Sourdough "Yang Paling Mudah"

Allus, adakah anda masih menggunakan yis dalam roti bawang ??? Dan lebih jauh lagi. Adakah kita hanya mengambil ragi ke dalam kumpulan? Tidak tahan doh? Sesuatu yang saya membosankan ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, selamat datang
Permulaan ini tidak terhidrat 100%, yang mengambil bahagian tepung dan air yang sama (1: 1). Permulaan "Sederhana" mempunyai nisbah air / tepung 1: 2. Tetapi nisbahnya dapat diubah dengan kaedah "tambah air", dan dapatkan% penghidratan yang diinginkan.
Sebagai contoh, resipi memerlukan 200g budaya permulaan 100% penghidratan. Dalam ini, anda perlu mengambil 150g (50g air / 100g tepung) "Simplest" yang diaktifkan dan menambah 50g air lagi. Dan kita mendapat nisbah yang diingini: tambahkan 50 g air hingga 50 g air / dan 100 g sisa tepung.

Secara amnya, maka:
* Jumlah kultur starter yang diperlukan 100% penghidratan yang diperlukan oleh resipi dibahagi dengan 4. Hasil yang diperoleh adalah 1/4 dari jumlah keseluruhan kultur starter yang diperlukan mengikut resipi. (Dalam contoh di atas, 1/4 ialah 50g (200g: 4 = 50g)) Masukkan banyak air.
* dan 3/4 (iaitu 150g) - ini adalah jumlah yang diperlukan dari "Paling Mudah" aktif.

Saya ada roti. Ragi, tetapi dengan penambahan masam untuk rasa.

C / z dengan biji:

Gandum dengan kismis:



"Village", dengan penambahan c / z:

Dan pai pada adunan tanpa lemak:

jadi ragi masih digunakan dalam roti bawang

Natasha, Maaf, saya bisu. Secara tidak sengaja lupa untuk mengeluarkan ragi dari versi dengan masam Sudah dibaiki
Tasha, jika masam aktif, baru diberi makan, maka anda boleh mencubanya tanpa "adunan". Mungkin sedikit masa lagi. Biarkan seluruh gadai janji berada di dalam baldi sebelum kumpulan sekurang-kurangnya setengah jam. Ragi akan melembutkan sedikit, untuk kemudahan dan keseragaman kumpulan.

Saya meletakkan adunan pada lempeng pada whey suam. Saya harap pada jam 20.00 boleh dibakar. Saya akan mencubanya untuk pertama kalinya.
Dan secara amnya, saya lebih suka ragi ini. Yang paling tidak bercacat, nampaknya saya. Saya tidak makan selama seminggu. Ia ditutup dengan kerak yang agak tebal di bahagian atas (walaupun ia tinggal di bawah bungkusan dan penutupnya), tetapi ia tetap berfungsi dengan sempurna. Dan apabila kebetulan selebihnya adalah seukuran walnut kecil. Saya berfikir bahawa semuanya, yang baru harus "melahirkan". Tidak. Dia, seperti orang Phoenix, hidup tanpa apa-apa setelah makan, dibesarkan.
Gadis cantik seperti ini tinggal di dalam peti sejuk saya, terima kasih kepada Allochka.

[Natasha]

Dan gadis cantik seperti itu tinggal di sebelah saya, berkat ragi dan forum kegemaran saya.
Natasha, terima kasih untuk kata-kata baik. Kami sedang menunggu penkek
Pada waktu malam saya mencuba "Village" dengan kerak renyah (dengan penambahan masam):

Sayatan:

Dan pada sebelah petang saya mencuba "C / s dengan biji". Hanya pandangan umum, kerana roti "dibuat oleh kaki":

Kepada semua

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, terima kasih atas kata-kata baik anda.
Dengan munculnya sourdough, kemahiran memanggang saya telah berkembang pesat, dan ini diperhatikan oleh semua isi rumah. Jadi Allochka, ini adalah kelebihan anda. Dihargai berkali-kali.
Sekarang saya ada soalan. Cuti menjelang, akan ada banyak tetamu dan perlu menambah jumlah barang bakar pada masa-masa.
Alla, bagaimana anda menasihatkan untuk meningkatkan jumlah kultur starter dan mengaktifkannya? Berapa hari dan apa yang boleh dilakukan dengan lebih baik? Kemudian, selepas cuti, masukkan rutin biasa anda dan kurangkan segalanya secara mendadak. Ini bukan tugas yang mudah bagi saya.

[Angela]

Angela,
Untuk menambah kelantangan, anda perlu memberi makan dengan lebih murah.
Peningkatan maksimum: timbang semua ragi; tambah jumlah tepung yang sama dan separuh berat ragi air; di dalam peti sejuk selama 3 hari. Ulangi makan maksimum jika perlu. Atau anda sedikit mengurangkan jumlah makan.
Apabila anda perlu mengurangkan jumlahnya, perlahan-lahan mengurangkan jumlah makanan. Atau anda segera pergi ke gaji minimum.Tetapi jaga gaji minimum tidak lama. Iaitu, selepas 2-4 min. makan, sekali atau dua kali anda perlu memberi makan sedikit lebih murah hati (tetapi tidak banyak).
Roti sedap untuk semua orang

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, terima kasih.
Ini bermakna anda memerlukan beberapa overclock dan 3 hari di dalam peti sejuk.
Cuti akan datang. Biarkan semua berjaya!

Pancake. Datang untuk mengusahakan pepijat.
Allus, saya membuat doh pada serum. Ternyata cair, dan dalam 6 jam tidak tumbuh sama sekali: ada sedimen di bahagian bawah, dan air berlumpur di atas. Nah, jangan sia-siakan yang baik? Saya memutuskan untuk melakukan yang lain seperti yang biasa saya lakukan untuk penkek. Ditambah kira-kira 3/4 sudu kecil. dari HP soda, sebiji telur, sedikit gula dan tepung hingga ketebalan biasa bagi saya. Saya memilikinya selama 40 minit sementara kanak-kanak lelaki menyelesaikan matematik. Dan kemudian ... Lempeng ternyata montok. Tidak turun sama sekali setelah dibakar. Pada ujian biasa saya, mereka biasanya "terpesona" sedikit. Kanak-kanak lelaki makan dengan jem, itu manis bagi mereka. Dan untuk saya sendiri, saya memutuskan bahawa pasir harus ditambahkan sedikit lagi, kerana dengan krim masam mereka akan sedikit hambar.
Allochka, apa yang salah dengan doh? Saya melakukan semuanya mengikut resipi.



Alla, bolehkah anda mempunyai resipi roti jenis ini? Saya mahukan sesuatu yang baru.

rai gandum dengan masam:

Hello lagi!
Allochka, sekarang saya juga mahukan tepung rai! Anda menyebutkan beberapa dalam resipi anda.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, tukang masak yang tidak kenal lelah Terima kasih atas aktiviti anda Dan saya minta maaf kerana saya tidak segera menjawab
Saya akan bermula dari akhir

Allochka, sekarang saya juga mahukan tepung rai!

Saya menyambut dengan segala cara yang mungkin. Saya gembira kerana "selera makan semakin meningkat"

Percaya atau tidak, saya hanya memikirkan bentuk yang boleh memberi petunjuk mengenai rai. Saya juga mempunyai rai. Juga sederhana. Dan hampir tidak dapat dibunuh Ia mempunyai daya tarikan tersendiri. Saya juga mempunyai beberapa keping gambar, menurut pendapat saya, di tempat lain selamat dari masa penetasan.
Terdapat pemikiran untuk mengeluarkan resipi yang berasingan.
Tetapi saya berpendapat bahawa di forum, kemungkinan besar, ini (atau serupa) sepatutnya. Tidak mengkaji soalan. Di satu pihak, saya tidak mahu mengulangi diri saya sendiri. Sebaliknya, iringan mungkin berbeza. Saya tidak mahu "membongkarkan garis saya" bukan dalam resipi saya sendiri. Oleh itu, buat masa ini (dalam masa terdekat), dengan senang hati, saya akan menulis kepada anda secara peribadi, dengan perincian. Dan kemudian kita akan memutuskan apa yang harus dilakukan. Saya juga akan berkongsi resipi secara beransur-ansur
(* Interaksi kami diperoleh mengikut skema: "Jika anda ingin anak mendengarkan anda, ajaklah dia melakukan apa yang ingin dilakukannya")
Baru minggu ini saya membakar mengikut resipi yang sama, tetapi dengan ragi yang berbeza. Terdapat perbezaan dari segi penampilan dan rasa.
* Saya akan berkongsi resipi dengan tajuk "Rustic". Ternyata sangat wangi. Kadang-kadang saya mengambilnya hanya untuk menghirup aroma, untuk mendapatkan bau, lebih kaya dengan roti yang dibuat dengan masam rai.
Pada "paling sederhana":



Pada masam rai:

Potong dari atas:


* Khlebushek menunggu kepulangan saya dari tempat kerja selama 10 jam dalam hp, sehingga kerak ternyata tebal

Pancake .., saya buat doh dengan whey. Ternyata cair bagi saya dan dalam 6 jam ia sama sekali tidak tumbuh: ada sedimen di bahagian bawah, dan air berlumpur di atas ... apa yang boleh menjadi salah dengan doh?

Natasha, ini adalah foto dari "opera lain", tetapi pandangannya m. serupa: di bawah adalah lapisan endapan tepung, dan di atas - cecair

Maksudnya adalah ini

Ragi liar dalam ragi kurang kuat (tahan lasak) daripada ragi komersial. Lebih-lebih lagi mereka melemahkan dalam persekitaran berasid. Di samping itu, jangka panjang budaya pemula dalam persekitaran seperti itu menyumbang kepada pemusnahan (melemahkan) gluten tepung. Oleh itu, "mao mo, sho ma €"
Adakah ini bermaksud bahawa anda tidak dapat menyediakan resipi menggunakan whey?
Sudah tentu tidak. Dan untuk roti rai, ia lebih disukai. Walaupun dalam komposisi banyak orang lain dia bermain "+"
Apa nak buat?
1) Membuat doh di atas air, dan tambahkan jumlah whey yang diperlukan pada tahap meletakkan bahan, sebelum menguli.
2) Anda tidak boleh membuat doh. Dan ambil sepotong sourdough matang (starter). Berat, ini adalah 1/4 daripada jumlah permulaan yang diperlukan untuk resipi.
Kami memberi makan dengan cara biasa. T.Maksudnya, tambahkan 1/4 bahagian air + 2/4 bahagian tepung ke starter.
Sebagai contoh, mengikut resipi, anda perlu mengambil 200 g starter "Simplest" (kita mempunyai kandungan kelembapan 50%).
Ambil: 50g starter (masam masak). Kami memberi makan (aktifkan): 50 g air + 100 g tepung. Kacau, campurkan. Kami membiarkannya di bawah filem selama 4-6 jam (atau semalaman), dengan fokus pada keadaan terma persekitaran (suhu bilik).
Kami melaksanakan resipi dengan segera dengan penambahan masam yang diaktifkan. Tenang menggunakan serum.
* Sekiranya masam matang dalam keadaan "tidak aktif" (tidak diberi makan tepat waktu, sedikit terlalu lama), maka pengaktifan starter mungkin dilakukan, dan kadang-kadang perlu dilakukan dua kali)
Dan lebih jauh lagi
Sekiranya pemula diberi makan baru (seperti beberapa hari), maka saya hanya mengambil jumlah yang diperlukan untuk resipi. Selama setengah jam atau satu jam (di bawah filem) saya membiarkan anda memanaskan pada suhu bilik. Dan saya segera melaksanakannya. Tiada pengaktifan tambahan.

Oh, terima kasih, matahari saya! Menunggu !!!
Saya jarang membakar roti gandum tulen. Oleh itu, saya berminat dengan pelbagai jenis resipi dengan ZZ, rai, dan sebagainya. Saya tidak dapat mencipta sendiri! Saya memerlukan semua perkara di dalam dan di luar.
Sekarang saya memutuskan untuk memanggang "RYE WITH STEEL WITH RAISES AND Caraway" (BAKING DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Benar, saya tidak mempunyai Tortilla. Saya mahu bakar pada Puteri tua. Asingkan 100 g tepung masam. Berbohong, sampai pada suhu bilik. Saya tidak tahu apa yang akan berlaku.
Budaya pemula terasa sangat baik di dalam peti sejuk. Berliang. Mungkin, kita saling cinta dengannya.
Oh, Allus, saya masih mahukan baguette. Berliang seperti di kedai. Ternyata ragi, tetapi saya belum mencubanya pada masam. (Saya cuba menjauhkan diri dari ragi sejauh mungkin.)

[Natun]

Natun, roti yang anda ingin bakar adalah salah satu kegemaran anda. Malah mereka yang tidak suka jintan suka. Dalam "Catatan" (di bahagian bawah resipi) terdapat pengiraan untuk versi HP (untuk 900g roti).
Kami akan mencuba semuanya, dan semuanya akan berjalan Hanya secara beransur-ansur
* "Gajah harus dimakan satu bahagian setiap hari"

Saya tidak mahu memanggang HP! Hanya dalam kes yang melampau. Walaupun ketuharnya tidak begitu baik. tapi rasanya lebih sedap.
Saya menguli doh. Di HP ia menguli, di dalamnya juga berdiri. Ia hodoh. Dan kismis sebahagiannya tanah. Tidak mengapa! Mari berharap ia ternyata enak (walaupun tidak terlalu cantik).
Tergesa-gesa hanya baik dalam beberapa saat ... Itulah sebabnya saya tidak terburu-buru.

[Tashenka]

Tashenka, dan apa yang jelek? Untuk kismis, ya, mungkin. Lain kali, anda boleh membuangnya pada isyarat supaya lebih utuh.

Hodoh di baldi itu terletak. Kental, dilumurkan di sepanjang dinding, seperti tanah liat likat. Dan itu diuli dengan spatula silikon. Saya menyeretnya dari dinding ke pengadun. Ia tidak akan berjaya, jadi tidak beruntung!

[Nashenka]

Nashenka, semuanya takdir

Jadi begitu. Doh rai, dll b. seperti tanah liat. Perkara kedua, saya tidak ingat sama ada saya menyebutnya dalam resipi. Doh ini tidak perlu diuli lama.
Perkara ketiga. Saya tidak pernah memanggang dengan pengadun. Oleh itu: menggunakan spatula (lembapkan sedikit dengan air) saya mengeluarkan doh (ternyata lebih banyak) ke atas tikar. Saya basah (mencelupkan ke dalam air) tangan (tapak tangan). Mereka membentuk sesuatu seperti silinder. Kemudian di atas, seolah-olah menyebarkan pergerakan, saya melicinkan permukaan benda kerja. Dengan jari saya direndam dalam air, saya mengelap (melembapkan) pin dari pengadun (maka mereka tidak melekat pada roti). Saya menurunkan benda kerja ke dalam baldi. Dengan bahagian luar tangan saya meratakan bahagian atas benda kerja. Saya menyesuaikan sisi dengan tepi spatula silikon.
Seterusnya, baldi dalam hp, saya tutup dengan beg di atas. Saya tutup penutup. Dan berpisah.
Oleh itu. Semuanya baik dengan anda. Fakta bahawa kismis adalah tanah tidak menakutkan. Anda tidak perlu mengeluarkan pengaduk. Ketatkan roti di atasnya dengan telapak yang dibasahi (kelembapan ringan (jejak) di permukaan benda kerja tidak menakutkan. Sekiranya bahagian atasnya dilonggarkan, maka sekarang, dengan bantuan spatula dan telapak tangan yang dibasahi, bentuk (halus) menjadi bentuk (tidak ada yang sudah berdiri). Tetapkan dan bakar.
Setelah dibakar, biarkan dalam baldi selama beberapa minit. 15-30. Kemudian anda boleh mengeluarkannya dengan lembut.
Saya kemudian meletakkan roti di sarung kain untuk panas (saya memegangnya khas untuk ini) atau tuala, dilipat beberapa kali.Tutup dengan tirai dan biarkan sejuk.

Alla, anda menulis bahawa kumpulannya pendek. Saya berbuat demikian. Seperti yang saya katakan, saya menguli bahagian kecil, seperti yang anda berikan untuk Tortilla. Selepas 30 minit, mengikut cadangan anda, anda sudah dapat menarik diri dan membentuk. Saya juga tidak akan memanggang di KhP.
Allus, bolehkah anda membakarnya di dalam ketuhar? Sekiranya demikian, apakah algoritma penaik?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, terima kasih kerana menjawab dengan segera Saya sudah berjalan dan memikirkan cara menghubungi anda
Adakah anda melihat? Tidak nampak?

Anda juga boleh di dalam ketuhar. Jangan keringkan. Lebih-lebih lagi, saiznya kecil.
Lebih kurang macam ini.
Panaskan ketuhar hingga 220 ° - 230 °.
Semburkan ketuhar yang telah dipanaskan dari botol penyembur (atau letakkan piring air di bawah rak dawai atau di sudut loyang (batu). Masukkan pinggan dengan roti (atau masukkan roti di atas batu) dengan cepat. Tutup oven dengan cepat Kurangkan haba hingga 200 °. Bakar sehingga "bunyi kosong yang booming" (~ 30'-40 "). Anda perlu fokus pada ciri-ciri ketuhar anda.
Apabila stok roti besar atau ada beberapa di antaranya; dan jika oven berada di atas batu, mod t ° boleh sedikit meningkat.

Well-oo-oo ... Saya mempunyai batu hanya dalam impian saya. Sekarang saya akan meletakkan kosong pada penutup dari ayam jantan. Biarkan ia menetap, bakar. Saya meletakkan lembaran penaik air. Dan saya terbiasa dengan termometer. 96 darjah di dalam sudah siap. Dan semalam saya membakar baguette dengan ragi cair dan langsung tidak mendengar isyaratnya. Semasa saya berlari ke dapur, suhu di dalam baguette adalah 110.
Saya pergi untuk menghidupkan ketuhar dan membentuk kosong. Kemudian saya akan memberitahu anda apa yang berlaku.

Saya hanya mempunyai batu dalam impian saya.

Di mana tidak penting Perkara utama ialah dia
Saya akan menunggu mesej dari "baking line"

"Medan perang" masih tenang. Saya teringat bahawa saya mempunyai acuan silikon Tefalev berbentuk segi empat kecil. Dia telah tinggal bersama saya selama bertahun-tahun, tetapi tidak pernah "berpakaian". Saya memasukkan adunan ke dalamnya. Sangat berbaloi, tetapi setakat ini doh tidak tergesa-gesa. Saya tidak mempunyai tempat untuk tergesa-gesa.

[Natasha,]

Natasha, tentu, biarkan dia berpisah. Anda tidak boleh mengharapkan kenaikan yang sangat besar. Masa dalam 2. Pertumbuhan rai yang kurang intensif memberi
Roti dengan pakaian baru. Kami sedang menunggu. Dan terima kasih atas peringatan itu. Saya mempunyai sesuatu Tefalevskoe dari bentuk dalam set, nampaknya, juga ada di cache. Saya mesti melihat

Anda mesti menonton ini! Anda tahu bagaimana mood meningkat apabila anda menemui sesuatu yang tersekat! Seolah-olah saya membeli mainan baru.
Saya mahu membuat gnocchi kentang dan membeku semasa kanak-kanak lelaki berada di luar. Sudah lama saya tidak melakukannya. Kita perlu mencari resipi.
Allus, saya belum bosan dengan gangguan saya?

Eh, mana nak cari 3 ribu ... saya akan beli tortilla.

Anda tahu bagaimana mood meningkat apabila anda menemui sesuatu yang tersekat!

Tasha, tidak mengapa, jangan risau

Saya dengan laporan. Roti naik sedikit. Bentuknya berukuran 24x8 cm. Roti setinggi 2,5 cm di satu sisi, dan 4 cm di sisi lain (tidak rata dalam bentuk). Kerak bawah dan sisi sangat keras. Walaupun sekarang, berbaring dengan tuala dan beg tidak menjadi lebih lembut. Roti padat. Garam tidak mencukupi untuk saya. Ia sebenarnya menjadi semacam tidak masuk akal. Apa yang salah?
Mungkin, saya akan memotong kerak dan mengeringkannya di atas keropok. Anak-anak lelaki sedang menghancurkan.

[Natasha,]

Salam
Natasha, terima kasih atas laporannya. Maaf, saya akan jawab kemudian. Sekarang saya tidak boleh

Oh, Allus, apa yang anda minta maaf ?! Saya sangat berterima kasih kepada anda untuk segalanya! Seiring berjalannya waktu, anda akan membuat taklimat.



Allochka, sayang, selamat Hari Lahir kepada anda, sayangku!
Biarkan semua dalam hidup anda menjadi seperti yang anda mahukan! Kesihatan, kebahagiaan, cinta, semoga berjaya dalam semua usaha anda!
CINTA!

Allochka, hai sayang! Sekarang saya meminta pertolongan. Zolotko, bantu susun adunan roti selama 600 gram pada sourdough anda. Permulaan anda sudah siap. Roti gandum dengan penambahan tepung gandum c / z. Oleh itu, saya mahukan roti saya sendiri, saya membakar semasa saya berada di kedai sejuk, saya sedang membaiki. Apabila dapur dipasang, saya berharap dapat membakarnya di dalam ketuhar baru. Bantuan untuk persahabatan lama, saya sudah lama tidak memanggang. Terima kasih terlebih dahulu.

[ninza]

ninza, Ninochka, tulis resipi mengikut mana anda mahu membakar roti. Atau cadangkan resipi anda sendiri?

Anda boleh, sebagai contoh, mencuba ini:
Air - 200g
Adunan masam - 180g
Garam - 1+ 3 / 4jam l.
Gula - 3 / 4jam. l. (atau 1 sudu teh madu)
Rast. minyak - 1 sudu besar. l.
Tepung C / z - 120g
Tepung gandum - 160g
* Lebih baik jangan tertidur dalam tepung sekaligus. Fokus pada roti. Maksudnya, mula-mula tambahkan ~ 120g gandum, dan kemudian tambahkan jika perlu.

Tashenka, Saya ingat semua yang akan saya cuba tingkatkan hari ini atau esok

Allochka, saya sangat gembira kerana anda bertindak balas. Terima kasih sayang! Adakah anda mempunyai roti gandum dengan tepung c / z kurang? Dan ingatkan saya cara memasak, membakar dan memanggangnya. Mungkin saya sudah menulis mengenainya di suatu tempat.



Allochka, dan garam, gula, L. dari x / ki atau biasa?

[Ninochka]

Ninochka, tolak dengan jumlah c / z yang diingini dan tingkatkan gandum dengan jumlah yang sama. (* Anda boleh mengganti sebahagian bahagian c / z dengan rai).
Sekiranya starter segar dan tidak memerlukan pengaktifan, kemudian letakkan semuanya mengikut urutan yang betul ke dalam baldi. Menguli, mengendap (menggandakannya) dan memanggang

Allochka, ini bermaksud meletakkan semuanya. Kemudian atur adunan ragi, biarkan doh selama 1 jam, tutup dengan beg. Selanjutnya uli pendek, angkat adunan, angkat pengadun. Kembalikan doh dan tunggu sehingga naik, dan kemudian bakar. Jadi?

Sekiranya ada masa, maka seperti yang anda tulis. Sekiranya, dari masa ke masa, tidak cukup, maka anda boleh menggunakan program yang disingkat. Setelah menguli dengan "Adonan ragi" (tanpa mengganggu program), keluarkan baldi, angkat pengaduk, dan bentuk roti. Kemudian kembalikan baldi ke hp, biarkan adunan naik hingga akhir program. Dan di bawah pakej. Apabila bahan kerja diperbesar, kemudian pada "Baking" ~ 45'-50 '

Terima kasih banyak, sayang!

[Tasha,]

Helo
Saya sedikit tersesat, saya akan cuba perlahan-lahan kembali

Saya dengan laporan. Roti naik sedikit. Bentuknya berukuran 24x8 cm. Roti setinggi 2,5 cm di satu sisi, dan 4 cm di sisi lain (tidak rata dalam bentuk). Kerak bawah dan sisi sangat keras. Walaupun sekarang, berbaring dengan tuala dan beg tidak menjadi lebih lembut. Roti padat. Garam tidak mencukupi untuk saya. Ia sebenarnya menjadi semacam tidak masuk akal. Apa yang salah?
Mungkin, saya akan memotong kerak dan mengeringkannya di atas keropok. Anak-anak lelaki sedang menghancurkan.

Tasha, roti tidak naik tinggi, kerana rai tulen tidak memberikan banyak pertumbuhan. Inilah ilustrasi, hanya dari resipi yang berbeza:

Baru-baru ini saya membeli pembuat roti, menguasai roti gandum dan roti gandum.
Ini adalah pengalaman pertama saya dalam membakar roti rai ...
Z, N. Baiklah, untuk perbandingan dengan putih, yang saya masak sehari sebelumnya

Pada preskripsi:

Roti hanya pada tepung rai (seperti Westphalian) (Pengarang Kosh) (Elena Bo)

Kerak bawah dan sisi hanya kering. Mungkin, saya terlalu banyak mendedahkan dan kelembapan tidak mencukupi. Sebilangan kecil adunan juga menyumbang kepada pengeringan berlebihan. Di Tortilla, di bawah penutup, roti kehilangan hampir tidak ada kelembapan semasa memanggang.
Tidak boleh menjadi tidak enak, ia harus memiliki sedikit kismis dengan biji jintan. Mungkin sedikit garam dan tambahkan, kerana itu tidak mencukupi. Saya akan cuba memasak roti ini untuk menyegarkan kesan di trek segar
Tasha, berikut adalah resipi lain, di dalamnya √4 kek disediakan mengikut resipi roti yang anda bakar. Anda dapat melihat rupa roti yang sama dari ketuhar:

Kek roti (untuk gourmet elegan dan bukan sahaja) (Marysia27)

Berikut adalah lebih banyak resipi rai

Roti gandum gandum "Light" (kelas induk) (oven) (Stérn)

Roti gandum gandum "Westphalian Passion" (mamusi)

Roti hanya pada tepung rai (seperti Westphalian) (Pengarang Kosh) (Elena Bo)

Roti rai 100% dari tepung kupas dan biji dalam HP. (Arka)

Di "The Simplest" pagi ini saya membakar ciabatkas (1/3 terdiri dari: tepung c / w + tepung dari gandum yang tumbuh):
Doh:



Saya membakar dan berlari ke tempat kerja. Oleh itu, semasa tanpa pemotong
Ciabatta preskripsi:

Ciabatta diperam dengan kelembapan 50% (Helen)

Beberapa roti lagi dengan masam, walaupun ada lebih banyak roti

"Desa" di "sourdough" yang paling sederhana:


Biji-bijian penuh dengan epal, ragi dengan penambahan tepung masam "paling sederhana":


Gandum gandum di tepung masam "Paling Mudah":

Gandum dengan penambahan masam:

Budaya baru yang menarik telah muncul. Saya sudah menyiapkannya dan saya cadangkan untuk mengikuti ujian

Masam "kekal" pada kentang (tanpa tepung) (Yuri K)

Kepada semua

Budaya baru yang menarik telah muncul. Saya sudah menyiapkannya dan saya cadangkan untuk mengikuti ujian
Masam "kekal" pada kentang (tanpa tepung)
(Yuri K)

Saya melihat dari beberapa topik di pautan dan di sini!
Dia akan memperbaiki kekurangannya sendiri, saya tidak dapat mengedit teks awal, tetapi dalam topik ini telah menjadi jelas bahawa ini bukan ragi dalam pengertian langsungnya. Ini adalah budaya ragi yang tumbuh sendiri, permulaan untuk semua dan semua orang!

Hai semua!
Saya menjumpai resipi. Mungkin orang lain akan melakukannya:

Adonan mentega dengan ragi masam atau cair (kuznez84)

Pada pendapat saya, sangat masuk akal Dan tidak hanya untuk membuat roti, tetapi juga untuk skema umum penggunaan sourdough / yis. Penulis sendiri menulis bahawa:

Perkara utama dalam resipi ini adalah prinsip penyediaan doh.

Dan saya juga mempunyai roti (40% c / w tepung + 40% 1c + 20% w / c) pada masam kami

tidak memahami bagaimana "ragi" ini berbeza dengan adunan masam, tetapi hanya bahawa adunan "lama"

[Marysya27]

Marysya27, sekarang waktunya telah muncul, saya memutuskan untuk kembali ke ragi. Saya ingat bahawa mengikut resipi anda semuanya berjalan lancar. Dan kemudian saya membaca semula topik tersebut, melihat tip mengenai ciabatta. Terima kasih banyak, semuanya berjalan lancar.

[Pemula]

Saya tidak faham bagaimana "ragi" ini berbeza dengan adunan masam, ..

Pemula, Saya akan menulis panjang, jadi saya akan bersembunyi

Masam ini berasal dari peringkat awal untuk memperoleh pengalaman dalam membakar roti. Dan langkah pertama dikaitkan dengan mengingat. Di satu pihak, bagaimana nenek dan ibu saudara membakar roti, menggunakan sepotong adunan masam, dan dengan sedikit peluang di suatu tempat untuk membaca sesuatu mengenainya untuk membina sistem yang saya lihat dengan bagaimana dan mengapa ia dilakukan, di sisi lain
Kami secara beransur-ansur berjaya mengambil beberapa resipi roti. Tetapi ini adalah resipi roti yis.
Saya cuba mencari tempat untuk sekeping doh yang harus dicubit (seperti nenek), dalam persembahan resipi roti ragi. Perlu diingat bahawa nenek saya tidak mempunyai ragi
Di mana saya boleh mendapatkan gumpalan awal ini? Dan resipi roti tanpa ragi?
Sampel seperti ini))
Saya mengambil adunan 3-5 hari untuk ladu, roti yang disediakan mengikut resipi, tetapi tanpa ragi ...
Atau pilihan yang sama, hanya dengan ragi. Jadi roti sudah +/- habis. Tetapi nenek saya tidak mempunyai ragi
Lebih jauh. Saya meninggalkan sekeping adunan ragi. Dia berada di dalam peti sejuk. Saya mula membuat doh. Bukannya ragi menambah bahagian ini. Tetapi resipi itu tidak dapat dipenuhi. Walaupun dengan 2 jam menaikkan adunan, setelah dibakar, roti pendek diperoleh. Tidak ada yang berubah setelah eksperimen berkaitan dengan mengubah jumlah hari menjaga adunan dalam keadaan sejuk dan gelap ...
Oleh itu, dia terus meningkatkan penaik roti ragi. Pada doh dan tanpa.
Kemudian saya membaca di suatu tempat bahawa pada masa lalu roti masam sudah lama berdiri.
Ini menggerakkan proses bekerja dengan sebilangan doh dari tanah. Eksperimen diteruskan.
Tetapi ... Resipi roti ragi berbeza: dengan penambahan mentega dan / atau susu; atau dengan pengasidan; atau dengan gula; atau tanpanya; atau dengan bahan tambahan; atau dengan tepung rai ...
Maksudnya, kepingan roti yang berlainan itu berbeza, berapa dan bagaimana ia harus disimpan, saya juga tidak tahu. Tidak ada hasil yang stabil. Dan sekali lagi, percubaan saya membawa saya kembali ke roti yis.
Setelah beberapa lama, kami berjaya mengetahui bahawa sekeping D. dari doh, yang merangkumi tepung, air, garam, ragi. Dan itu sahaja. Sesuatu mula bertambah baik. Pada mulanya saya gembira dengan kejayaan pertama. Tetapi kemudian saya menyedari bahawa untuk mendapatkan adunan ini, saya ditakdirkan untuk memanggang roti hanya dengan satu resipi ...
Satu persefahaman datang bahawa saya masih tidak tahu dan tidak tahu bagaimana melakukan sesuatu yang penting ...
Beberapa ketika kemudian, teka-teki yang hilang dijumpai, benang itu bersentuhan. Saya membaca artikel Richard Bertine: "Warisan dalam garis lurus: adunan masam (ragi)". Dari mana saya belajar bahawa sekeping doh tidak perlu dicubit setiap kali selepas menguli. Dia dapat menjalani hidupnya sendiri berkat makan. Dan dalam kes ini, adunan kami menjadi asas untuk apa yang disebut sourdough. Dengan itu anda boleh membakar roti apa sahaja yang anda mahukan
Tidak lama kemudian saya dapat mengetahui pelbagai ragi dan kaedah memberi makan. Saya membesar lebih dari satu orang. Tetapi yang pertama, ditunggu-tunggu, hidup, hidup dan akan tinggal bersama saya selama-lamanya.
Benar, skema awal mengekalkan jangka hayat "potongan" telah berubah dari masa ke masa, telah menemui cara memberi makan yang lebih optimum untuk dirinya sendiri. Baik masa dan komposisi.
Betapa hebatnya adunan nenek saya, saya tidak akan tahu. Tetapi saya rasa saya boleh membakar roti yang kelihatan seperti dia
Pemula, jadi bagi saya adunan masam adalah sekeping doh yang boleh digunakan untuk menguli doh untuk roti seterusnya. Dan jika ada makanan dan keberadaan bebas, ini adalah ragi. Perbezaan ini pertama kali diajarkan oleh Richard Bertine, dan kemudian oleh pengarang lain.
Oleh itu, ragi "Paling sederhana"
Mungkin ada pendekatan lain untuk menentukan dan membezakan istilah ini.

shoko11, Elvira, inilah roti yang sangat sedap

[Pemula]

Kita tunggu, persoalan utamanya ialah - adakah masam?

Ini adalah resipi:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...268.0
Pemula, pendua

Pemulauntuk menyegarkan ingatan anda, telah mengaktifkan starter. Saya meletakkan adunan tahap 2

Ragi:

100g starter culture + 50g air + 50g tepung:

Matang:

Kesinambungan

Saya memerlukan sedikit masa lagi untuk 1 bahagian resipi. Kita mesti fokus pada kematangan doh.
Ditambah: 150 ml air dan 150 g tepung. Selepas 12 jam:

Saya memutuskan untuk menggunakan separuh daripada adunan (230g), mengurangkan separuh daripada ramuan resipi.
Hasil ujian, ternyata 682g (tanpa kismis).
Warnanya jauh lebih ringan daripada tahun lalu, kerana spesimen ini dibuat tanpa gula, dengan serbuk stevia.
Tidak mengasidkan.
Sekiranya anda memerlukan kek yang lebih manis, maka anda boleh mengambil lebih banyak gula daripada dalam resipi.

Lebih banyak ciabattki

[Pemula]

Pemula, Saya akan menulis panjang, jadi saya akan bersembunyi

terima kasih, difahami

[Marysya27]

Marysya27, Alla, di sini. Satu setengah kg lebih tinggi / pertama s. Dia memanggang dalam kuali besi tuang selama 4 liter, tetapi adonan yang jauh mencapai pinggiran, jadi dia menutupnya dengan kuali yang dalam. Roti 5.5-6 roti keluar. Keraknya nipis dan garing.



Dan potongan, baik, selebihnya potongan ...



Rasanya indah, tanpa asam, aroma sudah, sangat menyenangkan. Mereka menyeret kucing itu, cuba menggerogoti panas, makan sepotong remah dengan senang hati.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, kacak seragam itu ternyata !!! Di atas semua pujian - baik kemerahan dan lembut
Sekiranya anda memberi makan masam tepat pada waktunya dan dalam had normal, maka ia tidak akan masam dalam roti.
Sekiranya tiba-tiba ragi berasid, maka ia boleh "diratakan". Beri makan beberapa kali dalam masa dengan dos sederhana.
Dari semasa ke semasa, anda boleh memberi makan sekali dengan tepung atau menambah sedikit masam segar. Setahun sekali saya menyediakan satu dos kecil dari tepung gandum untuk memperkaya komposisi. Oleh itu, "kek hari jadi"
Dan apa, kucing menghormati roti? !!!
Dan saya membakar kek kami dengan ragi

Alla, lelaki kacak!
Dan kemerah-merahan, kerana terdapat cukup garam. Kekurangan garam - kerak pucat.

[djemma,]

Helo
Kulich dimasak mengikut resipi djemma, hanya sebagai pengganti Levito Madre, ragi kami

Resipi penaik hari ini adalah seperti berikut:
Doh:
150 gr susu suam
180 g Levito Madre
150 gr tepung
Doh:
Semua doh
2 biji telur
150 g gula
80 gr mentega
350 gr tepung
Vanillin
1 sudu besar l. kognac
Sebiji 1 lemon
Menguli dengan pembuat roti.

Doh disediakan +/- mengikut skema yang sama dengan roti.

Oleh kerana saya sibuk di tempat kerja sekarang, saya memasak sama ada pada waktu pagi atau petang, ketika saya berada di rumah. Oleh itu, keterangan saya boleh menjadi "lemas", iaitukerana, mungkin, sesuatu sudah siap sebelumnya. Tetapi saya tidak dapat melihatnya
Bagaimana saya memasak.
Pada waktu malam, setelah memberi makan starter culture, saya mengambil 200 g sisa + 100 g air + 50 g tepung (untuk membiarkan lapisan atas cangkang merendam (melembutkan). Ditutup dengan kerajang.
* Sekiranya saya mengambil sekeping dari tengah, dan bukan cangkang luar, saya akan melakukan semuanya mengikut resipi.
Pada waktu pagi:

Masukkan adunan:
150 gr susu suam
180 g campuran air, tepung dan levito madre malam (selebihnya digunakan untuk ciabattok)
150 gr tepung
Pada waktu petang saya memulakan doh.
semua doh
2 biji telur
150 g gula
80 gr mentega
350 gr tepung + beberapa st lagi saiz penuh. sudu
20g gula vanila
1 sudu besar l. kognac
Sebiji 1 lemon
Program HP "Adunan ragi". Setelah tamat program, adunan kelihatan seperti sesuatu yang tidak ada salahnya untuk menambahkan sedikit lagi tepung. Hancur. Ditutup dengan kerajang. Di dalam peti sejuk (4 ° -8 ° C).
Petang berikutnya. Saya mengambil baldi doh dari peti sejuk. Ia (dalam penampilan) telah stabil. Dan nampaknya sedikit lebih banyak siksaan diberikan

1 jam dipanaskan pada suhu bilik. Meringankan rastanya. tikar minyak dan tangan.

Menambah 130g kismis
Kemudian anda telah melihat dalam mesej sebelumnya :) Saya membentuk roti (20 keping dalam loyang Gemlukschki, dan dua lagi dalam manunka. Pada pukul 21.00 saya meletakkannya di kalis air di bawah tuala. Pada tengah malam saya mengoles kuning telur + 2 h. L. Dari air. Selepas 10 'saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sudah dipanaskan dan dibakar pada suhu 180 g. ~ 20'-25'

Hari ini saya membuat kek, hanya dalam bentuk ciabattokas:



Pada preskripsi:

Roti rata Asia dalam adunan dengan sup daging, bawang dan katyk Resipi kek ini lahir dari persahabatan. Walaupun maya, tetapi begitu nyata. Dan kenyataan bahawa dia muncul, saya berhutang pada Lena-kubanochka, yang bagi saya mengeluarkan Sourdough dalam sup daging untuk orang Asia ...pusingan1

Saya cuba meniru sourdough "Asia" berdasarkan yang kita ada (sementara yang asli sedang dipulihkan). Saya memberi mereka kaldu, bawang, tepung dan yogurt.
"Asli" ini

Sourdough dalam sup daging untuk tortilla Asia (kelas induk) Tangisan Jiwa ini mendorong saya untuk mempersiapkan ragi seperti itu.Kutipan: lappl1 dari Jumaat, 06 Februari 2015, 14:34 Oleh kerana ada topik mengenai ragi, saya mempunyai soalan. Dia menyeksa m ...kubanochka

Di sini sekali lagi saya meletakkannya berdasarkan "The Simplest"

Ini adalah permulaan:

Ini melalui "12h +":

Saya datang untuk menunjukkan "total"

Budaya pemula siap pakai:

(* Permulaannya adalah sekitar 150 - 200g "The Simplest" + kaldu 100g + tepung 100g + 1 bawang + 1 sudu besar. L. Yogurt)
Adunan sepadan:

Kek Ciabatta:

Sangat sedap, tetapi dengan ragi asli rasanya lebih kaya, lebih kaya. Berdasarkan "The Simplest" ia lebih berwarna

Salam
Saya ada roti dari Panasik



Pada preskripsi:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Hanya dengan ragi; minyak sayuran, bukan mentega; dan tidak ada keju.
Dan roti "Imperial":

Juga dalam sourdough, mengikut resipi:
#