Leavens monastik

Saya menjawab sendiri (saya berkongsi pengalaman saya)
Kali ini, saya membelah kuahnya menjadi separuh - satu bahagian dicampurkan dengan dedak untuk membuat ragi kering, yang lain dengan tepung rai biasa untuk membuat masam (sekiranya ragi tidak berfungsi lagi).
Pada hari pertama tiada apa yang berlaku !!! Bahkan masam itu tidak menapai (walaupun kali terakhir saya keluar dari kaleng sudah!). Saya berpendapat bahawa:
- sama ada hop ini tidak sesuai (maka anda perlu mencari syarikat lain dengan farmasi lain);
- atau tidak cukup panas (walaupun saya meletakkan tin di kulit bulu, ia masih sejuk di sana).
Sudah tentu saya memutuskan untuk mengecualikan pilihan kedua kerana ia lebih mudah dilakukan. Untuk melakukan ini, saya meletakkan balang plastik (kerana tidak ada pad pemanasan) dengan air panas di tempat yang sama di kulit sehingga memanaskan atmosfer (dan kulit akan tetap panas). Dan, lihatlah! Pada waktu pagi, hampir semua ragi masa depan meningkat menjadi dua !!!!! Dan ragi menggelegak!
Pada waktu petang saya akan pulang dari tempat kerja, saya akan melihat dan memikirkan apa yang perlu dilakukan seterusnya! Ternyata masalahnya hanyalah kekurangan panas !!!

Hasilnya - ia masih tidak berjaya
Mungkin kerana saya melakukan semua perkara pada tepung gandum ?? Walaupun saya ingat betul-betul, nampaknya, Natulechka membuat ragi dari dedak gandum ... Eh, nampaknya, itu belum nasib. Nampaknya, keadaan fikiran tidak betul

Sukar bagi saya untuk menjawab soalan anda, tetapi kerana tidak ada yang menjawab, saya hanya akan memberitahu anda bagaimana saya membuat ragi, mungkin seseorang akan berguna:
Saya membeli sebungkus hop di farmasi, sebungkus 35 g, ternyata tepat 1 gelas.
Saya mencurahkannya ke dalam periuk (saya tidak menyarankan merosakkan periuk yang baik, mereka akan berbau lama) dan menuangkan 2 cawan air mendidih. Masak dengan api kecil selama 20 minit.
Telah disejukkan hingga 35 gr. Terikan melalui kasa berganda dan dituangkan ke dalam cairan tepung gandum 0.5 cawan, 1 sudu kecil. dari tepung dan 1 jam. sayang.
Saya menutupnya dengan penutup dengan lubang dan meletakkannya di tempat yang cukup hangat, anda boleh menghampiri bateri, anda boleh di bilik mandi ... Keesokan harinya, gelembung cahaya muncul, tetapi saiznya tidak bertambah.
Saya memberinya 1 sudu besar. Saya tepung rai. Selepas 7 jam, ragi meningkat dua kali ganda. Saya makan lagi 1 sudu besar. Saya tepung rai. Selepas 2 jam 30 minit, ia meningkat tiga kali ganda.
Saya meletakkannya di dalam peti sejuk di rak atas, dengan suhu saya 10 gram. dan melupakannya selama seminggu, jadi saya melakukannya, tidak ada masa.
Seminggu kemudian dia mengeluarkan, diberi makan, 50 g tepung rai, menuangkan 75 g air mendidih + 0,5 sudu kecil madu. Dalam 2 jam, ia naik hingga akhir tin 1.5 liter.
Dari ragi ini, saya mengambil 2 sudu besar. l dan diberi makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama.
Sekarang saya membakar roti rai di atasnya. iaitu, sebelum membakar roti, saya melembutkan tepung masam, memberinya makan apabila ia meningkat sekurang-kurangnya 3 kali, mengambil jumlah yang diperlukan untuk roti, dan meninggalkan sisa masam dalam balang dengan akses udara dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga lain kali . Walaupun ragi saya kuat, ia mengambil roti tanpa ragi. Dia berusia hampir 4 bulan.

di sini patut dicuba. di mana pengarangnya?

Dulu, di USSR, kawan kampung kami memperlakukan ibu dan saya dengan roti yang sangat sedap. Dia membakarnya pada "hop yeast". Kami kemudian dengan tekun menulis semula resipi, mencuba melakukannya, tetapi tidak berjaya ... Dan sudah pada abad ke-21 saya memutuskan untuk "menjinakkan" roti hop lagi ... Saya banyak membaca di sini di forum mengenai masam, tetapi tidak menemui resipi sedemikian.

SELAMAT TAHUN

a) Tuangkan 2 genggam hop ke dalam mendidih 3 liter air dan masak di bawah penutup dengan api kecil selama setengah jam.
b) Gosokkan 2-3 kentang mentah pada parut kasar dan tuangkan di atas kuah panas. Tutup penutup dan bertegas di tempat yang hangat
c) Masukkan 1 sudu besar ke dalam infusi hangat satu sudu gula + 1 sudu besar. sesudu yis atau ragi hop lama.Mendesak hari. Simpan dalam peti sejuk

Adakah anda melakukannya sendiri? semuanya telah berubah sekarang atau hampir semuanya

Adakah anda melakukannya sendiri? semuanya telah berubah sekarang atau hampir semuanya

Ya, betul .. Saya di sana (dalam mesej bertarikh 14 Februari) menerangkan eksperimen saya

Dulu, di USSR, kebetulan, rakan kampung kami memperlakukan ibu dan saya dengan roti yang sangat sedap. Dia membakarnya pada "hop yeast". Kami kemudian dengan tekun menulis semula resipi itu, cuba melakukannya, tetapi tidak berjaya ... Dan sudah pada abad ke-21 saya memutuskan untuk "menjinakkan" roti hop lagi ... Saya banyak membaca di sini di forum mengenai masam, tidak menemui resipi sedemikian.

SELAMAT TAHUN

a) Tuangkan 2 genggam hop ke dalam mendidih 3 liter air dan masak di bawah penutup dengan api kecil selama setengah jam.
b) Gosokkan 2-3 kentang mentah pada parut kasar dan tuangkan di atas kuah panas. Tutup penutup dan bertegas di tempat yang hangat

berapa banyak yang mahu didesak? dan betapa hangatnya tempat itu? berapakah suhu? secara kasar ..

c) Tambahkan 1 sudu besar ke dalam infusi hangat. satu sudu gula + 1 sudu besar. sesudu yis atau ragi hop lama. Mendesak hari. Simpan dalam peti sejuk

dan ragi apa yang perlu ditambahkan sekiranya tiada ragi lama?
sangat menarik untuk melakukannya tanpa ragi sama sekali.

Untuk roti (ditunjukkan bahawa 5 gulungan akan keluar, tetapi berapa ukurannya?) Perlu mengambil 1 gelas ragi hop + 1 liter air, + garam + tepung

Saya membiarkannya pada suhu bilik, mungkin kerana ini, ia tidak meningkat dengan baik. Di sini di suatu tempat di forum saya membaca bahawa suhu diinginkan adalah 30 darjah ... Sekurang-kurangnya suhu bilik saya 21-22 darjah untuk ragi rendah ... Saya terpaksa menunggu masa yang sangat lama untuk ragi meningkat. .. Semasa mereka menulis di sini di forum, dia harus menggandakan .. Saya tidak melihat ini dalam diri saya, ia menggelegak sedikit, dan roti akhirnya naik ... tetapi ragi tidak pernah dua kali ganda ...
Ya, pada awalnya saya menambah ragi kering untuk memulakan ragi, seperti saat yang selamat.
Semasa menyediakan doh, saya sedang bereksperimen ... Saya mengambil segelas tepung + segelas air atau mencuba bahagian lain ... Saya membakarnya dengan satu gulungan, seperti saya menggunakan kuali.

[hop yis atau starter]

di sini patut dicuba. di mana pengarangnya?

Penulis telah menggunakan ragi ini selama dua tahun. Tetapi kita mesti membezakan antara fermentasi yang ditanam berdasarkan rebusan hop dan yeast hop. Saya menanam ragi, yaitu, ada tahap pembiakan dan tahap makan, seperti pada semua ragi lainnya. Akibatnya, sukar untuk mengatakan apa yang tersisa di sana sejak tahap awal, ketika saya membesarkan kaldu, kerana pada masa akan datang saya memberi mereka air dan tepung. Oleh itu, saya menasihati para pemula untuk membezakan antara saat ini: apa yang anda mahu ada:hop yis atau starter?
Dan nasihat saya: jaga suhu, untuk tepung gandum tidak kurang dari 30C, untuk gandum, 26C sudah cukup.
Apabila pemanasan dimatikan, saya menyesuaikan rel tuala yang dipanaskan untuk ini, ada orang yang menggunakan pad pemanasan elektrik, dan yang paling maju malah membina termostat. Ini sangat penting jika anda ingin mendapatkan hasil yang baik.
Saya doakan anda semoga berjaya dan roti yang baik!

di sana. Bolehkah anda memberitahu kami secara ringkas bagaimana ragi hop berbeza dengan masam? Secara teori, selepas adunan, adunan dibuat dan kemudian doh, walaupun saya telah melihat bahawa setelah mencampurkan adunan hop dan bahan-bahan yang diperlukan untuk adunan, adonan-adunan yang dihasilkan siap mendekati dan kemudian dibakar. walaupun dia melakukannya sendiri.

di sana. Bolehkah anda memberitahu kami secara ringkas bagaimana ragi hop berbeza dengan masam?

Di dalam sourdough, berkat pemberian makanan kita, simbiosis ragi dan bakteria asid laktik terbentuk. Dan dalam ragi buatan sendiri - hanya ragi, mereka makan gula-gula, sebab itulah mereka cukup, paling baik selama sebulan. Untuk roti rai, ada baiknya menghilangkan ragi, dan untuk roti gandum, jika anda tidak menyukai asam di dalamnya, anda boleh menggunakan ragi buatan sendiri.
Anda menulis bahawa anda mencampurkan tepung hop dan bahan-bahan untuk roti, adunan yang dihasilkan disiapkan, dan kemudian dibakar.Ternyata ini adalah satu kali penggunaan budaya starter hop? Adakah anda akan membawanya lagi untuk roti seterusnya? Dalam kes ini, ia adalah ragi hop. Tetapi jika anda terus memberi makan sedikit, anda akan mendapat ragi yang dapat digunakan selama setahun, dan mungkin lebih banyak lagi.

Saya membiarkannya pada suhu bilik, mungkin kerana ini, ia tidak meningkat dengan baik. Di sini di suatu tempat di forum saya membaca bahawa suhu diinginkan adalah 30 darjah ... Sekurang-kurangnya suhu bilik saya 21-22 darjah untuk ragi rendah ... Saya terpaksa menunggu masa yang sangat lama untuk ragi meningkat. .. Semasa mereka menulis di sini di forum, dia harus menggandakan .. Saya tidak melihat ini dalam diri saya, ia menggelegak sedikit, dan roti akhirnya naik ... tetapi ragi tidak pernah dua kali ganda ...
Ya, pada awalnya saya menambah ragi kering untuk memulakan ragi, seperti saat yang selamat.
Semasa menyediakan doh, saya sedang bereksperimen ... Saya mengambil segelas tepung + segelas air atau mencuba bahagian lain ... Saya membakarnya dengan satu gulungan, seperti saya menggunakan kuali.

Berapa lama doh pembakar tahan? semestinya jarak, mungkin ada baiknya meletakkan adunan ke dalam ketuhar yang hangat dan membiarkannya berdiri. walaupun saya tidak tahu mengenai pembuat roti.

Doh itu berdiri di atas ragi untuk masa yang lama. Saya hanya menunggu beberapa jam untuk bangun. Kemudian saya memasukkannya ke dalam acuan dan memasukkannya ke dalam ketuhar yang dimatikan semalaman dan lebih banyak lagi. Setelah doh naik ke tahap yang saya perlukan, saya mula memanggang.

Doh itu berdiri di atas ragi untuk masa yang lama. Saya hanya menunggu beberapa jam untuk bangun. Kemudian saya memasukkannya ke dalam acuan dan memasukkannya ke dalam oven yang dimatikan semalaman dan lebih banyak lagi. Setelah doh naik ke tahap yang saya perlukan, saya mula memanggang.

dan roti ini tidak masam kuat? atau tidak penting?

Tidak, tidak masam.

Tidak, tidak masam.

dan saya masam. pelik macam tu. anda boleh makan dengan baik, terutamanya dengan madu.
Saya tidak tahu di mana hendak mencari tempat yang hangat pada musim panas, saya tidak tahu bahawa ragi akan naik dan juga doh. atau doh. di belakang peti sejuk jika hanya.

Helo! Saya mengeluarkan masam kismis, roti bakar beberapa kali, ternyata bagus. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. mengambil masa beberapa hari untuk permulaan! doh dan roti dengan cepat keluar dari starter, roti bakar ternyata masam. Persoalannya ialah apakah saya mempunyai masam yang betul dan jenis ragi yang terdapat di dalamnya, jika ia tumbuh dengan begitu cepat dan bau masam itu sebenarnya adalah cuka. Lebih-lebih lagi, apabila saya memberi makan starter culture pada suhu bilik, ia menggelegak dengan baik tetapi tidak bertambah besar.

Saya ada satu soalan. Adakah ada yang membuat sourdough untuk roti tanpa gluten? Saya cuba memasukkannya ke dalam kacang buncis dan kismis ... Untuk roti biasa saya menggunakan yang kekal pada tepung rai, dan menerjemahkannya ke dalam tepung gandum. Tetapi jika anda memindahkannya ke tepung lain - jagung, kacang buncis, soba, nasi, maka ia masih akan mengandungi gluten.

Helo, saya baru mula beragi. Terdapat tepung hop pada tepung rai, bagaimana membuat roti gandum di atasnya?

[melompat.]

kerana hop sourdough rasanya pahit dan roti boleh dimanjakan

Selamat hari! Saya baru dalam kumpulan. Saya membakar roti selama 2 tahun menggunakan kaedah tradisional - di dalam ketuhar. Selama ini saya menggunakan masam rai spontan. Berminat dengan melompat. Disediakan oleh kaedah nombor 1. Pada siang hari ia mengalami penapaian yang sangat kuat.
Saya merasainya dan .... Oh, seram! Rasanya sangat sedap!
Bagaimana untuk menggunakannya? Adakah kepahitan dalam roti terasa sama? Mungkin makan berulang kali akan "menyelamatkan" roti dari kepahitan dari hop sourdough?
Terima kasih kepada yang "berpengalaman"! Pendapat dan pengalaman seseorang dari GURU sangat diperlukan.

Saya bukan guru ... Saya juga menemui kenyataan bahawa hop menambah kepahitan. Tetapi sebenarnya, semasa anda menulis, "makan berganda" akan menjimatkan "roti dari kepahitan". Roti pertama dengan tepung masam segar sedikit pahit, kemudian kepahitan itu hilang. Sekurang-kurangnya begitulah keadaan saya.

Terima kasih banyak - banyak!! Saya akan "memberinya makan" sehingga kepahitan itu hilang.

Maaf kerana kurang sopan.Sebagaimana yang berlaku, semasa mengkaji masalah tersebut, timbul persoalan lain: adakah ragi ini sangat memerlukan doh daripada yang lain, misalnya, spontan (air + tepung rai)? Saya membaca bahawa 1-1.5 st. l. untuk 0.5 kg tepung.
Terima kasih.

Nampaknya saya akan memasang semuanya secara empirik! Segala-galanya banyak bergantung pada tepung masam itu sendiri, tepung, dan suhu di rumah .... Anda harus bereksperimen dan bereksperimen semoga berjaya! Jalannya berduri, tetapi berbaloi!

! Terima kasih!

Helo, saya membuat sourdough dari hop
Hop starter culture No. 1

- hop kering 1 cawan
- air 2 gelas
- 1 sudu besar gula
- 1/2 cawan tepung gandum
Mengapa roti pahit?
Terima kasih!

Saya sudah menjawab sedikit lebih tinggi ... Roti pertama dengan rasa masam segar sedikit pahit, kemudian, dengan roti seterusnya, kepahitan secara beransur-ansur hilang. Sekurang-kurangnya begitulah keadaan saya.

Halo, terima kasih atas jawapannya, saya akan mengambil nasihat anda, saya ingin membakar kek, saya takut bahawa saya akan kehilangan masa dan makanan. Terima kasih sekali lagi dan mengucapkan tahniah pada Palm Sunday!

Terima kasih atas pujian! dan Selamat Bercuti! Tetapi secara peribadi, jika saya adalah anda, saya tidak akan mengambil risiko membakar kek ... Atau bakar bukan hanya dengan masam, tetapi juga dengan cara biasa. Anda masih perlu menyesuaikan diri dengan ragi ... Semoga berjaya!

[sedikit air]

Selama setahun sekarang, topik ini tidak aktif, tetapi mb akan berguna bagi seseorang.
Sudah beberapa kali saya menghilangkan ragi pada air garam timun, ternyata tanpa masalah! Saya tidak menggunakan gula, hanya sedimen dari air garam dan tepung. Semuanya dengan mata, hingga adunan pekat. Ketika naik, fermentasi - saya membuang hampir semua perkara, saya menambah baki sedikit air dan tepung hingga doh pekat dan fermentasi lagi. Tiga - empat hari saya memperbaharui di dapur, ketika baunya hilang dan saya melihat bahawa ragi itu kuat, saya cuba membakar roti. Kemudian, seperti semua sourdough, saya menyimpannya di dalam peti sejuk, memberi makan seminggu sekali (ketika saya membakarnya), saya tidak peduli dengan perkadaran. Pada tahun 90-an, saya mempunyai sourdough, yang pernah dibawa dari sebuah bandar ketenteraan di Jerman, dengan arahan lisan: untuk memperbaharui seminggu sekali, dengan air dan tepung hingga ketebalan krim masam, tanpa gram atau peratus. Roti selalu sedap. Benar, saya menjadikan saya lebih tebal.
Mengapa anda mencetaknya beberapa kali? Setelah kucing memecahkan tin, setiap kali bercuti seseorang bertanya - ia dipaparkan pada satu masa!
Tetapi skim panjang dengan tepung dan air tidak pernah berjaya.
Semoga berjaya!

[Larissa,]

Larissa, Saya tidak faham...

Semasa naik, ia menumis - saya membuang hampir semuanya, tambahkan sedikit air dan tepung ke selebihnya sehingga doh pekat dan fermentasi lagi.

Mengapa membuangnya ???

Dan jika kita hampir membuang semuanya, maka baki apa lagi yang kita bicarakan? (yang perlu anda tambahkan air dan tepung)

Tiga - empat hari saya memperbaharui di dapur, ketika baunya hilang dan saya melihat bahawa ragi itu kuat, saya cuba membakar roti.

Dan ini seperti "mengemas kini" dan seperti yang anda lihat bahawa dia sudah kuat?

Mungkin hanya saya yang bodoh sehingga saya tidak faham apa-apa ...

[Dalam sehari]

Natasha, saya melakukan ini:
Saya mengambil sedikit air garam dengan sedimen putih dari bahagian bawah tin (kita bercakap mengenai acar buatan sendiri, sauerkraut). Biarkan ada 100 gram
Saya mengambil balang 400g yang bersih, tuangkan air garam ke dalamnya, tambah tepung, "dengan mata", uli dengan garpu di dalam balang sehingga berpusing rapat, penutupnya berada di atas dan di atas meja di dapur.

Dalam sehari, atau sedikit lagi, gelembung (penapaian) dan bau yang tidak menyenangkan akan muncul di dalam balang. Kandungannya akan menjadi lebih nipis, tidak beragi! Hampir semuanya dari tong sampah ke tong sampah, akan ada suatu sudu "adunan" di dalam balang: di bahagian bawah dan di sepanjang dinding.
Di sana saya tuangkan lagi "dengan mata", biarkan 100 gram air dari bawah penapis, goncangkan segalanya dengan garpu (jujur, saya tidak mengukur jumlahnya) dan tambahkan tepung, sehingga konsisten doh (bukan ladu!

Selama tiga atau empat hari ini diulang, pada hari keempat baunya sudah masam, "epal", ragi meningkat 2 kali atau lebih banyak, gelembungnya lebat, besar, ragi itu sendiri elastik, menyenangkan jika anda menyentuh ia dengan garpu.
Baiklah, jika anda akan membawa ketuhar dengan jumlah masam yang diperlukan dalam resipi, dengan menambahkan air dan tepung dan berehat di tempat yang hangat (saya hanya mempunyai rak di kabinet).
Dan semua garpu, balang, penutup db hanya bersih. Balang dengan masam yang dimasak disimpan di dalam peti sejuk. Saya memberinya makan seminggu sekali: pada waktu petang saya mengeluarkannya, tuangkan ragi ke dalam mangkuk, buat doh untuk roti dari tepung dan air. Saya menutupnya dengan filem. Pada waktu pagi saya meletakkan (jangan lupa!) Bubur masam dalam balang bersih, dan di dalam peti sejuk.

Sekiranya saya tidak memanggang roti lebih dari seminggu, saya memperbaharui ragi (lihat huruf miring)

Sekiranya anda perlu menukar kultur starter sebanyak% dari segi kelembapan, lakukan dengan sederhana: ambil satu sendok teh kultur starter anda dan 50 gram tepung dan air (atau masing-masing 100 gram). Tetapi saya tidak mengambil berat tentang perkara itu. Di kampung-kampung, mereka memanggang tanpa mengambil apa yang tersisa di kvashny dari kumpulan sebelumnya, lalu memasukkan roti.

Saya cukup bermain dengan timbangan, dengan mencuba gram dan mililiter, setiap jam, untuk menarik budaya pemula dari pengarang yang berbeza. Tepung tepung diterjemahkan ...

Dan saya juga mencuba hop ...

Ini adalah yang paling bebas masalah, kerana sudah ada "agen penapaian"

kelas temka.

[Larissa]

Larissa, terima kasih! Saya ingin menulis surat kepada anda, tetapi kotak anda penuh ...

Ditambah pada hari Rabu 23 Mac 2016 11:02 PG

Selama tiga atau empat hari ini berulang,

Maksudnya, setiap hari anda perlu mencurahkan isi ke dalam tong sampah dan menambah air dan tepung lagi? Atau tunggu untuk menggelegak?

penutup atas dan di atas meja di dapur.

Tutup penutup dengan rapat atau tutup sehingga ada aliran udara?
Adakah suhu persekitaran penting?

[Larissa]

Larissa, terima kasih! Saya ingin menulis surat kepada anda, tetapi kotak anda penuh ...

Ditambah pada hari Rabu 23 Mac 2016 11:02 PG

Maksudnya, setiap hari anda perlu mencurahkan isi ke dalam tong sampah dan menambah air dan tepung lagi? Atau tunggu untuk menggelegak?
Tutup penutup dengan rapat atau tutup sehingga ada aliran udara?
Adakah suhu persekitaran penting?

1. Tunggu sehingga ia mula mengembara (dan ia akan mula mengembara pada hari kedua dengan segala cara!), Gelembung kecil akan muncul dalam sehari
2. Semasa mengeluarkan starter, buang 4 hari pertama semuanya dari balang (ini belum masam!), apa yang tersisa di dinding, goncangkan dengan air dan uli dengan tepung, saya melakukan ini dengan garpu
3. Saya tutup skru 1/2 putaran
4. Saya mempunyai suhu bilik yang normal di dapur saya. Perkara utama bukanlah draf, saya tidak meletakkannya di bateri. Cukup meja dapur, atau almari. Agar tidak melarikan diri, anda boleh memasukkan balang ke dalam beg.
Setelah saya mengeluarkan ragi atas permintaan rakan-rakan, di Yaman, terdapat 50 panas di bawah naungan. Mereka mengambil acar dari jeruk lemon, melarikan diri beberapa kali dalam proses penetasan, ditangkap (oleh itu beg di kaleng!), Membawanya keluar dengan cepat. Dia masih tinggal di dalam peti sejuk mereka, mereka membakar roti mereka sendiri, mahal untuk dibeli dari mereka, dan kuih-muih dengan roti masam lebih enak daripada ragi.
Membersihkan laci

Kami mengambil acar dari lemon masam

Wah! Saya belum pernah mendengarnya !!!
Terima kasih banyak atas penjelasannya!

[Natusichka]

Natusichka, mereka sendiri memanaskan lemon ini di dalam bekas plastik, ada lemon di tempat dan garam, itu juga sebagai perasa untuk daging, ikan, dalam sos. Rasa menarik.

Betapa menariknya! Setiap dapur mempunyai perkara menariknya sendiri!

[Tricia]

Terima kasih, Tricia , dan semoga berjaya!

Helo. Di mana meletakkan ragi ke dalam panas untuk penapaian? Dan adakah mungkin untuk menambahkan tepung gandum, misalnya tepung beras, ke tepung tepung rai, adakah ia akan menghasilkan roti?

[Olga @]

Olga @, bergantung pada jenis ragi apa. Sekiranya anda mengeluarkannya, tinggalkan di dapur, bukan di dalam draf, sekarang sudah hangat, semuanya akan berjalan lancar. Anda boleh memasukkan balang ke dalam kabinet dapur, microwave, ketuhar, atau hanya di dalam periuk dengan penutup
Sekiranya masam sudah masak, saya ada di dalam peti sejuk. Hari ini saya membakar roti (saya sudah makan separuh dengan suami)
Malas untuk mengambil gambar, tetapi sekarang saya akan mengambil gambar apa yang tinggal.
Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk pada waktu pagi (saya mempunyai tebal, lebih tebal daripada doh), mengambil 1 sudu besar. l. masam, 1 gelas air, 1 sudu kecil garam dan gula, tepung 340g (beg yang ditimbang khas), BOSHIK menguli semuanya. Saya meletakkan kolobok saya dalam bentuk Tefal, menutup borang dengan topi (mangkuk multicooker) dan pergi bekerja.Datang setelah 7 jam (ketika saya di rumah doh meningkat lebih cepat - paradoks! Hari ini menunggu saya dari tempat kerja), doh meningkat sekurang-kurangnya 3 tiga kali! Tudung seperti kek ternyata. Saya segera memasukkannya ke dalam ketuhar panas, dan inilah hasilnya:



Saya menyebarkan rai dan masam.
Saya mempunyai satu sourdough - gandum, tebal, lebih senang bagi saya dengannya. Saya tidak menerjemahkannya di mana sahaja. Saya juga membakar roti rai di atasnya, ia sangat bagus. Saya biasa menambah tepung gandum, tepung amaranth, dedak, bijirin. Perkadaran "dengan mata". Ternyata sedap, tetapi suami saya suka klasik: tepung + masam + garam, gula + air. Saya belum mencuba beras, saya memilikinya, saya akan mencuba (kacang buncis, juga).
Saya bukan pakar dalam ragi, dan bukan tukang roti profesional, saya melakukan semua kehendak, saya bereksperimen, saya menggunakan pengalaman saya dalam memanggang dari adunan ragi, saya banyak membaca mengenai ragi, saya membuat banyak dari mereka, yang pertama yang tidak berjaya ... Ini adalah ketika saya dengan timbangan dan demi jam cuba mengeluarkannya. Demi kepentingan, saya mengeluarkan "Lievito Madre" Itali, juga tinggal di dalam peti sejuk saya. Tetapi saya lebih kerap membakar kekasih saya.
Sekarang panas, tetapi tidak panas, dan inilah masanya untuk mengeluarkan ragi. Semoga berjaya!

Helo! Beritahu saya siapa yang boleh. Saya cuba membakar roti rai tulen dengan adunan tepung di dalam ketuhar. Kali pertama jatuh semasa memanggang, ia tidak dibakar, secara umum, ia tidak boleh dimakan ((((Saya rasa masam itu masih muda, saya melakukannya selama tiga hari. Semalam saya membakarnya lagi. Saya mengambil tepung masam pada puncaknya, 5 sudu besar L. Saya menambahkan malt yang dibancuh By the way, bagaimana rasanya? Saya tidak manis. Dough fermentasi selama 4 jam, berjalan lancar setiap dua. Bahan-bahan dicurahkan ke atas mata, kira-kira setengah liter air, tepung - apa yang akan menjadi doh tebal menjadi sudu berdiri. Pada proofer, doh juga muncul dua kali dalam satu jam, gelembung berada di permukaan. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar, jadi saya berpusing di atas ketuhar dan itu sahaja. Segera tetapkan suhu hingga 250 darjah, setelah 15 minit turunkannya menjadi 200. Bakar selama satu setengah jam. Secara umum, semasa membakar. adunan telah jatuh, merebak menjadi pancake. Ia dibakar lebih baik daripada yang pertama kali, tetapi masih kusut ketika ditekan. Dan tidak ada rasa atau bau yang enak. Banyak yang menulis bahawa sesuatu tidak berfungsi, opal, kabur, tetapi enak, tetapi saya semacam tidak, ketumbar hanya boleh didengar.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Saya membakar roti rai sepanjang masa, saya hanya mempunyai satu masam - WHEAT! Saya tidak menerjemahkannya di mana sahaja, roti rai daripadanya indah, beraroma, enak, lembut dan lapang.
Saya tidak akan menulis bahagiannya, saya melakukannya dengan mata, saya meletakkan doh semalaman, tepat di dalam mangkuk, meletakkan ragi, gula, garam, tepung rai (adunan tebal)
Saya menutup mangkuk dengan penutup dan bersiar-siar di atas meja dapur sehingga pagi. Pada waktu pagi saya menambah, jika perlu, biji jintan, ketumbar, malt, tetapi lebih kerap saya hanya memanggang tanpa bahan tambahan. Saya menambah tepung rai yang telah diayak ke dalam adunan, agar tetap menjadi adunan yang sangat pekat tetapi melekit. Menguli penuai, menambahkan tepung dengan sudu, saya sudah merasakan berapa banyak yang diperlukan. Saya menggosok tangan saya dengan minyak dan memilih adunan dari mangkuk, STICKY! Saya membentuknya sedikit di tangan saya, memasukkannya kembali ke dalam mangkuk untuk pemeriksaan di bawah filem, menguli sekali, dan memasukkannya ke dalam pinggan pembakar (saya mempunyai tefal bulat). Di dalamnya, doh naik sepenuhnya, di bawah filem, dalam mikron atau dalam ketuhar, naik tiga kali, permukaan doh sama rata, tanpa gelembung. Saya panaskan oven hingga 200, masukkan ke dalam api dan bakar selama 40-45 minit, setelah 15 minit saya turunkan T ke 180
Saya akan melampirkan foto-foto itu sekarang, tetapi gambar itu dari getaran, yang kecil, saya menghantarnya kepada kakak saya, dia juga menghadapi masalah dengan penaik.
Kemungkinan besar anda mempunyai sedikit tepung ketika menguli, dan anda perlu memasukkan barang bakar ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Saya memanggang dalam segelas air, kemudian menimbang tepung rai, tetapi saya meletakkan kira-kira 430 gram tepung gandum, (2 sdt gula, 2 sudu kopi garam), saya tidak menimbang gandum hitam, saya tidak suka "suka di farmasi ", tangan saya harus merasakan sendiri doh

Ditambah Ahad 06 Nov 2016 07:44 PG

Svetlana Kravchenko, maaf atas kualiti foto, tetapi gambar asalnya tidak disimpan, ini adalah tangkapan skrin dari getaran, lihat konsistensi doh, ia tidak pekat elastik, tetapi tidak cair, cubalah, dan anda akan berjaya !
Ini segera setelah pengulangan adunan terakhir, sebelum pemeriksaan pertama di dalam mangkuk, melekat pada tangan anda, tetapi tidak "mengalirkan" seperti plasticine

[IamLara]

IamLaraTerima kasih banyak atas jawapan anda, anda banyak membantu saya !!! Saya akan terus bereksperimen. Terima kasih untuk gambarnya, jika tidak, saya tidak dapat memutuskan kesesuaian adunan.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Saya bukan pembina, tetapi saya melihat bagaimana simen itu diuli, dan saya memasukkan pena ke dalamnya
Jadi, konsistensi, selain dari simen, sangat serupa: melekit, tetapi tidak mengalir dari tangan, anda tidak boleh menguli di atas meja, pengadun akan "mati", jalan keluar adalah gabungan, kira-kira 10 minit atau dengan spatula kayu dalam mangkuk. Kuli dan masukkan tepung dengan sudu pencuci mulut.

[IamLara]

IamLara, terima kasih))) Saya akan terus belajar!

[Lola]

LolaTolong beritahu saya cara memberi makan roti masam

[Lola]

LolaTolong beritahu saya cara memberi makan roti masam

Ambil tepung masam dari balang yang diperlukan untuk roti. Dalam balang baru yang bersih, sisihkan 1 sudu besar. l. adunan lama, masukkan tepung dan air dalam jumlah yang sama hingga satu gr (walaupun 50 gr), campurkan. Saya tidak mengikut timbangan, oleh "mata". Tutup penutup dengan longgar dan sejukkan. Sehingga seminggu sekali, jika anda lebih kerap memanggang - lakukan mengikut kadar anda sendiri)