Masam moden Perancis (cecair)

Elena, tolong beritahu saya, berapa darjah yang anda ada di dalam peti sejuk anda dan berapa kali anda akan membakar roti masam?
Apabila kultur pemula tumbuh, simbiosis bakteria ragi liar dan bakteria MC terbentuk di dalamnya, yang berfungsi sebagai makanan untuk ragi, tetapi apabila terdapat banyak dari mereka, mereka mula menekan bakteria ragi. Saya faham bahawa terdapat banyak dari mereka. Dalam keadaan sejuk, kedua-duanya dan yang lain tertidur, dan tidak semua bakteria MC terbangun, sebahagiannya mati. Berikut adalah beberapa ragi yang tersebar selepas peti sejuk. Dan ada makanan dan tidak ada yang mengganggu. - Baiklah ... ini adalah visi saya tentang apa yang berlaku ...

Saya memanggang sekitar 4 roti seminggu, jadi mungkin lebih tepat untuk mengambil sedikit masam dan memberi makan beberapa kali? dan di dalam peti sejuk saya meletakkan suhu tertinggi, yang mengatakan 9 darjah C
dan satu lagi soalan - masukkan tepung rai ke atas sudu Perancis, tetapi sudah sangat pekat, mungkin anda memerlukan lebih banyak air?

Sudah tentu, lebih baik menjaganya tanpa peti sejuk dan menumpuk, tetapi cuba jangan melanggar kepentingannya, iaitu: jika anda mengambil 20 g masam, beri dia 20 g air dan 20 g tepung, maka untuk makan kedua beri dia 60 g air dan 60 g tepung, maka dia akan sihat, cantik dan akan berterima kasih dengan roti yang baik. Lebih banyak yang mungkin, kurang tidak!
Apabila anda terlalu banyak memakan rai, ia akan selalu diuli pekat, dan ketika matang, ia menjadi lebih kurus. Tambahkan sedikit air, sehingga akan mengalir keluar dan akan ada air di atas, dan masam di bawah, dan tidak ada apa-apa untuk bernafas di bawah air ... kasihanilah dia.

adakah makan kedua wajib? sebagai contoh, semalam saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, tidak memberinya makan, tetapi hanya memanaskannya, dalam 4 jam ia menjadi langsung berisi benang yang sangat elastik di dalamnya, kemudian saya mengambil 10g daripadanya dan memberinya makan dengan 50g tepung dan 50g air, biarkan hingga pagi dan keluarkan pada waktu pagi dalam keadaan sejuk, (pada pendapat saya, ia dipulihkan sepenuhnya)
dan selebihnya, tanpa berpakaian atas, saya meletakkan roti keju dengan bawang putih pada waktu malam di KhP, dan tidak ada masam dalam resipi, dan saya menambah dan menghitung tepung dan cecair, dan mengurangkan sedikit ragi, roti ternyata tinggi dan sekata, sangat bagus.
Oleh itu, adakah perlu untuk memberi makan ragi untuk kedua kalinya?
dan untuk menambah roti, adakah anda perlu mengaktifkannya atau, seperti saya, anda hanya boleh memanaskannya (bagaimanapun, ia berfungsi atau ragi)
Atau adakah saya melakukan semuanya sesuai dengan pendapat anda?

ya, saya lupa, tetapi tepung rai tidak pergi bersama saya, dan tetap berbaring seperti kerikil, tidak seperti gelembung, bahkan tidak menjadi sedikit kurus, membuangnya pada waktu pagi, saya mungkin akan mencuba yang lain

... adakah saya perlu memberi makan masam kedua kali?
... atau adakah saya melakukan semuanya sesuai dengan pendapat anda?

Adunan masam harus diberi makan kali kedua sebelum dibakar, dan kadang-kadang kali ketiga ketika berada di dalam peti sejuk selama 5-7 hari. Dan apabila anda tidak membakar barang setiap hari, jadi setiap hari, anda dapat melihat keadaannya.
Mereka memberinya makan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dia terus bekerja di sana, hanya dengan lebih perlahan, jadi rakan anda yang "bertengkar" siap untuk pembakar seterusnya! Dalam erti kata - dia sudah bersedia untuk berperang tanpa makan tambahan.
Dan cuba rai pada tepung yang berbeza.

Tetapi jika saya memilikinya di dalam peti sejuk maksimum 1.5 hari, masih boleh diberi makan sebelum dibakar?

... adakah anda masih perlu memberi makan sebelum dibakar?

Anda menulis: "dalam 4 jam dia menjadi lembut dengan benang yang sangat elastik di dalamnya" - jadi dia sudah siap untuk dibakar. Anda tidak perlu makan.
Sebenarnya, ada "kaedah Perancis" untuk menjaga ragi. Ini adalah ketika suhu di dalam peti sejuk sekitar 10 - 12 * C dan diumpankan 1: 1: 1, maka ia dibenarkan untuk memulakan penapaian pada suhu bilik selama 1 jam atau 3 jam dan dimasukkan ke dalam sejuk.Yang tahan selama 3 jam siap dipanggang tanpa pembalut tambahan dalam 24 jam, yang hanya satu jam - 72 jam.

[Viki]

Anda menulis: "dalam 4 jam dia menjadi lembut dengan benang yang sangat elastik di dalamnya" - jadi dia sudah siap untuk dibakar. Anda tidak perlu makan.
Sebenarnya, ada "kaedah Perancis" untuk menjaga ragi. Ini adalah ketika suhu di dalam peti sejuk sekitar 10 - 12 * C dan diumpankan 1: 1: 1, maka ia dibenarkan untuk memulakan penapaian pada suhu bilik selama 1 jam atau 3 jam dan dimasukkan ke dalam sejuk. Yang tahan selama 3 jam siap dipanggang tanpa pembalut tambahan dalam 24 jam, yang hanya satu jam - 72 jam.

Viki
Hebatnya saya membaca tulisan khas ini Terima kasih!
Tetapi pada musim panas ini, saya menyimpan tepung masam berkat peti sejuk. Dia membuat saya lebih gembira.
Terima kasih banyak untuk sains!

[lana7386]

lana7386,! Saya membaca mengenai kaedah ini dari Lyudmila dan memutuskan untuk mencubanya. Dan di dalam peti sejuk +3. Kerana "Frenchwoman" dan kaedah penyimpanan Perancis ini, saya membeli peti sejuk Cina. 12 liter.
Meninggalkan kerja selama sehari, saya memberinya makan terlebih dahulu dan berjalan selama 3 jam di dapur, kemudian di dalam peti sejuk. Saya pulang dari tempat kerja, mengeluarkannya semasa mandi, sambil menimbang sisa bahan, jadi dia sudah memanaskan badan dan anda boleh menguli. Ia sangat senang!

[Viki]

Ia sangat senang!

Viki
Saya menjumpai peti sejuk selatan di pintu + 12-13 * C, saya membuat "termos" di sekitar balang masam dari serbet kertas 2 lapis lembut dan serbet linen di beberapa lapisan. Sayang saya berdiri, hanya sedikit menurunkan tahap, tetapi masih hidup dan aktif
Kadang-kadang 48 jam, dan kadang-kadang 72 jam. Tetapi saya memberinya makan: sisa-sisa di dinding + 100 + 100, kerana naik 2-3 kali, saya meletakkan roti. Bekerja! Beberapa kali sepanjang musim panas saya mencurahkan sedikit garam ... untuk profilaksis saya menggunakan tepung yang berbeza: V / s dan yang pertama dari pengeluar yang berbeza, tetapi berkualiti tinggi, yang sesuai dengan saya.
Ini adalah bagaimana mereka bertahan dari panas kita, walaupun sekarang dapurnya + 28 * С.
Viki , Adakah anda mempunyai komen atau cadangan untuk tindakan saya? Saya akan bersyukur
Memberi makan 1: 1: 1 mengambil perhatian! Terima kasih!

[Viki]

Viki , Adakah anda mempunyai komen atau cadangan untuk tindakan saya?

Tidak ada komen mengenai tindakan.
Tetapi ada keinginan untuk melihat anda di forum kami lebih kerap dan ... bukankah sudah tiba masanya bagi kami untuk mendapatkan beberapa resipi kegemaran anda? Berikut adalah beberapa maklumat untuk berfikir (atau lebih baik untuk bertindak)

Tidak ada komen mengenai tindakan.
Tetapi ada keinginan untuk melihat anda di forum kami lebih kerap dan ... bukankah sudah tiba masanya bagi kami untuk mendapatkan beberapa resipi kegemaran anda? Berikut adalah beberapa maklumat untuk berfikir (atau lebih baik untuk bertindak)

🔗

Saya sedang membaca. Saya membaca, tetapi semua soalan yang sama. Saya baru menanam ragi buat masa ini, tetapi saya akan segera mengatakan bahawa ia tidak menghasilkan tepung premium, tetapi saya tidak membuangnya, hanya tinggal sedikit dan memberi makan dengan 2 jenis, dan ia pergi! Terdapat beberapa gelembung, tetapi kenaikannya adalah 2-3 kali.

Soalan:
1) Pada mulanya, masam ini dibuat dengan bantuan rai, dan kemudian diberi makan hanya dengan gandum, bukan? Maksudnya, kita terlalu banyak makan gandum sepenuhnya, atau apa? Rye hanya diperlukan sebagai permulaan, dan kemudian ia tidak akan kekal dalam barisan sama sekali?
2) Simpan dengan ideal pada 12 darjah, tidak lebih rendah atau lebih tinggi? Adakah itu juga berlaku untuk ragi kekal?
3) Sudah naik, di puncak kita mengambil roti, membuang yang lain? Atau suapan pertama, kemudian keluarkan, dan jika anda memberi makan, anda harus menunggu sehingga ia naik dan kemudian keluarkan? Sesuatu yang saya keliru. Dengan rai, semuanya mudah bagi saya: Saya mengeluarkannya, menghangatkannya, memakannya, mengambilnya, mengambil roti, meninggalkannya di bahagian bawah / dinding dan meninggalkannya di dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya.

[stasija]

stasija, dengan rai anda baik-baik saja!
Saya akan cuba menjawab, sekiranya saya boleh:
1. Kita memerlukan tepung rai sejak awal sehingga penapaian bermula, dan kemudian kita memberi makan tepung gandum, kerana kita menanam tepung gandum.
2. Anda boleh menyimpannya pada suhu bilik atau di bawah, tetapi tidak kurang dari 10 *. Semakin tinggi suhu, semakin kerap kita makan. Lebih rendah - lebih jarang, kerana penapaian lebih perlahan. Anda boleh menyimpan 10 - 20 gram di dalam peti sejuk dan memulihkannya setiap kali, tetapi memerlukan dua hari, tidak ada gunanya masam gandum (pendapat saya, kerana saya tidak suka mengembalikannya lebih lama daripada adunan ragi saya yang matang).
3.Telah meningkat, di puncak kita mengambil roti, kita memberi makan selebihnya dan membiarkannya mengembara, jika tidak, ia akan menjadi peroksida. Seluruh kesukaran ragi gandum adalah bahawa ia harus mengangkat roti, tetapi pada masa yang sama tidak memberikan rasa masam.
Sekiranya menjadi masam, kita ambil sedikit, tambahkan banyak air dan tepung dan biarkan naik. Contohnya: 20g masam + 100g air + 100g tepung.
Sekiranya anda terlupa sesuatu, tanyakan, seperti yang mereka katakan, "apa yang saya boleh".

Terima kasih banyak atas semua jawapannya demi poin! Secara umum, saya sangat menyukai laman web ini kerana penyederhana: responsif, kesopanan, kemampuan untuk menyokong, toleransi ...

Tetapi ada soalan lagi.
1) Sekiranya anda menyimpan, katakanlah, di balkoni buat masa ini (baik, sekarang kita mempunyai sekitar 12 darjah di sana dan akan ada), maka saya memberi makan kepadanya sebelum menghantarnya ke sana, iaitu membawanya untuk roti, memberi makan dan ke balkoni? Atau adakah perlu menunggu lagi sehingga naik, dan kemudian arus ke balkoni?
2) Sekiranya tidak kerana roti, tetapi untuk sementara waktu, mungkin minimum tepung akan menghampirinya. Baiklah, katakan, secara kasar, saya mempunyai 1 sudu tepung masam yang tersisa di dalam balang, saya memberikannya 2 sudu tepung dan air sebanyak yang diperlukan dan sejuk. Tidak mengapa? Dan mengapa dia harus mempunyai banyak, maka sia-sia, bukan untuk roti ...
3) Dan kemudian saya mengeluarkannya dari sejuk, membuangnya dan memberi makan, bukan?
4) Berapa ragi yang dapat dilepaskan pada 12 darjah. untuk berdiri?
Maaf jika soalan diulang di suatu tempat, tetapi saya ingin menjelaskan. Terima kasih sekali lagi!

[stasija]

stasija, ada sesuatu yang memberitahu saya bahawa di antara balkoni anda dan peti sejuk "selatan" Svetlana - lana7386, secara praktikalnya tidak ada perbezaan.
Sedikit lebih tinggi, dia menerangkan bagaimana dia mengekalkan ragi dan berjaya. Dan mungkin anda akan menyukai kaedah yang dipanggil lebih banyak bahasa Perancis (saya sangat menyukainya dan saya juga menyukai kaedah anggur terseksa disimpan). Kami membincangkannya di halaman sebelumnya.
Saya juga tidak menggunakan banyak tepung untuk makan "kosong". Tidak, saya tidak minta maaf atas tepung, tetapi bahagian ragi, yang kemudian mesti dibuang.
Tetapi berapa banyak orang yang tidak dapat bertahan pada suhu 12 * C adalah soalan yang sukar dan
bergantung pada banyak faktor: berapa bahagian yang diberi makan - jika 100 g "makanan" diberikan untuk 10 g masam, maka pada satu masa, jika 200 g - maka lebih lama. Hanya anda yang dapat menentukan ini dengan ragi anda. Mari kita cuba. Semoga berjaya!

Tolong beritahu saya siapa yang tahu! Saya menanam ragi mengikut skema Misha dengan LJ, semua peringkat berjalan dengan sangat baik, bahkan pada tahap-tahap ketika ragi Misha meningkat sedikit, tambang saya berkembang lebih banyak, setelah semua prosedur saya memindahkannya ke mod simpanan semalam, iaitu, saya memakannya dalam kadar 5g masam + 50g air + 50g tepung, lebih dari 12 jam telah berlalu, ia baru mula naik. Apa yang saya buat salah? apa yang perlu saya buat seterusnya? Saya takut tidak berlebihan. TOLONG BERITAHU SAYA!!!!!!!!

... Saya memasukkannya ke dalam mod simpanan semalam, iaitu, saya memberinya makan dengan kadar 5 g tepung masam + 50 g air + 50 g tepung, lebih dari 12 jam telah berlalu, dia baru mula naik. Apa yang saya buat salah? apa yang perlu saya buat seterusnya?

Anda melakukan semuanya dengan betul, hanya saja dia masih muda dan tidak kuat, 5g belum cukup untuknya. Cubalah makanan berikut, jika anda merancang untuk memberi makan 50 g air dan tepung setiap satu, jangan mengambil 5 g masam, tetapi 25 atau 20. Ini akan lebih mudah baginya, tetapi anda perlu makan lebih kerap. Tetapi ini hanya pertama kali. Semoga berjaya!

Viki, Terima kasih banyak atas petua itu, jika tidak, saya terus berjalan-jalan di kawasan masam saya dan tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya! hakikat bahawa tidak menakutkan untuk makan lebih kerap, yang utama ialah dia cepat matang dan boleh memanggang roti gandum di atasnya, jika tidak, roti buatan sendiri sudah makan berlebihan, dan mereka mula membeli Ukraine secara senyap di kedai, dan memalukan saya ibu

Selama hampir seminggu, Viki telah meremajakan ragi saya (25g ragi, 50g tepung, 50g air) tetapi ia masih tidak mahu tumbuh. selama 12 jam makan jumlah cemara ganda. Apa yang perlu saya lakukan dengannya?

selama 12 jam makan jumlah cemara ganda. Apa yang perlu saya lakukan dengannya?

Tidak banyak bakteria ragi yang ditangkapnya. Tolong dia. Ia berguna untuk menyentuhnya, mengeluarkannya dengan jari dari tongkat atau garpu, yang anda campur tangan, sehingga bakteria dari kulit tangan anda masuk ke dalam ragi.
Ia lebih mudah - bisikan tepung dedak atau rai ...

Pengguna forum yang dihormati!

Saya mempunyai masalah seperti itu - saya membuat tepung masam mengikut resipi di halaman pertama dengan satu-satunya kesilapan: bukannya mengambil 110 gram masam pada setiap peringkat dan "bekerja" dengannya, saya mengeluarkan 110 gram dari balang dan memberi makan sisa masam. Di sini saya sangat bodoh) Hasilnya, keluaran saya lebih kurang. 560 gram kultur starter dan kali terakhir saya memberi makan 340 gram kultur starter 110 gram tepung dan air. Buah masam kelihatan seperti gambar, gelembung, baunya normal. Persoalannya - perlukah saya membuang bahan ini kepada saya atau adakah peluang untuk menghidupkannya kembali dengan pemberian makanan yang betul? Atau mungkin mengambil peluang dan membuat roti di atasnya?

Persoalannya - perlukah saya membuang bahan ini kepada saya atau adakah peluang untuk menghidupkannya kembali dengan pemberian makanan yang betul? Atau mungkin mengambil peluang dan membuat roti di atasnya?

Jangan membuangnya dalam keadaan apa pun !!!
Anda akan membakar roti tanpa risiko. Dan setelah memberi makan satu bahagian dari budaya starter, satu bahagian air dan tepung, dalam 2 - 3 kali anda akan mendapat produk yang sepatutnya lebih awal.
Sekiranya semua yang tidak berjaya seperti yang seharusnya dibuang, banyak penemuan tidak akan dibuat!

Jelaskan kepada orang bodoh berapa banyak yang anda perlukan untuk mengambil roti untuk membuat roti di pembuat roti Moulinex, semuanya atau separuh.
Dan satu lagi persoalan jika anda meletakkan tepung masam untuk dimasak dalam pembuat yogurt, ia akan sangat panas.

jika anda meletakkan budaya pemula untuk masak dalam pembuat yogurt, ia akan menjadi sangat panas.

Saya mengangkat wanita Perancis pertama saya dalam pembuat yogurt dengan penutup terbuka, iaitu, saya tidak menutup penutup pembuat yogurt, dan saya meletakkan serbet kertas di bahagian bawah, atau lebih tepatnya, saya mempunyai tuala kertas dua lapisan dan saya dilipat dua atau tiga daripadanya (saya tidak ingat dengan tepat) empat kali.
Saya akan gembira sekiranya kaedah ini berguna untuk anda.

berapa banyak masam yang harus diambil untuk membuat roti di pembuat roti Mulinex

Faktanya ialah kita mempunyai banyak resipi dan masing-masing mempunyai kuantiti tersendiri. Cubalah beberapa resipi dari forum dan semoga anda dapat menemukannya. Atau mungkin bukan satu.

Tetapi kami juga mula berkembang. Sudah diberi makan dua kali. Meningkat tiga. Y-ya ... saya tidak sabar untuk membakar roti di atasnya.
Viki, soalan seperti itu - jadi saya memberinya makan untuk ketiga kalinya, adakah dia (pah-pah-pah) akan dewasa dan bolehkah ia digunakan pada hari yang sama? Cuma saya sudah membaca keseluruhan forum mengenai leavens, jadi mereka mengatakan bahawa tiga hari itu masih muda, tidak kuat .... Secara umum, apa yang harus dilakukan seterusnya dengannya? Terus memberi makan atau ...? Di sini

[Vafelka]

Vafelka .. untuk terus memberi makan - tidak perlu dikatakan. Tetapi saya selalu tidak tertahankan dan saya sudah memanggang selama tiga hari, tetapi saya menambah sedikit ragi untuk "memacu" ragi. Setengah sudu teh secara literal.

[Vafelka]

Vafelka .. untuk terus memberi makan - tidak perlu dikatakan. Tetapi saya selalu tidak tertahankan dan saya sudah memanggang selama tiga hari, tetapi saya menambah sedikit ragi untuk "memacu" ragi. Setengah sudu teh secara literal.

Oh, Viki, terima kasih banyak kerana menjawab. Saya memberinya makan untuk kali ketiga dan setelah 3 jam, ia sudah meningkat dua setengah, tiga kali. Mungkin sudah bersedia?

[Vafelka]

Mungkin sudah bersedia?

Hore! Vafelka, dengan permulaan baru lahir!

Terima kasih! Akhirnya, kami dilahirkan Vika, terima kasih banyak atas bagaimana anda menerangkan keseluruhan proses secara terperinci. Saya meletakkan roti pertama saya sendiri atau lebih tepatnya. Saya berpusing-pusing dan berharap dan bermimpi

Dia meletakkan sendiri, atau lebih tepatnya roti pertama kami. Saya berpusing-pusing dan berharap dan bermimpi

Oleh itu, saya juga bimbang, tidak kurang dari anda.
Tolong berhubung terus.

: yahoo: Ia berjaya !!!!!! Ini bukan roti, tetapi dongeng dengan iringan muzik A zaaapah Sekarang saya merasakan perbezaan bau dan rasa dan, by the way, and to touch - ia benar-benar sedikit getah dan, basah dan berkilat pada potongannya. Oh, membosankan !!!!
Vika, terima kasih banyak untuk budaya pemula Dan tentu saja terima kasih kepada Iziumka untuk roti, saya berlari kepadanya untuk mengucapkan terima kasih juga Ya, saya akan menghantar foto roti sedikit kemudian

hai gadis-gadis. Saya dijangkiti dengan masam ini, kami sangat menyukai pizza, tetapi kami tidak mempunyai malt di bandar kami (ada tepung seperti itu), tetapi apa yang harus diganti? bolehkah saya menggunakan madu?

... kita tidak mempunyai malt di kota kita, apa yang boleh kita ganti? bolehkah saya menggunakan madu?

Anda boleh menggantinya dengan madu, atau dengan gula. Tetapi saya secara peribadi lebih suka madu.
Bandar manakah yang masih belum mempunyai malt? Kehodohan!

Anda boleh menggantinya dengan madu, atau dengan gula. Tetapi saya secara peribadi lebih suka madu.
Bandar manakah yang masih belum mempunyai malt? Kehodohan!

Wilayah Lviv baru-baru ini, tepung rai muncul di kedai dan penaburannya berbeza, tetapi perlu pergi ke bandar besar atau membeli di beberapa kilang ...

[Vikus]

Betul, kenyataan bahawa pesakit itu agak mati dan masih hidup dapat difahami. Persoalannya ialah menguburkan atau menghidupkan semula ??? Selepas makan kedua, nampaknya saya terlepas masa (sangat panas di dapur) dan masam setelah naik turun dan menjadi sangat cair. Tetapi saya tetap memberinya makan 2 kali selepas 12 jam. Sekarang dari atas kelihatan seperti ini:



Foto itu mengerikan, tetapi anda dapat melihat bahawa terdapat gelembung di atasnya, tetapi dia sendiri berdiri diam, tidak menggelembung dan tidak naik ke dalam. Bau sedap - epal. Vikus, apa maksud awak ???

shl. Saya sudah menulis, saya pergi untuk memeriksa pesakit lagi .. gelembung di satu sisi pergi dari bawah .. tetapi sangat kecil ... di foto tempat ini di sebelah kiri dapat dilihat menggelegak ..

[Vikus]

Vikus, apa maksud awak ???

Masak yang hebat! Hidup! Hanya kurus, yang masih pegun. Buat lebih tebal dan ia akan kelihatan sendiri. Dia akan mendapat lebih banyak tepung dalam makanannya daripada air sebanyak 10, dan lebih baik sebanyak 20%. Ini dengan syarat terdapat jumlah kultur starter dan air yang sama dalam makanan. Contohnya: 100 g tepung masam + 100 g air + 120 g tepung.

Buat lebih tebal dan ia akan kelihatan sendiri. Dia akan mendapat lebih banyak tepung dalam makanannya daripada air sebanyak 10, dan lebih baik sebanyak 20%.

Terima kasih! Oleh itu, saya melakukan perkara yang betul .. Saya menuangkan 2 sudu besar ke dalamnya malam tadi. l. tepung tambahan .. tetapi nampaknya tidak mencukupi .. NAB masih diberi makan. Saya akan tunggu...

Dan bolehkah anda memberi makan sourdough Perancis untuk gandum gandum atau tepung kupas? Dan kemudian "kekal" saya membungkuk. Berfikir untuk tumbuh semula atau bereksperimen dengan wanita Perancis?

Dan bolehkah anda memberi makan sourdough Perancis untuk gandum gandum atau tepung kupas?

Ya, anda pasti boleh! Semasa saya menyimpan seorang wanita Perancis, itu adalah gandum. Dan sebelum membakar, saya mengambil bahagian dan memberi makan dengan apa yang saya perlukan. Roti rai sangat baik.

[Pentadbir]

Gadis-gadis, saya datang untuk berkongsi pengalaman saya dalam membiakkan sourdough Perancis, mungkin seseorang akan berguna. Saya berlari bersamanya seperti bayi, memberi makan, menghangatkannya, menyanyikan lagu, menceritakan kisah dongeng ... Dia, jangkitan, akan meningkat sedikit, dan SEMUA. Saya mempunyai banyak kesabaran, selama 3 bulan saya berusaha memahami apa yang dia perlukan, begitu banyak siksaan yang telah dipakai. Berulang kali saya membaca topik mengenai ragi: soalan dan jawapan. Secara kebetulan sekilas menangkap mesej itu Pentadbir mengenai air yang digunakan, mereka mengatakan air dengan kandungan magnesium yang tinggi tidak sesuai. Nah, siapa tahu berapa banyak magnesium di dalam air kita? Tetapi kenyataan bahawa saya memberinya makan dengan air yang ditapis tulen melakukan muslihatnya. Lagipun, semua orang tahu bahawa perak digunakan dalam pembuatan penapis, yang membunuh semua mikroba (kedua-duanya tidak perlu dan perlu).
Eh, saya fikir, saya mengambil kesempatan dan memberi makan kepada wanita halus ini dengan air paip biasa. Gadis-gadis, dia begitu bersorak, hidup, berbau. Sekarang kita berkawan dengannya dan membakar roti yang sedap.

Saya memasukkan ragi, dan sekarang saya duduk dan berfikir. Saya mempunyai air dari telaga. Sekiranya anda mengumpulkannya selama bertahun-tahun harganya dan tidak merosot, Ya, ditambah penapis. Oleh itu, saya memikirkan di mana untuk mendapatkan air dengan mikroorganisma.
Dan saya juga mengemukakan pertanyaan mengenai sourdough pada malam sebelumnya, semalam ia harus diberi makan. Saya memandangnya, dan dia tetap seperti benjolan. dan mengambil kerak bumi. Saya tidak banyak mengambil kerak, tetapi saya lupa memberi makan (sangat letih) yang saya makan pagi ini. dan jelas bahawa proses penapaian sedang dijalankan. Saya tidak terlalu memaksanya. Boleh meletakkan yang baru.

Ya, anda pasti boleh! Semasa saya menyimpan seorang wanita Perancis, itu adalah gandum. Dan sebelum membakar, saya mengambil bahagian dan memberi makan dengan apa yang saya perlukan. Roti rai sangat baik.

Terima kasih atas jawapannya, Viki!
Adakah cukup untuk memberi makan tepung rai sekali sebelum menggunakannya dalam adunan?

Adakah cukup untuk memberi makan tepung rai sekali sebelum menggunakannya dalam adunan?

Dan inilah bahagian yang paling menarik. Sekiranya saya ingin memanggang pada waktu pagi, saya dapat memberi makan beberapa sudu masam (1 - 2 sudu) untuk malam dengan 100 g air dan tepung rai atau 150 g setiap satu. Dan jika pada waktu petang, saya suka memberi makan 2-3 kali bermula pada waktu pagi. Saya mengambil sesudu masam dan memberikan 50 g setiap air dan tepung. Apabila ia matang - 100 g lagi. Hasilnya dengan cara ini dan itu sangat baik.

Makan pagi ini. dan jelas bahawa proses penapaian sedang dijalankan. Saya tidak terlalu memaksanya.

Mari tunggu hari lain dan cari tahu. Mungkin dia hanya mahu memberi makan esok dan bintang-bintang memberitahu anda cara yang betul.

Dan jika pada waktu petang, maka saya suka memberi makan 2-3 kali, bermula pada waktu pagi. Saya mengambil sesudu masam dan memberikan 50 g setiap air dan tepung. Semasa masak - 100 g lagi.

Maksudnya, 300 g budaya pemula yang diperoleh pada waktu petang dapat digunakan sepenuhnya?
Dan anda boleh mengambil bahagian dan meneruskannya sebagai "kekal"? (Saya tidak tahu mengapa, tetapi saya mahukan dua ragi - "putih" dan "hitam", walaupun ribut).

Dan anda boleh mengambil bahagian dan terus menjadi "kekal"?

Pasti. Semuanya betul.
Dua ragi - banyak masalah. Mari lihat berapa lama anda ada.

Tolong beritahu saya jika saya ingin memanggang roti rai, saya akan memberi makan masam dengan tepung rai untuk kali terakhir. Atau sediakan tepung masam sepenuhnya, dan kemudian beri dengan rai.

Dua ragi - banyak masalah. Mari lihat berapa lama anda ada.

Cukup tentu sebentar. Selagi ada peluang (masa dan keinginan) untuk menjaga keduanya. Kemudian saya akan memilih ragi yang akan lebih senang bagi saya.