Sekowa Buckenzyme yang dibentuk semula

Sekowa Buckenzyme yang dibentuk semula

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Sekowa Buckenzyme
air
tepung gandum 1c
tepung gandum
dedak gandum

Kaedah memasak

• Saya benar-benar ingin membakar roti masam di rumah, tetapi setelah mempelajari semua kehalusan pembiakan masam, saya sampai pada kesimpulan bahawa proses ini mustahil bagi saya kerana dua sebab:
• 1) Saya tidak boleh membuang sebilangan kecil roti. Saya tidak boleh, itu sahaja. Dan dalam budaya pemula, sebahagian produk harus dibuang;
• 2) anda perlu memberi makan starter mengikut jam dan membuat suhu tertentu. Oleh kerana pekerjaan global saya, ini mustahil bagi saya.
• Oleh itu, anda perlu mencari cara lain. Jangan berputus asa, dari keinginan mereka.
• Di sinilah idea untuk mencuba enzim bacon kering.
• Kerumitan dan masalah adalah minimum, dan hasilnya sangat baik.
• Dan sekarang bakteria telah tiba, kita mula pulih.
• Reconstituted Sekowa adalah starter "tahan lama" yang boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan dan boleh digunakan untuk memanggang roti terus dari peti sejuk.
• Dan inilah yang saya perlukan.
• Pemulihan berlaku dalam dua peringkat (20 jam) dan satu-satunya syarat adalah kepatuhan ketat terhadap rejim suhu 30C, yang berjaya dicapai dalam periuk tekanan Steba dalam mod "Pemanasan".
• Pada mulanya saya memutuskan untuk memasak separuh daripada norma, tetapi, ketika direnungkan, saya memutuskan: tetapi apa yang sebenarnya ada! Saya akan membuat sebahagian penuh dengan segera, agar tidak terganggu dalam musim panas.
• Oleh itu, di bahagian gambar akan terdapat 50% bahagian dan bahagian penuh. Tetapi semuanya teratur.
• Jadi:
• Tahap 1 (15 jam)
• 20 g - enzim bakteria kering
• 220 g - air suam (40C) baik. Saya mempunyai air bilik pam Lipetsk tanpa gas.
• 100 g - bubur gandum
• 100 g - tepung gandum 1c
• Saya tidak mempunyai biji-bijian, dan saya mengambil sebilangan dedak gandum, menambahkan hingga 100 g tepung gandum gandum.
• 
• Kami mengambil balang, lebih baik yang lebih besar. Untuk setengah bahagian, 1 liter sesuai, untuk satu penuh 2-3 liter.
• Kami mengukur kembali enzim, tepung dan air. Kami memasukkan semuanya ke dalam balang, gaul rata dan letakkan.
• 
• Letakkan tikar silikon di bahagian bawah periuk multicooker. Pusingan sempurna dari Fixprice. Tuangkan air paip suam ke dalam periuk.
• 
• Kami memasukkan balang ke dalam kuali.
• 
• Tudung pada balang hendaklah ditutup dengan baik.
• Air di dalam periuk harus sampai ke tahap adunan di dalam balang.
• Tutup multicooker dengan penutup dan pilih mod "pemanasan" dan suhu "32". Dalam keadaan ini, kita akan membuat seragam 30 darjah yang kita perlukan.
• 
• Kami menetapkan waktu hingga pukul 15 dan dengan tenang tidur atau menjalankan perniagaan.
• Selepas 15 jam, kami mengeluarkan tin dan melihat: jumlah jisim kami akan meningkat 10-15 peratus.
• Sekarang mari kita beralih ke tahap kedua.
• Tahap 2 (5 jam)
• Semua jisim dari peringkat pertama
• 90 g - air suam (40C), anda mungkin perlu menambah 50-60 g
• 150 g - bubur gandum (sekali lagi, dedak dan tepung c / z)
• 150 g - tepung gandum 1c
• "Campurkan semuanya dengan baik. Bergantung pada jumlah air yang diperkenalkan, kultur starter mungkin berubah menjadi lebih kurang, tetapi selalu lembut.
• Fermentasi berlangsung selama 5 jam pada suhu + 30 ° C. Pada suhu + 25ºC, ia akan mengambil masa 24 jam.
• Bagaimanapun, jisimnya harus meningkat sebanyak 25% -30%, dan hanya dengan itu ragi dapat dipulihkan sepenuhnya. "
• 🔗
• Sekali lagi, kami menghantar balang kami ke multicooker, setelah meletakkan tanda di pinggir jisim masam di balang, sekarang pukul 5.
• Selepas masa ini, kita melihat bagaimana ragi bertindak. Sekiranya jisimnya meningkat kurang dari 30%, kami menghantarnya untuk memanaskan selama beberapa jam lagi.
• Peringkat kedua mengambil masa selama 6 jam.
• 
• Tutup starter yang sudah siap dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
• Saya membakar rai pertama saya "Belarus mulia" dengan masam. Roti ternyata hebat.
• 
• Kakak (Anya notglass) membakar roti putih di atasnya, khususnya saikas Golosilovskie. Sama sekali tidak ada rasa masam dalam roti putih.
• Saya akan gembira sekiranya pengalaman saya yang rendah hati berguna bagi orang lain yang benar-benar ingin membakar roti masam pada fermentasi daging ini.

[Vera]

VeraTerima kasih kerana penerangan terperinci mengenai proses tersebut. Masih ada untuk mendapatkan bakteria. Dan - ke hadapan! Sehingga itu, tandakannya.

Betapa hebatnya resipi seperti itu muncul! Ini akan sangat berguna bagi saya, kerana ada enzim bakteria, dan semua tangan tidak boleh mula menggunakannya! Terima kasih banyak, sekarang anda tidak perlu menyelidikinya sendiri dan membuang masa !!!

[Misai]

Dan dalam budaya pemula, sebahagian produk harus dibuang

Untuk apakah ini? Saya tidak pernah melupuskan apa-apa.

pemula perlu diberi makan mengikut jam

Saya selalu memberi makan starter mengikut permintaan, seperti bayi. Dan kali ini bertepatan dengan roti seterusnya.

Tetapi beberapa bulan yang lalu saya tidak dapat memanggang dengan masam dengan cara apa pun, dan dia mati kerana saya.

Jadi Secowa juga menarik bagi saya. Sudah lama saya memandangnya (bagaimana Misai meletakkan roti saya pada enzim ini - kentang, pada yogurt - dan memberitahu tentangnya, dan selepas itu Pentadbir memberi saya pautan mengenai topik enzim ini dengan penerangan terperinci mengenai prosesnya) dan saya tidak pernah terfikir untuk membelinya. Sejujurnya, saya cukup risau kerana ia disimpan begitu lama di dalam peti sejuk tanpa memberi makan, entah bagaimana saya tidak pasti akan komposisinya. Inilah yang akan memberi jaminan kepada saya

Saya juga tertarik bahawa jangka hayat adalah 4 bulan. Satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah mendapatkan enzim bakteria. Terima kasih kerana temka maklumat

[VA]

VA,
Vera, terima kasih banyak untuk kisah terperinci dan pengalaman saya dengan Shteba (saya juga mempunyai satu). Tetapi saya tidak mempunyai tepung kelas 1, tetapi sepertinya anda boleh mendapatkannya dengan menambahkan saya tidak ingat berapa banyak dedak dalam tepung premium. Terima kasih sekali lagi))

[Manna]

Manna, Saya tidak tahu sama ada ia berbahaya atau tidak, tetapi saya hanya boleh mengatakan sendiri: Saya alah. Saya tidak dapat makan banyak produk dengan tepat kerana semua bahan tambahan. Terima kasih kepada forum, susu dan daging kini menjadi milik mereka. Saya mendapat Vera untuk membeli seorang banduan dan pertama saya membakar roti putih, kemudian Vera hitam. Belum ada reaksi. Roti dan roti. Dia tidur di dalam peti sejuk dan itu sahaja. Dan semasa anda membakarnya, ia akan seperti tepung biasa. Selama 4 bulan (seperti yang dikatakan oleh Sergey dan Boris) kami tidak pernah menyimpannya, kami sering menggunakannya.
Pada mulanya saya menggunakan ragi yang dihantar oleh Olya, kemudian Vera memesannya di Jerman. Saya berpendapat bahawa Jerman tidak akan melakukan sesuatu yang merugikan mereka.
Dan saya juga sangat menyukai bau dia, seperti bau desem: bau epal yang direndam, tetapi bagi saya ia adalah aroma kebun epal musim luruh selepas mandi. Semangat epal yang kuat.

[Anya]

Anya, terima kasih atas petua! Saya telah mencari komposisi terperinci, tetapi saya tidak menemui apa-apa yang konkrit. Adakah maklumat ini terdapat di dalam balang atau di dalam brosur secara kebetulan?

[Manna]

Manna, sudah tentu saya ada. Bukan dalam peratusan, tentu saja, tetapi hanya bahan. Ada teksnya hanya dalam bahasa Jerman, Vera tidak ada di rumah sekarang, dia akan datang dan menterjemahkan. Saya hanya ingat gandum dan madu.

Saya hanya ingat gandum dan madu

Anda boleh menanam masam dari gandum dan madu, tetapi ia tidak akan disimpan begitu lama tanpa memberi makan tambahan. Terdapat sesuatu di sana yang dengan cepat mengaktifkan ragi dan membiarkannya disimpan sehingga 4 bulan.

[Manna]

Manna, dari apa yang dapat saya fahami sendiri: makanan gandum, tepung jagung, tepung kacang dan madu bunga. Apa tekanan dan apa lagi yang ada - tidak ada yang akan mengatakan. Ini adalah pengetahuan mereka. Atau lebih tepatnya Hugo Erbe. Sudah tentu, anda boleh mengembangkan semuanya sendiri, tetapi mengapa, jika saintis itu sudah melakukan segalanya untuk kita.
Dan sekali lagi: mereka menjualnya di negara mereka sendiri dan membakar roti di atasnya.
Ini sesuai untuk kita kerana boleh digunakan pada bila-bila masa.
Saya akan bersara (suatu hari nanti) dan mungkin kemudian saya akan berusaha mencari kesucian dan kesempurnaan di dunia yang tidak sempurna.
Sehingga nanti ...

tepung gandum, tepung jagung, tepung kacang dan madu bunga

Ini betul-betul memakan strain ini. Tidak ada apa-apa tentang mereka, bukan? Sekurang-kurangnya memahami bakteria apa itu ...Semasa kita menyiapkan budaya pemula sendiri, kita juga dapat menggunakan keseluruhan senarai ini, dan bakteria dan kulat dijajah dari udara. Sekiranya terdapat enzim ini, bakteria sudah terkandung di dalamnya, oleh itu ia diaktifkan lebih cepat. Tetapi apakah bakteria ini yang boleh kelaparan selama 4 bulan?

Ia menggoda. Buah masam saya biasanya berasid. Tolong beri saya pautan di mana anda memesan enzim bacon, saya rasa inilah yang saya perlukan
Sehingga itu, penanda buku.

Tetapi saya tidak mempunyai tepung kelas 1, tetapi sepertinya anda boleh mendapatkannya dengan menambahkan saya tidak ingat berapa banyak dedak dalam tepung premium.

Untuk mendapatkan tepung tiruan 1 gred:
setelah mengukur 1 cawan tepung, keluarkan 5 g tepung dari itu dan tambahkan 5 g dedak yang telah diayak halus (tanpa biji-bijian)

Untuk gred 2
Kurangkan 12 g dari 1 cawan tepung dan tambah jumlah dedak tanah yang diayak sama.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, jika anda mempunyai kedai Verny, mereka menjual tepung Limak dalam beg putih. Mereka mengatakan "tujuan umum", tetapi jenis 75-23 sesuai dengan tepung kelas 1. Saya dan Vera mengongkongnya. Keluar

[Manna]

Manna, tidak ada yang lain di bank atau dalam dokumen dari syarikat Sekowa.
Apa jenis bakteria dan apa yang mereka makan adalah misteri. Rupanya mereka jatuh ke dalam animasi yang digantung. Hanya bergurau.
Penyelidikan Boris bvallejo juga menghasilkan sedikit hasil. Saya juga tidak menemui perkara baru dengan Luda dari Kanada. Tetapi mereka bekerja dengan enzim ini dan setakat ini tidak ada maklumat negatif dari mereka.

[Verochka]

Verochka, terima kasih untuk jawapan

[Vera]

Vera, terima kasih untuk kelas induk. Ragi pada tahap kedua meningkat dua kali ganda, saya harap saya melakukan semuanya dengan betul, saya meletakkan roti gandum mengikut resipi Omelochka, saya bimbang akan hasilnya.

[Natasha]

NatashaSaya yakin bahawa semuanya dilakukan dengan betul. Saya dan Anya juga mempunyai ragi ini dengan baik. Mereka membakar roti gandum, naik dengan baik dan dibakar dengan sempurna. Suatu hari nanti kita akan mencuba memanggang baguette dan roti. Kami pasti akan menghantar hasilnya di sini. Semoga berjaya dengan roti. Saya menyimpan penumbuk saya

[Vera]

Vera, terima kasih sekali lagi ! Pertama lempeng roti ternyata tidak kental, sangat enak, gebu, aromatik.
saya sangat gembira Vera, jika tidak sukar, sila tulis resipi roti rai. Saya pergi untuk memuji Ksyusha

[Vera]

Vera, terima kasih atas pengiriman Segalanya dikemas dengan hebat Tetapi saya akan terlibat dalam sourdough selepas percutian

[Natalia]

Natalia, Saya sangat gembira bahawa roti ternyata sangat enak dan ragi tidak mengecewakan. Dihantar resepi roti rai
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, terima kasih! Saya sangat bimbang bahawa surat akan merosakkan bungkusannya, walaupun ia kemas. Selamat menikmati roti!

[Vera]

VeraTerima kasih banyak untuk resipi roti!

Oleh kerana bakteria sekarang, seperti cat kasut Uncle Matroskin, saya membuat semua jenis eksperimen di atasnya. Mungkin ada yang mengetahui perkara ini, tetapi bagi saya penemuan yang menyenangkan: Saya mengeluarkan semuanya seperti yang ditulis untuk peringkat pertama dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Cendawan ini berdiri di sana selama dua minggu. Sejujurnya, saya hanya melupakannya. Semalam saya mendapatnya. Dengan bau - epal Antonov lembap yang sama dari kebun musim luruh. Gelembung, seperti ragi yang betul. Rasa benar-benar neutral. Saya akan membakar roti, mencapai matlamat anda.
Saya tidak membuat bahan tambahan untuk peringkat kedua.

[Vera]

Vera dan Anna, dan anda belum mencuba memanggang pancake dengan ragi ini?

Saya meletakkan ragi hari ini pada pukul 20.00))

Tetapi saya tertanya-tanya bagaimana menerjemahkan resipi ragi atau masam biasa ke dalam bakteriologi?

[Natasha]

Natasha, kita sekarang menurunkan berat badan sedikit, jadi penkek adalah pantang larang.
Secara amnya, saya bermain dengan enzim. Saya mengambilnya terus dari tin air dan tepung dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selama dua minggu ia menggelegak walaupun pada suhu 4 darjah dan saya mencairkannya ke dalam air, menambahkan tepung dan membiarkannya semalaman. Pada waktu pagi, ternyata adonan yang sangat enak dan tidak berasid untuk penkek, tetapi saya memasukkannya ke dalam roti. Jadi saya fikir ia akan berjaya.
Lena, Saya mengambil budaya pemula 1 hingga 1, ini juga budaya pemula. Semuanya baik-baik saja, tetapi belum perlu dipindahkan dari ragi ke sourdough. Jadi saya belum mencubanya.

[notglass]

notglass,
Terima kasih, Anyut))

[Anya]

Anya, terima kasih!

[VA]

VA,
Verun, ini adalah bagaimana fermentasi saya meningkat pada peringkat ke-2 selepas 5.5 jam. Dapat dilihat bahawa tepat 2 kali (atau sedikit lagi)

🔗

Ini adalah bagaimana dia kelihatan)))

Pada hujung minggu tidak Roti Darnitsky dengan ragi (GOST), dari Viki. Ternyata tidak begitu bagus (saya memilikinya dalam 90%), tetapi sedap. Benar, pada hari pertama terasa lebih enak, tetapi dengan Darnitsky yang dibeli, ia mulai runtuh pada hari kedua.
Saya tidak tahu di mana hendak meletakkannya - bagaimanapun, ini masih hasilnya pada roti saya tidak meletakkan resepinya - ia masih perlu diselesaikan

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, anda mempunyai ragi yang sangat baik. Kami juga banyak tumbuh, nampaknya kerana sangat segar. Dan roti itu sangat cantik. Potongannya - anda hanya meminta sekeping mentega dan secawan teh. Pada pendapat saya, anda mendapati kesalahan pada diri sendiri.
Dan saya sangat setuju dengan anda, Darnitsky adalah yang paling sedap pada hari pertama, yang berikutnya tidak sama.

[VA]

VA,
Saya memilikinya, Ver, dengan forshmak saya sekarang memutuskan untuk mencuba membuat 2 bata kecil - kami akan segera makan 1, dan saya akan membekukan yang kedua

[Lena]

Lena, roti sedap! Adakah anda menggunakan budaya pemula sama seperti dalam resipi dari Viki? Kami juga menyukai Darnitskiy, tetapi ketika anak perempuan datang untuk memanggang lagi Noble, dia suka roti kastard, dan untuk esok dia telah merancang gandum gandum.
Vera, sebaik sahaja saya meletakkan ragi di atas roti, saya selalu mengingati anda dengan rasa syukur

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, saya meraup 63g tepung masam dengan sudu, meletakkan tepung dan air secara sepadan dan sehingga 285g keluar dengan masam seperti Viki dan ia berdiri selama kira-kira 15 jam - ia berlaku

[Lena]

Lena, terima kasih!

Gadis, hello!
Saya memesan ragi hari ini, saya akan mendapatkannya pada hujung minggu. Tolong beritahu saya, adakah roti dibakar di atasnya hanya di dalam ketuhar, atau adakah mungkin juga di pembuat roti?

[Olga]

Olga, Saya membakar roti dengan enzim bacon dalam pembuat roti, roti lazat Berikut adalah resipi kegemaran saya:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Saya hanya bakar dalam mesin roti dalam keadaan panas ini. Semua roti kegemaran anda Satu-satunya perkara yang boleh saya lakukan ialah mengganggu program sebelum memanggang, jika saya melihat bahawa roti masih belum cukup jauh, maka saya menghidupkan penaik.

Anya, saya ada soalan.
Semasa saya memesan masam, gadis itu bertanya adakah tepung gandum? Saya menjawab bahawa saya akan melihat di kedai. Dia menawarkan untuk membeli dari mereka dan untuk sebab tertentu menasihati rai. Dan arahannya mengatakan bahawa anda menggunakan tepung gandum dan gandum 1 gred.
Bolehkah anda menggunakannya juga dalam memasak? Atau hanya gandum?

Ya, anda pasti boleh. Baik untuk penaik dan penyediaan enzim. Saya membuat masam dari tepung rai dan rai hancur. Buah masam mempunyai rasa epal yang sangat enak.

Maksudnya, semuanya ada, seperti yang tertulis dalam arahan, tetapi bukannya gandum utuh, masukkan rai dan gandum 1 gred?

[Olga]

Olga, Saya tidak membuat rai, saya tidak tahu. Tetapi bukannya bijirin penuh saya mengambil kelas pertama atau tujuan umum dan dedak gandum, nisbahnya adalah 50%: 50%.
Adonan yang betul dengan tepung apa pun akan mempunyai rasa epal yang sangat menyenangkan dan cukup kuat.
Anda juga boleh mengambil gandum jenis Artek dan bukannya bijirin penuh dan mengisar dalam penggiling kopi. Saya juga mencubanya. Sangat berjiwa.

Terima kasih! Mungkin, saya tidak akan mengambil risiko dengan tepung rai dan akan melakukannya untuk kali pertama mengikut arahan.
Saya membaca di beberapa forum bahawa "jika anda memulihkan 20 gram tepung kering dengan betul, maka" basah "akan mencukupi untuk produk penaik dari sekurang-kurangnya 41.500 kg tepung." Dan apabila ia basah, ia dapat ditingkatkan lagi tanpa enzim kering.
Betul?

[Olga]

Olga, ya, jika ada sedikit enzim "basah" siap pakai, ia dapat diberi makan dengan tepung + dedak dan air yang sama banyak. Masa dan suhu harus seperti yang diperintahkan. Mungkin memerlukan lebih banyak masa.

Saya membuat ragi hari ini. Ia berlipat ganda. Tetapi saya mungkin mengambil balang kecil (1.75 l). Adakah ia terus tumbuh di dalam peti sejuk?
Adakah anda perlu mengacau sebelum mengambilnya untuk membuat roti?

Akhirnya, starter saya sudah siap dan saya sudah membuat roti pertama di atasnya, yang ke-4 saya membeli HP

Sangat mudah untuk saya lakukan dengan pemula, ternyata sangat sedap

Doh dalam 13 jam


Menguli adunan


Saya mengambilnya dengan tangan untuk beberapa sebab dan menambah 30-40 minit pemeriksaan


Mungkin mungkin terganggu lebih lama, tetapi saya takut. Saya tidak tahu bagaimana menentukan bahawa FSE membakar saya, jika tidak, saya akan terpesona


Begitu spongy


Mengikut resipi Rina 50x50 Millet-rye.

Saya tak tahu nak buat apa Di mana saya boleh mendapatkan suhu 30 darjah? My multi dex 60 dan baby redmond 02 hanya dari 40 darjah

[Marina22]

Marina22, Saya tutup mangkuk dengan "topi mandi" dan masukkan ke dalam ketuhar, tidak ada draf dan ragi sangat bagus.

[Sneg6]

Sneg6terima kasih banyak terus ke oven sejuk? Dan saya mempunyai penutup silikon yang mengetatkan dengan ketat. Bolehkah saya memilikinya? Anda masih perlu membeli topi mandi

Ditambah pada hari Jumaat 18 Nov 2016 00:01

Dan saya juga ingin bertanya, adakah mungkin mengambil makanan gandum daripada gandum?