Mengenai bir untuk masam (dengan penyimpangan lirik).

Rakan-rakan yang dihormati! Maklumat ini ditujukan untuk mereka yang menggunakan bir sebagai bahan tambahan roti. Oleh kerana saya sendiri juga pembuat bir, saya tidak dapat membantu tetapi berkongsi maklumat dengan rakan sekerja dalam perniagaan pembuatan roti.
Bir ditambahkan ke roti, pertama untuk memberi rasa tertentu pada roti, dan kedua menggunakan jamur bir sebagai starter penapaian.
Mengenai rasa, maka saya mempunyai keraguan besar, tetapi seperti yang mereka katakan, "tidak ada kawan untuk rasa dan warna." Tetapi, sebagai permulaan, penggunaan bir sangat mungkin.
Sebilangan besar orang tidak mengetahui bagaimana proses pembuatan bir sekarang dan melakukan kesalahan yang sama. Tanpa memukul kepala anda dengan proses teknologi yang rumit, saya akan cuba menerangkannya di jari saya.
Bir adalah minuman hoppy yang dibuat dari ragi malt dan bir. Malt dikeringkan dan dicincang barli. Dahulunya mengambil masa 21 hari untuk membuat bir dari menanam barli hingga membotolkan produk jadi. Kali terakhir saya berada di kilang bir seperti itu, 30 tahun yang lalu, dibina di bawah Catherine di bandar Melekes (sekarang Dimitrovgrad).
Ragi bir berbeza dengan ragi pembuat roti kerana ia adalah ragi penapaian permukaan. Iaitu, untuk penapaian bir, tong digunakan, tingginya kira-kira 1 meter dan luas permukaan sekitar 10 meter persegi. meter.
Hari ini, sebagai hasil kemajuan, proses pembuatan bir menjadi lebih mudah. Tidak ada yang mengaitkan dengan bijirin lagi, dan semua kilang bir menggunakan wort malt (seperti dalam kvass) dari pelbagai pembungkusan, yang dibeli di luar negara. Pembekal utama wort ke pasaran Eropah adalah Finland dan Ireland. Mereka juga membekalkan ragi bir.
Sekarang mengenai bir itu sendiri. Saya dengan bertanggungjawab menyatakan bahawa 90% bir domestik atau berlesen kami bukan bir, tetapi air kencing berkarbonat dengan rasa malt.
"Kenapa awak tanya? Faktanya ialah tidak cukup untuk membuat bir, ia masih perlu dikekalkan. Semakin lama jangka hayat bir, semakin besar jaminan bahawa kumpulan tersebut akan dijual. Sehubungan itu, lebih banyak keuntungan. Bir adalah produk yang mudah rosak tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang sekiranya keadaan suhu dilanggar. Dan di kedai kami pasti tidak! Sekiranya saya, misalnya, membuat bir dalam skala industri (semua kilang bir melakukan perkara yang sama). Saya mengambil bir siap pakai dan menampalkannya pada suhu sekitar 60%. Akibatnya, malt yang terdapat di dalam bir tidak terurai, tetapi bakteria ragi mati sepenuhnya. Selepas itu, saya mengarbonat bir secara buatan dan membungkusnya ke dalam tin atau botol. Hasilnya adalah air kencing berkarbonat jangka panjang dari bir. Ini adalah bir mati dan tidak boleh digunakan untuk membuat roti. Ia tidak sesuai untuk penapaian (kecuali jika anda akan menggunakannya untuk membuat roti dengan cara yang sama seperti air mineral), hanya boleh digunakan untuk perasa. Saya sudah menulis mengenai rasa.
Dan lebih jauh lagi. Bir sangat sensitif terhadap cahaya. Pada frekuensi cahaya tertentu, pemecahan unsur surih yang terdapat dalam bir berlaku. Oleh itu, bir sebenar mesti disimpan sama ada dalam tin logam atau dalam bekas kaca (plastik)! coklat, tetapi pastinya tidak hijau, tidak kira seberapa gelap kaca.
Bir adalah organisma hidup dan merupakan bir hanya selama ia hidup. Saya tidak mengatakannya. Tetapi ia diperhatikan dengan tepat. Bir sebenar adalah bir yang tidak ditapis dengan sedimen ragi bir, yang melindungi bir daripada masam dan karbonasi semula jadi.Selain fakta bahawa bir ini sangat berguna untuk flora perut dan usus, ia juga mengandungi kulat bir yang sama yang menyebabkan penapaian roti yang baik. Anda tidak boleh membelinya di kedai biasa. Benar, sekarang, untuk tujuan pengiklanan, banyak pengeluar mula menulis tanpa label pada label, tetapi ini adalah pembohongan. Bir yang tidak ditapis sebenarnya mempunyai enapan! Goncangkan botol sebelum digunakan. Warna bir sedikit kabur. Harga untuk bir tanpa penapis sebenar berkisar antara 150-250 rubel. untuk 0.33-0.7 liter. Di kedai kami, tin logam hilang kerana anda tidak mempercayai sesiapa, anda harus mengawal semuanya secara visual. Perkara yang paling mengagumkan ialah sedimen memastikan pengekalan bir sehingga 3 tahun !!! (tentu saja, dalam keadaan suhu tertentu) Ini hebat! Literatur memberikan contoh seperti itu. Saya sendiri tidak pernah merasai bir yang berusia 3 tahun, tetapi saya harus merasakan bir berusia satu tahun. Pada perjumpaan Malam Tahun Baru di Brewers 'Club, kami mencicipi bir yang dibancuh oleh salah seorang ahli kami setahun yang lalu (dianugerahkan dengan hadiah istimewa). Rasanya sangat sedap.

Sekarang, salah tanggapan lain mengenai bir gelap. Sekali lagi, tanpa mengalami kerumitan. Bir gelap merujuk kepada bir yang dihasilkan terutamanya di Ireland dan England.
Sekarang tiba masanya untuk memberitahu sedikit tentang varietas. Sebagai tambahan kepada pelbagai bahagian bir mengikut jenis dan kelas, ia juga dibahagikan kepada bir biasa dan bir. Apakah perbezaannya. Mereka berbeza dalam kekuatan penapaian. Ragi yang lemah digunakan dalam ales. Tugas mereka adalah untuk memberikan penapaian yang berterusan sehingga semua bir diminum. Di Ireland, ia disediakan dalam tong kayu khas dan diambil terus dari tong. (mirip dengan membuat cahaya bulan di kampung-kampung kita, ketika tidak ada apa-apa untuk menghilangkan kemalasan dan oleh itu mereka minum mash biasa).
Ragi Finland adalah perkara lain. Gegaran ini cukup aktif dan proses penapaiannya cukup pantas. Kita kadang kala, apabila kita membeli produk separuh siap (wort + yis) bir Inggeris, kita membuang ragi ini dan menggantinya dengan yang Finlandia. Jika tidak, ketumpatan yang diperlukan harus menunggu untuk waktu yang sangat lama. Sekarang penting. Bir gelap tergolong dalam ales (ragi lemah)!
Dan bahkan sebelum timbunan. Perbualan seperti itu sudah bermula. Salah tanggapan lain. Sekiranya label mengatakan lima, enam, tujuh, peratus bukan kekuatan bir. Ini adalah kandungan alkohol. Kekuatan bir berkisar antara 1.5 hingga 3 darjah. Terdapat, bagaimanapun, varietas yang kuat (sebagai borjuasi "kuat" menulis), tetapi semuanya dicampur. Pada satu masa kami menjual bir kuat "Amsterdam" 9 darjah. Sekiranya ada yang ingat, dalam tin besi hitam seperti itu. Oleh itu, secara umum, seperti yang ditulis di media, terdapat beberapa jenis obat penenang narkotik.
Juga dalam bir gelap, selain malt khas, gula bakar kadang-kadang ditambah untuk warna dan rasa.
Nampak seperti itu. Begitu juga ringkasannya. Sekiranya anda ingin memanggang roti bir sebenar, kami hanya menggunakan bir tanpa filter. Buangkan mendapan sebelum menambah.
Dan kesimpulannya. Anda tentu saja boleh membeli ragi bir secara berasingan (tidak boleh dikelirukan dengan ragi bir yang dijual di farmasi! Ini adalah perkara yang berbeza!).
Mereka dijual di kedai khusus. Saya membeli-belah di Teddy Bear. Tetapi saya akan memberitahu anda dengan segera. Ragi Brewer, walaupun dalam penampilannya tidak berbeza dengan ragi pemakanannya, beberapa kali lebih buruk dari segi "kekuatan" penapaian. Malah orang Finland yang aktif.
Yang benar, Victor

Rakan-rakan saya mempunyai kilang bir (isi rumah). Tetapi serbuk masih digunakan untuk memasak. Saya tertanya-tanya adakah anda benar-benar boleh membuat bir sebenar di rumah?