2 pilihan lagi untuk keju buatan sendiri

[Pembotolan]

Pembotolan, gadis pintar, apa yang dia masak dan dianalisis! Jangan teragak-agak! Dan anda semestinya mempunyai susu perah keju (dalam versi mini)!

dan apakah peranan kalsium klorida di sini? dan bolehkah anda memasak tanpanya?

Ia mendorong pembekuan susu yang lebih baik, whey setelah lebih jelas dan tanpa sedimen, dan keju diperkaya dengan kalsium. Tetapi, pada prinsipnya, mungkin tanpa itu, hanya output yang akan sedikit kurang.

Terima kasih atas kerja anda. Terangkan untuk ke belakangkusam, tolong. Berapa kalsium klorida 2 ampul dalam ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Dan produk susu keju (dalam versi mini) yang selalu anda perlukan

dan sudah 5 kaki persegi dapur saya menempatkan kedai roti, restoran pizza, kedai ais krim, kedai sosej, kedai pastri, dan lain-lain, dan sebagainya, dan semua ini sedikit lebih dari setahun, dengan kedatangan laman web ini. Tetapi belum semuanya dapat dikuasai dan masih ada yang perlu diperjuangkan.

Berapa kalsium klorida 2 ampul dalam ml?

20 ml larutan 10% (setiap ampul adalah 10 ml).

Tetapi belum semuanya dapat dikuasai dan masih ada yang perlu diperjuangkan.

Jadi ini adalah kebahagiaan bagi keluarga! Saya juga mempunyai bilik jahit, studio seni, jabatan ilmiah dan penulisan, bilik darjah, tukang kunci, pendandan rambut, kilang papan, taman botani ... baik, saya memasak di sini.

baik, saya memasak di sini

DI MANA ANDA HIDUP DI MANA ???

Dan ini semua - kehidupan kita. Maaf, soalan itu bukan untuk saya, tetapi semuanya sama untuk saya.

[Ludmila]

DI MANA ANDA HIDUP DI MANA ???

Ludmila, Pembotolan dijawab! Kami tinggal di sini, sebelum dan selepas bekerja.

[Ludmila]

Ludmila, Pembotolan dijawab! Kami tinggal di sini, sebelum dan selepas bekerja.

Jadi saya hidup dengan cara yang sama

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih atas resipi dan jawapannya .. kami akan memasak !!

Hari ini saya menerima bungkusan untuk membuat keju (meito, kalsium klorida dan acuan untuk keju). Pada hari Sabtu saya akan membuat keju lagi. Saya telah belajar membuat keju di YouTube sepanjang minggu.

[Pembotolan]

Pembotolan, kongsi pendapat anda mengenai hasilnya!

[Pembotolan]

Pembotolan, dan tolong beri saya rujukan di mana anda membelinya?

[Mila1]

Mila1, Tidak melihat soalan anda. Saya memesan di kedai M - Saya suka kedai. Pesanan dihantar dengan cepat. Saya mengesyorkan membuat pembayaran pendahuluan, menjimatkan wang.
Pada hari Sabtu saya membuat keju ini lagi. Sekarang dengan meito dan acuan khas untuk keju, saya menambahkan kalsium klorida dalam ampul (saya memutuskan untuk menggunakannya lagi). Tetapi kali ini bukan tanpa gangguan. Sebagai akhbar, saya memutuskan untuk menggunakan dumbbells (5 kg.) Tetapi saya tidak dapat melepaskannya. Saya tidak dapat memikirkan sesuatu yang berat untuk bentuk dengan diameter 11 cm. Dan perlu meletakkan gumpalan yang lebih kecil di dalam acuan. Terdapat whey dalam keju siap. Lain kali saya akan mengambil kira kesilapan ini. Tetapi hanya keju yang sedikit masam. Mengapa saya tidak faham ini? Saya menambah krim masam saya sendiri (mengikut resipi "krim masam buatan sendiri" seminggu yang lalu. Kali pertama saya membuat keju dengan jus lemon dan ia tidak begitu masam. Saya akan terus mengusahakan resipi itu.

[Pembotolan]

Pembotolan, TERIMA KASIH!

Tetapi hanya keju yang sedikit masam.

Kemungkinan besar ini adalah dari krim masamnya (nampaknya terlalu berlebihan). Anda boleh menambah krim lain kali dan bukannya krim masam.

[Linadoc]

Linadoc, Ya, saya juga berdosa pada krim masam, tetapi saya pasti akan melakukan lebih banyak perkara. Saya sangat menyukai proses pembuatan keju.

Linochka, saya mengaku telah membuat keju, saya membetulkan sendiri dan saya bersyukur. Saya melakukannya dengan pepsin, semuanya berjalan lancar, saya membuat pizza dan keju benar-benar cair. Anak perempuan saya meminta saya untuk mengucapkan terima kasih, dia sangat menyukai keju. Satu-satunya perkara, tetapi ternyata kecil, seperti pancake besar, saya berdosa pada susu, tetapi mungkin semestinya banyak dari dua liter susu? Saya ingin membuat percubaan daripada susu kambing, ia mesti lebih berkesan, ibu saya memelihara kambing dan saya tahu bahawa susu kambing mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi.

[Vika]

Vika, juga dibuat dari susu kambing, menambahkan 1 ampul kalsium klorida lebih banyak, hasilnya sedikit lebih banyak. Tetapi saya melakukan mozzarella lurus di koloboks. Secara umum, ia ternyata hebat, bulat berlapis, umumnya seperti yang nyata. Cuma saya menambah krim dan bukannya krim masam.

Terima kasih, Linochka, saya akan mencuba. Dan karma tidak dibenarkan meningkat, hanya setelah satu jam.

Saya melakukannya tanpa enzim, ternyata keju kotej yang indah, bgg sebanyak 400 gram

Saya sangat menyukai keju kotej, saya memesan enzim di Internet. Seperti yang mereka katakan, silap mata tidak berjaya tanpa losyen.
Saya melakukannya dengan suvid, sangat bagus dengan suhu dan anda tidak perlu berdiri dengan termometer ..

Petikan: Linadoc pada 06 Mei 2015, 22:41
Luda, inilah gambar. Colander plastik biasa, maaf kerana kelihatan, berusia lebih dari 10 tahun
https://mcooker-msm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

sejuk !! Saya tidak melihatnya sekarang

Saya membeli saringan seperti itu, dua bulan yang lalu, di Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Saya membeli saringan seperti itu, dua bulan yang lalu, di Ashan (Altufyevo).

Dan kita tidak mempunyai Ashan

Vika, juga dibuat dari susu kambing, menambahkan 1 ampul kalsium klorida lebih banyak, hasilnya sedikit lebih banyak. Tetapi saya melakukan mozzarella lurus di koloboks. Secara umum, ia ternyata hebat, bulat berlapis, umumnya seperti yang nyata. Cuma saya menambah krim dan bukannya krim masam.

Adakah terdapat resipi berasingan untuk mozzarella di suatu tempat? Sekiranya ada, bolehkah saya mempunyai pautan?
Sekarang saya ingin membuat keju dari susu ladang dan menambah krim pertanian, lemak dan bukannya krim masam. Beritahu saya berapa yang diperlukan, juga 250 ml?

Adakah terdapat resipi berasingan untuk mozzarella di suatu tempat?

Ya, pada pendapat saya, laman web ini sudah mempunyai beberapa resipi mozzarella, saya rasa saya pernah melihatnya.

bukannya krim masam, tambah krim ladang, lemak

Jumlah yang sama diperlukan -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocSaya sudah melakukannya, saya menuangkan 250 ml krim, sekarang serumnya menetap dan saya akan mengalirkannya. Hanya saya mempunyai soalan. Dia memasukkannya ke dalam Shtebe. Dia meletakkan susu dan krim pada pemanasan, menetapkan suhu hingga 35C dan masa hingga 15 minit. Susu belum mencapai suhu ini. Saya terpaksa menambah. Kemudian 60 minit pada suhu ini mesti berdiri di bawah penutup atau tanpa penutup? Saya menyimpannya di bawah penutup, ketika saya melepaskannya dan mengukur jisim keju dengan termometer, suhu 43 - kira-kira 44 darjah. Potong semuanya. Saya menetapkan suhu hingga 85 darjah, tidak menutupnya dengan penutup, memotongnya secara berkala, mengukur suhu pada 88 darjah (saya menetapkannya ke 85), sejauh ini saya mempunyai 1.4 liter. Tetapi keju masih dalam tekanan, mari kita lihat berapa banyak lagi yang akan ditaip.

Kemudian 60 minit pada suhu ini mesti berdiri di bawah penutup atau tanpa penutup?

Saya memilikinya di bawah penutup, tetapi saya tidak mengukurnya dengan termometer dan saya tidak tahu apa yang ada di T, tetapi saya rasa ia sesuai.

[Linadoc]

Cuma saya menambah krim dan bukannya krim masam.

Linadoc, dan jenis krim apa yang lebih baik diambil?

[Yulia]

Yulia, Saya mengambil 20%, ok.

Terima kasih, tentu saja, segera bercuti ke negara ini - dan memasak, memasak, memasak))

[Yulia]

Yulia, hanya keluarannya kecil - 400 gram diperoleh dari 2 liter. Anda mesti memakai sarung tangan wol, dan getah terlebih dahulu, agar tidak membakar diri semasa menarik dan menggulung bola keju.

[Linadoc]

Linadoc, Saya ingin mencuba membuat keju mengikut resipi anda. Semasa saya biasa memasak keju dengan meito, saya tidak menambah kalsium klorida atau krim masam. Saya menyedari tentang kalsium klorida, tetapi mengapa menambah krim masam atau krim?

Krim untuk meningkatkan kandungan lemak dan keplastikan, untuk rasa berkrim. Krim masam untuk tambah yang sama membantu susu curd dan memberikan rasa yang berbeza.

[Linadoc]

Linadoc, setiap hujung minggu saya membuat keju ini. Secara umum, saya "ketagih" pada keju, tetapi setakat ini saya mengkaji persoalan fermentasi dan enzim. Keju ini digunakan untuk membuat mozzarela. Berlaku. Meleleh dengan baik. Hari ini saya membuat keju tanpa krim masam. Tanpa krim masam, ternyata lebih lembut, tidak begitu masam. Tidak tahu bagaimana ia akan menghasilkan mozzarella? Secara amnya, saya sangat menyukai keju. Saya mesti pergi ke kampung dan memasak keju. Terima kasih sekali lagi untuk resipi. Kisah keju saya bermula dengan keju anda.

[Linadoc]

Linadoc, Saya mempunyai laporan) Akhirnya, saya membuat keju, semuanya jelas mengikut resipi. Meito dan krim 20% ditambahkan dan bukannya krim masam 250 g adalah 300 ml di suatu tempat. Hasilnya ialah 600g keju. Bukan tanpa jamb, sukar untuk mengambil borang di sana-sini, dan colander terlalu besar untuk saya. Saya perlu membeli lebih sedikit.
Dan saya tidak berjaya mendapatkan banyak, ketika saya mula memotongnya dengan pisau, ia menjadi seperti serpihan curd.Kemudian, ketika dia menjawab dengan kain kasa, dia memerah sedikit dengan tangannya, bisakah kamu melakukannya? Rasanya enak, tetapi saya mahukan lebih banyak permen karet atau ia akan menjadi mozzarella? Dan yang Adyghe mesti seperti itu?

[Yulia]

Yulia, gadis pintar! Cuma harus lebih padat dan pecah-pecah, Dan tidak hancur. Anda memerlukan sedikit lebih banyak enzim, simpan pada suhu 80-85 * C untuk sedikit lebih lama, krim kurang masam (200ml), timbang lebih lama, dan tambah berat semasa menekan, maka ia akan sesuai. Walaupun saya suka yang ini juga.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih) Lain kali saya akan mengambil kira semua kesilapan

Boleh tolong beritahu saya, ada yang cuba memasak keju seperti itu dari susu kedai? Atau tidak layak dimulakan?

[Jun1971]

Jun1971, Saya melakukannya di kedai susu, pilih saja susu dengan jangka hayat yang pendek. Keju jatuh. Susu, yang tidak berubah masam untuk masa yang lama, lebih mahal bagi kita daripada dari tong.

Terima kasih! Kemudian saya akan mencuba!

[Jun1971]

Jun1971, Saya juga memasak di Brestlitovskiy UPasteurized. Keju ternyata)

Gadis-gadis, membuat keju dari susu kambing di negara ini, semuanya mengikut resipi, tetapi tanpa krim masam. Susu kambing utuh, semalam (jika tidak mungkin berfungsi), hanya dipanaskan hingga 80 * C, disejukkan hingga 35 * C, maka semuanya sesuai dengan resepinya. Ternyata begitu sedap! Mereka menuntut pengulangan dengan segera. Satu-satunya perkara ialah saya tidak mempunyai borang - saya tidak mempunyai colander, saya hanya membuangnya kembali pada kain kasa dan saringan. Salad dengan arugula, tomato dan timun umumnya hebat!

Pernahkah anda melihat berapa kos keju kambing?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (di kampung) hanya ketawa tentang susu kambing. Banyak menyimpan untuk diri mereka sendiri, tidak menjual.

Lina, sedap, bukan? Dan sedikit untuk mencuba?
Kami tidak mempunyai susu kambing!

Dan sedikit untuk mencuba?

Ayuh gigit! Saya juga membuat dari 6L.

Saya melakukannya tanpa enzim, ternyata keju kotej yang indah, bgg sebanyak 400 gram

Saya sangat menyukai keju kotej, saya memesan enzim di Internet. Seperti yang mereka katakan, silap mata tidak berjaya tanpa losyen.
Saya melakukannya dengan suvid, sangat bagus dengan suhu dan anda tidak perlu berdiri dengan termometer ..

jadi ternyata keju akan berubah hanya jika enzim digunakan, dan tidak - keju kotej?

[Tatyana]

keju akan berfungsi hanya jika enzim digunakan, dan tidak - keju kotej?

Tatyana, secara amnya, ya. Walaupun banyak (dan bahkan di negara lain) menyebutnya keju. Dan di Rusia dulu seperti itu - "syrniki", walaupun dari keju kotej.

Baiklah, saya mengambil satu sendok untuk keju kambing sebagai bentuk. Keju kambing dibuat dengan enzim dan whey dan bukannya krim masam. Whey berumur 17 hari, mencairkan enzim di dalamnya, menambahkan 100g per 2.5 liter susu, dipanaskan hingga 35 *, mematikannya dan menahannya selama 2 jam. Lebih lanjut mengenai resipi. Ini adalah bagaimana saya menekannya dan menutupnya dari lalat. Tetapi pemotongan halus seperti itu harus dilakukan setelah menekan dengan baik.

[Linadoc]

Linadoc, oh, sungguh sedap!
Ya, dan saya teringat tulisan "sire" pada tunas keju kotej Ukraine.

Linochka, dan terima kasih untuk keju. Keluarga bahagia.

[Natalia]

Natalia, oooh! Dan membuat keju! Gadis pandai! Untuk kesihatan dan selera makan anda!

Dan mereka tidak pernah memuji saya, anda jahat!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, baiklah, anda sudah menjadi master keju! Adakah anda mahu saya memuji anda lebih banyak? Pandai, wanita jarum, pembuat keju