Masam moden Perancis (cecair)

[idealnya 30-40 * C]

Mengenai kerak bumi - ada kecurigaan bahawa anda mengambil kapal besar untuk "penarikan" ragi. Saya mempunyai mangkuk, yang saya tutup dengan pinggan. Dalam jumlah kecil, kerak tidak berfungsi

ya, saya juga sudah mula berdosa kerana ini tidak ada yang lain

kucing akan membalikkannya berhampiran bateri

Termometer bilik yang dimasukkan ke dalam ketuhar menunjukkan suhu 28-30 darjah .. jadi sangat berbaloi, pada waktu petang saya akan melaporkan apa yang berlaku padanya

Dengan bahaya dan risiko saya sendiri, saya membiarkan oven sepanjang hari, saya meyakinkan diri bahawa hanya ada 30 darjah dan tidak akan terjadi apa-apa

Biarkan suam selama 24 jam (idealnya 30-40 * C).

sesuatu seperti itu

[Gerda1]

Gerda1
Saya akan menyimpan penumbuk saya !!!!
Semua akan berjaya! Walaupun dia tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan, ada baiknya proses itu berakhir. Bahkan gelembung besar mengatakan bahawa hidup mengambil tol.
Saya memulakan seorang wanita Perancis dan produk rai separuh siap - selalu kali pertama ia berfungsi. Tetapi Sarycheva rai tradisional yang padat - baik, mereka tidak mahu berkawan dengan saya. Baiklah, biarkan. Sourdough yang saya kasihi sekarang melayani dengan setia dan kuat dan utama membuat roti dan roti, dan rai, dan bijirin penuh, dan penapaian lama. Dan dengan memilih suhu masak masam, saya mendapat rasa roti yang berbeza.

Jangan putus asa sama sekali! Hasil kerja anda tetap akan membawa hasil yang sangat baik.

Kami juga akan membakar resipi roti anda di sini !!!

P.S. Atau dia boleh membiakkan masam tanpa tepung gandum, hanya pada rai. Kecuali, tentu saja, tidak ada tujuan membawanya keluar dari gandum, hanya untuk roti gandum. Tepung baru? Yang manakah anda gunakan? Untuk melakukan pada bulan baru - bulan baru pada 03/22, dari 23 malam anda boleh memulakan, tidak tinggal lama.

P.S. Atau dia boleh membiakkan masam tanpa tepung gandum, hanya pada rai. Kecuali, tentu saja, tidak ada tujuan membawanya keluar dari gandum, hanya untuk roti gandum. Tepung baru? Yang manakah anda gunakan? Untuk melakukan pada bulan baru - bulan baru pada 03/22, dari 23 malam anda boleh memulakan, tidak tinggal lama.

terima kasih banyak, saya akan mencuba, tetapi sudah untuk bulan baru .. dia tidak mahu tumbuh bersama saya sekarang, baiklah, saya akan menunggu masa terbaik untuk budaya pemula ... baik, maka saya ' Saya akan memujuknya dan kami pasti akan berteman
Dan saya hanya memerlukan gandum, kita lebih menyukai semua jenis roti / donat

Ia pasti akan berjaya !!!!

Secara amnya, sejarah permulaan saya nampaknya tidak berjaya. Dalam pertarungan yang tidak setara, skornya sudah 1: 0, tetapi saya takut bahawa tidak lama lagi akan ada 2: 0 yang tidak memihak kepada saya. Percubaan pertama saya selepas 9 (!) Hari menari dengan rebana, lagu pengantar tidur untuk malam dan hasil ini
Gelembungnya kecil, kenaikannya 0. Saya benar-benar putus asa dan bersedia untuk menyerah. Saya mengambil kira semua cadangan: Saya meletakkannya di bulan baru, mengeluarkan doh dari garpu dengan jari saya, suhu tidak tidak turun di bawah 30 darjah. Menguli tepung rai yang dikupas.
Gadis, apa yang saya buat salah?

[Ira]

Ira, dan tepung rai sama ??? Banyak bergantung pada tepung.

shl. Vika akan datang, dia akan mendiagnosis gelembung.

Ksyu, tepung rai yang sama. Tetapi kali ini hari pertama ragi sama sekali berbeza - terasa lapang. Saya sangat gembira. Saya membuat kesimpulan bahawa ia sejuk terlebih dahulu. Inilah caranya, beritahu saya, adakah anda memberi suhu sekurang-kurangnya 30 darjah kepadanya? Mengekalkan ketuhar selama tiga hari masih menyenangkan.

Saya tidak akan mengatakan untuk semua orang. Secara peribadi, tidak. Dia berdiri di atas meja di dapur. Betul, panas pada saya + 26 + 28C.

Duc saya juga mempunyai sekurang-kurangnya +27 di dapur, dan lebih banyak lagi di sebelah bateri

Ira, saya bukan pakar permulaan yang hebat !! Berapa kali saya, sepanjang masa berdiri di atas meja. Tetapi setelah saya mendapatkannya dengan tepung - saya memberikannya dengan rai dan ragi perlahan dan sedih meringkuk.Mula memberi makan seperti biasa - semuanya baik-baik saja.

Duc saya juga mempunyai sekurang-kurangnya +27 di dapur, dan lebih banyak lagi di sebelah bateri

Jadi sekarang 27 akan sesuai dengannya.
Pada mulanya, walaupun terdapat proses pengasidan aktif, pergerakan dapat diperhatikan. Dan pada peringkat seterusnya, ia mengambil bakteria asid laktik, produk sisa yang akan menjadi makanan untuk ragi. Tidak ada kenaikan pada tahap ini. Inilah yang sedang berlaku dengan anda sekarang. Mereka akan mengumpulkan cukup dan ragi akan mula makan dengan baik dan membiak dengan aktif, yang akan memberikan peningkatan.
Harap bersabar dan jangan berputus asa!
Untuk setiap bahagian ragi, beri dia jumlah air yang sama dan jumlah tepung yang sama beberapa kali sekurang-kurangnya selepas 12 jam. Terdapat gelembung, ia mesti tumbuh.

Dan nampaknya ia cair .. Bagaimanapun, saya lebih tebal.

Vika, jadi dia TIDAK PERNAH naik normal, iaitu, tidak pernah berlipat ganda. Masa lalu, yang memerintahkan saya untuk hidup lama, saya memberi makan setiap 12 jam 1: 1: 1 SETIAP HARI. Nah keajaiban tidak pernah berlaku

Maka anda perlu meneruskan dari apa yang ...
Saya mencadangkan untuk menjadikannya lebih tebal. Satu untuk menguli dengan tangan anda. Sekiranya itu tidak membantu ... tidak, baiklah. Dan kemudian dapat diputuskan sama ada untuk menetapnya tebal atau menjadikannya kembali cair.

Segala-galanya ditulis dengan sangat baik mengenai sourdough, terima kasih! Jadi hari ini saya memutuskan untuk membuat ragi untuk pertama kalinya. Adakah saya perlu menutup bekas plastik dengan rapat dengan penutup atau serbet pada hari pertama dan keesokan harinya, agar tidak berliku? Adakah mungkin untuk memberi makan tepung masam dengan tepung, atau lebih baik menggunakan 1 gred (kedua-dua jenis tepung ada), kerana ketika itu saya bercadang untuk memanggang roti dari tepung 1 gred dengan tambahan kecil jenis lain pada umumnya (murni c / roti tidak dibakar).
Dan saya tidak faham tentang 5 gram masam, mereka diambil setelah 3 hari berdiri.

Ambil balang bersih dan ukur 5 g kultur starter. Masukkan 20 g air dan kacau rata (dengan garpu). Masukkan 20 g tepung, kacau rata dan tutup. Sekiranya rumah tidak panas (tidak lebih dari 20 C), maka mungkin anda akan dapat menjauhkan diri dari makan kedua sehari. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Adonan utama akan dibuat dari 5 gram ini, dan selebihnya akan dicurahkan? Atau untuk penaik bahawa 5 gram diambil dari bahagian utama, bahagian utama diawetkan?
Dan saya masih tidak mengerti tentang pelunakan ragi, sekali lagi kita mengambil 5 gram, memberi makan, dan kemudian di mana, ke dalam roti, atau campurkan dengan yang lain, atau secara umum, tuangkan selebihnya dan tumbuhkan yang baru?
Dan saya masih belum mengetahui cara mengira makanan pelengkap) tepung masam dari tepung dan air, siap untuk saya menimbang dan mengukur jumlah yang sama dalam gram air dan tepung, iaitu, 1 bahagian ragi: 1 bahagian tepung : 1 bahagian air? Atau entah bagaimana mengira jumlah tepung dan air yang asli, tetapi jika saya sudah memberinya makan berkali-kali, ia pasti tidak akan berjaya (
Maaf, terdapat banyak soalan di peringkat 1

[Onega]

Onega, bolehkah saya mengucapkan tahniah atas inisiatif anda atau anda masih memikirkan "menaikkan - tidak menaikkan"?
Halaman pertama topik ini mempunyai semua jawapan untuk soalan anda. Jawapan 5 dan 8. Baiklah ... hampir semuanya ... lupakan 5 gram buat masa ini. Mengenai ini tidak lebih awal dari seminggu sejak ragi siap. Ambil 5 g dari yang sangat muda - dan tidak perlu lama untuk merosakkannya. Tetapi c. h. Saya benar-benar tidak menasihati anda untuk memberi makan dengan tepung. Adakah itu sebelum dibakar c. h. roti dan itu, hanya bahagian ragi itu. apa yang akan masuk ke dalam roti ini.

Terima kasih untuk jawapan. Saya sudah mula menanam ragi, dari waktu makan tengah hari saya menguli adunan, seperti yang dikatakan, dalam bekas plastik dan menutupnya dengan tutup dengan longgar, letakkan di bateri. Tetapi pada malam hari dia ditutup dengan kerak (((saya salah perhitungkan sedikit dengan air,
120ml ternyata 117 gram, jadi sekarang, setelah 9 jam, saya menaburkannya dengan air suam. Adakah dia mati?

Adakah dia mati?

Tidak sama sekali! Kupas kerak, tutup dengan penutup, filem, hanya beg dan anda boleh rapat. Perkara utama ialah terdapat ruang kosong di dalam bekas. Dan lebih baik meletakkan sesuatu di bateri (pinggan, mangkuk terbalik, pinggan, parut ...) dan balang di atasnya. Pemanasan sedikit lebih sekata.

Hurray, milik saya adalah ragi yang meriah, seperti dalam foto! Sekarang saya akan menggunakan 2 makanan pelengkap) 2 hari. Hari ketiga adalah yang paling penting, saya akan merumput.Tidak jelas bagi saya tentang peremajaan, maafkan saya. Masukkan hidung anda, di mana secara terperinci, ambil tepung masam dari balang untuk roti dan kemudian 5 gram lagi dari tepung masam, selebihnya di mana? Dan 5 gram ini akan menjadi masam utama saya untuk roti seterusnya, adakah saya makan ini? Atau adakah 5 gram ini, setelah diberi banyak makanan, dimasukkan kembali ke dalam balang ke sisa-sisa fermentasi lama - adakah proses peremajaan? Sentiasa mengambil 5 gram, tetapi kadar air dan tepungnya berbeza?

Penambahan. Untuk hari ketiga, makanan pelengkap terakhir - membengkak dengan baik, seperti budaya pemula. Selepas kesediaan, pada akhir 3 hari, berapa gram yang harus ditinggalkan untuk pembiakan dan berapa bahagian untuk diberi makan, 1: 1: 1, berapa hari? Makanan tambahan akan bergantung pada suhu berapa? Kawalan - dua kali ganda dan sudah tiba masanya untuk memberi makan? Jadi? Apabila mereka mengambilnya, buang yang lain dan selalu seperti itu, walaupun roti tidak dibakar dan ada di dalam peti sejuk? Selepas berapa hari anda boleh membakar? Saya membaca forum, tetapi tidak semuanya jelas. Terima kasih)))

Bolehkah saya tutochki, dengan izin Viki, saya akan mengemukakan pengalaman saya. Mungkin seseorang akan berguna
Semasa mengembangkan budaya pemula, persoalan timbul, tetapi tidak ada yang dibandingkan dengan yang muncul dalam proses menggunakannya. Laman "Pembuat Roti" sungguh indah. Tetapi ini adalah forum, tidak ada artikel di sini - "lakukan ini, dan anda akan mempunyai ini dan itu", tetapi ada banyak pengalaman yang tidak ternilai, aplikasi praktikal dan perkembangan yang tepat

Saya menaikkan wanita Perancis saya yang kedua pada suhu 26-27 darjah (ini adalah suhu bilik kami). Semua berjalan seperti jam.

Soalan timbul mengenai roti. Saya menulis banyak resipi, yang ditulis di "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Dan inilah perkembangan sederhana saya:

Untuk memahami bagaimana sourdough berfungsi, anda boleh mulakan dengan resipi termudah:
masam - 340 gr
tepung - 400 gr
air - 200 gr (saya tambah 230, saya suka doh yang lebih lembut - dengan cara ini ternyata roti berliang lebih lapang)
garam - 1.5 - 2 sudu kecil.
Secara pilihan - gula - 1 sudu besar. l., minyak - 1 sudu besar. l.

1) pada waktu pagi saya mengambil 1 sudu besar. l. masam (20 - 25 gram) - matang, tumbuh dengan baik, dipenuhi dengan gelembung, rasa sedikit masam. Saya membiak 50 gr. air, cambuk dengan garpu "tanpa fanatisme" (terima kasih kepada Viki, jika tidak, saya pasti akan mendapat perkara buruk) Saya menambah baki 100 gram air. Saya gaul sebati. Ternyata cecair keputihan tanpa kepingan adunan. Saya menambah 150 gram tepung - tepung gandum dari kelas tertinggi atau pertama. Kacau hingga sebati. Ini adalah ragi masa depan. Saya membiarkannya pada suhu bilik (saya mempunyai 26-27 darjah) hingga petang. Secara keseluruhan, saya sudah siap dalam 10 jam.Jika berada di ambang tingkap - suhu 23-25 ​​darjah - 12 jam. Sekiranya lebih sejuk, lebih lama lagi. Sekiranya rumah anda lebih sejuk, masuk akal untuk menambahkan lebih banyak "starter" - sumber awal. Bukan 1 sudu besar. l., dan 2-3 sudu besar. l. Ragi juga akan fermentasi lebih cepat. Walau apa pun, saya dipandu oleh ketekalan, kelantangan dan rasanya. Adonan masak yang baik dibangkitkan dua kali (untuk penglihatan yang baik saya menggunakan bekas lutsinar, saya mempunyai balang liter di mana saya menandakan 50 ml tanda dengan penanda, dan saya akan menambahkan masam ke roti di dalamnya). Berliang, dibesarkan dengan topi, dan mempunyai rasa sedikit masam (saya selalu mencubanya).
Mengapa penting untuk menggunakan sourdough yang baik - saya faham dari pengalaman pahit saya sendiri: yang tidak ditapai dan ditapai tidak menaikkan roti dengan baik, remahnya kusam. Fermentasi memberikan rasa roti yang masam - tanpa rasa manis roti gandum

Jadi, ragi sudah siap:
2) Saya mengambil ragi, kacau dengan garpu dalam 200 (230) gram air. Saya menambah 400 gram tepung. Kacau hingga tepung basah. Saya tinggalkan doh yang hebat selama 20-30 minit.
Saya mengambil pengadun (sekarang saya menguli doh dengannya), taburkan adunan dengan garam dan gula di atasnya. Saya mula menguli. Selepas beberapa ketika saya menambah sedikit minyak. Ternyata menguli tidak lama (saya malas).

3) Saya menyebarkan doh di papan, lipat dalam bulatan di tengah tepi. Sebiji bola terbentuk. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk berminyak. Proofing - 3 jam atau sehingga dua kali ganda.
Saya menetapkan masa ini untuk diri saya sendiri dengan membaca semula banyak resipi yang berbeza. Setakat ini, ia sesuai dengan saya dan berada di bawah "kenaikan 2 kali ganda".

4) Saya mengeluarkan doh. Saya ratakan sedikit. Untuk roti bulat, lipat tepi di tengahnya sekali lagi. Saya membalikkannya, menggulungnya dengan tangan saya supaya lebih bulat. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk berminyak, jahitkan.Proofing - 2 jam, atau sekali lagi - sehingga dua kali ganda. Sekiranya saya meragui waktunya, saya menggunakan kaedah "menaip": tekan sedikit dengan jari anda. Sekiranya lubang naik dengan cepat, ia tidak akan mencapainya; jika tidak naik, ia akan berhenti. Sekiranya ia naik perlahan tetapi pasti - bersedia!

5) 20 - 30 minit sebelum menanam roti, saya panaskan oven dengan kuali 6 liter pada suhu tertinggi. Roti itu muncul, saya memindahkannya ke kertas pembakar, dan di atasnya - ke dalam kuali, tutupnya dengan penutup, ke dalam ketuhar. Saya mengurangkan gas hingga 200 darjah dan melupakannya selama 15 minit (ada pemasa yang baik, anda tidak perlu risau). Selepas 15 minit, saya menanggalkan penutup dan memanggangnya selama 35 minit.
Roti siap ringan, dipanggang, jika anda mengetuk bahagian bawah - suaranya pasti (seolah-olah anda mengetuk permukaan, di belakangnya terdapat kekosongan).

Ada di dalam ketuhar.

Dalam pembuat roti - perkara yang sama.

Saya masukkan garam ke dalam baldi, kemudian tepung. Kacau tepung masam dengan air dan tuangkan ke atas tepung. Saya mempunyai Panasonic, jadi komponen keringnya tergendala. Tetapi kadang-kadang saya melakukan sebaliknya. Hasilnya tidak terjejas. Saya meletakkan program yang segera membuat kumpulan (mana pun - saya menggunakan "ladu"). Setelah menguli, saya mematikan pembuat roti dan membiarkannya selama 3 jam. Apabila roti telah meningkat dua kali, anda boleh menggunakan program "penaik" - 1 jam - 1 jam 15 minit. Lebih baik mengatur waktu lebih lama dan kemudian matikan bila perlu, daripada menetapkannya lebih sedikit, dan tidak akan mencukupi.

Sekiranya saya tidak mempunyai masa atau mahu membuat pembuat roti "tidak dijaga", maka saya menambah setengah bahagian ragi (dalam resipi ini - 3/4 - 1 sudu kecil. Kering), atur program utama dan jalankan perniagaan saya.

Bagaimana saya menyimpan:

Saya mengambil sedikit - kurang dari setengah sudu teh tepung masam matang yang baik, campurkan dengan 20 gram air (1 sudu besar), tambahkan 20 gram tepung (sama dengan kira-kira 1 sudu besar). Saya biarkan di ambang tingkap (sekitar 25 darjah) selama 12 jam. Selepas masa ini saya sekali lagi mengambil setengah sudu teh .... Saya membuang selebihnya. Tetapi lebih kerap saya meninggalkan anak perempuan saya - dia memujinya dan memintanya setiap hari. Anda boleh memberikannya kepada haiwan, anda boleh mengeringkannya dan kemudian menambahkannya ke roti yis, anda boleh menyimpan dan membakar wafel - ini adalah cara yang disukai oleh semua orang, dan untuk ini terdapat keseluruhan topik di forum.
Sekiranya saya membuat sedikit lebih dan dua kali lebih tebal - untuk 1 bahagian air - 2 bahagian tepung, maka saya biarkan suam selama 1 jam dan letakkan di balkoni selama 3 hari. Di sana saya mempunyai 12 - 15 darjah. Tetapi saya memeriksanya setiap hari, kerana suhunya tidak stabil, dan ragi mungkin naik lebih awal. Sekiranya anda meninggalkannya, ia akan menjadi peroksida.
Artinya, rejim makan adalah seperti berikut: pada 25 darjah - 2 kali sehari dalam nisbah 1: 4: 4, 1: 5: 5 (ragi: air: tepung), pada 12 darjah - 3 hari dalam nisbah dari 1: 4: 8

Seminggu sekali saya membuat "dressing penuh": setetes madu dan sedikit tepung rai. Ini sangat berguna untuk ragi. Juga, sekali seminggu, anda boleh (atau anda tidak dapat melakukannya) melembutkan - untuk sebahagian kecil ragi, sebahagian besar air dan tepung diambil - 1:10:10. Prosedur sedemikian dilakukan dengan sourdough "crusty-sad", atau hanya untuk mengekalkan nada. Ternyata saya menggunakan sebilangan besar masam untuk roti. Oleh itu, saya tidak meremajakan
Saya selalu memberinya makan dengan tepung gandum premium. Pada kelas pertama, masam masak lebih cepat, dan dengan penambahan tepung rai atau tepung gandum lebih cepat. Anda mesti memerhatikan tepung dengan teliti. Pernah ada kes apabila ragi tidak menyukai tepung, ia menjadi sedih dengannya. Ketika saya menukar tepung, ia mulai tumbuh lagi, seolah-olah tidak ada yang berlaku.

Dengan menggunakan sourdough, saya membakar roti bukan sahaja gandum, tetapi juga roti gandum murni dan roti gandum. Untuk ini saya memberi makan starter dengan rai atau tepung gandum. Terutama diperhatikan bahawa pemberian gandum harus dilakukan dengan tepung masam. Maksudnya, anda perlu memilih bahagian masam dan memberinya dengan tepung gandum, dan menyimpan bahagian yang lain dalam "bentuk tulen". Ini dilakukan kerana tepung gandum penuh dengan bakteria sendiri dan mereka dapat menenggelamkan kultur starter, merosakkan kultur starter kita.

Saya mengumpulkan semua maklumat ini sedikit demi sedikit di forum, di sana sini. Terdapat banyak perkara berguna - dari Viki, Kismis, Arka, Pentadbir dan banyak lagi ahli forum yang lain. Sesuatu, tentu saja, saya lupa dan tidak menulis.

Terdapat banyak perkara kecil yang menjadi biasa dengan pengalaman, dibuat di mesin, dan tidak tercermin dalam resipi apa pun. Tetapi bagi seseorang yang baru hendak memulai ragi atau baru mengeluarkannya, mereka tidak kelihatan jelas, tetapi kelihatan sangat rumit. Begitu juga.

Semoga berjaya kepada semua penternak yis !!!!!

Ay - ya, Vitamin baru! TERIMA KASIH untuk maklumat terperinci dari "kehidupan peribadi" pemula anda. Saya selalu ingin tahu bagaimana ia dibakar dalam kuali. Saya mendapat tahu. Terima kasih.

Vitamin baru, terima kasih! Dan apa yang harus dilakukan dengan ragi halus, 5 gram ini dengan tepung dan air tambahan? Tuangkan kembali ke bahagian dari mana mereka diambil (segera tuangkan ke sana atau tunggu ketika muncul), atau akan menjadi ragi yang diperbaiki baru, dan buang bahagian lama (dari mana 5g diambil)? Saya tidak faham, saya minta maaf ...
Ragi saya sudah masak !!!! Akhir hari ke-3, saya akan melakukan yang utama, menanamnya untuk roti!
Saya memberinya makan pada kadar 100g 1: 1: 1, meletakkannya dalam semalam, kapan lebih baik mula membakarnya sehingga menjadi lebih kuat? Dan bagaimana mengira resipi dengan ragi segera kering untuk masam, tidak ada yang setara?

Saya menggunakan garpu "tanpa fanatisme" (terima kasih kepada Viki, jika tidak, saya akan menjaringkan perkara buruk saya).

Saya mencetak gol, mungkin kerana fanatik

Saya membuang selebihnya. Tetapi lebih kerap saya meninggalkan anak perempuan saya - dia memujinya dan memintanya setiap hari.

adakah kita bercakap mengenai adunan mentah sekarang?

Eksperimen saya masih berjalan.

Atas nasihat Vicki, dia mengalihkan orangnya yang malas ke kategori yang tebal, iaitu, setelah 12 jam, dia menambahkan 60 gram tepung ke 150 gram masam. Dan lihatlah, dia sembuh, dalam 16 jam dia meregangkan dua kali, menggelegak dan berbau sedikit masam, tetapi enak. Hari ini jam 22:00 saya memberi makan seperti biasa, untuk 100 gram masam, 100 gram air dan 100 gram tepung. Sudah tentu, tebal, seperti doh yang siap dibakar. Apa yang perlu dibuat seterusnya?

[Onega]

Ay - ya, Vitamin baru! TERIMA KASIH untuk maklumat terperinci dari "kehidupan peribadi" pemula anda. Saya selalu ingin tahu bagaimana ia dibakar dalam kuali. Saya mendapat tahu. Terima kasih.

Saya belajar ini dari Kismis

Vitamin baru, terima kasih! Dan apa yang harus dilakukan dengan ragi halus, 5 gram ini dengan tepung dan air tambahan? Tuangkan kembali ke bahagian dari mana mereka diambil (segera tuangkan ke sana atau tunggu ketika muncul), atau akan menjadi ragi yang diperbaiki baru, dan buang bahagian lama (dari mana 5g diambil)? Saya tidak faham, saya minta maaf ...
Dan bagaimana mengira resipi dengan ragi segera kering untuk masam, tidak ada yang setara?

Kami mengambil 5 gram dari balang, membuang selebihnya. Anda tidak boleh melakukan tanpa sisa yang perlu dibuang. Dan anda tidak boleh mengambilnya, tetapi hanya memberi masam sisa di dinding balang - inilah yang dilakukan oleh Residen Musim Panas dengan masam kismisnya. Kami mencurahkan, menggoyangkan, menggosok ragi kami - baik di roti, atau di tong sampah, atau di piring anjing, tuangkan air ke dalam balang, cuci dinding dan tambahkan tepung.
Onega, tetapi terlalu awal untuk meremajakan wanita muda anda, dia masih perlu mendapatkan kekuatan

... lupakan 5 gram buat masa ini. Mengenai ini tidak lebih awal dari seminggu sejak ragi siap. Ambil 5 g dari yang sangat muda - dan tidak perlu lama untuk merosakkannya.

adakah kita bercakap mengenai adunan mentah sekarang?
......
Apa yang perlu dibuat seterusnya?

Ya, dia suka adunan mentah. Tidak banyak

Bagaimana, apa yang perlu dilakukan seterusnya?
Sudah tentu bakar roti !!!!!!

Terima kasih atas kata-kata baik. Saya hanya ingin berkongsi entah bagaimana, dan bagaimana jika ia akan memberi manfaat kepada seseorang

[Vitamin]

Vitamin, maafkan saya gelap, tetapi adakah mungkin anak memberi adunan mentah? Saya sudah diam mengenai kenyataan bahawa ia masam ...

[Vitamin]

Vitamin, maafkan saya gelap, tetapi adakah mungkin anak memberi adunan mentah? Saya sudah diam mengenai kenyataan bahawa ia masam ...

Kara, tidak mengapa, jangan risau! Anak tidak memakannya setiap hari dan dalam jumlah yang sedikit. Semasa kecil, adakah anda suka mencubit sehelai kecil semasa ibu anda menguli sesuatu seperti itu? Dalam topik "Kisah dari kehidupan atau pengembaraan ragi" kita bukan satu-satunya pemakan ragi.

Adonan saya tumbuh dengan teruk (Pada hari ke-4, saya memberi makan 1: 1: 1 100g 1 kali dan 150 g kali kedua, setiap kenaikan hanya 1/3, dua kali - kenaikan tidak berjaya (Berdiri di dapur, langkah. 22 -25 darjah. Saya menukar tepung sekarang, dari tepung gred 1 hingga tepung tujuan umum 77-5-25. Apa masalahnya? Walaupun baunya normal, ia menggelegak begitu cantik. Saya mencelupkan jari saya)

... berbau normal, buih sangat cantik.

Musim bunga ... kelembapan tepung nampaknya lebih tinggi dari biasa. Beri dia sedikit lebih banyak tepung daripada air. Kami di sini meyakinkan wanita Perancis yang berubah-ubah mengikut skema: untuk pertama kalinya 100 g tepung masam + 100 g air + 120 g tepung, dan dari pemberian makan kedua dan kemudian untuk setiap 100 g tepung masam, 100 g air dan 110 g tepung. Oleh itu, mereka bersetuju untuk menggandakan syarat tersebut.

hai Viki! Saya mahu membesarkan "wanita Perancis". Saya boleh mengekalkan suhu 30 darjah pada pembuat yogurt. Untuk ini saya membeli termostat khas yang mengatur suhu hingga 99 darjah. Soalan: - berapakah suhu terbaik 30-32 atau 35-37 darjah; - pembuat yogurt ditutup dengan penutup, adakah mungkin atau tidak?

Dan masam saya tidak mahu tumbuh dengan cara apa-apa (saya telah tumbuh selama dua minggu, saya tidak dapat memanggang lebih dari satu roti. Ia menggelegak dengan baik, baunya menyenangkan, tetapi tidak mahu dua kali ganda saiznya. Saya memberinya makan seperti yang diharapkan, setelah 12 jam, walaupun tidak meningkat, walaupun warnanya adalah masam yang sihat, seperti dalam foto. Mungkin sejuk pada suhu bilik, saya tidak tahu apa ada kaitan dengan itu, tapi sayang untuk mencurahkannya.

Saya mahu membesarkan "wanita Perancis". Saya boleh mengekalkan suhu 30 darjah pada pembuat yogurt.

Saya membesarkan wanita Perancis pertama saya dalam pembuat yogurt. Pada suhu 30 darjah. Dia meletakkan tuala kertas di bahagian bawah. Ia berlapis dua, jadi saya melipatnya empat kali. Supaya balang tidak banyak dipanaskan. Nampaknya saya ketika itu. Saya tidak menutup penutup. Termometer pada balang di atas penutup yang berbaring. Ia sentiasa 30. Saya mempunyai Moulinex dan tidak ada pengatur. Ragi telah tumbuh. Saya harap anda juga akan bertambah. Semoga berjaya!

Hello permulaan. Bolehkah seseorang memberitahu saya bagaimana rasa masam? Saya membesarkannya, membaginya menjadi dua bahagian, satu saya makan dengan tepung rai, yang lain dengan gandum. Saya memberi makan satu demi satu sekali sehari. Tinggal di tingkap, cukup sejuk untuk saya di sana, berjaya bangun, menggelembung, tetapi tidak jatuh. Saya merasainya, tetapi pahit. Pembakar roti dan gandum-rai dan gandum, rasanya tidak buruk. Tetapi ada sedikit kepahitan pada rai. Jadi bagaimana rasanya?

Saya merasainya, tetapi pahit. Pembakar roti dan gandum-rai dan gandum, rasanya tidak buruk. Tetapi ada sedikit kepahitan pada rai. Jadi bagaimana rasanya?

Adakah tepung baik-baik saja? Berapa lama ia bertahan? Kami sudah ada yang pahit di sini, tetapi pada tepung bijirin, disimpan lebih lama daripada tempoh yang ditentukan.
Masam - ya, tetapi tidak perlu ada kepahitan.

Terima kasih kerana memberi maklum balas. Tepung nampaknya baik-baik saja. Saya sudah memberinya satu hingga empat, hingga rasanya segar, dan ketika ia mulai meningkat dan menggelegak, kepahitan muncul. Saya akan cuba menukar tepung, dan jika tidak membantu, adakah saya perlu menanam yang baru?

Tetapi saya tidak dapat menumbuhkannya. Baunya sedap (tidak berbau), gelembungnya sangat kecil dan hanya di atas, rasanya masam. : maaf: Saya memberinya makan selama seminggu dan semuanya kosong. Pada hari pertama, kenaikan - penerbangan adalah normal, yang kedua begitu, dan pada hari ketiga ia jatuh ke dalam animasi yang ditangguhkan (sehingga saraf dan siksaan saya habis). Nah, tandas adalah destinasi terakhir. Ia memalukan. Sekiranya saya tidak pernah membesarkan, tetapi inilah penyergapan. 3 percubaan terakhir dengan hasil yang sama.

Kava jangan putus asa. Semua akan berjaya. Tambang saya telah tumbuh tetapi tidak membawa kegembiraan, itu pahit dan itu sahaja. Tetapi Viki mungkin betul. Ini mengenai tepung, biasa dari segi timing, tetapi saya merasakannya di lidah saya dan rasanya sangat pahit. Oleh itu, saya akan mencuba lagi, tetapi pertama-tama tepung. Mari berkumpul Dan kita pasti akan membakar segalanya dan mengejutkan semua orang!

[Kava]

Kava jangan putus asa. Semua akan berjaya.Tambang saya telah tumbuh tetapi tidak membawa kegembiraan, itu pahit dan itu sahaja. Tetapi Viki mungkin betul. Ini mengenai tepung, biasa dari segi timing, tetapi saya merasakannya di lidah saya dan rasanya sangat pahit. Oleh itu, saya akan mencuba lagi, tetapi pertama-tama tepung. Mari berkumpul Dan kita pasti akan membakar segalanya dan mengejutkan semua orang!

Kava, Bulan dalam penurunan semakin berkurangan. Tidak membiarkan ragi naik
Ragi diperlukan di dalamnya, ragi Bolehkah saya mencurahkan malt ke dalamnya atau dedak?

Tambang saya telah tumbuh tetapi tidak membawa kegembiraan, itu pahit dan itu sahaja. Tetapi Viki mungkin betul. Ini mengenai tepung, biasa dari segi timing, tetapi saya merasakannya di lidah saya dan rasanya sangat pahit. Oleh itu, saya akan mencuba lagi, tetapi pertama-tama tepung.

Jangan buang !!! Hanya makan dengan tepung biasa! Boleh akan membawa

Eh, dan setelah 1.5 bulan dan 3 percubaan yang tidak berjaya (sudah minta maaf untuk tandas), saya melepaskan idea itu. Saya menukar tepung dan mengekalkan suhu (saya tidak mengasuh anak saya seperti itu), dan dia seperti Kav's, 2 hari pertama - hanya cantik, dan seolah-olah dalam keadaan anestesia. Dan saya cuba membakar roti di atasnya, hati saya berdarah ketika membuang semuanya ke dalam tong sampah. Dan dia menari dengan rebana dengan bulan. Ini belum masanya ...

Gadis! Sebaik sahaja saya membakar masam dan meragui bahawa suhu dapur 26-27 darjah akan cukup untuk pembangunan. Saya memutuskan untuk mencari tempat yang lebih panas - saya meletakkannya di pemproses komputer di taska. Akibatnya, saya mendapat kengerian yang mengerikan, yang juga bau busuk.
Saya meninggalkan yang berikutnya di dapur - di atas meja. Dalam mangkuk ditutup dengan pinggan. Dan kerana saya sangat tamak menjimatkan - hanya separuh bahagian. Dia mungkin menyukai bakteria dapur lebih baik - sudah bahagian rai pertama bengkak, sangat menjijikkan, berbau. Dan selepas gandum - sangat baik. Sepertinya saya tidak boleh memberikannya asam pada hari-hari pertama. Saya dengan sengaja memutuskan untuk memulakan ketika anak perempuan saya dan saya sedang cuti sakit, untuk mengawal prosesnya. Sebaik sahaja ia naik, saya memberinya makan. Dan bom ragi bakteria telah berkembang!
Sekarang saya tidak dapat menangkapnya, ini mengasam - kita sudah panas - di jalan 25, dan di rumah - 30
Mencuba - Perancis moden, tradisional, abadi, Sarychev, Misha (salib), separuh siap. Dan tidak semuanya berjaya pada kali pertama. Ada juga yang kedua. Tradisional dan Sarychev tidak mengalah. Kekal juga, entah bagaimana, saya harus membetulkan malt buatan sendiri.
Jangan berhenti - cari sendiri, yang akan membolehkan anda berteman. Bagaimanapun, walaupun di pangsapuri yang berdekatan terdapat pelbagai jenis bakteria. Mungkin Admin kefir akan melakukannya, dan kemudian - makan berlebihan ke dalam bahasa Perancis. TETAPI?
Setelah menanam kekal, nampaknya tidak cukup ragi dalam fermentasi "tidak naik". Asam - telah berlipat ganda, ragi tidak dibenarkan Cuba tambahkan dedak, tepung gandum, biji-bijian (malt), iaitu pembawa ragi semula jadi.

Eh, dan setelah 1.5 bulan dan 3 percubaan yang tidak berjaya (sudah minta maaf untuk tandas), saya melepaskan idea itu. Saya menukar tepung dan mengekalkan suhu (saya tidak mengasuh anak saya seperti itu), dan dia seperti Kav's, 2 hari pertama - hanya cantik, dan seolah-olah dalam keadaan anestesia. Dan saya cuba membakar roti di atasnya, hati saya berdarah ketika membuang semuanya ke dalam tong sampah. Dan dia menari dengan rebana dengan bulan. Ini belum masanya ...

Agar tidak putus asa, anda boleh mencuba memanggang untuk pertama kalinya dengan sourdough dengan penambahan separuh dari norma ragi. Hasilnya akan, mood akan meningkat, masam akan menjadi lebih kuat. Dan kemudian anda boleh beralih ke budaya pemula yang murni!

Eh, Vitaminka ... itulah yang saya lakukan selama sepuluh minggu ini

[Kara]

Eh, Vitaminka ... itulah yang saya lakukan selama sepuluh minggu ini

Kara! Saya akan melanggar semua peraturan sekarang!
Sekiranya anda belum membuang permulaan anda - mari periksa "versi" saya - cuba ini:
ambil satu sudu besar "nakal", tambah 100 gr. air dan 100 gram tepung premium, secubit tepung rai atau dedak (bukan hanya "kotoran", yang dijual di kedai, tetapi longgar, nyata). Sekiranya tidak ada dedak, hanya giling bijirin dalam pengisar kopi dan tambahkan. Tonton dia - bagaimana dia berkelakuan, apa gelembung.Apa yang berlaku 12 jam kemudian.

Soalan lain - jenis tepung rai dan malt yang digunakan untuk tanaman itu, dan jenis gandum apa yang diberi makan (secara langsung oleh jenama)? Masam saya tidak suka tepung satu kilang tempatan sama sekali. Dan yang lain tumbuh dan berbau. Pemimpin utama - pada kertas dinding rye "Belovodye" dan dikupas "Raz-i-kvass". Saya hanya memberi pengeluaran tempatan paling tinggi untuk simpanan.
Cuba tukar tepung! Dan rai dan gandum! Dan juga - jangan letakkan ragi tepat di bulan baru. Ini adalah hari yang buruk. Tidak ada rambut yang dipotong di atasnya, tidak ada tanaman yang ditanam. Lebih baik sehari selepas bulan baru

Soalan lain - mengenai air - air jenis apa yang anda gunakan? Dari paip, tapis. Dan ada kes-kes ketika air perak dari saringan membasmi kuman

Apa rasanya untuk anda?

Vitaminka, jadi ini adalah cara saya melaporkan:
- percubaan pertama dilakukan pada tepung gandum yang dikupas "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Dia memberi makan gandum "McFoy"
- yang kedua - memakai JENIS Perancis rai gelap 150, memberi makan kedua-dua Macfoy dan gandum "benda Perancis"

Pada mulanya saya hanya mengambil air rebus, kemudian dari penapis. Tetapi dari keran tidak mungkin dengan cara apa pun, kita mempunyai kotoran seperti itu dari sana

Kedua-dua kali dan diberi makan 100 + 100 + 100 selama dua minggu. Ia berbau epal yang enak, digelegak dengan hebat, tetapi tidak naik! baik, mungkin 115 peratus. Sekiranya saya meletakkan setengah bahagian ragi bersama dengan masam, ternyata roti itu sangat enak. Dan bersendirian dengan ragi - satu-satunya .....

Saya membuang kedua-duanya penat selama satu setengah bulan untuk bangun pada pukul 5 pagi tanpa sia-sia

[Kara]

- percubaan pertama dilakukan pada tepung gandum yang dikupas "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Dia memberi makan gandum "McFoy"
- yang kedua - memakai JENIS Perancis rai gelap 150, memberi makan kedua-dua Macfoy dan gandum "benda Perancis"

Pada mulanya saya hanya mengambil air rebus, kemudian dari penapis. Tetapi dari keran tidak mungkin dengan cara apa pun, kita mempunyai kotoran seperti itu dari sana

Kedua-dua kali dan diberi makan 100 + 100 + 100 selama dua minggu. Ia berbau epal yang enak, digelegak dengan hebat, tetapi tidak naik! baik, mungkin 115 peratus. Sekiranya saya meletakkan setengah bahagian ragi bersama dengan masam, ternyata roti itu sangat enak. Dan bersendirian dengan ragi - satu-satunya .....

Saya membuang kedua-duanya penat selama satu setengah bulan untuk bangun pada pukul 5 pagi tanpa sia-sia

Ya, dengan air - penyergapan. Kami membawanya dari mata air, ragi lebih menyukainya daripada dari keran. Tetapi jika tidak ada mata air, maka saya mempertahankan bekalan air selama dua hari. Dan lebih baik mengambil tepung kertas dinding - mengandungi lebih banyak ragi DYKY. Dan tidak beku. Bakteria juga mati akibat fros. Bakteria, mereka tidak hanya terbang ke ragi dari udara - mereka mengandungi lebih banyak tepung itu sendiri.

100: 100: 100 - tidak perlu, Ambil satu sudu (ini kira-kira 20 gram) dan beri makan 100 air, 100 tepung dan secubit tepung gandum-tepung gandum-malt-dedak. Sekiranya bakteria asid laktik telah berlipat ganda dalam ragi, tetapi ragi itu buruk (ragi bertanggungjawab terutamanya untuk kenaikan), dan anda mengambil 100: 100: 100 selama 12 jam, susu yang ditapai akan bertambah banyak dan ragi akan tersumbat. Ngomong-ngomong, jenis susu fermentasi tertentu juga memberikan sejumlah gas. Tetapi kenaikan utama doh bergantung pada ragi.

Saya sekarang melihat gambar berikut dengan ragi saya:
Kami mempunyai panas - 30 darjah. Tempatnya lebih sejuk - hanya di dalam peti sejuk. Dan peroksida masam saya tanpa ampun. Saya hanya dapat memberinya makan selepas 12 jam. Anda mesti makan dalam jumlah yang sangat besar. Tetapi masih masam, tidak sama seperti sebelumnya. Pada musim sejuk, sebelum ketibaan saya ke rumah, ia naik, sejuk, diserap dengan gelembung besar dan kecil dan sedikit rasa masam, likat, dengan gluten utuh. Sekarang jelas masam. Hasilnya, pendakian menjadi lebih teruk. Gelembungnya kecil, gluten pecah, tidak melekit. Saya rasa begitu - ragi hampir habis
Kisah yang sama dengan wanita Perancis saya tahun lalu Eh, saya harus menunggu musim luruh dan memulakan yang baru.

KaraSekiranya anda bukan lawan aktif ragi industri, saya sangat mengesyorkan memulakannya dengan Viki Rye Convenience. Perkara yang sangat baik! Rasa - apa ragi dan apa yang dimakan dengannya
Anda juga boleh memanggang roti gandum di atasnya, memberikannya dengan tepung gandum. Dan jika benar-benar putih - cairkan ragi dengan air dan saring melalui kain, tuangkan tepung gandum ke dalam air - dan teriak la - ragi gandum tanpa gram gandum!

Terima kasih banyak atas komen, kesabaran dan perhatian anda yang terperinci kepada kami. biasa-biasa sahaja untuk pemula saya akan mencuba (baik, saya katakan) lagi

Terima kasih banyak atas komen, kesabaran dan perhatian anda yang terperinci kepada kami. biasa-biasa sahaja untuk pemula saya akan mencuba (baik, saya katakan) lagi

Ya, kita sendiri, itu. Belum banyak lagi

Salam untuk semua! Gadis-gadis, betapa kasihan saya pada semua orang yang tidak mendapat ragi. Saya juga mahu menolong mereka dan orang lain. Saya menumbuhkan cecair rai saya dengan setengah giliran, dia sudah berumur 1 bulan, dan semalam, setelah 2 jam masak setelah "memberi makan" selama 2 jam, atau lebih tepatnya setelah 1 jam 55 minit, dia mengangkat adunan 3 cm di bawah tepi baldi untuk penaik 900 gram. Dari segi semua tepung dalam adunan, hanya 510g. Roti siap setinggi 15cm, gebu, lapang. Jadi ragi: ambil gelas ukur, masukkan 1 sudu yoghurt pencuci mulut di dalamnya, tambahkan air suam yang belum dimasak hingga 90 ml, kacau dan tuangkan ke dalam balang kaca dengan kapasiti 700-800 ml. Timbang 60g tepung rai yang telah dikupas. Kuli adunan, gaul hingga sebati, untuk tujuan ini saya menggunakan kayu "Cina" kayu. Tutup balang dengan makanan. kerajang dan masukkan ke tempat yang hangat selama 32 jam. Selama ini, tidak ada yang akan berlaku secara visual di bank. Jangan ragu untuk mengambil balang, tuangkan 90 ml air suam ke dalamnya dan tambahkan 60 g tepung rai. Kacau adunan dengan sebatang kayu. Tutup lagi dengan filem, pasangkannya dengan gelang getah, buat beberapa tusukan pada filem dengan tusuk gigi. Kembalikan bank ke tempat asalnya dengan suhu 30 hingga 40 * C. Selepas 2 jam, ragi, yang telah naik ke bahagian atas balang, sudah siap. Ia dapat dikepung dan diletakkan dalam keadaan sejuk di kawasan yang suhunya lebih tinggi. Saya ada rak ini di pintu, anda boleh berada di rak pintu. Untuk membakar roti, terutama gandum-gandum, saya mengambil banyak masam kerana mengandungi tepung rai mengikut resipi, jika anda memerlukan lebih banyak tepung, kemudian tuangkan air, tambahkan tepung rai yang hilang dan tambahkan tepung rai yang hilang ke tempat yang hangat untuk 2 jam.Jika anda menggunakan semua masam, maka kaleng tidak boleh dicuci, dan tuangkan 90 ml air suam, basuh dinding dengan tongkat, tambahkan 60 g tepung rai, uli adunan, dan di tempat yang hangat selama 2 Jam. Bila ragi sudah berusia sekitar 2 minggu atau lebih, masukkan balang ke dalam hol-k di atas piring piring, kerana ragi itu berusaha untuk melepaskan diri, dari mana ragi itu ditahan oleh filem yang terpaku pada balang. Dari membakar hingga memanggang, saya tidak mengganggunya atau memberinya makan. Saya bakar 2 kali seminggu. Semasa menguli roti, ingatlah bahawa anda mempunyai budaya starter hidrasi 150%.

[euge]

euge, tetapi adakah wanita Perancis diuli yogurt dan diberi makan hanya dengan tepung rai? bagaimana jika saya mahukan roti putih? Ragi anda indah, tidak diragukan lagi, tetapi sama sekali bukan bahasa Perancis, saya rasa. Biarkan guru membetulkan saya jika saya salah.

[euge]

euge, tetapi adakah wanita Perancis diuli yogurt dan diberi makan hanya dengan tepung rai? bagaimana jika saya mahukan roti putih? Ragi anda indah, tidak diragukan lagi, tetapi sama sekali bukan bahasa Perancis, saya rasa. Biarkan guru membetulkan saya jika saya salah.

Saya telah menggunakan cecair Perancis moden selama lebih dari dua tahun, tepung rai hanya digunakan pada hari pertama, ketika kami menguli, dan kemudian hanya air dan tepung putih. Benar, saya tidak menganggap diri saya seorang guru dalam perniagaan ini, tetapi euge jelas bukan seorang wanita Perancis.

Tidak, dia jauh dari bahasa Perancis. Saya tidak tahu di mana untuk memasangnya Saya membaca bagaimana orang bekerja di sini, berusaha menanam masam. Dan ini sangat sederhana, tidak memerlukan makanan perantaraan, apabila ia ditanam, tidak ada yang perlu dibuang, ia siap untuk diambil dengan adunan setelah 34 jam. Dan untuk membakar gandum, saya hanya meminumnya sehari sebelumnya, hanya menggunakan 25g sebagai permulaan.Dan aditif yoghurt dalam kumpulan pertama sourdough memberikannya petunjuk untuk penapaian susu masam dengan bakteria yang bermanfaat bagi manusia. Dan anda tidak perlu menyimpannya lebih dari 300g. Setelah memberi makan dan memanaskan selama 2 jam pada suhu 30-40 * C, ia sudah layu, tumbuh hingga maksimum dan diam-diam jatuh, menunggu permohonan.