Masam moden Perancis (cecair)

Sekarang saya telah memberi makan 50:50:50. Jadi saya fikir, mungkin lebih baik memberi makan dengan cara ini? Dan berapa kali sehari? Dua sudah cukup?

[Viki]

Viki, jika boleh, kemas kini foto di halaman pertama, jika boleh, dengan budaya pemula tradisional.

[Peter Push]

Peter Push, terima kasih! Saya masih ingat dan mencari peluang. Semoga diperbaiki segera.

Viki, terima kasih atas tindak balas pantas, saya tidak sabar-sabar. Saya malu untuk mengakui, tetapi saya bukan pemula pemula, saya telah memanggang selama enam tahun di dalam ketuhar dan di hp. Setiap 5-6 bulan saya mengeluarkan budaya pemula cecair baru, semuanya normal, tetapi sekarang tiga kali dan semuanya ada di dalam tandas, cecair: tahap 1, 2 baik, di peringkat kedua malah ada jalan keluar (tetapi saya tahan 12 jam), dan pada 3 dan 4 semuanya membeku, tidak ada pertumbuhan walaupun mm, tidak ada gelembung, seperti krim masam secara konsisten. Pada tahap 1 yang tebal, adalah normal, pada 2 bahkan pertumbuhannya hampir 2 kali, tahap 3 - pudar, tidak ada gelembung dalaman, plastisin cair, pada 4 ada kekakuan sehingga saya hampir tidak mencuci tangan. Saya mencari beberapa kertas dinding rai, malt putih, gandum kelas 1.

[Peter Push]

Peter Push, cuba tukar tepung. Tetapi bagaimana jika ...
Saya mempunyai satu pengeluar yang mempunyai satu tepung tepung "sangat baik", dan yang berikutnya - seram. Dan kelembapan berbeza dalam satu kumpulan dalam rangkaian runcit yang berbeza. Beberapa mempunyai gudang yang dipanaskan, sementara yang lain lembap. Minggu lalu kami mendapat rai yang dikupas dengan pepijat. Benar, mereka membuat pembayaran balik dan berkata "maaf".

[Vika]

Vika, tetapi adakah harapan bagi pemula untuk melihat foto dalam utas ini atau tidak? Malangnya, sebahagian besar gambar tidak dimuat. Apa alasannya tidak jelas. Dan saya benar-benar mahu melihat dan belajar dari kelas induk tempatan, dan tidak mencarinya di laman web lain.

[Viki]

Viki, terima kasih atas nasihat dan penyertaan, saya sudah berada di ambang gangguan saraf, sementara percubaan dan perniagaan, saya mengeruhkan lagi, menambahkan madu dan 1/4 sudu kecil untuk biji-bijian rai. garam, tepung yang berubah, pinggan, gelembung cair setelah semua kitaran, tetapi tidak naik, dan setelah tahap 8 jam, yang tebal berubah menjadi melekit-lekat lagi, saya, tentu saja, menguli - dan ke dalam peti sejuk, diberi cecair - dan pada bateri, tetapi tidak ada harapan. Mungkin saya boleh mengganti 1 gred dengan makfa dalam bungkusan putih, mencampurkan 50 gram bijirin + 150 g makfa. Inilah peluang, secara langsung. Oleh itu, saya mahu kekasih saya, saya tidak akan menyimpan. Viki, berikan sekurang-kurangnya arah pergerakan, tolong, saya rasa foto juga tidak akan menyelamatkan saya.
Ya, inilah soalan lain. apabila tumbuh tebal di kedudukan kedua "110 g tepung rai + 200 g tepung putih + 60 g air ais, kacau", saya mendapat doh yang sangat sejuk, saya campurkan seperti ladu.

[Viki,]

Viki, Saya membaca semula semua komen anda di forum ini, tenang dan terus memberi makan. Ya, pada hari kelima cecair itu naik. Saya rasa berair saya menjadikannya lebih tebal. Dan air di dalam botol habis, mengambilnya dari keran, namun, air itu sudah selesai. Saya terus memberi makan dan tebal, tidak ada penembusan. Semoga berjaya.

air di dalam botol habis, mengambilnya dari keran, namun,

Botol apa? Sekiranya anda mengambil air lembut atau selepas penapis dengan pelembut, maka doh melekit dan mengapung. Saya selalu mengambil air dari keran dan membiarkannya berdiri, kita mempunyai banyak klorin di dalamnya.

Viki, saya bercakap tentang air yang dibeli, saya membelinya untuk menanam masam, untuk keperluan dapur yang kami bawa dari mata air, tetapi saya mula memberi makan dari keran, ia menjadi lebih baik. Terima kasih! Tetapi saya fikir untuk bermula dari awal lagi.

Oh, saya lupa, yang tebal juga hidup, tetapi kenaikannya hanya tiga kali ganda, jadi saya mahu memulakan semuanya dari awal.

Nah, jika kenaikan itu tidak menggembirakan anda tiga kali .... dan pada akhir minggu, ya, dengan pemberian makanan biasa, ia akan menjadi empat atau lebih .... maka anda boleh mulai dari awal.

[VICKI!]

VICKI! Saya tidak begitu malu dengan kenaikan tiga kali ganda "kecil" (saya faham - ini baik untuk masam muda), seperti baunya - tidak ada mash atau kefir, tetapi tidak ada rasa yang tidak menyenangkan, dan ada juga masam rasa dengan kepahitan yang jelas. Saya membakar roti dengan setengah norma resipi dari halaman pertama topik ini dalam hp, naik dengan baik, sesuai dengan waktu yang ditentukan (pertama saya menguli pada ladu, kemudian diperam selama 3 jam dengan menghancurkan di tengah-tengah, mencetak, membuat bukti dan membakar ). Semasa memanggang, roti kendur berat, sangat pucat dan tidak mempunyai aroma. Bolehkah ada kepahitan dalam sourdough yang diberi makan dan sesuai atau tidak? Terima kasih kerana memberi taklimat

Bolehkah ada kepahitan dalam sourdough yang diberi makan dan sesuai atau tidak?

Saya pergi dan mencuba sendiri. Dia segar, iaitu, sangat muda. Saya hanya membakar dua roti di atasnya, dan membakarnya secara khusus untuk membuat gambar prosesnya. Sudah manis, bau seperti yogurt buatan sendiri segar untuk saya dan buah untuk anak perempuan saya. Buah apa yang tidak saya nyatakan, saya mempunyai yogurt dan hanya itu ...

[Peter Push]

Selamat petang semua, jadi saya mendapat sampah, saya berusaha menanam ragi lagi, dan tidak ada yang serupa Peter Push, 2 hari pertama semuanya baik-baik saja, pada hari ke-3 tidak ada pergerakan, saya mengangkatnya beberapa kali, dan meletakkan semuanya di dalam tandas, di sini saya meletakkannya lagi, saya sudah memberinya makan dengan tepung dari 1 dan 2 gred, hari ke-5 dan tidak ada kenaikan sebanyak 2 atau lebih kali tidak, ada baiknya jika bertambah separuh dari isipadu, dan yang utama hanya tumbuh pada bateri, di sebuah pangsapuri 25 darjah, hari ini saya meletakkan roti dalam 5.5 jam , kebenaran hampir tidak naik di dalam ketuhar, dan setelah 2 jam di bateri saya meletakkannya di balkoni di sana + 15, 4 jam telah berlalu dan tidak ada perubahan. Saya tidak mempunyai masa untuk memberi makan ragi yang lalu, apa yang saya buat salah, saya tidak faham. Dia mengeluarkan roti dari oven di sekitar perimeter luka yang terkoyak

Saya tidak mempunyai masa untuk memberi makan ragi yang lalu, apa yang saya buat salah, saya tidak faham.

Anda melakukan semua perkara seperti ini. Ragi ini adalah simbiosis dua koloni bakteria - asid laktik dan ragi. Sekiranya keseimbangan terganggu dalam satu arah, maka bakteria yang lebih banyak mula menghalang perkembangan mereka yang kurang. Dalam kes ini, MC lebih banyak bakteria. Dan ragi bertanggungjawab untuk kenaikan.
Tidak ada cara yang sangat estetik untuk mengambil bakteria ragi di dalam ragi, memandangkan ia berada di badan kita. Di suatu tempat di awal topik, kita sudah melalui topik yang serupa. Seseorang menggosok garpu untuk mengacukan ragi di tangan mereka hampir ke siku. Saya suka menjadikannya lebih tebal dan menguli dengan tangan saya. Oleh kerana semuanya dinormalisasi, saya mengembalikannya ke keadaan cair.

[Viki]

Viki, terima kasih saya akan mencuba, hari ini saya sudah memberi makan diri saya 2 hari setelah membasahkan diri dengan tangan saya, ragi berbau sedap, tetapi sangat sensitif, dan terdapat sedikit gelembung, jelas bahawa ada sesuatu, dan itu adalah kasihan membuangnya dan saya rasa saya mungkin tidak lagi menderita dan meletakkan yang baru.

Saya rasa saya tidak lagi dapat menderita dan meletakkan yang baru.

Kemungkinan besar ia akan sama.
Sekarang saya mempunyai kisah yang sangat muda dan sama. Saya akan menerjemahkan menjadi tebal dan menguli dengan tangan saya. Terdapat banyak MC bakteria, tetapi sedikit ragi. Gelembung kecil dan tidak naik separuh. Saya tidak mahu meletakkannya dalam keadaan sejuk.

[Viki!]

Viki! Terima kasih atas pertolongan anda, kali ini ragi menjadi sangat baik, saya bakar dan saya gembira. Sekali lagi untuk anda dengan soalan, mungkin bukan dalam subjek, tetapi mengenai penaik di dalam oven. Kami kehilangan kertas perkamen "Perkara-perkara kecil dalam kehidupan" dari penjualan, membeli yang lain, hasilnya sangat menyedihkan - ia menempel pada roti. Terangkan bagaimana menyediakan kain untuk pemeriksaan dan penaik dan adakah tuala linen atau kain pelindung boleh berfungsi.

[Viki!]

Viki! Oh kecuaian saya! Sekali lagi mengenai leavens. Pertama, saya menggantikan tepung, kegagalan, menurut pendapat saya, menyembunyikannya, saya juga mengambil kelas pertama, tetapi dari pengeluar yang berbeza. Pada langkah kedua, saya menambahkan 140 g air ais ke ragi tebal (semuanya lebih jauh mengikut rancangan), dan menjadikan cairan itu sedikit lebih tebal.

Helo! Saya baru mula membakar roti masam. Saya memasukkan cecair Perancis. Pada hari pertama semuanya baik-baik saja. Dan pada hari kedua, setelah makan kedua, ragi dengan cepat, dalam beberapa jam, naik dan mengendap. Tetapi saya tidak menyimpang dari resipi dan pada waktu malam, seperti yang diharapkan, diberi makan untuk kali ketiga.Saya memberinya makan dengan tepung gandum premium. Ketika 110 g tepung masam dituangkan, baunya sangat mengerikan, seluruh dapur terasa masam. Selepas makan ketiga, ragi tidak naik sama sekali. Saya menyimpannya pada suhu 30-32 darjah. Hari ini saya membeli tepung kelas satu. Saya akan cuba, mungkin ia akan hilang? Beritahu saya apa yang perlu dilakukan dengannya seterusnya? Adakah bernilai menyusu atau lebih senang meletakkan yang baru?

[Marya the Mistress]

Selamat Tahun Baru kepada semua peminat roti yang sedap!
Marya the Mistress, mungkin sudah terlambat, tetapi saya akan memberitahu anda dari pengalaman peribadi, jika ada yang tidak kena pada tahap mana pun ketika menjadi wanita Perancis, maka menyelamatkannya adalah pekerjaan yang tidak bersyukur, lebih baik memulakannya lagi, menjimatkan masa, saraf dan sakit. Saya tidak menanam atau memberi makanan masam dari peringkat tertinggi, saya hanya memanggang kuih dari itu, ini adalah pendapat saya - mulakan sekali lagi, jika baunya normal (tidak menjijikkan), dan hampir tidak ada kenaikan dan gelembung, lakukan jangan panik, makan jadual 2 kali sehari dan di tempat yang hangat, seperti yang dikatakan Vika, ia tidak akan bertahan lebih lama daripada 5 hari - ia akan mula tumbuh dan menggelegak, dan anda memberinya makan selama dua hari lagi kosong dan biarkan suam, 110 g masam tidak lagi diperlukan untuk memberi makan, 30 g masam cukup + 30g air + 30g tepung. Secara umum, ragi ini berubah-ubah, jika anda mahukan roti yang sangat baik - silakan! Setelah sejuk, panaskan, beri makan dua kali dalam keadaan santai, dan hanya dalam adunan atau doh. Semoga berjaya!

Peter Push, dan Selamat Tahun Baru kepada anda! Terima kasih untuk jawapan! Saya menang dan menjinakkan wanita Perancis saya. Sebaik sahaja saya memberi tepung gandum kepadanya, dia hidup kembali. Sekarang saya memberi makan kelas satu, baunya menjadi menyenangkan. Saya membakar roti rai dengannya (ternyata hebat) dan putih. Tetapi putih diperoleh dengan rasa yang pelik, tidak seperti ragi. Rupa-rupanya anda perlu membiasakannya. Anak lelaki makan, tapi suami belum suka putih. Roti putih naik dengan sangat baik. Rye naik lebih teruk. Beritahu saya, bagaimana anda merasakan roti putih dengan masam ini?

[Marya the Mistress]

Marya the Mistress, Saya menanam wanita Perancis cair mengikut senario dari catatan pertama: rai c / z pertama + malt putih, kemudian gandum c / z, kemudian 1 kelas, saya mempunyai tepung masam dengan gelembung besar dan berbau seperti kompot sedikit masam dari segar buah beri. Saya sering memanjakannya dengan penambahan tepung rai atau madu. Roti putih ternyata sangat mengagumkan, anda pasti tidak perlu membiasakannya, tetapi mustahil untuk membiasakannya, saya telah membakar roti kegemaran Iziumkin (google itu) selama 7 tahun, atau saya menambah masam ketika membakar xn, saya mengurangkan ragi kira-kira satu pertiga pada masa yang sama untuk masuk ke dalam program. Ahli keluarga saya menolak roti yang dibeli. Sekiranya saya membakar roti rai, dan ini adalah Darnitsky menurut Khlebnikova atau Karelian dari "roti dan roti", maka saya menerjemahkan wanita Perancis saya menjadi rai untuk 1 atau 2 makanan tambahan. Saya ingin mengesyorkan roti Selyansky di HP, juga Izyumkin. Semoga berjaya!!!

Gadis-gadis, tunjukkan kepada saya, hari ke-4 ragi dan tuangkan ke seluruh, dan dalam jumlah dan gelembung. Pada waktu petang saya mengemas kini mengikut jadual, jadi dua kali ganda dalam 2.5 jam.
Seperti yang saya faham, dia tidak lagi memerlukan bateri. Saya meletakkannya di ambang tingkap sehingga pagi. Soalan: "Bolehkah saya memberi makan 5 hari lagi tanpa makan, atau dapatkah kita menggunakan roti sekarang?"

Pada hari ketiga saya membakar roti, seperti resipi di halaman pertama. Oleh itu, saya fikir ia sudah mungkin. Adakah bau masam anda sedap?

[Marya si tukang]

Marya si tukang, pada hari ketiga ia mati sepenuhnya, tetapi Irina Khlebnikova mengatakan bahawa ketika beralih ke tepung gandum, ini adalah perkara biasa, dan saya terus memberi makan mengikut jadual dan bateri dengan termometer. Dan pada hari ke-4, dia bermain liar, hingga ke bahagian atas tin liter. Saya fikir mungkin masih muda, bodoh. Baunya ok.
Ringkasnya, saya memberi makan bahagian 70 + 70 + 70 supaya ia masak roti dan 200 gram. Selebihnya adalah pada loggia pada 12 darjah.

Apa jenis tepung yang anda makan? Saya hanya banyak menanam tepung bijirin. Adakah anda mempunyai sourdough cair Perancis atau mengikut resipi Khlebnikova? Tulis bagaimana anda akan memanggang roti, bagaimana ia akan berubah.

[Marya si tukang]

Marya si tukang, Saya memberinya kelas tertinggi, dan membesar Perancis. Saya mencintainya, dia universal.
Suatu ketika dahulu saya sudah membakar roti di atasnya, tetapi tidak ada masa untuk melakukannya, dan ia menjadi panas pada musim panas, dan terdapat banyak sampah.
Tetapi di suatu tempat pada bulan September, seorang rakan memberi saya semacam ragi biara dan memberitahu saya bagaimana membakarnya. Ragi sangat cair, saya akan mengatakan terdapat 100 gram air dan di sekitar 60 gram tepung. Dan adunan di atasnya harus dimasukkan dalam tiga tahap menggunakan kaedah pembinaan. Saya membakar roti mengikut resepnya. Ternyata sepotong 1400 gr ..
Tetapi saya terbiasa bekerja dengan seorang wanita Perancis, di mana sudah jelas berapa banyak air dan tepung yang ada di dalamnya, dan saya mula memberinya makan seperti seorang wanita Perancis. Ya, dan saya memberinya kelas satu. Saya membakarnya, menggunakan roti 1 gred. Ia dipanggang dan semuanya tidak betul, kemudian serpihan kusam, kemudian roti tidak naik untuk waktu yang lama, maka ia akan membalikkan bumbung. Kemudian saya memutuskan untuk memberinya makan dengan nilai tertinggi dan dia mula naik lebih cepat, dan roti menjadi lebih baik. Dan sekarang saya ingin membiakkan baka tulen dan tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Dan dengan mengambil kira pengalaman memberi makan sebelumnya, saya juga membiakkannya di peringkat tertinggi.
Kami menghadapi masalah dengan tepung kelas 1 di bandar kami. Biji-bijian sebelumnya ada di ATB, tetapi hilang di suatu tempat. Dan saya sangat suka ayak roti Izyuminkin!

Saya membakar roti, tetapi hanya di pembuat roti. Pada tepung kelas 1 dan tambah sedikit kelas 2. Saya tidak menambah yis. Saya memeriksa ragi meningkat. Naik ke bahagian atas baldi dalam dua jam dalam kehangatan. Saya melihat bahawa norma-norma akan menjadi roti dan roti ketika dihancurkan.
Oh, saya tidak dapat memasukkan foto. Bolehkah seseorang memberitahu saya bagaimana!

[Scorpio]

Scorpio, apa budaya pemula yang anda miliki! Dan ia selalu meningkat lebih lama bagi saya. Saya bakar dari tepung premium, mungkin itu sebabnya? Dan bau yang sedikit masam selalu ada. Saya tidak dapat menyingkirkannya.

[Marya si tukang]

Marya si tukang, sekarang saya akan membual!

[Marya si tukang]

Marya si tukang, dan anda tidak membiarkan ragi menjadi peroksida, sebaik sahaja naik 2 kali, mulailah menguli!
Saya tidak suka roti kelas atas, walaupun ia tumbuh dengan lebih baik dan lebih cepat di atasnya! Tepung premium untuk pai, blok dan ladu baik, tetapi bukan roti.

[Scorpio]

Scorpio, Roti yang sangat bagus !!!! Dengan anda resipi. Saya juga membakar roti. Dan di sini saya menjadi berminat dengan ragi futukty, ada topik seperti ini di sini. Sudahkah anda mencubanya?

[Marya si tukang]

Marya si tukang, Saya belum menggunakan yis buah. Terdapat begitu banyak perkara menarik di sini, anda tidak boleh membaca semula! Perkara utama bagi saya sekarang adalah memahami ragi apa yang dia mahukan dan apa yang saya mahukan darinya. Sejauh ini saya telah mencapai roti yang diinginkan dan rasa begitu banyak tepung dan tepung. : plach7: baiknya keluarga saya diam-diam bertolak ansur dan memakan ciptaan saya.
Dan tidak ada resipi seperti itu, resipi asas dari mesin roti untuk 600 gram tepung, di mana saya mengganti 100 gram air dan 100 gram tepung dengan masam dan kemudian khayalan, mencampurkan tepung yang berbeza dan membuat bahan tambahan awak mahu!

Terima kasih banyak untuk resipi!
Saya juga membesarkan wanita Perancis saya yang cantik! Segala-galanya berjalan lancar, bagaimanapun, bukan pada hari ketiga, tetapi pada hari keempat. Ketika pada hari ketiga saya tidak melihat kesediaan, saya tidak kecewa, saya terus menyusu selepas 12 jam, seperti biasa. Dan pada pagi keempat ragi saya hidup dan berbunga. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk di pintu dengan cara Perancis (saya mempunyai 10-14 darjah di sana). Nampaknya, dia suka, kerana setiap 3 hari saya mendapat bahagian baru dari masam yang kuat dan indah.

Dan ini adalah roti Itali saya (Ann Thibeault) di dalam ketuhar mengikut resipi MISHA:

Oh, betapa indahnya! Baiklah, jangan takut, saya akan menanam ragi saya. Saya sangat ingin mencuba roti masam. Berharap saya tidak gebu ...

[Nasiata]

Baiklah, jangan takut, saya akan menanam ragi saya

Nasiata, hanya berjalan kaki yang akan menguasai jalan raya! Tidak ada yang salah dengan itu, mulakan dan semuanya akan berjalan lancar! Saya akan menerangkan secara ringkas pengalaman saya. Rai gandum utuh, dan idealnya - tepung batu giling, tidak boleh dilakukan tanpa malt putih (tidak ditapai), makanan pertama adalah gandum utuh, dan idealnya - tepung gandum, selebihnya pemberian adalah gandum 1 gred. Saya mempunyai pad pemanasan rata 540x370 mm, balang liter dengan masam (saya menutup balang dengan penutup plastik yang dibuat dengan lubang yang dibuat) Saya meletakkannya di pad pemanasan, membungkus sisi dan mengikatnya dengan jepit kain, dua jepit kain di sisi, satu di bahagian atas, suhunya 35 *, saya lebih suka daripada bateri atau ketuhar elektrik dengan lampu menyala. Semoga anda berjaya!

anda tidak boleh melakukan tanpa malt putih (tidak berfermentasi),

dan jika, bagaimanapun, tidak ada malt fermentasi, tetapi hanya malt fermentasi yang tersedia, maka tidak akan ada sourdough, sourdough Perancis?

Hari pertama pertumbuhan pemula terima kasih atas sokongannya, Peter Push

[Olekma]

jika, bagaimanapun, tidak ada malt yang tidak difermentasi, tetapi hanya fermentasi

Olekma , fermentasi bukan itu, ia hanya memberi warna gelap pada roti rai (gandum gandum, gandum-rai), dan untuk sourdough Perancis, anda memerlukan malt putih, tidak beragi, masam akan berfungsi tanpanya, tetapi bukan bahasa Perancis.

[Olekma]

Olekma , fermentasi bukan itu, ia hanya memberi warna gelap pada roti rai (gandum gandum, gandum-rai), dan untuk sourdough Perancis, anda memerlukan malt putih, tidak beragi, masam akan berfungsi tanpanya, tetapi bukan bahasa Perancis.

ya, saya faham, terima kasih. Saya sudah mencari di mana untuk membeli malt ini. Saya betul-betul mahu menanam ragi ini.

[Olekma]

Sudah mencari tempat untuk membeli malt ini

Olekma, lihat di kedai dalam talian, ia juga boleh digunakan untuk menggulung tepung (10 g setiap 1 kg). Semoga anda berjaya!!!

[Viki]

Viki, Saya meletakkan produk Perancis dan separuh siap. Hari ini adalah hari kedua. 4 jam yang lalu saya melakukan semuanya mengikut arahan. Kini ia meningkat 2.5 kali ganda! Semua sihat. Tetapi saya ada soalan. Dalam foto anda, ia terang, dan dalam gambar saya lebih gelap, lebih gelap daripada produk separuh siap. Adakah itu sepatutnya atau hanya gambar anda? Atau ada yang tidak kena dengan saya?
Selamat tahun Baru!

Ditambah Sabtu 31 Dis 2016 10:10 PG

Oh, saya tidak membaca Temka hingga akhir, tetapi sekarang saya melihat apakah mesej saya sampai, dan di sana, tepat di atasnya, ada mesej bahawa malt lain diperlukan. Saya tidak pernah mendengar perkara seperti itu. Ternyata saya tidak seharusnya memulakan semua ini ...

Ditambah pada hari Ahad 01 Jan 2017 07:55

Viki, Selamat tahun Baru kepada awak!
Tanpa harapan untuk mendapat jawapan hari ini, saya masih berani bertanya!
Hari ini adalah hari ketiga ragi saya. Dia memberi makan saya pada pukul 10 pagi. Sekarang lebih kurang pukul 12 tengah hari. Dia sudah meningkat hampir 3 kali ganda. Sukar untuk digunakan atau lebih baik menunggu, seperti pada halaman pertama ditulis tepat pada waktunya. Sekiranya anda dapat menggunakannya, maka anda perlu mengambilnya dari jeneral atau mengambilnya dan memberi makan, dan kemudian menjadi roti? Saya mahukan Izyuminkin Perancis.



Beginilah rupanya.

Saya membakar roti! Ternyata sangat cantik! Ini tidak pernah dilakukan dengan masam!
Belum ada pemotongan.
Tetapi ... Sebiji kerak terlepas dari pengadun dan ... masam!
Saya memanggang seperti ini: dari ragi yang ternyata, saya mengambil 50 gr. Ditambah 75 gr. tepung dan 75 gr. air. Selepas 1.5 jam, ia meningkat 2 kali dan saya meletakkan roti.
Adonan itu sendiri terasa masam, baunya seperti doh. Di mana dia berdiri, pada siang hari sekitar 35 °, pada malam ~ 25 ° (kami mempunyai pemanasan dapur), mungkin ini suhu tinggi? Sekarang saya memberi makan 50:75:75 dan meletakkannya di ambang tingkap. Pada siang hari suhu 22 ° C, akan menjadi lebih sejuk pada waktu malam.
Tolong !!! Saya memulakan ragi ini, kerana kita sama sekali tidak suka mempunyai rasa masam, dan sekarang ...

[Natasha]

Natasha, Saya tidak membiarkan tambang naik 3 atau 4 kali. Saya mempunyai peraturan: dua kali ganda - makan. Jika tidak, ia menjadi masam. Saya memberi makan satu sudu masam (20 gram) 100 g air dan 100 g tepung - ini minimum, dan lebih kerap. Sehingga ada cukup roti dan sudu tetap ada untuk diberi makan. Berganda - beraksi.
Apabila perlu lebih lama, maka saya mengambil masam hanya 5 gram.

[Vika]

Vika, tiga kali selepas makan ketiga. Sekarang saya tidak membiarkannya bangun seperti itu. Sudah melakukan yang lain. Tetapi ia juga masam. Bau pertama dan kedua seperti epal. Tidak menjadi masalah. Fed 1: 1: 1 berganda dalam 3.5 jam pada suhu 27 ° C. Pada waktu malam dia memberi makan 1: 3: 3, jadi dia meningkat 50% dalam lebih dari 12 jam pada sekitar 20-25 °. Saya menaburkannya dengan jari dan dedak, dan dia ...
Roti kedua tidak begitu masam. Saya mengambil satu sudu starter, diberi makan hingga 200 gr. dan sejam kemudian dia menyampaikan roti. Saya bangun dengan baik, bahasa Perancis yang sama.
Dan satu soalan lagi. Roti ini diperoleh dengan rasa dan aroma produk tenusu yang ketara. Ia tidak buruk, tetapi mesti? Bagaimanapun, tidak ada tenusu dalam komposisi.
Phew! Banyak beech! Tetapi saya baru belajar!

Ditambah pada hari Ahad 08 Jan 2017 06:29

Bolehkah saya makan seperti itu? 20: 100: 100? Dia, yang kedua, belum seminggu? Dan minggu pertama. Sambil melihat mana yang lebih baik.

Bagaimanapun, tidak ada tenusu dalam komposisi.

Bagaimana ia tidak? Kultur pemula adalah simbiosis ragi dan bakteria asid laktik.
Dan saya mula memberi makan 1: 5 - 1:20 sebaik sahaja dia bersedia. 1: 1: 1 masih berkembang. Naik - itu sahaja, bola sudah habis, bekerja dan bekerja.
Seorang wanita Perancis boleh berubah-ubah (seperti, semua ragi gandum). Dia boleh mengatakan dalam beberapa bulan bahawa dia sudah letih. Itu sahaja yang tidak naik. Hanya meniup buih. Kemudian saya memberinya makan 2 atau 3 kali ketika tumbuh 1: 1: 1 dan membuatnya tetap hangat, hanya di atas meja di dapur. Dia cepat pulih dan mula tumbuh.
Secara umum, dia tinggal di ambang tingkap. Sekarang -12 di luar tingkap dan saya makan 2 kali (pagi-petang). Biasanya bertanya 3 kali. Oleh itu, saya tidak memberi makan lebih daripada 5 gram. Saya juga memanggang 2 roti seminggu.
Dan jika saya tahu bahawa saya tidak akan memanggang lama, saya menguli menjadi ketulan tebal. Saya juga boleh menambah garam. Cukup untuk sehari. Kadang-kadang sedikit lebih. Kemudian saya ambil sekeping 5 gram, kacau dalam 100 g air, tambahkan 100 g tepung dan lagi seperti masam cair baru.

[Viki]

Viki, terima kasih kerana menerangkan dengan terperinci! Hari ini saya mencubanya mengikut resipi fantasi saya sendiri. Semasa menggunakan ragi - tanpa ragi, saya khuatir orang yang lemah, semasa memetik, akan mengalami peroksida. Tetapi dalam beberapa hari saya akan mencubanya hanya dengan masam. Saya bakar hampir setiap hari

Selamat petang. Saya ada satu soalan. Bolehkah asam garam mengasam, naik dengan sendirinya, tidak menaikkan roti tanpa bantuan ragi kerana saya mesti menggunakan salap antibiotik selama bertahun-tahun?