Keju rennet keras

Natasha, menutupnya dengan penutup. Semua yang anda tulis. Saya rasa tidak panas di dapur, yang kekurangannya. Tetapi saya akan mencuba lagi. Bolehkah saya meninggalkannya untuk malam atau memerlukan masa yang lama?

boleh pada waktu malam, saya hampir selalu melakukan ini

[natamylove]

Selamat hari!
Saya dengan soalan ini ...
natamylove, dan berapa kos susu kambing satu liter di Kiev / wilayah?

Saya tidak tahu, saya bukan dari Kiev

ia tidak dihargai di sini, kerana setiap orang mempunyai kambing di mana-mana
Saya menjual 5 gram seliter

Gadis-gadis, hari ini saya memotong kepala yang berkulat

ini adalah fu yang menjijikkan

Saya tidak akan membuat apa-apa lagi dengan acuan

Scarecrow,

ini bukan penapaian, tetapi penapaian)
gumpalan mula menapai, menggelegak dalam panas
lubang mula muncul dalam diri saya semasa terlalu panas dan kemudian mengekalkan suhu ini untuk masa yang lama.

Ia sama. Kami memanggil fermentasi asid laktik. Terdapat juga alkohol. Tetapi keju itu jelas tidak alkohol.

ia tidak dihargai di sini, kerana setiap orang mempunyai kambing di mana-mana
Saya menjual 5 gram seliter

kita akan sangat gembira

[natamylove]

Selamat petang, tuan rumah! Saya akan mengambil risiko dan memasukkan kata saya. Saya telah lama mengikuti topik ini dan saya sangat bersyukur natamylove untuk arahan yang terperinci dan difahami. Kami mempunyai akses kepada lembu, kami sangat menyukai keju, jadi saya memutuskan, bersenjata dengan apa yang telah saya baca, untuk mula mewujudkan impian lama saya. Beralih hingga 6 liter dan .... gelandangan. Benar, saya tidak menjumpai pepsin, tetapi menggunakan tablet acedin-pepsin, yang saya tambah 12 biji, melarutkannya dalam serum. Saya tidak mendapat curd, hanya setelah berjam-jam susu diselesaikan dengan baik dan hasilnya adalah keju kotej yang sangat padat. Sekarang saya sudah memesan meyto rennet, tetapi tangan saya gatal, dan saya meneruskan percubaan dengan pil. Di sini Olga dari Voronezh menyebutkan keju Ossetia. Saya menjumpai resipi ini di laman web lain dengan arahan langkah demi langkah juga. Dibuat dari 2 liter susu kedai. Keluar - 375 gram keju serupa dengan keju feta. Benar, saya terlalu masin, dan tidak semua orang di sini suka keju masin. Saya terpaksa memotongnya menjadi kepingan dan mengisinya dengan whey. Saya membawanya untuk bekerja hari ini, mereka melakukannya dengan buah zaitun terpilih untuk jiwa yang manis. Tetapi saya mahu berlubang.
natamylove, Saya ada soalan untuk anda: adakah mungkin, seperti dalam resipi Ossetia, untuk menambahkan 10% masam (yogurt, krim masam atau yogurt tanpa bahan tambahan) ke susu, dan kemudian enzim, dan setelah pembentukan bekuan, ikuti teknologi anda? Terima kasih terlebih dahulu

[Tatiana S.]

Tatiana S. jika anda mempunyai Meito, maka anda tidak perlu menambah apa-apa - ragi termonuklear

Saya sangat bersyukur! Semua siap.

[natamylove]

natamylove, dan berapa banyak pepsin yang anda berikan setiap 7 liter?

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

inilah dosnya)

[Rybka]

Rybka Semasa saya melakukannya untuk pertama kalinya dengan pepsin 7 liter. 1/3 kopi dibuang. sudu - keju ternyata oak dan fuuu, dalam percubaan kedua saya melemparkan pepsin di hujung pisau - di sini ternyata apa yang saya perlukan - lakukan seperti yang Natasha ajarkan di sini

[doktor memberi amaran !!!]

Saya menanam cetakan roti

doktor memberi amaran !!! Acuan roti tidak boleh digunakan dalam keadaan apa pun !!! Acuan ini berbahaya untuk kesihatan !!!
Sekiranya anda perlu mendapatkan acuan keju, ambil acuan dari mana-mana keju "berjamur"! Acuan masih hidup di sana dan akan merebus keju anda!

Schumacher

Saya sudah menolak keju ini, ternyata koko

[natamylove]

natamylove , iaitu, terutama pada "mata" saya mempunyai kesempatan untuk menimbang, jadi saya fikir mungkin anda menimbang. Saya akan dipandu pada kadar 1g per 100l, seperti yang ditunjukkan pada bungkusan. Saya sangat mahukan lubang)))

Gadis-gadis, dan kemudian mereka teringat tentang keju Ossetia, membaca keseluruhan Temka, tetapi masih belum ada resipi

[natamylove]

natamylove , secara amnya, susu yang ditapai selama 7 jam. Di lorong, saya mula mengeluarkannya, tetapi tidak ada lubang. Anda sudah jelas melihat lubang di masa depan dalam foto.
Temperaturanya betul-betul 40 *, saya takut melakukannya lebih tinggi, tetapi di sini ... Strukturnya halus, hampir tidak memegang Thomas.

Duc akan berada di bawah kuk dan akan ada bentuk!

Bentuknya akan. dan lubang?

Akan ada lubang.
🔗

Berikut adalah resipi. Meito adalah perkara Jepun, anda perlu memasukkan lebih sedikit enzim kami.
Enzim di mana-mana kilang kini menjual kuantiti apa pun, sekurang-kurangnya 10 gram. Saya memanggil. Minus - jangka hayat.
Nampaknya membeli sedikit bodoh, tetapi anda tidak memerlukan banyak.

Saya beli di sini 🔗
pembungkusan. Pada masa yang sama, mereka menghantar resipi, siapa yang akan membeli bungkusan.))

Terdapat juga peralatan untuk pengeluaran rumah. Menjadikan kepala seperti kepala stor.
Inilah satu set 🔗

Tetapi sekarang semua orang mempunyai lembu dalam pelancaran. Anda tidak boleh membeli susu ((((
menunggu untuk melahirkan anak.

Secara umum, keju dibuat pada musim panas, dipenuhi dengan lilin dan dimakan sepanjang musim sejuk ...

Saya sekali lagi "jatuh sakit" dengan pengeluaran keju buatan sendiri susu, saya lelah dengan mesin basuh. kerana beban dari atas sentiasa condong dan turun secara berkala dan dengan kemalangan. Sekarang saya lagi mengendurkan lagu ini, tetapi sudah dari 5 liter susu, dengan bentuk yang berbeza dan, melihat saya seksaan buat pertama kalinya, suami saya menjadikan saya struktur seperti itu (lakarannya diambil dari Internet), apa yang berlaku - Saya pasti akan melaporkan Berikut adalah gambar pembinaan - mungkin bapa baptis akan membantu

Dan ini adalah foto setelah sejam berdiri di bawah akhbar, saya ingin mengatakan bahawa tidak ada lubang yang dibuat di sisi borang - semua cairan mengalir ke kain sehelai mangkuk (saya mengambil lampin bayi kapas dan memotongnya menjadi 4 kotak) dan bulatan kayu sudah kelihatan

Foto-foto itu sangat menarik !! Saya ingin melihat hasilnya!

Ia akan berada di bawah akhbar selama sehari, kemudian selama 2 minggu ia akan matang (dengan kaedah dipercepat) dan kemudian saya akan menunjukkan apa yang berjaya atau apa yang tidak berfungsi

Bagaimana ia dipercepat? Dia nampaknya harus berbaring sekurang-kurangnya sebulan .. Atau lebih baik 3. Seminggu di dalam peti sejuk, menghidupkannya setiap hari, kemudian beberapa minggu dengan kadar 14 di suatu tempat. Keju harus membengkak kerana pembebasan CO2 semasa aktiviti bakteria.Kerak kuning terbentuk di bahagian luar. Sekiranya berkulat, basuh dengan air garam.
Saya sudah mempunyai 3 keping dengan tempoh yang berbeza)

Keju sudah berusia 4. Yang tertua berusia 3 minggu. Selama seminggu dia mengeringkannya di dalam peti sejuk, selebihnya di ambang tingkap di bawah kotak. Proses bermula dengan segera, keju cemberut dan kerak kering.

Setiap keju dibuat dari 9 liter susu negara.

Meito pepsin saya tidak mahu melipat pada 35 darjah, seperti yang ditulis. Runtuh pada 40.

Bagaimana ia dipercepat? Dia nampaknya harus berbaring sekurang-kurangnya sebulan .. Atau lebih baik 3. Seminggu di dalam peti sejuk, menghidupkannya setiap hari, kemudian beberapa minggu pada kadar 14 di suatu tempat. Keju harus membengkak kerana pembebasan CO2 semasa aktiviti bakteria.Kerak kuning terbentuk di bahagian luar. Sekiranya berkulat, basuh dengan air garam.
Saya sudah mempunyai 3 keping dengan tempoh yang berbeza)

Baiklah, keju Duc disediakan mengikut pelbagai resipi. Dari satu segi, istilah pematangan juga berbeza bagi setiap orang. Bukankah begitu?

Hampir semuanya padat mengikut skema yang sama.
dari 1 bulan hingga 2 tahun sebagai cheddar

Di mana sahaja prinsipnya sama, menggulung, memotong kiub dan mencampurkan dengan jeda, untuk siapa terus-menerus, penyingkiran whey, asin dan penekan. Penyimpanan rollover. Dalam industri, jelas bahawa tidak semuanya memerlukan begitu lama. Mereka lupa meletakkan susu sebenarnya di sana, tetapi mereka tidak lupa kimia.

Saya membuat sosej sekarang, orang-orangan sawah. Saya boleh sesuaikan resepinya)) Rokok rebus sudah ada, masak asap kering dan tidak dimasak, juga sebulan. Kemudian saya mengambil gambar.
Selanjutnya adalah gelar doktor dalam GOST, dari daging, susu dan telur ... Dan hakikat bahawa di kedai - kimia dan soya, tulang rawan vitreous dan kulit babi ...
Dan Moscow mendapat zabatsayu. Daging sapi dan daging))

Saya akan mula membuat bir pada hari Sabtu. Tempoh pematangan adalah sebulan.
Saya mempunyai ham pada 25 untuk rendaman - ia juga ada selama 21 hari.
Ringkasnya, saya fikir hampir semua yang lazat harus menunggu sebulan)))
keju lembut adalah perkara yang sama sekali berbeza, tetapi tidak perlu terburu-buru dengan yang keras .... Mereka disimpan pada musim panas, ketika mereka membuat susu lobak, mereka disimpan, kemudian mereka digulung dengan lilin dan masuk ke dalam bilik bawah tanah . Pada musim sejuk mereka mengeluarkan dan makan hingga musim bunga berikutnya, ketika lembu akan diberi susu semula ...

[Eduard]

Eduard Saya setuju dengan anda semua 100 Tetapi kerana saya baru belajar membuat keju (2 percubaan pertama terbang ke dalam baldi), yang ketiga sudah layu selama 3 minggu, tetapi ada juga masalah jahitan, saya pada mulanya mengambil bekas yang terlalu lebar dan hasilnya - sial, dan susu hanya mengambil 4 liter, percubaan keempat adalah 5 liter susu (ini sekali lagi percubaan) dan setelah menekan pada layu, ia diadakan selama sehari pada suhu + 2 *, masukkan ke dalam pantri, di sana + 15 *, besok akan menjadi 4 hari - keju ditutup dengan kerak seragam yang indah, baunya sangat menyenangkan dan apa yang menyenangkan - di sisi tidak lagi lurus, tetapi sedikit , sedikit membonjol, jadi saya membalikkannya sekali sehari. Saya membaca tentang kaedah ini di forum pembuat keju Sekali lagi (percubaan) Saya akan tahan pada suhu +15 selama dua minggu atau 3 dan melihat hasilnya, jika semuanya berjalan lancar, hanya dengan itu saya akan menghasilkan 8-9 liter, tetapi mengikut semua peraturan: girl_in_dreams: Tidak boleh anda katakan - di pintu keluar berapa berat keju dari 9 liter susu
Dan dedahkan resipi untuk sosej anda - Saya sangat menyukai perniagaan ini

Saya membuat sosej sekarang, orang-orangan sawah. Saya boleh sesuaikan resepinya)) Rokok rebus sudah ada, masak asap kering dan tidak dimasak, juga sebulan. Kemudian saya mengambil gambar.
Selanjutnya adalah gelar doktor dalam GOST, dari daging, susu dan telur ... Dan hakikat bahawa di kedai - kimia dan soya, tulang rawan vitreous dan kulit babi ...
Dan Moscow mendapat zabatsayu. Daging sapi dan daging))

Tidakkah anda mahukan tetamu? Pencuba lagi ...

Edward datang resipi: rose:

Virgo, saya mempunyai kekacauan lagi dengan keju dan sklerosis saya harus dipersalahkan - saya lupa tentang keju selama beberapa hari dan hari ini saya teringat bahawa ia mesti dibalikkan, dan di sana bahagian atasnya terdapat kerak yang seragam, dan bahagian bawahnya adalah acuan

kerak di atas

Saya memotong keju untuk melihat kehadiran lubang dan melihat lubang-lubang ini hanya dalam masa penuaan seminggu

demi rasa ingin tahu, saya memotong sekeping kecil secukupnya - rasanya enak, tetapi sebaik sahaja saya berlebihan, keju pasti akan terbang ke dalam baldi dan percubaan seterusnya adalah dari 8-9 liter susu, bahawa adalah, betul-betul mengikut resipi
dan suami saya sudah memusingkan jarinya di dekat kepala saya

Kacang, pada gambar kedua dan ketiga, adalah keju yang indah dan kuning, sangat mirip dengan Rusia atau Belanda, seperti yang biasa mereka katakan. Sayang sekali, tetapi bolehkah anda memotongnya menjadi dua? Dan Mush salah, walaupun setiap orang berhak atas pendapat mereka sendiri.

Kacang, dan berapa banyak keju yang anda dapat dari 8-9 liter atau adakah anda tidak menimbang?

kacang, mengapa dalam baldi? potong kerak dan makan keju) atau masukkan ke dalam makanan yang dibakar (anda boleh parut dan membeku) ternyata cantik! Saya buat dari 4 liter, sudah seminggu di dalam peti sejuk, bengkak dan berbau sehingga saya mahu makan sekarang! kami akan bertahan selama seminggu lagi dan mencuba)

[Gaby]

Semalam saya membuangnya, anda tidak pernah tahu apa: -X Sekarang saya menghasilkan dari 8 liter susu Gaby semasa whey mengalir, saya pasti akan menimbang jisim dan berkata

Dari 8 liter susu, 1000 -1200 gram keju diperoleh.
Garam untuk jumlah sebegitu cukup satu sudu tanpa slaid.
Saya meletakkannya dengan slaid - sudah sedikit tambahan.
Lebih baik dia berbaring di atas sepotong kayu atau kain di dalam peti sejuk sehingga kerak kering, dan kemudian di tempat yang lebih panas.
Saya tidak mempunyai setetes acuan pada keju. Saya makan dengan kerak. Sedap)))
Sekiranya acuan bermula, anda perlu membasuhnya dengan air masin, kata orang ..

Dan sekarang mengenai sosej. MEROKOK RAW
Saya mengambil 3 kg daging, 3 kg daging babi dan 4 kg daging lembu. Dagingnya pulpa tanpa urat dan lemak, lemak spigot, ia tahan api.
Saya memotong daging menjadi kepingan yang sesuai untuk penggiling daging, lemak babi dalam jalur besar dan asin daging dan lemak babi secara berasingan.
40 gram garam setiap 1 kg daging atau daging.
Garam nitrit terpakai untuk pengeluaran industri.
Saya meletakkan semua ini selama seminggu pada suhu 5 darjah hingga garam.
Kemudian dia mengisar daging, menambah lada dan daging cincang halus. Sangat sukar untuk memotong banyak, membosankan. Anda tahu dimensi dalam sosej.
Kami meletakkan loyang pada suhu yang sama selama 5 hari, masak dalam lapisan 10 cm. Pada masa yang sama, kelembapan hilang.
Kemudian kami mencuci usus dan memasukkan daging cincang. Kami mengikatnya dengan tali, seperti di kedai. Jika tidak, kalungan anda akan pecah.
Kami merokok dengan cara sejuk dan digantung hingga kering selama 20 hari.
Sekiranya anda tidak merokok, ia akan menjadi kering.
Rasanya seperti sujuk atau kuda kering dengan sesuatu ...
Dan merokok sama dengan merokok))))))))


Foto itu, tentu saja, najis. Peranti tidak mahu memfokuskan sesuatu, sukar. Sesuatu ditekan dan fikiran saya hilang))

Saya buat rebus.
Daging lembu 75% dan lemak belakang 25%
Kami juga garam 40 gram per 1 kg.
Kami membuat daging cincang, dan kami memotong dan mencampurkan lemak. Lada, pala.
Kami mengisi usus.
Kami merokok panas 75 darjah.
Kami memasak dengan wap atau di dalam air.
Kami membawanya ke bilik mandi dan sosej mandi dengan air sejuk))))
Kami merokok lagi.
Itu sahaja)))
Rumah smok berbeza untuk setiap orang, jadi waktunya berbeza untuk setiap orang. Saya mempunyai perokok helia, merokok di bawah tekanan. Ia memerlukan lebih sedikit masa daripada resipi yang ditulis pada masa-masa.

Tidakkah anda mahukan tetamu? Pencuba lagi ...

Ikut barang anda, selamanya.)))
Dan kemudian tidak ada yang memasak)))))))))))))))

[petikan petikan = kacang l keju, tentu saja, akan terbang ke dalam baldi dan percubaan seterusnya adalah dari 8-9 liter susu, iaitu, betul-betul mengikut resipi
dan suami saya sudah memusingkan jarinya di dekat kepala saya
[/ petikan]
Mengapa saya membuangnya? Saya akan mencucinya dengan air garam, tetapi sushi lebih jauh.

Dan bagaimana saya tahu bahawa ini boleh dilakukan? Ayuh - sudah tong baru sudah layu 8 liter, beratnya 1.165g Dan sosej anda super duper - air liur lurus

Potong keju baru hari ini. Baik. Keju masam akan cepat matang. Saya tertanya-tanya apa perbezaannya. Saya menggunakan aktivisme sebagai ragi.

Nah, bagaimana dengan keju, Kacang?

Sayang sekali anda tidak boleh makan benang masing-masing di sini. Untuk berkongsi pengalaman.

Dan di forum ini ada sesuatu yang boleh dimakan.))

Saya bersetuju sepenuhnya. Itu betul untuk makan-makan kadang-kadang ...

Terdapat forum pembuat bir Krasnoyarsk. Saya juga ada.
Mereka mempunyai tradisi yang sejuk, mereka bertemu dan minum apa yang mereka masak)))))

Dan apa yang boleh dilakukan dengan keju - semua chiki-briks pada 21 Mac akan mempunyai 3 minggu untuk satu tong, ia terasa kembung dan ditutup dengan kerak yang seragam, walaupun pada mulanya saya juga ingin berjamur, tetapi saya memerhatikannya pada waktunya dan mencucinya dengan air yang sangat masin, yang mana anda, Edward, sangat besar: hai: Saya akan bertahan sehingga sebulan dan kemudian saya akan mengambil sampel

Dan saya mendapat 19 liter kampung. Esok saya akan bercakap)))

Bosan dengan acuan buatan sendiri.
Di kilang hari ini saya memesan baja 2 per 1 kg dan 2 per 2 kg. 2 keping untuk 1 kg keju berharga 1500 rubel. 2 kg lebih mahal, tetapi saya tidak ingat dengan tepat)

Saya mempunyai akhbar dan borang yang lebih profesional. Tetapi anda memerlukan 100 liter susu untuk bentuk itu)))
Pada musim panas, saya rasa mereka akan melakukannya. Dan sekarang anda kalah dengan pertengkaran)))
Saya akan meletakkan keju pada musim panas dan memakannya pada musim sejuk.

Sebelum itu dia mengambil susu dari petani.
Bengkak buruk, hanya dengan dos ganda enzim dan kenaikan suhu.
Semalam di peniaga swasta, perkara yang baik. Jisimnya sangat sukar sehingga sukar.
Keluarannya lebih besar juga.
Itu sahaja, petani pergi nah))))) Di sana mereka mempunyai susu dari lembu yang berbeza. Sekiranya lembu baru lahir baru lahir, maka susu adalah bakteria, yang mengganggu enzim. Tetapi itu hanya versi.

Sepanjang yang saya ingat, pepsin bukan bakteria. Seperti enzim lain ... Oleh itu, sifat bakteria susu di sini tidak boleh mempengaruhi pembentukan bekuan. Terdapat lipatan protein susu. Mungkin komposisi kimia susu agak berbeza ...