Kaedah paling mudah untuk membuang masam untuk roti

Kaedah paling mudah untuk membuang masam untuk roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Air	100 ml
Tepung (sama ada rai atau gandum)	100 ml

Kaedah memasak

• Campurkan dalam mangkuk dengan kapasiti besar dan masukkan ke tempat yang hangat (tidak berventilasi) selama 4 hari. Setiap hari kita membuang separuh kandungannya dan memberi mereka campuran air dan tepung baru. Anda perlu membuat tanda pada balang untuk melengkapkan budaya pemula dengan tepat.
• "Sekiranya ia menggelegak dengan kuat dan lebih cepat, anda perlu memberinya makan lebih kerap daripada sekali setiap 24 jam. Apabila masam mula menetap, sudah tiba masanya untuk memberi makan. Kami meletakkannya pada suhu bilik, tetapi jadi tidak sejuk. Kadang-kadang anda boleh kacau sehingga diperkaya dengan oksigen. atau filemnya tidak ketat, sehingga ada akses udara, tetapi permukaannya tidak mengeringkan trio_mia ".
• Setelah memasak, simpan starter di dalam peti sejuk, mesti ada akses udara. Gunakan penutup atau kain tipis berlubang.
• Penjelasan terperinci mengenai pembiakan sourdough dalam video ini:

Masa untuk menyediakan:

4 hari

Masakan kebangsaan

Tradisional Rusia

Catatan

Beri tepung masam dengan adunan kastard jika anda belum memanggang roti lebih dari 2 minggu. Atau jika anda pergi bercuti, iaitu untuk simpanan jangka panjang, dapatkan ragi yang lebih tebal, seperti dempul - lebih baik disimpan trio_mia ".

Berikut adalah video mengenai memberi makan masam yang matang:



Dan di sini saya telah memberikan kaedah termudah untuk membuat roti rai masam:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Terima kasih, dan saya hendak bertanya kaedah membuat sourdough di halaman dengan resipi roti anda.

Untuk kesihatan anda! Ini adalah pemikiran - saya membuat pautan dalam kedua-dua resipi ke halaman satu sama lain untuk memudahkan orang mencari. Terima kasih atas tip yang tidak dijangka juga.

Tahun lalu saya terlibat dalam sourdough, tetapi pada peringkat awal terdapat ragi
Dan di dalam bilik yang sejuk, iaitu di mana tidak ada 30 darjah. panas, ragi anda menapai dengan baik?

Nah, dia memerlukan kehangatan, seperti ketika pemanasan di rumah dihidupkan.

Saya juga tidak selesa bahawa sesuatu perlu dibuang dari produknya. Masa kecil saya hanya dihabiskan dalam masa defisit total, ketika sesuatu dapat dibeli dengan kupon. Sejujurnya, perlu juga untuk mencarinya dan berjaga-jaga selama berjam-jam. Dan itu bukan fakta, APA YANG ANDA BELI Tetapi adakah mungkin untuk melampirkan sesuatu yang perlu dibuang. Lagipun, jika anda mengira, ternyata hanya dalam 4 hari sudah layak membuang produk

Anda boleh mencuba melakukannya secara berbeza. Agar tidak membuang apa-apa, mulailah membuat starter dengan 13 ml air dan 13 ml tepung. Keesokan harinya, beri makan starter dengan campuran yang sama: 13 ml air dan 13 ml tepung. Pada hari ketiga, beri campuran yang dihasilkan dengan 25 ml air dan 25 ml tepung. Pada hari keempat, tambahkan 50 ml air dan 50 ml tepung ke dalam campuran. Hasilnya, anda hanya perlu mendapatkan 200 ml campuran daripadanya dan anda boleh memasukkan adunan pertama. Dan dari adunan naik kemudian ambil 4 sudu besar. l. budaya pemula untuk lain kali. Benar, ini hanya pengiraan dan saya tidak melakukannya. Saya bimbang jika bermula dengan jumlah yang sedikit, ia tidak akan menggelegak, tetapi mungkin akan kering dalam sehari. Jadi di sini anda harus memeriksa dan menyiasat apakah campuran minimum.

Anda boleh mencuba melakukannya secara berbeza. Agar tidak membuang apa-apa, mulailah membuat starter dengan 13 ml air dan 13 ml tepung. Keesokan harinya, beri makan starter dengan campuran yang sama: 13 ml air dan 13 ml tepung. Pada hari ketiga, beri campuran yang dihasilkan dengan 25 ml air dan 25 ml tepung. Pada hari keempat, tambahkan 50 ml air dan 50 ml tepung ke dalam campuran. Hasilnya, anda hanya perlu mendapatkan 200 ml campuran daripadanya dan anda boleh memasukkan adunan pertama.Dan dari adunan naik kemudian ambil 4 sudu besar. l. budaya pemula untuk lain kali. Benar, ini hanya pengiraan dan saya tidak melakukannya. Saya bimbang jika bermula dengan jumlah yang sedikit, ia tidak akan menggelegak, tetapi ia akan kering dalam sehari. Jadi di sini anda mesti memeriksa dan meneliti apakah campuran minimum.

Pilihan ini sesuai dengan saya. Saya mesti mencuba

Dan saya juga fikir tidak mungkin membuangnya (jika anda makan sepanjang masa dengan jumlah campuran yang sama dengan yang anda akan ada di bank). Dan kemudian gunakan kelebihan sourdough untuk pai sourdough dan makanan bakar lain. Saya rasa anda boleh mendapatkan resipi yang baik di sini di laman web atau sumber lain.

Saya juga mengalami ragi pada musim bunga. Benar, saya merindukannya pada musim panas, dan walaupun saya tidak meletakkan yang baru, kami belum makan roti. Saya tidak tahu sama ada betul atau tidak, tetapi semuanya berjaya untuk saya. Saya mengambil 50 gram air dan 50 gram. tepung, dan selama 4 hari dan diberi makan 50 + 50, tidak membuang apa-apa, tidak ditapai. Roti pertama ternyata hebat, dan selebihnya lebih banyak. Inilah roti masam pertama saya, yang terbuat dari tepung gandum dan rai.

Jelas Oleh itu, anda boleh mencuba memberi makan campuran tersebut tanpa menambahkannya sebanding dengan peningkatan ragi.

Selamat hari.
Saya memutuskan untuk membakar roti mengikut resipi anda.
Semalam saya masukkan ragi.
Soalan timbul - berapa banyak yang boleh anda simpan di dalam peti sejuk? Tanpa poket?
dan yang kedua - sebelum memasak, keluarkan dari peti sejuk, dan kemudian? hangat, atau apa?
terima kasih
Semalam saya meletakkannya, sekarang saya ingin memberinya makan, dan membuang separuh dari ragi, menuangkan air dan tepung ke dalamnya, dan hanya setelah itu menyedari bahawa perlu membuang separuh dari tanda itu? Faktanya adalah bahawa ia telah meningkat di atas tanda ini.
Betul betul?
Buang, apa yang menjadi tanda separuh?
dan berapa banyak air dan tepung untuk dicurahkan kali kedua?
Seberapa banyak? 100 ml setiap satu? Kemudian di atas tanda saya akan benar-benar bingung. letakkan sekali lagi :(
maaf kerana banyak soalan saya

Saya juga tidak selesa bahawa sesuatu perlu dibuang dari produk.

Dan mengapa membuang ---- 1. gunakan lebihan sebagai campuran tepung dan air, tambahkan adunan apa pun, bukan masam 2. beku dan, jika perlu, lihat perenggan 1 3. sapukan topeng berkhasiat pada bahagian mana pun badan yang memerlukan 4. digunakan dalam makanan haiwan 5. dimasukkan ke dalam timbunan kompos 6. berikan kepada ibu untuk kvass 7. bawa ke tempat kerja = semua orang naaadooo

Saya betul-betul keliru!
Hei, seseorang !!!!
Saya menghabiskan 1 hari dengan masam, membuang separuh seperti dalam resipi, menambahkan 100 ml air, 100 ml tepung, seperti dalam resipi, tetapi saya tidak mempunyai sedikit, tetapi lebih tinggi !!! (((
kacau lagi, kan ??

Selamat hari.
Saya memutuskan untuk membakar roti mengikut resipi anda.
Semalam saya masukkan ragi.
Soalan timbul - berapa banyak yang boleh anda simpan di dalam peti sejuk? Tanpa poket?
dan yang kedua - sebelum memasak, keluarkan dari peti sejuk, dan kemudian? hangat, atau apa?
terima kasih
Semalam saya meletakkannya, sekarang saya ingin memberinya makan, dan membuang separuh dari ragi, menuangkan air dan tepung ke dalamnya, dan hanya setelah itu menyedari bahawa perlu membuang separuh dari tanda itu? Faktanya adalah bahawa ia telah meningkat di atas tanda ini.
Betul betul?
Buang, apa yang menjadi tanda separuh?
dan berapa banyak air dan tepung untuk dicurahkan kali kedua?
Seberapa banyak? 100 ml setiap satu? Kemudian di atas tanda saya akan benar-benar bingung. letakkan sekali lagi :(
maaf kerana banyak soalan saya

Anda menonton video itu lagi, jika tidak, anda keliru dan tidak mengetahuinya ... Di sana saya menerangkan semuanya dengan sangat jelas.

Dan mengapa membuang ---- 1. gunakan lebihan sebagai campuran tepung dan air, tambahkan adunan apa pun, bukan masam 2. beku dan, jika perlu, lihat perenggan 1 3. sapukan topeng berkhasiat pada bahagian mana pun badan yang memerlukan 4. digunakan dalam makanan haiwan 5. dimasukkan ke dalam timbunan kompos 6. berikan kepada ibu untuk kvass 7. bawa ke tempat kerja = semua orang naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 dan 7 - jangan lakukannya - masih ada mikroba yang tidak begitu mesra di dalamnya. Tetapi dalam kompos ia cukup sesuai.

Saya betul-betul keliru!
Hei, seseorang !!!!
Saya menghabiskan 1 hari dengan masam, membuang separuh seperti dalam resipi, menambahkan 100 ml air, 100 ml tepung, seperti dalam resipi, tetapi saya tidak mempunyai sedikit, tetapi lebih tinggi !!! (((
kacau lagi, kan ??

Verra, buang semua dan separuh daripada tanda hubung. Dan kemudian anda menambah campuran itu. Sehingga setiap hari atau lebih awal, ganti sebahagian ragi dengan memberinya yang baru. Membesar adalah baik, tetapi tidak membesar juga baik. Bagaimanapun, pada hari ke-4 dia akan siap dan dapat mengangkat roti.

1, 2, 3, 4, 6 dan 7 - jangan lakukannya - masih ada mikroba yang tidak begitu mesra di dalamnya.

Maksudnya, dalam roti setelah pengumpulan 4 hari mikroba yang tidak ramah - anda boleh, tetapi memberi makan haiwan itu setelah satu hari proses yang sama - tidak? Logik pelik.

Maksudnya, kita bercakap mengenai ragi yang kita lemparkan dalam masa tiga hari. Dan pada hari keempat, mikroorganisma dilahirkan semula di dalamnya dan dari tidak mesra mereka menjadi berguna bagi kita. Kami sama sekali tidak membuangnya, tetapi menggunakannya untuk memanggang, dan jika ada lebihan, gunakanlah sesuka hati. Tetapi yang kami paparkan lebih baik tidak digunakan. Inilah yang saya tahu dan faham. Dan anda sama sekali tidak memahami saya ...

Saya membuat ragi mengikut prinsip ini. Oleh kerana saya membuat roti seminggu sekali, semua resipi untuk membuat sourdough tidak sesuai. Saya terpaksa membuang banyak. Menjumpai kaedah yang serupa di internet. Terdapat 1 sudu tepung dengan slaid 2 sudu air. Dan seterusnya mengenai prinsip di atas. 4 hari pertama saya juga membuang separuh. Dan kemudian saya mula meletakkannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Selama seminggu, ia hanya memerlukan satu kumpulan. Sekiranya tidak mencukupi, maka saya ambil dan tambahkan jumlah tepung dan air yang diperlukan dalam sehari (1: 1).
Sudah membuat roti tiga kali. Sekali dengan tepung kacang dan dua rai dalam campuran siap pakai (Borodinsky dan kecergasan). Saya membuang ragi dari sana. Untuk 500 g campuran, saya mengambil 250 g masam. Saya menambah setengah sudu teh garam. Pertama, semasa menguli doh, saya membetulkan cecair. Saya sedang menunggu untuk keseluruhan program, agar kehangatan itu berterusan. Saya keluarkan spatula dan atur programnya kepada Rye. Cukup untuk kenaikan. Semua berjalan lancar. Lubangnya sangat cantik

Satu-satunya negatif - bumbungnya koyak. Saya belum begitu mesra dengan rai, jadi saya tidak dapat memahami alasannya. Sekiranya secara teorinya murni, maka semasa memanggang bumbung sudah "mencengkam" dan adunan di dalamnya masih tumbuh. Jadi? Siapa istimewa kami? Perlu lebih banyak masa untuk bangun?

Ketika saya baru mula melakukan ini, saya juga tidak mendapat ragi dari yang pertama dan yang kedua. Tetapi kali pertama anda selalu mendapat masam pada air kismis.

Saya mungkin salah, tetapi saya tidak akan memanggang roti dengan ragi, yang berusia empat hari. Beberapa minggu untuk memberi makan pada waktu pagi dan petang - maka anda boleh mengambil roti. Dan sebulan ...

Tetapi saya tidak berjaya ((((Saya menambah bagaimana anda menulis 100 ml setiap satu, tetapi anda jelas melakukan lebih banyak pada video itu ... pada hari pertama semuanya berjalan dengan sempurna, melancarkannya, menambah, pada pendekatan kedua) hari semuanya juga naik, tetapi ketika tiba masanya untuk mengalirkan dan menambahkan - saya dapati ragi telah jatuh dan terdapat sedikit lapisan "air" di atasnya .. dituangkan .. lihat, fikirkan - saya juga mendapati menjijikkan bau (((saya mencurahkan semuanya .. di mana saya salah? Saya menyimpan ragi di bawah kain kasa di kabinet dapur (kerana sejuk di dapur pada waktu malam)

Saya mempunyai soalan ini: ragi berdiri selama tiga hari.
Saya mengambilnya, memberinya makan dan kemudian mengambil separuh daripadanya untuk roti. Inilah bahagian yang saya ambil untuk roti. Berapa ragi yang harus saya fermentasi? atau bolehkah anda meletakkan adunan dengan segera? Saya belum mengetahui sepenuhnya persoalan ini.
Maksudnya, adakah mungkin segera menggunakan ragi dari peti sejuk di dalam roti atau menyuapkannya dan kemudian meletakkan doh di atas roti, dan kemudian meletakkan doh

[mowgli]

mowgli, Natalia, jika sesuai dengan resepinya, mungkin tidak menyegarkan ragi, kemudian gunakannya segera (setelah sejuk, biarkan ia memanaskan selama 1 jam).Sekiranya anda memerlukan masam segar, maka starter perlu diberi makan 2-3 kali, dan kemudian ditambahkan ke adunan atau adunan.

Resipi yang saya baca ditulis untuk mengambil starter ... iaitu, adakah masam dari peti sejuk?

pemula ... iaitu adakah masam dari peti sejuk?

Ya.