Masam moden Perancis (cecair)

... jika saya ingin membakar roti rai, saya akan memberi masam dengan tepung rai untuk kali terakhir

Saya biasanya "memegang" seorang wanita Perancis dengan gandum, di tepi "baka" Ketika saya ingin memanggang roti rai, saya mengambil beberapa sudu dan memberi makan dengan tepung rai. Ketika matang, saya menguli doh. Dan saya memberi masam utama dengan tepung gandum dan hanya gandum.

Terima kasih banyak-banyak!!! Terima kasih kepada anda, saya akhirnya tumbuh ragi. Gagal tiga kali dengan ragi abadi, dan wanita Perancis itu mengakar pada kali pertama.

Semalam saya membakar roti roti pertama saya


Terdapat beberapa soalan:
1. Saya mendapatkannya (110 + 110 air + 110 tepung = 330 g tepung masam) pada peringkat terakhir pematangan. Saya menghantar 100 gram roti, 20 gram diberi 40 air + 40 tepung - 1-1,5 dalam keadaan hangat, kemudian di ambang tingkap (+19 darjah) - itu 12 jam yang lalu, adakah perlu memberi makan sekarang? Dan apakah kaedah terbaik untuk memberi makan "pembahagian"? Maksudnya, dari 20 + 40 + 40 = 100 gram, kita mengambil 20 gram lagi dan kita sudah memberi mereka makan, atau kita memerlukan semua 100 gram. makan, saya tidak akan bakar hari ini. Dan dalam perkadaran apa lebih baik memberi makan 1: 2: 2, atau adakah mungkin memberi makan 1: 4: 4.?
2. Juga untuk insurans semula, dari sourdough siap kemarin (dari 330g.) Saya mengambil 40g dan memberi makan 40 + 40 -1-1.5 dalam keadaan panas, dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk, adakah anda perlu memberi makan ? berapa kerap? Atau jika anda memanggang dalam 2-3 hari, adakah cukup untuk memberinya makan sebelum memanggang?
Saya hanya mahu membakar roti dengan masam dari peti sejuk, supaya saya dapat merasakan perbezaannya dan memahami betapa pentingnya saya menyimpan masam di luar peti sejuk.

[marish_kay]

marish_kay, selamat melahirkan anak pertama anda!
Semasa saya memegang seorang wanita Perancis, saya menyimpan tepung secara khusus. Kerana minggu pertama saya cuba memberinya makan dengan seberapa banyak ragi, air dan tepung sebanyak. Dia dengan cepat menjadi kuat, kuat walaupun pada hakikatnya sama sekali tidak masam. Tetapi yang terakhir bermula dari hari pertama untuk memberi makan seperti anda, iaitu selama 20 g tepung masam, 40 g air dan 40 g tepung dan terkejut, saya tidak perhatikan perbezaan tingkah laku, dan kurang kerap memberi makan. Namun, dua atau tiga kali makan adalah penting.
Di dalam peti sejuk, saya menyimpan tidak lebih daripada 50 gram. masam dan mula mengusahakannya sehari sebelum memanggang. Dia mengambil satu sudu tepung masam dan memberi makan pada awalnya 40-50 g air dan tepung, kemudian masing-masing 100 g, sambil tidak membiarkannya mengumpulkan asid. "Berganda - kami memberi makan" - seperti undang-undang. Saya merasakan perbezaan rasa roti dan kualiti serbuk ketika ragi berasal dari peti sejuk dan ketika tidak, dan keluarga saya mengatakan bahawa ia sama. Oleh itu .... sehingga anda mencubanya sendiri, jangan tentukan perkara yang paling anda sukai.
Walaupun, saya memindahkan wanita Perancis terakhir saya ke simpanan di dalam peti sejuk, di mana ia stabil pada suhu 12 * C dan diberi makan persis seperti orang Perancis. Untuk setiap 100 g budaya pemula, 100 g air dan 100 g tepung, kemudian satu jam pada suhu bilik dan sejuk selama 72 jam, atau 3 jam pada suhu bilik dan sejuk selama sehari. Kemudian boleh digunakan terus dari peti sejuk tanpa memberi makan. Kadang-kadang dia bahkan tidak membiarkan saya menjadi panas, tetapi menggunakan air suam dalam adunan. Itu sangat senang bagi saya, kerana saya bekerja mengikut jadual setelah tiga hari dan penaik juga diperoleh mengikut jadual, kami memanggang selama dua hari dan berehat selama tiga hari.
Oleh itu ... hanya dengan pengalaman anda dapat menentukan di mana pilihan anda.
Semoga berjaya!

Tolong beritahu saya, jika tidak boleh menyimpan kultur pemula pada + 12, berapakah suhu optimum +10 atau +15?

Tolong beritahu saya, jika tidak boleh menyimpan kultur pemula pada + 12, berapakah suhu optimum +10 atau +15?

Dan itu sesuai, dan itu! Pada pukul sepuluh ia akan menjadi panas sedikit lebih lama, pada pukul lima belas ia akan makan lebih kerap. Perkara utama tidak kurang dari + 10 * С. Sejujurnya, saya suka +15 lagi.

[Viki]

Saya sangat menyukai ragi ini, saya telah memanggangnya selama hampir 2 tahun, sekarang roti saya dengan ragi enggan makan, seolah-olah mereka memahami sesuatu.
Viki, terima kasih atas nasihat anda, kerana menjawab soalan yang kadang-kadang sangat bodoh.

Dan itu sesuai, dan itu! Pada pukul sepuluh ia akan menjadi panas sedikit lebih lama, pada pukul lima belas ia akan makan lebih kerap. Perkara utama tidak kurang dari + 10 * С. Sejujurnya, saya suka +15 lagi.

OK, saya mempercayai pendapat para profesional
Dan inilah satu lagi, yang benar-benar keliru dalam bahagian untuk memberi makan. Seperti yang saya faham, perlu mengambil 5 gram tepung masam yang sudah ditanam, tambahkan 20 gram tepung dan air, biarkan sehingga makan seterusnya? Dan sisa - dalam balang, untuk penkek?

[Sandrine]

Sandrine, semuanya bergantung pada seberapa kerap dan apa yang akan anda bakar.
Untuk satu roti, saya mengambil satu atau dua sudu dan memberi makan semalaman, sementara untuk yang lain saya memerlukan setengah kilo ragi.
Lebih baik memberi makan ragi muda sehingga untuk setiap bagian ragi ada bagian air dan tepung yang sama, yaitu 50 g ragi (misalnya) + 50 g air dan 50 g tepung. Dia membesar sedikit, maka perkadaran dapat ditingkatkan.

Selamat hari.

Saya menanam sourdough Perancis. Terima kasih semua untuk sains. Kedua-dua VIKI dan OMELA adalah rakan yang hebat.
sudah mahu membual dan melompat kegembiraan bahawa semuanya berjalan lancar dan tanpa masalah, tetapi tetapi
tapi inilah kegagalan saya. Roti itu pahit dan ragi itu pahit. Saya rasa segalanya - tepung dan air dan malt. Dan ternyata malt itu pahit.
Inilah soalan saya.
Adakah anda benar-benar harus membuang semua ragi atau kepahitan ini akan hilang seiring dengan waktu.

PS Saya telah membuat kesimpulan. Semua produk mesti dirasakan dalam bentuk aslinya di lidah.

... Ternyata malt itu pahit.
Adakah anda benar-benar harus membuang semua ragi atau kepahitan ini akan hilang seiring dengan masa.

Tolong beritahu kami berapa hari lahir budaya pemula anda?
Dan kami akan memperbaikinya dengan cepat. Semakin tua dia, semakin pantas.

Tolong beritahu kami berapa hari lahir budaya pemula anda?
Dan kami akan memperbaikinya dengan cepat. Semakin tua dia, semakin pantas.

tiga hari tanpa beberapa jam.
Saya pun membahagikannya tujuh jam yang lalu kepada gandum dan bijirin

tiga hari tanpa beberapa jam.

Untuk menghilangkan kepahitan, anda perlu memperbaruinya dalam beberapa peringkat. Ia akan menjadi orang dewasa, akan lebih mudah, mungkin untuk memberinya 20 g masam, 100 g air dan tepung. Tetapi dengan anak-anak agak sukar.
Tentukan berapa banyak masam yang anda ambil (supaya anda tidak merasa kasihan dengan tepung) dan tambahkan jumlah air dan tepung yang sama ke dalamnya. Katakan 50g tepung masam ditambah 50 air dan 50 tepung, kerana ia berlipat ganda, segera buang lebihan sehingga 50g tinggal lagi dan masukkan lagi 50g air dan tepung. Saya tidak pasti untuk dua orang, tetapi selama tiga kali makan, kepahitan harus hilang sepenuhnya. Perkara utama adalah menyimpannya pada suhu bilik dan tidak membiarkannya jatuh. Jika tidak, dengan peroksidasi, kepahitan hanya akan meningkat.

terima kasih
kami akan berusaha dan berusaha untuk meningkatkan

Permulaan yang dihormati! Dan beritahu saya, pada suhu berapa ragi anda (sudah ditarik) merasa selesa, iaitu, ia naik dengan cepat, gelembung? Dia, seperti yang saya lihat, cukup termofilik. Semalam saya meremajakan wanita Perancis saya, dua kali ganda dalam 15 jam pada suhu sekitar 23-24 darjah (ini di atas meja oleh bateri). Dia masih muda (tetapi dia sudah mempunyai masa untuk menjadi masam, itulah sebabnya dia membuatnya lebih muda), saya memutuskan untuk memeriksanya, itulah yang saya lakukan - saya mengambil 50 gram, diberi makan 1: 2 (dalam topik lama, Zest ditawarkan skema, saya menulisnya) dan meninggalkannya pada malam hanya di atas meja dapur (ada di antara 18-19). Pada waktu malam ia hampir tidak bergerak. Saya mengalihkannya ke bateri dan nampaknya prosesnya bermula, mula bermain. Jadi ternyata suhu bilik tidak sesuai dengannya? Bagaimana lagi anda boleh membuatnya selesa? Masukkan ke dalam microwave dengan secawan air mendidih? Di dalam ketuhar dengan lampu? Atau adakah dia belum dapat menyesuaikan diri dan setelah beberapa ketika akan dapat naik walaupun pada suhu 18-20 darjah?

... tolong beritahu saya, pada suhu berapa ragi anda (sudah ditarik) merasa selesa, iaitu, naik cepat, gelembung?

Itulah sebabnya saya selalu menyukai wanita Perancis moden!
Pada suhu apa pun melebihi 12 darjah, dan ini selalu saya gunakan.
Saya akan memberinya makan sehingga setiap 100g tepung masam terdapat 100g air dan 100g tepung, dan kemudian ia akan tumbuh seperti yang saya mahukan. Letakkan di tempat yang hangat - setelah beberapa jam saya menguli doh, biarkan di atas meja - uleni selepas 4-5 jam. Atau selepas tiga jam saya boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk kecil saya, ada +12 dan menguli dalam sehari. Dan saya boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dalam satu jam di atas meja dan menguli selepas tiga hari. Dan dia selalu ceria, dan sentiasa bersedia bekerja.

Letakkan di tempat yang hangat - setelah beberapa jam saya sudah menguli doh ...

Maksudnya, jika ia berlipat ganda - bolehkah anda memasukkannya ke dalam adunan dengan selamat? Dan jika dibiarkan pada suhu yang sama, akankah peroksida?
Dan inilah yang lain ... Dan berapakah jumlah minimum masam yang akan anda sarankan untuk memberi makan dalam jumlah yang lebih kecil, jika saya tidak memanggang ...? Gram 30? 50?

Dan berapakah jumlah minimum tepung masam yang anda sarankan untuk disimpan agar dapat dimakan dalam jumlah yang lebih kecil, jika saya tidak memanggang ...? Gram 30? 50?

Saya hanya menyimpan 40 gram di atas meja dan memberinya makan 3 kali sehari. Dalam keadaan sejuk saya meletakkan 50 gram untuk memberi makan sebelum dibakar, dan kadang-kadang beberapa kali, pertama 100 gram, kemudian 200 lagi, tetapi saya segera memasukkan setengah kilo ke dalam roti. Dan ketika saya memasak untuk hari esok, saya memberi makan sehingga ada setengah kilo roti dan masih ada 20 gram lagi untuk diberi makan. Saya menyimpannya selama 3 jam hanya di atas meja, kemudian jam dua belas, dan esok dibakar. Dia universal. Lama kelamaan, anda akan memutuskan mana yang lebih sesuai untuk anda. Semoga berjaya!

[kava]

Baiklah, kami berkawan dengan seorang wanita Perancis, saya berharap dengan serius dan lama! Pertama saya mencubanya dalam roti dari kava... Sangat sedap dan beraroma! Dia membakar roti dari Bersemangat, hingga terasa, sejuk. Terima kasih kepada semua orang yang berkongsi pengalaman dan memberikan nasihat yang baik!

Saya masih dalam proses
Saya belajar, membaca, mencuba pelbagai pilihan dengan tepung pada suhu. Pendek kata, semua tin dan balang
diisi dengan sampel. Adunan masam itu cantik: elastik, beraroma dan likat !!! sama
pencapaiannya adalah bahawa kepahitan hilang (makan setelah kira-kira kelima).

setengah kilo daripadanya dalam roti segera dibungkus.

VIKI setengah kilo bagaimana? Anda boleh mengubah mana-mana resipi kapas, iaitu, daripada 250 gram tepung + 250 ml air, tambahkan setengah kilo tepung ???

Saya tidak dapat melakukannya 3 kali ... tetapi saya sangat memerlukannya. tidak menggelembung dan itu sahaja ...

tetapi sangat diperlukan.

jika 14anna08 tidak sukar bagi anda, beritahu kami, "anda benar-benar memerlukan" - untuk apa ini? Saya memilih starter ini kerana asal "Perancis". Oleh itu, saya tertanya-tanya mengapa (sourdough) menarik (maafkan pun)?

Untuk soalan anda, saya adalah orang yang lemah lembut dari menara loceng saya, tetapi yang telah mula melakukan pelbagai eksperimen pada Zakvak ini, saya dapat mengatakan bahawa banyak kejayaan perniagaan bergantung pada tepung. Mengenai gandum dengan nilai tertinggi - benda-benda pekak, seperti di tangki ((((dia sangat suka penggilingan kasar dan gandum durum, "Perancis" apa yang boleh anda lakukan?

di sini saya akan mencuba penggilingan kasar, sementara 3 kali saya mencuba rai secara selari, saya menggunakan semuanya (tentu saja bukan untuk ragi ini).
sangat diperlukan kerana anak tidak boleh makan roti yis.

jika 14anna08 tidak sukar bagi anda, beritahu kami, "anda benar-benar memerlukan" - untuk apa ini? Saya memilih starter ini kerana asal "Perancis". Oleh itu, saya tertanya-tanya mengapa (sourdough) menarik (maafkan pun)?

Untuk pertanyaan anda, saya adalah orang yang lemah lembut dari menara loceng saya, tetapi yang telah mula melakukan pelbagai eksperimen pada Zakvak ini, saya dapat mengatakan bahawa banyak kejayaan perniagaan bergantung pada MUKI. Pada gandum dengan nilai tertinggi - benda-benda pekak, seperti di tangki ((((dia suka penggilingan kasar dan gandum durum, "Perancis" apa yang boleh anda lakukan?

Mengapa ia tidak berfungsi pada tahap tertinggi? Selama hampir 2 tahun saya membakar roti masam ini dan sejak pertama kali ternyata dan ia berada di kelas tertinggi, kerana anda tidak dapat mencari yang lain dengan api. Saya mempunyai ragi hari ini sejak Julai. Tetapi fakta bahawa tepung berperanan dan tidak penting, saya setuju, seperti air, saya mencurahkan untuk saya dari paip, kadang-kadang dari penapis, tetapi jarang, suhu di dalam bilik juga bukan faktor kecil.

Bagaimanapun, anda mengganggu jari-jarinya, hanya "tidak steril".

Mengapa ia tidak berfungsi pada tahap tertinggi?

Anda seolah-olah lupa bagaimana ia berlaku pada kali pertama
Anda bimbang, anda melakukan apa sahaja dalam kegelapan, dengan sentuhan ... Dan, jika ada pilihan, untuk hasil yang terbaik, sudah tentu produk awal semestinya sesuai. IMHO.

PS dari paip untuk mengambil air, saya tidak akan dalam keadaan apa pun, dan mengganggu jari saya ... entah bagaimana ...

[14anna08]

dan mengganggu jari anda ... entah bagaimana ...

Jari saya menolong saya! Setelah diganggu dan dia segera tumbuh.

14anna08
Di sini dalam topik lama saya menjumpai algoritma dari Kismis, mungkin ia juga akan membantu anda.

Ambil 50 g dan beri 50 tepung + 50 air. Bagaimana ia akan berkembang secara maksimum -
ambil 50 g dan beri 100 tepung + 100 air, semasa ia tumbuh,
ambil 50 g masam dan beri makan 100 g tepung + 100 air + 1 sudu kecil. madu + 1 sudu kecil. tepung rai.
Pada masa ini, ragi harus hidup.

Dalam proses menanam suapan adalah kelas 1, sekarang saya beralih ke yang tertinggi, hari ini saya membuang sejumput rai (disyorkan seminggu sekali). Dan ke dalam kehangatannya, ke dalam kehangatan, lebih dekat dengan radiator! Berdiri saya di atas meja tidak mahu tumbuh-buih.

Anda seolah-olah lupa bagaimana ia berlaku pada kali pertama
Anda bimbang, anda melakukan segala sesuatu seolah-olah dalam kegelapan, dengan sentuhan ... Dan jika ada pilihan, untuk hasil yang terbaik, tentu saja, produk awal semestinya sesuai. IMHO.

PS dari paip untuk mengambil air, saya tidak akan dalam keadaan apa pun, dan mengganggu jari saya ... entah bagaimana ...

Tidak, saya tidak lupa, saya ingat betul bagaimana saya menghidupkannya, berlari dan melihat ke dalam balang, tetapi saya tidak memikirkan air paip dan jari, tetapi ia sangat membantu.

Kali kedua saya mencari sebilangan dan menggunakan ragi ini. Yang pertama - pada musim panas, sayangnya, dalam keadaan panas, ia mengoksidasi saya. Berbau baik, tetapi tidak naik sama sekali.
Kini budaya pemula baru saya berusia seminggu. Semuanya bermula dengan hebat. Fermentasi pada suhu bilik - 25-26 darjah. Kenaikan tiga kali ganda. Roti segera tanpa yis dibakar. Tetapi ... Dia menjadi lesu. Pada mulanya berbau epal yang sangat sedap, sekarang tidak berbau sama sekali !!!!! Terdapat lubang besar di ragi dan roti. Sekarang terdapat lubang kecil, permukaannya sama sekali tidak kelihatan. Pada masa yang sama, bahagian yang lain, yang tinggal di balkoni dalam keadaan keras 10 darjah, bahkan berbau sangat dan kelihatan sangat mengejutkan. Tetapi saya mahu menghidupkan semula bilik saya, saya mencampurkannya dan tidak mencapai hasil yang positif.
Saya memberi makan 3 kali sehari: pada pukul 9 pagi, 3 petang dan 11 malam. Saya cuba memberi makan 1: 1: 1, 1: 2: 2. Sekarang ada roti dan ia naik dengan teruk
Setelah 6 jam diberi makan 1: 2: 2 saya rasa - masam, tapi bau hochchtsa-ah-ah !!!! Setelah dia mengasidkan saya berlebihan - tidak sempat makan pada jam 9 pagi. Saya mahukan pemula saya
Maklumat menarik lain dari laman Saf pengeluar ragi - bahawa adunan dengan sourdough (ternyata mereka juga menghasilkan masam kering) tidak dapat diuli lama-lama - ia diperkaya dengan oksigen, yang bertindak balas dengan molekul aromatik dan bau "mengoksidasi "dan hilang. Mungkin starter saya kehilangan aroma kerana terlalu banyak menggunakan garpu
Ini adalah kisah permulaan saya.

Maklumat dari laman web pengeluar ragi 🔗
Rasa roti juga boleh dipengaruhi oleh kaedah doh. Ini adalah teknologi sejuk, doh dan pemula jangka panjang. Apa itu ragi? Ini adalah fasa yang terbuat dari tepung gandum atau rai dan air, yang mengalami penapaian asid laktik. Istilah "ragi" ditafsirkan secara berbeza di negara yang berbeza. Jadi, sebagai contoh, di Perancis "levain" - "untuk mengangkat dan melonggarkan"; di Great Britain - "adunan masam" - pengasidan; di Jerman - "Sauerteig" juga bermaksud pengasaman; di Sepanyol - "masa madre" - "untuk kenaikan"; di Rusia untuk "fermentasi" bermaksud mengasam.

Telah diketahui bahawa tepung mengandungi kira-kira 5-6 jenis ragi "liar" dan kira-kira 30 (kadang-kadang hingga 50) spesies bakteria asid laktik.
Bakteria homofermentatif membentuk asid laktik dan bahan aromatik semasa penapaian.Oleh kerana aktiviti penting mereka, terdapat pengumpulan asid yang aktif. Mereka secara praktikal tidak mengambil bahagian dalam melonggarkan doh. Semasa penapaian, bakteria heteroenzimatik membentuk asid asetik dan laktik, sebilangan CO2 dan bahan aromatik. Bakteria ini dalam kultur starter dan dalam adunan bukan hanya pembentuk asid, tetapi juga memainkan peranan penting dalam melonggarkan doh. Tempoh dan suhu pematangan kultur pemula mempengaruhi pH medium, tempoh penapaian adunan, serta jangka hayat produk siap (mereka melindungi daripada penyakit kentang dan jamur).

Asid succinic, malic, tartaric, citric sangat penting dalam pembentukan rasa dan aroma roti rai, yang nisbahnya mencapai 8% dari keseluruhan komposisi asid remah. Kandungan mereka yang berbeza dapat memberikan rasa tertentu pada rasa roti. Suhu optimum untuk penapaian kultur starter ialah 28 ± 2 ° C. Pada suhu 30 ° C dan ke atas, bakteria heteroenzimatik menghasilkan lebih banyak asid laktik, dan pada suhu di bawah 25 ° C, lebih banyak asid asetik.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Tetapi mengapa haiwan kecil saya kehilangan baunya, saya tidak tahu. Seseorang dapat dilihat dalam dirinya tidak bertahan dengan manipulasi saya.

Mungkin starter saya kehilangan aroma kerana terlalu banyak menggunakan garpu

Dan siapa yang mencambuk ragi dengan garpu? Oh tidak tidak tidak! Masukkan air ke dalam masam, pukul secara aktif dengan garpu, tambah tepung dan campurkan dengan garpu. Kami hanya campur tangan, kami tidak memukul sesiapa pun.
Saya mempunyai seorang kawan, jadi dia mencampurkannya dengan pengadun. Ragi menjadi "berat" dan tidak naik dengan baik. Saya tidak bertanya tentang bau.

Ini dari sana - 🔗

Langkah penapaian dan penaik adalah asas, tetapi bukan satu-satunya, dalam pembentukan rasa dan aroma individu. Contohnya, dengan mengubah mod pencampuran, kita dapat membuat rasa lebih kurang. Semasa menguli adunan di bawah pengaruh oksigen udara, bahan perasa teroksidasi, akibatnya rasa dan aroma roti menjadi kurang jelas.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Mungkin, masih tidak perlu mengganggu ragi secara aktif. Tetapi saya mempunyai cadangan mengenai tepung. Saya membeli tepung dari pengeluar tempatan kami, kelas 1 pertama, kemudian untuk penkek, penkek, roti saya membeli gred tertinggi. Tepung yang sama mula digunakan untuk memberi makan masam.
Semalam saya memutuskan untuk memberi makan bukannya kelas tertinggi - dan keajaiban, ia berperilaku lebih baik, ia meningkat dengan baik. Tetapi belum ada aroma. Oleh itu, tepung premium kemungkinan besar diputihkan secara buatan. Hari ini saya menguli tepung rai. Mungkin ia akan memberi kesan reanimasi dari segi aroma.

Saya telah lama mencari di Internet mengenai komposisi ragi roti. Sekiranya digeneralisasikan - asid laktik memberikan rasa berkrim, asetik - adalah penambah rasa dan memberikan masamnya. Semakin lama kos masam tanpa memberi makan, semakin banyak asid asetik, yang juga disterilkan, dan jika terdapat banyak, haiwan yang baik akan mati. Keseimbangan diperlukan antara asid laktik dan asetik.

Artikel yang sangat menarik 🔗, walaupun banyak istilah dan bilangan teknikal.

Ada harapan, kita akan berusaha.

Terima kasih kepada Viki atas pertolongan dan sikap baik mereka. Sekarang saya menggunakan wanita Perancis, tetapi produk separuh jadi rai ada di dalam peti sejuk, dan juga diedarkan dalam jumlah besar kepada semua saudara dan rakan saya

Saya meneruskan laporan
Dia sekali lagi membahagi ragi menjadi dua. Satu di balkoni pada suhu 10-15 darjah. Satu lagi di dalam bilik. Yang ada di dalam bilik tidak berbau. Balkoni dengan aroma buah merobohkan. Dan tepung masih boleh dipersalahkan. Untuk baguette, saya menguli pada tahap tertinggi, sekali lagi starter saya sedih, dan pada yang pertama saya merasa sangat gembira. Untuk roti, saya mencampurkannya: balkoni dan bilik. Agak menakutkan untuk menghantarnya ke pautan selamanya.

Saya minta maaf, baru sahaja saya melihat bahawa ROMA mempunyai bahagian mengenai keasidan https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Kismis]

Saya meletakkan masam untuk pertama kalinya, hari pertama, tetapi saya ingin bertanya berapa banyak masam yang perlu dimasukkan ke dalam adunan roti, misalnya, mengikut resipi Kismis? dan jika ragi tetap ada, maka apa yang perlu dilakukan seterusnya.Saya bakar setiap hari, ternyata saya perlu meletakkan 3 lembangan masam, setelah kita makan selama 3 hari? Sesuatu yang saya tidak faham sama sekali ...: cray: Saya sama sekali tidak memahami sesuatu

[Kismis]

Saya meletakkan masam untuk kali pertama, hari pertama, tetapi saya ingin bertanya berapa banyak masam yang perlu dimasukkan ke dalam adunan roti, misalnya, mengikut resipi Kismis? dan jika ragi tetap ada, maka apa yang perlu dilakukan seterusnya. Saya bakar setiap hari, ternyata saya perlu meletakkan 3 lembangan masam, setelah kita makan selama 3 hari? Sesuatu yang saya tidak faham sama sekali ...: cray: Saya sama sekali tidak memahami sesuatu

dalam utas ini, di halaman 3, intipati perkara ini sangat jelas (bagaimana bersikap dengan ragi READY) 40 dan 45 jawapan.
!!!!!! Dan anda belum mempunyai ragi, tetapi hanya proses yang sedang berjalan !!!!

Dan mengenai jumlah ragi. Saya secara peribadi melakukan semuanya mengikut resipi. Ia ditulis 100 gr - saya mengambil 100 gr.

Gadis-gadis, Saya bermula hari ini Ini adalah sumber pertama saya, saya sangat bimbang dan bimbang Semoga berjaya

InnaT. , soalannya tidak bodoh - baru-baru ini perkara seperti itu!

Lihat bagaimana keadaan saya. Saya mempunyai 150g di dalam peti sejuk saya. ragi. Saya keluarkan, ambil 100g. (Saya membuang selebihnya), tambah 100g. Saya campurkan air suam, 100g. rai (atau tepung lain), tutup dengan tuala dan biarkan selama 3-4 jam (panas di dapur saya). Saya menggunakan bank yang berisiko. Harus meningkat sekurang-kurangnya 2 kali.

Ketika ragi muncul, saya mengambil 250g daripadanya. dan saya membakar roti ini, sebagai contoh:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Baki 50g. Saya campurkan dengan 50g. air suam dan 50g. tepung rai. Tutup dengan tuala, biarkan selama satu jam - 1.5. Semasa gelembung muncul, saya menutup penutup dengan lubang dan masuk ke dalam peti sejuk.

Bila hendak membakar roti lain kali. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan mengulangi keseluruhan kitaran

Mistletoe, saya rasa seperti teko yang sempurna, sangat menyesal kerana bertanya. Mesej anda (di atas) nampaknya paling difahami oleh saya. Tetapi masih ada persoalan. Saya tidak dapat membayangkan bagaimana saya akan berjaya melakukan semuanya tepat pada waktunya, kerana saya bekerja dari jam 9 pagi hingga 6 petang, dan saya sebenarnya tidak berada di rumah dari jam 7 pagi hingga 8 malam (kesesakan lalu lintas, sehingga) , ketika ragi sudah siap sepenuhnya, dan saya harap itu dan apa yang akan dilakukan dengannya lebih jauh? Saya membakar roti setiap 2 - 3 hari. Oleh itu, jika saya menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk, maka pada hari saya memanggangnya, jelas apa yang harus dilakukan (terima kasih), tetapi pada 2 hari yang lain saya harus memberinya makan (masih ada di dalam peti sejuk?) Dan jika ya, bagaimana? Adakah saya perlu sentiasa hangat sebelum memberi makan? Sekiranya ya, berapa? Berapa lama kemudian, sebelum penyejukan? Saya merasakan bahawa saya akan berhenti tidur sama sekali, tetapi saya tetap mahu
Maafkan saya, tidak berpendidikan ...

Saya betul-betul lupa SELAMAT BABSKY KITA SEMUA ORANG !!!!

[Viki]

Gadis, sesuatu yang saya benar-benar keliru

Tolong bantu saya mengetahuinya. Jadi saya melakukannya selama tiga hari, semuanya seperti yang sepatutnya. Anggaplah pada hari ketiga ragi menjadi sama seperti pada foto di Viki... Apa yang perlu dilakukan seterusnya? Makan mengikut skema yang sama (iaitu, saya mengambil 110 g tepung masam + 110 air + 110 tepung) beberapa kali, dan hanya selepas itu saya bakar? Bagaimana anda tahu berapa kali memberi makan sebelum siap sepenuhnya untuk dibakar?

Katakan anda telah mencapai konsistensi "sama".
Di sini sekali lagi soalan:
1. untuk membakar roti (contohnya, ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Saya mengambil 30 gram masam, dan di mana lagi? Makan lagi? Sekiranya demikian, dalam bahagian berapa?
2. Jika ragi sudah menjadi apa yang anda perlukan, dan, misalnya, tidak ada waktu untuk memanggang dan roti hari itu dirancang seperti itu setelah 2, maka apa yang harus saya lakukan dengan ragi? Jadi makan setiap 8 jam selama 100 gram?
3. Dari 9 halaman yang saya baca, saya dapati bahawa pada tahap tertentu (tahap apa?) Anda boleh meninggalkan 50 gram masam dan tidak boleh makan sama sekali?

Viki di sini dia menulis

Apabila ia mula memerah secara aktif, cuba jangan biarkan ia tumbuh lebih banyak daripada isipadu, sekarang panas dan cepat mengumpul asid. Tetapi apabila roti sudah dinaikkan, walaupun ia akan tiga kali ganda, sekurang-kurangnya empat kali lipat, tetapi walaupun sudah dua kali lipat ragi, sudah tiba masanya untuk memberi makan.
Jumlah kultur starter sudah dapat dikurangkan, tetapi perkadarannya mesti diperhatikan. Anda boleh memberi makan 20g tepung masam + 20g air + 20g tepung, anda boleh memberi makan 50 atau 100 - itu semudah anda. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Bagaimana memahami "sementara itu ragi", dan kemudian akan menjadi apa?

Tolong maafkan saya untuk soalan bodoh ... Baiklah, saya betul-betul ingin belajar

[Kara]

Kara, di sini saya sudah keliru .... izinkan saya terlebih dahulu dan dengan nota:
Bagaimana mengetahui bahawa ia sudah siap - diberi makan pada hari ketiga dan mengukur suhu di sekitar ragi. Kemudian kami melihat - jika suhu di bawah 30 * C - anda boleh membiarkannya dengan selamat selama 12 jam. Sekiranya lebih tinggi, maka anda perlu melihatnya dengan teliti, ia mesti berganda. Lebih awal daripada 6 jam - ini tidak mungkin. Berganda - kami memberi makan. Belum dua kali ganda - dalam 12 jam kami masih memberi makan.
Walau bagaimanapun, saya menasihati anda untuk memperhatikan bahagian bagi setiap bahagian ragi jumlah tepung yang sama dan jumlah air yang sama selama dua hingga tiga hari pertama. Dia bertambah kuat dengan cepat dan kemudian dapat memberi makan satu sudu besar 100 dan 200 gram. tepung - air. Oleh itu, anda boleh mengambil 20 gram kultur starter dengan selamat dan memberi makan setiap 20 gram. jangan bakar air dan tepung lagi.
Sekarang "Bagaimana memahami" sementara itu ragi, "dan kemudian akan menjadi apa?" - di sini dimaksudkan bahawa walaupun ia adalah masam (dalam bentuknya yang murni), kemudian saya menggandakannya, saya segera memakannya, tidak membiarkannya naik lagi. Dan ketika kita menguli menjadi doh roti, dia dapat membesarkannya tiga kali atau empat kali.
"Tinggalkan 50 g tepung masam dan jangan makan sama sekali" - sila nyatakan ... anda tidak boleh makan. Ia akan mengumpulkan asid dan ini ... yang ... memberi makan dan memberi makan ... dan tidak ada kelebihan ...

Terima kasih banyak atas jawapan anda

Hari ini tamagocchi saya, 12 jam selepas makan pagi, kelihatan seperti gambar ketiga anda (gambar dengan masam yang sudah siap), tetapi dalam 12 jam ia hanya meningkat 20%. Cantik dan berbau sedap (pah-pah)

Saya meneruskan eksperimen

... tetapi hanya meningkat 20% dalam 12 jam. Cantik dan berbau sedap (pah-pah)

Ya, dan bau susu? Diagnosis nampak jelas: ketidakseimbangan bakteria. Dan MK lebih daripada ragi.
Rawatannya mudah: ketika mereka mengganggu garpu, mereka mengeluarkan ragi dari garpu dengan jari ke dalam lembangan, sekali lagi dengan jari yang lain. Ini dengan syarat tangan anda tidak dibasuh dengan sabun. Ragi liar yang terdapat di kulit kita hanyalah pakaian utama ragi kita.
Terdapat pilihan untuk mengurangkan bilangan bakteria dalam MC, tetapi entah bagaimana saya suka menambah ragi.

Wow, dan sebaliknya, hampir dengan gaun pembedahan menghampirinya. Saya bahkan tidak naik ke pinggan dengan alat yang sama dua kali. Dan gelas yang saya tuangkan air, dan ayak tepung, saya tuangkan air mendidih ke atas

Dan gelas yang saya tuangkan air, dan ayak tepung, saya tuangkan air mendidih

ragi yang lemah - anda benar-benar menjadikannya diet!

Ceritakan asas pembuatan roti sourdough (cecair) di dalam ketuhar

[tvfg]

Ceritakan asas pembuatan roti sourdough (cecair) di dalam ketuhar

tvfg, di utas ini, di halaman pertama setelah teknologi sebenar membuat sourdough, terdapat banyak resipi untuk roti yang lazat

Semua kelihatan
Tiga jam ketika saya meletakkan budaya pemula pada suhu 35 bajingan
Sudah tentu, saya faham bahawa masa yang sangat sedikit telah berlalu, tetapi saya sudah risau ..
Adonan kering di atas, walaupun ditutup dengan penutup dengan lubang kecil .. Dan tentu saja, saya tidak melihat proses penapaian

PS Saya boleh membuat suhu di sekitar ragi dan 40 darjah. Dia tinggal di dalam ketuhar dengan suhu sedemikian

40 darjah adalah had untuk masam.

40 darjah adalah had untuk masam.

saya tinggal pada suhu 35 darjah .. tetapi masih bengkok

Gerda1-anda masih mempunyai yang baru

sudah berkembang
Saya tidak tahu bagaimana keadaannya di sana lebih jauh, tetapi saya harus menghidupkan oven sebanyak 45 darjah. Saya meletakkan termometer di dalam ketuhar sehingga menunjukkan sesuatu yang jauh lebih sedikit daripada janji dapur
Sekarang pada 45 * hanya ada 30 di atas dapur

Rupanya itulah sebabnya ragi saya bengkok semalam. Dia hanya sejuk

[Gerda1]

sudah berkembang
Saya tidak tahu bagaimana keadaannya seterusnya, tetapi saya harus menghidupkan oven pada suhu 45 darjah. Saya meletakkan termometer di dalam ketuhar sehingga menunjukkan sesuatu yang jauh lebih sedikit daripada janji dapur
Sekarang pada suhu 45 * hanya ada 30 di pinggan

Rupanya itulah sebabnya ragi saya bengkok semalam. Dia hanya sejuk

Gerda1,
Halaman pertama mengatakan
"Masam cair sesuai dengan resipi Kaiser dimulai dalam air suam (40C) dan diperam pada suhu tinggi (kira-kira 30C).
Boleh Viki akan memberitahu dengan lebih terperinci. Saya fikir 35 adalah terlalu banyak. Menurut kedai roti Gost of Soviet, budaya pemula ditapai pada suhu 30 darjah. Dan dalam topik lain, saya bertemu dengan suhu 30 darjah, yang paling baik untuk penapaian doh dan nisbah bakteria dan ragi asid laktik yang baik. Dan jika anda mempunyai 18 darjah di dalam bilik, anda boleh meletakkannya lebih dekat dengan bateri.
Mengenai kerak bumi - ada kecurigaan bahawa anda mengambil kapal besar untuk "menarik" ragi. Saya mempunyai mangkuk, yang saya tutup dengan pinggan. Dalam jumlah kecil, kerak tidak berfungsi

Viki,

Ya, dan bau susu? Diagnosis nampak jelas: ketidakseimbangan bakteria. Dan MK lebih daripada ragi.
Rawatannya mudah: ketika mereka mengganggu garpu, mereka mengeluarkan ragi dari garpu dengan jari ke dalam lembangan, sekali lagi dengan jari yang lain. Ini dengan syarat tangan anda tidak dibasuh dengan sabun. Ragi liar yang terdapat di kulit kita hanyalah pakaian utama ragi kita.
Terdapat pilihan untuk mengurangkan bilangan bakteria dalam MC, tetapi entah bagaimana saya suka menambah ragi.

Sekarang mengenai Tambang - di atas adalah kisah mengenai ragi tanpa bau. Saya rasa ia mempunyai lebih banyak ragi daripada bakteria asid laktik. Ketika dia berdiri di tempat saya untuk waktu yang lama, atau ketika dia diasingkan di balkoni, baunya sangat luar biasa. Dan apabila ia tumbuh pada suhu bilik, baunya enak, tetapi tidak ada bau yang mengejutkan (saya terbiasa dengan produk rai separuh siap, yang semestinya saya). Semasa saya makan dengan tepung rai, baunya juga berbeza.

Viki! Terima kasih kerana banyak bermain dan menjelaskan dengan sabar kepada setiap anggota baru budaya pemula peraturan untuk menangani budaya pemula.