Keju rennet keras

Saya membekukan lebihan whey, dalam kumpulan.
Kemudian saya membakar roti, tetapi dalam resipi roti saya memerlukan lebih banyak - kira-kira 320 ml.

[Taia]

Taia Terima kasih, saya mungkin akan membekukan beberapa, semuanya tidak akan masuk ke dalam peti sejuk.

natamylove, saya sangat menyukai keju anda dalam penampilan, jadi saya ingin bertanya, Meito menulis dan mereka menghantar saya arahan bagaimana membuat keju keras: apabila bekuan terbentuk, masukkan bekas itu (gumpalan), seolah-olah di dalam tab mandi dan mengekalkan suhu tertentu, tetapi dalam resipi anda tidak ada perkara seperti itu, atau saya belum membaca di suatu tempat, terlewat di suatu tempat?
py. sy. Saya melakukannya mengikut arahan, tetapi saya tidak begitu menyukai sesuatu.

Dan bawa saya ke CHEESE CLUB
Saya mempunyai pepsin, saya tidak akan menyeret seekor lembu ke tingkat 5, kambing juga, susu mana yang lebih baik? Saya melihat kambing berhampiran rumah, bolehkah saya membeli susu atau susu lembu yang lebih baik? Di mana untuk bermula? Saya membaca semuanya, tetapi bagaimana betul dan itu ....: girl_in_dreams: Saya keliru, kepala saya berputar, saya takut merosakkannya, ia akan menjadi sedikit mahal, tapi bagaimana hotttsa!
Dan juga untuk pencinta keju! Dengan apa, pasli atau dill, keju dianggap sebagai makanan istimewa dan tidak ada semangat kambing?

Helo. Saya terbawa-bawa dengan membuat keju dan membeli borang Gouda dengan penutup untuk menekan dan pelbagai jenis masam dan acuan. Saya membuat rasa keju untuk amatur, gouda ditutup dengan lilin matang dan saya mencuba keju cheddar, tetapi ia retak setelah menekan, apa sebabnya mungkin siapa yang tahu bahawa saya berdosa dengan beban yang besar (di resipi untuk 16 liter susu, 18 kg muatan dimasukkan dan saya menggunakan 8 liter susu yang dihantar 13 kg kargo) Tolong beritahu saya, bolehkah ada yang menemui ini?

Saya tidak dapat menguasai keseluruhan cabang, mungkin sudah ada soalan seperti itu. Bolehkah susu lembu digunakan untuk membuat keju?

Anda boleh, tetapi tidak membeli di kedai (tidak menghasilkan keju).

Terima kasih. Tolong beritahu saya di mana untuk mendapatkan enzim. Di satu laman web yang saya perhatikan, terdapat minimum pesanan 15 pakej. Setiap bungkusan adalah 100 liter. susu. Ia akan terlalu banyak. Mungkin di mana ada kurang

Saya memesan di laman web (Bahan pembuatan keju dan acuan untuk keju), sangat mudah untuk memasukkan mesin carian, tetapi ada semua yang anda mahu makan dan resipi keju, saya sudah menyediakan keju callamber dan reblochon yang sangat saya suka dan meletakkan Gouda dan cheddar pada tahap matang.

Maaf CAMUMBER.

Dan jika anda mandi serum? Tambah ke air? Sayang sekali di tandas. Atau siapa yang mempunyai sebidang tanah untuk menyiram lorong? Saya mendengarnya di suatu tempat.

Dan saya juga dapati mengenai penggunaan serum 🔗

[natamylove]

natamylove, terima kasih kerana resipi!
setakat ini hanya berjaya memasak sekali, tetapi tidak tahan, tetapi segera mencubanya!
semasa saya mengeluarkannya dari multi - tidak ada lubang yang kelihatan - saya tidak berani meletakkannya pada 50 darjah, meletakkannya pada suhu 40,
dan setelah pengeringan di atas meja selama 24 jam - dia mengembungkan sisi dan "menggelegak":!
berikut adalah hasil yang baik dari 3 liter:

Dalam konteks:

Pada mulanya sedikit getah (pada hari pertama), dan kemudian menjadi lembut dan enak!

Saya masih akan mencuba dengan pendedahan!

Oleh kerana saya tidak dijawab pada waktunya, saya memutuskan untuk berkongsi dengan anda apa yang saya ada. Ini bukan pengalaman saya, tetapi saya melakukan semuanya mengikut resipi ini dan semuanya berjaya untuk saya!

Saya mengambil 4 liter susu sejuk (dari peti sejuk) dan tuangkan ke dalam periuk 5 liter. Kuali TIDAK mestilah aluminium. Maksudnya, keluli berlapis atau tahan karat (keluli tahan karat adalah yang terbaik). Seterusnya, saya mengambil pepsin secara harfiah dari kuku kecil. Pada prinsipnya, penyelesaian boleh dibuat, tetapi ia tidak akan disimpan dengan banyak. Anda boleh mengambil, misalnya, 200 ml air rebus sejuk dan melarutkan satu beg pepsin di dalamnya. Oleh itu, 2 ml larutan perlu ditambah per liter susu. Walau bagaimanapun, penyelesaiannya perlu disimpan dalam bekas tertutup rapat di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu.Walau bagaimanapun, seseorang mesti memahami bahawa susu yang kita beli tidak berkualiti dan mungkin perlu menambahkan lagi. Ada satu titik di sini: Meito, jika ditambahkan dalam jumlah yang lebih besar daripada yang diperlukan, tidak terasa pahit, tidak seperti rennet haiwan. Sekiranya anda meletakkan lebih banyak daripada yang anda perlukan, tidak ada yang buruk akan berlaku, hanya keju yang akan matang sedikit lebih lama. Saya hanya membuat keju putih (tidak ada tempat untuk masak), jadi saya tidak cuba mengukur jumlah yang ketat. Oleh itu, kita mengambil sebilangan kecil pepsin dan membubarkannya dalam sedikit (untuk 4 liter susu saya mengambil kira-kira 50 ml air) jumlah air mendidih yang sejuk (suhu bilik). Seterusnya, tuangkan larutan pepsin ke dalam susu, kacau sebati dan mula perlahan-lahan panaskan. Ambil masa anda. Ia harus dipanaskan dengan perlahan-lahan, sambil mengacau susu secara berkala sehingga memanas sehingga rata. Kami memanaskan hingga 34 - 35 darjah celcius. Saya menggunakan termometer elektronik seperti yang digunakan untuk memanggang daging. Sebaik sahaja suhu mencapai suhu yang diinginkan, kami berhenti memanaskan dan menutupnya dengan penutup (supaya tidak ada yang masuk ke dalam dan semacam busa tidak terbentuk). Seterusnya, kami menunjukkan kesabaran dan jangan menyentuh apa-apa selama 30-40 minit. selepas itu, buka penutupnya dan lihat susu di dalam kuali. Tetapi! Sekiranya kita menggerakkan kuali, kita faham bahawa itu bukan susu, tetapi jeli. Ini adalah jisim keju kami. Selanjutnya, terdapat beberapa pilihan untuk pengembangan acara.
1. Kami membuang jisim yang dihasilkan pada kain cheesecloth (ayakan, colander, dll.). Apabila whey dikeringkan, kami mendapat dadih yang indah. Ia luar biasa bukan hanya kerana kesegarannya, tetapi juga rasa dan baunya. Ia tidak memiliki rasa masam dan berbau seperti susu, kerana susu tidak berubah menjadi masam, tetapi dibatasi oleh enzim.
2. Tekan dadih yang dihasilkan dalam acuan. Setelah menekan, kami mendapat keju "Adyghe"
3. Setelah membentuk jisim keju di dalam periuk, potong dengan pisau panjang ke dalam jala halus (1-2 cm) dan melintang sejauh mungkin. Selepas itu, tutup dan biarkan hingga matang. Masa pematangan bergantung pada apa yang anda mahu lakukan. Sekiranya hanya keju, maka waktunya akan menjadi sekitar satu jam, jika keju jenis mozzarella adalah suluguni, maka 10-12 jam. Sekali lagi pilihan:
a) Setelah satu jam matang, lipat jisim seperti pada item 1 dan tekan seperti pada item 2. Kemudian gosok dengan garam dan masukkan ke tempat yang sejuk untuk masak. Kepala mesti dipusingkan secara berkala (sekali setiap 1-2 hari) dan disapu (akan "berpeluh"). Kepala akan membulat ("lubang" akan terbentuk di dalam) dan matang. harus difahami bahawa semakin sukar anda menekan, semakin sukar keju dan semakin lama ia akan matang. Tempoh pematangan keju Parmesan adalah sehingga enam bulan. keju separa keras biasanya matang dari sebulan.
b) Mozzarella dan suluguni sedikit berbeza dalam cara memasak. Pada mulanya, jisim keju mengambil keseluruhan isi loyang, dan setelah matang (10-12 jam) ia mengecil dan mengeluarkan whey. Oleh itu, kami mengambil bijirin keju yang dihasilkan dan membuangnya seperti pada langkah 1. Setelah whey dikeringkan, ambil periuk besar (supaya tangan anda muat) dan pindahkan jisim yang dihasilkan ke sana. Kemudian kami mengambil panas (sangat panas, tetapi tidak mendidih air) dan mengisi jisim kami. Kacau sedikit jisim (dengan spatula atau sudu besar). Jisim akan mula mencair sedikit. Kami mengalirkan air (ia akan cepat mulai sejuk, kerana ia akan mengeluarkan haba kepada jisim sejuk). Taburkan jisim dengan garam (jumlahnya bergantung pada jenis keju untuk suluguni yang anda perlukan lebih banyak, untuk mozzarella sedikit) dan isi lagi dengan air panas.

Semoga berjaya!!!

[Daryushka]

Daryushka, terima kasih. Keseluruhan sinopsisnya lurus. Dalam langkah 3b, mengapa menuangkan air panas?

Gadis! Bolehkah anda memerah susu lebih lama daripada 7 jam? Mohon maaf sekiranya soalan ini sudah ada?

Saya akan menaikkan))) Saya benar-benar mahu membuat keju))) ada soalan)))

Saya hanya mempunyai 3 liter susu, bagaimana mengukur enzim?

Gadis! Bolehkah anda memerah susu lebih lama daripada 7 jam? Mohon maaf sekiranya soalan ini sudah ada?

fermentasi untuk apa ?!
Untuk keju ,? Kalaulah miloko sejuk
Dihidupkan. Yoghurt, varenet, dll., Bergantung pada kuantiti dan kualiti ragi

Oleh itu, saya membuat sedikit keju untuk diuji (dari 3 liter susu lembu, menghasilkan 430g). Resipi dengan beberapa pengubahsuaian.
Sedap)))

Oleh itu, saya membuat kepala keju kecil yang menarik untuk dicuba

budak cantik

Resipi dengan beberapa pengubahsuaian.

Tanya, bolehkah anda memberikannya lebih banyak maklumat?

Temka apa yang saya dapati, begitu menarik dan banyak maklumat berguna.

Kemudian gosok dengan garam dan masukkan ke tempat yang sejuk untuk masak. Kepala mesti dipusingkan secara berkala (sekali setiap 1-2 hari) dan disapu (akan "berpeluh").

jika anda menghapuskannya secara berkala, maka tidak ada sisa garam, adakah anda memerlukannya?

Sudah lama tidak ada orang di sini. Dan Temka menarik, saya membaca semula semuanya. Saya akan cuba memasak sesuatu seperti keju ini ... Saya mahukan lubang, banyak, banyak, banyak. Saya harap anda menikmati citarasa. Oleh kerana tidak semua keju sesuai dengan kami. Dan saya pernah membeli keju dan pembuat keju yang sangat mahal. Itu semacam mimpi buruk, masam, dan masin, dan berkulat di atas .. ugh, byaka

Oh, dan saya juga mahukan banyak lubang
Dan dengan rennet ia tidak akan berfungsi, adakah anda memerlukan meito?

Saya belum mempunyai lubang. Tetapi saya menyusu susu. Mungkin tidak perlu ... Semasa sedang kering.

Tatyana, tidak ada lubang sama sekali?
Dan dari ladang negeri dan tanpa pasteurisasi, saya tidak akan berani melakukannya dalam 7 jam.

Dalam gumpalan itu tidak. Saya rasa semestinya saya biarkan semalaman. Lain kali, saya mungkin akan melakukannya. Kemudian saya akan menunjukkan kepada anda bagaimana saya memotongnya. Sementara kita sedang menunggu. Ini adalah keju pertama yang saya tinggalkan untuk penuaan. Sekiranya saya dapat menahan diri, saya tidak tahu

Sekiranya saya dapat menahan diri, saya tidak tahu

Oh, tidak semudah itu, rasa ingin tahu sukar dibendung

Kami akan berusaha sendiri)))

Selamat tengah hari, pengguna forum yang dikasihi!

Saya tidak dapat menahannya. Saya telah membuat pembuatan keju selama lebih dari setahun. Peraturan pertama ialah menampal susu! Kekejangan keju, semua mata kecil ini adalah hasil pencemaran bakteria ragi dan / atau E. coli.
Mata yang betul dan selamat dalam keju separa keras diperoleh sama ada secara mekanikal (meletakkan biji-bijian ke dalam acuan tanpa whey), atau disebabkan oleh bakteria khas yang diperkenalkan dalam bentuk kultur kering atau kultur pemula bakteria.
Dengan pembentukan bekuan yang berpanjangan, anda hanya merangsang perkembangan bakteria patogen. Dan jika ragi tidak berbahaya, maka E. coli boleh menyebabkan keracunan teruk. Susu musim sejuk juga boleh dicemari Clostridia.
Pasteurisasi di rumah tidak akan menjimatkan susu yang banyak tercemar. Tetapi susu seperti itu pada mulanya tidak dianggap membuat keju.
Terdapat banyak nuansa dalam pembuatan keju. Saya sangat menasihatkan anda untuk membiasakan diri sekurang-kurangnya sedikit dengan teori penyediaan susu dan prosesnya sendiri sebelum latihan pertama. Dan pada masa akan datang tidak akan ada kekecewaan, keju manja dan masalah kesihatan.

PS: Saya tidak mahu menyinggung perasaan orang lain dengan mesej ini, saya tidak dapat melewati khayalan. Banyak pembuat keju pada awal perjalanan mereka menghadapi keju yang serupa, tetapi mereka percaya bahawa semuanya berjalan lancar. Dan kemudian mereka bertanya-tanya mengapa, bukannya mozzarella atau gouda, mereka mendapat spons getah. Lebih-lebih lagi, "span" seperti itu boleh menyebabkan gangguan pencernaan yang teruk.