Kaki babi Saint Menul - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Kaki babi dalam gaya Saint Menul

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
kaki babi pasar

Kaedah memasak

Dari buku "Budaya Perayaan Abad ke-19"
Kaki babi dalam gaya Saint Menul
Balut bahagian kaki babi dengan pita benang supaya tidak berkerut semasa memasak; masukkan ke dalam periuk dengan penambahan biji jintan, daun salam, wortel, bawang, cengkeh, sekumpulan pasli dan tsibuli, sejumlah kecil air masin, setengah botol wain putih, 2 sudu kaldu penuh.
Gulungannya mestilah cantik, kerana kaki babi memerlukan masa yang lama untuk dimasak.
Sebagai tambahan kepada ini, masukkan sisa daging, jika ada; letakkan kuali dengan api kecil dan sejat kaki anda sepanjang hari; biarkan sejuk dalam kuahnya; lepaskan tali dari mereka dan biarkan kaki anda hingga pagi.
Semasa menyiapkannya untuk meja, celupkan ke dalam minyak sapi cair, taburkan dengan lada kasar dan gulung dalam serbuk roti putih, cuba membuatnya melekat sebisa mungkin; letakkan di atas kepingan dengan api kecil, coklat dan hidangkan tanpa sos.
Rasper, panggangan
Resipi dari "ROYAL ATAU BARU MASAK"
Chef diraja atau koki baru, tergesa-gesa dan kanibal untuk semua kelas; dengan petunjuk penetapan meja dari 20 hingga 60 atau lebih hidangan dan arahan untuk menyediakan pelbagai makanan. 1816 tahun.
BAHAN:
kaki babi segar - 2 pcs.
campuran sayur-sayuran kering - 1-2 secubit
bawang putih segar - hancurkan 2-3 ulas
garam secukup rasa
air bersih - 2-2.5 liter
mentega lembu ghee - 1-2 sudu besar. l.
serbuk roti - 2-3 keping roti putih
lada tanah baru - secukup rasa
mod tunggal periuk perlahan
kapal terbang 160-170 * С
MEMASAK:
Bersihkan kaki babi dengan baik, gosok, basuh.
Ikat kaki dengan ketat dengan pembalut, ini perlu agar daging pada kaki tidak berantakan semasa memasak, kaki mengekalkan bentuknya.
Masukkan kaki ke dalam periuk periuk perlahan, tuangkan air, tambahkan sayur-sayuran kering, garam dan tetapkan masa selama 6-7 jam, bawa kaki menjadi bersedia. Setelah 4-5 jam dari awal memasak, tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam kuali.
Periksa kesediaan kaki dengan jarum mengait, melalui kain tipis, jika sudah siap, matikan periuk perlahan.
Tanggalkan kaki di atas pinggan, lepaskan pembalut dari mereka, dan kembalikan kaki ke kuah panas, dan bawa kaki sehingga sejuk sepenuhnya di dalam kuahnya. Sekarang kaki akan meluruskan sedikit, memakan kaldu, tetapi mengekalkan bentuknya.
Pindahkan kaki sejuk ke saringan, biarkan lebihan cecair mengalir.
Panaskan ghee, tuangkan ke pinggan rata.
Masukkan kepingan roti putih ke dalam mangkuk pengisar, pecah menjadi serpihan kecil.
Letakkan serbuk roti di atas pinggan cetek, taburkan dengan allspice hitam yang baru digiling.
Sekarang kita mengambil setiap kaki, mencelupkannya ke dalam ghee, menggosoknya dengan mentega, dan kemudian menggulungnya dalam serbuk roti, semestinya terdapat banyak serbuk pada kaki! Oleh kerana kaki tidak berantakan semasa memasak (dalam pembalut!), Mereka mengekalkan bentuknya, prosedur untuk menggulung minyak dan remah akan mudah dan senang.
Kami mengalihkan kaki ke panggangan pesawat udara, menghidupkan suhu 160-170 * C, dan menggoreng kaki hingga coklat keemasan. Balikkan kaki dengan lembut sekali untuk membuat goreng di kedua-dua belah pihak.
Kaki babi yang siap disajikan segera semasa panas!
Selain kaki babi yang panas, disarankan untuk menghidangkan sayur-sayuran segar dan masin.
Ia sangat berguna di sini 🔗

Catatan

Saya membaca resipi pada waktu malam, dan terbakar dengan pelaksanaan resipi!

Pada waktu pagi saya pergi ke pasar untuk mendapatkan kaki babi segar!

Resipi nampaknya tidak begitu rumit, ditulis dengan jelas.Lebih-lebih lagi, saya sudah mempunyai pengalaman memasak kaki rebus dengan pembalut - cara yang sangat berjaya apabila daging kaki tidak direbus semasa memasak, dan ketika daging dimasak selama 6-7 jam berturut-turut!

Dan saya cuba memasak hidangan sedekat mungkin dengan yang asli!
Saya secara khusus memasak kaki dalam periuk perlahan, 6-7 jam sehingga daging dimasak sepenuhnya. Dimasukkan dalam serbuk ghee dan roti dengan lada!

Resipi yang sangat asli!
Daging babi lembut, agar-agar, kerak roti rangup di atas, dibakar dari serbuk roti!

Ternyata pada tahun 1816, kaki babi dimasak, dan bahkan dipanggang!

Satu lagi pengalaman saya dengan 🔗

Masak dengan senang hati dan selera makan!