Roti dengan buah ara / Pan coi fichi

[Biga]

Roti dengan buah ara / Pan coi fichi

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga
Air	75g
Tepung bijirin penuh	70g
Tepung gandum, premium	50g
Ragi yang ditekan	2g
Doh
Biga	Semua
Air	275g
Tepung bijirin penuh	230g
Tepung gandum, premium	150g
Buah ara kering	200g
Walnut, dihancurkan	70g
Malt barli, ditapai	3hb. l
Garam	10g
Ragi yang ditekan	6g
Rum untuk merendam buah ara	50g

Kaedah memasak

• Perkara pertama yang boleh dikatakan mengenai roti ara adalah bahawa ia enak dan senang dibuat. Perkara kedua yang dapat diperhatikan ialah roti ini mempunyai sejarah kuno. Penampilannya berasal dari awal Abad Pertengahan, ketika kota-kota seperti Perugia, Florence dan Siena dihiasi dengan menara dari mana keluarga yang berperang memerhatikan jiran dan musuh mereka. Pada masa bergolak itu, tukang roti bekerja keras untuk mendapatkan roti harian mereka, tetapi ketika itulah mereka mula membuat roti dan roti Ahad khas untuk perayaan khas, menambahkan madu, kacang-kacangan dan buah-buahan kering seperti buah ara ke adunan biasa.
• Prosedur:
• 1. Uli bigu (seperti adunan fermentasi disebut di Itali), pindahkan ke bekas dengan penutup (mangkuk ditutup dengan filem) dan biarkan selama 18 - 24 jam.
• 2. Rendam buah ara dadu di rum (rum mestilah gelap, yang lain tidak akan berfungsi) selama 4-12 jam.
• Keesokan harinya:
• 3. Cairkan bigu dengan air (anda boleh menggosok bigu dengan tangan ke tepung hingga menjadi serbuk halus, tetapi pendekatan ini sangat sukar dan lebih mudah mencairkan bigu dengan air). Kisar ragi dengan tangan anda ke dalam tepung hingga hancur halus. Masukkan garam dan bigu dicairkan dengan air. Kuli doh. Menguli hingga gluten sederhana (sehingga mudah dijauhkan dari meja dan tangan). Sekiranya anda menguli dengan pengadun - uli pada kelajuan pertama selama 2 minit dan 8 - 10 minit pada detik, berhenti dari semasa ke semasa untuk mengikis kepingan adunan yang melekat pada dinding mangkuk pengadun. Masukkan kacang dan buah ara 5 minit sebelum akhir batch. Sebagai alternatif, pengisiannya boleh ditambah setelah pembuktian awal, tetapi menurut saya semakin lama buah ara dan kacang di dalam adunan, semakin banyak aroma dan rasa itu.
• 6. Bentuk bola, pindahkan ke mangkuk berminyak, tutup dengan kerajang atau tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 1.5 jam.
• 7. Panaskan oven dengan batu (loyang terbalik boleh digunakan dan bukannya batu) hingga 220C.
• 8. Letakkan di atas meja, hancurkan, bentuk bola. Letakkan di dalam bakul kalis air, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
• 9. Letakkan di atas sekop. Buat beberapa potongan melintang. Semburkan ketuhar dengan air, letakkan benda kerja dengan cepat di atas batu atau loyang terbalik, taburkan oven lagi dan tutup dengan cepat. Bakar selama 10 minit, kurangkan suhu hingga 200C dan bakar selama 15 minit lagi. Apabila bahagian bawah diketuk, roti siap harus mengeluarkan suara "kosong" yang membosankan.
• 
• 
• 
• 10. Sejukkan roti siap di rak dawai. Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

2 roti

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 27 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Sumber: Blog Chicca66 - 🔗

Resipi serupa

Buah ara kering (Lyi)

Hancurkan dengan buah ara dan keju Brie (Putar)

Pai Frangipan dengan buah ara (Nagira)

[Berhala32]

Berhala32, roti yang sangat sedap! Saya pasti akan berusaha memanggang untuk pulang. Dan untuk saya sendiri - satu soalan: bolehkah anda mendapatkan roti sepenuhnya dari tepung gandum?

[Berhala]

Berhala, roti yang indah!
Saya juga sangat menyukai gambarnya!

... soalan: bolehkah anda membuat roti sepenuhnya dari tepung gandum?

Saya rasa ya, biga setiap hari akan menaikkan roti gandum 100%.

[Berhala32]

Berhala32 , roti yang sangat sedap !!!

Terima kasih rakan sekerja!

Roti Itali memang sedap! Beberapa minggu yang lalu saya memutuskan untuk mula mengumpulkan resipi roti asli Itali. Schiaccia dan roti ini adalah perkara pertama yang saya buat untuk membuat apa yang saya dapat.

... Dan saya berjaya menjumpai banyak, sementara saya hanya mencari dua wilayah Tuscany dan Piedmont.

Terima kasih! Mengagumkan!

Sedap dan comel!

Sedap dan comel!

Ia pasti sedap. Sesuatu mengingatkan saya bahawa rai Sweden (limpa) yang pelik. Walaupun tidak ada rai sama sekali dan tidak ada buah ara di tempang ...

Terima kasih! Mengagumkan!

Terima kasih!

Roti sedap dan senang disediakan. Benar, saya melakukan satu kesalahan, yang dapat dilihat dalam gambar, di mana serpihan itu. Dapat dilihat bahawa bahagian bawah gulungan disamak. Di luar kebiasaan, saya memanaskan ketuhar hingga 250C, tetapi seharusnya suhu hingga 220. Tetapi ini tidak merosakkan rasanya.

Roti sedap. Saya kelihatan seperti memanggang sebiji rai, seperti tukang roti abad pertengahan, saya kadang-kadang merosakkan keluarga saya dengan roti seperti itu, pada hari cuti.

Roti sedap. Saya kelihatan seperti memanggang sebiji rai, seperti tukang roti abad pertengahan, saya kadang-kadang merosakkan keluarga saya dengan roti seperti itu, pada hari cuti.

ya, tradisi kuat, namun! Saya membakar roti manis secara berkala - kita mempunyai tradisi bahawa pencuci mulut adalah suatu keharusan untuk sarapan dan makan malam.

Roti yang sangat menyelerakan dan cantik !!!

Roti yang sangat menyelerakan dan cantik !!!

Terima kasih!

Walaupun buah ara, orang Italia, menariknya, mengesyorkan roti ini bukan hanya untuk keju, tetapi juga kepada daging - ham, ham dan sosej.

Saya rasa akan ada kombinasi yang cukup harmoni, kerana buah ara, terutama yang segar, sering digunakan dalam penyediaan pelbagai sos untuk daging dan unggas.