Prospora masam

Selamat hari! Selamat Tahun Baru dan Selamat Hari Krismas semua! Ahli forum yang dihormati, tolong bantu saya mencari resipi prosphora dengan sourdough untuk ibu saya. Pencarian di Internet tidak menunjukkan apa-apa, hanya ada resipi ragi. Dia sekarang membakar dengan tepung gandum dan bereksperimen dengan doh. Terima kasih kepada semua yang memberi respons🌷

[Ibu4x]

Ibu4x, Saya sendiri mengalihkan resipi ragi ke adunan: kita membuang ragi, dan mengambil sebahagian tepung dan cairan dari resipi masam, kira-kira beberapa sudu kedua-duanya, jika resipi itu adalah untuk dua atau tiga gelas tepung dan, dengan itu, dua kali lebih banyak jika resepnya adalah untuk empat hingga enam gelas.

Tetapi tidakkah pembuatan prosphora, terutama resepnya, tidak diselaraskan dengan kepala biara, setidaknya? Saya tahu bahawa di biara kita sampai kepada uskup, jika ada yang tidak kena dan perlu dilakukan perubahan.

[Ibu4x]

Ibu4x, Saya sendiri mengalihkan resipi ragi ke adunan: kita membuang ragi, dan mengambil sebahagian tepung dan cairan dari resipi masam, kira-kira beberapa sudu kedua-duanya, jika resipi itu adalah untuk dua atau tiga gelas tepung dan, dengan itu, dua kali lebih banyak jika resepnya adalah untuk empat hingga enam gelas.

.
Dan bolehkah anda mengetahui resipi apa yang anda buat? Ibu semasa melakukan ini - mengambil 200 gram masam dan menambah 200 gram air dan tepung kerana adunan akan diambil.

Tetapi tidakkah pembuatan prosphora, terutama resepnya, tidak diselaraskan dengan kepala biara, setidaknya? Saya tahu bahawa di biara kita sampai kepada uskup, jika ada yang tidak kena dan perlu dilakukan perubahan.

Ini mungkin jika anda menambah mentega atau gula? Ibu melakukannya dengan tepung, air dan masam.

Dan bolehkah anda mengetahui resipi apa yang anda buat?

Ini mengenai roti dan pai dan roti.

Leavens monastik

Bukankah pembuatan prosphora, terutama resepnya, sesuai dengan kepala biara, setidaknya? Saya tahu bahawa di biara kita sampai kepada uskup, jika ada yang tidak kena dan perlu dilakukan perubahan.

Ya, saya juga yakin bahawa resipi itu dinyatakan dengan ketat!

[Irina]

Irina, itu sahaja. Kerana hasil akhirnya adalah penting. Anak domba harus tetap seperti mestinya sehingga akhir perkhidmatan, kerak bumi tidak boleh ketinggalan, dan seterusnya. Saya tahu bagaimana pendakwaan kita mula bimbang jika ada yang tidak kena dan periksa semuanya: tepung, air, ketuhar dan sebagainya. Bukan untuk bereksperimen dengan mereka.

kami membakar prosphora hanya pada ragi khas yang dibuat dari satu tepung, tidak ada bahan tambahan lain yang dapat ditambahkan ke prosphora, hanya tepung, air dan garam yang ada di dalamnya, dan itu saja

Atas permintaan ketua biara, saya membakar prosphora selama beberapa bulan. Selain tepung, minimum garam, ragi dan air, tidak ada yang ditambahkan pada prosphora. Tidak ada lemak atau gula. Untuk menjadikan adunan menjadi manis, saya membancuh sedikit tepung. Tidak ada yang membincangkan resipi itu dengan saya. Mereka hanya mengatakan bahawa tidak ada bahan tambahan. Sekiranya dilakukan dengan masam, prosesnya akan meningkat dengan ketara dalam masa. Untuk doh yang paling sederhana, ada formula 1 bahagian masam, 2 bahagian air dan 3 bahagian tepung. Ini untuk roti biasa. Anda perlu memasukkan lebih banyak tepung ke dalam prosphora.