Sourdough "Yang Paling Mudah"

[Tashenka]

Helo
Tashenka, di sini, mengikut resipi ini, saya membakar baguette pada hari yang lain

180g masam ("Yang Paling Mudah" 1/2):

100g air
100g tepung
Kacau dengan spatula dalam baldi:

Dibungkus dalam beg. Dibiarkan semalaman pada suhu bilik. Ternyata selama 10 jam pada t ° = 24 °:

Tambah:
230g air (whey)
8g garam
30g gula
1 biji telur (50g)
30g mentega (dilembutkan)
360g (+/- 20g) tepung gandum
* Saya mempunyai 380g.
* Kadang kala sebahagian (kira-kira 1/3) tepung diganti dengan rai atau c / h.
* Anda boleh membuat roti, roti dari adunan ini. Kemudian anda masih boleh menambahkan sebungkus gula vanila ke dalam adunan. Dan anda boleh meningkatkan jumlah gula dan mentega hingga 50g (jika anda suka lebih manis).
Kali ini saya ada 180g tepung rai dan 200g tepung gandum.
Menguli dan membuat pemeriksaan pada program "Adonan ragi" + untuk beberapa waktu lagi sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda (di bawah filem):

Sekali lagi, kumpulan pendek. Dan untuk bekerja. Saya mengusap tangan dan permaidani dengan ringan. minyak
Berikut adalah roti:

Potongan Baguette:

* Produk dibiarkan bertahan sekitar 6 jam.

Allochka, terima kasih! Dan tidak ada kurus? Saya faham bahawa saya telah menjadi kurang ajar, tetapi anak perempuan saya datang kepada kami untuk hujung minggu, dan dia berpuasa. Oleh itu, anda mahu makan satu jenis roti.

[Tashenka]

Tashenka, masukkan resipi Marysin minyak yang sesuai untuk anak perempuan anda (bunga matahari, zaitun, jagung, apa sahaja), dan akan ada pilihan yang kurus.
Pada prinsipnya, anda memahami bahawa sebarang resipi dapat dikira semula ke dalam versi permulaan - hanya masa penapaian / pemeriksaan akan meningkat dibandingkan dengan versi ragi

[Tashenka]

Tashenka, Saya akan menulis versi kurus hari ini.
Lenochka, Pencapaian,

[Pencapaian]

Pencapaian, Lena, saya faham segalanya, tetapi dengan roti masam masih ANDA (sama seperti saya menulisnya). Saya tidak mampu bereksperimen dan melakukan kesilapan kerana banyak sebab. Oleh itu, saya meminta pertolongan di dalam dan luar untuk memikirkan resipi yang boleh diterima oleh saya. Saya sudah memutuskan rai dan gandum.

[Tashenka]

Tashenka, Knock-Knock
Resepi

Doh untuk sebiji roti potong.
200g masam "The Simple"
100g air
100g tepung gandum
Kacau. Berselindung. Kos 4-6 jam pada suhu bilik.
Tambah:
100g air
8g garam
20g gula
20g minyak sayuran (mentega)
Tepung gandum 260g.
* Kami tidak mencurahkan tepung ke dalam baldi sekaligus. +/- boleh ditambah jika perlu. Kami memberi tumpuan kepada "kolobok".
Menguli. Ia muncul. Kumpulan pendek. Membentuk.
Jumlahnya adalah seperti ini:

Doh untuk roti, pai, bar.
Doh ini akan lebih manis.
200g masam "The Simple"
100g air
100g tepung
Kacau. Berselindung. Kos 4-6 jam pada suhu bilik.
Tambah:
80g air
0.5 sudu kecil garam
80g gula
60g tanaman minyak
210g tepung gandum
Menguli. Ia muncul. Kumpulan pendek. Membentuk.
Pai adalah seperti ini:

Selamat mencuba dan hasil yang sedap

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, saya mempunyai budaya pemula. Sudah membakar bar dua kali. Suka sangat. Saya tidak mempunyai masa untuk membuat gambar. TC. Saya membakarnya pada waktu malam, pada waktu pagi saya berangkat kerja, dan kemudian hanya remah ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, sangat menggembirakan membaca berita seperti itu Biarkan ragi terus melayani wanita simpanan yang mahir dengan setia Untuk waktu yang lama dan kerap Dan masih akan ada gambar

Allochka, terima kasih! Tetapi saya selalu ada soalan. Adakah cukup untuk meletakkan muatan pertama (masam, air, tepung) pada "pelmeni" (20 minit)? Setelah berdiri, seperti yang saya faham, program adunan ragi lengkap. Kemudian kumpulan pendek yang lain? Setelah membentuk, adakah kita berdiri dan memanggang seperti biasa?

[Tashenka]

Beban pertama (masam, air, tepung) cukup untuk "pelmeni" (20 min.)

Tashenka, cukup. Saya hanya kacau dengan spatula silikon. Dan di bawah pakej.

Setelah berdiri, seperti yang saya faham, program adunan ragi lengkap.

+ berdiri tambahan di bawah bungkusan sehingga kira-kira dua kali ganda.

Kemudian kumpulan pendek yang lain?

Selepas membentuk, adakah kita berdiri dan memanggang seperti biasa?

Kami berdiri lebih lama dari biasa. Berpandukan pandangan.
Kami biasanya membakar.

Terima kasih Sunshine saya! Semalam saya membakar roti adunan biasa, iaitu resipi dari arahan untuk HP. Sepotong roti dari 500 g tepung dalam HP biasanya dimakan selama seminggu, dan dalam bentuk roti dari oven hari ini anak-anak lelaki saya sudah selesai. Itulah maksud BATON! Oleh itu, saya meminta resipi untuk ragi.

Itulah maksud BATON! Oleh itu, saya meminta resipi masam.

Itu yang pasti. Saya perhatikan juga. Dari adunan roti yang paling biasa, tetapi dalam bentuk roti, dari jumlah yang sama - ia dimakan lebih cepat. Saya terbiasa dari satu bahagian untuk 200 g tepung masam dan 350-400 g tepung, buat tiga baguette untuk seorang puteri, dan semasa mereka sesuai - dari sisa pizza dengan cepat.

Sasha, dan bahagian lain? Dan berapa berat doh per bar? Apakah algoritma penaik di Princesk? Kenapa, saya bosan ...

Doh preskripsi adunan roti dengan tepung oat dan tepung rai dengan Marys sourdough.

Sasha, dan bahagian yang lain? Dan berapa banyak doh berat setiap bar? Apakah algoritma penaik di Princesk?

Natasha, saya boleh menulis perkadaran saya sendiri, tetapi saya membuat 1d1 ragi, tidak seperti dalam resipi Alla. Oleh itu, perkadarannya berbeza. Dan tepung saya kering. Air tergelincir dengan lebat. Pada prinsipnya, saya melakukan ini: 1 uli dalam HP pada adunan prog. 25 minit menguli, kemudian 1 jam 05 minit pemeriksaan. Di sana, di tengah, masih ada keriting kecil. Selepas isyarat, saya tidak mengeluarkan doh, tetapi melihat kenaikannya. Ia telah berkembang 2 kali, mengambil masa sekitar 2 jam, saya mendapatkannya. Saya bahagikan kepada 4 bahagian. Dari satu saya segera menjadi seorang putera. bulatan untuk pizza. Saya tutup penutup. Sementara itu, saya menggulung tiga baguette yang lain dan meletakkannya di atas permaidani tempat saya akan memanggang, menutupnya dengan tuala dan melupakannya selama 2-3 jam. Sementara baguette membuat pizza, lingkaran itu diluruskan. Pemadat di atasnya. Untuk pandangan, saya menunggu setengah jam lagi dan menyalakannya, Masa - 12-15 minit, sejujurnya, saya tidak pernah perasan. Betapa sedapnya baunya, saya datang dan melihat. Sekiranya sudah siap, saya matikan, di dalam kompor selama 5 minit lagi dan anda boleh makan. Saya suka rangup, jadi saya tidak takut menggoreng terlalu banyak.
Apabila palang jauh, anda dapat melihatnya. membengkak dan lubang dari jari tidak mengencang dengan baik, saya dengan sangat kemas memindahkannya kepada puteri, yang sudah hampir suam, menyalakannya dan memanggangnya sehingga ia cerah, saya penghidu, saya menentukan kesediaan dengan bau. Mati simpan sedikit lagi. Selalunya, bar dipanggang pada waktu malam, jadi saya hanya mematikan puteri, pergi tidur sendiri, dan membawanya keluar pada waktu pagi.

[Pencapaian]

Pencapaian, Lenochka, kek yang enak ternyata sangat cantik dan murah hati

Selamat hari semua! Saya melihat pada tiub yu - roti Vermont. mereka mengambil 15g masam secara keseluruhan. dan dibakar di dalam ketuhar. Bolehkah kita membakarnya di dalam tepung masam kita dengan pembuat roti? \ Sampah, ketuhar hancur \. dan siapa yang mungkin sudah mencubanya? adakah patut dikagumi dan usaha kita?

[Lenochka,]

Helo

mereka mengambil 15g masam secara keseluruhan. dan dibakar di dalam ketuhar.

Lenochka, pada halaman sebelumnya mereka mengatakan hampir sama

Helo
Petikan: Lantana dari 28 November 2018, 23:24
Saya membaca bahawa 25 gram sudah cukup untuk mengangkat, ... adakah benar, mungkin ini ragi yang lain?
Lantana, benar, hanya ragi yang benar-benar berbeza. Dibeli. Dan kering. Contohnya, di sini:
Petikan: pelahap dari 10 Ogos 2013, 21:24
... beli Durum O-tentic,
Petikan: Pentadbir dari 11 Ogos 2013, 08:15
... dengan tepung dengan dos hanya 4% berat, hanya memerlukan penambahan tepung, air dan garam semasa mencampurkan
Di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Dos "paling sederhana" tidak akan berfungsi.

Bolehkah kita membakarnya dengan masam dalam pembuat roti?

Saya rasa kita boleh. Saya akan melihat perinciannya, jika ia berjaya tepat pada waktunya, saya akan mencuba.
Hari ini saya mempunyai gandum gandum (mengikut resipi dari halaman 8. Ini adalah cara menguli adalah:

Setiap bahagian mengandungi 491g:

Marysya27! Hebat! Terima kasih.

Marysia anda mempunyai roti yang sangat cantik, saya memesan sendiri malt, saya tidak menjumpai borang L7 di bandar kami, saya juga mahukan roti yang cantik, saya harap ia akan berjaya, cuma saya tidak menemui resepinya di halaman 8

[Lantana]

Lantana,
Pada halaman 8, di bawah spoiler dalam mesej:

Tasha,
Resepi

("Balas # 149 pada 21 Nov 2018 10:52 pagi")
Roti pasti akan berubah sama, atau lebih baik.Dan roti saya terbuat dari bentuk kecil (500g) dari hp. L7 juga ada, tetapi di tempat yang selamat disembunyikan sehingga anda dapat segera mencari
Hai semua
Roti hari ini, "berehat" sementara

Dan inilah pemotongan:
Pertama, dari atas (dengan kerak)

Yang ini dari tengah:

Lewat petang semalam saya akan meletakkan roti gandum gandum lagi. Dan tepung rai - 100 g dari kiri. Saya terlepas pandang. Oleh itu, saya menambah 100 g tepung soba ke dalamnya, dan menambahkan tepung gandum ke norma.
Saya segera memasukkan semua bahan mengikut resipi ke dalam baldi. Menguli selama setengah jam. Semasa menguli, kolobok "memburuk-burukkan" sedikit. Saya tidak menambah tepung untuk menjadikan doh lebih ringan. Disusun dalam acuan. Di masing-masing, terdapat sekitar 380g. Taburkan dengan biji poppy. Saya memasukkannya ke dalam xn. Saya menutupnya dengan beg. Waktu itu adalah 10 jam sekali. Mungkin di dapur hari ini agak sejuk. Atau mungkin tepung soba melambatkan pertumbuhan sedikit.

Dan pada suatu hari saya mencuba resipi kek:

Pai "ammchiki" (Stérn)

masak dalam perapan
Doh untuk "ammchiks" tanpa lemak dengan masam

* Ini adalah versi percubaan pertama. Mungkin saya akan menyelesaikan sedikit ke arah penurunan minyak sayuran, sehingga jumlah tepung tetap dalam batas yang ditentukan dalam resipi.
Kami ambil:
210g masam "paling sederhana"
100g air
100g tepung
Kami bercampur. Tutup rapat dengan beg. Kami bertolak selama 6-8 jam.
Tambah:
80g air
1-3hb. l. gula (atau fruktosa) + 10g gula vanila
0.5jam l. garam
200g tanaman minyak
Tepung mengikut resipi 510g. Dalam versi doh ini, saya mendapat 100g tepung di atasnya.
Diuli pada program HP "Adunan ragi". Saya menutupnya dengan beg. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.
Pada waktu pagi gambar ini:

Ia muncul agak lama.
Saya menutupnya dan membiarkannya pada suhu bilik (24 °) selama 4 jam (mungkin sedikit lebih banyak), sehingga dua kali ganda:
.
Sebilangan kecil (jalur) rast diperhatikan sepanjang kontur ujian. minyak.
* Seperti dalam biskut dari Irochki-vernisag selepas peti sejuk.
Sekali lagi, kumpulan pendek. Dan semuanya seperti biasa. Dia mengeluarkannya ke dalam tepung. Melihat dalam versi ini lebih senang dan tepat tanpa tepung.
* Paling senang bagi saya untuk memotong dengan bahagian tepi tapak tangan di mana tapak tangan disambungkan ke jari kelingking.
Saya tidak melincirkannya dengan apa-apa. (Anda boleh, tentu saja, dengan daun teh manis.)
Doh ternyata setelah memanggang lebih dekat berpasir, sangat lembut dan enak. Jauh serupa dengan yang asli. Tambang saya dianggap berbeza, tetapi semua orang juga sangat menyukainya.

Variasi ammchik tanpa lemak, dengan masam dan dengan pengisian makanan (untuk pesakit kencing manis), yang dilakukan oleh ketuhar meja Gemlux:


Adonan tepung tanpa lemak + pate hati:

Helo! Saya sekarang menjadi tetamu yang jarang berlaku, kerana ada masalah dengan Internet, dan yang bungsu berada di hospital dengan radang paru-paru. Jadi ... Tetapi dengan laporan. Saya membakar ammchiki dalam sourdough dengan kubis. Dohnya sangat lembut sehingga tidak mudah digunakan dengannya. Memukul mereka dalam satu gerakan. Rasanya sangat sedap, walaupun tidak begitu indah. Terima kasih!

Roti Marysya dengan masam. Selamat tahun Baru!

[Tashenka]

Selamat Tahun Baru semua!
Tashenka, Natalyushka, apa gadis pintar Terima kasih kerana berani. Mungkin masukkan sedikit lagi tepung ke dalam adunan Natasha, cuba versi penulis dari adunan (dengan mentega) atau tanpa lemak (dengan sayur) pada masam?
Pulihkan banyakunemu, dan kami akan terus bereksperimen
Lantana, Saya tidak dapat memikirkan ucapan tahniah yang lebih baik. Roti sejuk seperti ini ternyata tulus
Terima kasih, selamat berkenalan
Saya juga membakar roti:

Dan roti, berdasarkan resipi:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysia, anda mempunyai roti dan roti yang sangat cantik, tetapi saya tidak tahu bagaimana mengira semula cara membuat ragi kami untuk ragi mengikut resipi, sila ajar

[Lantanochka]

Lantanochka, terima kasih untuk kata-kata baik. Saya pasti akan menulis

[Marysya27]

Marysya27, anda tidak mengharapkan kami, tetapi kami berjaya! Saya mahukan roti masam itu.Bolehkah anda memberikan lebih banyak maklumat? Sesuatu yang saya telah kehilangan kebiasaan ragi ... Roti, gandum gandum hitam, pai, ... Tetapi saya tidak boleh memuatkan semuanya untuk penkek, dan sekarang saya juga ingin membakar roti seperti itu untuk para hooligan saya ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.pasti menunggu Sentiasa
Saya akan menulis Dan mengenai roti, dan Lantano mengenai pengiraan. Saya telah menemui "sumber utama" saya agar tidak menulis "dengan mata"

Saya juga entah bagaimana tenang :) Saya kurang kerap menjelang musim bunga, saya menurunkan berat badan

Saya mengalu-alukan semua orang ke forum pembuat roti jenis ini.
Maryya, terima kasih khas untuk cerita dan gambar yang menggembirakan. Saya telah lama membaca forum, tetapi saya memutuskan untuk mendaftar sekarang sahaja. Saya tidak tahan, saya memulakan ragi anda dan inilah hasil pertama. Ternyata roti masam yang sangat enak (tambah kentang tumbuk, bawang goreng), dibakar dalam KhP. Saya hampir tidak dapat mengambil gambar separuh yang tinggal ...
Percubaan pertama dengan sourdough, saya anggap berjaya. Saya akan terus meningkatkan kemahiran saya.
Marysia, sekali lagi, terima kasih kepada saya atas dorongan dan pertolongan anda.



Marysia, segera menjelaskan soalan. Saya memberi makan budaya permulaan (70 + 140). Apabila dia sudah bersedia untuk percubaan baru, bagaimana anda menilai kesediaannya? Adakah anda juga memerlukan 2-3 hari? Terima kasih.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, selamat datang ke keluarga kami yang ramah. Saya sangat gembira kerana kenalan kami berlaku di utas ini. Saya sangat gembira kerana roti itu keluar dengan segera, dan sangat cantik. Anda boleh maju dengan selamat!
Angela, lihat resipi ini:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Saya rasa ada jawapan untuk soalan itu. Sekiranya sesuatu perlu dijelaskan, maka kita akan melakukannya esok (hari ini, hanya pada waktu petang)
Saya minta maaf atas kelewatan menjawab. Saya faham betapa pentingnya tindak balas tepat pada masanya. Terutama untuk mesej pertama. Tidak berjaya sebelum ini. Sampai jumpa lagi. Dan kami ada pada anda, okey?
Gadis-gadis yang dihormati, saya juga akan berusaha menulis mengenai terjemahan dan roti pada hujung minggu

[Marysya27]

Marysya27, senang bertemu.
Terima kasih atas sambutan hangat, sangat baik.
Saya mengikuti pautan yang anda berikan dengan baik dan menemui jawapan untuk soalan anda. Terima kasih banyak atas petua. Sedikit demi sedikit, pemahaman tentang cara bekerja dengan ragi tetap ada, kita saling mengenali, kita menggosok.
Saya tidak pernah berhenti mengagumi foto dan resipi anda, ini adalah sesuatu, mustahil untuk ditolak, saya hanya ingin mencuba semuanya. Dan berapa banyak kerja dan hasrat yang harus anda kongsi dengan orang lain.

[Marysya27]

Di sini pada hari yang lain saya membakar kek cawan mengikut resipi ini:
CUP "KUGELHOF" YANG SELESA DI BAWAH
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Saya menambah 100 g tepung masam ke dalamnya dan mengurangkan jumlah ragi menjadi 1 sudu kecil. Ternyata kek cawan yang sangat baik, tetapi bagi saya, saya sangat menginginkannya meningkat lagi. Oleh itu, saya rasa perlu menambahkan lebih banyak ragi, meningkatkan kuantiti ragi atau menambah masa untuk membuktikan? Saya mengambil masa lebih kurang 5 jam untuk melakukan ini, ia meningkat sekitar 2 kali.
Marysya27, dan anda membakar kuih masam? Ada pilihan? Saya berterima kasih atas maklumat tersebut.

[Cara mengira semula]

Helo

pengiraan semula menjadikan ragi kami menjadi ragi mengikut resipi

Cara mengira semula
* Menggunakan resipi sebagai contoh:

Adonan tanpa lemak di pembuat roti Panasinic (universal) (makcik)

Untuk mendapatkan jumlah permulaan yang anda perlukan:
1. Masukkan berat tepung dan air dalam resipi.
2. 30% daripada jumlah yang diterima dan terdapat jumlah budaya pemula yang diperlukan.
* Cara mengira 30%:
jumlah (air + tepung mengikut resipi) - 100%
kuantiti budaya permulaan yang diperlukan - 30%
Kuantiti permulaan = (jumlah × 30): 100
Contohnya, ambil resipi:

Adonan tanpa lemak di pembuat roti Panasinic (universal) (makcik)

Doh:
Ragi sekejap 1.5 sudu kecil
Tepung gandum 450 g (atau 3 cawan dua ratus lima puluh gram)
Garam 0.5 sudu kecil
Gula 80 g (atau 3 sudu besar. L.)
Minyak sayuran 60 g (atau 6 sudu besar. L.)
Air 250 ml
* 100ml air = 100g air
Mari mulakan pengiraan semula
1. 450g (tepung) + 250g (air) = 700g (jumlah)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Iaitu, untuk resipi ini, kita memerlukan 210g masam.
3. Langkah seterusnya adalah mengira berapa banyak air dan tepung yang terkandung dalam jumlah ragi yang dihasilkan.
Dalam masam "Paling sederhana", nisbah air: tepung = 1: 2. Iaitu, untuk 1 bahagian air kita mengambil 2 bahagian tepung yang sama.
Oleh itu, kultur starter 210g kami adalah 1/3 air dan 2/3 tepung.
Jumlah air (1/3) = 210:3= 70g
Jumlah tepung (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 dapat dikira dan lebih mudah: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Sekarang anda perlu mengurangkan gram air dan tepung yang diterima dari jumlah ramuan ini untuk resipi.
* T. Iaitu:
Doh:
Sourdough "Yang Paling Mudah" - 210g
Tepung Gandum - 310g (450g - 140g)
Garam 0.5 sudu kecil
Gula 80 g (atau 3 sudu besar. L.)
Minyak sayuran 60 g (atau 6 sudu besar. L.)
Air - 180g (250g - 70g)
* 100g air = 100ml air
Jadi apa yang seterusnya ?:

Marysya27, dan pengiraan doh masam? Anda tahu bahawa saya menyukainya di dalam dan luar.

Jadi apa yang seterusnya, ...

Dan hari ini saya menggunakan versi ragi.

Jawapan # 26 Sabtu 09 Jun 2018 11:37 pagi di halaman 2:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Setelah dibentuk, kuih-muih akan muncul (iaitu, kami sedang membuat seperti ragi. Mungkin memerlukan sedikit lebih lama.)
** Setelah menguli, adunan boleh dibiarkan naik pada suhu bilik. Sekiranya meningkat sebanyak 1.5-2 kali.
Kemudian uli selama kira-kira 15 minit
Berikut adalah catatan saya mengenai "langkah pertama" dalam pengembangan pengiraan yang dijumpai

Sesuatu yang lain...

Anda boleh membaca di sini:
Bagaimana cara menggantikan ragi dengan masam?
🔗

... Saya mahu bangun lebih banyak.

Angela,

Saya cuba membakar kek cawan, tetapi dalam masa yang sangat lama, saya tidak membakarnya. Sekiranya anda melihat resipi:
Susu 85 ml
Telur 2 biji.
Mentega lembut 160 g
Garam 1 sudu kecil
Gula 70 g
Tepung (gandum) 390 g
Ragi 2.5 sudu kecil
Badam 40 g
Anggur acar 110 g
Kepada: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85ml susu dalam gram akan sedikit kurang, tetapi dohnya kaya, jadi kami tidak akan mengurangkannya. Maka budaya pemula memerlukan sekurang-kurangnya 142.5g (~ 150g-160g)
Satu soalan lagi. Adakah anda mengaktifkan sourdough secara berasingan atau hanya menambah sourdough masak ke adunan? Berapa banyak pukulan yang anda lakukan?
Untuk resipi dengan kesihatan yang baik, lebih baik melakukannya dengan pengaktifan. Untuk memudahkan pengiraan: 40g tepung masam + 40g air + 80g tepung. Kacau, biarkan mengembara selama 4-6 jam. Dan kemudian anda boleh memulakan doh.
Oleh itu, sebagai permulaan, saya berpendapat bahawa anda harus mengambil 150g-160g masam; ragi mungkin tidak memerlukan lebih banyak; dan penyebaran dapat ditingkatkan jika perlu.
Saya mesti mencuba Terima kasih atas cadangan resipi

Tasha,

Roti Imperial (Kaiserbrotchen) (Stérn)

Untuk versi permulaan:
Daun masam - 210g
Tepung 360g (500g-140g)
Susu 230g (300ml-70ml)
Gula 4 (6) sudu besar. l.
Garam 1 sudu kecil l.
Mentega (marjerin) 75 gr
Untuk pelinciran dan pengaburan:
Telur 1 keping
Poppy atau bijan
* Sourdough (masak) segera diletakkan. Saya menambah jumlah gula, sedikit mengurangkan garam.
Program "Adunan ragi". Setelah selesai, saya menutup baldi dengan beg (filem). Setelah meningkat sebanyak 1.5-2 kali, uli selama 15 minit. Kami berpisah (di bawah tuala). Pelincirkan. Kami bakar.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Saya sudah membakar kek cawan mengikut resipi:

Kek mentega "Kugelhof" di mesin roti (Merenda)

* Hanya dengan ceri kering, kenari dan fruktosa:



* Kultur pemula masak - 180g, tanpa pengaktifan sebelumnya; ragi kering - 1.5 jam l.



***
Susu 25 ml
Adunan tepung 180g
Telur 2 biji.
Mentega lembut 160 g
Garam 1 sudu kecil
Gula 70 g
Tepung (gandum) 270 g
Ragi kering 1.5 jam. l.
Badam 40 g
Anggur acar 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, gambar apa.
Allochka, dengan cepat membakar kek cawan. Cantik dan menyelerakan. Dan ragi tanpa pengaktifan sebelumnya.
Dan saya "melukai kumis saya", saya akan mengaktifkan ragi untuk adunan mentega, kemudian saya akan memberitahu anda bagaimana keadaannya.
Oleh itu, saya rasa, tetapi tanpa ragi pada satu sourdough akan membakar kek atau tidak? Perlu mengaktifkan ragi dan menyisihkan masa untuk pemeriksaan, mungkin ada kek tanpa ragi.
Marysya27Terima kasih atas maklumat dan sokongan.



Roti rai masam (tanpa ragi). Diuli pada waktu petang, dibuktikan semalam, dibakar pada waktu pagi.
Rasa luar biasa.
Terima kasih, Allochka, untuk sains.

[Angela]

Angela, terima kasih
Masak "dalam keadaan baik" adalah

Oleh itu, saya rasa, tetapi tanpa ragi pada satu sourdough akan membakar kek atau tidak?

Sudah tentu ia akan berjaya. Hanya memerlukan lebih banyak masa, dan ada beberapa nuansa, skema sedikit berbeza. Saya akan berusaha menyiapkan "jalan" agar hasilnya dapat dilihat.
Anzhela_197, Angelaroti apa! Hasil yang indah dan cerah

[Angela,]

Helo

... dan tanpa ragi pada satu sourdough akan membakar kue atau tidak?

Angela, di sini, sebagai pilihan, kek cawan masam

Pada preskripsi:

Kek masam (Angela Leonidovna)

Langkah pertama.


Selepas 8 jam:


Tahap 2:


Tahap 3:

Saya meletakkan mentega di antara lapisan tepung. Bukannya gula ke-5. l. (biasa) fruktosa + 20g gula vanila. Saya tidak dapat mengatakan bahawa ternyata sangat manis pada akhirnya. Tepung naik + 2 sudu besar. l. dengan bahagian atas. Bukannya kismis - ceri kering.
Jumlah ujian ternyata sekitar 1500g
Perlu lebih banyak masa untuk putus (~ 12 jam) Terdapat keadaan "memburukkan": tidak terlalu hangat di dalam bilik; dan tepung lemah sebahagiannya masuk ke dalam adunan. Boleh mempengaruhi kadar pendakian.
Serbuk dalam produk siap adalah elastik. Untuk 1.5 kg doh - 80 g mentega dan 2 telur.
Dibakar dalam hp.
Salinan ini terdapat dalam 800g kosong:

Potongan:



Dan dua yang kecil (dalam 300g kosong dengan "ekor"). Mereka berdiri di atas kenaikan, dan setelah selesai memanggang mereka berada di dalam oven selama kira-kira satu jam. Lebih banyak kecoklatan ternyata:


Sayatan:

Roti masam dengan masam:

Untuk 1 kg roti:
Adunan masam - 200g
Tepung gandum - 100g
Tepung c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 sudu besar. pada batch pagi)
Air - 340g
Garam - 10g
Saya ada sedikit kurang:
Daun masam - 140g
Tepung gandum - 70g
Tepung c / z - 200g
Air - 226
Garam - 6g
Bahan masam + masam matang. Menguli ~ 15 'pada program "Adonan ragi" atau "Pasta". Kami tidak menambah tepung tambahan. Kami biarkan semalaman. Pada waktu pagi, sekali lagi kumpulan pendek dengan penambahan 1-3 sudu besar. l. (penuh) tepung. Saya mengeluarkan adunan ke permaidani:


Dicampur dengan tangan. Membentuk roti bulat.

Saya mencelupkan bahagian atas tepung c / z. Saya memasukkan benda kerja ke dalam baldi. Berpisah ~ 2h40min.
Pembakar - 50 '(dengan kerak yang diperkuat)

DAN c / z dengan biji bunga matahari (ragi + masam untuk rasa):

Ragi kering - 1 jam l.
Tepung C / z 300g
Tepung gandum - 100g
Rast. minyak - 20g
Gula - 1 1/2 sudu kecil (x.p.)
Garam - 1 3/4 sudu kecil (x.p.)
Air - 320g
Daging masam - 150g-180g
Biji bunga matahari - 100g
Saya memasak dalam khp pada program "Biji-bijian penuh dengan aditif" (5h5min.)
* kerak bertetulang

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, selamat petang.
Inilah kecantikan yang anda susunkan! Arahan langkah demi langkah terperinci dengan foto. Hebat! Hebat! Hebat!
Bagi orang seperti saya, tukang roti pemula dengan pengalaman 3 bulan. Saya tidak dapat memimpikan ini.
Allochka, terima kasih banyak atas kerja, kesabaran dan keinginan anda untuk berkongsi dengan orang lain!
Saya pasti akan membuat kek cawan seperti ini.
Dan saya juga sangat menyukai roti sourdough dengan sourdough, ia sangat cantik! Itupun bercampur dengan tangannya.
Secara amnya, gourmand dan kegembiraan!
Saya pasti akan mencuba semuanya.
Dihargai berkali-kali.

Secara amnya, laman web ini adalah penemuan, kerana sebelum ini saya tidak tahu mengenainya, saya tidak faham. Tanpa dia, saya pasti tidak akan dapat mengatasi, tetapi bersamanya dengan tenang dan produktif. Terima kasih semua untuk sains. Saya menjumpai hobi baru untuk diri saya sendiri, dan sungguh enak dan sihat untuk kediaman.
Saya berterima kasih kepada semua orang kerana ingin berkongsi kemahiran saya!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, terima kasih atas kata-kata yang baik. Berikut adalah bahan tambahan untuk mencetak, mungkin berguna
Membentuk contoh.

Roti bulat.


Roti, roti.


Rangkaian.

Saya lagi dengan pai tanpa lemak dengan masam (dengan epal dan pic):



Dan roti dengan penambahan masam dari HP. Rai gandum:

Dan bijirin penuh dengan biji:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, betapa indahnya.
Terima kasih atas maklumat mengenai pengacuan. Saya belum mencapai tahap ini, masih dalam impian saya. Sejauh ini, saya hanya memanggang KhP, tetapi saya sudah bereksperimen dengan pelbagai jenis roti, dan saya juga menggunakan ragi dengan senang hati.

[Angela]

Angela, percubaan dengan pengacuan boleh dimulakan dengan xn, sekiranya pengadun dikeluarkan semasa penyediaan. Kemudian kami membentuk doh, meletakkannya dan terus memasak.
Saya ada roti, juga dari xn
Biji-bijian utuh dengan biji (ragi + ragi):

Dan hanya dengan masam (tetapi beratnya lebih ringan: 750g dan 2 × 350g di tempat kosong):

Allochka, saya sekali lagi untuk berunding. Saya membakar roti mengikut resipi ini.

Doh untuk roti, pai, bar.
Doh ini akan lebih manis.
200g masam "The Simple"
100g air
100g tepung
Kacau. Berselindung. Kos 4-6 jam pada suhu bilik.
Tambah:
80g air
0.5 sudu kecil garam
80g gula
60g tanaman minyak
210g tepung gandum
Menguli. Ia muncul. Kumpulan pendek. Membentuk.

Dengan jumlah tepung ini, doh "cair". Semasa menguli, ia melekat pada baldi dan berpusing dengan koma. Saya menambah banyak tepung, tetapi saya tidak pernah mendapat kolobok biasa. Saya tidak berani menambah lebih banyak tepung, agar tidak "memalu" doh. Kekosongan bola dengan cepat berubah menjadi kek kosong. Akibatnya, roti ternyata. Sangat sedap. Anak perempuan saya berpuasa, saya memilih resipi seperti itu untuknya. Oleh itu, menurutnya roti yang dibuat dari adonan curd, budak-budak itu juga retak dengan senang hati. Tetapi ... saya mahukan kecantikan. Roti kecil, kemas dan sedap. Dan lebih jauh lagi. Mereka kering dengan cepat.
Apa yang saya buat salah?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Perkara pertama. Sila tuliskan resipi asal, yang anda terjemahkan ke dalam budaya pemula.
Titik kedua. Perhatikan tepung. Saya baru-baru ini juga mempunyai keadaan yang serupa dengan roti.

Sayang sekali, saya memadamkan gambar ujian (saya fikir saya sudah memindahkannya ke galeri).
Doh tidak dikumpulkan dalam roti. Melekit dengan menghirup. Secara umum, bukan jenis dan keanjalan yang diperlukan. Roti juga merangkak di sepanjang sisi:

Saya mengeringkannya pada keropok:

Perkara itu ternyata dalam tepung "penerbangan".
Gred teratas. Rasanya sedap:

Selepas "pengembaraan" saya melihat, dan terdapat 7.8 g protein di dalamnya:

* Tepung, yang biasanya saya bakar, protein 10.3g:

* Terdapat juga protein 13g yang kuat:

Tepung juga boleh ditimbang, yang kemudian "mengapung" (dari biji-bijian yang tumbuh). Oleh itu, disarankan untuk mengambilnya terlebih dahulu untuk percubaan.

Lebih banyak penderitaan dari percampuran mungkin "melengkung", tetapi ini pasti tidak berlaku.
Secara umum, Natasha, tulis resipi asal. Saya hanya meletakkan budaya pemula roti untuk malam itu, mungkin ia akan menguji roti di sepanjang jalan. Mari lihat apa yang berlaku. Kami mempunyai jawatan juga

Alla, hai! Jadi ini adalah resipi anda!
Semalam saya meletakkan doh di atasnya lagi. Semasa menguli, saya menambah sedikit tepung c / w, sedikit mengurangkan air. Tetapi saya masih perlu menambah tepung. Hari ini doh sedikit lebih padat, roti kurang mengapung. Mungkin kerana adunan menghabiskan malam di dalam peti sejuk, dan kumpulan terakhir hangat, di dapur.
Alla, bolehkah anda mengganti air dengan serum? Saya baru tahu bahawa beberapa resipi doh tidak mengesyorkan melakukan ini.
Dan lebih jauh lagi. Anda baru sahaja menulis bahawa anda meletakkan ragi untuk mengaktifkan pada waktu malam. Seperti apa? Saya biasanya mengeluarkannya dari peti sejuk, beratnya 200-210 g, tambah tepung, air dan biarkan doh naik. Saya memberi makan sisa makanan 1: 2 (tepung air) dan di dalam peti sejuk untuk kediaman tetap.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, kerana nama dan pengaktifan yang berbeza dari 100 + 100, tidak mengenalinya sekaligus. Dihitung semula, sudah mengambil kira ragi. Debit dengan kredit ditumpukan

Versi resipi saya:
Sourdough "Yang Paling Mudah" - 210g
Tepung gandum - 310g
Garam 0.5 sudu kecil
Gula 80 g (atau 3 sudu besar. L.)
Minyak sayur 60 g
Air - 180g
Tepung: 310g + 140g dibungkus = 450g
Air: 180g + 70g dalam sourdough = 250g
Anda mempunyai: tepung - 140g dalam sourdough + 100g dalam pengaktifan + 210g = 450g
Air: 70g dalam sourdough + 100g dalam pengaktifan + 80g dalam resipi = 250g
* 200g budaya pemula "The Simplest"
100g air
100g tepung
Kacau. Berselindung. Kos 4-6 jam pada suhu bilik.
Tambah:
80g air
0.5 sudu kecil garam
80g gula
60g tanaman minyak
210g tepung gandum

Semuanya baik dalam pai. Saya akan cuba memotong sedikit gulungan hari ini.
Anda boleh mengganti air dengan whey, hanya ini tidak akan menjadi doh tanpa lemak.
Setelah diaktifkan, anda melakukan semuanya dengan betul.
Anda masih boleh melakukan ini.
Bahagikan jumlah budaya permulaan yang diperlukan dengan 4: 210g: 4 = 52.5g
Anda mengambil 52g tepung masam dan memberi makan: + 52g air + 104g tepung. Dikacau, diuli, di bawah filem dan dibiarkan semalaman. Pada waktu pagi - 208g budaya pemula aktif. Lebih jauh mengikut resipi.
(* Kadang-kadang saya hanya mengambil starter tepung masam segar (yang selepas makan hari ke-2 sudah berdiri di dalam peti sejuk).

Di sini pada suatu hari saya menambah 150 gram tepung masam ke dalam pai saya, yang sering saya bakar. Dalam resipi saya, saya hanya mengurangkan jumlah ragi dan itu sahaja, saya tidak mengubah apa-apa lagi. Saya menambah sourdough dan pada akhirnya menyesuaikan doh sedikit.
Atas nasihat Alla, saya menambah ragi pada awalnya dan membiarkannya selama kira-kira satu jam, kemudian saya mencampurkan semuanya.
Hasilnya adalah pai yang sangat subur. Saya mesti mengatakan bahawa sourdough memberikan adunan sedikit rasa dan sedikit rasa tambahan. Baiklah, sekarang saya akan melakukannya. Terima kasih, Allochka, atas ragi dan sains.
Pai dengan jem epal, yang kedua dengan labu rebus dengan bawang.

Alla, hai! Roti semakin baik setiap masa. Ragi menjadi kuat sehingga menambah adunan sebanyak 4 kali dalam 3 jam. Saya menambah biji poppy, biji bijan, serpihan kelapa ke dalam adunan. Anak lelaki saya sudah bersedia untuk memakannya, memakannya dan memakannya. Di laluan. selama seminggu saya akan cuba memanggang pai dari adunan ini. Dan bagaimana mereka boleh dipindahkan dari keadaan kurus ke mentega?
Dan saya juga mempunyai permintaan. Tolong bantu saya menceritakan resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 untuk pemula. Formula untuk menggantikan ragi tidak terbentuk di kepala saya. Saya nampaknya telah mengetahui tepung dan cecair.

[Angela]

Gadis-gadis yang dikasihi, betapa seronoknya melihat keindahan seperti itu. Ada baiknya semuanya berjalan lancar dengan anda. Dan apa yang disukai oleh anak-anak, secara amnya "mi-mi-mi"
Angelaapa pai Kartinochka

... roti melayang kurang.

Tashenka, ada baiknya keadaan petang dengan roti.

"Pemikiran pintar muncul selepas"
Sebab lain mengapa adunan boleh terapung, m. B. aktiviti masam yang tidak mencukupi. Sekiranya diberi makan dengan sangat lama untuk masa yang lama, dan kemudian segera dibawa ke tempat kerja. Dalam kes ini, perlu memberi dia kesempatan untuk mengembalikan kekuatannya, untuk memberi makan beberapa kali lebih murah hati.
Dan satu lagi perincian. Cuba rast. tambahkan mentega ke cecair, bersama dengan ragi, tetapi ke tepung (antara lapisan).
Tuang +/- separuh tepung; menambah minyak; kemudian selebihnya tepung:

* Sebilangan tukang roti mengesyorkan menambahkan mentega pada akhir batch.

Sekarang mengikut resipi:

Roti roti serbuk bawang (ang-kay)

Tashenka, resipi kami:
tepung gandum premium 300 g.
tepung gandum c / z 50 g.
minyak sayuran 25 g.
serbuk bawang 30 g.
gula 10 g
ekstrak malt 5 g
yis ditekan 12 g.
air 215 g.
garam 5 g
Kami mengambil kira:
Semua tepung + semua air = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Maksudnya, anda memerlukan 170g ragi. Untuk kemudahan pengiraan, kami mengambil 180g (di mana: 60g air dan 120g tepung)
Kemudian:
masam - 180g
tepung gandum, premium 180 g.
tepung gandum c / z 50 g.
minyak sayuran 25 g.
serbuk bawang 30 g.
gula 10 g
ekstrak malt 5 g
air 155 g
garam 5 g
* Anda boleh mengambil sedikit lagi - 210g masam. Ia tidak akan menjadi lebih teruk

... formula penggantian yis tidak bertambah.

Natasha, tidak ada kesamaran yang jelas. Kadang-kadang ganti +/- dengan jumlah budaya pemula yang mencukupi. Kadang-kadang mereka mengambil budaya pemula yang sedikit dan "mengejar" dengan pengaktifan dalam beberapa tahap. Nuansa bergantung pada resipi.
Saya tidak pernah mendapat roti yang dijanjikan. Doh dibuat. Menunggu dan menunggu saya ... Akibatnya, saya meletakkan roti di dalam baldi:


Makan roti besar

[Marysya27]

Marysya27, tolong beritahu saya, adakah starter ini 100% terhidrat?