Leavens monastik

Kali kedua ragi disampaikan dengan tenang tertidur di dalam balang. Dan tepung rai yang ditambahkan tidak menggerakkannya.
Tetapi saya seorang yang keras kepala dan keras kepala! Hujung minggu ini saya akan mengenakannya dan memberi makan kepadanya sehingga dia meminta untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk!

Tashenka!
Kami semua menyokong anda!
Semua ragi sangat berubah-ubah, dan saya gembira kerana saya tidak menghadapi masalah seperti anda! Tetapi saya ingat bagaimana saya diseksa dengan roti kastard dan kebahagiaan apa yang saya alami ketika akhirnya!
Jadi! Pada akhirnya, hadiah menanti anda -
kesenangan saya-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh

Nampaknya berjaya !!!
Sudah tentu, dia belum akan melarikan diri dari saya, tetapi saya memutuskan untuk memberinya makan, syahid saya. "Makanan ragi" ternyata sangat pekat dan tidak mahu dimakan dengan cara apa pun. Membantunya ... dengan pengadun. (Saya harap ia tidak tersinggung ...)
Sekarang saya menunggu apa yang akan berlaku seterusnya.

Saya meneruskan laporan saya, sekiranya, tentu saja, tidak ada yang membantah. Mungkin pengalaman saya akan berguna kepada seseorang.
Serbuk masam tidak tersinggung sama sekali oleh pengadun. Agak berlawanan. Sejak dia memberi makan sepenuhnya (50 hingga 75), dia harus dipindahkan ke bilik baru: balang 1 liter. Jadi, dalam masa kurang dari 3 jam, ia naik hampir ke puncak dan menjadi sangat lapang, megah.
Saya menutupnya dengan penutup plastik dengan lubang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Di sana dia bertambah sedikit, dan pada waktu pagi sedikit kendur. Tetapi penampilannya tidak merosot.
Sekarang soalan.
1. Adakah saya melekatkannya dengan betul untuk simpanan?
2. Semasa membakar doh, adakah saya perlu menyimpannya di luar peti sejuk untuk membawanya ke suhu bilik, atau bolehkah saya menggunakan sejuk?
3. Haruskah umpan berikutnya dilakukan dalam jumlah yang sama, atau dapatkah jumlah air dan tepung dikurangkan, menjaga nisbah 3: 2?
4. Tidak apa-apa jika, tanpa penggunaan ragi, ia akan bertahan hingga hari Sabtu, iaitu, 4 hari, atau pada masa ini anda perlu memakannya lagi?
Terima kasih kepada yang membaca semuanya dan memutuskan untuk menjawab.

1. Adakah saya melekatkannya dengan betul untuk simpanan?
2. Semasa membakar doh, adakah saya perlu menyimpannya di luar peti sejuk untuk membawanya ke suhu bilik, atau bolehkah saya menggunakannya sejuk?
3. Haruskah umpan berikutnya dilakukan dalam jumlah yang sama, atau dapatkah jumlah air dan tepung dikurangkan, menjaga nisbah 3: 2?
4. Tidak apa-apa jika, tanpa menggunakan ragi, ia akan bertahan hingga hari Sabtu, iaitu, 4 hari, atau pada masa ini anda perlu memakannya lagi?
Terima kasih kepada yang membaca semuanya dan memutuskan untuk menjawab.

1. Tutup dengan lubang - betul.
2. Sebelum membakar, disarankan untuk mengeluarkan kultur starter dari peti sejuk. Kerana dia harus bangun sedikit dari "keadaan mengantuk". Namun, jika anda menggunakan ragi yang didinginkan, proses pembuktian akan memakan masa lebih lama.
3. Pengumpan seterusnya boleh dikurangkan, tetapi penting untuk mengekalkan nisbah 3: 2. Pengumpan akan lebih bergantung pada jumlah roti yang dibakar. Sekiranya anda memerlukan hanya 3 sudu besar. l. dengan sepotong, maka anda perlu memberi makan dengan jumlah yang hampir sama (sedikit lebih banyak), dan jika anda memerlukan masam untuk dua atau lebih roti, maka pemberian makanan harus ditingkatkan dengan sewajarnya.
4. Ragi akan bertahan dengan tenang selama 4 hari tidak aktif (saya mempunyai lebih banyak). Tetapi pada malam pembuatan roti, perlu memberi makan.

Semoga berjaya

Yaitu, pada malam Jumaat dia harus diberi sedikit "makanan"?
Kemudian saya mempunyai soalan lain. Selepas pemberian makanan ini, anda perlu memasukkannya semula ke dalam peti sejuk, atau bolehkah anda menyisihkan sejumlah kultur starter sejurus selepas bangun dan biarkan hingga pagi?
Terima kasih.

[Tashenka]

Tashenka pada hari Jumaat kami memberi makan dan meninggalkan di atas meja. Pada hari Sabtu kami mengambil jumlah yang diperlukan untuk membakar roti, dan memberi makan selebihnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga penggunaan berikutnya.

Jadi dia akan lari dari saya semalam jika dia aktif seperti semalam!
Bagaimanapun. Mencuba bukan penyeksaan. Saya akan tinggal sehingga Jumaat, dan kemudian kita akan berjumpa.
Terima kasih atas program pendidikan.

[Tashenka]

Tashenka

Oleh itu, dia akan lari dari saya semalam jika dia aktif seperti semalam!

Untuk ini, perlu mendapatkan bekas yang lebih luas.

Saya membuat sourdough hop # 1. Pada awal hari kedua, di permukaan, di salah satu kepingannya, saya menjumpai acuan (ragi adalah tiga lapisan: tepung cair dan sedikit tepung terapung). Sekarang anda perlu buat sepenuhnya? Dan sama ada anda perlu mencampurkan teknologi. dua hari pertama ini. Apa yang saya boleh buat salah?
Baunya hanya berbau ...

Di sini, untuk hari lain dia berdiri, tebal di bahagian bawah dan cair di bahagian atas, mendesis di sana untuk dirinya sendiri, tetapi tidak mahu bangkit ...
Jadi saya hidup tanpa ragi, mereka tidak mahu tumbuh dengan saya ...

Walaupun tidak ada yang keras kepala menjawab saya (mungkin saya tidak dapat dilihat), saya akan menjawab sendiri:

Saya mendapat masa (jika saya dapat mengumpulkannya) dan kesabaran, membincangkan topik dekat dan memutuskan untuk menambahkan tepung rai dengan ketebalan krim masam, tidak menambah air, kerana saya tidak tahu sama ada saya memerlukannya sekarang dan menjalankan perniagaan saya . Ketika saya masuk dalam 3 jam, saya mendapat tahu bahawa SHE berkembang dan dengan sopan. Tetapi saya tidak tahu sama ada saya perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk atau membiarkannya hidup dalam keadaan panas (untuk meletakkannya sedikit).
Saya akan berfikir semula dan membuat keputusan.

Saya menulis semua ini, mungkin ia akan berguna bagi seseorang.
Oleh itu, saya bercakap dengan diri saya sendiri. Dia bertanya sendiri, dia menjawab

Saya ingin berkongsi pengalaman saya yang tidak begitu berjaya.
Setelah menambahkan tepung rai, ia ditapai dengan baik, tetapi menjadi sangat pahit. Kemudian dia menyusu semuanya sama. Dia membakar roti beberapa kali, tetapi dia tidak mahu tinggal bersamaku. Tidak kira bagaimana saya memberinya makan atau hidup.
Saya mahu mencuba lagi.
Sesuatu sourdough tidak begitu menggemari saya. Jadi kefir tidak mahu masam dengan cara apa pun.

Saya rasa sudah tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk hari ini.
Dan, sebenarnya, nampaknya panas berdiri bukanlah keadaan terbaik untuk membuat masam.
Semasa ketiadaan saya (1.5 bulan), budaya pemula saya di dalam peti sejuk menjadi tidak dapat digunakan. Saya mula memulakan yang baru, dan oleh itu, budaya pemula asid laktik berdasarkan kefir 1% dan susu setiap hari dibahagikan kepada air dan tepung, tidak ada penapaian. Dan masam rai, sebaliknya, dituangkan ke atas meja dalam 3 jam, separuh daripadanya melalui pengawasan (baik, tanpa disangka-sangka ketangkasan seperti itu) tetap ada di atas meja. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk, berdiri malam, bergelembung, tetapi saya tidak tahu apa yang akan berlaku pada akhirnya

[Celestine]

Celestine, sekiranya acuan dijumpai, maka semuanya perlu dibuat semula. Jangan sekali-kali mengambil ragi dengan acuan!
Konsistensi masam "starter" harus menyerupai konsistensi krim masam. Sekiranya terdapat pemisahan cecair, maka perlu ditambah sedikit tepung.
Sekiranya ragi telah tumbuh dan anda tidak akan memanggang roti, kemudian masukkan ragi ke dalam peti sejuk, dan beri makan sebelum dibakar (sehari sebelumnya). Awak akan berjaya!

Tashenka , ragi itu pahit pada mulanya (terima kasih kepada hop) Tetapi ini tidak akan mempengaruhi roti, kecuali jika sudah tentu anda memanggang ragi itu seperti roti

[Celestine]

Celestine, sekiranya acuan dijumpai, maka semuanya perlu dibuat semula. Jangan sekali-kali menggunakan adunan masam!
Konsistensi masam "starter" harus menyerupai konsistensi krim masam. Sekiranya terdapat pemisahan cecair, maka perlu ditambah sedikit tepung.
Sekiranya ragi telah tumbuh dan anda tidak akan memanggang roti, kemudian masukkan ragi ke dalam peti sejuk, dan beri makan sebelum dibakar (sehari sebelumnya). Awak akan berjaya!

Terima kasih untuk jawapan! Saya melaporkan: acuan (setengah sudu kopi ada di atas sepotong tepung terapung) dikeluarkan dan tepung ditambahkan, saya sudah menulis di atas, saya memutuskan untuk mencubanya pada waktu malam, saya menguli doh mengikut resipi anda, tetapi bukannya air saya tambah susu dan biarkan selama satu malam. Pada waktu pagi saya menjumpai adunan yang telah meningkat, saya membakar roti. Tinggi: separuh bentuk, tidak kusam, berbuih dan enak, anda dapat merasakan kepahitan, tetapi anda boleh bertahan. Anda boleh mengatakan: Saya berjaya !!!

Satu-satunya perkara, saya perlu menukar ragi, saya akan menjadikannya lebih tebal.

[Celestine]

Celestine , tahniah atas inisiatif anda !!!

[Lola]

Lola, pahit adalah satu perkara, dan pahit beracun adalah perkara lain.Saya sudah menulis mengenai perkara ini. Tetapi ketika saya meletakkannya, sebagaimana mestinya, di atas gandum, dan memberinya dengan rai, maka saya mendapat rasa asam-pahit-manis yang menyenangkan. Dan kepahitan tidak dirasakan di dalam roti.
Inilah stannt sedikit lebih sejuk, saya cuba meletakkan ragi lagi. Namun, saya akan mencapai keputusan yang baik!

[Celestine]

Celestine , tahniah atas inisiatif anda !!!

Terima kasih! Saya akan bertambah baik dalam pemupukan budaya pemula. Saya sudah menanam cendawan di rumah (teh), sekarang, dalam keadaan panas ini, ia adalah perkara yang betul, saya tertanya-tanya adakah mungkin untuk membuat masam berdasarkannya?

[Lola]

Lola, Saya mempunyai kerucut hop di lindung nilai saya, adakah anda fikir boleh menggunakannya untuk membuat masam? Sekiranya ya, dalam bentuk apa dan jenis apa: hijau atau coklat, segar atau kering? Saya boleh berkongsi banyak dengan mereka semua.

[Lola]

Lola, Saya mempunyai kerucut hop di lindung nilai saya, adakah anda fikir boleh menggunakannya untuk membuat masam? Sekiranya ya, dalam bentuk apa dan jenis apa: hijau atau coklat, segar atau kering? Saya boleh berkongsi banyak dengan mereka semua.

Sudah tentu, anda boleh menggunakan kerucut hop untuk membuat masam! Di pinggir bandar kami, hop tumbuh dengan senang hati, tanpa mengetahui masalahnya. (ibu saya juga mempunyai tanaman lindung nilai hidup di negara ini dan tahun ini tanaman hop yang sangat baik)
Tidak ada perbezaan mendasar dalam penyediaan tepung masam dari tunas kering atau segar.
Oleh itu, pergilah! Semoga berjaya membiakkan ragi!

Ngomong-ngomong, budaya pemula saya yang pertama dibuat dari kerucut Siberia, yang dibeli di sebuah pameran yang dikhaskan untuk jamu dan perubatan herba.

[Membuat masam hop]

Membuat masam hop

Tuang satu gelas kerucut hop dengan dua gelas air mendidih dan rebus selama 15-20 minit. Terikan kuah yang telah disejukkan, tambahkan satu sudu besar madu dan tepung hingga konsisten krim masam pekat. Letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Sekiranya cecair terbentuk di permukaan, tambahkan tepung. Tanda kesediaan tepung masam untuk dimakan adalah peningkatan jisim kira-kira dua kali, struktur berbuih dan ciri khas rasa asam. Masa pematangan budaya pemula bergantung pada suhu keseluruhan bilik dan biasanya 1.5-2 hari. Anda perlu menyimpan kultur starter pada suhu 4-8 ° C, semasa pengasaman, menghidupkan semula dengan sedikit air, tepung dan sesudu madu dengan rasa dan isipadu yang sama. Sebelum membakar, tepung masam juga mesti dihangatkan dan dihidupkan semula. Perlu ditekankan bahawa banyak resipi lama telah diarahkan ke ragi termofilik moden, walaupun sebelumnya mereka menggunakan sourdough hop. Pengalaman menunjukkan bahawa lebih tepat, seperti sebelumnya, menggunakan sourdough tepat untuk semua jenis makanan yang dipanggang ragi, dari pancake, kue dan pai tanpa lemak yang paling sederhana hingga gulungan susu kompleks, kue Paskah, pai dan roti.

Penyediaan budaya starter kering

Sekiranya anda menambah dedak pada merebus kerucut hop dan bukannya tepung, anda boleh mendapatkan budaya pemula hop jangka panjang yang kering. Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan dedak secukupnya sehingga mereka menyerap semua cecair. Gaul hingga sebati dan biarkan selama 3 hari hingga fermentasi di tempat yang hangat, kacau sekali-sekala. Kesediaan ragi ini ditentukan oleh munculnya bau masam yang berterusan, sangat spesifik. Selepas tiga hari, dedak yang ditapai hendaklah disebarkan pada lapisan nipis di permukaan rata (loyang, papan) hingga kering. Kumpulkan kultur starter kering dalam bekas kedap udara. Budaya starter kering sudah siap.
Seperti yang diperlukan, tepung kering direvitalisasi dan digunakan untuk memanggang. Untuk melakukan ini, pada waktu petang, anda perlu menuangkan 1 sudu teh campuran kering dengan 100 g air suam, tambahkan 1 sudu teh madu dan tepung sehingga konsisten krim masam pekat, campurkan dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat. Pada waktu pagi, ragi siap digunakan.

Membakar roti dengan adunan hop (salah satu caranya)

1200 ml air, 2 kg tepung, 300 g dedak yang diayak, 3 sudu besar. sudu garam tanpa slaid, 3 sudu besar. sudu masam hop, 1 sudu besar. sudu madu, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran untuk bentuk pelincir. Keluar - 3 gulungan.
Penyediaan
Dalam bekas untuk menguli adunan, campurkan air, garam, masam, dedak dan 1/2 bahagian tepung. Kuli doh dan masukkan ke tempat yang hangat selama 4-6 jam. Doh siap apabila jisim bertambah dalam jumlah sebanyak 1.5 - 2 kali. Selebihnya tepung ditambahkan ke doh yang telah siap dan doh yang dihasilkan diuli dengan baik. Kemudian bahagikan adunan menjadi 3 bahagian, masukkan ke dalam acuan minyak dan biarkan hingga 2-4 jam. Apabila roti naik ke tepi kuali, bahagian atas gulung boleh disapu dengan mentega dan dibakar. Tempoh dan suhu penaik ditentukan oleh ciri-ciri ketuhar, biasanya 35-50 minit pada suhu 200 ° C. Semasa roti dibakar, ia dikeluarkan dari acuan, dibungkus dengan kain dan ditaburkan dengan air.

Rai roti manis dan masam

"Pada waktu pagi, rebus tepung rai dengan air mendidih sehingga sebatang tongkat dapat berdiri di dalam adunan; pukul dengan sebaik mungkin, sehingga adunan melekat pada penggelek, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat; pukul dengan tepung pada waktu petang dan uli dengan baik; keesokan harinya uleni lagi, masukkan ragi dan biarkan hingga petang; pada waktu petang, uli lagi dan tambahkan segelintir buah manisan; pada pagi ketiga, buat roti dan bakar, perap setiap roti dengan air panas dan gosokkan secara merata dengan tangan anda; yang suka - anda boleh taburkan dengan biji anise, jintan atau biji dill.
Catatan: ragi tebal dari kvass (ragi hop, ragi bir). "
Penyediaan roti gandum manis dan masam memakan masa tiga hari. Mengapa begitu? Semua di sini penuh makna dan berkembang mengikut undang-undangnya sendiri. Tepung rai diseduh dengan air mendidih untuk menyediakan dan menjadikan karbohidrat (tepung tepung) mudah diserang dengan enzim masam. Langkah seterusnya adalah pembentukan gula dari pati dengan penyertaan enzim dan transformasinya sebagai hasil penapaian asid laktik menjadi alkohol dan karbon dioksida, yang memastikan kelonggaran doh semasa pembakar dan keliangan serbuk yang baik.

Hari ini saya meletakkan sourdough dari hop, setengah hari telah berlalu, sourdough mula berbuih, adakah saya berada di landasan yang betul ??? Atau belum bercakap tentang apa-apa ???

[satu. Gunakan tepung masam yang telah terbukti. Tidak semua tepung menjadikan masam. (Saya tidak mula bekerja dengan hop "Nastya", tetapi sebaik sahaja saya menambah falconer, prosesnya bermula) Saya tidak mahu mengatakan bahawa "Nastya adalah tepung buruk - tidak. Saya sendiri sering menggunakannya dan Saya sangat gembira, sepertinya ada beberapa bahan tambahan, mungkin asid askorbik ... atau sesuatu yang lain yang menghalang prosesnya.

Pengeluar "Nastya" sekarang dengan jujur ​​mula menulis apa yang termasuk tepungnya ".. penambah roti" Hello ". Saya tidak tahu apa itu, tetapi nampaknya ia memberi kesan buruk pada ragi

Selamat hari!
Orang baik, beritahu saya ...
membuat hop sourdough # 1. dia berdiri dengan saya selama 2 hari dan tidak mahu naik, walaupun terdapat gelembung dan bau ...
pada penghujung hari ke-2 saya memutuskan untuk memberinya makan dan meletakkannya dalam kehangatan ... pada petang hari ke-3 hanya kerak yang terbentuk dan jadi semuanya sama ...
Beritahu saya, mungkin saya melakukan sesuatu yang salah ???
Saya menggunakan tepung rai yang dikupas - Sokolniki

TERIMA KASIH !!!

Saya membuat ragi untuk pertama kalinya, ia juga naik dari saya secara harfiah dalam sehari, tetapi ia meningkat sehingga wow, dan pada prinsipnya ia selalu naik sekarang, TAPI, ia berdiri dengan cara yang baik dalam arti yang hangat, pada ambang tingkap (di bawahnya adalah bateri), iaitu, ketika saya mengambilnya untuk dibakar, balang itu tidak begitu panas, tetapi lebih panas. Nampaknya bagi saya bahawa keseluruhan titik adalah suhu. Dan saya juga perhatikan bahawa ia meningkat lebih baik apabila tidak cair, ada perkara seperti konsistensi, seperti krim masam. Saya harap semuanya akan berjaya untuk anda!
Namun, saya mempunyai tepung rai yang belum dikupas.

Saya membuat Hop # 1, hanya pada tepung rai.

Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sedikit dipanaskan pada waktu petang. Pada waktu pagi saya menjumpai jisim yang telah meningkat, memutuskan untuk memberinya makan seperti yang ditulis Lola - Saya menyeduh tepung rai dengan air mendidih, menyejukkannya, mencampurkannya ke dalam tepung masam. Saya memasukkannya ke dalam balang lebih banyak, kerana ternyata tidak sia-sia
Empat jam kemudian, ragi merangkak ke bahagian atas balang liter
Saya fikir saya akan memberi anda makanan terakhir dan memasukkannya ke dalam peti sejuk
Saya menyuapkannya lagi, memasukkannya ke dalam balang dua liter - dan sekali lagi di dalam ketuhar (suhu di dalam ketuhar disimpan sekitar 30-35 darjah, mungkin lebih banyak lagi, iaitu, balang itu benar-benar panas ketika saya mengambilnya keluar)
Tiga jam kemudian - ragi di atas balang
Singkatnya, pada pukul 20.00 saya memutuskan untuk meletakkan doh untuk roti rai di atasnya, sehingga ia akan naik semalaman
Saya memasukkan kuantiti yang diperlukan dalam mangkuk (3 sudu besar dengan slaid), meletakkan sisa starter ke dalam balang liter, dan menutupnya dengan penutup dengan lubang. Ia telah meningkat 1 cm di dalam peti sejuk, dan ia menjadi lebih tenang.
TETAPI! Yang paling penting, saya tidak menjangkakan bahawa roti itu naik hampir tiga kali (!!!) menjelang 24.00 !!!
Saya dalam keadaan panik! Saya takut memukulnya - ragi masih segar, dan saya harus memanggangnya (saya membakarnya di dalam ketuhar). Saya terkejut dengan hasilnya - roti gandum lembut, lembut dan beraroma !!!
Rasanya sedikit pahit, tetapi menyenangkan.
Jumlah: di tempat yang sangat hangat, dengan menguli tepung rai yang cukup tebal - masam super reaktif diperoleh!

By the way, ragi berdiri di dalam peti sejuk selama seminggu. Hari ini saya mengeluarkannya, meletakkannya di atas meja dan menunggu sehingga ia menjadi panas. Sejam kemudian, tepung masam di dalam balang telah bertambah 2 cm! Saya akan makan dia ...

Helo!
Boleh tolong beritahu saya berapa lama starter hop dapat disimpan? Saya tidak menyimpan di dalam peti sejuk lebih dari seminggu, ternyata masam ...

Saya membaca tentang nuansa ragi ... Saya akan cuba beralih sepenuhnya ke budaya pemula.
Saya membuat hop mengikut resipi semua budaya pemula No. 1 yang diuji. Bersikeras. Berapa banyak cecair tulen yang harus anda dapatkan? Siapa yang mencurahkan berapa banyak hop ke dalam gelas, jika tidak, begitu besar sehingga saya menekannya sedikit, haruskah ini dilakukan atau tidak? Dan ketika saya menuangkan dua gelas air, saya rasa tidak mencukupi dan saya menambah 50 ml lagi.
Dan siapa yang telah mencuba resipi lain untuk budaya pemula hop?

Jadi saya masukkan ragi # 1. Pada hari pertama, gelembung muncul, kira-kira 2 cm, dan pengelupasan bermula. Saya cepat-cepat mengacau dan pada keesokan harinya semua INI bertambah 2.5 kali! Saya pergi dan menyediakan makanan tambahan. Ternyata agak sukar. Ternyata adonan yang agak curam, saya menambah satu sudu air untuk melembutkannya. Mengaduk "asas". Dia entah bagaimana tidak mahu menetap sama sekali, berbeza dengan masam asam laktat, yang menggelegak seperti bola ketika disentuh. Dan ini, setelah campur tangan saya, menjadi seperti busa padat yang disebat. Bersambung. Hasilnya adalah krim masam tebal lagi. Saya akan menunggu poyoma dan memilih resipi

[apa yang perlu dilakukan dengan ragi apabila sudah siap]

Tiga hari yang lalu saya juga meletakkan budaya permulaan # 1. Selalu mengelupas, menambahkan tepung tidak membantu. Saya membuangnya.
Semalam saya melakukan semuanya TEPAT mengikut resipi (sebelum itu saya tidak merebus kaldu dua kali), hari ini saya mengisi tepung dan gula. Saya harap ia berjaya kali ini. Temka menyalin dan membaca semula semuanya, TETAPI:
tolong jelaskan yang bodoh dengan lebih terperinci dan teratur apa yang perlu dilakukan dengan ragi apabila sudah siap? Maksud saya makan / penaik lebih lanjut? Saya tidak faham bila hendak memberi makan dan apa tindakan saya sebelum membakar? Kami memberi makan semua, pergi, kemudian ambil? Atau kita mengambil roti bakar, dan memberi makan sisa-kenaikan-pengambilan?

Saya faham begitu ...

apa yang perlu dilakukan dengan ragi apabila sudah siap?

Nampaknya ia harus segera siap, selepas kumpulan pertama dan kenaikan utama pada hari kedua.

Saya tidak faham bila hendak memberi makan dan apa tindakan saya sebelum membakar?

Anda perlu memberinya makan setelah separuh daripada ragi berfungsi, dan separuh yang lain diberi makan, didakan dan dalam keadaan sejuk.

dan selebihnya kita makan-naik-ambil?

Sekiranya tidak betul, alangkah baiknya jika seseorang membetulkan utasnya

atas sebab-sebab tertentu, semua orang merasa hoppy - dan kismis, yang mana perhatiannya dilewati?
Lola, sila beritahu kami lebih banyak mengenai dia!

[RybkA]

RybkA , semuanya betul!

rms , anda betul, masam kismis benar-benar dilupakan. Adonan cepat, senang dibuat dan sesuai untuk makanan yang dipanggang dan roti putih.
Tetapi tidak semua kismis boleh menjadi masam! Berhati-hati dalam perkara ini!
Kismis hitam dengan biji, dengan ciri khas (untuk anggur hitam) mekar, sangat sesuai untuk masam.Adonan pertama dari kismis seperti itu akan berubah menjadi sedikit merah jambu (jangan risau, semestinya demikian)
Jangan gunakan kismis putih dan berkilat (dirawat dengan minyak sayuran) - senaman yang sama sekali tidak berguna. Kismis seperti itu sangat sesuai untuk memanggang, kompot, ... tetapi tidak untuk masam.
Semoga berjaya!

Saya akan membetulkan anda sedikit - kismis tidak diproses. minyak, dan diasap dengan sulfur. Kismis seperti itu berbahaya bagi kesihatan, walaupun kelihatan cantik dan tetap lembut. Kismis yang mesra alam, seperti yang anda perhatikan dengan betul, mekar matte, jangan bersinar, tidak semestinya berwarna kuning - kismis jenis ringan berubah menjadi coklat setelah kering.

[rms]

rms , dan difumigasi dengan sulfur dan dirawat dengan tepat dengan minyak sayuran.
Dihancurkan dengan sulfur benar-benar berbahaya bagi kesihatan (oleh itu, kita tidak akan menganggap kehadirannya di dapur kita), tetapi "minyak" ... satu-satunya masalahnya adalah bahawa praktiknya hanya sesuai untuk pembakar.

rms , tidak begitu mengerti mengapa ada pertanyaan mengenai masam kismis, jika anda sudah mempelajari topik ini?
Bukankah lebih baik untuk membuka topik baru - masam kismis dan mengembangkan topik yang hilang ini di forum dan kami akan membantu dengan resipi kami dan berkongsi pengalaman kami

Topik yang bagus.
Juga, mereka hanya meletakkan budaya pemula di bahagian atas sesuai dengan No. 1
Itulah pertanyaan - apa yang dimaksudkan dengan ungkapan - "ragi akan berusaha melarikan diri"?
Melarikan diri adalah menetap?

[malap2]

malap2 ,

Melarikan diri adalah menetap?

sebaliknya, ia bermaksud lari dari balang kerana peningkatan ukuran ragi

[Terima kasih banyak untuk topik ini!]

Terima kasih banyak untuk topik ini!
Hop sourdough (# 1) nampaknya berfungsi.
walaupun tidak naik banyak, setelah meningkat sedikit kurang dari dua kali, setelah itu jatuh, beberapa kali ia diberi makan tepung rai dengan air mendidih (tempat di mana ia berdiri tidak boleh disebut sangat hangat)

dan hari ini, pada hari keempat, kami mencuba membuat adunan ..
doh naik dengan baik!
roti panggang dari adunan ini - walaupun di dalam ketuhar, (kami mengambil resipi untuk ukuran gandum biasa M dari p-255, bukannya ragi - 3 sudu masam)
Buat pertama kalinya, saya rasa roti itu hebat!
Sekarang ragi ada di dalam peti sejuk, dan beberapa soalan, jika boleh -
berapa lama ia boleh disimpan
dan
nasihatkan resipi sourdough pembuat roti p-255 ini (saya menjumpai beberapa di sini, tetapi saya ingin memastikannya)

Terima kasih sekali lagi!

Nah, berapa banyak masa yang telah berlalu, dan tepung hop hidup dan berfungsi dengan baik untuk dirinya sendiri, kami selalu membakar roti di atasnya.

Saya tidak tahu cabang mana yang akan mengemukakan soalan seperti itu - kami meletakkan adonan masam dalam periuk, pada bateri (bakar di dalam ketuhar), dan ketika ia naik, pada akhir masa, sejenis kerak terbentuk di atas ,
semasa anda menguli doh, masih terdapat ketulan yang sangat kecil dari kerak ini?
adakah semua orang mempunyai ini? dan apa yang boleh dilakukan mengenainya?

Saya mengucapkan terima kasih kepada penulis untuk topik ini! Saya memutuskan untuk mencuba Hop sourdough No. 1, walaupun saya membuatnya di tepung kertas dinding rai "Belovodye". Setelah membaca tentang kepahitan, saya merasakan sendiri tepung masam di lidah saya, sungguh pahit beracun, TETAPI !!! namun dia berani membakar roti dengan ragi ini (pada hari ke-4, kerana dia nampaknya agak kurus, dan tidak "membengkak" setelah membaca forum, membetulkannya, dan pada hari ke-3 atau ke-4 dia memperoleh Oh oh oh) . Tidak ada kepahitan dalam roti sama sekali !!! Semalam saya membuat roti mengikut resipi ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Ternyata menjilat jari anda !!!
Ragi itu hanya keajaiban !!! Dia tinggal bersama saya selama kira-kira 2 minggu, tersentak apabila anda membangunkannya! Berfungsi sebagaimana mestinya! Oleh kerana saya tidak takut untuk bekerja dengannya, tetapi ada sedikit masalah berbanding dengan ketakutan akan masalah ini.
dim102, saya juga mempunyai kerak, dan setelah meremukkannya tetap ada. Hanya doh "lapuk" dan bahagian atasnya sedikit kering. Saya secara peribadi tidak melakukan apa-apa mengenainya. Saya melakukan ini: Saya membuat doh masam (kira-kira 3-4 jam), kemudian menguli doh semalaman, pada waktu pagi ia naik dengan kuat, menguli, setelah satu jam ia naik (ke tahap normal, tidak terlalu tinggi, dan berlubang dalam roti, seperti di kedai, yang kecil keluar, yang menyenangkan), saya menghidupkan mod "penaik" selama 1 jam, jika perlu lebih bulat, kemudian selama 1 jam 10 minit.
Sebaik sahaja saya cuba memanggang tanpa "menipu", ternyata sangat berliang ... (bagi mereka yang suka, mungkin lebih baik)
Tetapi saya tidak lama di kedai roti ... saya selalu membuat doh untuk roti pai dengan tangan saya sendiri, tetapi kami hanya menggunakan ketuhar sejak Tahun Baru. Oleh itu, jika saya salah, biarkan mereka membetulkan saya.

Kami meletakkan adonan masam ke dalam periuk, pada bateri (bakar di dalam ketuhar), dan semasa ia naik, pada akhir masa semacam kerak terbentuk di atas.
adakah semua orang mempunyai ini? dan apa yang boleh dilakukan mengenainya?

Adakah anda cuba menutup periuk di atasnya dengan filem (atau beg)?
Saya tahu seorang wanita yang memakai topi mandi pada bentuk dengan doh ketika membuat pemeriksaan, anda tahu, apabila anda mencuci rambut di bilik mandi, anda tidak akan basah. Mereka menggunakan gelang getah - senang.

Saya meletakkan semangkuk adunan di dalam beg ... dan semasa dibelah, saya juga memasukkannya ke dalam beg ... Saya tidak pernah melihat kerak ...

Sudahkah anda cuba menutup periuk di atasnya dengan filem (atau beg)?
Saya tahu seorang wanita yang memakai topi mandi pada bentuk dengan doh ketika membuat pemeriksaan, anda tahu, apabila anda mencuci rambut di bilik mandi, anda tidak akan basah. Mereka menggunakan gelang getah - senang.

tutup periuk dengan tuala sederhana ..
tetapi mengenai filem atau beg yang saya tidak tahu - bagaimanapun, mungkin semacam akses udara diperlukan untuk peningkatan doh?

Akses udara diperlukan, tetapi anda tidak dapat menutupnya dengan beg. Udara akan dibekalkan semestinya, tetapi tidak boleh berliku.

Maafkan saya untuk pertanyaan naif: apa artinya "mempercepat" ragi? Mencari sesuatu membantu sedikit.

nampaknya kacau

nampaknya kacau

Terima kasih kerana tidak mengendahkannya.
Hanya untuk orang yang tidak pernah membuat ragi, jawapannya tidak jelas. Dapat diasumsikan bahawa ini adalah pencampuran, dan sebenarnya, mungkin, sesuatu itu perlu ditambah atau ditambah (air, misalnya, sejuk.)

Saya akan membetulkan anda sedikit - kismis tidak diproses. minyak, dan diasap dengan sulfur. Kismis seperti itu berbahaya bagi kesihatan, walaupun kelihatan cantik dan tetap lembut. Kismis yang mesra alam, seperti yang anda perhatikan dengan betul, mekar matte, tidak bersinar, kismis juga tidak berwarna kuning - kismis jenis ringan berubah menjadi coklat setelah kering.

Saya tidak pernah membaca komposisi kismis pada bungkusan sebelumnya.
Ternyata ia benar-benar terdiri daripada kismis dan minyak sayuran.
Saya pun bergambar

Saya mempunyai beberapa soalan mengenai masam kismis. Tolong beritahu saya:
1. Pada tepung apa untuk memulakan tepung masam (gandum? S / s, 1s atau 2s? Saya rasa rai pasti tidak akan dibakar)
2. Dalam bahagian apa yang hendak diberi makan?
3. Apa yang perlu dilakukan dengan kismis (bawa keluar? Kapan?)