Roti masam hop abadi

Helo! Saya ingin berkongsi, mungkin akan berguna bagi seseorang untuk memanggang roti "pada ragi hop abadi".
Kami menyediakan ragi hanya sekali!
Seterusnya, kami menghasilkannya setiap kali: kami mengambil doh yang sudah siap untuk membakar roti, dan menambah tepung dan air ke balang, tutup dengan kain kasa dan masukkan ke dalam peti sejuk.

(!) Sekiranya kita tidak memanggang roti setiap minggu, maka kita akan menjaga ragi - seminggu sekali kita "memberi makan" dan "meminumnya": kita mengeluarkannya dari peti sejuk, menambah 50 atau 100 g air, kacau, masukkan tepung 1: 1 ke dalam air, kacau ... Tutup dengan kain kasa lagi dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk.

Oleh itu, dalam termos kami menyediakan infusi kerucut hop: 1 sudu besar. sudu kerucut (berapa banyak yang sesuai) untuk 1 sudu besar. air mendidih. Kami biarkan semalaman.

Sediakan ragi pada waktu pagi. Untuk ini kita memerlukan:
- Infusi hop ditapis melalui ayak (biarkan sejuk jika masih panas);
- Balang kaca 1.5-3 liter;
- Tepung rai;
- Gula yang tidak ditapis - 1 sudu besar. l .;
- Kasa dengan gelang getah untuk menutup balang.

Apa yang kita buat?
Tuangkan infusi ke dalam balang, tambah gula, larutkan, tuangkan 200 ml tepung rai + 200 ml murni yang ditapis dan uli. Kami tutup dengan kain kasa, bungkus dengan tuala, dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari sehingga tanda-tanda penapaian pertama muncul.
Hari ke-2
Kami "memberi makan" dan "minum" ragi. Tuang 50ml air - campurkan dan 50g tepung.
Tutup dengan kain kasa, balut dan masukkan ke tempat yang hangat untuk hari yang lain.
Hari ketiga kita makan lagi.
Kami melihat perubahan yang ketara: keseluruhan strukturnya berada dalam gelembung kecil, bau masam telah muncul, konsistensi menjadi lebih cair.
Setelah setengah hari, ketika kita "memberi makan" ragi, kita akan melihat peningkatan jumlah ragi.
Tutup dengan kain kasa, balut dan masukkan ke tempat yang hangat untuk hari yang lain.
Hari ke-4.
Perubahan apa yang telah berlaku?
Struktur berbuih, bau kvass yang terang dan masam, konsistensinya menjadi lebih cair. Ragi kami sudah "mendapat kekuatan"; tidak lama lagi kami akan memanggang roti.
Kami "memberi makan" dan "minum" ragi:
Tutup dengan kain kasa, balut dan masukkan ke tempat yang hangat untuk hari yang lain.
Hari ini adalah hari ke-5 semasa anda memasukkan ragi.
Dan esok pagi kita menguli doh!
(!) Oleh kerana ragi masih sangat muda, tambahkan ½ sdt. ragi kering (sekali).
Untuk ini kita memerlukan:
- 1) Sourdough (90g sourdough + ½ tsp. Ragi);
- 2) Susu + air 1: 1 + 2 sudu besar. l. gula + 1 telur (jumlah 380 + -10gr)
3) Campurkan dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti
4) tepung 500g (tepung gandum -150g, tepung roti 300g, dedak + herba = 50g +1 pek penambah adunan ragi). Anda boleh ganti dengan tepung lain, tetapi tetap peratusannya.

5) Tuangkan ke dalam pembuat roti dan tuangkan 1 sudu kecil di sudut yang berbeza. garam dan 1 sudu besar. l. minyak sayuran.
6) Kami memakai mod "Dough".
Kosong roti mempunyai bentuk roti atau bola, yang digulung dengan kapas. Ia mesti kelihatan bulat, licin tanpa goresan, jalur, ketinggalan di belakang dinding baldi. Sekiranya melekat di dinding, tambahkan satu atau dua sudu tepung. sudu.

7) Biarkan selama 12 jam untuk naik hampir ke bahagian atas baldi.
8) Hidupkan "penaik"

(!) Baki sourdough yang disiapkan digunakan lebih lanjut untuk membakar roti, tuangkan tepung + air ke dalam balang ini, tutup dengan kain kasa dan simpan adunan di dalam peti sejuk.

Balut roti siap sehingga sejuk.

NIKMATI HIDANGAN ANDA!!!!!!

Marina, Terima kasih! Saya mahu mencuba resipi anda. Tetapi saya ingin menjelaskan. Pada awalnya, adakah anda menuangkan infusi (kira-kira 200 ml) + tepung (1 gelas) + air (200 ml) ke dalam balang? Adakah terlalu cair?