2 pilihan lagi untuk keju buatan sendiri

Saya mempunyai soalan bahawa saya membeli semua susu, krim masam, enzim, tetapi di sini ditulis kalsium klorida 10 ampul 5 ml, ini bermaksud 5%, bolehkah ia digunakan? Dan berapa banyak yang diperlukan untuk 4L?

[Svetlana]

Svetlana, semuanya betul, ampul 10% yang sama ini, lakukan dengan tenang mengikut resipi.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, membuat resipi keju. Puasa ibu bermula, dia membawa saya sisa susu dari peti sejuk.

(Tidak terbiasa tinggal sendirian, membeli seperti sebelumnya)

Saya menambah stok saya.
Keju yang dibuat dari susu buatan sendiri 3.5L, krim masam 25% - 150g dan susu curd buatan sendiri 0.5L, kalsium klorida 3 ampul dan 5 tablet asidin-pepsin. Keluar 700gr. Dan serum kira-kira 3 liter.
Terdapat keju yang terdapat dalam garam dan herba. Saya memotong sekeping - sedap! Saya meletakkan doh pada whey.
Terima kasih kerana resipi! Saya sekarang akan mencari tanaman. enzim.
Persoalannya, bolehkah anda menambahkan garam terus ke keju?

bolehkah saya menambah garam terus ke keju?

Tidak, jangan. Pembekuan protein berlaku, ia akan runtuh dan menjadi sukar. Garam kemudian dengan garam kering atau dalam air garam 25%. Dan whey akan menjadi masin jika anda segera garamnya, bagaimana anda boleh mengira kemudian untuk roti? Dan saya membuat ricotta whey, itu juga mengganggu saya kemudian.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, terima kasih atas penjelasannya.

Dan saya membuat ricotta pada whey

Adakah benar-benar mungkin untuk mengeluarkan lebih banyak whey?

Ya, lihat hasil

[Linadoc]

Linadoc, dan di mana resipi ricotta, eh? Saya mahukan ricotta saya

[Svetlana]

Svetlana, ada resipi di forum. Saya melakukan perkara yang sama, sedikit dengan cara saya sendiri, seperti biasa. Hasilnya sangat baik.

[Linadoc]

Linadoc, dan kelihatan seperti kedai yang dibeli di kedai? tender cheesecake lembut dengannya? Bolehkah dadih curd digunakan juga? dan bukan sekadar keju?

[Svetlana]

Svetlana, sangat serupa dengan yang dibeli, halus, halus, halus. Saya belum mencuba curd whey, tetapi saya tidak melihat banyak perbezaan.

[Linadoc]

Linadoc, mungkin soalan bodoh - adakah mungkin untuk menggunakan pembuat ham sebagai penekan untuk keju Redmond atau Beloboku?

[Nataliya]

Nataliya, kenapa tidak? Tawaran menarik! Saya mempunyai penekan buatan sendiri yang sederhana yang diperbuat daripada 2 papan pemotong, yang lebih rendah dipasang dan yang atas bergerak ke atas dan ke bawah pada 4 pin. Saya meletakkan keju di antara mereka, meletakkan beban di bahagian atas. Semuanya.

Gadis-gadis, adakah anda yakin bahawa anda perlu memanaskan hingga 80. Semasa saya memanaskan hingga 70, saya mendapat potongan getah. Dan keluaran 200 gram, jika ada. kacau. terjemahan produk ternyata ... mozzarella dipanaskan hingga 40, nampaknya. diragui, tetapi dibuat mengikut resipi.

[Natasha]

Natasha, yaitu hingga 80 * C, kekenyalan diperoleh jika anda mengaduk terlalu kuat dan bergantung pada susu. Hasilnya bergantung pada susu dan aktiviti serta jumlah enzim. Sekiranya enzim itu kecil atau tidak aktif, maka hasilnya akan kurang. Saya membuat mozzarella pada suhu T = 82-85 * C.

dalam foto anda, di mana sudah dipanaskan hingga 80 kelihatan sama sekali berbeza dengan apa yang berlaku kepada saya. susu buatan sendiri yang baik, enzim yang sama. probe suhu adalah normal. Saya tidak faham mengapa perbezaannya? jika anda tidak mengganggu sama sekali, maka ia akan melekat di bahagian bawah. Adakah anda mengukur dengan peranti, atau dengan mata? terima kasih atas jawapan

Saya mempunyai kartun yang dipanaskan dengan kepekaan 1 * C. Saya tahu pasti T. Tidak ada yang akan melekat di bahagian bawah, campurkan dengan sangat teliti dan jarang.

difahami. ini bukan resipi saya.

Linochka, dan saya menemui anda dengan kegagalan saya
Tidak, tidak, anda dan resipi anda sama sekali tidak boleh dipersalahkan. Dan pengeluar kami harus dipersalahkan, atau lebih tepatnya, kali ini ibu saudara di bazar yang menjual susu buatan sendiri harus disalahkan. Apa yang telah mereka pelajari, tambahnya, susu mereka, sehingga tidak menjadi masam sama sekali, hanya mereka yang tahu .
Saya berhenti mengambil susu untuk penapaian lama dahulu, beralih ke susu buatan sendiri. Tetapi untuk kali kedua saya menghidap susu buatan sendiri
Dan jika pertama kali saya meninggalkan susu untuk yogurt, hanya menambah sebilangan rai dan meletakkannya di bawah sinar matahari, ia masam kemudian
Dan pelayan susu sendiri, yang membawa kami produk susu dari kampung dan saya yakin kepadanya. Saya berhenti mengambilnya, mula mengambil bazar, tetapi ramai yang mengenalnya dari pengunjung tetap yang menjual di satu tempat.
Ambil susu dan krim masam buatan sendiri. Saya meletakkan semuanya dengan ketat mengikut resipi anda, hanya dalam mod Manual kartun saya 80`
Itu satu jam ... tidak berfikir untuk menjadi masam .. sejam lagi ... paip, tidak ada reaksi sama sekali ... apa yang perlu saya ambil Saya mengisi sedikit lagi lemon .. nefig ... sudah lewat , matikan kartun dan tidur. Pada waktu pagi saya segera membuka kartun - semuanya juga berjisim susu, tanpa sedikitpun tanda-tanda curdling. Saya menghidupkan semula kartun, tidak lagi mengharapkan apa-apa.
Pendek kata ... sekarang jisim ini ada di dalam peti sejuk. Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Ia hanya susu - saya sudah mencurahkannya ke atas. Tetapi ada juga 250 gram krim masam buatan sendiri - kodok mencekik. Hari ini dengan 0.250ml saya membakar pai dengan ceri. Saya rasa saya mungkin akan membekukan sisa jisim untuk dibakar.
Apa yang menyedihkan! Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan, tetapi saya tidak dapat melihat keju buatan sendiri. Sekiranya orang susu awal menjual susu pada musim panas, dan sering terdapat botol dengan yogurt di dekatnya, mereka menjual susu masam dengan harga yang lebih murah. Sekarang saya tidak nampak seperti itu ... susu kita tidak menjadi masam!
Dan yang paling penting, saya menjumpai enzim meito di kedai dalam talian, dan akan memesan 10 sachet, maka saya fikir saya akan mencuba dulu dengan lemon, biarkan enzim itu berada di dalam bakul buat masa ini. Jadi ia terletak semasa di dalam bakul

[Nelya]

Nelya, jangan panik. Buat panir. Anda mengambil jisim anda dan memanaskannya hingga mendidih, tambahkan setengah sudu asid sitrik dan anda dapat kalsium klorida beberapa ampul, kacau dan letakkan di kain cheesecoth pada ayak. Anda mendapat jisim curd, tekan selama 5-6 jam, garam di dalam peti sejuk, anda boleh memakannya esok.

Linochka, saya tidak prihatin, saya terlepas jawapan anda.
Tidak ada yang tersisa untuk didihkan. Walaupun ada idea untuk melakukannya, saya takut.
Sudah habis semua jisimnya yang tidak berjaya. Dia membakar roti, menggoreng pancake dua kali, memasukkannya ke dalam peti sejuk sedikit dan Richkin menikmati selebihnya dengan senang hati.
Baru sekarang saya melihat dengan tidak percaya pada susu buatan sendiri, dan saya mahukan keju buatan sendiri.

[Nelya]

Nelya, Saya menggunakan sama ada kandungan lemak tinggi ultra-pasteur (5.5-6%), atau saya mengambilnya dari petani yang dipercayai, tetapi "semalam" (jika tidak, tidak ada yang akan berjaya).

Lina, adakah UHT masam dengan baik?
Walaupun ... mungkin soalan bodoh, kerana untuk yogurt saya hanya mengambil susu seperti itu.
Tetapi kami menjual ultra-pasteur hanya 2.5% dan 3.2%. Bolehkah anda mendapatkan keju dari ini?

2.5% dan 3.2%. Bolehkah anda mendapatkan keju dari ini?

Anda boleh menambahkan sachet 200g krim pasteur untuk 1 liter susu.

[Linadoc]

Linadoc, keju sedap! Terima kasih kerana resipi!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, hasil yang sangat baik! Gadis pandai! Nikmati hidangan anda ! Sekarang di dacha saya membuat keju mengikut resipi ini dari susu kambing, saya mengambilnya dari jiran. Vkuuusno, terutama dengan selasih.

[Linadoc]

Linadoc, dan di mana anda boleh membeli 10% kalsium klorida? Saya sangat suka resepinya.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Saya beli di farmasi!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, terima kasih, saya akan melihat.

[Tatyana]

Di mana anda boleh membeli 10% kalsium klorida?

Tatyana, betul marina-asti, Marina berkata, di farmasi itu dijual dengan senyap.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih, semasa saya membeli saya akan berusaha membuat keju, saya pasti akan berhenti melanggan apa yang berlaku

Dan saya melakukannya sekali lagi, tetapi dengan perubahan. Saya hanya meletakkan krim masam 400 gr. Inilah sisa-sisa

Keju ini akan tinggal bersama saya. Menjimatkan dan lazat.

Natasha, mengapa ini cerah?

Jurugambar seperti itu.

Oooh, Natasha, sangat sejuk, kemerahan. Nah, bagaimana dengan 400g krim masam? Tidak berani?

Tidak, tidak berani!
Sedap dan memuaskan!

Tidak berminyak. Helen berkata betul, sedap oooo

[Linadoc]

LinadocSaya bersyukur, keju sangat luar biasa, rasanya berkrim, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi dan menambahkan sedikit lagi krim, kerana susu adalah 3.2%, sekarang saya akan melakukannya sepanjang masa, saya tidak dapat malah membandingkannya dengan susu kedai, tetapi dari susu kambing semuanya jadi apa yang perlu dilakukan?

Tetapi saya tidak berjaya, 4 liter susu kampung di tong sampah

Saya melakukannya buat pertama kalinya. Ternyata. Terima kasih. Satu-satunya persoalan ialah terdapat penyertaan yang tidak dapat difahami, seolah-olah garam, tetapi bukan garam. Berkerut pada gigi saya. Apa itu?

[Ekaterina]

Ekaterinaapabila tidak dijelaskan apa dan pada tahap apa tidak berjaya, sangat sukar untuk memberi nasihat apa-apa.Tetapi dalam kebanyakan kes, ada yang tidak kena dengan susu (misalnya, terlalu segar), atau pelanggaran teknologi.
Marina, noda boleh berlaku akibat interaksi kalsium klorida dengan bahan tambahan dalam susu.

[Marina]

Marina, noda boleh berlaku akibat interaksi kalsium klorida dengan bahan tambahan dalam susu.

Saya tidak tahu mengenainya. Terima kasih. Whey saya tidak meringankan, tetapi keju umumnya enak.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi!
Dari 2 liter susu 3.2 lemak, 200 gram krim masam 20%, satu setengah lemon dan 2 ampul kalsium, jenis keju Adyghe diperoleh - 294 gram. Begitu padat, sedap rasanya.
Oleh kerana set Teskomovsky belum tersedia untuk saya, saya melakukannya dalam colander dan kain kasa (kain kasa itu ada dalam 6 lapisan! Hanya air mata, bukan kain kasa ...).

Ditambah pada hari Khamis, 28 Jul 2016 9:26 PTG

Sayangnya saya mahu mengambil gambar, tetapi tidak dengan internet ini.

[Katerina]

Katerina, gadis pintar! Saya juga melakukannya dalam colander, tetapi tanpa kain kasa. Baik. Saya kerap melakukannya. Sekarang di dacha, saya mengambil susu kambing dan membuat keju kambing - biasanya "masakan Perancis". Kemudian dengan selasih ...

Dan susu kampung saya tidak kembali, semuanya masuk ke timbunan sampah. Saya menghadapi ini untuk pertama kalinya

susu kampung tidak kembali

Ini boleh berlaku sekiranya susu sangat segar atau dengan antibiotik.

Ini boleh berlaku sekiranya susu sangat segar atau dengan antibiotik.

Saya ingin mencuba membuat keju, tetapi hanya hari ini saya mengambil susu segar. Berapa lama dia perlu bertahan untuk menyelesaikan semuanya?

[* Tanya *]

* Tanya *, sehingga esok di dalam peti sejuk. Adakah ia dipasteurisasi? Walaupun anda boleh mempasteurisasi - panaskan hingga 80 * C, sejukkan dan sejukkan. Lakukan esok.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih! Saya akan cuba.

[Linadoc]

Linadocmungkin anda tahu mengapa keju tidak mencair? Saya melakukannya dengan meito, cuba membuat suluguni, ia tidak cair, keju anda juga tidak menginginkannya. Apa yang boleh menjadi tangkapan?

mengapa keju tidak mencair?

Sekiranya suhu 80 * dan lebih tinggi, waktunya lebih dari 7-10 minit dan tidak mencair, maka keju anda tidak terbuat dari susu. Malah curd mencair dalam keadaan seperti ini. Saya tidak menghadapi masalah seperti itu