Sourdough dalam sup daging untuk tortilla Asia (kelas induk)

Padu. Seperti tapak kaki.

Tanya, ini dapat diperoleh kerana suhu di dalam ketuhar tidak mencukupi - mereka tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk membesarkannya dan dipanggang lama.
Mungkin ini masam, saya belum tahu, kerana katyk belum siap - hangat dan masam. Saya bimbang dengan semua orang yang membuat kek ini.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, selamat pagi! Bolehkah saya menyeksa anda sedikit lagi? Saya tidak mempunyai banyak soalan sejak pagi ...
1) berapa banyak masa untuk memanaskan badan? (Jika tidak, tangan anda sudah gatal untuk melakukannya dengan cepat, cepat)
2) apa yang perlu dilakukan dengan tepung masam pertama di mana rasa masam sedikit soooo disimpan? buang terus tangan tidak naik ...

Cukai .. Saya akan membakar kek hari ini dengan termometer, jam randik dan kamera. Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, sedang memanaskan badan. Semalam saya memasak kuah dari kambing, membeli susu asam mana-mana kedai. Saya akan memulakan sourdough dalam pelbagai versi. Dan kemudian saya akan pergi ke Chuchelka untuk memanggang tandoornya. Nata, awak akan lepaskan saya? Saya masih mempunyai kandungan periuk rum ...

Hari ini saya akan membakar kek dengan termometer, jam randik dan kamera.

Lenochka! Semoga Tuhan memberi anda kesabaran dengan kami!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, jadi panaskan hingga suhu bilik. Dan pertama sekali ... uli adunan di atasnya dan bakar dengan tenang.
Kami akan berbual dengan anda dalam talian hari ini.

Kami akan berbual dengan anda dalam talian hari ini.

Saya setuju!
Kemudian saya akan pergi dan mendapatkan Anak sulung saya untuk pemanasan!

[kubanochka]

kubanochka, pusingan1 (ketua perunding), misalnya, ini bukan mengenai adunan yang kurang dimainkan, tetapi hanya mengenai suhu yang tidak mencukupi semasa memanggang. Tetapi saya mempunyai satu soalan lagi: di sini bola berdiri selama 30 minit, dan kemudian anda membentuknya menjadi kue, taburkannya, - selepas itu, kue tidak boleh berdiri sama sekali? Pergi ke penaik? Dengan adunan ragi jelas: jika anda tidak membiarkan kalis, produk tidak akan naik. Dan dengan masam? (Anda boleh membaca topik mengenai sourdough, tetapi masing-masing terdapat 80 halaman; lebih mudah untuk dijelaskan daripada menghabiskan banyak masa, terutamanya jika saya hanya akan memanggang kek Asia dengan masam. Maaf. Saya menghabiskan sepanjang malam memikirkan mengenai sebab-sebab kegagalan itu!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, untuk periuk saya akan menyewa tandoor, gazebo, saya dan ... Tidak, saya tidak akan memberikan suami saya ...)))

[Tatyana]

lappl1 (perunding utama),

Tatyana, tidak, saya bukan perunding utama! Saya adalah pelanggan utama resipi ini ... Terima kasih Lenochka kerana mengambil peranan sebagai eksperimen dan penguji! Dan saya juga menjadi saksi bagaimana kek ini dibuat di Asia Tengah. Tetapi sejak saya masih muda, saya fikir bahawa saya tidak memerlukan pengetahuan ini (bajingan!). Oleh itu, saya belum membuat kek seperti itu. Saya masih membuat katyk, tetapi ia tidak akan berasid dengan cara apa pun. Bernilai manis dalam kehangatan! Tidak ada yang dilakukan kepadanya!
Jadi, kami akan menunggu dengan jawapan kepada Lenochka! Ini juga menarik bagi saya, kerana, secara kebetulan, semua yang berkaitan dengan kek ini.

Helen, saya ada soalan mengenai katyk. Sudah 2 hari suam, dicampurkan dengan krim masam. Dan tidak ada yang dilakukan kepadanya, hanya dia yang menjadi lebih tebal. Dan manis! Mungkin saya mesti menambah yogurt di sana? Cuma saya takut, kerana saya mempunyai satu balang yogurt, sudah tua .. Ia cantik, tanpa sebarang acuan. Tetapi masam! Saya pernah membakar roti di atasnya. Roti sangat cantik, tetapi saya tidak dapat memakannya. Ternyata sangat masam.
Atau masih menunggu katyk? Mungkin dia akan berubah fikiran dan menjadi masam?

[kubanochka]

kubanochka, pusingan1 (ketua perunding), misalnya, ini bukan mengenai adunan yang kurang dimainkan, tetapi hanya mengenai suhu yang tidak mencukupi semasa memanggang.Tetapi saya mempunyai satu soalan lagi: di sini bola berdiri selama 30 minit, dan kemudian anda membentuknya menjadi kue, taburkannya, - selepas itu kue tidak boleh berdiri sama sekali untuk naik? Pergi ke penaik? Dengan adunan ragi jelas: jika anda tidak membiarkan kalis, produk tidak akan naik. Dan dengan masam? (Anda boleh membaca topik mengenai sourdough, tetapi masing-masing terdapat 80 halaman; lebih mudah dijelaskan daripada menghabiskan banyak masa, terutamanya jika saya hanya akan memanggang kek Asia dengan masam. Maaf. Saya menghabiskan sepanjang malam dengan berfikir mengenai sebab-sebab kegagalan itu!)

Tan, mereka meningkat. Sekurang-kurangnya saya bangun. Saya meletakkan kek pertama di Fagor yang telah dihangatkan. Semasa membakar sekitar 15-20 minit, saya membelah bahagian kedua ke dalam kek rata. Ternyata mereka berbaring di atas meja di bawah tuala selama 10-12 minit. Di dalam ketuhar, mereka benar-benar mengembung di tepinya.

Lihat bagaimana mereka dibakar. Malangnya, setiap orang mempunyai adunan ragi kering. Tidak beragi. Semua orang menjadikan hidup lebih mudah untuk diri mereka sendiri, tetapi kita tidak mencari jalan mudah. Kami mengikut peraturan ...
Saya mendapatnya seperti dalam video pertama.

Di dalam ketuhar, mereka benar-benar mengembung di tepinya.

Dan jika anda memercikkan sedikit air di bahagian bawah kompor yang telah dipanaskan, maka anda tidak mempunyai masa untuk menutup penutupnya, kerana kek itu dengan segera membengkak di sekitar tepinya. Dan bahagian tengahnya dicucuk khas supaya tidak naik dan kemudiannya runtuh kemudian.

Malangnya, setiap orang mempunyai adunan ragi kering. Tidak beragi. Semua orang menjadikan hidup lebih mudah untuk diri mereka sendiri, tetapi kita tidak mencari jalan mudah. Kami mengikut peraturan ...

Helen, itulah yang saya katakan dalam "Tangisan Jiwa" saya. Tidak ada yang mahu membuat sourdough untuk roti rata tradisional. Dan bukan sahaja dia tidak mahu, tetapi mereka juga berusaha untuk mendapatkan kek tandoor dengan ragi untuk menyanyikan lagu mengenai kekhususannya! Lebih pantas dengan ragi! Walaupun membuat kek seperti ragi, seperti dalam video, adalah kerja keras orang!
Terima kasih, Lenochka, untuk video itu!

hanya ada satu balang yogurt, sudah tua .. Sangat cantik, tanpa sebarang acuan. Tetapi masam!

Lyudochka, kali terakhir saya menambah yogurt lama. Mungkin, tentu saja, bukan seram, bagaimana masam, tetapi masam. Cuba campurkan katyk dan yogurt anda sendiri.

Cuba campurkan katyk dan yogurt anda sendiri.

Terima kasih, Lenochka, saya akan cuba menambah sedikit! Jika tidak, nampaknya saya tidak akan mendapat asid dalam katyk saya dalam masa terdekat.

Di tandoor mereka mengembung saya ke mana-mana. Tusukan secara praktikal tidak menjimatkan))).

Adonan saya bergelembung sedikit, tetapi mulai gelap dari atas - tanda pasti "Saya akan merosakkan tidak lama lagi"))). Saya menguli doh di atasnya, menyisihkan sebahagiannya dan memberinya makan. Oleh kerana tepung masam jelas tidak masak, saya memasukkan ragi mampat ke dalam adunan. Saya memasukkan 400g tepung masam dan, dengan mengambil kira fakta bahawa saya tidak meletakkan 2 gelas tepung, tetapi satu setengah ke dalamnya, saya menuangkan 670g tepung. Ternyata ia adalah cecair mutlak, yang mana saya menambah 200 gram tepung, tidak kurang. terutamanya apabila anda menganggap bahawa kek tandoor harus cukup elastik, jika tidak, ia akan kendur dan berubah bentuk. Ringkasnya, kita akan melihatnya.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Melapor ...
Saya mengetepikan segalanya, menguli, meletakkannya untuk pembuktian.


Selepas tiga jam, ia hanya kabur ... jumlahnya meningkat sedikit.


Sudah tentu, saya membahagikan segalanya, sedikit lebih jauh, membentuk kuih-muih, tetapi mereka sekali lagi "malas" untuk muncul ... Saya membakar kedua-dua di dalam ketuhar dan di Princesk ... ternyata crouton. Saya sendiri tidak akan menunjukkan gambar kuih itu. Doh itu sendiri memang sedap, tetapi dengan "kenaikan" saya hanya menghadapi masalah! Kami akan terus berusaha!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Esok, setelah para tetamu pergi, saya akan "bercakap" dan "berunding" dengan masam pertama ... dan bahkan akan membina jambatan lebih jauh dengan makan kedua.
Dan baunya sangat sedap!

Gadis, mungkin bakar kuih di atas batu di dalam ketuhar (saya tidak ada). Rasa keropok saya sangat sedap, saya tidak lagi kecewa, saya hancur menjadi acar hari ini (agar tidak dibiarkan tanpa gigi). Saya memutuskan untuk menggunakan sisa ragi untuk penkek, saya melihat bahawa bakteria telah menenangkan, saya menambah sedikit soda, ia mendesis seperti soda, segalanya berbuih, direbus. Masukkan telur, susu, garam, gula sedikit, karat. mentega, tepung dan air mendidih.Hasilnya adalah pancake nipis dengan aroma menyenangkan yang tidak biasa
(anak itu menyangka bahawa saya menambah keju di sana). Jadi semuanya masuk ke dalam perniagaan. Dan budaya pemula terbukti berguna, ia membersihkan usus dengan baik.

Mereka sesuai dengan pesat))). Kaldu dan bawang rasanya sangat enak. Bau penaik dengan mudah menyerupai samsa. Mungkin ada baiknya menggunakan bahan-bahan ini sebagai asas (tentu saja membengkak), tetapi untuk kestabilan proses - ragi? Terdapat sedikit garam. Memandangkan ia ditunjukkan untuk menambah 1 sudu kecil, dan saya menambahkan 1.5.

[Nata]

Nata, Saya cuba membakar roti bawang, tetapi tidak ada aroma, tetapi dengan ragi dan ragi seperti itu semuanya akan berjaya.
Kek itu ternyata sangat comel. Rasa lembut?

[francevna]

francevna,

Bagaimana tidak? Di mana dia pergi?)) Saya membakar berkali-kali. Bawang Perancis biasa dan sedikit goreng di dalamnya - bau bawang goreng yang luar biasa.

Dia menyapu kek dengan susu, menaburkannya dengan biji wijen hitam dan menutupnya dengan tuala. Selepas itu, mereka melembutkan. Dan hanya dari tandoor, tentu saja, mereka kasar. Seorang di tandoor jatuh, tetapi tidak terbakar, dipanggang dengan sempurna.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya menambah bawang goreng, tetapi dalam masam saya lebih suka rasanya.

Saya menggabungkan kultur starter dalam kuah ayam dan kambing, menguli doh. Saya akan pergi ke ketuhar sekarang. Sebanyak 90 minit yang lalu. Dia meletakkannya pada alat pendingin pada suhu 28 darjah di dalam ketuharnya.





Menguli versi baru ragi. Kedua-duanya dalam kuah domba. Tetapi satu di Matsoni, dan yang lain di ryazhenka. Dibuat khas dengan susu masam yang dibeli, tetapi dengan jangka hayat yang pendek.








Setelah membaca catatan Chuchelka-Natusenki, saya menambahkan sedikit ragi ke dalam susu panggang yang ditapai, sebagai perbandingan.

Mereka sesuai dengan pesat))). Kaldu dan bawang rasanya sangat enak. Bau penaik dengan mudah menyerupai samsa. Mungkin ada baiknya menggunakan bahan-bahan ini sebagai asas (tentu saja membengkak), tetapi untuk kestabilan proses - ragi? Terdapat sedikit garam. Memandangkan ia ditunjukkan untuk menambah 1 sudu kecil, dan saya menambahkan 1.5.

Nah, di sini, Nata, rasanya ... Kita terbiasa tidak terlalu masin. Saya kemudian memakannya dengan krim masam dan sos bawang putih anda.

Itu sahaja, mari kita pergi ke ketuhar.

[kubanochka]

kubanochka,

Anda mempunyai skala di sana! Baskom!)))

Atas sebab-sebab tertentu, untuk beberapa sebab, saya dipandu oleh garam dalam bahasa Perancis dari arahan untuk HP Panasonic. Mungkin kerana saya mengingatinya dengan hati dan paling kerap menggunakannya. Di sana, doh untuk 400g tepung naik 1 dan 1 / 4h. l. garam. Saya mendapat doh untuk 800 gram tepung. Perlu minum 2 atau 2,5 sudu kecil. meletakkannya, jika tidak, itu hambar bagi saya. Suami saya mengatakan perkara yang sama ...

Adakah anda perlu menambah tepung?

Adakah anda perlu menambah tepung?

Saya mencurahkan tepung ketika menuangkannya dari mangkuk di atas meja dan melipat doh. Saya mempunyai banyak ragi di sana. Saya menghubungkan dua pilihan. Dan saya sudah menambah tepung "untuk disentuh".

Mengenai persoalan mengangkat kek. Oleh itu, saya mengambil dua dari sisa makanan dari semalam.

Berikut adalah kek semasa meletakkan di Fagor:


Tetapi semasa membuang:


Dan gambarnya tidak begitu kelihatan. Tetapi ketika meletakkannya, saya biasanya berkerut dan kurus. Dan kemudian dia cemberut. Saya menambah sedikit air di sebelah kek.

Doh ternyata 2 kg, 8 kek setiap 250 g. Sebaliknya, 8 bola. 7 untuk pembuktian, dan dengan satu kita mula ...



Memanaskan puteri.



Saya menuangkan sedikit air, saya tidak mempunyai masa untuk menutup penutup ...



Sudah dalam 4 minit



Inilah hasilnya





Salah satunya dimakan dengan berani, dan yang lain pada masa itu adalah di Puteri

Mungkin mereka tidak kelihatan kemas, tetapi saya tergesa-gesa untuk menghantar gambar. Pada waktu memanggang, ragi mulai tumbuh. Yang mempunyai sedikit ragi hanya menjadi gila. Bergegas! Saya sudah menyesal kerana menambah pada waktu malam.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Doh ternyata 2 kg, 8 kek setiap 250 g. Sebaliknya, 8 bola. 7 untuk pembuktian, dan dengan satu kita mula ...

Helen, Tiada kata!

Mungkin mereka tidak kelihatan kemas, tetapi saya tergesa-gesa untuk menyiarkan foto-foto itu. Pada waktu memanggang, ragi mulai tumbuh. Yang mempunyai sedikit yis hanya menjadi gila. Bergegas! Saya sudah menyesal kerana menambah pada waktu malam.

Flax, kita tidak memerlukan kemas! Beri kami rasa!
Terima kasih, Lenochka! Kami sedang menunggu berita mengenai mereka yang kini menjadi gila. Semoga mereka dapat memberi anda tidur yang cukup!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, esok saya akan cuba menambahkan ragi ke dalam budaya pemula saya ... sedikit sahaja. Doh sangat lembut untuk disentuh, memicit, tetapi ada sesuatu yang mengganggu dengannya. Dan saya terus berfikir - mungkin saya meletakkan bawang besar? ... mungkin bawang sangat "marah? Bolehkah ini mempengaruhi? dan pada satu atau dua hari berikutnya, saya akan cuba membeli susu masam yang sama dengan susu anda, dan meletakkannya sendiri (walaupun saya nampak - masam saya sudah habis, tetapi sudah ada di dalam peti sejuk).

Saya melapor. Saya memasak sup daging sapi hari ini. Dia membuatnya dipotong mengikut resipi. Nampaknya saya sangat tebal untuk menanam ragi, tetapi saya tidak akan terburu-buru. Dia menyembunyikannya semalaman di dalam oven yang dipanaskan hingga 50 darjah di bawah tuala. Kita akan melihat pagi. Dalam pengalaman saya selalu membakar roti masam, suhu kuahnya meningkat hingga 40-50 darjah.

[Oksana]

Oksana, Saya tetap menepuk tangan, jari dengan salib ... apa lagi yang mereka lakukan apabila mereka benar-benar mahu semuanya berjalan lancar?

[Nana]

Nana,

Suhu tinggi dari segi teori. Pada 45-50 ragi mati.

[Nana]

Nana,

Suhu tinggi dari segi teori. Pada 45-50 ragi mati.

Ini bukan ragi! Ini ragi! Untuk menyediakan produk pada kultur starter hidup, suhu cecair mestilah tepat 40-50 darjah. Dan suhu untuk jarak juga hingga 50 darjah. Ragi hanya bergegas dalam keadaan seperti itu! Tetapi di atas - dalam kes tidak. Saya pernah meletakkan tungku di atas kompor dan oven dihidupkan. Kompor menjadi panas dan roti saya mengambil dan jatuh. Ia ternyata menjadi batu bata yang sebenar.

[Oksana]

Oksana, Saya tetap menepuk tangan, jari dengan salib ... apa lagi yang mereka lakukan apabila mereka benar-benar mahu semuanya berjalan lancar?

Ini seperti jawapan saya: "Ke neraka."
Saya secara serentak menghidupkan semula adunan untuk membakar roti rai. Oleh itu, mereka berdiri bersama. Saya akan melihat dan membandingkan. Tetapi saya tidak akan terburu-buru. Sourdough tidak suka ribut-ribut. Perkara utama adalah bahawa ia tidak peroksida pada asasnya, iaitu secara semula jadi. Ini bukan adunan ragi. Jadi esok jam 10-11 jam saya akan mendapatkannya, mengganggu, membandingkan dan memutuskan apa yang harus dilakukan dengannya. Perkara utama ialah mereka tidak berdebu di dalam ketuhar yang sama.

Ini bukan ragi! Ini ragi!

Dan apa yang anda fikir adalah masam?)) Cendawan ragi dalam kombinasi dengan MKB (bakteria asid laktik). Strain liar.

Sudah tentu itu urusan anda, saya tidak tahu dari mana anda mendapat maklumat ini, ahli mikrobiologi mengatakan sesuatu yang sama sekali berbeza. Berapa banyak saya bekerja dengan sourdough - saya tidak akan memberi nasihat dan terlalu panas. Kadar kerjanya pada suhu sekitar 30 darjah, mungkin hingga 42. Optimum untuk ragi - sedikit lebih dari 20. Kemudian ragi secara aktif membiak. Semakin tinggi suhunya, semakin kurang ragi dan semakin LAB. Ragi masam. Tetapi kebanyakan ICD juga hidup dalam 42 darjah, dan kemudian mereka mati.

Inilah yang berlaku.
Nombor pilihan 1. Matsoni tanpa ragi



Dan begini keadaannya semalam



Nombor pilihan 2. Susu bakar yang diperam dan sedikit yis.
Selama setengah malam dan sepanjang hari pilihan ini tidak hangat, tetapi pada suhu +11. Saya hanya menendang bahagian atas dengan sudu, jadi ia ada di dalamnya



Saya memberi makan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya tidak akan membakar lagi.

Dan kita akan tunggu sekarang! Secara umum, Len, jadikan resepi kek sebagai topik yang terpisah dan sertai pertandingan baru dengan resipi ini. Tidak ada perkara seperti itu di mana sahaja.

Dan apa yang anda fikir adalah masam?)) Cendawan ragi dalam kombinasi dengan MKB (bakteria asid laktik). Strain liar.

Sudah tentu itu urusan anda, saya tidak tahu dari mana anda mendapat maklumat ini, ahli mikrobiologi mengatakan sesuatu yang sama sekali berbeza. Berapa banyak saya bekerja dengan sourdough - saya tidak akan memberi nasihat dan terlalu panas. Kadar kerjanya pada suhu sekitar 30 darjah, mungkin hingga 42. Optimum untuk ragi - sedikit lebih dari 20. Kemudian ragi secara aktif membiak. Semakin tinggi suhunya, semakin kurang ragi dan semakin LAB. Ragi masam. Tetapi kebanyakan ICD juga hidup dalam 42 darjah, dan kemudian mereka mati.

Saya tidak tahu apa yang mereka tulis di sana. Saya 2 kali seminggu, atau lebih, saya membakar roti, pastri, penkek, dan lain-lain dengan masam. Sekurang-kurangnya seminggu sekali saya fermentasi susu panggang, varenet atau yogurt.Saya menahan suhu khas dari 40 hingga 5 darjah. Dan pastri hanya "tergesa-gesa" dan tepung masam di dalam peti sejuk melepaskan penutup dari tin. Ketika mereka mengeraskan ceruk nenek saya, mereka mengukur suhu dengan jari: "Anda boleh memegang jari anda." Ini jelas tidak 30 darjah.
Saya dan suami, tentu saja, bukan ahli mikrobiologi, tetapi kami belajar di jabatan kimia di Universiti selama 5 tahun.

[Nana]

Nana,

Nah, ini bukan tahun pertama saya membuat susu masam dan membakar roti masam dengan masam, jadi, maafkan saya, saya tidak akan setuju. Saya tahu betul bahan untuk ragi.
50 darjah cukup panas. Kemungkinan besar anda berusia di bawah 50 tahun, jadi semuanya berjalan lancar.

kubanochka,

Bunga batu itu tidak keluar dari Danila sang tuan))). Ragi tidak mahu bangkit. Jadi, ia naik sedikit, mendidih, menyedut, masam (bau dan rasa masam yang ketara), tetapi tidak mahu naik, seperti jangkitan Perancis atau Calvel, jangkitan!))). Anda tahu, tetapi saya sangat suka bahagian awal kaldu dan bawang yang kuat. Sekiranya anda hanya memberi makan budaya pemula, rasa kaldu dan daun bawang. Ia dicairkan. Sangat tidak menarik! Menariknya, pada roti awal, lebih baik saya meletakkan ragi, rasanya lebih enak untuk saya. Nampaknya saya ... Saya akan terus bereksperimen dan pergi kepada anda dengan gambar))).

[Oksana]

Oksana, Saya tetap menepuk tangan, jari dengan salib ... apa lagi yang mereka lakukan apabila mereka benar-benar mahu semuanya berjalan lancar?

Apa yang akan saya katakan. Hari ini mereka memasak pilaf Uzbekistan untuk percutian dan memutuskan untuk mencuba kek untuk itu. Mengambil separuh daripada produk yang ditentukan. Saya membuat 4 kek, tetapi ternyata lebih kurus. Ibu mertua berdiri di dekatnya dan mengingati apa yang dilihatnya sejak kecil. Kuih-muihnya agak nipis dan cenderung untuk biskut, tetapi bukan getah. Itu pancake pertama. Ragi masih muda, jadi saya akan memberi makan dan menanamnya. Kesalahan saya tidak banyak menguli doh. Saya selalu bercampur dengan tangan saya (saya harap seseorang di forum ini mendorong saya untuk membuka pembuat roti dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan) Saya rasa akan lebih baik ketika memasak kaldu seterusnya. Suatu ketika dahulu saya mendapat roti sebagai "satu-satunya", tetapi semuanya dilengkapi dengan pengalaman. Terima kasih banyak - banyak.

[Oksana]

Oksana, dan apa yang anda fermentasi? Krim masam, yogurt, kefir, susu panggang, yogurt, acidophilus, yogurt ... Saya melakukan semua ini. Dan Varinet? Ajar.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, saya bukan Oksana, tapi saya boleh muat, kerana Varenets adalah susu masam kegemaran saya)). Saya juga menyiarkannya di forum. Anda bermaksud varenet, atau apa yang saya tidak faham?
Menurut GOST, Varenets mempunyai komposisi masam yoghurt. Tetapi berdasarkan susu bakar. Iaitu fermentasi susu panggang dengan yogurt. Sama seperti anda memanaskan yogurt biasa. Walaupun secara praktikal saya tidak membezakan rasa dengan daging cair, susu panggang fermentasi, krim masam ... Dan saya fermentasi dengan apa sahaja, sejujurnya ...)))

[Nata]

Anda tahu, tetapi saya sangat suka bahagian awal kaldu dan bawang yang kuat. Sekiranya anda hanya memberi makan budaya pemula, rasa kaldu dan daun bawang. Ia dicairkan. Sangat tidak menarik! Menariknya, pada roti awal, lebih baik saya meletakkan ragi, rasanya lebih enak untuk saya. Nampaknya saya ... Saya akan terus bereksperimen dan pergi kepada anda dengan gambar))).

Nata, Saya juga memikirkannya. Anda perlu membuat roti bawang-bouillon, kemudian tambahkan ragi atau ragi yang baik, uli adunan dan bakar kek wangi.

[Nana]

Nana,

Nah, ini bukan tahun pertama saya membuat susu masam dan membakar roti masam dengan masam, jadi, maafkan saya, saya tidak akan setuju. Saya tahu betul bahan untuk ragi.
50 darjah cukup panas. Kemungkinan besar anda berusia di bawah 50 tahun, jadi semuanya berjalan lancar.

kubanochka,

Bunga batu tidak keluar dari Danila sang tuan))). Ragi tidak mahu bangkit. Jadi, ia naik sedikit, mendidih, membengkak, masam (bau dan rasa masam yang ketara), tetapi tidak mahu naik, seperti jangkitan Perancis atau Calvel, jangkitan!))). Anda tahu, tetapi saya sangat menyukai bahagian awal kaldu dan bawang yang kuat. Sekiranya anda hanya memberi makan budaya pemula, rasa kaldu dan daun bawang. Ia dicairkan. Sangat tidak menarik! Menariknya, pada buhtel awal, saya lebih suka meletakkan ragi, rasanya lebih enak untuk saya.Nampaknya saya ... Saya akan terus bereksperimen dan pergi kepada anda dengan gambar))).

49! Termometer saya sudah tua. merkuri. Namun, saya mempunyai segala cara dengan cara lama.
Saya rasa jika lain kali anda menghidupkan ragi bukan dengan air, tetapi dengan kaldu dan menambah bawang lagi, maka ragi akan hidup lama dan kelihatan "bergaya". Contohnya: ambil sesudu tepung (kayu), hidupkan semula dengan kaldu suam (100 ml), tambahkan 1/2 bawang dan 100 gr. tepung. Kemudian uli adunan dengan menambahkan air, garam, sisa tepung dan lemak. Masukkan ke dalam balang masam 2-3 sudu besar. l. ujian baru, iaitu memberi makan kepadanya. Kemudian ia akan kekal dalam bentuk "asli" dan hanya akan bertambah kuat. Bagaimana anda berfikir?

[Oksana]

Oksana, dan apa yang anda fermentasi? Krim masam, yogurt, kefir, susu panggang, yogurt, acidophilus, yogurt ... Saya melakukan semua ini. Dan Varinets? Ajar.

Helen, saya mengeruhkan semuanya dengan saya. budaya pemula yang tumbuh dari kefir Belarus. Saya ada di dalam balang di dalam peti sejuk. Hanya ada satu budaya pemula, tetapi sumbernya berbeza. Iaitu, Varenets. susu panggang atau yogurt bergantung kepada bagaimana saya menyediakan susu. Saya membuat yoghurt dari yogurt siap pakai.

Menurut GOST, Varenets mempunyai komposisi masam yoghurt. Tetapi berdasarkan susu bakar. Maksudnya, fermentasi susu panggang dengan yogurt. Sama seperti anda memanaskan yogurt biasa. Walaupun secara praktikal saya tidak membezakan rasa dengan susu cair, susu panggang yang ditapai, krim masam ... Dan saya fermentasi dengan apa sahaja, sejujurnya ...)))

Nuuuu, jadi saya lakukan ... Apa sahaja dan apa sahaja. Saya berpendapat bahawa ada teknologi atau ragi khas untuk Varenets.

[kubanochka]

kubanochka,

Ayuh))). Sepatutnya yogurt. Sebenarnya, ia adalah yogurt susu panggang. Saya membandingkan komposisi budaya pemula industri. Keinginan semula jadi untuk pengetahuan, anda tahu)). Tetapi jika saya tidak merasakan perbezaannya - mengapa mengganggu?)))