Leher babi shashlik sous-vide

[Terima kasih, Sasha !!!]

Leher babi shashlik sous-vide

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
* Babi rendah lemak (leher, bilah bahu)	800 SM
* Bawang mentol	banyak (atau secukup rasa)
* Bawang putih	1 ulas besar
* Sos soya	2 sudu besar l.
* Sos Worcestershire	1 sudu kecil (pilihan)
* Herba pedas (mengikut citarasa anda)	0.5 sudu besar l. (atau secukup rasa)
* Lada hitam hancur	0.5 sudu kecil (atau secukup rasa)

Kaedah memasak

• Kupas dan basuh bawang dan bawang putih. Picit biji lada hitam sedikit di dalam lesung.
• Basuh daging, keringkan dengan tuala kertas, potong 3-4 cm kiub, lipat ke dalam mangkuk.
• Masukkan bawang, cincang menjadi cincin pekat dan bawang putih cincang halus.
• Tuangkan dalam sos (atau hanya kicap).
• Tuangkan rempah.
• Gaul sebati.
• Pindahkan ke pakej khas. Pindahkan. Ketebalan bungkusan adalah sekitar 6 cm.
• Biarkan di atas meja selama beberapa jam untuk diperap.
• Letakkan beg di dalam mangkuk multicooker. Tuangkan air suam (40 * C) sehingga bungkusannya benar-benar direndam.
• Hidupkan mod "Multipovar" pada suhu 65 * С. Tetapkan masa memasak hingga 4 jam.
• Pada akhir proses, keluarkan bungkusan dari multicooker. Buka bungkusan. Pindahkan kandungannya ke rak kaunter dan coklat (oven, panggangan, atau kuali panas)
• Saya mengikat kepingan itu ke tusuk kayu dan memasukkannya ke dalam ketuhar mini di bawah panggangan.
• Goreng bawang dalam kuali.

Catatan

Penginspirasi makanan ini - Alexander (Tuan 68) - Terima kasih, Sasha !!!
Ham "Halia" # 55

[Natasha]

Natasha, dan bagaimana rasanya daging?
Ada rasa kebab?

Ada rasa kebab?

Oleh kerana tidak ada asap, rasanya juga bukan barbeku. Tetapi sangat sedap.

Mungkin perlu menambah paprika salai.
Tetapi di kedai itu saya tidak pernah berjumpa.

Anda juga boleh menghidapi paprika. Saya memilikinya, tetapi saya tidak menyukainya)) Oleh itu, saya memasaknya tanpa jerebu. Saya secara peribadi tidak peduli, kerana saya bukan peminat kebab yang bersemangat. Bagi saya, ini adalah daging yang sangat enak, dihiasi di bawah barbeku. Baik, ini lebih untuk fotografi, tetapi saya akan melakukannya sebagai pengarang idea - letakkan di atas pinggan dan taburkan dengan bawang.

Paprika tidak merokok. Seluruh rasa akan merosakkan. Walaupun begitu, cubalah membakar Natasha dengan pembakar, tentu tidak akan ada rasa selepasnya yang berasap, tetapi tetap.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Saya segera menyedari bahawa itu adalah anda! Betapa indahnya! Terima kasih banyak kepada anda dan Alexandru, !
Bukan hari ini, tetapi pada hari Khamis atau Jumaat, saya pasti akan melakukannya! Saya juga akan merasakan ham anda dalam sous

Natasha adalah satu lagi kaedah untuk bertafakur. Itik yang letih dipanggil. Saya melihat forum pembuat sosej (saya telah melepak di sana selama beberapa tahun sejak saya terbawa sosej). Tidak ada seekor itik, dan isterinya tidak begitu menyukainya, jadi dia bosan dengan ayam ternakan seberat 2.5 kg. Resipi itu mudah, tetapi memerlukan masa yang lama untuk memasak. Garam dalam setengah nitrit dan garam laut, satu sudu gula atau beberapa gram kristal. Suntik dengan jarum suntik dan pindahkan bersama dengan air garam yang tinggal. Tahan selama beberapa hari di dalam peti sejuk, kemudian taburkan dengan ramuan, rempah, lada dan bawang putih dan masukkan ke dalam. Anda boleh meletakkan sebiji lemon atau sepotong oren tanpa kulit di dalamnya. Bakar dalam ketuhar pada suhu 80-85 darjah sehingga bahagian dalamnya mencapai 65-70 darjah. Ia akan memakan masa sekurang-kurangnya 8 jam, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Ayam meleleh di mulut anda. Hanya untuk ujian, anak perempuan dan menantunya jatuh dan hanya tulang yang tinggal dari 2.5 kg ayam. Resipi boleh dipermudahkan. Perap curva dalam nitrit dan garam laut dengan lada dan bawang putih selama beberapa jam. Untuk memasak lebih cepat, anda perlu memotongnya seperti tembakau ayam. Sudah tentu, masak di rak dawai, letakkan dulang di bahagian bawah ketuhar.

[Alexander]

Alexander, Saya tidak mempunyai pembakar. E / kemudian jika hanya memandu lidi gas. Atau bagaimana?

resipi lain untuk bertafakur

Saya mungkin tidak akan membuat hidangan ini. Tidak ada kristal, dan oven berfungsi sedemikian rupa sehingga perlu diprogramkan setiap jam (walaupun hanya beberapa saat, kadang-kadang anda melakukan sesuatu yang jauh dari dapur dan jika anda tidak mendengar isyarat bahawa ia dimatikan , maka prosesnya terganggu)
Tetapi jika saya memutuskan, suatu hari, di mana saya harus memasukkan termometer ke dalam payudara?

Pembakar Natasha boleh dibeli di mana-mana gerai pembinaan. Sudah tentu ada kedai pastri khas, tetapi harganya hanya berbeza. Masukkan termometer ke bahagian ayam yang paling tebal. Ya, memerlukan masa yang lama, tetapi hasilnya sangat berbaloi.

pembakar boleh dibeli di mana-mana kedai pembinaan. Sudah tentu ada kedai pastri khas, tetapi harganya hanya berbeza.

Oh, tidak, beli beberapa peranti lain ... mereka sudah mengancam saya untuk berpindah ke tempat pembuangan sampah, bersama barang-barang)))

Masukkan termometer ke bahagian ayam yang paling tebal

Saya faham. Terima kasih !!!

Pembakar berharga satu sen. Dan untuk penempatan semula, anda harus memukul kepalan tangan anda di atas meja dan bertanya siapa yang bertanggungjawab di sini, saya atau tetikus. Dan jika mereka mengatakan bahawa anda sendiri adalah tikus, anda boleh menjawabnya maka saya akan menggerogoti semuanya.

Tidak, Alexander, saya sendiri terlalu memahaminya di dapur. Malah alat vakum terpaksa dipasang di tingkat dua pada pembuat roti ... Oleh itu, saya menyeretnya ke sana sini. Laci meja juga penuh dengan segala macam omong kosong ... Pengambilalihan baru boleh berlaku sekiranya hanya sesuatu yang SO-O-E sampai ke perhatian saya ...

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, dengan a la kebab, idea itu bagus. Saya pasti akan menggunakannya! Terima kasih dan Alexander!

Bakar di dalam ketuhar pada suhu 80-85 darjah, hingga mencapai 65-70 darjah di dalam

Alexander, dan jika souvid bukan oven adalah kot yang salah? Dalam 8 jam ketuhar saya akan memakan banyak lirik yang ...

Elena, saya juga memikirkan pilihan ini. Kita mesti mencuba, tetapi rupa tidak akan sama. Sebagai alternatif, setelah melihat Su, ambil panggangan dengan ringan. Dan tidak perlu menaikkan suhu pada pandangan sous. Saya rasa 70-75 sudah cukup untuk mata.

Sebagai alternatif, setelah melihat Su, ambil panggangan dengan ringan.

Oleh itu, saya lebih suka membakar ayam yang anda tulis dengan pembakar gas. I memilikinya !!!
Esok saya akan membeli ayam, saya akan mencuba.

Saya rasa Lena harus dilakukan seperti berikut: tidak ada air, perap ayam dengan lada, bawang putih dan ramuan. Garam semestinya adalah nitrit dan laut (atau batu, tidak beryodium) sekurang-kurangnya 50/50, atau bahkan 100%. Vakum dan sejukkan selama beberapa hari. Seterusnya, panaskan dan masak selama 5 jam. Selepas pembakar segera. By the way, anda boleh mencuba meletakkan beberapa pinggan mentega nipis, saya biasanya membuat kotak ketika payudara. Saya rasa mentega tidak akan merosakkan keseluruhan ayam. Dianjurkan untuk mengambil ayam dari ladang atau dari pasar kampung. Kedai kedai biasanya dipam dengan cecair.

[Alexander]

Alexander, tolong, hantarkan resipi dalam temka yang berasingan, jika tidak, ini dia

sila hantarkan resipi pada topik yang berasingan

Pada masa yang sama, ia tidak akan tersesat dalam perbincangan.

Atau mungkin Natasha anda boleh melakukan Temko untuk saya? Atau Olya. Saya tidak suka melakukannya. Tolong aaaaa.

Atau mungkin Natasha anda boleh melakukan Temko untuk saya? Atau Olya. Saya tidak suka melakukannya. Tolong aaaaa.

Sasha, mari kita bercakap dengan anda)) Aha?
Oh, saya belum bersedia untuk pencapaian ini. Walaupun .... siapa yang MENGETAHUI dia ...

Ya, saya juga ingin bertanya - adakah ketiadaan kristal sangat kritikal?

Natasha, saya berpihak. ... Kristal adalah gula yang sama. Anda boleh memasukkan satu sudu teh gula. Cuma saya lebih terbiasa mengira berapa kristal yang diperlukan setiap 1 kg. Oleh itu, saya meletakkan gula, walaupun tidak ada dalam resipi ini. Dan Natasha, jika anda masih meletakkan resepnya, maka buatlah dalam dua versi: yang utama di dalam ketuhar dan yang kedua dalam bentuk sous. Terima kasih terlebih dahulu.

Terima kasih terlebih dahulu.

Sa-asha, Sa-asha ... jangan memandu kuda ... Saya bahkan tidak menyedari jika saya mahu, tetapi anda-s-s ...
Baiklah ... sekarang kita perlu makan ayam))) Tokmo di kampung kita bodoh ... Baiklah, okey, untuk resipi, tidak ada bezanya ...tidak akan ada stigma di atasnya.

Natasha, saya berpihak.

[Alexander]

Alexander, eh .. betapa sukarnya anda! Tidak .. Natasha memasak daging, jadi anda perlu bertanya kepadanya (sayang, seperti ini) dia baik, dia akan

Olya, saya bertanya kepada semua orang. Mungkin seseorang akan bertindak balas. Saya tidak tahu bagaimana cara membuatnya dengan warna-warni. Tetapi apa yang boleh saya katakan, saya malah di forum ini tidak tahu memasukkan gambar. Di sini, di forum lain senang, tetapi di sini anda perlu meletakkannya di suatu tempat ... Terlalu malas untuk memahami.

Baiklah, saya sudah melukis teks penyediaannya. Saya akan memasak menjelang 29 Januari (dengan suami saya DR). Bersukacitalah ... binatang ... memuatkan wanita tua itu ...

Bersukacitalah ... binatang ... memuatkan wanita tua itu ...

: lol: Saya sudah memberitahu, dan hanya bertanya dengan baik (terima kasih)

ia mudah, tetapi di sini anda perlu meletakkannya di suatu tempat

Oh, bye .. lebih mudah daripada di sini, sama sekali tidak! Anda TIDAK perlu memuatkan apa sahaja di mana sahaja, kecuali peranti dari mana anda menulis! Semuanya dilakukan dengan dua klik. Terdapat bahagian mengenai isu ini

Baiklah, saya sudah melukis teks penyediaannya. Saya akan memasak menjelang 29 Januari (dengan suami saya DR). Bersukacitalah ... binatang ... memuatkan wanita tua itu ...

Lurus kepada wanita tua itu. Kita pada umumnya sama usia. Oleh itu, sebelum bersara, kita masih seperti Beijing. Kami masih muda.

Baiklah, ini saya dengan laporannya. Cuma bukan kebab, tapi punggung babi. Daripada pengasam, acar dengan lobak dari tomato hijau acar. diperap dalam bungkusan selama hampir satu hari. Saya terlalu memaparkannya di bawah panggangan, jadi agak kering. Saya akan memanggang lain kali. Saya akan menggunakannya sebagai kaedah memasak.
PS saya tidak memasak dengan nitrit pada dasarnya. Saya seorang ahli kimia dengan latihan, dan racun bagi saya adalah racun, tidak kira bagaimana anda melukisnya.

Saya tidak memasak dengan nitrit pada dasarnya.

Soal selera))
Dan daging dan sosej yang dibeli di kedai juga SEMUA 100% dengannya, jika itu.

Ini bukan soal rasa, tetapi keselamatan. Pada mulanya, saya juga melakukannya tanpa garam nitrit, tetapi kerana suhu produk jadi, terutamanya dengan kaedah Su vid pada suhu rendah, adalah impian untuk semua jenis bakteria, saya masih menemui nitrit. Di samping itu, garam nitrit terurai pada suhu rendah. Ia berbahaya pada suhu tinggi. Terdapat artikel yang sangat baik mengenai topik ini.

[+1]

Ini bukan soal rasa, tetapi keselamatan. Pada mulanya, saya juga melakukannya tanpa garam nitrit, tetapi kerana suhu produk jadi, terutamanya dengan kaedah Su vid pada suhu rendah, adalah impian untuk semua jenis bakteria, saya masih menemui nitrit. Di samping itu, garam nitrit terurai pada suhu rendah. Ia berbahaya pada suhu tinggi. Terdapat artikel yang sangat baik mengenai topik ini.

+1

Ini bukan soal rasa, tetapi keselamatan. Pada mulanya, saya juga melakukannya tanpa garam nitrit, tetapi kerana suhu produk jadi, terutamanya dengan kaedah Su vid pada suhu rendah, adalah impian untuk semua jenis bakteria, saya masih menemui nitrit. Di samping itu, garam nitrit terurai pada suhu rendah. Ia berbahaya pada suhu tinggi. Terdapat artikel yang sangat baik mengenai topik ini.

Maaf, tetapi anda mungkin tidak menyedari proses kimia di bahagian kimia bukan organik. Saya meminta anda menuliskan apa yang diuraikan?

Soal selera))
Dan daging dan sosej yang dibeli di kedai juga SEMUA 100% dengannya, jika itu.

2 gr. garam nitrit mempunyai dos yang mematikan. Terdapat skema teknologi yang sangat tepat dalam pengeluaran.

[Oksana]

Oksana, tetapi saya biasanya tertanya-tanya - MENGAPA DALAM TOPIK INI MENGENAI NITRIT? - tidak ada satu huruf pun tentangnya dalam resipi ...

[Oksana]

Lelaki !!!! Kita sendiri kemudian bertanya-tanya mengapa terdapat begitu banyak pesakit barah! Ya bakteria dalam daging tidak seburuk KANSER !!!

Oksana, tetapi saya biasanya tertanya-tanya - MENGAPA DALAM TOPIK INI MENGENAI NITRIT? - tidak ada satu huruf pun tentangnya dalam resipi ...

Ya, saya membaca pesanan ini mengenai seekor ayam yang diisi dengan nitrit dan merasa ngeri. SAKIT! Saya diam.

Ya, saya membaca pesanan ini mengenai seekor ayam yang diisi dengan nitrit dan merasa ngeri.

Walaupun begitu, MAKA ...di forum terdapat sebilangan besar orang yang menggunakan nitrit, jika mereka tidak memasaknya sendiri, mereka membeli sosej dengannya ... Pada pendapat saya, tidak perlu begitu jelas untuk "mencucuk" orang dengan wajah mereka di suatu tempat. Setiap orang mempunyai kepalanya sendiri, Walaupun anda seorang ahli kimia (saya mengesyaki terdapat lebih daripada satu kimia di sini) Sangat tidak tepat di pihak anda untuk terlalu menekankan pendapat orang dewasa. IMHO.

Walaupun begitu, KEMUDIAN ... di forum terdapat sebilangan besar orang yang menggunakan nitrit, jika mereka tidak memasaknya sendiri, mereka membeli sosej dengannya ... Pada pendapat saya, tidak perlu "mencucuk" orang sehingga kategorik dengan wajah mereka di suatu tempat. Setiap orang mempunyai kepalanya sendiri, Walaupun anda seorang ahli kimia (saya mengesyaki terdapat lebih daripada satu kimia di sini) Sangat tidak tepat di pihak anda untuk terlalu menekankan pendapat orang dewasa. IMHO.

Saya minta maaf.

Dari kimia, saya hanya mengetahui formula alkohol dengan baik. Oleh itu, saya membaca orang pintar di forum. Lebih kurang 2 gr tanpa komen. Setitik nikotin membunuh kuda.

Setitik nikotin membunuh kuda.

2 gr. terdapat dos garam nitrit yang mematikan. Terdapat skema teknologi yang sangat tepat dalam pengeluaran.

Garam nitrit mestilah pada kepekatan 0.6%. Dan dengan orang bodoh anda boleh melukai dahi anda.

Nah .... selain ayam, saya juga membungkus brisket babi hingga matang.

Untuk Oksana. Terutama hari ini saya memanjat Internet. Saya enggan menyiarkan artikel besar, tetapi saya menemui ahli kimia di forum. Pada 04/16/2018 jam 07:53, Stanislav 74 mengatakan:
Hai, tolong beritahu saya E 250 (garam nitrit) apabila dipanaskan hingga 80-100 darjah berbahaya bagi tubuh? Ramai orang mengatakan bahawa anda tidak boleh menambah sosej yang direbus atau digoreng? adakah begitu atau tidak? terima kasih

Natrium nitrit dalam dos toksik sudah berbahaya bagi tubuh. Tetapi dengan natrium nitrit, tidak ada yang berlaku apabila dipanaskan hingga 100 darjah atau lebih. Dan tidak ada natrium nitrit di dalam sosej segera setelah menambahkannya. Bagaimanapun, ia ditambahkan untuk mengekalkan warna daging, ia bertindak balas dengan komponen daging tertentu, yang pada masa yang sama memperoleh warna merah. Mereka menambah sedikit sehingga anda tidak perlu bersusah payah dengannya.

Diubah suai pada 16 April 2018 oleh aversun Jadi jawapan dari ahli kimia, ia tidak begitu bermaklumat, tetapi masih menjelaskan beberapa prosesnya. Apabila daging matang (suhu meningkat), garam nitrit terurai menjadi pelbagai komponen, termasuk nitrogen. Dengan pemanasan yang tajam di dalam sosej, liang pori mungkin berubah kerana ini. Oleh itu, selalu disarankan untuk membiarkan sosej menjadi panas. Kandungan natrium nitrit dalam garam biasa, seperti yang telah ditulis di Rusia, adalah 0,5-0,6%. Di Amerika, lebih daripada 6%.

Saya mesti mengatakan bahawa terdapat banyak risiko lain untuk kesihatan dan juga nyawa.
Dan garam nitrit yang lemah diseret masuk, ditumbuk, sebagai kejahatan yang paling dahsyat.
Saya sendiri, dengan tegas menolak menggunakannya sehingga saya mula membaca artikel mengenainya. Artikel tersebut bukan iklan, bukan asing, tetapi institusi pemakanan dan kimia kami. Kemudian saya cuba menambah yang terkecil. Sekarang, semasa menyediakan produk daging yang sudah matang, saya SELALU menggunakan garam ini. Malah suami saya, yang lebih berbeza dengan saya, bersetuju dengan hujah pakar dan saintis industri makanan. Jauh lebih selamat bagi saya untuk membuat daging dan sosej sendiri, di rumah dan mengetahui APA dan BAGAIMANA yang saya letakkan di sana.

🔗

[Natasha]

NatashaOh Natasha, jangan katakan ... pernafasan tidak baik! Saya bosan mendengar semua kisah seram ini, peraturan saya .. apa yang diperlukan dan bagaimana seharusnya .. Saya tidak mendengar sesiapa kecuali badan saya
Alexander, tidak dapat mengganggu .. semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri!

Nah ... selain ayam, saya juga membungkus brisket babi hingga matang

Bagus! Saya tidak dapat menahan diri daripada mengedipkan mata .. Saya melihat Ava yang nakal dan saya hanya mahu mengedipkan mata, jadi sekarang ini adalah tanda panggilan kami

jadi sekarang ini adalah tanda panggilan kami

Olka ...



By the way ... di sini saya pergi dan membalikkan bungkusan dengan ayam dan brisket beberapa kali sehari. Dan sesuatu yang luar biasa ... ayamnya sangat sirap, dan air garamnya tidak bocor.Jadi akan diperap, atau lebih masin.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Saya sudah bingung .. tunggu apa lagi? Apa yang sedang dalam perjalanan?

Saya faham kita sedang menunggu ayam dan babi. Saya betul-betul tidak faham bagaimana Natasha memasak - Pemandangan atau ketuhar Su?

[Alexander]

Alexander, itu semua tanpa menuding jari! Anda keliru kita semua

Sasha ..... ... Sekarang, kerana kamu, saya tidak tidur, saya tidak makan))) Saya pergi berkemas, saya memikirkan bagaimana saya akan memasak, berapa banyak saya akan masak ...

Esok, pada waktu pagi, saya akan meletakkan brisket sous vide untuk dimasak. Dan pada waktu pagi saya akan meletakkan ayam yang sudah letih untuk dibakar.
Dan selepas makan tengah hari saya juga akan memasak ham (tetamu perlu diberi makan, dengan segelas kemudian)

Dan saya ialah. Saya suka memalukan gadis. Jangan beritahu isteri anda. Dia tegas dengan saya.