi yang luar biasa. Tidak semestinya tanpa kerumitan, tentu saja, tetapi lebih mudah daripada banyak permulaan lain. Dan kerana fakta bahawa saya biasa memanggang secara eksklusif dengan ragi dan malas membaca semula semua topik di atas, bagi saya ini hanyalah jalan keluar!
Saya harap anda akan terus mengajar mereka yang telah tiba di Bread Maker sejak beberapa tahun kebelakangan ini dalam membakar roti masam, menyukarkan resipi secara beransur-ansur. Untuk sekurang-kurangnya belajar ini sebagai permulaan.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, terima kasih atas kata-kata sokongan, Lenochka, membuat saya ketawa Menjumpai wanita malas Saya tidak pernah bertemu dengan orang malas untuk membaca ini dan dijumpai di laman web ini
Anda adalah pekerja keras, yang paling banyak bukan

Dan inilah roti gandum lain dengan penambahan tepung gandum:

Potongan:

Nipis:

Dan gandum dengan penambahan sourdough (ragi sendiri):

Baiklah ... untuk diteruskan
Dan ... yang pertama dilakukan dengan penambahan ragi

Kek Paskah tanpa kismis:

Sayatan:

Dengan kismis:

Sayatan:

Potong yang lebih kecil dengan kismis:

Saya melakukannya untuk ibu saudara saya, saya mengambilnya untuk gambar apa yang berlaku. Mungkin saya akan mengambil sampel yang lebih baik dari kumpulan lain

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Mengapa ragi untuk ragi?

untuk apa?
Sourdough untuk roti adalah doh yang berasid (keasidan pH 4.0 dan ke bawah) yang mengandungi bakteria asid laktik dan liar ragi.

Mempunyai Marysya27 cara yang baik untuk selalu mempunyai adunan siap pakai dengan ragi industri di tangan. Ia boleh dilakukan dengan mudah. Tetapi ini bukan jenis ragi dalam pengertian konvensional - tanpa penambahan ragi perindustrian, bukan ragi sendiri.

Dan tentu saja, adunan doh selalu berbuih, lebih ringan, baunya berbeza, malah lebih menjimatkan, kerana ragi bertambah banyak dalam adunan dan jumlah awalnya dapat dikurangkan dengan baik.

Tetapi masam ini berdasarkan ragi industri, dan bukan pada liar, yang menjadikannya lebih stabil dan kurang berubah-ubah.

[Irsha]

Irsha, terima kasih untuk versi penjelasannya. Mungkin begitu, seperti debit dengan penyatuan kredit
Saya tidak pernah menemui ragi seperti itu di mana sahaja, tidak pernah membaca versi seperti itu, apalagi penjelasan mengenai komponen dan proses dalamannya. Oleh itu, itu dipikirkan berdasarkan pengetahuan tentang ragi, yang juga kebetulan.
Saya mencari cara membuat adunan masam. Nenek sudah tidak ada lagi untuk bertanya. Makcik, setelah ragi itu tersedia, tidak mahu mendengar mengenai adunan masam. Atau mungkin dia tidak tahu apa dan bagaimana.
Kitaeva A. et al. Baca bahawa ada doh - doh berasid yang diperbuat daripada air dan tepung. Dan itu sahaja. Dan bagaimana masam - bagaimana menggunakan dalam nisbah apa dengan ramuan lain
Dalam Bertine R. dijumpai versi bagaimana membuat doh masam dan bagaimana menggunakannya (pada awal resipi, pautan "sebut harga" kedua). Sekiranya terdapat sumber lain, mungkin ragi "Paling Sederhana" tidak akan muncul dari masa ke masa.
Saya telah lama menggunakan versi ini. Menjaga adunan masam dengan mencubit sekeping adunan habis. Oleh itu, kami secara beransur-ansur menghasilkan kaedah lain untuk mengekalkannya, dengan mencampurkan. Kemudian, ketika buku-buku muncul, di mana seseorang dapat membaca tentang ragi yang berlainan, dia keluar sepenuhnya. Memperbaiki skema makan untuk kegemarannya.
Dan sekarang yang pertama dengan saya Selamatkan semua orang, saya kadang-kadang memperkayakannya dengan pertukaran tepung atau adik beragi yang beragi sendiri dari Bertine R. yang sama, sehingga dari seorang ayah dan yang lain, dari "keluarga" yang lain dan dari yang lain " bapa "tinggal berdampingan di dalam peti sejuk untuk perubahan, kegunaan dan kreativiti. Dan mereka berkawan.
Irochka, terima kasih sekali lagi untuk versi penjelasannya Sekarang semuanya "tidak seperti itu", tetapi dibenarkan.

Helo
Dan saya dengan roti gandum dengan masam dari AFochka (doh 493 g):

Sayatan:

Dari HP:

Dan baguette dari HP (kosong setiap 80 g):

Sayatan:

[Marysya27]

Marysya27roti dan roti yang sedap, muda ..

Terima kasih! Sangat tepat pada masanya dan bermaklumat!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, perempuan Jumpa lagi saya akan menyiapkan resipi roti kegemaran saya dengan masam ini. Saya akan menunggu lawatan

[Marysya27]

Marysya27, terima kasih, saya sudah bersiap sedia untuk jemputan ...

gadis Jumpa lagi saya akan menyediakan resipi roti kegemaran saya dengan masam ini. Saya akan menunggu lawatan

Allochka, dan saya sudah berada di sini dan menunggu.



Allochka, saya mempunyai soalan lain. Anda boleh membuat masam dari separuh: air - 85 g, tepung - 170 g, garam - 3 g, ragi - 3 g? Saya tidak memerlukan banyak ragi. Anda tidak memerlukan banyak roti kecil 400-500 g. Terima kasih dan saya tidak sabar untuk mendengar.

[ninza]

ninza, Ninochka, gadis pintar Anda menulis semuanya dengan betul: bahagian, tempat, dan lain-lain dengan berani
* Sekiranya anda membuat batch, maka untuk bahagian anda, anda boleh mengambil sedikit kurang dari 150 g tepung, 20 g tepung, jika perlu, kemudian masukkan ke dalam adunan ketika menguli doh untuk roti. Oleh itu, lebih senang bekerja dengan sebahagian kecil.
Tetapi ini adalah pilihan

... Saya sudah berada di sini dan menunggu.

Terima kasih atas tindak balas anda. Dalam beberapa hari, saya akan selesai

[ninza]

ninza, Ninochka, bagaimana keadaan dengan ragi di sana?
Saya dengan roti Ini bukan yang saya janjikan, tetapi juga
Roti kentang dengan lada masam (450 g adunan) dari Putri kecil:

Dan dia berasal dari HP Moulinex (doh sekitar 850 g):

Sayatan:

Allochka, sekarang tidak ada masa. Saya fikir saya akan meletakkan ragi minggu depan. Tolong beritahu saya jika anda boleh meletakkan acuan berdiameter lebih kecil ke dalam princessa besar untuk membakar roti 500 gram anda. Kami tidak memerlukan yang besar. Saya rasa roti ini akan lebih sedap daripada kuih sejuk. Walaupun tidak ada ragi, saya akan membakar roti kecil anda dengan ragi untuk diuji. Terima kasih, sayang, atas perhatian dan perhatian anda.

[ninza]

ninza, Ninochka, saya minta maaf, saya fikir bahawa anda akan meletakkan ragi pada 4 Mei. Sebab itu saya bertanya

... adakah mungkin untuk memasukkan acuan puteri besar dengan diameter yang lebih kecil untuk membakar roti 500 gram anda.

Biarkan doh menonjol sebanyak mungkin dalam bentuk yang pada awalnya akan dihantar kepada Puteri.
Kemudian bakar dari jalan belakang (rata-rata: 15 '- on, 15' - off).
Dan berapakah diameter bentuknya? Memandangkan Puteri Mama lebih rendah, maka cm 26-28 diperlukan.

Allochka, saya tidak faham mengapa memaafkan anda. Terima kasih, sayang, atas perhatian dan pertolongan anda. Saya mempunyai dua acuan yang sesuai: kaca 26 dan bersalut 27. Beritahu saya, adakah anda perlu melincirkannya? Terima kasih sekali lagi atas nasihat yang sangat berharga bagi saya.

[ninza]

ninza, Ninochka, diperbuat daripada kaca Ia memerlukan masa yang lama untuk memanaskan badan. Bahagian atas boleh terbakar pada Puteri sementara bahagian bawahnya memanas. Ia juga untuk memasak berulang-ulang, tetapi untuk memanggang itu bukan pilihan terbaik, kecuali jika anda sudah membakarnya di Puteri dan semuanya baik-baik saja. Anda memerlukan acuan silikon atau bersalut. Sekiranya tidak melekat, maka tidak perlu dilincirkan. Teruskan seperti yang anda lakukan untuk penaik biasa.

Allochka, terima kasih. Saya faham.

[Ljna]

Hari ini adalah roti kentang dengan lada masam. Doh 450 g. Bakar 30 'dengan 3:
Marysya27, beritahu saya di mana untuk melihat resipi

Ljna, Evgeniya, kepada saya di "awak"
Kami melihatnya semasa di sini saya belum mengeluarkan resipi:

Pilihan 1. Versi ragi. Untuk roti 1 kg.
Kacau 100 g kentang tanpa garam
Masukkan 100 g kaldu (air di mana kentang dimasak atau hanya air suam)
Kami membuat kentang tumbuk (200 g). Sejukkan ke keadaan suam. Kami memasukkannya ke dalam baldi.
200 g susu (susu masam atau air)
1-2 sudu besar l. kasar. minyak
10 g garam batu
1 sudu kecil madu (atau gula)
1/4 - 1/2 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
560 g (+/- 20 g) tepung gandum
12 g yis segar (atau 1.5 sudu kering)
Apa yang boleh diubah:
* Sekiranya puri adalah baki yang dimasak sebelumnya. Kami mengambil 200 g dan menganggap bahawa terdapat 100 g cecair dan 100 g kentang. Kami membetulkan lelaki roti halia.Dia masih perlu dijaga.
* Sekiranya kita mempunyai puri siap pakai, misalnya, 180 g, maka: 200 g (mengikut resipi: 100 g air dan 100 g kentang) - 180 g (tersedia: 90 g + 90 g) = 20 g (beza). Ini bermakna kita menambah 10 g air dan 10 g tepung ke cairan dalam adunan.
Sekiranya terdapat sedikit lagi puri siap pakai, ia berfungsi mengikut skema yang sama, hanya selebihnya (1: 1) yang akan dikurangkan dari jumlah cecair dan tepung.
* Sekiranya haluskan sudah masin, masukkan setengah atau 2/3 garam mengikut resipi ke dalam adunan.
* Sehingga 1/3 dari jumlah tepung yang diperlukan dapat diganti dengan tepung atau rai bukan bijirin.
* Kami tidak memasukkan tepung ke dalam baldi HP sekaligus. Kita mulakan dengan 500 g. Pada awal pengulian, adunan kelihatan kering. Ini akan menuju ke tengah (akhir) kumpulan. Anda perlu fokus pada roti dan menambah tepung mengikut keperluan.
* Dalam minyak yang menjadi sebahagian daripada adunan, kita dapat menjinakkan bawang (1 bawang sederhana) dalam kuali hingga coklat keemasan. Dan anda boleh mengisar lada di sana juga. Kemudian masukkan semuanya ke dalam adunan.
Sekarang mengenai ragi.
Pilihan 2. Hanya roti masam.
* Sourdough bukan d. B. peroksida.
* Untuk satu kilogram roti, rata-rata 200 g masam diperlukan.
* Jika nisbah air / tepung dalam ragi adalah 1/2 (seperti dalam "The Simplest"), maka untuk kemudahan perhitungan, kita akan mengambil 210 g sourdough, yaitu, akan berisi 70 g air dan 140 g tepung. Kemudian kami melakukan segalanya seperti dalam roti versi ragi, hanya daripada 200 g susu, kami mengambil 130 g. Dan bukannya 560 g (+/- 20 g) tepung, kami mengambil 420 g (+/- 20 g) tepung.
* Jika Anda memiliki ragi cair, nisbah air / tepung adalah 1/1, maka kami mengambil 200 g ragi, yaitu, itu akan berisi 100 g air dan 100 g tepung. Kemudian kami melakukan segalanya seperti dalam roti versi ragi, hanya daripada 200 g susu, kami mengambil 100 g. Dan bukannya 560 g (+/- 20 g) tepung, kami mengambil 460 g (+/- 20 g) tepung.
* Versi roti "hanya dengan tepung masam" boleh dibuat dengan bahagian tepung CZ atau rai lebih besar daripada tepung ragi, iaitu separuh (atau sepenuhnya) dari tepung CZ atau tepung rai.
Pilihan 3. Kami membuat roti versi ragi dan menambahkan adunan (1: 2) dari 100 g hingga 200 g untuk rasa, tanpa mengubah apa-apa dalam resipi.
Dalam kes ini, roti akan menjadi lebih daripada 1kg.
* Kami menyediakan roti versi ragi (dalam kedua-dua kes) menggunakan program utama "Roti gandum"
* Versi permulaan.
Program "Adunan ragi".
Pada akhir program, uli lagi.
Kami membentuk roti.
Pemeriksaan secara puratanya dari 3 hingga 6 jam (bergantung pada tahap aktiviti budaya pemula dan keadaan panas di dalam bilik). Berpandu kepada kenaikan adunan dalam baldi (kira-kira dua kali ganda).
Seterusnya, program HP "Baking"
* Jika kita hendak memanggang roti di Tortilla, maka kita bahagikan jumlah ramuan awal dengan 2.
* Sekiranya ada pertanyaan, silakan
Roti Puteri kecil yang dimaksudkan ada di sini:

Bahagian bawah:

Helo girls Dan saya sekali lagi membawa roti masam dari HP dan Tortilla untuk godaan
Banyak gambar di sini

CZ dalam baldi:

Percuma:

Dalam konteks kerak bumi:



Rai:

Sayatan:

CH dengan bata dengan penambahan rai dan tepung gandum:

Sayatan:

Potongan:

Pengumuman. Akan datang dalam resipi!
CZ dengan aprikot kering:

Potongan Baguette:

Rai dengan kismis dari HP:

Dari Tortilla dengan potongan:

Saya akan menunggu lawatan

[ninza, ninochka, kanak-kanak perempuan]

ninza, ninochka, kanak-kanak perempuan, kali ini sudah dengan yang dijanjikan sebelumnya, pada ragi. Sedap:


Roti "Rai sourdough dengan kismis dan biji jintan" (mesin penaik Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


Dan juga makan:

Roti gandum sourdough (mesin penaik Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Ini hanya roti, juga dari Tortilla, mengikut resipi yang sama, hanya tanpa biji bijan:

Helo
Saya memutuskan untuk melawat sendiri Lihat, mungkin ada yang datang melawat
Roti gandum dengan tepung masam di KhP: setelah menguli ia berdiri semalaman, pada waktu pagi - sedap

Bahagian bawah:

Potongan kerak:

Potongan:

[Marysya27]

Marysya27, Saya akan melaporkan))), masam tinggal bersama saya selama kira-kira 2 minggu di dalam peti sejuk, saya sudah beberapa kali membakar roti. Sekarang saya lebih suka roti yang dibakar di dalam ketuhar, tetapi sekarang saya malas, saya menggunakan ragi ini di pembuat roti. Dia meninggalkan saya kurang dari 6 jam. Roti sedap.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Terima kasih atas laporannya, saya juga akan menanti roti bakar dengan roti
Sebentar lagi saya akan menambah perincian untuk memberi makan dan mengira jumlahnya
Roti rai masam terbuat dari HP Moulinex 6002

Atas:

Bahagian bawah:

Dibakar untuk hotel, jadi tanpa potongan

Dan saya juga membuat gandum dengan tepung masam dalam RZ:

Derma:

Sayatan:


Menelan ini di tempat kosong - 700 g Dalam adunan ditambahkan 2 sudu besar. l. kasar. minyak. Gula, tiada madu.

Sertai kami

Dari topik mengenai Tortilla

Marysya27, ala-epi yang indah ternyata! dan pemotong. Sayang sekali tidak ada resipi untuk ujian itu.

Jawapannya adalah "bohemian"
Helo semua Ketibaan baru
Kami memanggang semalam dengan sedikit Puteri a la epi (sejenis baguette dalam bentuk spikelet). Gandum di tepung masam "Paling Mudah" dengan biji rami. Serta baguette dan roti di HP.
Sekarang dalam keadaan teratur
Doh:
Serum - 270 g
Adunan masam - 200 g
Garam - 10 g
Minyak karat - 2 sudu besar l.
Tepung gandum - 480 g (+ 2 sudu besar. L.)
Memasak.
Saya memasukkan semuanya ke dalam baldi. Saya mengambil masam untuk memberi makan. Dari itu saya mengambil 200 g. Maksudnya, saya tidak mengaktifkan ragi terlebih dahulu. Oleh itu, pada mulanya saya memakai program "Ragi doh". Setelah tamat program, saya membiarkannya selama 1-1,5 jam.
Kemudian saya menghidupkan program yang sama sekali lagi. Dalam kumpulan, saya menambah 2 sudu besar. l. tepung. Selepas akhir kumpulan, program dihentikan.
Membentuk 8 baguette dalam kosong 100 g untuk Moulinexochka:


Inilah yang berjaya saya tangkap:

Sayatan:

234 g adunan yang tinggal:

Saya memutuskan untuk membuat sedikit à la epi di Puteri.
Dia membentuk asas untuk kedua-dua balet:




Meluruskan jahitan:

Selesai:

Mari mula membentuk
Kami meletakkan roller pada kuali bawah:

Seterusnya, kami membuat potongan dengan sekeping kad bank plastik, hampir memotong hingga akhir:

Dan buka potongan dengan bahagian yang dipotong ke atas:

Kami meneruskan semangat yang sama:



...
Dan kami menyelesaikan prosesnya:

Menggosok permukaan kasar. mentega dan ditaburkan dengan biji rami:

Dia bertahan selama 1.5 jam. Tetapi anda mungkin memerlukan lebih banyak, anda perlu menonton
Panggang sejuk: 5 'dengan 5, 15' dengan 3, 10 'dengan 4:

Sayatan:

Oleh kerana Tortilla ditutup, produk tidak kering. Keraknya nipis dan garing, serbuknya lembut
Oleh kerana baguette hampir habis, saya memutuskan untuk meletakkan doh sekali lagi hari ini mengikut resipi yang sama. Ragi diberi makan semalam, tetapi tidak diaktifkan. Saya juga menggunakan skema pencampuran semalam. Hanya ...
Selepas akhir pertama program dan perpisahan tambahan yang singkat, saya melihat bahawa saya perlu menambahkan sedikit lagi tepung. Daripada menguli semula program "Ragi Ragi", saya meletakkan doh untuk menguli pada program "Roti Gandum" (saya menekan butang yang salah, baik, agar tidak menyiksa butang itu lagi, saya berhenti di tempat terdekat yang sesuai program) Saya pergi untuk mendapatkan tepung. Terganggu oleh masalah mendesak "selama 5 minit." Kembali dalam 20 minit. sebelum tamat program
Saya fikir kita akan makan keropok. Oleh kerana tidak cukup masa untuk berpisah dengan roti masam.
Tetapi, bukannya baguette, kita akan makan roti. Pechechka tidak mengecewakan, kecuali bahawa saya tidak mengeluarkan pengaduk



Sayatan:

Lebih hampir

Saya akan cuba menjadikan epi sebagai resipi, tetapi buat masa ini. Sertai kami

[Marysya27]

Seterusnya, kami membuat potongan dengan sekeping kad bank plastik,

Marysya27 Terima kasih! Saya tahu baguette, sekarang saya akan menambahkan kad bank ke dalam beg itu.

Bahagian petua malas betul

.

[KLO]

KLO, Saya juga mempunyai pengikis yang berbeza. Tetapi walaupun ia tersedia, kad bank dan turunannya juga selalu berdekatan:

untuk kemudahan membentuk produk dengan pelbagai saiz.
Sebagai contoh:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Hari ini gandum utuh dengan tepung masam:

Halo semua. Hari ini pai dengan ceri pada sourdough "Paling Mudah" dengan ragi tambahan.

Ia perlu dipanggang dengan segera, tidak ada waktu untuk mengaktifkan ragi, jadi saya menambah ragi.
Untuk ujian:
Air - 250 g
Adunan masam - 200 g
Garam - 1 sudu kecil
Gula - 120 g
Gula vanila - 2 sachet (20 g)
Minyak karat - 100 g
Tepung gandum - 480 g
Ragi segar - 10 g
(atau keringkan 1.5 sudu kecil)
Menguli program "Adunan ragi". Selepas tamat program, hanya kumpulan yang dihidupkan semula. Menambah lebih banyak sudu tepung 3. Anda perlu melihat kolobok.
Saya membuat 30 g adunan kosong:

Pai asas:

Kebetulan saya membuat doh sedikit manis:

Pai ceri kucing liar (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware, ketuhar mini DeLongy XU 440, penggoreng udara Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Kemudian saya menambah gula ke pengisian. Hari ini dohnya manis, jadi saya tidak menambah gula pada pengisiannya. Saya mengambil ceri dari pengawet untuk jem: ceri, ditutup dengan gula, berdiri semalaman. Tidak banyak gula, ceri tetap masam:

Saya menambah sudu untuk rempah tepung supaya jusnya tidak mengalir keluar:

Cherry hari ini jam 4:

Swaddling (bahagian bawah pai):

Kek Lapis Puteri kecil:

Selepas 35 min. mengangkat:

Bakar 20 'selama 3 dan 10 minit. pada pukul 4. Oleh kerana adunan itu manis, maka dengan sepuluh minit pada pukul 4, saya teruja sekitar 30 'dengan 3 dan berdiri sedikit lagi.
Selepas membakar, saya melumurkan bahagian atas dengan daun teh dengan gula.
Selepas membakar:

Sayatan:

Gigit:

Putus:


Kekosongan ketuhar:

Berpisah selama 35-40 minit. Dipanggang hingga 180 * 35 minit:


Selepas membakar, saya mengoleskan bahagian atas pai dengan teh dengan gula.
Bentuk selepas dibakar. Hampir tidak ada noda, walaupun terdapat banyak ceri:

Di dulang:

Sayatan:

Dan roti gandum masam dengan penambahan tepung rai dari Mulineksochka dalam program memasak jangka panjang:

Pada pemisahan itu perlu untuk menahannya lebih lama, seperti yang ditunjukkan oleh bentuk sayatan. Tetapi perlu dengan cepat. Sayatan itu masih panas:

Roti yang sama setelah melakukan kesalahan. Menghentikan program memasak jangka panjang sebelum memanggang agar jarak yang lebih baik. Lebih kerap daripada tidak, anda tidak perlu. Tetapi kadang-kadang ia berlaku tidak segerak. Seperti roti, anda perlu melihat
Inilah yang berlaku:

Roti gandum dengan masam:

Sayatan:


Roti ini hanya beragi. Saya menguli dan segera memasukkannya ke dalam beg dan di dalam peti sejuk (saya terpaksa melarikan diri). Keesokan harinya saya meletakkannya secara berkumpulan. Saya menambah sedikit tepung. Berpisah selama 2 jam.

Masih gandum dengan tepung masam, tiada potongan Diambil alih

Dan inilah yang lain:

Tolong beritahu saya, pada tepung apa untuk memasak masam itu sendiri?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Saya dengan gembira menyambut ragi ini pada tepung gandum Dan roti di ragi ini boleh dibakar dari hampir semua tepung. Bagi saya di "awak"

Helo
Saya dengan roti Tortilla dan baguette dengan bawang dan kuah kentang:

Hai semua
Hari ini kita mempunyai roti rai masam:

Dan saya menjemput anda untuk melihat ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysia27)

Allochka, roti adalah pemandangan yang indah!

[Lenochka,]

Uraaaa! Menelan pertama telah tiba! Lihat betapa hebatnya
Lenochka,

... semoga baik!
Angkat dan potong.


Adakah anda mengenali? "Yang paling sederhana" dan ciabatta berdasarkannya dari sepupu. Terima kasih!