Roti "harimau"

[Hiasan hiasan]

Roti "harimau"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung tepung gandum	50 g
Ragi yang ditekan	10 g
Air	275 ml
Telur	1 PC
Mentega	40 g
Garam	10 g
Gula	25 g
Tepung Gandum	500 g

Kaedah memasak

• Campurkan semua bahan dalam pemproses makanan dan uli
• 2 min pada kelajuan ke-2 dan
• 10 minit pada kelajuan ke-4.
• Biarkan untuk penapaian selama 30-40 minit pada suhu t = +25 ° С
• Bahagikan adunan menjadi kepingan dan gulung menjadi bola.
• Pemeriksaan awal - 10 minit.
• Bentuk dua kosong bujur sama berat atau 4 kosong bulat untuk roti.
• Letakkan di atas loyang atau kertas kertas yang sudah berminyak.
• Proofing berlangsung sehingga kelantangan meningkat sebanyak 3 kali.
• Setelah terbukti (20 minit sebelum dibakar), griskan bahan kerja yang disediakan terlebih dahulu selama 45-60 minit dengan sayu:
• "Hiasan hiasan":
• (ini hanya lapisan dengan tepung yang tidak mempunyai gluten)
• Tepung beras - 50g
• Minyak bijan - 3 g
• Gula 6 g
• Garam 1 g
• Ragi ditekan 3 g
• Air 60 ml
• Tuangkan air suam ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan pukul hingga berbuih, kemudian masukkan bahan lain dan kacau sehingga adunan halus diperolehi.
• Biarkan naik di bawah penutup di tempat yang hangat pada 45...60 min.
• Apabila pulut kelihatan seperti pasta berkrim, sapukan pada permukaan benda kerja. Dan jangan lupa, suhu pulut mestilah lebih tinggi daripada suhu doh.
• Bakar dengan stim rendah selama 25-30 minit pada suhu + 200 ° C.
• Periksa kesediaan makanan yang dipanggang dengan mengetuk bahagian bawah roti.
• Saya memeriksa dengan probe suhu.
• Biarkan sejuk di rak dawai.
• 

Catatan

Asas resipi ada di sini:
🔗

Di England roti ini dipanggil Tigrov
Di Belanda - Krisis Belanda
Di Amerika Syarikat - ia mempunyai nama NAGA!

Roti dengan bau samar dan rasa yang agak pelik!
Ia mempunyai penampilan yang pemarah, tetapi lembut di bahagian dalam.
Serbuk pekat yang enak, rasa sedikit manis dengan nada susu-mentega.
Doh yang patuh, menyenangkan, elastik dan lembut.
Cuba, awak tidak akan menyesal .

Resipi serupa

Anadama - Roti terkenal New England (Peter Reinhart) (oven) (Scarecrow)

Roti tradisional Inggeris (di dalam ketuhar) (Alexandra)

Roti dengan bir Guinness dan ouzo (ketuhar) (Idola32)

Nampaknya sangat menarik, saya ingin mencubanya, tetapi saya belum berkawan dengan masam (saya tidak memilikinya). Mungkin anda boleh melakukan sesuatu dengan ragi? Kering atau ditekan?

[metel_007]

... Mungkin anda boleh melakukan sesuatu dengan ragi? Kering atau ditekan? ..

metel_007
Boleh.
Cuba tambahkan 50 g tepung gandum dan 2 sudu air ke dalam adunan dan bukannya masam.
Tingkatkan bahagian ragi mampat dalam adunan hingga 17 g.
Inilah percubaan saya yang seterusnya pada roti besar:

Harus diingat bahawa rasa roti ini berbeza dari yang sebelumnya.
Bagi saya, pada dasarnya adalah untuk mencapai penampilan yang tidak biasa - di sebelah kiri, sayu dengan tepung beras, dan lebih gelap di sebelahnya, dengan soba
Glasir ini boleh digunakan pada kepingan doh, misalnya roti Kaiser
Untuk roti yang berjaya dan terbukti sama dalam pembuat roti.
Dan lain kali saya akan bereksperimen dengan jagung, dan kemudian dengan tepung soya

Terima kasih banyak, saya pasti akan mencuba.

Roti sedap ternyata.
Tetapi dia mengingatkan buaya dan bukan harimau

Roti yang sangat cantik dan pasti sedap!
Saya segera mahu memakannya!
Nampak seperti kulit macan tutul!
Saya tertanya-tanya berapa lama masa belajar. untuk membuat keajaiban seperti itu!

[lama]

... Saya tertanya-tanya bagaimana lama anda perlu belajar. untuk membuat keajaiban seperti itu!

Saya percaya istilah itu PANJANG - konsep relatif.
Saya iri kepada mereka yang telah mengabdikan seluruh hidup mereka untuk memanggang Roti.
Pada bulan April saya akan menyambut ulang tahun pertama (saya rasa bukan yang terakhir) melakukan apa yang saya gemari - membakar roti, lazat dan kadang-kadang indah. Saya ingat bagaimana saya bersukacita dengan roti pertama yang berjaya di mesin roti, saya bersedia untuk menari dengan senang hati.
Sekarang saya dapat mengatakan dengan selamat bahawa saya secara beransur-ansur menjadi sejuk dalam pembuatan roti - mereka menghilangkan kreativiti dan keinginan untuk kesempurnaan, yang membolehkan memanggang di dalam ketuhar dan, khususnya, dengan masam.
Kadang-kadang saya mahu bercakap dengan roti saya sebagai makhluk hidup, yang saya berikan kehangatan tangan, penjagaan dan kasih sayang kepada saya.
Harimau roti adalah topik pertama saya yang berasingan di forum ini ...
Saya memberi jaminan kepada anda bahawa roti ini tidak akan mengganggu sesiapa sahaja dari segi rasa atau penampilan:


Sekiranya sourdough menakutkan seseorang, cuba bakar roti Tiger tanpa sourdough:

Doh :
Tepung gandum / gred - 500 g
Air -250 ml
Mentega - 25 g
Gula - 5 g
Ragi ditekan - 17 g
Garam - 10 g

Sayu:
200 ml air suam (25-30 º С)
4 g yis kering
150 g tepung beras
2 g garam
20 ml minyak bunga matahari
20 g gula

Tuangkan air suam ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan pukul hingga berbuih, kemudian masukkan bahan-bahan lain dan gaul rata sehingga anda mendapat adunan berkrim.

Tutup dan biarkan di tempat yang hangat (24-26 ° C) hingga 2-2.5 jam.

Anda boleh membuat lapisan gula sebelum memanggang dan melambatkan proses penapaian dengan meletakkannya di dalam peti sejuk sekiranya masa adalah masalah.


Sungguh sedih dengan anda, ahli forum yang terhormat, kerana berpisah ...
Tetapi saya tetap dengan roti kegemaran saya - "Tiger"!

Selamat tinggal.

Sekiranya sourdough menakutkan seseorang, cuba bakar roti Tiger tanpa sourdough:

Inilah yang anda perlukan!

Entah bagaimana saya tidak "cukup dewasa" untuk budaya pemula, tetapi saya sangat menyukai roti!

Saya telah lama membaca forum. Tetapi ketika saya mendengar tentang roti harimau, saya memutuskan untuk memakainya dan ... Betul, hanya di sini saya dapati maklumat ini. Saya tidak dapat menahan diri dan memutuskan untuk mendaftar untuk ucapan terima kasih. Terima kasih banyak kepada AXIOMA atas karya mereka dan resipi yang dapat difahami, kerana pada hujung minggu saya akan berusaha mencipta keajaiban ini! Seseorang dapat merasakan pendekatan menyeluruh untuk perniagaan. Laman web ini terutama untuk peminat roti bakar (saya termasuk diri saya sendiri), tetapi orang ini, pada pendapat saya, adalah profesional. Topi untuk anda!

Baik saya sudah mencubanya. Saya suka. Lembut

[AXIOMA]

AXIOMA, beritahu saya, pzhl, dan apa yang boleh menggantikan tepung beras berkaca? Saya sangat meminati resepinya. Mungkin saya boleh mencarinya dalam makanan bayi?

Roti cantik!

tetapi nampaknya saya boleh membuat pulut dari tepung apa pun dan walaupun tanpa ragi, perasaan bahawa ia akan retak hampir sama pada hari yang lain saya akan mencuba benang roti apa.

[AXIOMA]

AXIOMA, beritahu saya, pzhl, dan apa yang boleh menggantikan tepung beras berkaca? Saya sangat berminat dengan resipi itu. Mungkin saya dapat mencarinya dalam makanan bayi?

Selamat hari, IIR.
Tepung beras boleh diganti dengan soba, soya atau tepung jagung, dengan kata lain - tepung bebas gluten. Tetapi percubaan saya untuk mempelbagaikan warna sayu menunjukkan bahawa tidak ada alternatif untuk tepung beras.
Tentukan sendiri - foto dari arkib saya - penyediaan roti harimau dengan tepung soba di latar depan:

Dan inilah hasilnya:

Saya mendapat sesuatu yang jelek dengan jagung dan lebih-lebih lagi dengan tepung soya.
Sekiranya kedai borong METRO jauh dari anda, di mana mereka menawarkan tepung beras kepada pelanggan:

Lakukan ini - cukup dengan mengisar kopi di rumah untuk mengisar 100 gram beras putih

[IIR]

Kemudian IIR:
Roti ini dengan tepung jagung, cukup dalam bentuk runcit

Dan yang ini dengan tepung kedelai, saya membelinya di bahagian makanan diet

Kenapa warna merah? RIDDLE! Tidak semestinya tidak ada label "Bukan GMO" pada bungkusan.

Tepung kedelai dalam makanan yang dipanggang selalu memberikan warna kemerahan. Ini adalah ciri dia

[Gipsi]

Roti cantik!
tetapi nampaknya saya boleh membuat pulut dari tepung apa pun dan walaupun tanpa ragi, perasaan bahawa ia akan retak hampir sama pada hari yang lain saya akan mencuba benang roti apa.

Gipsi JANGAN DAPATKANNYA! Saya pasti!
Glaze hanyalah lapisan yang tidak mempunyai gluten, dan adunan terdiri daripada tepung gandum, di mana ~ 10-12% protein. Oleh kerana perbezaan ini, pelepasan ketegangan dalaman berlaku semasa memanggang dan pada minit pertama penaik.
Inilah roti berwarna di Sepanyol di kedai TESKO:

Pasta Harimau yang disyorkan terdiri daripada tepung beras, air, ragi, gula dan garam minyak rapeseed (termasuk minyak terhidrogenasi, lemak sawit),
Ejen E300, E920, maltosa E300, pengemulsi E471, penstabil E450, malt barli, agen (L-sistein, asid askorbik, E920)
Sukar, bukan?
Pembekuan saya jauh lebih mudah
Tetapi sebelum sampai ke tahap ini, saya membakar roti tanpa pelinciran:

Rasanya unik!

[Penduduk musim panas]

Tepung soya dalam makanan yang dipanggang selalu memberikan warna kemerahan. Ini adalah ciri dia

Penduduk musim panas , sudah bersetuju dengan anda.
Segala-galanya jelas jika anda melihat warna roti saya dengan tepung soya dan bahasa Sepanyol dari laman web hampir tidak ada perbezaan warna.

[Gipsi]

Gipsi JANGAN DAPATKANNYA! Saya pasti!
Glaze hanyalah lapisan yang tidak mempunyai gluten, dan adunan terdiri daripada tepung gandum, di mana ~ 10-12% protein. Oleh kerana perbezaan ini, pelepasan ketegangan dalaman berlaku semasa memanggang dan pada minit pertama penaik.

Baiklah, adakah millet tanah akan berfungsi? Secara amnya, saya bermaksud tepung tanpa ragi, kerana saya masih belum faham mengapa ragi menjadi sayu

[Gipsi]

Gipsi , Selamat Malam!
Mengapa merumitkan perkara?
Saya belajar bahawa semua bijirin Selain itu sudah disenaraikan oleh saya,
beras, kacang soya, jagung dan soba mengandungi gluten.
Sebilangan kecil ragi diperlukan untuk memperoleh pulut yang banyak.
Keadaan seperti itu memungkinkan untuk mengaplikasikan sayu secara bebas dengan berus di atas adunan halus tanpa merosakkannya.

Selamat Malam!

Mengapa merumitkan perkara?

Jadi ini .. ingin dipermudahkan

Sebilangan kecil ragi diperlukan untuk memperoleh pulut yang banyak.
Keadaan seperti itu memungkinkan untuk mengaplikasikan sayu secara bebas dengan berus di atas adunan halus tanpa merosakkannya.

Ya, sekarang semuanya sudah jelas. terima kasih

Roti "harimau" dengan keju Parmesan:

[AXIOMA]

AXIOMA, kecantikan apa
dan apa resipi yang anda gunakan ragi? Saya menyalin resipi untuk saya sendiri, kami akan mencuba
Saya mempunyai tepung jagung, tetapi warna apa yang diperolehnya? mungkin sangat ringan ??

[AXIOMA]

AXIOMA, betapa cantiknya ...

luchok!
Terima kasih atas kata-kata baik!

... dan apa resipi yang anda gunakan ragi?

Inilah ragi yang telah saya simpan di dalam peti sejuk selama lebih dua bulan!
Permulaan penapaian spontan dari Francisco Tejero:

1 HARI:

50 g tepung gandum
25 ml air minuman pada suhu bilik
Jumlah: 75 gr
Fermentasi 22 ... 24 jam pada suhu bilik

HARI KE-2:

75 g jisim dari 1 hari
75 g tepung gandum
50 ml air pada suhu bilik
Jumlah: 200 gr
Fermentasi 24 jam pada suhu bilik

HARI KE-3:

200 g jisim dari 2 hari
200 gr tepung
120 ml air pada suhu bilik
5 g garam
Jumlah: 525 gr
Fermentasi 24 jam pada suhu bilik

HARI 4:

525 g dari 3 hari
2000 gr tepung kekuatan sederhana
1200 ml air pada suhu bilik
40 gram garam
Jumlah: 3765 gram jisim.

Dari semua sourdough yang dihasilkan, 3240 g dapat digunakan untuk membuat roti, dan baki 525 g jisimnya dapat digunakan untuk mengembalikan sourdough (jika Anda mengulang semuanya seperti dalam 4 Hari Ini).

Permulaan ini digunakan dengan menambahkan 25% jumlah tepung dalam resipi. Sebagai contoh, jika resipi mengandungi hanya 500 gram tepung, anda boleh menambah 125 gram masam.
Roti berkhasiat, enak dan beraroma dibuat dengan masam INI.

... Saya mempunyai tepung jagung, tetapi warna apa yang diperoleh dengannya ?? mungkin sangat ringan ??

Secara peribadi, saya berpuas hati hanya pulut tepung beras ...

Hari ke-4, sejujurnya, takut bagaimana mengisar jumlah tersebut, di mana menyimpannya, terutamanya jika saya makan roti dengan 400 gram tepung selama tiga atau empat hari.
Saya faham mengenai tepung beras - kita akan melihat

[Hari ke-4, terus terang, menakutkan]

Hari ke-4, terus terang, menakutkan dalam jumlah yang perlu dikisar, di mana untuk menyimpannya kemudian

Helo, luchok .
Bahagikan isipadu hari ke-4 kepada dua bahagian - ketakutan anda akan menjadi 2 kali lebih sedikit.
Itulah apa yang saya lakukan. Saya menjalankan kumpulan secara gabungan.
Yaitu:
HARI 4:

263 g dari 3 hari (dengan separuh kedua anda boleh TUMBUH tanpa penyesalan! - fikirkan, tepung dan air)
1000 gr tepung sederhana
600 ml air pada suhu bilik
20 gram garam

tetapi APA yang akan menjadi ragi!
Fed dengan tepung rai - dan masam rai siap pakai. Dan disimpan lama, walaupun di balkoni.
Saya memberi jaminan kepada anda: anda akan segera melupakan ragi lain

Tidak, ada resipi untuk saya untuk tidak membuatnya! Dan pemandangannya luar biasa!

[AXIOMA]

Hari ini saya membakarnya - saya menggiling beras dalam penggiling kopi untuk lapisannya, saya mengambil tepung rai saya, dan memindahkan sebahagiannya ke gandum.
Itulah yang saya buat:



rupa tidak begitu "seperti harimau", AXIOMA, dan anda boleh dengan lebih terperinci bagaimana menggunakan glasir, seberapa tebal, sehingga cantik seperti milik anda ??
rasanya roti putih yang baik, saya acuh tak acuh dengan roti putih, tetapi suami saya sangat menyukainya - katanya roti sedap

[luchok]

Selamat petang, luchok !
Tidak ada kemahiran khas yang diperlukan dalam menerapkan sayu.
Ambil kuih pastri dan sapukan pada permukaan roti sekipis mungkin, tetapi tanpa celah dan celah.
Saya akan cuba menerangkan dengan jelas dalam foto:

Roti atas sudah berkaca-kaca sepenuhnya, dan bahagian bawahnya hampir separuh.
Ketebalan sayu yang berlebihan hanya akan membahayakan - apabila adunan dibakar, diperlukan lebih banyak usaha untuk memecahkan pulut yang lebat. Dan jika ragi lemah, anda tidak akan melihat corak harimau yang biasa.

Di sini anda dapat melihat bahawa adunan tidak cukup dengan tugas memecahkan pelincir yang digunakan.
Dan anda, seperti yang saya fahami, baru saja memindahkan gandum hitam ke gandum .. Dan untuk memberi makan ?! Dan lebih daripada sekali! Lebih baik menggunakan tepung asli dari Francisco Tahero untuk roti harimau! Saya memilikinya, hari ini - sejagat: jika anda mahukan pemula susu masam, beri makan dengan whey dan tepung, anda mahukan ragi rai, makan dengan air dan tepung rai, dll.
Ini adalah bagaimana sayu biasanya kelihatan seperti jeli

Dan inilah kekosongan roti harimau:

luchok, Saya percaya anda akan berjaya!

[gulung ke dalam bola.]

Walaupun saya seorang pemula "tukang roti", tetapi cukup berani
Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba kecantikan seperti itu, tetapi timbul persoalan ...
1. Bolehkah anda mengganti ragi yang ditekan dengan ragi yang cepat kering? (Dalam bahagian berapa yang hendak diganti?)
2. Setelah penapaian dalam pemproses makanan (30-40 minit), apakah kaedah terbaik untuk mengeluarkan adunan? Adakah anda perlu melincirkan tangan anda dengan sesuatu (tepung / minyak)? Atau adakah ia mengasingkan diri tanpa masalah?
3. Apa maksudnya: Bahagikan adunan menjadi kepingan dan gulung ke dalam bola.?
4. Adakah saya faham dengan betul bahawa setelah pemeriksaan awal (10 minit),
setelah membentuk dua kosong panjang yang sama berat dan meletakkannya di atas loyang, perlu ada satu lagi bukti sebelum meningkatkan jumlah sebanyak 3 kali (kira-kira berapa lama?). Dan setelah dibuktikan, griskan bahan kerja dengan sayu dan biarkan selama 20 minit sebelum dibakar?
5. Saya membaca bahawa minyak bijan boleh diganti dengan minyak zaitun ... adakah boleh diterima dalam resipi ini, atau masih lebih baik mencari minyak bijan (untuk pulut)?
6. dan apa maksudnya bakar dengan sedikit stim?

[gulung ke dalam bola.]

Walaupun saya seorang pemula "tukang roti", tetapi cukup berani
Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba kecantikan seperti itu, tetapi timbul persoalan ...:
1. Ragi yang ditekan boleh diganti dengan ragi yang cepat kering? (Dalam bahagian apa yang hendak diganti?) ...

Saya akan cuba menjawab dengan cukup berani, tetapi tukang roti baru.
Ragi kering cepat boleh digantikan dengan ragi ditekan segar, meningkatkan jumlahnya sebanyak TIGA kali.
Sekiranya resipi menunjukkan ragi kering 3 gram (1 sudu kecil), maka anda boleh meletakkan 9 gram segar dengan selamat.

... 2. selepas penapaian dalam pemproses makanan (30-40 minit) apakah kaedah terbaik untuk mengeluarkan doh? Adakah anda perlu melincirkan tangan anda dengan sesuatu (tepung / minyak)? Atau adakah ia mengasingkan diri tanpa masalah? ..

Anda boleh memindahkan doh untuk pra-fermentasi (fermentasi) dari tong pemproses (gabungkan) ke dalam pinggan yang sesuai selama 30-40 minit. Jangan lupa tutup pinggan dengan doh dengan serbet supaya doh tidak kering selama ini! Anda tidak perlu mengoleskan tangan atau doh anda.

... 3. yang bermaksud: Bahagikan adunan menjadi kepingan dan gulung ke dalam bola.?..

Timbang keseluruhan adunan pada skala dan bahagikan angka yang dihasilkan dengan 2 atau 4, bergantung pada sama ada anda memutuskan untuk memanggang 2 roti atau 4 gulung.
Kemudian lipat setiap bahagian doh beberapa kali dalam "Regangkan dan lipat", yang secara harfiah bermaksud "Regangkan dan lipat".
Lihat butiran di sini:


🔗
Sekiranya anda telah menyatakan keinginan untuk memanggang roti, bentuk dari seperempat adunan, gulung bola bulat dari sisi dengan tangan anda, seperti yang ditunjukkan dalam foto saya di atas (catatan sebelumnya).

Pada soalan ke-4, anda memahami semuanya dengan betul. Masa yang diperlukan untuk menambah doh sebanyak 3 kali bergantung pada suhu di mana anda akan melihat kenaikannya.

... lima. Saya membaca bahawa minyak bijan boleh diganti dengan minyak zaitun ... adakah boleh diterima dalam resipi ini atau masih lebih baik mencari minyak bijan (untuk pulut)? ..

Menukar minyak cukup diterima, tetapi lebih baik (baunya menawan!) Untuk menggunakan minyak bijan. Ia tersedia dalam bungkusan kecil, walaupun di farmasi.

... 6. dan apa maksudnya: Bakar dengan sedikit stim? ..

Tonton di sini:
🔗

Dan mengapa bahagian roti sourdough mengatakan tentang menambahkan ragi ke resipi, misalnya, ditekan? Hey! Kongsikan beberapa resipi untuk membakar roti gandum di HP Ranasonik pada sourdough!

Dan bagi saya ia kelihatan seperti muara gunung berapi

[AXIOMA]

AXIOMAroti apa yang luar biasa! ADAKAH ANDA berpendapat boleh membuat pulut tanpa ragi, dengan masam ?.

[Anna]

Anna, mesti dicuba untuk mengetahui.
Dan AXIOMA meninggalkan kami. Setahun sudah .... Nampak cinta

Tema bom. Saya sudah cuba melakukan sesuatu. Semua berjalan lancar

Helo! Hari ini saya akhirnya mendaftar di laman web ini. Dan sudah tiba masanya untuk mengatakan dengan foto anda keselamatan besar bagi anda semua! Saya belajar dari "semak" untuk memanggang roti yang indah.
Roti ini tidak beragi, tetapi warna brindle!

[Oksana]

Oksana, ada baiknya kita keluar dari semak di forum!
Dan roti itu sangat cantik, TAHNIAH!

[Oksana]

Oksana, selamat datang ke forum!

Inilah harimau lain! Betapa senangnya melihat kehairanan di wajah para tetamu ketika melihat sekeping roti seperti itu!

Selamat petang!
Saya membakar roti hari ini. Tetapi atas sebab tertentu tidak ada gambar: girl_in_dreamsв Apa alasannya? Saya mengolesnya dengan oatmeal, tidak ada yang lain. Saya rasa ini bukan kerana berus pencukur.

[Arnica]

Arnica, lebih tepatnya, di dalamnya anda mengoles roti hingga larut dan adonan tidak naik, dan gambar diperoleh tepat kerana cepat dan cepat pecah kerak dari pulut.

Mungkin. Mungkin tidak faham berapa banyak untuk dilincirkan.
Saya menunggu untuk tiga kali ganda, dan ini adalah petunjuk untuk kapan menghantarnya ke oven, mungkin.
Terima kasih! Saya akan tahu!

Sudah lama saya membakar roti mengikut resipi ini. Suka sangat. Benar, saya mempunyai lebih banyak "LEOPARD" THAN "TIGER")))
di sini tepung beras-soba buatan sendiri untuk pulut

dan di sini pulut dari tepung beras yang dibeli

Saya biasanya membuat separuh bahagian, pada 1 loyang. Dari keseluruhan bahagian roti tidak sesuai dengan loyang)) dan tumbuh bersama saya, jadi saya buat separuh