Ham "Halia"

Ham "Halia"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
* Babi separa lemak	1 kg.
* Garam nitrit	14 g
* Garam masak	6 g
* Fosfat	1.5 g
* Gula	0.8 g
* Halia tanah	3 g.
* Lada hitam hancur	1 g
* Bawang putih kering	1 g
* Muscat Tanah	picit, secara harfiah di hujung pisau
* Air ais	100 ml

Kaedah memasak

• Potong daging menjadi kepingan 1-1,5 cm. Musim dengan campuran garam dan sejukkan selama 2 hari.
• Masukkan daging yang telah siap di dalam beg (rata) dan beku sedikit.
• Masukkan daging beku dan campuran kering bahan tambahan ke dalam mangkuk pengadun.
• Menguli jisim hingga melekit. Perkenalkan air ais dan selesaikan pencampuran apabila "benang putih" muncul
• Prosedur menguli harus dilakukan dengan mematuhi peraturan suhu (tidak lebih tinggi dari 10-12 * C)
• Kumpulkan ham, letakkan beg pembakar di dalamnya.
• Masukkan jisim daging di bahagian dan tampal (saya mempunyai penggiling kentang yang disesuaikan untuk tujuan ini)
• Luruskan tepi beg yang tergantung, letakkan dengan rapi di atas permukaan ham yang kosong (sama rata sehingga tidak ada simpul dan meterai kasar)
• Tutup pembuat ham dengan penutup atas. Buang di mata air. Masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
• Ham dimasak dalam periuk perlahan dengan cara berikut:
• - 30 minit 40 * C
• - 30 minit 60 * C
• - 2.5 jam 80 * C
• Fungsi "Multipovar" digunakan
• Setelah tamat proses memasak, ham memerlukan penyejukan (sangat cepat)
• Sekarang musim yang paling sesuai untuk ini adalah salji salji KAMI SEMUA))) Kami menguburkan pembuat ham sepenuhnya di salji selama beberapa jam. Kemudian kami mengeluarkannya, mencucinya, lap dengan tuala kertas dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga masak selama 8-12 jam.
• Itu sahaja, ham lazat sudah siap. Kami mengambil sekeping roti buatan sendiri, dengan kerak rangup, meletakkannya sepotong ham, dengan saiz kegemaran anda dan ... nikmati)))

Nota

Saya tidak memanaskannya sebelum memasak.

Oh, nifigaseee! Apa keindahan!

[Natasha]

Natasha, hebat, sosej yang indah yang anda telah nampak

Kami menguburkan ham sepenuhnya di salji selama beberapa jam.

dan jiran-jiran sudah dalam serangan hendap salji

Panduan melayang? Hey ?! Kami mempunyai hampir 10.

[Natasha]

Natasha, ham yang sangat cantik!

[Oksana]

Oh, nifigaseee! Apa keindahan!

Natasha, hebat, sosej yang indah yang anda telah berjaya

Natasha, ham yang sangat cantik!

Gadis, terima kasih !!!




Oksana, ya, sayangnya, kemudahan ini tidak berfungsi di semua wilayah.
Tetapi penyejukan juga boleh dilakukan di rumah. sama ada di bawah air yang mengalir atau di dalam bekas berisi air dan ais.

Resepi sedap. Benar, saya masih akan mengurangkan tahap memasak terakhir hingga maksimum satu jam, dan mengurangkan suhu hingga 69-71 darjah. Oleh kerana memasak di dalam air, saya tidak melihat alasan untuk menaikkan suhu. Saya memasak sosej, jika di dalam air, saya berpura-pura 69 darjah dengan alat Su dan di sini ia tidak menjadi masalah sekurang-kurangnya dua, sekurang-kurangnya tiga jam. Di dalam ketuhar, saya menetapkan suhu hingga 80 gram. Jika tidak, anda tidak akan memanaskan badan.

Benar, saya masih akan mengurangkan tahap memasak terakhir hingga maksimum satu jam, dan mengurangkan suhu hingga 69-71 darjah.

Mungkin ini betul, hanya MV saya yang berbohong sedikit dan tidak dapat memanaskan badan dalam satu jam.
Saya tidak menyedari sempadannya ... TAPI ... saya akan cuba mengukur perniagaan ini, walaupun boleh diragui, kerana tidak ada lubang khas untuk termometer di pembuat ham saya. Dan pada lubang yang ada, termometer tidak sesuai.
Bagaimanapun, terima kasih atas nasihatnya. Saya pasti akan mendengar dan, lain kali, saya akan menyesuaikan cara memasak.




Ham tidak panas di dalam ketuhar mini dalam 3.5 jam (dalam masakan lain)

Pemanasan melalui udara lebih teruk dan ada bahaya terkena edema.Ngomong-ngomong, anda mungkin tidak tahu mengenainya tanpa menimbang produk sebelum dan selepas memasak. Edema jelas kelihatan jika anda memasak sosej di casing dan di dalam air. Pada mulanya saya menerimanya lebih dari sekali. Pada prinsipnya, jika tidak menakutkan diri sendiri, tetapi tidak cantik.

Edema jelas kelihatan jika anda memasak sosej di casing dan di dalam air.

Bagaimana ini berlaku pada ham di dalam beg dan di dalam air? Saya tidak menemui setitik edema.

Pada prinsipnya, jika anda tidak takut pada diri sendiri,

Tidak, tidak menakutkan)) Ham pertama stabil dengan edema. TETAPI, ketika saya membeli pengadun dan mula menguli di dalamnya dan memerhatikan suhu semasa menguli, bengkaknya hilang.




Saya akan mencuba sejauh ini:
- 30 minit 40 * C
- 30 minit 60 * C
- 30 minit 70 * C
- 1 jam 72 * С
Saya akan memasak, mengukur T * S dalaman, kemudian saya akan terus "menari" dari hasilnya

Ia tidak dapat dijumpai di pembuat ham, jika hanya ham yang sedikit kering, tetapi di cengkerang dan airnya segera terlihat. Saya mengukurnya pada periuk tekanan saya dengan termometer elektronik: jarak pada 70 darjah ialah 3 darjah. Ini tidak kritikal, tetapi saya masih membeli suvid dan saya tidak bimbangkan masa. Perkara utama adalah pemanasan bertahap yang lancar dan sosej ternyata sangat baik. Yang paling saya suka buat Tambov ham. Ini biasanya bom.

suvid

Sudah lama ...

Ia tidak dapat dijumpai di pembuat ham, jika hanya ham kelihatan kering.

Saya tidak berasa kering.
Tetapi saya akan mengikuti nasihat itu, Terima kasih, Alexander.

[Natasha]

Natashahebatnya ham! Bolehkah anda melakukannya tanpa fosfat?
Saya faham apa yang anda lakukan dengan warna putih, tetapi jika di Teskomovskaya?
(Adakah anda menukar ava atau apa?)
Alexander, dan mungkin mengenai pandangan sous dengan lebih terperinci, jika Natasha tidak keberatan ?!

Bolehkah anda melakukannya tanpa fosfat?

Dan siapa yang boleh melarang kita melakukan tanpa fosfat dan tanpa garam nitrit?

Saya menyedari apa yang anda lakukan dengan warna putih

Saya tidak mempunyai Belobok, saya mempunyai Endever. Saya tidak tahu mengenai Teskiy, saya tidak pernah melihatnya)) Secara teori, mungkin tidak ada perbezaan.

dan mungkin mengenai pandangan sous dengan lebih terperinci, jika Natasha tidak keberatan ?!

Saya tidak akan. Saya juga berminat.

[Natasha]

Natasha, dan adakah anda menukar ava atau untuk saya
dan teskomovskaya di sini

Natasha, adakah anda menukar ava atau untuk saya

Saya menukarnya. Sekarang saya berada di latar belakang gelap, bukan Snow Maiden))

dan teskomovskaya di sini

Ol, jadi gambar itu tidak memberitahu saya apa-apa. Saya rasa tidak kira apa jenis ham, seandainya kelantangannya sesuai))
Baiklah, dengan suhu dan masa, cubalah seperti yang dinasihatkan oleh Alexander. Anda lihat, multicooker saya memutuskan nombor apa. Selain itu, saya tidak akan tahu bahawa dia berbohong mengenai suhu jika dia tidak mengambil pembuatan keju.

Ham yang bagus!
Saya tertanya-tanya adakah anda boleh melakukannya di dalam ketuhar? Cuba sesuatu

Idea yang baik mengenai hujan salji. Saya melakukan ini dengan bit rebus.

Saya menukarnya.

Yakinkan saya .. jika tidak, saya sudah menjadi perbuatan dosa pada diri saya sendiri

tidak kira apa jenis ham,

ia adalah plastik!

Saya juga mempunyai Teskom dan saya membuat ham di dalamnya mengikut resipi lain dari forum di dalam ketuhar.

Saya melakukan ini dengan bit rebus.

Dan saya memasak bit yang dikupas dan dicincang dalam microwell. Ia tidak perlu disejukkan. Dan saya memasak wortel dan kentang juga))

Saya tertanya-tanya adakah anda boleh melakukannya di dalam ketuhar?

Anda tentu saja boleh berada di dalam ketuhar, asalkan suhu tetap berada dalam lingkungan yang diperlukan.

ia adalah plastik!

Bukankah mereka membuat ham di dalamnya? Itulah sebabnya dia adalah pembuat ham)))

Bukankah mereka membuat ham di dalamnya?

Dimasak dalam periuk (saya berada di MV terbuka)

[Tuan 68]

Tuan 68,

Yang paling saya suka buat Tambov ham. Ini biasanya bom.

Alexander, sangat berminat dengan resepinya.

Dengan tertib. Su vide adalah kaedah memasak vakum suhu rendah. Baginya, dua perkara wajib - alat vakum dan alat pandangan Su. Jadual dan grafik pemanasan boleh didapati di Internet. Bagi saya sendiri, dengan menaip, saya menjumpai beberapa resipi. Yang pertama adalah payudara kalkun pada suhu 65 darjah dan masa memasak 4-6 jam. Tidak mengira masa perap dalam vakum 1-5 hari. Yang kedua adalah daging lembu pada suhu 50-55 darjah, seperti yang anda mahukan. Nampaknya daging merah (semakin tinggi suhunya, semakin pucat). Meleleh di mulut anda. Perap dengan garam nitrit sahaja. Sekiranya daging sangat segar dan tenderloin harus dimasak selama 1-2 jam bergantung pada ketebalan stik. Masak daging buruk selama 10 jam. Saya memberi jaminan anda akan meninggalkan meja terlebih dahulu. Terdapat banyak resipi.Tambov ham boleh dimasak secara umum dari seminggu hingga sebulan. Selain itu, sangat penting untuk meminumnya semasa memasak. Malangnya saya tidak dapat memuat naik gambar di forum. Dan ya. Sesuatu menarik kita ke sisi. Inilah resipi untuk ham lain dan kita perlu membincangkannya. By the way, bagaimana dengan rasa halia? Dan ketajaman itu sangat terasa? Soalan apa yang anda minati secara peribadi, agar tidak membanjiri topik ini. Saya akan mencadangkan atau mengarahkan anda ke forum khusus. Dia sendiri mula berminat dengan sosej setahun setengah yang lalu. Jadi berbanding dengan monster di forum sosej, saya masih anak anjing.

[Alexander .. sejuk mengenai AS]

Dan ya. Sesuatu menarik kita ke sisi

Alexander .. sejuk mengenai AS
Kami tahu mengenai sous vide, pengarang resipi dan saya berminat dengan sous vide ham ini! Iaitu, rejim suhu (apa sebenarnya yang anda nasihatkan secara peribadi) dan masa. Ramai di antara kita mempunyai saudara perempuan atau banyak yang telah menyesuaikan diri untuk melakukannya di CF.

Suhu adalah 69 darjah, waktunya, menurut resipi, tidak lebih dari 1-1.5 jam. Panaskan selama 3-4 jam pada suhu bilik. Saya bukan peminat ham. Saya akan mencuba resipi ini dalam tempurung.

[Alexander]

Alexander, Terima kasih banyak-banyak! Saya akan membuat resipi ini dan cadangan anda pada hujung minggu!

By the way, bagaimana dengan rasa halia? Dan ketajaman itu sangat terasa?

Ada taburan. Tetapi bagi saya, yang BUKAN penggemar makanan pedas, ia cukup harmoni. Lebih-lebih lagi, pada mulanya anda makan dan anda tidak merasa halia, tetapi setelah beberapa lama ia mulai terasa.
Sekiranya anda tidak suka pedas, segera kurangkan jumlah halia dalam resipi semasa memasak.

Kami mempunyai banyak vidnits sous

Saya tidak mempunyai unit seperti itu. Dan saya tidak begitu menyukainya ketika sesuatu perlu melambung selama berjam-jam ... Jangan anggap ia sebagai redneck, tetapi harganya mahal. Nah, jika anda hanya melakukannya untuk beberapa jenis kenduri, maka diri anda sendiri.

Olya sendiri merancang untuk mencuba casing kolagen minggu depan. Daripada air, saya akan meletakkan susu yang sangat sejuk. Minggu ini saya membuat daging babi cincang dan ayam belanda. Menambah susu. Semua orang menyukainya dengan susu. Sekiranya mungkin untuk mengawal suhu, maka untuk pertama kalinya lebih baik melakukannya, atau meningkatkan waktu memasak dengan periuk. Kira-kira untuk diameter ham 10 cm, ini adalah 10 minit per sentimeter. Dengan kepingan yang lebih besar, ini tidak lagi berfungsi. Saya memasak sepotong 15 sentimeter dengan sousvid selama 2.5 jam dan ini dengan syarat ia dicairkan dan dihisap selama 6 jam hingga suhu 45 darjah di dalam ham.

[Natasha]

Natasha, di sana, dari segi penggunaan tenaga, ia sama seperti di kompor atau di MV, lebih sedikit lagi (kita sudah lama mengira semuanya) Saya memasak lima atau enam keping ayam sekaligus + 10 telur hanya selama 1 jam 30 minit pada suhu 63.5 Lazerson mengajar kami ini (anda juga dapat 65 *) 👍😊

Terima kasih Natasha. Mengenai Su pandangan anda salah. Ia menggunakan tenaga yang sangat sedikit. Sekiranya kita mengambil alat pegun, maka ia pasti besar. Saya mengambil diri (tongkat). Dia tidak besar. Sekiranya terdapat periuk besar di rumah, maka tidak ada keperluan lain. Saya membeli bekas gastronome dengan harga 11 liter dan juga menggulungnya dengan penebat haba. Tidak ada kehilangan haba, tidak ada kekosongan dan sedikit kebimbangan. Dihidupkan dan terlupa sehingga berbunyi. Rem rumah saya ingin menyetujui pembelian setelah menunjukkan dan menguji produk dan kini mengiklankannya di tempat kerja.



Olya Anda seorang wanita yang berisiko. Saya takut memasak ayam kurang dari 65 darjah. Ngomong-ngomong, cubalah memasak telur pada suhu 64.5 darjah selama satu jam. Pra-tahan telur selama beberapa jam pada suhu bilik. Saya seorang omnivor, tetapi isteri saya menjerit dari mereka.

[Natasha]

wanita berisiko

Ya, kami adalah bintang seperti itu, tetapi serius, saya kemudian benar-benar menundanya selama beberapa minit pemprosesan. Dan mengenai telur .. Maksud anda rebus? Mereka hampir 65 * yang sama keluar, tetapi ayam, saya secara peribadi, suka 63.5 ... mungkin semacam bodoh. Secara umum, saya meminta seorang rakan untuk membawa saya sebungkus besar mayonis dari pengeluaran, memotong tingkap untuk tongkat di penutup dan semuanya baik-baik saja, mereka menutupnya dengan sesuatu dan juga tanpa kerugian!
Natasha! Dan jika anda membuatnya lebih kurus ?? Tidak akan merosakkannya? 🤔

Natasha! Dan jika anda membuatnya lebih kurus ?? Tidak akan merosakkannya?

Tetapi bagaimana anda boleh merosakkannya dengan diameter? Perkara utama adalah mengira waktu memasak dengan betul.
Mengenai sous-vide - bagi saya ia adalah kegelapan)) - tidak ada kuali, dan saya tidak mahir dalam reka bentuk.
Dibuat, seperti itu, tong dram ayam sous-vide. Ya, sangat sedap. Dan suami saya berkata, saya tidak merasakan perbezaannya, bahawa dalam periuk selama 40 minit, sous-vide itu tidak satu jam ... maka apa gunanya melambung begitu lama.
Saya tidak faham. Mungkin, tentu saja, kerana saya tidak menyelidiki intipati proses dan apa yang berlaku. Baiklah, sehingga saya berkawan dengan sous-vid (walaupun saya membeli pembersih vakum)
Di sini mengenai kekurangan itu ... mungkin saya melakukan sesuatu yang salah di sana ...

Drumstik ayam sous vide (ANGELINA HITAM lebih)

[Natasha]

Natasha, tulang kering anda adalah kelas! (Anda boleh mengurangkan masa dan t) Kaedah ini termasuk dalam masakan molekul dan paling ekonomik dalam semua rancangan! mereka pernah mengatakan perkara yang sama mengenai MB: girl-yes: Saya mencuba makanan ini untuk pertama kalinya di luar negara dan saya sangat menyukainya. Membacanya ..

Dari sudut pandang dividen komersial, teknologi sous vide adalah cara paling progresif untuk mengatur perusahaan katering yang menguntungkan. Ini adalah alat yang ideal untuk mengatur kawalan ketat proses pengeluaran, kos dan kualiti produk dan perkhidmatan, kerana:

Kaedah sous vide memungkinkan untuk menyeragamkan resipi, apabila, tanpa menghiraukan profesionalisme chef barisan, semua hidangan menu penulis dan buatan sendiri sama jumlahnya dan juga berkualiti. Kemungkinan pertumbuhan semula secara serentak dalam mandi air dari beberapa hidangan menu dari makanan ringan hingga pencuci mulut menjimatkan masa kakitangan untuk mencuci perkakas dapur dan operasi tambahan yang lain.
Makanan siap bungkus vakum dan produk separuh siap dapat disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa kehilangan kualiti dan kesegaran, membuka peluang baru untuk perancangan jangka panjang proses pengeluaran.
Teknologi Sous vide hampir bebas sampah. Sekiranya dalam kaedah masakan tradisional penurunan berat badan bahan mentah termahal - daging - kerana penyusutan atau mendidih hingga 30%, maka memasak dalam vakum mengurangkan angka ini menjadi hanya 5-6%. Pematuhan tepat pada berat bahagian standard dan penyimpanan tempat kosong dalam vakum tidak termasuk penurunan berat badan. Meminimumkan penurunan berat badan membolehkan anda meningkatkan jumlah bahagian hidangan daging, sekaligus mengurangkan kos. Dengan mengurangkan risiko kekurangan permintaan untuk hidangan, teknologi memasak di dalam vakum memungkinkan untuk memperkenalkan prinsip menu bebas sampah, apabila hanya hidangan yang pesanannya diterima dikenakan pertumbuhan semula. Kesannya sangat relevan ketika menyajikan jamuan makan, acara luar rumah dan kes-kes lain yang tidak dijangka apabila jumlah pelanggan kurang daripada yang dirancang.
Teknologi inovatif memungkinkan untuk mengoptimumkan dasar kakitangan syarikat. Proses penyediaan hidangan sous vide dan sajiannya mudah dipisahkan dalam masa dan ruang, merata beban pada pesonal antara tempoh kemasukan pengunjung yang banyak dan penurunan aktiviti mereka. Maksudnya, koki menyiapkan hidangan standard yang diperlukan terlebih dahulu dan menghantarnya ke tempat simpanan, dan pembantu yang bertugas dapat membuatnya semula pada jam sibuk dan menyajikannya, iaitu, institusi bekerja tanpa memproses dan mengerjakan pekerjaan. Dengan organisasi pengeluaran seperti itu, tidak perlu kehadiran koki yang berkualifikasi tinggi di dapur, dan pemilik perniagaan dapat menjimatkan wang untuk upah setiap jam.
Su vid adalah teknologi penjimatan tenaga yang tidak menggunakan api terbuka dan dapur yang kuat, dan oleh itu membolehkan anda menjimatkan wang untuk bil elektrik dan gas.

[Ol]

Ol, baiklah, saya akan cuba membaca dengan lebih terperinci mengenai sous-vide, melihat resipi dan ... apa yang harus dikatakan kemudian ... perlu dalam praktiknya untuk menilai kemudahan, kecekapan dan parameter lain.

[Natasha]

Natasha, lihat, ini sungguh menarik! Saya sangat jatuh cinta di kelas utama Lazerson, kami makan payudara itik di sana .. hanya dalam 1 jam semuanya sudah siap!

Saya tidak tahu bagaimana mengira masa berdasarkan ketebalan bahan kerja.Saya tidak tahu suhu apa yang perlu ditetapkan dengan betul. Anda lihat sendiri, Alexander menolak saya)))) Perkara yang sama berlaku untuk sous-vide.

[Natasha]

Natasha, mengapa dia kehilangan anda? Saya tidak nampak seperti itu! Di sini anda hanya boleh menembak, melambaikan pedang ... jika ada, saya hampir: girl_pirate: Resipi sangat baik! Tetapi dengan kaedah sous saya akan berpura-pura: dan saya akan katakan

kenapa dia menghalang anda? Saya tidak nampak seperti itu! Di sini anda hanya boleh menembak, melambaikan pedang ... jika ada, saya hampir

Tidak, tidak, saya tidak keberatan apabila orang yang berpengalaman memberi nasihat. Di mana saya akan belajar sekiranya tidak ada arahan. Oleh itu, tidak ada aduan mengenai Alexander, terima kasih))

Baiklah, baiklah .. Saya juga sangat suka apabila mereka menasihati masuk akal!

Saya juga sangat menyukainya apabila mereka menasihati akal!

dan secara halus ... untuk digunakan untuk masa depan, dan tidak menyinggung perasaan.

Yang pertama adalah payudara kalkun pada suhu 65 darjah dan masa memasak 4-6 jam. ... Yang kedua ialah daging lembu pada suhu 50-55 darjah

Suhu 69 darjah, masa mengikut resipi tidak lebih dari 1-1,5 jam

dan semua ini boleh dilakukan, sebagai contoh, dalam penyahhidratan? masing-masing, menetapkan suhu ke 65, 50/55, 70 °?

Natasha. Bagaimana saya boleh melakukan ini? Saya hanya menasihatkan untuk mengurangkan masa dan suhu sedikit. Dan bukan fakta bahawa anda akan sangat menyukainya. Saya menilai dengan selera dan citarasa isteri saya. Hanya dalam pengalaman saya, dengan jumlah produk seperti itu, masa
dan suhu dapat dikurangkan dan oleh itu produk akhir harus lebih enak.



Marina. Sangat menentang. Dehidator berfungsi untuk tujuan lain. Di sini, sebaliknya, anda memerlukan memasak di dalam air atau di dalam ketuhar, lebih baik menggunakan wap.

[Alexander]

Alexander, anda jangan lari, menarik bagi saya untuk berdebat dengan anda! Natasha juga

Saya di sini. Saya selalu. Saya berada di mana-mana.

Saya di sini. Saya selalu. Saya berada di mana-mana.

Bolehkah anda membuat sous-vide di dalam ketuhar tanpa kekosongan?
Sebagai contoh, saya memanaskan pembuat ham selama 3-4 jam, masukkan ke dalam ketuhar. lebih jauh, bagaimana mod suhu dan masa yang ditetapkan kelihatan?
Nah, bagaimana orang memperoleh pengetahuan sedemikian?! ... Segera perasaan kebodohan seperti itu ((

Di dalam ketuhar dan tanpa kekosongan, ini bukan lagi pemandangan super. Saya tidak tahu ham di dalam ketuhar. Biasanya direbus di dalam air di pembuat ham. Walaupun anda mencuba, hanya jika dapat mengawal suhu di dalam produk. Suhu selama 1-2 jam pertama tidak lebih tinggi daripada 45-55 darjah, kemudian 90 darjah selama 30-60 minit dan kurangkan suhu hingga 80 darjah dan masak dengan stim (tuangkan air mendidih pada dulang bawah) sehingga suhu mencapai 69-71 darjah di dalam. Saya suka ketika 69 darjah di dalam. Saya tidak akan menjamin hasilnya, kerana saya belum mencuba memasak di dalam pembuat ham di dalam ketuhar. Masukkan probe termometer pada langkah terakhir.

Saya tidak tahu ham di dalam ketuhar. Biasanya direbus di dalam air di pembuat ham.

Pakat memasak ham di dalam ketuhar, di dalam pembuat ham ..
Ham buatan sendiri tanpa babi (masak dengan Pakat)

Semasa memasak di dalam air, ketika tidak ada jurang udara di antara ia dan produk (dalam filem atau vakum), suhu secara efektif mempengaruhi produk, membawanya ke kesediaan masakan tanpa risiko pencemaran bakteria.
Di udara, ini berlaku dengan lebih perlahan, sehingga suhu ditetapkan lebih tinggi - hingga 90C.
Dalam penyahhidratan, daging dikeringkan pada suhu rendah (hingga 50C), ia dikeringkan. Dan pada suhu 70C terdapat risiko memperoleh dan bertahan lama dalam lingkungan 35-40C, sangat sesuai untuk pembiakan mikroba. Oleh itu, saya tidak akan memasak sosej pada suhu ini.



Shl. Dan di dalam ketuhar, saya juga memasak dalam plastik teskome)

Dan di dalam ketuhar, saya juga memasak dalam plastik teskome

Sudah tentu. Plastik tahan panas, ia mesti mengekalkan suhu seperti itu.



Tetapi beritahu saya, untuk sous-vide adalah perlu mengosongkannya, atau bolehkah anda menyoldernya ke dalam filem?

Tidak ada percanggahan. Semua yang dia tulis. Memasak dengan air di bawah, suhu 85-88 darjah, dan meneteskan lemak, yang kemungkinan besar disebut edema kaldu. Semua resipi adalah daging lembu, babi akan lebih keras.Bukan milik saya. Dan perhatikan masa memasak 3.5 jam. Anda boleh memasak di dalam air dengan suhu yang lebih rendah dan lebih sedikit masa, tetapi orang lain mungkin lebih suka. Isteri saya lebih gemar semasa memasak sosej di dalam ketuhar. Saya tidak merasakan perbezaan antara memasak di dalam air atau di dalam ketuhar. Di dalam ketuhar, masa saya sampai pukul 6. Apabila masa tidak lama, saya selalu memasak.



Natasha lebih baik untuk mengosongkan, walaupun banyak memasak dalam filem berpaut. Sebagai pilihan, terdapat juga pakej zip. Ia juga senang.