Leavens monastik

Leavens monastik
1. Adunan masam dalam air garam:

- acar suam (kubis atau timun - apa-apa, tetapi tanpa cuka)
- tepung rai yang dikupas
- sedikit gula untuk penapaian

Masukkan tepung ke dalam air garam sehingga krim masam pekat. Masukkan gula. Campurkan semuanya dan masukkan ke tempat yang suam. Ragi akan naik perlahan. Beberapa kali perlu dikepung. Dan setiap kali ia akan meningkat lebih cepat dan pantas.
Kemudian kami membuat doh: - air suam
- ragi
- gula
- tepung rai yang dikupas
Campurkan semuanya (tebal seperti adunan penkek). Masukkan adunan di tempat yang hangat selama 4-5 jam. Sekiranya doh naik dengan cepat, ia mesti didapan dan disimpan selama 4 jam.
Untuk ujian: - tepung gandum (kira-kira 1/10 dari semua tepung)
- garam
- gula
- tepung rai yang dikupas
Semasa menguli, doh mestilah ringan. Basahkan tangan anda dengan air dan sebarkan adunan ke dalam acuan (ukuran acuan 1/2). Panaskan acuan dan biarkan naik dua kali. Kemudian, tanpa meremukkan, masukkan ke dalam ketuhar panas dan bakar
1-1.5 jam. Setelah dibakar, angkat roti dan lembapkan kerak dengan air. Biarkan roti sejuk.

Biarkan sedikit masam setiap kali untuk memulakan yang baru. Simpan di dalam peti sejuk. Sebelum membakar roti (pada waktu petang), beri makan ragi.
2. Hop starter culture No. 1

- hop kering 1 cawan
- air 2 gelas
- 1 sudu besar gula
- 1/2 cawan tepung gandum

Rebus hop dalam 2 cawan air sehingga air menjadi separuh. Kemudian biarkan kuahnya berhenti selama 8 jam. Terikan dan peras. Kemudian tuangkan 1 gelas kaldu ke dalam balang setengah liter, larutkan 1 sudu besar di dalamnya. l. gula + setengah gelas tepung gandum. Kacau rata dan tutup dengan kain kasa.
Letakkan larutan ini di tempat yang hangat selama dua hari.
Ragi harus dua kali ganda.
Hop budaya pemula No. 2:
- 15 gelas air
- 2 genggam penuh
- 1-1,5 sudu besar garam
- 1 cawan gula
- tepung gandum 400 gr
- 1.2 kg kentang tumbuk rebus yang telah dikupas

Masukkan hop ke dalam periuk dan masukkan air, tutup dan rebus selama 15-20 minit. Kemudian tapiskan campuran dan sejukkan hingga suhu bilik.
Masukkan garam + gula + 400 gr tepung. Campurkan semuanya dan masukkan ke tempat yang suam.
Selepas dua hari, masukkan kentang dan biarkan suam selama satu hari selepas mencampurkan. Kacau beberapa kali selama ini. Kemudian, setelah sehari, saring semuanya melalui ayak dan tuangkan ke dalam botol (3/4 isipadu). Tutup dan isi dengan parafin. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 1 bulan.
Untuk 1 kg tepung, anda perlu mengambil 3 sudu penuh.
Hop starter culture No. 3:

- 0.5 l air
- 3 sudu besar l. hop
- 1 sudu kecil madu atau gula
- tepung

Didihkan air, kemudian masukkan hop ke dalamnya dan didihkan selama 15 minit dengan api kecil. Terikan dan sejukkan hingga 40 darjah, kemudian masukkan madu atau gula. Kacau dan masukkan tepung hingga krim masam pekat dan masukkan api selama sehari. Ragi harus meningkat 2-3 kali. Simpan dalam peti sejuk.
Hop starter culture No.4 :

- hop 2 sudu besar
- 1 cawan air mendidih
- garam laut atau batu
- sirap gula secukup rasa
- tepung

Tuangkan air mendidih ke atas hop dan biarkan selama 7-8 jam. Kemudian tapis. Masukkan tepung, garam, sirap gula secukup rasa dalam infusi hop. Kacau krim masam hingga pekat. Bersikeras 3 jam

Untuk 1 kg tepung, anda perlu mengambil 200-300 g tepung masam
Masam kismis

- setengah gelas (cincang halus) kismis anggur hitam dengan biji
- 1.5-2 sudu kecil gula atau madu + 1 gelas air suam
- 200 gr tepung
Kacau semuanya dengan baik dan tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat. Dalam sehari - dua ragi sudah siap.
Untuk 500-550 gram tepung, anda perlu mengambil 0.5-1 gelas masam.
Biarkan beberapa sudu setiap kali untuk membuat permulaan baru.
Hop budaya pemula No. 5:

- Rebus 50-60 gram hop dalam 3.5 liter air sekurang-kurangnya 30 minit.
- Ketegangan
- Apabila sejuk sedikit, tambahkan 2 sudu garam dan 220-230 gram gula.
- Kacau sedikit jisim ini dengan 450 g tepung gandum.
- Campurkan semua.
- Biarkan ditutup selama 2 hari
- Selepas 3 hari, rebus 1350 g kentang yang telah dikupas.
- Apabila kering, lap sehingga tidak ada gumpalan.
- Campurkan kentang dengan yang lain.
- Simpan semuanya di tempat yang cukup panas, kadang-kadang kacau dengan senang.
- Setelah beberapa hari, saring melalui ayak dan tuangkan ke dalam pinggan mangkuk atau porselin, gabus dan simpan di dalam peti sejuk.

Daripada ragi, gunakan kira-kira 100 gram masam setiap 1 roti.
!!! Budaya pemula harus disiapkan dengan berhati-hati: dalam bentuk apa pun tidak boleh dibentuk !!!

Lola, di mana anda mendapat hop?

[Zoychik]

Zoychik di farmasi biasa yang paling biasa. Dan kadang-kadang terdapat pameran gereja di Pusat Pameran All-Russian dan di sana anda boleh menemui kerucut hop.

Lola, dan untuk memasak, roti apa yang bukan ragi atau bersama-sama dengan ragi (bagaimana betul?) Bolehkah anda menggunakan tepung hop?

[Tan-yana]

Tan-yana hop sourdough digunakan sepenuhnya untuk roti apa pun, menggantikan ragi sepenuhnya dan sepenuhnya... Membuat roti masam memang berfungsi, tetapi membuat roti dengan ragi memang malas.

[Tan-yana]

Tan-yana
Saya, misalnya, atas nasihat satu chela dari laman web itu meletakkan 1.5-2 sudu besar. l masam asam laktat dalam roti gandum.
Anda mungkin boleh melakukan perkara yang sama dengan hop sourdough.

Lola

... menggantikan ragi sepenuhnya dan sepenuhnya... Membuat roti masam memang berfungsi, tetapi membuat roti dengan ragi memang malas.

Sesuatu yang meragukan saya mengira bahawa ragi, walaupun hop monastik, akan dapat menaikkan adunan dalam pembuat roti tanpa menambahkan ragi. Sudah tentu, saya faham bahawa masam adalah ragi yang sama, hanya dari jenis yang berbeza, tetapi mereka bertindak lebih perlahan dan adunan naik lebih lama. Oleh itu, adakah program (dalam masa) di HP, di mana roti tersebut boleh dibakar.
Membuat roti masam adalah tugas. Di sini anda betul 100%. Hanya idea ini yang bertentangan dengan konsep mesin roti - mudah (atau hampir tanpa kesukaran) mengeluarkan roti daripadanya.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Sesuatu yang meragukan saya mengira bahawa ragi, walaupun hop monastik, akan dapat menaikkan adunan dalam pembuat roti tanpa menambahkan ragi.
2... Sudah tentu, saya faham bahawa masam adalah ragi yang sama, hanya dari jenis yang berbeza, tetapi mereka bertindak lebih perlahan dan adunan naik lebih lama. Oleh itu, adakah program (dalam masa) di HP, di mana roti tersebut boleh dibakar.
3... Membuat roti masam adalah tugas. Di sini anda betul 100%. Hanya idea ini yang bertentangan dengan konsep mesin roti - mudah (atau hampir tanpa kesukaran) mengeluarkan roti daripadanya.

1. Jangan ragu. Sekiranya ragi sudah siap dan aktif, ia akan menaikkan roti dan tanpa ragi
2. Ya, sememangnya memerlukan lebih lama masa untuk budaya pemula berfungsi daripada ragi. Dan belum ada satu pembuat roti (sejauh yang saya tahu) yang mempunyai peraturan "roti beragi". TETAPI, semua masalah diselesaikan dengan mudah, walaupun tanpa rejim seperti itu.
3.! Idea ini tidak bertentangan dengan konsep mesin roti! Pembuat roti direka untuk membantu kami membuat roti yang enak dengan sedikit usaha. Dan perniagaan kami, dalam situasi ini, adalah memahami bagaimana anda boleh menggunakan mod ini untuk membakar roti tidak standard.
Pembuat roti mempunyai mod "pizza", di mana anda boleh menguli doh dari bahan-bahan tertentu dan biarkan untuk pemeriksaan. Apabila adunan "naik", anda boleh memasukkannya kembali ke mod yang sama dan membiarkannya diperiksa semula (Untuk roti gandum, prosedurnya dilakukan dua kali, untuk roti rai - sekali) Dan kemudian kita bakar dalam mod "penaik" . Itu semua hikmahnya. Membuat roti adalah tenaga kerja Soalan lain ialah adakah anda sudah bersedia untuk melakukannya, adakah anda mempunyai keinginan? Sekiranya tidak ... jangan ganggu, ragi akan membantu anda membuat roti dengan senang. Dan sedap.

Untuk 1 kg tepung, anda perlu mengambil 200-300 g tepung masam

Adakah masam yang mesti digunakan?

Dan juga beritahu saya, jika anda menambah masam, maka anda perlu mengurangkan jumlah air? Adakah cecair masam diperoleh?

dan, walaupun tidak ada timbangan, bagaimana berkorelasi dalam gelas pengukur atau sudu untuk 100 atau 500 g tepung? lebih jauh tidak sukar untuk mengira jumlahnya?

[Tan-yana]

Tan-yana

Adakah masam yang mesti digunakan?

Tidak. Ini hanya ragi yang merujuk entri ini - hop # 4. Adonan hop paling mudah adalah yang pertama - No. 1. Sekiranya anda ingin mencubanya, mulakan dengannya.
Saya menggunakannya untuk 3 cawan - 150 g masam (atau 3 sudu besar - sup - sudu dengan bahagian atas yang besar)

DuDyuka_Kiev Ya, soalan hebat! Sudah tentu, jika kita menggunakan budaya pemula, kita akan mengurangkan jumlah air atau susu.
Contohnya, 3 gelas tepung, 150 g masam (atau 3 sudu besar dengan bahagian atas yang besar) + 180 ml air.

Lola, terima kasih atas jawapannya. Anda telah mengemukakan soalan saya mengenai budaya pemula yang harus dihentikan untuk pemula yang tidak berpengalaman atau pemula, dengan memperhatikan bahawa anda sendiri menggunakan budaya pemula № 1. Pada nombor ini saya akan berhenti dengan pilihan.

[Tan-yana]

Tan-yana Saya ingin memberi anda beberapa petua dan pemerhatian mengenai menanam masam:
1. Gunakan tepung masam yang telah terbukti. Tidak semua tepung menjadikan masam. (Saya tidak mula bekerja dengan hop "Nastya", tetapi sebaik sahaja saya menambah falconer, prosesnya bermula) Saya tidak mahu mengatakan bahawa "Nastya adalah tepung buruk - tidak. Saya sendiri sering menggunakannya dan Saya sangat gembira, sepertinya ada beberapa bahan tambahan, mungkin asid askorbik ... atau sesuatu yang lain yang menghalang prosesnya.
2. Apabila anda memasak kaldu hop dan dimasukkan, tambahkan tepung secukupnya agar campuran kelihatan seperti krim masam pekat.
3. Lebih baik meletakkan tepung masam di tempat yang hangat (tempoh penapaian biasanya berlaku pada hari kedua atau ketiga)
4. Ketika ragi mulai berfermentasi, berhati-hatilah agar tidak berlari jauh
5. Bila ragi menggelegak dan matang, beri makan: campurkan 2 bahagian tepung rai + 3 bahagian air mendidih. (Contohnya: 50 gram tepung rai + 75 gram air mendidih). Gaul sebati campuran rai dengan tepung masam hingga rata. Dan biarkan berganda. Ketika itulah ragi cuba melarikan diri - ketika itulah ia siap untuk pergi.

Lola, masa yang baik sepanjang hari. Terima kasih banyak atas nasihat anda. Cuma saya tinggal di Kiev dan tepung kami sama sekali berbeza. Terdapat "Makfa" dari bahasa Rusia, jika anda dapat menggunakannya, itu bagus, tetapi jika tidak, saya akan mengambil sesuatu dari kami.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, masa yang baik sepanjang hari. Terima kasih banyak atas nasihat anda. Cuma saya tinggal di Kiev dan tepung kami sama sekali berbeza. Terdapat "Makfa" dari bahasa Rusia, jika anda dapat menggunakannya, itu bagus, tetapi jika tidak, saya akan mengambil sesuatu dari kami.

Gunakan kegemaran anda atau apa sahaja yang anda suka. Sekiranya proses penapaian mengambil masa lebih lama, cuba tambah tepung yang sedikit berbeza.

[Aglo]

Aglo
1. Jangan ragu. Sekiranya ragi sudah siap dan aktif, ia akan menaikkan roti dan tanpa ragi
2. Ya, sememangnya memerlukan lebih lama masa untuk kultur pemula berfungsi daripada ragi. Dan belum ada satu pembuat roti (sejauh yang saya tahu) yang mempunyai peraturan "roti beragi". TETAPI, semua masalah diselesaikan dengan mudah, walaupun tanpa rejim seperti itu.

Maksudnya, keraguan saya tidak berasas - tidak mustahil untuk memanggang roti dalam pembuat roti dalam mod automatik, semata-mata pada tepung hop, atau apa sahaja.

Aglo
3.! Idea ini tidak bertentangan dengan konsep mesin roti! Pembuat roti direka untuk membantu kami membuat roti yang enak dengan sedikit usaha. Dan perniagaan kami, dalam situasi ini, adalah memahami bagaimana anda boleh menggunakan mod ini untuk membakar roti tidak standard. Dan kemudian, tidakkah anda menganggap ungkapan ini "roti tanpa tenaga" yang agak biasa dan memalukan? Sesuatu seperti "freebie tuan"

Kenyataannya bertentangan pada dasarnya, selain itu, seseorang tidak boleh mengelirukan konsep "automasi" dan "freebie".

Pembuat roti mempunyai mod "pizza", di mana anda boleh menguli doh dari bahan-bahan tertentu dan biarkan untuk pemeriksaan. Apabila adunan "naik", anda boleh memasukkannya kembali ke mod yang sama dan membiarkannya diperiksa semula (Untuk roti gandum, prosedurnya dilakukan dua kali, untuk roti rai - sekali) Dan kemudian kita bakar dalam mod "penaik" . Itu semua hikmahnya.

Apa yang menarik mengenai forum ialah anda boleh mendapatkan petunjuk terperinci, kadang-kadang langkah demi langkah mengenai cara melakukan sesuatu. Dan entah bagaimana anda tidak mempunyai perincian yang mencukupi.
Inilah proses pembuatan roti ragi biara pada 🔗
Pada waktunya tidak 2 kali 45 minit. dalam mod "Pizza".

Hop roti masam
Anda boleh membuat doh menggunakan adunan hop.Untuk melakukan ini, anda mesti terlebih dahulu menyediakan sourdough hop. Kami mengambil 0.5 liter. didihkan air, kemudian ukur 3 sudu besar. sudu buah hop dan berlari ke dalam air. Didihkan dengan api kecil selama 15 minit. Saring kaldu dan sejukkan hingga susu segar 40 ° dan tambahkan satu sudu teh gula atau madu. Pada masa ini, gula boleh menjadi tulen dan buatan dengan penambahan gelatin. Gelatin dibuat dari tulang. Kacau kaldu hop dengan tepung hingga krim masam pekat dan letakkan di tempat yang hangat untuk masam selama sehari atau lebih. Semasa pengasidan, jisim meningkat sebanyak 2-3 kali. Keluarkan dari tempat yang hangat dan simpan di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menyediakan doh. Kacau adunan dalam mangkuk enamel. Untuk 1 liter. air suam kita ambil 4 sudu besar. sudu ragi. Untuk menyediakan 1 keping roti, kira-kira 1 kg diperlukan. tepung dan 1 liter. air.

Tuangkan 200 g air suam ke dalam bekas, tambah 4 sudu besar. sudu ragi. Kami mencampurkan semuanya, dan dari roti yang diambil untuk membuat 1 kg. Kacau sedikit tepung, masukkan ke dalam bekas hingga krim masam pekat. Biarkan tepung dan air yang tinggal 800 g sehingga adunan siap. Doh sudah siap: ia ditutup, ditebat dan diletakkan di tempat yang hangat 30-35 ° selama 6 jam, bergantung pada kenaikan doh.

Untuk menyediakan doh, ambil doh yang sesuai. Tuangkan sebahagian besar baki 1kg ke dalam mangkuk enamel. tepung, tuangkan, kacau, selebihnya 800 g air, tuangkan adunan, kacau sebati, kemudian sedikit demi sedikit menuangkan baki tepung, tambah sehingga konsistensi krim masam pekat diperoleh. Mungkin tidak semua tepung telah habis, atau sebilangannya telah ditambahkan. Kami melindungi pinggan dengan adunan, diatur selama 7 jam. (Keseluruhan proses pembuatan doh memakan masa 12-13 jam, jadi masa untuk memanggang roti harus dihitung). Setelah berdiri dan fermentasi adunan, tambahkan sedikit tepung dan uli dengan penambahan 1-2 sudu besar. sudu minyak sayuran semula jadi tanpa bahan tambahan (zaitun, penekan sejuk pertama, tidak halus), uli hingga adunan yang sukar untuk membakar prosphora, atau adunan lembut untuk membakar roti. Kami meletakkan api selama 40-60 minit. untuk mengangkat. Selepas itu kami membentuk adunan menjadi loyang atau bentuk khas, dan biarkan naik, selepas itu kami masukkan ke dalam ketuhar. Tidak digalakkan menambahkan garam, tetapi anda boleh menambahkan biji jintan, ketumbar, kismis.

Inilah proses pembuatan roti dengan menggunakan biara biara 🔗
Pada waktunya tidak 2 kali 45 minit. dalam mod "Pizza".

Jadi ini adalah resipi bukan untuk mesin roti, tetapi untuk membuat roti di dalam ketuhar, untuk menguli doh dengan tangan.

Bagi mereka yang memutuskan untuk mencuba sourdoughs, saya mengesyorkan pergi ke laman web MONASTERI WANITA IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Nampaknya ada sumber utama.
Saya juga ingin menunjukkan bahawa tidak semua tepung gandum sesuai untuk masam.
Tepung mestilah jenis 1050,1150, yang bermaksud bahawa tepung "dapur" biasa tidak sesuai (kita memerlukan bakteria dan ragi, yang terdapat di cangkang biji-bijian, dan jenis tepung rendah sudah tidak ada) . Untuk pengaktifan makan, anda boleh mengambil tepung apa pun. Gaul sebati setiap 12 jam. Ketekunan adunan penkek.

Sekiranya pada pendapat kami, kami memerlukan tepung gandum kelas satu, gred kedua atau kertas gandum.
Lebih mudah diperam dengan tepung rai, dan kemudian, jika ada keperluan untuk fermentasi gandum, ubah fermentasi gandum menjadi gandum.
Untuk melakukan ini, untuk pengaktifan, mereka hanya mengambil tepung lain (gandum, splenta). Dengan cara ini kita mendapatkan ragi gandum.
Petikan diambil dari 🔗.
Mengesyorkan untuk membaca.
Dirinya pada hari Ahad meletakkan sourdough mengikut resipi Hop sourdough No. 1. Saya menggunakan tepung rai yang dikupas. Saya meletakkannya di bateri, di sana saya mempunyai 25-28 darjah. Pagi ini saya melihat - ada gelembung, sedikit mawar, iaitu, perkara-perkara nampaknya telah hilang.

[
5. Bila ragi menggelegak dan matang, beri makan: campurkan 2 bahagian tepung rai + 3 bahagian air mendidih. (Contohnya: 50 gram tepung rai + 75 gram air mendidih). Gaul sebati campuran rai dengan tepung masam hingga rata.

Tidak perlu mengeluarkan 50 g tepung rai + 75 g air mendidih sebelum dicampurkan dengan masam?

Di forum lain, saya juga menjumpai resipi masam khas untuk mesin roti.

Saya pasti akan mencubanya sendiri. Ternyata hop tidak senang dibeli! Di farmasi tempat saya mengunjunginya pasti tidak!

Dan mari minta Loly dari depan ke depan untuk menulis sekurang-kurangnya satu proses untuk membuat roti dengan hop sourdough (jika ini adalah proses khas) Saya sendiri menyedari bahawa tidak ada kesukaran dalam menggunakan ragi. Itu diletakkan bukan ragi, itu saja. Satu-satunya perkara adalah bahawa ragi dimasukkan ke dalam Panasonic terlebih dahulu, dan masam harus dimasukkan dengan semua bahan basah. Mungkin saya salah?

Dalam buku resipi untuk ketuhar saya (LG), tepung masam primitif (tepung, gula, ragi) dimasukkan ke dalam roti rai, yang, seperti yang ditunjukkan oleh penulis buku ini, akan cukup untuk 10-15 roti (simpan di peti sejuk) seberat 680g. Sourdough ditambahkan ke dalam adunan dalam jumlah 1 sudu besar. Ragi dimasukkan ke dalam adunan jari kaki. Dalam kes ini, berapa banyak hop starter yang harus diletakkan dan berapa lama ia akan bertahan? Saya ingin mencubanya.

Mariska, dalam topik ini di halaman 1 dan 2, Lola menjelaskan semua ini dengan sangat terperinci, jadi saya menasihati anda untuk membaca halaman dan anda akan menemui maklumat yang anda perlukan. Semoga berjaya.

Dalam buku resipi untuk ketuhar saya (LG), tepung masam primitif (tepung, gula, ragi) dimasukkan ke dalam roti rai, yang, seperti yang ditunjukkan oleh penulis buku ini, akan cukup untuk 10-15 roti (simpan di peti sejuk) seberat 680g. Sourdough ditambahkan ke dalam adunan dalam jumlah 1 sudu besar. Ragi dimasukkan ke dalam adunan jari kaki. Dalam kes ini, berapa banyak hop starter yang harus diletakkan dan berapa lama ia akan bertahan? Saya ingin mencubanya.

selain ragi, anda tidak boleh menambah adunan hop, tidak masuk akal. Maksudnya, jika anda menambahkan hop sourdough ke resipi roti biasa, maka tidak ada yang istimewa yang akan berlaku, masam itu memerlukan masa lebih lama untuk mula berfungsi. dan saya juga membaca bahawa ia boleh meningkat dengan teruk (saya sendiri belum mencubanya!).

Sekiranya anda ingin bereksperimen, cuba buat roti secara berasingan dengan hop sourdough, anda mungkin tidak menyukai rasanya. Dia bukan seorang amatur. dan memakan masa lebih lama untuk memasak roti.

Resepi masam pada tepung rai Hop sourdough No. 1
sehari kemudian dia mengisi balang setengah liter di bawah potongan yang digergaji. Masukkan ke dalam peti sejuk, ia masih menggelegak. Rasanya manis, rasanya murni ragi, berbeza dengan budaya masam masam yang saya gunakan.
Saya mencuba semalam untuk menambahkan 3 sudu masam, mengurangkan jumlah ragi kering sebanyak 0,5 sudu kecil dalam roti telur yang dibakar secara berkala.
Roti naik lebih rendah daripada biasa, sehingga menjadikan pulpa lebih padat. Mod penaik adalah yang utama. Hidung sensitif isteri saya menangkap bau ragi di dalam roti, tetapi saya tidak merasakan seperti itu.
Nampaknya, ragi ini berfungsi lebih perlahan dan mereka yang ingin menambahkannya ke roti harus menggunakan program yang lebih lama seperti membakar roti Perancis.
Sebenarnya, saya sedang menyiapkan sourdough dengan tujuan untuk membakar roti rai di dalam ketuhar, kerana pembuat roti saya tidak membenarkan saya menguli dan memanggang jumlah roti rai yang saya perlukan.

Lola, saya masih tidak boleh memasukkan starter. Di Kiev, melompat, seolah-olah jatuh dari tanah. Berapa banyak farmasi yang pernah saya lawati. Selama ini dia berada di banyak daerah di Kiev. Saya memandu, saya melihat farmasi, saya berhenti serta-merta, tetapi di mana sahaja terdapat jawapan negatif. Lebih-lebih lagi, mereka mengatakan bahawa mereka sangat jarang berlaku. Tetapi saya tidak terus mencari. Sudah ada prinsip: siapa yang akan menang.

Tat-Yana, saya membelinya di Farmasi di Sagaidachny (pasar raya berhampiran restoran bekas Bukinist (pada pendapat saya) masih ada ...

tetapi tidak keseluruhan benjolan, seperti yang saya harapkan, tetapi campuran tanah. Sementara kuahnya sejuk dan mengendap ...
bau ... hmm ... khusus ...

baik, atau tangan saya terlalu bengkok, nampaknya tidak ada kebijaksanaan khas ...

hari kedua berharga sourdough No. 1, jangan gelembung ...ia dibahagikan sekaligus menjadi 2 fasa yang sama, di bahagian bawah dengan tepung, di bahagian atas adalah cecair lutsinar. Dan tiada aktiviti di dalam ...

Saya akan mencuba kaldu untuk kali kedua. Saya tidak akan menyerah ...

baik, atau tangan saya terlalu bengkok, nampaknya tidak ada kebijaksanaan khas ...

hari kedua adalah masam No. 1, jangan gelembung ... dibahagikan kepada 2 fasa yang sama sekaligus, dengan tepung di bahagian bawah, cecair telus di bahagian atas. Dan tiada aktiviti di dalam ...

Saya akan mencuba kaldu untuk kali kedua. Saya tidak akan menyerah ...

Saya berani menyatakan bahawa ragi terlalu cair. Masukkan tepung - ia mesti berfungsi!

Jadi ya ... saya menambah 2 sudu tepung rai ... dan dia membanjiri ... tepat di depan mata kami !!!

Saya meletakkannya di dalam peti sejuk hari ini.

Saya juga menemui hop, juga campuran tanah.
Saya meletakkannya pada 3 resipi semalam. Hari ini saya melihat - senyap, campuran di bawah, cecair di atas.
Sekarang saya membacanya - Larisa menulis bahawa tepung Nastya tidak sesuai, tetapi saya hanya mempunyai Nastya.
Saya akan memasukkannya ke dalam sl. sekali pada rai. Saya akan melaporkan apa dan bagaimana ...

Saya juga menemui hop, juga campuran tanah.
Saya meletakkannya pada 3 resipi semalam. Hari ini saya melihat - senyap, campuran di bawah, cecair di atas.
Sekarang saya membacanya - Larisa menulis bahawa tepung Nastya tidak sesuai, tetapi saya hanya mempunyai Nastya.
Saya akan memasukkannya ke dalam sl. sekali pada rai. Saya akan melaporkan apa dan bagaimana ...

Gulechka, masukkan tepung sehingga ketebalannya adalah krim masam. Dan biarkan dia berdiri. Semua akan berjaya

[Lola]

Lola

Larissa, saya membuang semuanya dan ragi tebal ...
Saya terpaksa membacanya terlebih dahulu dan kemudian membuangnya.

Baiklah, saya tidak akan kecewa, saya akan melakukannya lagi

Saya memasukkan starter mengikut resipi pertama.
Nampaknya telah meningkat dalam 2 hari, tetapi tidak banyak, dan sedikit. Dan secara amnya, saya sangat tenang, dan saya tidak akan melarikan diri. (Seperti dalam anegdote - jika anda bercakap buruk tentang saya, saya tidak akan pergi ke mana-mana.)
Saya tidak tahu sama ada saya melakukan perkara yang betul - hari ini saya menghirupnya dengan tepung rai dan air - ternyata campuran yang pekat. Kita akan lihat...

[Lola,]

Lola, sekarang saya sedang menyediakan Hop sourdough mengikut resipi # 1

5. Bila ragi menggelegak dan matang, beri makan: campurkan 2 bahagian tepung rai + 3 bahagian air mendidih. (Contohnya: 50 gram tepung rai + 75 gram air mendidih).

Saya tidak faham tepung dengan air mendidih kacau atau dengan air rebusan?
Nampaknya ditulis dengan jelas bahawa dengan air mendidih, tetapi ia akan dimasak. atau adakah perlu?

[Lola,]

Lola, sekarang saya sedang menyediakan Hop sourdough mengikut resipi # 1

Saya tidak faham tepung dengan air mendidih kacau atau dengan air rebusan?
Nampaknya ditulis dengan jelas bahawa dengan air mendidih, tetapi ia akan dimasak. atau adakah perlu?

Masukkan 2 bahagian tepung rai ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih (3 bahagian) mendidih... Menguli dengan baik. Sekiranya ternyata tebal dan sukar diuli, anda boleh menambah sedikit air mendidih (air mendidih). Dan kemudian campurkan jisim ini dengan ragi.
Ini adalah bagaimana kita menyediakan "makanan" untuk ragi.

[Lola]

Lola, terima kasih.

Dan, tolong beritahu saya, apabila anda mengambil ragi untuk roti, ia akan berkurang.
Bagaimana anda menebus kerugian? pakaian atas yang sama seperti yang ditulis sekarang? dan adakah saya perlu menambah rebusan?

[Mahu membeli]

Mahu membeli hanya untuk menebus kehilangan ragi, kita memakannya. Contohnya, anda mengambil bahagian dari ragi untuk membuat roti. Untuk menebus "kerugian" itu, anda akan memakan sisa masam (mencampurkannya dengan tepung rai yang telah diseduh) Selepas beberapa saat, masam akan siap digunakan lagi.
Menyiapkan starter baru setiap masa sangat lama dan tidak berkesan.
Tetapi penyediaan sourdough baru pada tepung gandum bermanfaat apabila anda ingin mendapatkan roti gandum secara eksklusif pada hop sourdough tanpa memasukkan tepung rai.

Saya memulakan sourdough untuk menyediakan roti rai.
Oleh itu, saya menggunakan tepung rai dalam resipi untuk membuat masam (saya terlupa yang saya masukkan: biji atau kupas).
Daun masam saya 1.5 hari. gelembung bermula pagi ini. Tetapi tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah. Saya tidak mencampurkannya (resipi tidak mengatakan bahawa sesuatu perlu dilakukan dengannya).

Bagaimana dengan hop? Ini mengandungi banyak perkara: unsur mikro, vitamin, dan lain-lain .. dalam berpakaian teratas mungkin ada baiknya "menyuntikkan" rebusan hop? Atau adakah ia berlebihan, dan jika dikehendaki, anda boleh menambahkan kuahnya terus ke roti? atau lebih baik untuk ragi?

Daun masam saya 1.5 hari. gelembung bermula pagi ini. Tetapi tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah. Saya tidak mencampurkannya (resipi tidak mengatakan bahawa sesuatu perlu dilakukan dengannya).

Bagaimana dengan hop? Ini mengandungi banyak perkara: unsur mikro, vitamin, dan lain-lain .. dalam berpakaian teratas mungkin ada baiknya "menyuntikkan" rebusan hop? Atau adakah ia berlebihan, dan jika dikehendaki, anda boleh menambahkan kuahnya terus ke roti? atau lebih baik untuk ragi?

Sekiranya ragi menggelegak, maka semuanya teratur. Dia mungkin akan cuba "melarikan diri" tidak lama lagi. Semasa cuba melarikan diri, perlu menangkap dan memberi makan.
Kaldu hop boleh ditambah sebagai pengganti air mendidih ke pembalut atas, seperti sourdough doping. Tetapi roti tidak sepadan.

Semoga berjaya!

Mengapa gula tidak digunakan dalam penyediaan budaya pemula? Lagipun, seingat saya, ragi mencintainya? mengapa tidak memberi mereka gula?
Soalan itu berputar di kepala saya sejak bekerja di ragi.

Terima kasih atas semua jawapan sebelumnya. Sekarang semuanya jelas bagaimana melakukannya.

Namun, adakah pakar dapat menjawab soalan sebelumnya? ia terlalu menarik.
Terima kasih - teruskan.

Saya kurang faham dengan ragi. diam selama beberapa hari - baik, ia tidak melarikan diri dan tidak bertambah besar. Tinggal di sana, sesuatu tetapi tidak terlalu ribut. (Saya mengambil penabur falconer sebagai tepung)
Saya tidak tahan - saya memberinya makan mengikut resipi Lola.
Dia segera mulai melihat, dan naik.
Dan saya sudah bersiap untuk memanggang roti Darnitsky dari fugasca, dan saya menutup ragi, tetapi melihat aktiviti yang begitu menggembirakan, saya memutuskan untuk memanggang 100% gandum hitam. jadi saya membaca bahawa dia harus naik dengan baik di hop sourdough.
Roti ternyata, laporan dan resipi ada dalam resipi benang ini.
Semua orang dan Lola terutamanya, terima kasih atas pertolongan anda.

Akhirnya, saya bernasib baik kerana membeli hop di farmasi !!! Benar, bukan dalam bentuk gumpalan, tetapi dalam bentuk "dibongkar". Dalam hal ini, persoalannya. Adakah jumlah hop berubah? Bagaimanapun, lebam memakan lebih banyak ruang dalam sudu daripada hop cincang.
Saya ragu saya akan mempunyai kesabaran untuk menunggu jawapan. Saya akan meletakkan nombor permulaan budaya 1.
Doakan saya berjaya!

[Tashenka]

Tashenka

Akhirnya, saya cukup bernasib baik kerana membeli hop di farmasi !!! Benar, bukan dalam bentuk gumpalan, tetapi dalam bentuk "dibongkar". Dalam hal ini, persoalannya. Adakah jumlah hop berubah? Bagaimanapun, lebam memakan lebih banyak ruang dalam sudu daripada hop cincang.
Saya ragu saya akan mempunyai kesabaran untuk menunggu jawapan. Saya akan meletakkan nombor permulaan budaya 1.
Doakan saya berjaya!

Kelantangan hop tidak berubah. (di farmasi, hop selalu dijual dibongkar)
Semoga berjaya!!!

[Lola]

Lola, namun, saya masih mempunyai soalan mengenai memberi makan budaya pemula (No. 1)
Jawab: Mengapa gula tidak digunakan dalam penyusuan? Ini juga hadir dalam pembuatan ragi.

SOS !!!!!!!!!
Semasa saya di tempat kerja, hop No. 1 saya melarikan diri.
Baiklah, andaikan saya memberinya makan, dan dia, memaafkan saya, akan kembali mendapat kekuatan. Tetapi, apa yang membimbangkan saya, itu lebih BAIK! Adakah ini yang sepatutnya? Atau adakah saya melakukan sesuatu yang salah? Walaupun dia tidak mundur dari teknologi. Dan dia tumbuh, seperti gadis teladan, sesuai dengan rencananya: pada hari kedua, iaitu pada hari Minggu malam dia mengatur, dan pagi ini dia "bersemangat". Saya fikir saya akan datang pada waktu petang, memberi makan, dan pada waktu pagi saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Dan inilah ...
Terangkan kepada sourdough pemula.

Tasha,
hop itu sendiri pahit. Saya akan mengatakan walaupun
Dan, saya sangat gemuk, dalam adunan hop tidak "diberi makan" dengan gula?
Jadi di mana anda mendapat gula-gula!

Ngomong-ngomong, ragi saya (air, tepung, gula, kismis) masam dan manis, dan pahit! Dan siapa lagi yang mempunyai rasa ragi? Dan apa lagi - kepahitan atau rasa masam?

Pada mulanya, hop No. 1 terasa manis, tetapi saya tidak ingat tentang kepahitan: oleh itu, ia tidak begitu pahit. Pada masa ini, lebih dari tiga bulan telah berlalu sejak saya memakan masam ini, secara berkala diberi makan.Rasanya sedikit masam dan saya tidak akan pahit.
Ragi yang dibuat juga 3 bulan yang lalu mengikut resipi di bawah ini sangat berasid.
0.5 cawan tepung rai
1 meja. l gula
1 teh l. ragi
Saya menggunakannya secara bergantian, kadang-kadang bersama.
Saya tidak melihat kelebihan satu ragi daripada yang lain dalam roti yang saya bakar.

Saya rasa ada bau hop dan kepahitan di dalam roti.

Apa kepahitan di sana! Kepahitan beracun !!!
Dan saya tidak faham mengapa.
Saya membuangnya. Hujung minggu ini saya akan cuba melakukannya lagi. Tetapi saya tidak dapat membawa sesuatu yang baru. Benar, harapan adalah perkara yang gigih. Jadi saya belum berputus asa!

Saya mengalah. Saya membeli yis Minutka-Levure, hanya ragi yang ditunjukkan pada bungkusan. Kekosongan dibungkus. Tidak seperti produk "SAF", rasa dan bau ragi tidak terasa. Tetapi ia tidak terlibat dengan ragi. Keluarga itu menolaknya. Mungkin perlu membiasakannya, atau hop salah.

[Tashenka]

Tashenka pelik bahawa ragi ternyata sangat pahit. Adakah hop berasal dari farmasi?
Tepung, tentu saja, dengan kepahitan (hop hop), tetapi setelah beberapa kali makan, kepahitan itu pergi.

Agnes sayang sekali keluarga anda tidak berjaya menggunakan roti masam.

Roti yang saya bakar dengan hop benar-benar tanpa kepahitan. Sebaliknya, ia mempunyai rasa yang luar biasa, dan ini akan memberi ragi awal.