2 pilihan lagi untuk keju buatan sendiri

2 pilihan lagi untuk keju buatan sendiri

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
susu	2L
krim masam 20%	250g
garam	9g
kalsium klorida 10%	2 ampul
enzim meito	di hujung pisau
atau asid sitrik (jus lemon)	1 / 4-1 / 3 sudu kecil. (jus 2 lemon)

Kaedah memasak

• Oleh kerana terdapat banyak resipi untuk membuat keju buatan sendiri di forum, saya memanggil resipi ini "2 pilihan lagi untuk keju buatan sendiri". Sebenarnya, ini adalah resipi yang hampir sama, berbeza hanya dalam 1 komponen - sama ada enzim meito, atau asid sitrik (atau jus lemon). Saya buat di multicooker Steba. Tuang susu ke dalam mangkuk (saya mempunyai 5.5% lemak) dan tambahkan krim masam (saya sendiri), campurkan dengan teliti dan panaskan hingga T 35 * C (akan memakan masa 15 minit). Pada masa ini, kita mencairkan enzim atau asid sitrik (peras jus dari lemon) dalam 20 ml air suam (sekitar 35 *). Walaupun saya menulis "enzim di hujung pisau", ini masih bukan hujung pisau, tetapi di antara 3-4 mm. Pertama, tuangkan 2 ampul kalsium klorida, kacau dengan teliti, kemudian masukkan enzim yang dicairkan atau asid sitrik (bukan jus lemon yang dicairkan) dan kacau lagi sehingga sebati. Dalam varian dengan enzim, kita biarkan pada suhu ini selama 60 minit. Selepas masa ini, gumpalan terbentuk.
• 
• Potong gumpalan menjadi jaring halus. Dalam varian dengan asid sitrik (jus), anda tidak dapat menahan apa-apa, tetapi segera terus ke peringkat seterusnya - pemanasan hingga 80-85 * C. Apabila dipanaskan, gumpalan menjadi lebih padat dan ia mesti sentiasa "dipotong" sehingga pada masa pemanasan hingga 80 * C gumpalan sudah berbutir. Biarkan dadih untuk memberi whey pada suhu ini selama 20-30 minit.
• 
• Kami mengalirkan dadih dengan whey ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa, biarkan whey mengalir (jangan tuangkan whey) selama kira-kira 30 minit, gantungkannya selama 30-40 minit dan masukkan keju yang hampir selesai dalam bentuk mesh khas atau colander kecil (saya mempunyai plastik seberat 0,5 liter), sambil menambahkan garam dari bahagian bawah (separuh garam), dan kemudian dari bahagian atas (separuh kedua garam). Serumnya mendung, tetapi hampir tanpa sedimen:
• 
• Tutup bahagian atas dengan piring atau lingkaran yang ketat dan letakkan beban. Setiap 30 minit, putar keju 4 kali, tambah beban.
• 
• Selama ini, keju akan menebal, mengeluarkan lebihan whey dan mengambil bentuk yang khas. Selepas itu, kami membiarkan keju di dalam peti sejuk dalam bentuk yang tidak terisi selama 12-24 jam lagi. Sekarang anda boleh makan. Anda boleh menyimpannya dengan mengisi dengan serum dengan 1 sudu besar. l. garam, di dalam peti sejuk selama 2 minggu. Kami memakannya dalam beberapa hari, jadi saya menyimpannya di dalam beg plastik. Rasa dan konsistensi keju Adyghe. Boleh dipotong dengan agak nipis. Versi enzim mencair dengan baik pada pizza. Anda juga boleh menambah ramuan dan rempah kegemaran anda bersamaan dengan garam.
• 

Hidangan direka untuk

400-450g

Keju yang cantik dan menyelerakan. Sayang sekali bahawa saya tidak begitu menyukai keju.

[Albina]

Albina, sedap dan sihat kerana dikalsinasi. Mereka akan menyukainya.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi! Saya belum membuat keju
Dan secukupnya, jenis keju yang dibeli paling serupa?

Dan secukupnya, jenis keju yang dibeli paling serupa?

Dituangkan Adyghe, sebenarnya, ia dilakukan dengan cara itu.

Di mana anda boleh membeli enzim?

Dituangkan Adyghe, sebenarnya, ia dilakukan dengan cara itu.

Kemudian saya pasti akan melakukannya, kemudian saya akan melaporkannya semula. Terima kasih!
di sini saya tidak berhati-hati, dalam resipi itu ditulis Dan setelah semua saya melelapkan mata dan tidak melihat

Lina, ini sangat cantik dan saya dapat bayangkan bahawa ia enak. Kita perlu membeli susu negara dan membuatnya. Pernah suatu ketika saya melakukan sesuatu seperti itu, tetapi akhir-akhir ini .... terlalu malas untuk melihat saya dilahirkan di hadapan.
Terima kasih untuk pendel ajaib

[Lina]

LinaBetapa baiknya saya membuat keju versi saya sendiri sebagai resipi yang berasingan! Saya membawanya ke penanda buku, saya akan melakukannya.
Begitu jelas, bagaimana tidak mengulangi?

Di mana anda boleh membeli enzim?

Saya membeli dari Lactina, tetapi dia biasanya menggunakan Internet. Terdapat beg untuk 100 liter susu, yang akan bertahan lama.

Terima kasih untuk pendel ajaib

Tanya, di "Teh Gazebo" kami pedal adalah mesin kemajuan utama, anda dapat melihat kami begitu banyak!

[Linadoc]

Linadoc, berapakah berat pada akhir jumlah produk ini?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, terima kasih atas resipi!

berapa berat yang anda perolehi dari kuantiti produk ini?

Bagus bahawa mereka mengingatkan saya, saya menambahkannya. Saya mendapat 440g.

Terima kasih Lina untuk resipi!

Tonya, anda mempunyai satu lagi resipi perniagaan.

[Linadoc]

Linadoc, Di kampung sukar untuk menyenangkan seseorang, di sini mereka tidak mengambil susu dari saya. Siapa yang tidak perlu membeli dari orang lain, misalnya.
Untuk keluarga anda.

Malam ini, jika rasa anda lebih enak, mereka akan mengambil dari anda.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bolehkah anda melihat foto individu anda? Atau pautan kepadanya? Saya sangat menyukai bentuk keju

dan bolehkah anda melihat colander foto individu anda?

Luda, inilah gambar. Colander plastik biasa, maaf kerana kelihatan, berusia lebih dari 10 tahun

Luda, inilah gambar. Colander plastik biasa, maaf kerana kelihatan, berusia lebih dari 10 tahun

sejuk !! Saya tidak melihatnya sekarang

Linochka, adakah kita mengambil kalsium klorida di farmasi?
Umumnya sangat jelas. Dan mungkin sedap, tapi kami sangat menggemari keju Adyghe !!!!!

Lina, terima kasih untuk resipi keju yang berasingan! Mengambil penanda halaman. Jika tidak, 2 hari yang lalu saya memutar ampul dengan klorida, melompat ke gazebo dan tidak mempunyai masa untuk mengetahui berapa banyak yang saya perlukan untuk 6 liter susu. Dan masukkan semula ke dalam kotak.
Kali pertama saya membuat keju pada 3 liter susu yang diselesaikan dan 3 liter susu segar. Keju ternyata sangat enak, rasanya berkrim. Saya tidak pernah makan keju seperti itu.

Terima kasih terima kasih terima kasih! Dan saya melakukannya tanpa krim masam, itulah berapa kali saya katakan, tulis resepinya, dan akhirnya anda berjaya!

dan kita mengambil kalsium klorida di farmasi?

Ya, farmasi percuma.

Lina, terima kasih untuk resipi keju yang berasingan!

Ya, Marin, jika tidak masing-masing harus digambarkan secara berasingan, tetapi keju itu enak dan sama sekali tidak rumit.

Terima kasih terima kasih terima kasih!

Kenapa awak tidak tidur? Adakah anda menunggu hasil gelombang tongkat sihir anda? Ini untuk sarapan pagi, ambil semuanya, saya buat lagi!

Ooooh! Terima kasih sekali lagi! Saya tidak akan makan banyak, bukan peminat, tetapi saya akan mencuba sekeping dengan senang hati. Adakah saya memberitahu anda bahawa saya mencintai awak? Tidak, saya tidak, dan tidak, tetapi anda harus tahu.

Linochka, betapa baiknya anda bahawa anda telah meletakkan krim masam dan keju dalam resipi yang berasingan! Saya faham bahawa keju itu seperti "Adyghe"? Sekiranya demikian, maka kita perlu segera mendapatkan enzim. Beritahu saya di mana untuk melihat bagaimana anda membuat keju kotej di Shtebka, seperti Temko mempelajari segala sesuatu mengenai DD2, saya tahu bahawa ia disebut di suatu tempat, tetapi saya tidak akan menemui di mana. Mungkin anda juga harus mengeluarkan resipi yang berasingan? Terima kasih banyak atas kerja anda, apabila anda hanya berjaya melakukan semuanya? Mungkin anda mempunyai 48 jam dalam sehari

Mungkin anda mempunyai 48 jam dalam sehari

Di sini, di "gazebo teh" semua orang sudah tahu bahawa masa adalah khayalan. Lihat di sana, ia hangat, selesa dan menarik!
Keju sama sekali jenis "Adygei", kerana ia dibuat dengan cara yang hampir sama.
Mudah membuat keju kotej di Shteba - 1 liter susu + 0,5-1 liter kefir (atau susu fermentasi) + 1 ampul kalsium klorida dan untuk Simmering 82 * C selama 1 jam. Masukkan ke dalam colander dan timbang. Semuanya!

Sangat mudah untuk membuat keju kotej di Shteba

Terima kasih, saya akan melakukannya hari ini

Mudah membuat keju kotej di Shteba - 1 liter susu + 0,5-1 liter kefir (atau susu fermentasi) + 1 ampul kalsium klorida dan untuk Simmering 82 * C selama 1 jam. Masukkan ke dalam colander dan timbang. Semuanya!

Dan jangan panaskan susu terlebih dahulu, campurkan semuanya sekaligus dan sejuk?

campurkan semuanya sekaligus dan sejuk?

Tepat! Shtebochka akan melakukan semuanya sendiri, tetapi kita hanya perlu melakukannya skim krim Buangkan keju kotej ke dalam saringan, ditutup dengan kain kasa.

Dia mengeluarkan keju ke penanda buku. Saya akan cuba.

Natasha, kemudian mengikut termometer di atas dapur.

Lina, saya mula-mula menulisnya, dan kemudian saya membacanya dengan teliti dan memahami. : Alamak: Kita mempunyai sedikit sklerosis, jadi kita juga mengalami kecerdasan lambat.

dan jika tidak ada Shtebochka, tetapi ada kartun sederhana, suhu tidak dapat diatur di dalamnya, lalu bagaimana?

Saya mempunyai kartun Panasonic, ada mod "Memadamkan" - Saya akan mencuba Dan segera timbul persoalan; 1 jam adalah setelah mencapai kadar yang ditentukan. atau hanya 1 jam dari sejuk (sebelum mencapai suhu.)? Maaf - saya lemas

Mod pemadaman

Mod pelindapkejutan - pemanasan pertama hingga 100 * C, dan kemudian mengekalkan suhu 95 * C. Tidak akan berjaya. Anda boleh "Pemanasan" - ini 70-80 * C, kemudian simpan 2 jam. Atau hanya di atas dapur, tetapi jangan biarkan mendidih - hanya wap yang akan pergi, matikan segera dan biarkan.

Lina, maka saya akan membawanya ke tahap yang betul. pada "penaik" dan biarkan dalam "pemanasan" selama 1 jam .. Jadi boleh?

Dan jika pada bubur susu?

Saya rasa masih lebih baik untuk memanggang dengan peralihan ke pemanasan. Bubur susu juga pertama hingga 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Saya ingin belajar bagaimana membuat keju untuk masa yang lama. Sudah menjadi tahun kedua di mesin roti. Sebelum ini, saya juga gemar masakan, hanya dengan teori, tetapi sekarang saya memanggang roti dan membuat ham dan banyak lagi, tetapi ada jurang dengan pembuatan keju. Saya memutuskan untuk memulakan dengan resipi ini. Saya ingin memesan masam, tetapi buat masa ini saya akan mencubanya dengan jus lemon. Tidak ada kesabaran untuk menunggu ragi datang. Beritahu saya, pesan kalsium klorida (dalam butiran) atau anda boleh dapatkan dengan ampul dari farmasi.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, saya mempunyai pertanyaan mengenai meito 1 gram per 100 liter, jika saya mengambil 3-4 mm serbuk di hujung pisau, seperti yang anda tulis kepada saya, beg ini akan mencukupi untuk 5-10 kali, tapi mesti cukup untuk 50, boleh dicairkan simpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama?
Oleh itu. dan krim masam pada enzim ini akan berfungsi atau tidak?

Dalam butiran, hasilnya sedikit lebih baik, tetapi dengan ampul lebih mudah. Sekiranya anda mengambil enzim, dan keju pasti lebih baik dengannya, maka anda boleh melakukannya dengan ampul.

[Irina]

Irina, dicairkan boleh menjadi 10 hari, jadi lebih mudah dikeringkan. Ia tidak akan berfungsi untuk krim masam, kerana ia adalah enzim, bukan masam.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih, saya juga akan memesan dalam bentuk butiran.

Saya membawanya ke penanda buku, saya akan memastikan, produknya berpatutan, dan tanpa telur, semuanya mudah dan senang, dan hasilnya cantik. Saya akan melakukannya dengan lemon. jus, dan banyak daun whey?

[Irina]

Irina, Saya mempunyai hasil keju 440-420g, yang bermaksud 1.8l whey. Krim masam memberikan keju tekstur halus dan rasa masam berkrim. Garam boleh lebih banyak, tetapi saya suka masin ringan.

Terima kasih atas jawapan terperinci

[Linadoc]

Linadoc, membuat keju semalam. Tetapi sudah tentu dia mengacau. Daripada jus dua lemon, saya meletakkan 1/3 sudu teh, bukannya 2 ampul yang saya tuangkan 1. (Saya tidak dapat membukanya lagi) Saya menunggu, menunggu gumpalan, dan tidak menunggu. Kemudian saya menambah lebih banyak jus lemon, dipanaskan dan disalirkan. Kemudian saya menyedari apa kesalahan saya dan saya tidak mahu menghabiskan keju. Pagi ini saya memotong sekeping dan terkejut dengan rasa - keju Adyghe kegemaran saya. Hanya di tepinya sahaja runtuh. Mungkin tidak ditekan dengan baik. Di tempat kerja dan di rumah, mereka merasa dan berkata - Keju Ayghe. Asin sangat sedikit. Anda boleh menambah lebih banyak garam kepada seorang amatur. Kesimpulan - Saya akan melakukan lebih banyak lagi, tunggu bungkusan dengan ragi keju dan acuan keju. Saya akan mengusahakan resipi ini dan akan menguasai yang lain. Dan secara amnya saya ingin mengubah pekerjaan saya (saya iri kepada Marina Kamanina). Perah keju atau sesuatu untuk dibuka. Ya, ini adalah pengalaman pertama saya dalam bidang pembuatan keju.

Perah keju atau sesuatu untuk dibuka

Hobi yang luar biasa! Sangat ketagihan!

dan apakah peranan kalsium klorida di sini? dan bolehkah anda memasak tanpanya?