Leavens monastik

Tidak akan membeku.
Dan "tidak baik" menyimpan di dalam peti sejuk ragi di mana bakteria asid laktik. Bakteria ragi liar hidup dalam sourdough hop, mereka berasa enak di dalam peti sejuk.

Terima kasih banyak - banyak! Dan kemudian saya akan membeli beg yang lebih sejuk. Oleh itu, saya memilih hop sourdough untuk percubaan pertama dengan betul - ternyata makanan yang enak dengan sedikit masalah!

Oleh itu, saya memilih starter hop yang tepat untuk percubaan pertama.

Untuk pengalaman pertama - betul. Tetapi kita tidak mencari jalan mudah.
Saya harap akan ada lebih banyak pengalaman dan yang kedua dan ketiga. Semoga berjaya!

GOST 171-81
Ragi roti yang ditekan. Spesifikasi

lihat apa yang dibuat ragi ini:
🔗

Bolehkah seseorang memberitahu saya: bagaimana mengetahui bahawa masam kismis sudah siap? pada air garam dan air, saya tidak dapat melakukannya. tepung kismis sepanjang isinya ditutup dengan gelembung yang sangat kecil, dan saya tidak tahu bila harus dimasukkan ke dalam peti sejuk. terima kasih terlebih dahulu!

Berapa umur masam anda?

Dia berumur 1.5 hari.

Itu belum ada di dalam peti sejuk. Adalah perlu untuk memberi makan dan menyayanginya buat masa ini. Anda perlu mengambil 1 bahagian tepung masam, kocok dalam 1 bahagian air dan tambahkan 1 bahagian tepung dan biarkan tumbuh di tempat yang hangat

Mari beralih ke topik masam kismis. dan kemudian Vicusa setelah kami sekali lagi melambaikan sapu

Saya masih mempunyai masam dalam air garam. Saya sudah berfikir untuk mencurahkannya: Saya berdiri selama dua hari, sejumlah besar air terkelupas ... petang ini saya memutuskan untuk membuat doh dan ... oh, keajaiban! ragi mula berbuih dan tumbuh dengan cepat dan kuat. Saya mengepungnya. Sekarang saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya, biarkan semalaman dalam api yang kuat seperti sebelumnya, letakkan pada suhu bilik atau masukkan ke dalam peti sejuk. ragi semuanya bergelembung, sekarang ia berada di tepi bateri. terima kasih terlebih dahulu!

Saya mengepungnya. sekarang saya tidak tahu apa yang harus dilakukan, iaitu biarkan semalaman dalam keadaan hangat seperti sebelumnya, letakkan pada suhu bilik atau masukkan ke dalam peti sejuk

Semuanya bergantung pada bagaimana anda melihatnya pada masa akan datang. Mari kita tentukan: adakah rai atau gandum? Bagaimana sekarang diet adakah dalam tepung? Berapakah bilangan darjah di dalam peti sejuk anda? Hanya setelah mendapat jawapan untuk sekurang-kurangnya soalan ini, saya dapat memberi nasihat.

rai, sekarang terdapat tepung rai, berbau wain, peti sejuk-2; -3

??? Dan dari pengiraan apa yang harus anda ambil ragi untuk doh? atau seperti orang yang mabuk?

peti sejuk-2; -3

Mungkin +2; +3?
Rai sourdough, yang dimaksudkan untuk membakar roti rai, dapat disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk, kerana ia mengandungi bakteria ragi liar, yang dapat menahan sejuk dengan sempurna dan tidak ada bakteria asid laktik yang mati akibat sejuk.
Untuk "Saya mengambilnya dari peti sejuk dan ke dalam adunan" tidak bagus, anda perlu bangunkan, beri makan (dan jalankan). Ambil sebahagian dari starter dari peti sejuk, biarkan hingga panas selama satu jam pada suhu bilik, beri makan dan biarkan sehingga mendidih.

??? Dan dari pengiraan apa yang harus anda ambil ragi untuk doh? atau seperti orang yang mabuk?

Sama seperti yang lain. Semua permulaan boleh ditukar ganti. Anda hanya perlu mengambil kira jumlah air dan tepung dalam sourdough.

Terima kasih! Saya cuba memanggang roti, hanya setiap kali (dengan tepung masam lain) ia tidak naik sama sekali! Kemudian menjadi lebih teruk: ia ditutup dengan kerak yang tebal dan tebal, dan di dalamnya terdapat kekacauan. Apa itu? konsistensi tidak satu atau yang lain. tolong beritahu saya!

tolong beritahu saya!

Baiklah, pertama, beritahu kami resipi apa yang anda cuba? berapa banyak apa? berapakah kelembapan ragi? Berapa lama masa yang diambil selepas memberi makan dan berapa bahagian yang mereka makan? dalam HP atau ketuhar, bagaimana mereka menguli, bagaimana mereka membakar ...
Saya rasa tidak ada masalah yang tidak dapat kita selesaikan.

Doh berdasarkan: 150 g tepung, kira-kira 200 ml air dan 1-1,5 sudu masam (sejujurnya, saya hanya tahu apa doh untuk gulungan dan semua jenis muffin, saya tidak begitu biasa dengan konsistensinya untuk roti, setiap kali saya ragu sama ada betul atau tidak?). dibakar di dalam ketuhar di atas api yang tinggi (pada mulanya adunan berdiri di suhu 50C selama hampir tiga jam). diuli terus ke dalam periuk, dengan sudu, selama sepuluh minit (saya mencubanya di atas meja, tetapi tepung rai sangat melekit dan ternyata sejumlah besar tepung yang tidak diperlukan juga masuk ke dalamnya). sehari yang lalu, sebelum permulaan membuat roti, saya membuat doh dan tidak menyentuhnya kemudian.

Adonan pada kadar: untuk 150 g tepung, kira-kira 200 ml air

Banyak air, kira-kira dua kali ganda daripada norma.
Dan ragi tidak cukup untuk menaikkan adunan dalam tiga jam. Walaupun anda menyesuaikan tepung dan cecair, ia akan mengambil masa 10 jam untuk naik.
Adakah anda ingin mengambil resipi siap pakai dan diuji dari forum kami dan cuba membakarnya dengan masam anda? Untuk beberapa sebab, saya rasa ini akan lebih membingungkan.

tentu saya mahu! dan di mana untuk mendapatkannya?

tentu saya mahu! dan di mana untuk mendapatkannya?

Mulakan dari sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Semua pautan aktif, diperiksa.

Saya melihat resipi ... Saya mempunyai cerita yang sama dengan mereka: adunan tidak naik, kerana selepas 10 minit ia mengetatkan dengan kerak: cray: dan apa yang harus dilakukan ... ragi itu bagus, berukuran dua kali ganda dengan doh, mendidih. merosakkan tepung begitu banyak

selepas 10 minit diketatkan dengan kerak: kray: dan apa yang perlu dilakukan ...

Pilihan:
1. Masukkan adunan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tuala (atau pelekat, atau beg).
2. Sekiranya resipi itu mengandungi minyak, maka kami tidak memasukkan semuanya, tetapi griskan mangkuk dengan minyak yang tersisa, di mana kami meletakkan doh kami untuk penapaian, gulungkannya ke dalam minyak untuk membuat filem mentega. Tetapi kami akan menutup semuanya dengan tuala, lebih baik memainkannya dengan selamat.

Hore! Roti ternyata, walaupun dengan usaha yang panjang. Terima kasih atas nasihatnya!

Dibuat mengikut resipi ini: 550g tepung gandum hitam dalam air garam
800g tepung soba
400ml air
1 sudu besar sudu madu
separuh st. sudu garam
Roti naik selama 2 jam, dipanggang selama satu setengah jam. sangat sedap!

Helo! Sourdough hop saya baru berusia kurang dari sebulan. Dia berkelakuan dengan betul: ketika saya mengeluarkannya dari peti sejuk, dia menyedut, kemudian makan dan tumbuh.Tetapi bagaimanapun, kami masih bersamanya. Berikut adalah beberapa soalan (maaf sekiranya saya mengulanginya sendiri):
1. Setelah diberi makan, boleh dicampurkan dengan pengisar, jika tidak gumpalan tetap ada?
2. Bagaimana anda mengurangkan tepung dan air dalam resipi standard untuk menambahkan 3 (atau berapa banyak?) Sudu masam? (contohnya, dalam resipi roti putih dari arahan Panasonic)
3. Adakah roti putih menjadi kelabu dari itu?
4. Di antara semua resipi pemula, saya tidak menjumpai yang sesuai untuk pembuat roti dalam mod apa pun dan untuk pemula hop. Saya benar-benar ingin melepaskan ragi dan bakar hanya dengan masam, dan setelah bekerja dengan ketuhar, anda tidak akan bermain-main

1. Setelah diberi makan, boleh dicampurkan dengan pengisar, jika tidak gumpalan tetap ada?
2. Bagaimana mengurangkan tepung dan air dalam resipi standard untuk menambah 3 (atau berapa banyak?) Sudu masam? (contohnya, dalam resipi roti putih dari arahan Panasonic)
3. Adakah roti putih menjadi kelabu dari itu?
4. Di antara semua resipi pemula, saya tidak menjumpai yang sesuai untuk pembuat roti dalam mod apa pun dan untuk pemula hop. Saya benar-benar ingin melepaskan ragi dan bakar hanya dengan masam, dan setelah bekerja dengan ketuhar, anda tidak akan bermain-main

1. Aneh, benjolan tidak pernah terbentuk selepas makan. Dan dalam bentuk apa anda "memberi makan"? Tepung rai dicampur dengan air panas (hampir mendidih air)?

2. Saya takut sekarang untuk membuat kesilapan, tetapi sepertinya dari resipi standard roti gandum untuk Panasonic - 3-4 sudu masam adalah 500 gram tepung

3. Nampaknya ragi memberikan sedikit warna kelabu, tetapi sedikit

Terima kasih atas jawapannya, saya benar-benar berfikir bahawa tidak ada yang datang ke sini! :) 50 g tepung dan 75 g air mendidih - jisim yang sangat tebal diperolehi. Ngomong-ngomong, adakah perlu untuk menyejukkannya atau dapatkah anda segera memasukkannya ke dalam ragi?

Terima kasih atas jawapannya, saya benar-benar berfikir bahawa tidak ada yang datang ke sini! :) 50 g tepung dan 75 g air mendidih - jisim yang sangat tebal diperolehi. Ngomong-ngomong, adakah perlu untuk menyejukkannya atau dapatkah anda segera memasukkannya ke dalam ragi?

Ya, nisbah ini mestilah, tepung: air = 1: 1.5
Benar, ia ditulis di sini lebih awal, dan saya melakukannya - bukan dalam gram, tetapi dalam jumlah, iaitu, untuk 4 sudu tepung 6 sudu air
Pada masa yang sama, saya tidak hanya mengacau, tetapi bahkan menghancurkan dressing atas ini dengan sudu, ternyata campuran homogen (tanpa gumpalan), dengan mata, jika tebal, saya menambah sedikit air lagi.
Saya tidak mendidih air, dan sesaat sebelum air mendidih, kemudian saya tambahkan. baik, semasa saya kacau / bingung, ia sudah sejuk sedikit dan segera menambah ragi
(Saya juga mempunyai harapan - selama dua tahun sekarang saya hanya makan roti dengan sourdough, walaupun saya harus menukar sourdough di mana setiap enam bulan sekali, ia kehilangan kekuatannya)

[Morozko]

Morozko
Saya membakar roti dengan hop sourdough. Saya memberi makan dan membancuh tepung dengan air panas dan hanya tepung dan air, saya tidak melihat perbezaan yang besar. Saya mengalahkannya dengan garpu, tidak ada gumpalan yang keluar.
Di sini anda dapat melihat roti masam di HP https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Roti Selyansky dari Izuminka.
Inilah roti sourdough Darnitsky yang lain di KhP https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Sekiranya anda mencari, anda akan menemui banyak resipi. Anda boleh mengambil resipi untuk sebarang masam, yang utama ialah ia sesuai untuk anda.

barbariscka, terima kasih kerana pautan yang bermanfaat! Saya melihat banyak resipi sebelum mengemukakan soalan, tetapi saya mencari khas untuk sourdough hop. Ternyata anda boleh mengambil apa-apa resipi masam, tetapi masukkan 3 sudu besar. l. hoppy, dan kemudian ikuti roti !? Selyansky hanya lelaki tampan, dia naik ke pentas!

[Morozko]

Morozko
Saya sangat gembira jika saya dapat menolong anda ... Bakar kesihatan anda dan tunjukkan apa yang boleh anda lakukan.

Helo! Hari ini saya meletakkan budaya pemula hop No. 1. Nampaknya saya melakukan semuanya dengan betul: Saya mendidih kuahnya dua kali, berkeras selama 8 jam, menambahkan gula dan tepung sehingga konsisten krim masam. Saya meletakkannya di tempat yang hangat, di rak di radiator. Saya harap semuanya berjalan lancar. Dan sekarang timbul beberapa persoalan untuk masa depan, ketika ragi sudah siap.
1. Beritahu saya bagaimana untuk memahami kapan masanya untuk memberi makan ragi, jika TIDAK berada di dalam peti sejuk.
2. Kapan membawanya untuk membakar roti, ketika dia lapar atau selepas makan?
3. Saya mahu membuat ragi gandum. Perlukah saya segera memakannya dengan tepung gandum atau memakannya dengan gandum sebentar, dan kemudian memindahkannya ke gandum? Dan jika pertama kali anda perlu memberi makan rai, berapa kali sebelum memindahkannya ke gandum?

Sukar bagi saya untuk menjawab soalan anda, tetapi kerana tidak ada yang menjawab, saya hanya akan memberitahu anda bagaimana saya membuat ragi, mungkin seseorang akan berguna:
Saya membeli sebungkus hop di farmasi, sebungkus 35 g, ternyata tepat 1 gelas.
Saya mencurahkannya ke dalam periuk (saya tidak menyarankan merosakkan periuk yang baik, mereka akan berbau lama) dan menuangkan 2 cawan air mendidih. Masak dengan api kecil selama 20 minit.
Telah disejukkan hingga 35 gr. Terikan melalui kasa berganda dan dituangkan ke dalam cairan tepung gandum 0.5 cawan, 1 sudu kecil. dari tepung dan 1 jam. sayang.
Saya menutupnya dengan penutup dengan lubang dan meletakkannya di tempat yang cukup hangat, anda boleh menghampiri bateri, anda boleh di bilik mandi ... Keesokan harinya, gelembung cahaya muncul, tetapi saiznya tidak bertambah.
Saya memberinya 1 sudu besar. Saya tepung rai. Selepas 7 jam, ragi meningkat dua kali ganda. Saya makan lagi 1 sudu besar. Saya tepung rai. Selepas 2 jam 30 minit, ia meningkat tiga kali ganda.
Saya meletakkannya di dalam peti sejuk di rak atas, dengan suhu saya 10 gram. dan melupakannya selama seminggu, jadi saya melakukannya, tidak ada masa.
Seminggu kemudian dia mengeluarkan, diberi makan, 50 g tepung rai, menuangkan 75 g air mendidih + 0,5 sudu kecil madu. Dalam 2 jam, ia naik hingga akhir tin 1.5 liter.
Dari ragi ini, saya mengambil 2 sudu besar. l dan diberi makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama.
Sekarang saya membakar roti rai di atasnya. iaitu, sebelum membakar roti, saya melembutkan tepung masam, memberinya makan apabila ia meningkat sekurang-kurangnya 3 kali, mengambil jumlah yang diperlukan untuk roti, dan meninggalkan sisa masam dalam balang dengan akses udara dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya . Selagi ragi saya kuat, ia mengambil roti tanpa ragi. Dia berusia hampir 4 bulan.

Roti Selyansky dari Izuminka dalam pembuat roti sourdough! Terima kasih semua atas bantuan anda!

[Lola]

Hari ini kami mencuba roti dengan hop sourdough. Sangat, sangat sedap! Serbuknya sangat hebat, bentuk roti sangat cantik, semuanya sekata, warnanya sangat cantik. Secara amnya, anda tidak boleh memuji diri sendiri. Satu minus kecil - rasa selepasnya agak pahit, tetapi saya rasa ini adalah dari kenyataan bahawa ragi hanya diberi makan sekali dan kepahitan dari hop sangat dirasakan. Kemungkinan besar, setelah beberapa kali makan, kepahitan akan hilang.
Saya memutuskan untuk meninggalkan masam rai ini, mungkin selepas beberapa ketika saya akan mengambil sebahagiannya dan cuba memindahkannya ke gandum. Kemudian saya akan mempunyai dua ranting hop: rai dan gandum.
Saya ingin mengatakan bahawa masam ini sangat mudah dibuat dan roti ternyata sangat hebat. Oleh itu, saya mengesyorkan Khmelevaya No. 1 kepada semua orang. Saya belum mengetahuinya. Saya hanya menyedari bahawa ketika dia bangun, anda perlu membakar roti, dan memberi makan yang lain. Dia melakukannya semalam, tetapi sejak semalam dia sudah berjaya bangkit dengan kuat dan kini semakin tenang. Mungkin bijaksana untuk membawanya ke dalam peti sejuk, tetapi atas sebab tertentu saya merasa kasihan kepadanya dalam keadaan sejuk.
Saya ingin meletakkan resipi roti kemudian, kerana saya belum menyesuaikan jumlah cecair. Lelaki roti halia itu ternyata sangat keras, saya terpaksa menambah air dan menguli lagi. Semasa saya mengingatkan semuanya, saya pasti akan membagikannya kepada semua orang.
terima kasih Lola untuk topik dan resipi untuk ragi.

[Musim bunga]

Musim bunga
Saya menyimpan kultur pemula di dalam peti sejuk di rak atas, saya mempunyai 10 gram di sana (saya membeli termometer khas untuk peti sejuk). Sehari sebelum membakar roti, saya mengeluarkannya, memberi makan. Setelah naik, saya mengambil sebanyak yang diperlukan untuk doh, dan meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Saya membakar roti rai sekitar seminggu sekali. Aroma dan rasa roti juga tidak ada. Sesungguhnya, ragi sangat berjaya. Di sini saya membakar roti rai dengan ragi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Anda mendapat roti yang hebat !!

[barbariscka]

barbariscka, Saya meletakkannya, sayang, di dalam peti sejuk.
Sesuatu pautan anda membawa saya ke suatu tempat yang tidak ada di sana .. Bukan ke forum, tetapi ke resipi dalam seminggu.

[Musim bunga]

Musim bunga
Saya telah membetulkan pautan tersebut. Tetapi saya juga membakar roti Borodino dengan tepung hop tanpa menambahkan ragi sama sekali.

Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan untuk berkongsi ragi yang indah ini dengan dua (!) Teman wanita (tanpa menjejaskan yang utama). Mereka enggan membesarkan diri, mereka berfikir bahawa saya adalah pakar

Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan untuk berkongsi ragi yang indah ini dengan dua (!) Teman wanita (tanpa menjejaskan yang utama).

Hanya tiga kali lipat, biarkan sehingga fermentasi, dan bahagikan kepada tiga.
Umpan seperti ini: 1 bahagian masam, 1 bahagian air, 1 bahagian tepung, misalnya, 100 g setiap satu. Apabila anda sudah bersedia, bahagikan 100 g setiap daripada anda dan kami sudah mempunyai tiga tangki penapaian dan bukannya satu! Dan ini sudah menjadi syarikat masam
Anda memberi arahan kepada mereka bagaimana memberi makan dan menyimpan. Sekiranya anda dianggap pakar, anda harus membenarkan tajuknya. Lihatlah apa masam yang anda ada! Pakar - pastinya.

Umpan seperti ini: 1 bahagian masam, 1 bahagian air, 1 bahagian tepung, misalnya, 100 g setiap satu.

Dan saya memberinya makan dengan nisbah 50 g tepung rai + 75 g. air panas, saya sedang menunggu kenaikan 2 kali ganda dan saya mengambil meja ke-4 ke dalam penaik. sudu. Dan sekarang, mungkin, anda perlu memberi makan (bolehkah anda mempunyai dua bahagian?) Dan kembali ke peti sejuk tanpa mengambil apa-apa. Dan beberapa kali? Terangkan kepada "pakar"

Dan saya memberinya makan dengan nisbah 50 g tepung rai + 75 g. air panas, saya sedang menunggu kenaikan 2 kali ganda dan saya mengambil meja ke-4 ke dalam penaik. sudu.

Alamak! Dua pakar bertemu ...
Saya terbiasa dengan fakta bahawa tepung air saya sama beratnya.
Oleh itu, anda perlu memberinya makan dengan 100 g tepung dan 150 g air, biarkan ia bertambah dan sebarkan sehingga anda telah meninggalkan diri anda sendiri. Dan anda boleh melakukannya dalam bahagian tiga, bagaimanapun, sehingga meningkat sebanyak mungkin, terlalu awal untuk dibahagi.

Sekarang saya faham semuanya, terima kasih !!!

Adonan hop saya (No. 3) berumur 4 bulan, Tetapi sekarang ketika saya memakannya sebelum dibakar (100 gram tepung -150 gram air), ia mula naik kurang dari sebelumnya. Maksudnya, jika sebelumnya ia naik ke puncak kaleng, sekarang hanya dengan 2/3 dari kaleng. Walaupun roti juga kelihatan naik, mungkin sedikit kurang dari sebelumnya.
Mungkin anda perlu membuat ragi baru, tetapi ini sudah habis?

Semuanya betul. Semakin nipis ragi, semakin kurang.
Apa yang menghalang makan dengan tepung - air dalam jumlah yang sama? Lagipun, dia lebih kurus lebih cepat.

Tetapi saya membancuh tepung untuk diberi makan dengan air mendidih, ternyata tebal.

Hari ketiga berakhir ketika saya meletakkan budaya pemula No. 1 di hop. Saya hanya menggelegak, tetapi tidak berganda. Setiap hari saya mencurahkan tepung rai ke mata saya dan menambahkan sedikit air. Apa yang perlu dibuat seterusnya? Dan apakah langkah selanjutnya jika ragi meningkat? Tolong bantu saya mengajar anda cara membakar roti tanpa ragi.

Helo! Bolehkah anda memberitahu saya bagaimana membuat yis bran hop? Nenek saya melakukan sesuatu, tetapi saya tidak bertanya ... tetapi nenek saya sudah tiada ...

[Natusichka]

Natusichka
Saya menjumpai ekstrak dari Internet. 🔗]
Mungkin ia akan berguna bagi anda, saya sendiri tidak melakukannya, jadi saya tidak bertanggungjawab untuk hasil akhir ...
Penyediaan budaya starter kering.
Sekiranya anda menambah dedak pada merebus kerucut hop dan bukannya tepung, anda boleh mendapatkan budaya pemula hop jangka panjang yang kering. Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan dedak yang cukup sehingga mereka menyerap semua cecair. Campurkan dengan teliti dan biarkan selama 3 hari untuk menapai di tempat yang hangat, kacau sekali-sekala. Kesediaan ragi ini ditentukan oleh munculnya bau masam yang berterusan, sangat spesifik. Selepas tiga hari, dedak yang ditapai hendaklah disebarkan pada lapisan nipis di permukaan rata (loyang, papan) hingga kering. Kumpulkan kultur starter kering dalam bekas kedap udara. Budaya starter kering sudah siap.

Apabila diperlukan, tepung kering direvitalisasi dan digunakan untuk memanggang. Untuk melakukan ini, pada waktu petang, anda perlu menuangkan 1 sudu teh campuran kering dengan 100 g air suam, tambahkan 1 sudu teh madu dan tepung sehingga konsisten krim masam pekat, campurkan dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat. Pada waktu pagi ragi siap digunakan.

Nenek saya biasa menguli ragi seperti itu dengan tepung jagung. Tetapi entah bagaimana dia tidak akan mengatakan, mungkin berusia 97 tahun

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
tidak ada di sana?