Leavens monastik

Terima kasih kerana tidak mengendahkannya.
Hanya untuk orang yang tidak pernah membuat ragi, jawapannya tidak jelas. Boleh diasumsikan bahawa ini bercampur, dan sebenarnya, mungkin sesuatu perlu ditambah atau ditambahkan (air, misalnya, sejuk.)

Dari kamus Ushakov
4. (unsov. Besiege) apa. Mengasingkan komponen larutan, membuatnya tenggelam ke dasar kapal dalam bentuk sedimen (chem.).
Iaitu, melepaskan karbon dioksida dari ragi sambil mengaduk, dan memaksa ragi meresap ke dalam bekas - jika tidak, ia akan melarikan diri.

tolong beritahu saya
Saya mempunyai hop tumbuh di pondok musim panas saya, di mana dia terlalu banyak musim sejuk. Sekarang, pada bulan Mac, adakah benjolan ini dapat dikumpulkan, atau tidak akan hidup lagi? Tunggu yang baru? Terima kasih terlebih dahulu

Dan sekali lagi persoalan mengenai masam kismis ... Adakah mungkin untuk memanggang rai atau sesuatu seperti Borodino? Atau adakah anda menggunakan jenis budaya pemula yang lain?

Dan sekali lagi persoalan mengenai masam kismis ... Adakah mungkin untuk memanggang rai atau sesuatu seperti Borodino? Atau adakah anda menggunakan jenis budaya pemula yang lain?

Kenapa tidak? Umpan dengan tepung rai dan bakar untuk kesihatan.

Saya membuat hop sourdough No. 3. Anehnya (setelah saya mencuba untuk memulakan "kekal" dan kefir sourdough - saya terpaksa menderita) muncul dengan luar biasa dalam sehari - bahkan goreng kehabisan satu liter balang.

Pada hari kedua saya memutuskan untuk membuat roti di atasnya, resepnya adalah sesuka hati.
350 g tepung gandum
150 g tepung rai
1.5 sudu kecil garam
1 sudu besar l. sayang
1 sudu besar l. kasar. minyak
3 sudu besar masam bulat
air mengambil kira-kira 330 ml.

Mula-mula, dalam mod PIZZA, saya menguli doh, kemudian biarkan selama 5 jam di HP yang dimatikan (beberapa kali menghidupkan BAKING selama 1 minit). Dibesarkan 3 cm di bawah pinggir baldi. Saya takut ia akan mula jatuh - saya menghidupkan Roti Panggang selama 1 jam 15 minit.
Semasa memanggang, atap kendur sedikit sehingga rata, setelah dibakar (ketika sejuk) ia jatuh sedikit lagi, sekitar 1 cm.

Dibakar. Potongan dan warnanya serupa dengan kantin Darnitsky. Konsistensinya juga (sedikit lebih kering daripada biasa dengan roti HP). Saya merasakan kepahitan yang jelas. Walaupun suami saya mengatakan bahawa itu tidak buruk.

"Kekeringan" remah ini juga tidak menarik baginya. Mungkin terlalu berlebihan semasa membakar? Pada dasarnya, keluarkan 10-15 minit lebih awal - tidak akan menjadi mentah.

Pada hari kedua saya memutuskan untuk membuat roti di atasnya, resepnya adalah sesuka hati.

Saya mencari roti apa yang akan dibuat pada tepung rai dan menemui resipi anda
dibuat 1 dalam 1 secara praktikal, hanya masam hop 1
dan mengukur 295 gram air, dan sepertinya terlalu banyak, saya perlu menambahkan sedikit tepung
roti yang cukup comel ternyata
Doh naik selama 4-5 jam di suatu tempat, setelah menghancurkannya hampir sama, dan dipanggang di dalam ketuhar, mungkin 50 minit ..

walaupun bahagian atas opal agak (dengan tepung rai mereka biasa membuat tepung kastard sebelumnya - ada kisah yang sama, walaupun kubah kubah gandum tulen adalah kejayaan)

Saya tertanya-tanya jika tidak ada madu di tangan, berapa banyak gula yang boleh diletakkan di dalamnya, dan berapa banyak madu yang mempengaruhi rasa dan sebagainya?

Helo! Gembira akhirnya dapat menyertai anda!
beritahu saya, berapa banyak masam yang harus saya masukkan jika saya memanggang roti dari 4.3 cawan (masing-masing 230 ml) tepung dan 1.5 jam air? (dan ragi sama sekali tidak diperlukan?)

Helo! Gembira akhirnya dapat menyertai anda!
beritahu saya, berapa banyak masam yang harus saya masukkan jika saya memanggang roti dari 4.3 cawan (masing-masing 230 ml) tepung dan 1.5 jam air? (dan ragi sama sekali tidak diperlukan?)

Selamat Datang))

Saya mendapat kira-kira 5-6 sudu masam untuk 800g tepung
(baik, anda boleh menghitungnya secara berkadar)

baik, ragi tidak diperlukan sama sekali))

Terima kasih! dan secawan 230 ml ialah 150 gr? ia ditulis di suatu tempat

[Saya ada soalan mengenai hop sourdough]

Saya ada soalan mengenai hop sourdough

1. Baca di suatu tempat bahawa ia perlu dibuat segar setiap setengah tahun?
2. Sekiranya dia menukar bau, adakah layak menggunakannya ??? atau lebih baik melepaskannya. Ragi saya sudah berumur 6-7 bulan

[Saya ada soalan mengenai hop sourdough]

Saya ada soalan mengenai hop sourdough

1. Baca di suatu tempat bahawa ia perlu dibuat segar setiap setengah tahun?
2. Sekiranya dia menukar bau, adakah layak menggunakannya ??? atau lebih baik melepaskannya. Ragi saya sudah berumur 6-7 bulan

ragi kami, juga 7-8 bulan
Saya rasa begitu, jika ia digunakan dan diberi makan secara berkala, ia akan bertahan lama

by the way, hari ini mereka meletakkan kvass dengan masam, bukan ragi!

Helo! Saya sama ada buta atau bisu !!! Saya memupuk budaya starter nea hop No. 3, tapi bagaimana menggunakannya sekarang ??? Berapa banyak yang perlu diambil untuk 700 gram tepung ???

Saya masukkan 6 sudu besar pada 800g tepung. sudu ragi

dan saya berbeza dari 3 sudu besar. l. ke segelas, bergantung pada roti mana yang anda mahu lebih lapang atau kurang

dan saya berbeza dari 3 sudu besar. l. ke segelas, bergantung pada roti mana yang anda mahu lebih lapang atau kurang

Tidakkah sebilangan besar ragi mempengaruhi rasa roti?

Dari segi apa ?? Sekiranya anda bercakap mengenai rasa masam itu sendiri, maka tidak ..

Tambang saya tidak suka roti yang terlalu kering, jadi jika saya mahukan roti yang lebih memuaskan dan lembap - saya mengambil 3 sudu besar. l., jika lebih lapang dan dengan kerak nipis - ambil gelas (dari segi isipadu).
Baru-baru ini saya perhatikan bahawa ragi itu sudah sangat kuat, atau terlalu panas di dalam rumah ... tetapi hanya berfungsi terlalu cepat. Jadi sekarang saya menggunakan sebiji roti seberat 1,5 kg 3 sudu besar. l. ragi
Adik itu mengadu bahawa jika anda hanya mengambil tepung hop, roti akan melekat pada acuan, dan jika anda mengambil hop dan masam abadi dalam bahagian yang sama, semuanya baik-baik saja. Roti mempunyai kerak nipis dan sangat sedap.

p.s. jika ragi sangat gebu dan ambil sudu dengan slaid. maka isipadu hampir segelas dan keluar.

Adik itu mengadu bahawa jika anda hanya mengambil tepung hop, roti akan melekat pada acuan, dan jika anda mengambil hop dan masam abadi dalam bahagian yang sama, semuanya baik-baik saja. Roti mempunyai kerak nipis dan sangat sedap.

Saya entah bagaimana membiasakan diri melumasi bentuk dengan lapisan tipis minyak bunga matahari

Kami pergi ke biara Savvino-Storozhevsky.

Antara lain, saya tidak tahan - saya membeli roti rai biara dengan hop sourdough - seperti yang tertulis di label. Roti itu benar-benar enak dan masam - sesiapa yang menanam masam dan membakar roti masam akan segera menentukannya.
Saya dengan selamat lupa meninggalkan ragi saya untuk simpanan, dan, itu, ...

Hampir semua roti dimakan, dan saya berjaya menguburkan dua keping untuk mencuba sourdough baru.

Dan dibesarkan dengan baik! Dia menuangkan dua keping ini dengan air, dibiarkan selama sehari, kemudian di sana - sesudu tepung rai, 5 keping kismis hitam, 1 sudu teh madu.
Dan kemudian - seperti biasa - bahagian - baik gunakan, atau buang, memberi makan - dan sekarang kita mempunyai budaya pemula hidup dan bekerja yang indah!

Dua hari yang lalu saya meletakkan Hmelevaya No. 3 pada tepung gandum. Saya meletakkannya dalam kehangatan. Naik dalam sehari, menggelegak. Keesokan harinya ia mulai turun, saya mengeluarkannya dari tempat yang hangat dan meletakkannya di atas meja di dapur, memberinya tepung gandum, dan hari ini ia menggelegak, tetapi tidak naik satu gram. Saya fikir jika ia naik, saya akan meletakkan roti di atasnya. Sekarang saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan .. Jadi ia tidak berfungsi sebagaimana mestinya? Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan seterusnya dengannya. Mungkin saya salah makan? Dulu saya mempunyai ragi yang kekal, jadi saya memberi yang ini dengan cara yang hampir sama, menambahkan tepung dan air sehingga konsistensi krim masam pekat tetap ada.

Tolong jawab seseorang .. Budaya pemula saya tidak meningkat satu gram, tetapi baunya enak dan rasanya enak dan gelembung .. Apa yang dia mahukan? Boleh dimasukkan ke dalam kehangatan atau memberi makan atau memberi makan dengan tepung rai. Saya betul-betul tidak mahu dia hilang lagi ..
Asam pertama saya segera muncul, tetapi dua yang terakhir masuk ke dalam baldi dan sekarang tidak lagi jelas apa yang berlaku ((((((

Cuba ambil 1 sudu besar kultur pemula anda dan beri seperti pancake tebal.

Dua hari yang lalu saya meletakkan Hmelevaya No. 3 pada tepung gandum. Saya meletakkannya dalam kehangatan. Naik dalam sehari, menggelegak. Keesokan harinya ia mulai turun, saya mengeluarkannya dari tempat yang hangat dan meletakkannya di atas meja di dapur, memberinya tepung gandum, dan hari ini ia menggelegak, tetapi tidak naik satu gram pun. Saya fikir jika ia bangun, saya akan meletakkan roti di atasnya. Sekarang saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan .. Ternyata ia tidak berfungsi sebagaimana mestinya? Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan seterusnya dengannya. Mungkin saya salah makan? Dulu saya mempunyai ragi yang kekal, jadi saya memberi ini dengan cara yang hampir sama, menambahkan tepung dan air sehingga konsistensi krim masam pekat tetap ada.

seperti tepung rai harus diberi makan? ..

Buka kek negara (pizza, dll.) Pada tepung masam dari roti rai biara - komposisi doh - satu sudu besar oatmeal, soba, kacang soya, rai dan polenta, selebihnya adalah tepung gandum.

Saya meletakkan hop No. 1, setelah 12 jam saya melihat - ia jelas tersusun menjadi 2 lapisan - air berwarna gelap di atas, tebal di bahagian bawah ... bercampur, pergi bekerja ... itu bermakna tiada apa yang berlaku? bolehkah saya membuangnya? atau tunggu?

Anda perlu menambah tepung dan campurkan. Selagi cairan berada di atas - ragi masih hidup, ia terlalu cair. Sekiranya "air" di bawah - semuanya hilang

terima kasih, hari ini saya akan cuba memulakan yang baru ... kerana pada waktu petang cairan itu hanya dari bawah, tetapi masih ada banyak hop di negara ini

Semalam pada pukul 21, saya meletakkan hop sourdough No. 1, menumis tepung rai yang dikupas dan satu sudu tepung oat (kerana hanya Nordic yang terbuat dari gandum, dan itu dengan bahan tambahan). Bubur masam segera mula menggelegak. Pada waktu pagi meningkat dua kali ganda. Saya memberinya tepung rai yang diseduh dengan air mendidih. Perasaan sedemikian sehingga dia mula aktif berkembang. Bolehkah sourdough siap dalam 24 jam?

Saya gembira pada awalnya. Setelah memberi makan (sehari telah berlalu) harganya, ia menggelegak perlahan, tetapi telah berhenti tumbuh. Apa yang perlu dilakukan seterusnya? Saya sudah mencurahkan masam asam laktat, dan ia juga tidak ada.

Selamat Pagi

Akhirnya, saya mendapat roti masam juga.
Benar, saya segera menggunakan hop sourdough dan kismis sourdough.
Terima kasih semua !!! Saya banyak membaca petua
Roti foto dilampirkan

[Gelena_]

Gelena_, cantik! Hasilnya akan menggembirakan saya juga!
Apa resepi roti?

Selamat petang, saya melakukan ini:

Dalam 280 ml. air mendidih untuk membancuh 2 beg teh.
Tambah 1 jadual. sudu ekstrak malt. Saya mencurahkannya ke dalam baldi ketuhar. Telah menyejukkan hingga 40 darjah.
Kemudian saya menambah jadual ke-3. sudu ragi, 1 sudu kecil. pembohongan. Sahara
150 g tepung rai.
Campurkan dengan lembut dan lupakan selama tiga jam)
Apabila adunan itu muncul, dia menambah:
3 meja. pembohongan. kasar. minyak
200 gr tepung rai dan 150 gr gandum
1 meja. pembohongan. koko.
1.5 jam Penginapan. garam
Jintan, lada tanah, ketumbar (pilihan)
Dan saya menghidupkan program doh.
Kemudian dia menunggu sehingga roti naik dua kali dan menghidupkan penaik.
Ternyata sudah lama, tetapi seisi keluarga gembira dengan hasilnya (y)

Maklumat untuk rakyat Kiev.
Tepung tepung Kievmlyn berhenti berfungsi untuk saya. Menjana wang di Belotserkovskaya.
Dan siapa yang memberi makan haiwan kesayangan mereka dengan tepung apa?

Helo. Buih hop # 1. Setelah makan, ia menggelegak dan meningkat dua kali ganda. Sekarang saya cuba membakar roti (walaupun saya takut dan menambah sedikit yis, 0,5 sudu kecil). Saya mempunyai dua soalan - sekarang anda perlu memasukkan sisa masam di dalam peti sejuk dan 12 jam sebelum penaik berikutnya, keluarkan, beri makan dan letakkan di tempat yang hangat? Atau lebih baik memberi makan sekarang dan di dalam peti sejuk, dan keluarkan dari peti sejuk untuk memanaskan beberapa jam sebelum dibakar?
Saya cuba membuat roti rai, sekarang saya memasukkannya ke dalam mod "doh rai". Selepas itu saya ingin mencuba mendayung dan meletakkannya dalam mod Perancis. Apa yang anda fikir betul?

Selepas adunan rai, anda boleh mematikan oven, tunggu sehingga doh berganda dan hidupkan mod penaik. Dalam mod Perancis, seperti dalam mod lain, mungkin ada cukup masa untuk pembuktian

Untuk melakukan ini, sudah semestinya bangun pagi dan menghidupkan roti, roti diperlukan untuk sarapan. Saya terlalu malas, selepas mod "doh rai" selama satu setengah jam doh berdiri, naik, saya secara berkala menghidupkan tidak membakar. Sebelum tidur, saya memutuskan untuk menguli semula dan untuk tujuan ini hidupkan mod "pizza" selama 10 minit. Kemudian dia menarik dayung dan mengatur rejim Perancis dengan penundaan satu jam. Jumlahnya ialah 7 jam. Roti belum naik, saya belum merasainya. Beritahu saya, saya melakukan perkara yang betul bahawa selepas mod "adunan rai" saya memasukkan "pizza". Atau dalam mod doh, semua operasi yang diperlukan dilakukan, anda hanya perlu menunggu kenaikan dan menghidupkan penaik?

[zavarka]

zavarka,
Bagaimana rasanya roti anda? Sekiranya baik, maka semuanya baik-baik saja.
Kacau rai masam dengan cukup - tidak kira mana
mod, biarkan naik dengan baik, dan bakar. Anda tentu saja boleh menguli beberapa kali, tetapi mengapa? Saya melakukan ini sekarang, mungkin orang lain melakukannya secara berbeza. Perkara utama adalah hasilnya.

Saya belum merasainya. Kami tidak mempunyai masa untuk sarapan, jadi kami akan mencubanya untuk makan malam sekarang. Anak perempuan itu bangun pada waktu pagi dan bertanya - adakah kebetulan kami mempunyai roti Perancis yang baunya sangat sedap? Dia sangat menyayanginya dan akhir-akhir ini saya tidak memanggang, suami saya sedang menjalani diet. Saya tidak tahu bagaimana dia memahami bahawa peraturan "roti Perancis". Sebelum itu, saya tidak pernah memanggang rai dalam mod ini. Sudah tentu ia berbau luar biasa. Saya suka bangun dengan bau roti yang baru dibakar

Roti saya tidak dibakar. Saya akan menggunakannya pada topeng rambut. Sayang sekali, tentu saja, tetapi tidak dipanggang. Ternyata rendah dan mentah.

Cuba lagi, tingkatkan masa penaik.

[Chamomilla]

Khas untuk Chamomilla:
Sekiranya anda sudah memilikinya, dan anda menulis bahawa anda telah diberi budaya pemula hop siap pakai dan ada beberapa sudu yang tersisa, maka anda dapat melihat betapa tebalnya.
Anda perlu menambahkan air ke dalamnya, kacau rata, atau lebih baik dipukul dengan garpu untuk jenuh dengan oksigen, dan kemudian tambahkan tepung dan kacau. Selanjutnya - sesuaikan konsistensi.
Semasa menyimpan di dalam peti sejuk: kami mengeluarkannya, biarkan hingga panas selama satu jam, kemudian beri makan, biarkan pada suhu bilik selama 1 - 3 jam dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Anda boleh merebus tepung rai dengan air mendidih, dan kemudian memberi makan. Saya malas untuk membancuh. Tidak, pada mulanya saya membuat minuman, dan kemudian berhenti dan tidak menyedari perbezaannya.
Semasa menyimpan di dalam peti sejuk, cuba jangan membuatnya terlalu pekat, maka ia akan kurang berasid.

Terima kasih untuk jawapan! Saya makan masam, tetapi mengambil 25g tepung dan bukannya 50, dan lebih dari 75g air. Mengapa tidak tahu. Apakah konsistensi masam, seperti krim masam cair? Dan sepanjang malam ragi berdiri di atas meja, pada waktu pagi ia naik tiga kali. Tidak tahu bahawa tiga jam sudah cukup! Oleh itu, ia akan bertahan selama tiga jam dan anda boleh memanggang, dan selebihnya di dalam peti sejuk?

Tidak tahu bahawa tiga jam sudah cukup! Oleh itu, ia akan bertahan selama tiga jam dan anda boleh memanggang, dan selebihnya di dalam peti sejuk?

Anda memberi makan sedikit berkaitan dengan jumlah starter itu sendiri. Oleh itu, tiga jam sudah cukup. Lebih banyak "suapan" bermaksud lebih banyak masa masak.
Anda boleh membakar, dan selebihnya di dalam peti sejuk. Atau anda boleh memanggang, memberi makan selebihnya, biarkan naik (bahkan tidak maksimum) dan masukkan ke dalam peti sejuk. Itu bergantung pada berapa banyak ragi yang ingin anda simpan. Bagaimanapun, sebelum penaik berikutnya anda perlu membiarkannya memanaskan, memberi makan dan membiarkannya masak.

Bolehkah anda memberitahu saya jika saya melakukan perkara yang betul: mengambil resipi roti gandum-gandum, memasukkan adunan rai ke dalam HP, kemudian berdiri, bangkit dan masukkan ke dalam mod "penaik"?

[Chamomilla]

Chamomilla,
betul jika anda menetapkan suhu dengan betul.

Memanggang rai lain - dengan tepung masam, daun teh, dengan biji rami dan oatmeal. Daun teh - bukan sahaja tepung malt dan rai yang diseduh dengan air mendidih, tetapi juga memanaskannya (jangan rebus!) Setelah sejuk, saya mencampurkannya dengan tepung masam, menguli doh, berdiri malam, memendapkannya pada waktu pagi, menambahkan madu , garam, sedikit minyak, ditambahkan sedikit tepung gandum - Saya dapati tepung menakjubkan Platypus - Ladushka - kekasih kilang Stary Oskol, murah, dengan harga hanya 9 rubel. sekilo. Tertulis bahawa tidak ada apa-apa kecuali tepung di sana, tepung tujuan umum.
Adunan tepung masam, doh juga enak.
Saya membentuk bola dari adunan, memasukkannya ke dalam acuan (bakul plastik untuk roti, menutupnya dengan kain), dan selama 1.5 jam lagi di dalam ketuhar gelombang mikro dengan cawan air mendidih.Kemudian saya memasukkannya ke atas loyang dan dibakar di dalam ketuhar pada suhu T 200 dengan stim.

Memanggang rai lain - pada masam ...

APA MIRACLE!

kami menggunakan sourdough hop
soalan seperti itu - untuk siapa berapa lama ia mengekalkan sifatnya?

menurut pemerhatian, nampaknya setelah kira-kira enam bulan ia menjadi tidak aktif dan perlu dibuat yang baru ??

Pada pendapat saya, ini berlaku untuk budaya pemula - setelah setengah tahun ia mulai melemah dan kehilangan sifatnya. Oleh itu, seperti yang anda nyatakan dengan betul, disarankan untuk memulakan yang baru.

Hurray dan saya berjaya! Saya membuat sourdough hop # 1. Dia menyeksa saya sedikit (atau saya) menggelegak selama 3 hari, tetapi tidak bangkit, mengambil kesempatan - memberi makan dengan pakaian atas yang sangat tebal dan di dalam oven yang hangat (oven dipanaskan selama kira-kira 5 minit) dan secara harfiah 30 beberapa minit kemudian ia naik. Kegembiraan saya tidak mengenal batas! Segera masukkan 4 sudu roti (baik ... pastikan), dan selebihnya di dalam peti sejuk. Saya membuat roti rai mengikut resipi dari mesin roti, tetapi bukannya ragi, saya mengambil masam tulen. Di KhP saya menguli - dan dalam micrushka dengan secawan air mendidih selama 3 jam. Bangun - hanya kisah dongeng! Dan kemudian untuk penaik selama 1 jam.
Nah, roti yang sedap ternyata !!! Kali pertama saya makan roti masam, sekarang saya tidak akan menjualnya dengan apa-apa!

Terima kasih kepada semua orang yang membantu saya dalam ketidakhadiran dalam perkara ini dengan komen mereka!

Dan terutamanya Lole untuk ragi yang indah !!!

Ps. Tetapi di dalam peti sejuk semuanya telah habis, hari ini saya akan mencuba mengeluarkannya dan menghidupkannya semula sehingga saya boleh membakarnya esok. Saya membaca bahawa menyimpan tepung masam di dalam peti sejuk tidak baik, tetapi mengapa? Dan di mana kemudian untuk menyimpannya pada musim panas, saya ingin menghargai dan memanjakannya sekarang - Saya takut tiba-tiba ia akan membeku ... Saya mempunyai peti sejuk - tidak begitu ...

Saya membaca bahawa menyimpan tepung masam di dalam peti sejuk tidak baik, tetapi mengapa? Dan di mana kemudian untuk menyimpannya pada musim panas, saya ingin menghargai dan memanjakannya sekarang - Saya takut tiba-tiba ia akan membeku ... Saya mempunyai peti sejuk - tidak begitu ...

Tidak akan membeku.
Dan "tidak baik" untuk menyimpan di dalam peti sejuk ragi di mana bakteria asid laktik. Bakteria ragi liar hidup di dalam tepung hop, mereka berasa enak di dalam peti sejuk.