Lemak babi goreng

Kategori: Hidangan daging

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Perap (untuk 500 gr daging)
garam	1 sudu kecil
lada	1/8 sudu kecil
jus lemon	3 sudu besar l
minyak zaitun	3 sudu besar l
pasli	3 ranting
thyme / bijak	1/4 sudu kecil
Daun bay	1 PC
bawang putih	1 gigi
Daging babi pinggang	7 keping
minyak sayuran	3-4 sudu besar. l
mentega	2 sudu besar l
bawang putih	2 gigi
wain putih atau kuahnya	120 ml

Kaedah memasak

Potongan pinggang babi, potong ketebalan 2-3 cm, basuh dan keringkan dengan baik dengan tuala kertas. Parut dengan garam dan lada, masukkan ke dalam mangkuk, di mana daging akan diperap. Adalah baik jika mangkuk itu kaca atau enamel.

Perah jus dari lemon, untuk setiap 500 gram daging, anda memerlukan 3 sudu besar. l. jus.
Cincang pasli dengan pisau.
Potong bawang putih atau hancurkan dengan baik.
Kisar allspice kasar, hancurkan daun salam ke dalam kepingan dan tambahkan ke dalam jus lemon bersama dengan minyak zaitun dan thyme.
Pukul perapan dengan garpu.

Tuangkan perapan ke atas daging, tutup dan perap, balikkan dan tuangkan perapan pada daging 3-4 kali. Sebaiknya perap pinggang babi sekurang-kurangnya 6 jam, lebih baik 24. Sekiranya daging disimpan di dalam peti sejuk semasa perap, tingkatkan masa perapian minimum sebanyak satu pertiga.

Sebelum memasak, gosokkan perapan dari daging hingga bersih dan tepuk daging hingga kering dengan tuala kertas.

Panaskan minyak sayuran dengan baik dalam kuali dan masukkan kepingan pinggang, masing-masing 3 keping. pada satu masa. Goreng selama 3-4 minit di setiap sisi. Letakkan kepingan yang sudah siap di atas pinggan.

Masukkan mentega dan bawang putih, potong beberapa bahagian, ke dalam pinggan ketuhar.

Masukkan daging ke dalam acuan, tutup dengan kerajang atau penutup. Sekiranya borang memungkinkan, panaskan dengan gas sehingga daging mendesis, dan kemudian masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 160 C. Bakar selama 25-30 minit di bahagian bawah.

Putar daging sekali atau dua kali semasa membakar. Masukkan kepingan yang sudah siap di atas pinggan. Sekiranya anda mahu, buat sos dari cecair yang terbentuk semasa menggoreng. Keluarkan lemak dari cecair, tinggalkan 2 sudu besar, tambahkan wain atau kaldu (atau campuran wain dan kaldu) dan rebus. Musim dengan garam dan lada seperti yang dikehendaki. Tuangkan daging ke atasnya.

Hidangan direka untuk

6-7 pcs

Program memasak:

dapur / ketuhar

Catatan

Resipi Cotes de Porc Poelees diambil dari Julia Child's French Cooking Lessons. Daging yang sangat enak dan lembut yang hanya meleleh di mulut anda. Untuk mengatakan bahawa saya gembira adalah tidak mengatakan apa-apa. Saya sangat gembira. Marinade (Marinade Simple) boleh digunakan untuk daging babi, stik dan kepingan kecil untuk menggoreng tanpa tulang. Terima kasih kepadanya, daging babi akan terasa lebih lembut dan lebih menarik.