Masam moden Perancis (cecair)

Mungkin tiga kali pada waktu pagi?

Oh, dan bilakah anda memberinya makan ??? Menjelang pagi anda boleh berasa lapar.

Oh, dan bilakah anda memberinya makan ??? Menjelang pagi anda boleh berasa sangat lapar.

Fed 9 jam 25 minit yang lalu ...
Itu tidak akan hidup sehingga pagi?

Untuk hidup, ia akan hidup, tetapi ia dimakan .. Ohhh, saya juga tidak tahu .. Saya akan memotong dan memberi makan.

Untuk hidup, ia akan hidup, tetapi ia dimakan .. Ohhh, saya juga tidak tahu .. Saya akan memotong dan memberi makan.

Saya belum boleh, kanak-kanak itu tidak membiarkan saya keluar dari katil (saya menulis dari telefon)))

Saya faham .. kita boleh meminta suami anda untuk meletakkannya lebih sejuk. Saya meletakkannya di sudut tingkap.

Saya faham .. kita boleh meminta suami anda untuk meletakkannya lebih sejuk. Saya meletakkannya di sudut tingkap.

Suami saya sudah tidur jika saya mula membincangkan tentang masam untuknya sekarang ... Oh
Baiklah, sekarang entah bagaimana!

Tuhan, tidurlah ... dia tidak akan ...

Tuhan, tidurlah ... dia tidak akan ...

Dan saya pergi ... Saya berfikir untuk menyusun semula, pada akhirnya saya cepat makan.
Rasanya seperti saya mendapat anak kedua

Rasanya seperti saya mendapat anak kedua

itu yang pasti!

itu yang pasti!

Bukankah ini masanya untuk saya bakar? Ini seperti sourdough ...

Dan apa yang hendak dibakar, mana yang lebih mudah? (Malangnya, tidak ada epal)

Saya tidak tahu mengenai pertumbuhan yang berlebihan, tetapi berikut adalah beberapa resipi permulaan:
Roti sourdough petani dalam pembuat roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Baguette Perancis dengan masam (nyata) https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
CANDIES RYE.https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Bun dengan tepung gandum dan dadih masam https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Itik Mandarin]

Itik Mandarin, ragi yang sangat baik !! Peks!

Sebenarnya ada "kaedah Perancis" menyimpan ragi. Ini adalah ketika suhu di dalam peti sejuk sekitar 10 - 12 * C dan diumpankan 1: 1: 1, maka penapaian dibenarkan bermula pada suhu bilik selama 1 jam atau 3 jam dan dimasukkan ke dalam sejuk. Yang tahan selama 3 jam siap dipanggang tanpa pembalut tambahan dalam 24 jam, yang hanya satu jam - 72 jam.

Dan beritahu saya, sampai sekarang ..
1. Lagipun, ada perbezaan sama ada sourdough berharga 1 atau 3 jam ini pada suhu di dapur 18-20 darjah atau 30-32. Dalam kes pertama, dia baru mula bergerak, dan yang kedua, dia mungkin mempunyai masa untuk "makan segalanya". Oleh itu, apakah tanda-tanda untuk memahami bahawa sudah waktunya / bukan masanya untuk meletakkan ragi di dalam peti sejuk untuk jangka hayat 24 jam dan 72 jam?
2. Baiklah, dapatkah kita menyimpulkan bahawa jika ragi dibiarkan berdiri selama 2 jam, ia akan siap dalam 48 jam? )

Untuk makan tengah hari, saya mengeluarkan "glutton" saya dari peti sejuk, membiarkannya memanaskan selama setengah jam, memberinya makan 1: 1: 1 dan membiarkannya di atas meja pada + 21 + 22. Hasilnya, setelah 1.5 jam ia sudah meningkat sebanyak 20%. Saya tidak berani meninggalkannya selama 3 jam, saya meletakkannya di dalam peti sejuk di rak, di mana + 10 + 12. Sekarang sudah ada + 60% .. Sehingga esok makan tengah hari, ketika saya merancang untuk memanggang, saya bimbang tidak akan ada cukup makanan untuknya. Bagus jika sekurang-kurangnya beberapa jam sebelum jam 9 pagi cukup ..

Elena, saya buat ini. Seminggu sekali saya mengambil starter 35g dari peti sejuk dan memberi makan 35g. air + 35g. tepung rai, biarkan di atas meja selama kira-kira satu atau dua jam. Saya melihat, ketika gelembung pertama muncul di dalam, saya keluarkan. Sekiranya saya akan memanggang, saya mengambil masa 1 jam. l. starter + 100g. tepung + 100g. air dan biarkan di dapur di ambang tingkap (tempat paling sejuk untuk saya) selama 12 jam.

Elena, saya buat ini. Seminggu sekali saya mengambil starter 35g dari peti sejuk dan memberi makan 35g. air + 35g. tepung rai, biarkan di atas meja selama kira-kira satu atau dua jam. Saya melihat, ketika gelembung pertama muncul di dalam, saya keluarkan. Sekiranya saya akan memanggang, saya mengambil masa 1 jam. l. starter + 100g. tepung + 100g. air dan biarkan di dapur di ambang tingkap (tempat paling sejuk yang saya ada) selama 12 jam.

Sial ... Sekali lagi, mungkin untuk memulakan sourdough, jika tidak, ia menjadi membosankan tanpanya!
Anda hanya perlu menyimpannya di dalam peti sejuk, seperti anda, jika tidak, ia akan cepat bosan))

Untuk masa yang lama, saya telah membaca topik mengenai sourdough Perancis, pada mulanya saya ingin mengambilnya yang tebal, tetapi bekerja 8 jam lima hari seminggu, saya tidak dapat mengetahui masa yang sesuai untuk memakannya. Sekarang saya beralih ke sourdough cair, saya dengan jujur ​​mengakui bahawa saya tidak menguasai topik ini dari awal hingga akhir, kerana saya lebih suka bergegas ke pertempuran. Tetapi beberapa soalan menyusahkan saya:
1. Adakah mungkin mengambil bahan cair untuk membuat kvass dan bukannya malt?
2. Bagaimana mendapatkan ragi gandum dari sourdough? Tumbuh dari rai dan kemudian beri gandum? Atau bolehkah anda membakar roti gandum tepat pada masam rai dan ia akan menjadi putih?
Bagi pakar dalam topik ini, soalan saya mungkin kelihatan bodoh, tetapi saya harap saya dapat memahami semua selok-belok ilmu ini dan pada masa akan datang saya juga akan meminta pendatang baru.
Terima kasih terlebih dahulu atas kebaikan dan respons anda!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , selamat datang ke forum! Saya tidak akan mengatakan mengenai kemestian, saya tidak tahu. Anda juga boleh membakar tepung rai, warnanya bergantung pada jumlah masam. Cara menterjemahkan rai ke dalam gandum boleh dibaca, misalnya, dari Anna, di sini: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Malangnya, persahabatan saya dengan ragi tidak berjaya. Semuanya bermula dengan baik. Dua hari pertama terdapat gelembung besar, aktiviti berjalan lancar. Dan akhirnya saya membeli tepung kertas gandum, dan, untuk meraikannya, saya memberinya makan, saya fikir dia akan sangat gembira dengan saya. Dan ragi akhirnya menjadi sangat sedih, pada saat ia masak, tidak ada aktiviti yang diperhatikan - dua atau tiga gelembung besar di permukaan, tetapi rasanya masam.
Saya melakukan sesuatu yang salah, menjadikannya panas sepanjang masa, memberikan preskripsi. Tolong beritahu saya apa yang mungkin salah dan di mana saya perlu memperbaikinya?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , sebenarnya kita ada Vika pakar. Tetapi dari pengalaman saya sendiri saya boleh mengatakannya

Dua hari pertama terdapat gelembung besar, aktiviti berjalan lancar.

Ini tidak baik. Apabila ini berlaku, maka anda perlu membuatnya lebih tebal.

sentiasa hangat,

Sejauh mana panasnya ??? Saya juga cepat naik gelembung ketika dia menyimpannya di bilik mandi di lantai yang hangat, iaitu, dia panas di sana, miskin. Dan disusun semula di atas meja dan semuanya baik-baik saja.

Dan akhirnya saya membeli tepung kertas gandum,

Di sini identiti saya tidak suka sama ada rai tsz atau gandum.

Tolonglah gadis !!!
Saya pergi selama 3 hari semasa lawatan, saya meninggalkan kecantikan saya di rumah dan saya tidak tahu bagaimana menyimpannya sehingga tidak mengoksidasi dan tidak mati ... Tidak ada yang dapat memberi makan kepadanya, saya membawa keluarga saya dengan saya. Nasihatkan saya cara memeliharanya sebelum ketibaan. Sourdough berumur 1 bulan, saya bakar setiap hari, beri makan 2 kali sehari untuk 1 sudu pencuci mulut masam 50 gram tepung dan air, dalam 8 jam ia tumbuh 3-4 kali, berdiri di ambang jendela sejuk +16 - +14.

Julia, saya akan membuatnya pekat dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

[juliatsipa]

juliatsipa, Saya menyokong penuh penceramah sebelumnya
Jangan ragu untuk mengambil sudu pencuci mulut masam, tambah air dan lebih daripada 50 gr. Walaupun 100 gr. tepung yang cukup juga sesuai sehingga anda menguli dengan tangan anda dan terdapat adunan yang ketat. Dan kemudian dalam balang atau kotak, tetapi banyak lagi. Isipadu tiga kali ganda untuk menjadikannya lebih banyak. Kemudian anda boleh menutupnya dengan erat dan akan ada cukup udara untuknya selama tiga hari. Biarkan di dalam peti sejuk. Apabila anda kembali, keluarkan dan biarkan, panaskan dengan lancar, kacau ..... kemudian ambil sepotong, tumiskan sedikit air dan beri makan seperti biasa. Dia pasti akan menunggumu.

Gadis-gadis TERIMA KASIH atas nasihat dan kecekapan anda, tetapi kami tidak ke mana-mana: suami saya memusingkan kakinya di tempat kerja ... (((

Vika, Omela, tolong beritahu saya perkara seperti itu. Saya ada masam, dan resepinya adalah dengan ragi, tetapi saya suka roti ini. Adakah formula untuk mengira semula berapa banyak kultur pemula yang diambil dan bukannya ragi.

[mora]

mora, bergantung pada jenis roti apa.
Roti roti - kuantiti tepung = kuantiti ragi. (untuk roti tidak masam)
- kuantiti tepung 2 = kuantiti ragi (untuk roti masam)

Roti rai gandum - kuantiti tepung rai = kuantiti masam.

Roti Gandum - 30-40% tepung gandum, iaitu jika tepung 500g, maka masam adalah 150-200g.

Kesalahan! Terima kasih !!! Saya tidak faham tentang rai masam. Sekiranya anda mengambil jumlah budaya pemula 2: 1? Iaitu, 1 bahagian ragi 2 bahagian hw. tepung? Jadi?

Sekiranya anda mahukan roti rai masam, maka jumlah tepung rai mengikut resepnya, misalnya 300g., Darabkan dengan 2 = 600g. anda mesti mengambil ragi.

[Vika]

Vika, terima kasih atas resipi.
Saya tidak pernah menyediakan sourdough dan tidak tahu bagaimana seharusnya
pada hari penapaian. Saya tidak melihat foto-foto yang disiarkan dalam catatan pertama, di mana penerangan memasak, hanya kotak kosong dan bukan gambarnya.
Sekiranya anda dapat mengemas kini atau ... bagaimana saya dapat melihat? Tolong beritahu saya.

Saya tidak melihat foto-foto yang disiarkan dalam catatan pertama, di mana penerangan memasak, hanya kotak kosong dan bukan gambarnya.
Sekiranya anda dapat mengemas kini atau ... bagaimana saya dapat melihat?

Malangnya, selama bertahun-tahun kuno mereka melarikan diri dari Radikal
Saya akan pergi mencari ... di tempat yang sepatutnya mereka tinggal ...

Pakar yang dihormati
Sila nilai jika saya melakukan semuanya dengan betul.
Tumbuh masam Perancis yang cair. Saya memberinya makan dengan tepung gandum premium. Umur budaya permulaan kira-kira. Saya meletakkan pada waktu pagi pada suhu 8 60-70 gr. budaya pemula +110/110. Menjelang makan tengah hari, dia sudah merangkak keluar dari tong. Menjelang petang ia jatuh dan masam. Suhu 25-27 gr.
Mula meletakkan di balkoni sejuk, sementara malamnya sejuk (12-13 malam, hingga 18-20 ia menghangat dalam sehari. Dalam 10 jam ia tumbuh seperti ini dalam foto. Bau - menyerupai bau dari tin kvass buatan sendiri, sedikit rasa masam dan bau.
Masalah yang mungkin berlaku:
- sangat aktif. Sekarang ia akan menjadi lebih panas dan saya tidak tahu di mana hendak meninggalkannya selama sehari. Di dalam peti sejuk di atas +5 tidak ditetapkan
- sedikit pahit ketika dewasa
- Saya cuba meletakkan roti pada tepung masam yang sesuai untuk puncaknya, jadi, kekuatan - tanpa ragi - doh tidak naik (walaupun masam itu selalu naik dengan stabil dan sangat aktif)
Tolong beritahu saya beberapa petua. Terima kasih.

Oleh itu, saya akhirnya memutuskan untuk menulis. Sebelum itu, saya hanya membaca, untuk masa yang sangat lama. Dan menggali ... Saya menumis tepung Perancis yang cair! Hebat! Tetapi kebetulan dia baru-baru ini berdiri bersama saya selama hampir satu hari pada suhu 48 darjah! Selepas itu, dia berkelakuan seperti biasa, tetapi saya tidak meninggalkan keraguan: adakah seseorang yang penting mati dalam dirinya? Mungkin masuk akal untuk memasangnya semula? Tolong beritahu saya!

[Viki]

Helo semua fermentor! Viki Sebagai moderator cabang dan penguasa yang suka lewa, perkara pertama yang ingin saya lakukan adalah berpaling kepada anda dan terima kasih atas kebaikan dan perhatian anda kepada kami, para pengusaha yang tidak berpengalaman. Terima kasih banyak atas kerja anda. Saya mempunyai soalan mengenai memberi makan seorang wanita Perancis. Pada awal cabang (jawatan # 5) tertulis S: Bagaimana saya menyegarkan roti bakar? Jawapan:
Sekiranya anda memerlukan tepung masam untuk dibakar, dan lebih dari 8 jam telah berlalu sejak memberi makan, maka masam mesti disegarkan dalam perkadaran berikut: 100 g tepung masam, 50 g tepung, 50 g air. Selepas 4 jam, ia akan siap dicampurkan ke dalam adunan atau doh.
Tolong jelaskan bagaimana memahami ini: jika saya makan masam tadi malam, katakanlah pada pukul 22:00, kemudian pada pukul 10:00 12 jam berlalu (lebih dari 8) saya dapat menambahkan 60 gram tepung dan 60 gram air ke 90 gram sourdough saya dan bila ia boleh digunakan dalam makanan bakar? Dan adakah pakaian berpakaian seperti itu boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk simpanan? Saya berusaha untuk mencapai skim ini sehingga dalam 3-4 hari saya mendapat jumlah masam yang diperlukan untuk membakar. Sekiranya 3 pembalut biasa dalam tempoh ini (10 + 10 + 10 = 30 pertama,dalam satu hari kedua 30 + 30 + 30 = 90, dalam satu atau dua hari yang ketiga 90 + 90 + 90 = 270) kelantangan keluar terlalu besar 270 g, tetapi saya ingin belajar bagaimana melakukan semuanya agar tidak membuang apa-apa. Tolong beritahu saya jika skim makan seperti itu mungkin: 10 + 10 + 10 = 30 pertama,dalam satu hari kedua 30 + 30 + 30 = 90, dalam satu atau dua hari ketiga 90+60+60= 210 kemudian 200 dalam roti bakar dan beri makan 10 g lagi. Adakah ia betul? Saya sangat mengharapkan jawapan anda kerana saya sangat menghargai nasihat anda.

[Apabila masam sudah siap, ia mesti disegarkan secara berkala (mereka juga mengatakan "melembutkan" atau "memberi makan") dengan menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang tinggi.Kami mengambil satu sudu (gram 5) dari ragi aktif dan goncang dengan kuat dengan 100 g air hingga berbuih. Kemudian masukkan 100g tepung. Adonan yang diremajakan, setelah naik 2 kali ganda, sudah siap untuk dibakar lagi.]

Dan satu lagi soalan, jika boleh, mengenai topik yang sama. Di bawahnya tertulis:
Apabila masam sudah siap, ia mesti disegarkan secara berkala (mereka juga mengatakan "melembutkan" atau "memberi makan") dengan menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang tinggi.Kami mengambil satu sudu (gram 5) dari ragi aktif dan goncang dengan kuat dengan 100 g air hingga berbuih. Kemudian masukkan 100g tepung. Adonan yang diremajakan, setelah naik 2 kali ganda, sudah siap untuk dibakar lagi. Apa prosedur untuk (menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang tinggi) tidak cukup makan dan memanggang secara teratur?

[Irina]

Irina, tetapi adakah masam perlu diberi makan setiap beberapa hari apa yang disimpan di dalam peti sejuk? Mungkin itu mungkin, tetapi saya tidak melakukannya. Walaupun wanita Perancis moden adalah kegemaran yang jelas bagi saya. Saya cuba mematuhi peraturan pembuat roti Perancis. Sekiranya mereka membuat ragi dalam keadaan sejuk, maka sesungguhnya sudu. Dan mereka mula memberi makan "berkumpul" sebelum dibakar. Anda tidak boleh membakar apa yang anda ambil dari peti sejuk. Roti tidak berkualiti. Anda perlu memberi makan, biarkan masak dan kemudian menguli ke dalam adunan. Dan di dalam peti sejuk dan 10 g mereka akan tahan selama tiga hari tanpa kehilangan, jika suhunya betul.
Dan "pelembutan" sangat diperlukan apabila ragi terlalu aktif dan ketika ragi terlalu berasid. Oleh itu, adalah baik untuk menghilangkan keasidan yang berlebihan.

[Viki]

Viki Terima kasih banyak atas jawapan anda! Saya ingin belajar bagaimana melakukannya dengan betul, cara terbaik untuk menjadikan semuanya berfungsi dengan betul - sebab itulah saya bertanya. Atas sebab tertentu, jika 30 gram di dalam peti sejuk pada suhu +10 lebih dari 4 hari akan tahan, maka ia kelihatan berlebihan dan beberapa jenis cecair pengelupasan. Saya melihat ini beberapa kali - saya sangat ketakutan, saya berfikir bahawa sourdough saya sudah berakhir, dan selepas itu saya cuba untuk tidak membiarkan ini lagi - gelembung besar di permukaan - saya makan. Ini adalah bagaimana dia menang, hanya ada gambar yang lebih buruk daripada ini.

[Irina]

gelembung besar di permukaan - memberi makan.

Irina, di sini anda baru sahaja menjalin persahabatan dengan ragi, dan telah belajar memahaminya! Tidak lama lagi anda akan berhenti takut. Asam selepas makan akan hilang. Dan cecair di atas - semuanya baik-baik saja, dialah yang memintanya untuk menambah bahagian tepung sebanyak 10%.

Oh terima kasih banyak-banyak !!! Anda tahu bagaimana untuk menceriakan seseorang! Betapa gembira saya mendengar bahawa semuanya baik-baik saja! Oleh itu, kita akan sembuh sebagai kawan, dia adalah gadis yang baik, dia membakar banyak roti, yang sangat menggembirakan saya.

Selamat tengah hari, berkongsi seorang wanita Perancis yang tebal dengan saya, dan saya memindahkannya ke cecair, memberi makannya seperti yang diharapkan, roti bakar di atasnya, dalam pembuat roti (menguli, mengangkat, memanggang) kerak untuk beberapa sebab ternyata putih dan adunan itu sendiri sangat padat, saya meletakkan pai, dipanggang, doh ternyata keras atau agak kering dan sedikit getah, dan sekali lagi tidak ada keliangan dan rasa lapang, beritahu saya apa kesilapan saya,

Baiklah, eksperimen ini berlanjutan .... Saya membakar roti kedua, ia naik dengan baik, sisi-sisinya cantik, dan bahagian atasnya pucat, saya membakarnya dalam pembuat roti kerana oven meninggalkan banyak yang diinginkan, aroma dari roti itu enak, walaupun masamnya terperangkap, dan seolah-olah roti itu sedikit masam dan remahnya sedikit basah, seperti yang saya faham, "wanita" saya sedikit fermentasi?

Gadis, saya mohon! Tolong gadis baru)) Di mana saya boleh mendapatkan malt? Saya bertanya di pasar raya berdekatan, tidak! Di mana anda mendapatkannya? Terima kasih terlebih dahulu!

Dan di Internet terdapat banyak jenisnya! Mana yang diperlukan dalam kes ini?

[Belova.Olga]

Di mana anda mendapatkannya?

Belova.Olga, selamat datang ke forum! Nyatakan dari mana anda berada dalam profil anda, jadi ini akan memberi tahu di mana anda boleh membeli malt. Dalam kes ini, ia dapat digunakan sebagai fermentasi. dan malt yang tidak ditapai.

Terima kasih atas keramahan anda. Semua harapan ada pada Lenta, tetapi walaupun di sana mereka tidak mendengar tentangnya, mereka menasihati saya untuk pergi ke bahagian sayur)) Saya tahu bahawa ia boleh kering dan cair. Sebilangan besar foto tidak dimuat, tidak kelihatan ((

Permintaan besar kepada moderator, jika boleh, kemas kini foto di halaman pertama. Sukar bagi pemula untuk membuat secara membabi buta.

Tetapi c. h. Saya tidak mengesyorkan memberi makan dengan tepung. Adakah itu sebelum dibakar c. h. roti dan itu, hanya bahagian ragi itu. apa yang akan masuk ke dalam roti ini.

Vicki, mengapa anda tidak menasihati?

Vicki, mengapa anda tidak menasihati?

Saya bergantung pada pengalaman saya, mungkin ini tidak akan berlaku untuk anda, tetapi saya perhatikan bagaimana rasanya saya di c. h. tepung berubah sifatnya. Pada mulanya ia menjadi sangat aktif, dan kemudian cepat kehilangan aromanya. Alih-alih bau susu fermentasi asalnya, bau yang cerah sudah muncul. Dan semakin lemah.

Saya sangat berharap dapat mengembalikan foto dari halaman pertama dalam masa terdekat.

Terima kasih banyak atas balasan segera anda dan untuk keseluruhan topik yang anda pimpin. Selepas percubaan pertama yang tidak berjaya, saya membaca semula semua 18 halaman, mendapat inspirasi dan kembali berperang.

[Oleg]

... terinspirasi dan kembali berperang.

Oleg, anda tidak boleh gagal! Anda percaya pada diri sendiri, saya percaya pada anda, ... masih perlu menjelaskan ini kepada ragi dan ia akan berjaya

[Anak perempuan]

Anak perempuan, fermentor berpengalaman, tolong, tolong ... Beberapa kali saya cuba mengeluarkan ragi gandum dan sekali lagi sesuatu tidak berfungsi. Saya bekerja dengan rai tanpa masalah, tetapi gandum, tidak semestinya. Dan yang Perancis sepertinya telah ditarik, tetapi saya tidak faham bagaimana mengaktifkannya. Segera, saya akan berhenti berlangganan bahawa dari hari ke-3 saya membahagikan ragi menjadi beberapa tin, memberi makanan dengan tepung yang berbeza, menyimpannya dalam keadaan yang berbeza untuk menunjukkan apa yang diperlukan. Hari ini adalah hari ke-5, orang yang diberi makan 5 gram pada hari ke-3 tetap ada. budaya pemula + 125g. air + 125gr. tepung. Kemudian dia memberi makan 10:50:50.
Ragi menggelegak, tetapi lemah, ia naik, tetapi lemah, saya merasakan bahawa saya masih hidup, tetapi saya tidak tahu bagaimana menolongnya ...
Beritahu saya bagaimana ...