Keju rennet keras

[Persiapan]

Keju rennet keras

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
susu	7 liter
serbuk pepsin	di hujung pisau
garam

Kaedah memasak

• Untuk membuat keju keras seperti yang dijual di kedai, anda memerlukan banyak susu.
  
• Sekiranya anda mempunyai akses kepada seekor lembu atau beberapa ekor kambing, maka resipi ini sesuai untuk anda.
  
• Resipi tidak rumit, keju keluar semula jadi, tetapi satu kekurangannya adalah banyak susu diperlukan.
  
• 
  
• Saya telah menyesuaikan diri dengan norma 7 liter, dari kuantiti ini kita mendapat 700 g tong.
  
• Saya melakukannya dengan menggunakan beberapa teknologi, tetapi untuk saya sendiri saya memilih satu, pada pendapat saya yang paling berjaya, dan saya akan menerangkannya kepada anda.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Persiapan-
  
• Panaskan 7 liter susu segar hingga suhu 36-40 darjah, saya mencubanya dengan tangan saya tanpa termometer, matikan apabila susu tidak lagi suam, tetapi belum panas.
  
• Matikan dan suntikan pepsin terlarut.
  
• Saya mengambil segelas susu sejuk dan melarutkan serbuk pepsin di dalamnya, tuangkan ke dalam periuk dengan susu dan kacau rata.
  
• Kemudian saya tutup periuk dengan penutup semestinya!
  
• Dan saya biarkan seperti itu selama 5-7 jam.
  
• - permulaan pembentukan bekuan.
  
• Selama ini, bentuk bekuan dan proses penapaian bermula,
  
• gumpalan kita akan mula mengembara, kerana ia, ini akan memberi kita
  
• Pada mulanya "perforasi" keju yang indah
  
• Kedua keju akan memperoleh rasa masam yang kita perlukan untuk rasa yang baik, kerana kita membuat keju dari susu segar, bukan masam.
  
• 
  
• Selepas itu, saya memotong bekuan menjadi 4 segmen dan memindahkan segmen ini dengan hati-hati ke dalam saringan satu demi satu dalam timbunan dengan sudu berlubang.
  
• Kami membiarkan keju mengalir, whey mengalir, saya secara berkala menolongnya mengalir, perlahan-lahan berikan curd bentuk bulat dengan tangan saya, peras perlahan-lahan sehingga jumlah keju masa depan kami berkurang.
  
• 
  
• beban sekarang boleh diletakkan.
  
• Sebagai beban, saya menggunakan kaleng liter air, lebih baik tidak menggunakan lebih banyak usaha, sehingga kita memiliki keju yang cukup berlubang.
  
• Sekiranya anda berlebihan dengan usaha, maka akan ada beberapa lubang.
  
• Saya biarkan hingga habis semalaman.
  
• 
  
• Kemudian saya mengeluarkan keju dari acuan dan membiarkannya kering selama sehari pada suhu bilik, kerak berkilat mula terbentuk di atas keju.
  
• Kemudian saya memindahkan keju ke peti sejuk, dan selama 5 hari ia mengering, saya membalikkannya. Gosokkannya dengan garam, garam dan rasa akan memberi dan membantu lebihan kelembapan keluar dari keju.
  
• 
  
• kemudian saya bungkus di dalam kertas agar tidak kering, dan masukkan bahagian sayur di dalam peti sejuk, balikkan setiap hari
  
• Keju boleh dimakan dengan segera, tetapi lebih baik anda membiarkannya masak selama sebulan atau lebih.
  
• Hari ini saya makan keju sebulan, sangat sedap.
  
• Terdapat keju berkulat dalam foto, itulah yang saya cuba buat Roquefort.
  
• Baiklah, itu sahaja.
  

Hidangan direka untuk

700 g

Masa untuk menyediakan:

1 hari

Catatan

natamylove, sila beritahu saya di mana anda boleh membeli pepsin?

[natamylove,]

natamylove, Membaca mesej anda di forum, saya mempunyai soalan: apa yang TIDAK anda lakukan di rumah? Bravo!

Nah, di mana anda semalam dengan keju anda? Semalam saya mencuba untuk pertama kalinya dengan pepsin, mengikut resipi yang berbeza, sesuatu yang tidak begitu menarik berlaku. Saya memotong yang tidak menarik ini menjadi kiub, menambah garam, mengikatnya dengan kain kasa dan meletakkannya di bawah beban. Apa sahaja yang berlaku. Siapa yang memberitahu saya semalam untuk menahan gumpalan selama 5-7 jam, bukan 30 minit.

Keju yang disiapkan seperti "Ossetian" menggunakan tablet "Acidin-Pepsin". Adakah tablet ini tidak sesuai untuk resipi anda?

[natamylove]

natamylove Apa jenis acuan yang anda gunakan? Penicillium roqueforti?
Dan keju mesti dicucuk dengan jarum berlubang dengan memperkenalkan spora acuan, seperti itu
Penghasilan Roquefort adalah rahsia besar dan juga sedap.

Saya membeli pepsin di farmasi veterinar

Tablet Acidin-Pepsin sesuai

Saya masih mengesyorkan agar tidak membeku selama 30 minit, 5-7 jam pasti sejuk, anda boleh 2-3 jam., Gumpalannya cukup berisi.,
Selama 5-7 jam kemudian menjadi berkarbonat, semuanya dalam buih, dan rasa keju yang sudah matang sangat enak.

semua orang mengesyorkan memotongnya menjadi kiub, saya juga memotongnya, tetapi saya tidak suka sesuatu ... saya memotongnya menjadi 4 keping seperti kek dan itu sahaja.

Oh, saya tidak melakukan banyak perkara, memandangkan saya mempunyai 50 angsa setahun, saya tidak membuat selimut dari bulu mereka, tetapi saya mahu, tetapi jika hanya seseorang yang melakukan sesuatu

Saya masih perlu belajar membuat kulit kambing, saya juga membuang 5 keping setahun ...
Dan tidak ada tempat untuk meletakkan susu !!!!!!!!!!!!! DI MANA SAJA !!!!!!!!!!!!!!!! jadi keju telah disesuaikan untuk dibuat.
Saya menanam acuan pada roti, saya melapisi gula, menaburkannya dengan ragi dan menambahkan air, setelah 7 hari acuan mula tumbuh, saya mengeluarkannya dan meletakkannya di atas keju, saya menjahit keju dengan jarum rajut, ia tidak sama seperti dalam foto. MENYAKIT DAN BERSERI

dia sudah berumur sebulan

Hanya susu buatan sendiri, tidak mendidih?

Saya rasa itu hanya buatan sendiri, kerana semuanya dikeluarkan dari pengeluaran kedai (lemak)
Saya tidak mendidih, saya hanya memanaskannya, tetapi sesiapa yang berhati-hati boleh mendidihnya dan kemudian menyejukkannya ke suhu yang diinginkan, walaupun saya belum mencubanya

[natamylove]

natamylove Oh, adakah acuan itu, seolah-olah tidak diracun
Mungkin lebih baik menanamnya dengan mengambil sepotong dari keju kilang, atau membelinya di kilang
Segala-galanya digoda: kray: Saya akan hancur, beli Roquefort 200g. untuk 270 rubel
dan geserkannya dalam satu gerakan

Saya tidak risau, acuan berwarna biru, saya menjumpai resipi Roquefort buatan sendiri di jaring, di sanalah roti berkulat digunakan untuk menggeser keju, ini adalah resipi lama,

kita tidak mempunyai Roquefort untuk dijual, saya tinggal di kampung!
baik, sangat sesuai untuk menghilangkan acuan dari keju dan tumbuh
keju acuan berbau seperti cendawan)

[natamylove]

natamylove Semuanya, saya tersedak
Keju kambing buatan sendiri dan juga berkulat Di mana saya dan di mana syyyyrrrrr

Baiklah lelaki-
Saya membuat pizza, menggosok 300 gram keju di atasnya, oh, mari kita berjalan! tidak sayang!

duduk, sayang di dalam ketuhar, keju digosok dengan sempurna!

[natamylove]

natamylove Semuanya, saya tersedak
Keju kambing buatan sendiri dan juga berkulat Di mana saya dan di mana syyyyrrrrr

Sehubungan itu, saya mempunyai cadangan kepada Natasha - untuk memasukkan keju dalam katalog, di mana terdapat produk silikon, dan mengirimkannya kepada semua orang yang menderita

Oh, kawan-kawan, anda perlu menghantar kambing 10)))))
Saya masih mempunyai 2 dan tuziki itu.

Natasha, baiklah, pada musim sejuk anda akan mengisi tangan anda, dan keadaan cuaca untuk mel menjadi lebih baik, di sana kami akan kembali ke masalah ini
Keju kambing asli ...

Tablet Acidin-Pepsin sesuai

Berapakah bilangan tablet asidin-pepsin yang diperlukan untuk jumlah susu ini?

[natamylove]

natamylove
Saya melihat keju anda dan hampir menelan lidah saya. Kerja kolosal !!! Saya hanya melihat keju seperti itu di pasar-pasar Caucasus
Suatu ketika saya membeli pepsin di farmasi, tetapi saya hanya mempunyai cukup untuk membuat keju muda sekali. Semuanya bergantung pada susu ... Dan tidak menjimatkan jika anda tidak mempunyai lembu atau kambing sendiri ...
Tetapi saya sangat menyukai keju anda !! Tanda tambah yang besar untuk anda !!

Saya bersetuju sepenuhnya!!!!!
Keju ini sesuai jika anda mempunyai haiwan anda sendiri, jika tidak -
maka pilihan bandar
buat keju dari keju kotej + telur + mentega, hasilkan lebih banyak.

Saya tidak faham
Adakah dari 7 liter susu, hasil keju hanya 700 gram?

[natamylove]

natamylove Apa jenis acuan yang anda gunakan? Penicillium roqueforti?
Dan keju mesti dicucuk dengan jarum berlubang dengan memperkenalkan spora acuan, seperti itu
Penghasilan Roquefort adalah rahsia besar dan juga sedap.

Bolehkah saya menggoncangkannya dengan lima kopecks saya.
Keju Roquefort dibuat dari susu domba. Cetakan, semestinya roti (hanya kuih rai). Pengeluaran keju itu sendiri memakan masa 21 hari. Dan perlu menyimpannya (keju) dalam kerajang aluminium, di dalam peti sejuk (omong-omong, anda boleh membekukannya tanpa menjejaskan rasanya, saya bertanya kepada pengeluar sendiri (pelopor jujur) dan satu jam sebelum disajikan, anda perlu keluarkan keju dari peti sejuk - "untuk menikmati rasa legenda keju" (dan perlu mencairkannya di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.) Oleh itu, nampaknya saya tidak realistik untuk mendapatkan Roquefort di rumah (dan keju biru lain).
Tetapi itu pendapat peribadi saya.

[Allegra]

Allegraya, 100 gram seliter

dan keju kotej hasil yang sama)

sapuch

sudah tentu saya tidak berpura-pura akan berjaya, tetapi ..
tetapi bagaimana jika?
susu banyak).

natamylove
Saya rasa patut membuat keju biasa. Percayalah, ia tidak lebih buruk daripada keju biru. Dan anda boleh menyimpannya sehingga 4 bulan (mungkin lebih lama, kami makan semuanya dalam 4 bulan). Di samping itu, tidak ada jaminan bahawa tidak berbudaya kekotoran

Sekiranya keju masak dengan betul, dan mempunyai budaya yang mulia, maka kultur ini melindunginya dari kerosakan. Anda hanya perlu ingat bahawa keju biru terus "hidup", iaitu, penicillinum rockfortress "memakannya"

[sazalexter]

Sayang sazalexter, di manakah tempat untuk pematangan keju di pangsapuri bandar? Untuk pengeluaran keju Roquefort, bilik khas dibuat jauh di dalam batu. Suhu di sana tidak meningkat melebihi 10 darjah. Di samping itu, sistem pengudaraan khas membolehkan anda bergerak melalui labirin ini khas dari cetakan biru, dan bukan apa yang kita miliki di atmosfer di permukaan bumi. Lagipun, kita bercakap mengenai pembiakan keju Roquefort di rumah (saya hanya boleh bercakap untuk keju ini, saya tidak tahu teknologi untuk menghasilkan keju biru lain, tetapi saya tahu bahawa peti sejuk atau bilik bawah tanah mungkin sangat sesuai untuk masak keju biasa dari susu lembu). By the way, anda perlu mencari keju biru kambing - saya belum pernah bertemu (atau memberi perhatian).

[sapuch]

sapuch Saya sebenarnya seorang lelaki Dan selain itu, penggemar keju acuan

Di Rusia, selain Roquefort, juga dari keju domba, Blue de Auvergne tersedia (maaf untuk bahasa Perancis saya)
Inilah yang lain, tetapi saya tidak melihatnya dijual secara percuma. 🔗

inilah pizza dengan keju

[natamylove]

natamylove
Bolehkah anda membuat cadangan penambahbaikan?
Anda juga boleh menembus lubang di baldi (untuk keju) di sisi: orang Perancis menjual acuan keju tersebut

(bolehkah ia berguna?)

Bolehkah saya memasukkan 5 kopecks? Jangan sekali-kali membuat keju dari susu rebus. Pepsin tidak memahaminya.

[sapuch]

sapuch

Terima kasih !!! Saya pasti akan menembusnya hari ini, pada waktu malam saya mula membuat satu lagi keju, saya akan menghantar gambar tambahan.

Kalmykova

terima kasih atas nasihat berharga, saya tidak pernah merebus susu, tetapi orang bertanya

[natamylove]

natamylove
Keju seperti anda sering disimpan dalam air garam, maka namanya air garam. Saya tidak ingat nisbah garam dan air yang tepat, tetapi telur yang diletakkan di dalam air garam seperti itu mesti terapung.
Mengenai membuat keju dengan cetakan di rumah, saya juga meragukannya ... Tetapi seperti yang mereka katakan, "mencuba bukanlah penyiksaan." Sekiranya boleh, anda boleh bereksperimen.

Kalmykova
Saya rebus susu ketika memasak keju di pepsin, semuanya berjalan lancar.

Untuk "Ossetian" saya membeli susu pasteur.

Saya memutuskan untuk menambah beberapa gambar proses tersebut.

Beginilah rupa bekuan saya, yang bertahan selama 7 jam


Saya memotongnya menjadi 4 bahagian dan memasukkannya ke dalam saringan dalam beberapa bahagian sehingga kering.
Pendedahan selama 7 jam ini memberi kesan berlubang, kerana ini saya menyimpannya sejak sekian lama.

Oh, Natalya mengusik
Dan susu pasar pada waktu pagi meningkat seratus parut per liter untuk merosakkannya pada mulanya

Mari tunjukkan lebih jauh semasa kami mempraktikkan foto anda

[Pentadbir]

Pentadbir, susu ini sama mahal, maaf.
Kambing saya sudah memerah susu untuk tahun kedua, jadi tahun lalu saya minum semua susu, begitulah cara saya mabuk, sekarang saya mula menikmati keju.

Dan anda membayar wang sebanyak itu

Saya membuat keju, yang dalam gambar dalam catatan terakhir yang saya buat dari 3 liter, saya tidak menimbang sepotong, tetapi ini ternyata normal, di sini dalam foto itu adalah 1/3 daripadanya,
tidak tahan, hari ini saya pergi dengan kopi untuk sarapan, sangat sedap.
Keju muda boleh dikatakan
ini bukan keju feta, iaitu keju, saya suka.
Saya memerah sehari, serumnya benar-benar gelas, rasanya menyenangkan, berkecuali, hampir tidak masin DAN BANYAK LUBANG !!!!

Saya akan mendedahkan lebih banyak gambar proses pemintalan minggu ini

Natalia, saya memikirkan anda, saya akan pergi ke Pentadbir untuk mengadu, biarkan dia melarang anda melakukan dosa;

Di sini, ada pengumuman di pintu, susu kambing dari ladang rumah ditawarkan, saya akan pergi dan bergurau di telefon

Keju sangat cantik, mengagumkan - MUDA!

Saya memutuskan untuk mencubanya hari ini juga - pada pukul 14.20 saya menapai 5 liter.susu, sekarang gumpalannya sudah baik, padat Hanya saya mempunyai whey atas sebab tertentu di atas 0.5 cm, saya tidak tahu - haruskah begitu atau tidak? Dalam foto itu, Natasha nampaknya tidak mempunyai serum

ia berlaku, kadang-kadang saya juga mempunyai serum di atas

tidak sabar untuk meneruskan

Natalia, saya melaporkan

Di ladang kambing berhampiran Dmitrov, harga adalah seperti berikut:
susu 200 rubel seliter
keju rennet 800 kg.
keju kotej 800 kg.
whey 150
daging kambing 500 kg.

Tetapi di sisi lain, ada foto serum saya dari penyediaan keju rennet.
Foto saya diminati - dan saya gembira



Natalya, saya berubah fikiran untuk mengadu tentang anda kepada Pentadbir, menghantar gambar, merakam keseluruhan proses - boom, menyalin anda dari susu lembu dengan harga 100 rubel. seliter

baiklah, serum dalam foto itu sangat menyelerakan
Saya mahu meneguk panas.

Admin, bolehkah anda mendapatkan kambing sendiri? di garaj, penghuni pangsapuri kami di garaj menyimpan kambing, anda akan mendapat susu dan anak-anak.

Baiklah, saya cadangkan, sebagai permulaan, untuk membuat keju muda, kosong dari susu 3 liter, saya akan meletakkan foto semasa saya memerahnya, semuanya lebih jelas.

Keju muda juga sangat baik, ia bukan keju feta, lebih baik.

Dan anda boleh bertahan sebulan.
Saya akan mengatakan bahawa selepas sebulan, cetakan putih muncul di atas keju.
Dalam sastera mereka menulis tentangnya di mana-mana sahaja,
dia tidak mengganggu saya, tetapi saya tetap ingin membuat keju dalam bentuk lilin agar ia tidak muncul.
Anda perlu pergi ke kedai lebah, dapatkannya.

Oleh itu, saya harap dalam masa terdekat saya akan memproses keju dalam bentuk lilin.

Admin, bolehkah anda mendapatkan kambing sendiri? di garaj, penghuni pangsapuri kami di garaj menyimpan kambing, anda akan mendapat susu dan anak-anak.

Natasha, saya juga sudah memikirkannya

kambing sangat bersahaja, terutamanya di Rusia tidak menjadi masalah untuk mencari suara Zaanen yang tinggi

lebih teruk dengan kita.

Kambing selama setengah tahun di rumput padang rumput
maka hay, baiklah, saya membelinya hari ini, jika anda mempunyai TAAAki: swoon: E harga susu, maka seekor kambing dapat memperoleh cukup banyak

Semua penjelasan dari meja adalah hadiah
Musim sejuk boleh diterima dengan baik di bilik sejuk.
Dan bijirin, 200-300 gram sehari cukup untuk kambing dewasa.

sangat menyayangi pokok, Allah melarang dia turun

[natamylove]

Manis natamylove,
Saya melayari Internet di sini jika anda berminat dengan bagaimana keju kambing dibuat

Dalam sumber yang berlainan, keju, setelah meletakkan pepsin, disimpan hingga 36 jam; di hampir semua sumber, pepsin dicairkan dalam whey yang tinggal dari keju sebelumnya (untuk tujuan ini, sejumlah tertentu disimpan). Bergantung pada jenis keju (dan terdapat banyak jenis keju kambing), susu segar boleh dicampurkan dengan yang baru semalam.

Semua penjelasan dari meja adalah hadiah

dan rokok! hanya sebilangan pemakan rokok!

[sapuch]

sapuch

terima kasih kerana videonya, saya pernah bertemu dengannya di internet sebelum ini, tetapi tersesat
begitulah bagusnya anda menjumpainya.

Keju dalam video serupa dengan teknologi saya

Saya baru sahaja membawa
Saya juga menyimpan gumpalan di bawah penutup di dalam periuk, ia menjadi berkarbonat dari panas, dari ini berlubang.
Dan saya tidak memecahkannya semasa membawanya ke dalam saringan untuk mengekalkan lubang ini.

Nah, berputar, selama kira-kira sehari saya mempunyai keju di bawah sedikit beban statik.

Saya mengeringkan keju terakhir minggu ini sekarang, semasa berehat, saya beralih ke ais krim.
Ngomong-ngomong, saya menjumpai satu teknologi memasak di laman web parmesan, tentu saja, Parmesan berumur 1-2 tahun, tetapi
Saya melakukan sesuatu.
Sekeping yang saya buat menggunakan teknologi Parmesan - 2 bulan
dan saya mula memakannya, jadi keju rasanya berbeza

dia berbeza dan sangat menarik.

Saya sudah membuat 3 pizza dengannya.

Saya menyedari bahawa keju seperti borscht, dengan komposisi yang sama praktikalnya ternyata berbeza, anda hanya mengubah sesuatu sedikit dan anda mendapat resipi yang berbeza.
Svetik, myzh jangan merokok dalam keluarga, dan kami juga tidak merokok kambing)))))

Keju saya berdiri sepanjang malam, sekarang hanya terletak di atas parut dan mengering, dan saya mempunyai keinginan yang besar untuk memotongnya dan melihat apakah terdapat sekurang-kurangnya satu lubang di dalamnya - kecurigaan besar atas ketidakhadiran mereka sepenuhnya

mungkin tidak berfungsi pada kali pertama.

apa yang saya perhatikan untuk lubang yang anda perlukan-
1. periuk dengan susu, di mana pepsin mesti ditutup dengan penutup.
2. Saya mempunyai muatan 1 liter tin, tidak lebih
baik, satu titik dari latihan yang tidak saya nyatakan
susu, sebelum pengenalan pepsin semuanya, dan saya, antara lain, mengesyorkan pemanasan 36-40 darjah, tetapi

Saya perhatikan bahawa ketika suhu kira-kira 50 darjah, ia lebih panas

susu kita mengekalkan suhunya lebih lama pada saat ia sudah bersama pepsin dan di bawah penutup, dan jisim kita menggelegak dari panas, semacam penapaian berlaku, dari mana keliangan.

Tidak, maafkan saya, mungkin ini sangat penting, rejim suhu, saya tidak menunjukkan, kebetulan pada saya bahawa ketika saya terlalu panas susu, terlalu panas kali kedua, dan saya perhatikan mengapa berlubang.

Sekarang saya boleh mengatakan dengan pasti mengenainya.

Saya memanaskan susu hingga 37 *, dan semuanya betul-betul mengikut resipi saya tidak tahan dan memotongnya - mungkin sejuta lubang, tetapi anda dapat melihatnya hanya melalui kaca pembesar
Mungkin juga dari kenyataan bahawa saya diperam dengan rennet kerana kekurangan pepsin. Saya baru sahaja memesan pepsin di Internet, dalam 10 hari ia akan dihantar melalui pos, maka saya akan mencuba panggilan kedua
Saya mencubanya - kotoran pahit, membuang semuanya dan saya akan menunggu pepsin