Anadama - Roti New England yang terkenal (Peter Reinhart) (oven)

[Bengkak bijirin:]

Anadama - Roti New England yang terkenal (Peter Reinhart) (oven)

Kategori: Roti ragi

Dapur: Orang Amerika

Bahan-bahan
Bengkak bijirin:
tepung jagung / bubur jagung atau bubur jagung sahaja	170gr
air suhu bilik	230gr
Doh:
tepung roti gandum	575gr
yis kering	2jam l.
garam	1.5 sudu kecil
sirap	115gr
mentega tanpa garam pada suhu bilik	30gr
air suam sedikit	230gr

Kaedah memasak

• Roti terkenal. Anda juga boleh mengatakan legenda. Kad panggil New England (wilayah di timur laut Amerika Syarikat yang merangkumi beberapa negeri). Bahan yang diperlukan adalah tepung jagung / bubur jagung dan molase. Lebih baik mengambil komponen jagung sama seperti serpihan (polenta kecil - seperti ini). Kerana beberapa butiran mesti ada. Saya kira-kira membahagikan separuh tepung dan biji-bijian.
• Reinhart juga menerangkan kisah standard mengenai asal usul nama roti ini. Lelaki itu bertengkar dengan isterinya dan dia meninggalkannya, meninggalkan hanya secawan bubur jagung dan molase di atas meja. Lapar, lelaki itu mencampurkan semuanya, menambah ragi, tepung, dan membakarnya di dalam ketuhar, mengatakan sesuatu seperti "Anna, celaka!" Secara umum, memuntahkan kutukan di kepalanya yang lemah. Dalam bahasa Inggeris terdengar seperti: "Anna, sialan!" Yang kemudian menjadi hampir tepat nama roti ini.
• Sebenarnya, ini adalah kaedah roti yang tidak berpasangan. Namun, Reinhart menambahkan langkah pembengkakan pada bubur jagung, yang memungkinkan untuk melepaskan gula dan meningkatkan lagi rasa. Lebih-lebih lagi, campuran ini dipanggil perendam. Seperti, bengkak.)))
• 
• 1. Pada malam hari pembakar, campurkan bahan jagung dengan air. Biarkan pada suhu bilik semalaman. Akan ada konsistensi krim masam. Pada keesokan harinya, airnya lebih tebal.
• 2. Campurkan 250g tepung, jagung bengkak, air, ragi. Anda akan mendapat jisim berkrim yang mesti dibiarkan pada suhu bilik selama 1 jam. Ia akan naik, naik.
• 
• 3. Masukkan molase, garam, tepung dan mentega yang tinggal. Gaul sebati. Doh tidak boleh melekit, padat, tetapi lembut dan lentur, terbentuk dengan baik. Air atau tepung perlu disesuaikan untuk mencapai jenis doh ini. Dan terutamanya kerana ciri-ciri molase yang anda gunakan. Ia boleh berbeza. Dengan kelancaran dan kelembapan yang berbeza. Saya menambah 1 sudu besar. l. air.
• 4. Masukkan adunan yang telah diuli dengan baik di dalam mangkuk yang sudah berminyak, gulung ke dalam bola dan biarkan hingga fermentasi hingga dua kali ganda (kira-kira 1-1,5 jam).
• 
• 5. Letakkan doh di permukaan yang sudah berminyak, bahagikan dua dan bentuk roti yang lembut, yang diletakkan di dalam acuan berminyak. Saya sangat seronok bekerja dengan minyak. Saya mula membentuk semua produk Reinhart dengan minyak. Tugas menjadi lebih mudah bagi saya, terutamanya apabila anda perlu membentuk dengan teliti dan menyelamatkan gelembung. Cubalah - anda tidak akan menyesal.
• 
• 6. Susun selama lebih kurang 1 jam. Doh bertambah saiznya 2-3 kali.
• Panaskan oven hingga 180 darjah (suhu nampaknya lebih berjaya bagi saya 190-200), taburkan dengan air, taburkan dengan bubur jagung dan ke dalam oven selama 40-50 minit dengan stim. Untuk coklat ambar. Separuh proses, anda boleh membalikkan kaleng 180 darjah untuk memanggang sekata.
• 

Masa untuk menyediakan:

2 hari

Catatan

Mengenai molase. Saya menjangkakan soalan bagaimana menggantinya. Sejujurnya, madu tidak begitu sesuai di sini, walaupun mengapa tidak mencubanya. Walau bagaimanapun, molase tidak begitu manis.
Selain itu, molase berbeza. Dari warna hitam sepenuhnya, tidak halus (kami menyebutnya molase), hingga cahaya sepenuhnya.Rasa akan berbeza-beza dari penggunaan pelbagai jenis molase. Saya tidak pernah melihat tahi lalat dijual secara percuma. Molase kami berwarna lebih ringan. Reinhart lebih suka yang paling ringan (halus, iaitu halus) yang boleh dibeli. Saya menggunakan maltosa. Rasa yang lebih gelap, lebih jelas dan kaya akan diberikan.

Saya tidak dapat menahan diri tetapi perhatikan bahawa adunan itu mentah dan baunya sangat sedap ketika dibakar: bubur jagung dengan nota madu berkrim. Apabila dibakar, aroma ini secara semula jadi bertambah kuat.

Setelah membakar roti, anda perlu berdiri dan menyejukkan di rak wayar sekurang-kurangnya satu jam. Jadi ia "matang" dan memperlihatkan dirinya dalam semua kemuliaan. Dan rasa, saya katakan, sangat baik! Dengan sedikit rasa manis, kerak rangup dan sedap dengan rasa bukan gandum.

Resipi serupa

Roti tradisional Inggeris (di dalam ketuhar) (Alexandra)

Roti "harimau". (AXIOMA)

Roti dengan bir Guinness dan ouzo (ketuhar) (Idola32)

Untuk beberapa sebab, roti Reinhart sepertinya saya tidak dijual sepanjang masa. Anda juga boleh menambah garam untuk yang satu ini. Dan ketuhar lebih baik pada suhu 190-200 darjah, bukan 180. Pada suhu 180, ia memerlukan lebih banyak masa daripada maksimum 50 minit yang ditunjukkan olehnya.

Scarecrow, tidak bolehkah anda memasak ini sedap di pembuat roti?

Scarecrow, tidak bolehkah anda memasak ini sedap di pembuat roti?

Tidak mungkin untuk kitaran penuh, tetapi jika anda mengatur prosesnya secara manual, ini cukup. Tetapi pastikan untuk mengurangkan separuh resipi, jika tidak, ia akan terlalu banyak untuk HP.

Bagi saya, molase digantikan dengan sirap maple, atau madu yang sedikit dicairkan dengan air.

Bagi saya, molase digantikan dengan sirap maple, atau madu yang sedikit dicairkan dengan air.

Dalam jumlah kecil, saya menggantikan molase dengan madu (baik, di mana 1 sudu besar L. Atau sesuatu seperti itu). Besar - Saya tidak pernah mencubanya. Saya membuat Oatmeal Blanchet Franchengauzen dan Anadamu hanya pada molase, jadi dalam hal ini bukan penasihat.

Sekarang saya membakar roti dengan keju curd dan menciumnya. Rasa roti yang enak dan tidak mencolok ini. Wah-wah-wah ...

Idea roti dengan penambahan tepung jagung telah lama muncul (fikiran adalah material) ... Saya sedikit menyimpang dari resipi kerana tidak ada tahi lalat di rumah - saya menambah 2 sudu besar madu, dan sejak berpuasa, bukannya mentega - minyak sayuran .. .. Roti itu sedap, lapang, wangi, terima kasih atas resipi

Nah, sekali lagi, saya memisahkan 1/3 adunan dan menambah beberapa sudu koko - ternyata menjadi curl ...

Bilakah anda berjaya ?!

Adakah anda merendam jagung? Adakah anda juga menambah tepung atau biji-bijian?

Roti memang sedap. Terutama untuk sandwic dengan mentega, keju curd. Maksudnya, dengan produk yang tidak menyumbatnya, ia memberikan rasa.

Saya terlupa untuk memberitahu anda bahawa sangat mudah untuk menaburkan biji-bijian di atas melalui ayak halus. Dengan cara yang sama, koko dituangkan ke tiramisu. Berselerak dengan sekata dan indah.

... Saya mempunyai masa, saya seorang gadis yang baik ... Pada waktu petang saya membacanya, segera merendam tepung, dan pada waktu pagi saya membakarnya ... saya hanya menambah tepung, menaburkannya melalui ayak halus, tetapi tepung kasar, jadi ... baiklah, saya melepaskan diri dari saringan, ternyata di tempat yang tidak sama rata ... saya benar-benar ingin mencuba mentega dan keju, tetapi selepas Paskah ... saya bahkan berjaya membeli molase hari ini, jadi saya akan mengulangi ...

Scarecrow, sangat berminat dengan roti, saya suka campuran ini. Benar, dukhova saya adalah pesaing tong sampah, jadi saya mahu mencubanya dalam kompor x.
Dari keterangan proses, saya menyedari bahawa ia akan berubah dalam beberapa hantaran. Pertama, membengkak pada waktu malam, saya rasa anda hanya boleh berada di dalam baldi, pada waktu pagi menambah bahan kedua dan campurkan di sana, dan kemudian setelah bengkak tambahkan yang terakhir dan anda boleh meletakkan program penuh bermula dengan menguli, dll sehingga akhir penaik. Sudah semestinya, adakah anda membingungkan sesuatu?

Nampaknya tidak membingungkan apa-apa. Tetapi mengapa menghidupkan program sepenuhnya, jika yang tinggal hanyalah jarak jauh dan bakar?

Dengan mod "manual", saya akan melakukan ini:
1. rendam jagung dalam baldi semalaman
2. Masukkan bahagian pertama bahan. Kacau, biarkan menggelegak.
3. Masukkan baki bahan, gaul, biarkan hingga dua kali ganda.
4.Keriput (tidak termasuk HP, hanya dengan tangan anda, tanpa fanatik (kami meniru sedikit kerutan dengan cetakan yang berhati-hati). Biarkan bangkit.
5. Bakar.

Saya faham semuanya, saya akan bermula esok, tetapi saya mencari molase ... Terima kasih.

Scarecrow, terima kasih untuk kelas induk terperinci! Roti luar biasa !!! Kerak rangup dan kelembutan yang tidak dijangka di dalam ... Dan betapa indahnya ternyata ...! Malangnya, tidak ada tahi lalat - saya menggantinya dengan madu cair, jika tidak, saya mematuhi resipi tersebut. Roti ternyata sangat baik dan bahkan lubang roti di bahagian atas lebih kerap dan sedikit lebih besar daripada di bahagian bawah (menurut foto anda
Waktu memanggang pada suhu 180 darjah melebihi 50 minit.
Saya pergi untuk meletakkan tanda tambah yang besar dan besar.

4. Keriput (tidak termasuk HP, hanya dengan tangan anda, tanpa fanatik (kami meniru kerutan lemah dengan cetakan yang berhati-hati).

Dan bagaimana anda menguli secara manual di HP - di sekitar bilah bahu atau apa?

[nadlen]

4. Kedutan (tidak termasuk HP, hanya dengan tangan anda, tanpa fanatik (kami meniru kerutan yang lemah dengan cetakan yang berhati-hati).

Dan bagaimana anda menguli secara manual di HP - di sekitar bilah bahu atau apa?

Dengan tangan saya menghancurkan bahagian atas (menurunkan karbon dioksida) dan sedikit dari sisi (dari sisi baldi ke bilah bahu). Tidak terlalu banyak. Tetapi ada kesan yang kelihatan (doh menjadi lebih rendah).

nadlen

Saya setuju, bagus. Kerak rasanya sangat enak. Terutama ketika anda baru sahaja tidak sihat. Ia benar-benar rangup dan mempunyai rasa khas.

Terima kasih atas maklumbalas kamu.
Dan tolong beritahu saya mengapa anda perlu melepaskan gas ini - sepertinya doh naik dengan sukar (saya memilikinya dalam masam). Apa yang akan berlaku jika mereka tidak dibebaskan dan adakah mungkin dilakukan (doh masamnya) tanpa menguli? Tolong ajar orang bodoh pemula.

Selamat hari!

Beritahu saya, bolehkah molase roti ini berwarna gelap, daripada bit? Atau hanya cahaya?

Terima kasih untuk jawapan. Saya menunggu.

Selamat hari!

Beritahu saya, bolehkah molase roti ini berwarna gelap, daripada bit? Atau hanya cahaya?

Terima kasih untuk jawapan. Saya menunggu.

Sesiapa sahaja boleh. Semakin gelap, tumbuh akan terasa. Ini adalah kata-kata Reinhart. Dia lebih suka molase paling ringan yang ada, dan anda boleh mengambil apa sahaja yang anda mahukan.

Terima kasih!

Natasha, saya berlari dengan terima kasih! Akhirnya, saya suka roti jagung, tentu saja, kerana kekurangan molase (ya, ketiga-tiganya ada di dalam bakul, tetapi saya tidak akan menghantar pesanan) - campuran madu dan muscovado. Kerak sangat nipis, tetapi saya sudah terlambat untuk manikur, saya mengeluarkannya dari ketuhar sedikit lebih awal. Sangat manis, sesuai dengan ciri suaminya - "roti!" Saya menulis dan berfikir bahawa masuk akal untuk mencuba adunan ini dalam bentuk baguette untuk dibakar. Inilah yang menyebabkan orang kehilangan tepung rai - untuk jagung dan tepung lain
TERIMA KASIH !!!!!!!!!!!

Sesuatu yang saya tidak dapat mendapatkan bijirin hampir tidak membengkak air tidak menyerap dan tetap padat, doh ternyata cair, saya menambah lebih banyak tepung, tetapi masih sangat melekit, saya tidak tahu apa yang akan menjadi kecewa

Sesuatu yang saya tidak dapat mendapatkan bijirin hampir tidak membengkak air tidak menyerap dan tetap padat, doh ternyata cair, saya menambah lebih banyak tepung, tetapi masih sangat melekit, saya tidak tahu apa yang akan menjadi kecewa

Jangan panik. Semua mesti berjalan lancar. Sekiranya bijirin terlalu besar, keras dan tidak menyerap air dengan baik, jadi mungkin ada air "ekstra", yang tidak perlu menipiskan doh. Selanjutnya, tepung dapat basah, jadi mereka melakukan perkara yang betul untuk menambahkan lebih banyak. Doh untuk roti panci biasanya lebih plastik dan lebih lembut daripada roti periuk. Doh dalam bentuk hati ini tidak akan tahan bentuknya, ia akan dikenali. Dan dalam bentuknya melekat pada dinding. Oleh itu, mari kita berharap yang terbaik, pastikan untuk melaporkan hasilnya.

Oleh itu, saya memarahi, setelah 40 minit doh mulai melarikan diri dari baldi, mengeluarkannya, menguli sedikit, memasukkannya ke dalam acuan, setelah 20-30 minit saya rasa saya akan memasukkannya ke dalam ketuhar. Mari harap semuanya berjalan lancar

Apabila saya menjumpai resipi anda sebelum cerita saya membacanya kepada suami, saya ketawa lama dan meminta saya memasaknya, saya harap saya juga tidak akan dimarahi, yang tidak enak

Oleh itu, saya memarahi, setelah 40 minit doh mulai melarikan diri dari baldi, mengeluarkannya, menguli sedikit, memasukkannya ke dalam acuan, setelah 20-30 minit saya rasa saya akan memasukkannya ke dalam ketuhar. Mari harap semuanya berjalan lancar

Sekiranya anda cuba keluar dari baldi, ini bermaksud ketumpatan doh cukup untuk bentuknya (doh mengekalkan gas yang berkembang dan naik. Cecair berlebihan tidak menahan gelembung, mereka memecah dan menguap, produk ternyata rata, seperti tapak). Jadi saya harap semuanya berjalan lancar. Saya menunggu.

Saya tidak fikir dia akan memarahi. Dia akan menatap mata dengan penuh semangat dan pujian sambil menarik nafas! Dan sekurang-kurangnya anda bukan Anna !!

JADI ADA FUNGUS DARI OVEN




Bau seperti roti dan madu (madu bukan molase dan sedikit air)

Lelaki kacak kedua masih meraih, tetapi sama cantik

Sekiranya bumbung tidak jatuh, akan ada keajaiban, bukan roti

Baiklah, oh-oh-oh-dari. Kulatnya hebat. Suami akan gembira, dia mesti !!

JADI ADA FUNGUS DARI OVEN

Sudahkah anda mencubanya?

bijirin sangat sukar dikunyah

kerang sangat sukar dikunyah

keropoknya betul-betul besar. Kami memerlukan tepung. Rongga saya seperti semolina. Untuk polenta, bukan bubur jagung.

Natakh, saya meletakkan keajaiban anda pada bukti.

Natakh, saya meletakkan keajaiban anda pada bukti.

Saya tidak berada di bilik sebelah, anda tidak boleh menghubungi saya jika saya ... saya tidak tahan)))

Saya akan sampai di sana !!!!

Saya akan sampai di sana !!!!

Saya tidak mengambil kira itu ... Op. Tunggu kemudian))) ...

Di sini! Apa yang hendak dikatakan? Biji-bijian itu berderak ... besar ... mungkin ... tetapi itu tidak menghalang saya daripada menghancurkan separuh roti sekaligus ... Saya sangat suka menggulung mentega, berat! Roti sangat sedap. Dengan tahi lalat, sampah saya keluar, saya harus menambahkan tepung, sekurang-kurangnya 100 gram, hasilnya, 2 roti keluar: sebiji roti, yang tidak ada dan yang bulat, yang KETIKA di sana
Menguli HP menggunakan "pizza", mencampurkannya, mematikannya, meninggalkan hum dengan mentega, datang, keluar. Yoprst! Saya meletakkannya di atas meja, membelahnya, membentangkannya, biarkan selama satu jam, siapkan untuk memanggang: satu pusingan dalam kartun, sebiji roti di dalam ketuhar ... Pada 34 minit pada kartun, penutup dan sebiji roti koyak, wap berkelakuan sopan di awan. Di dalam ketuhar, masa berlangsung 35 minit, di dalam keldai - 1h20.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih banyak untuk resipi terperinci. Kali pertama saya membakar roti dengan tepung jagung - semuanya berjaya, roti itu sedap dan cantik. Benar, saya membakar tanpa bijirin - dengan kertas dinding tepung jagung - tetapi bijirin masih terasa enak.

Saya tidak tahu apakah roti saya boleh disebut Anadama, kerana saya juga memanggang tanpa bijirin, tetapi dengan tepung jagung, dan saya juga mengganti 200 gram tepung dengan bijirin penuh, dan bukannya molase - madu 60 gram, tetapi ternyata sangat sedap.


Terima kasih kerana resipi !!!

Anda boleh - anda boleh menghubungi. Pelaksanaan yang indah. Ini adalah Anadama. Tepung atau bijirin tidak penting. Orang-orang yang mempunyai bijirin ketinggalan - ternyata besar dan kecil.

Ya, saya membaca komen dan tidak mengambil risiko. Tetapi entah bagaimana saya pasti akan mengulangi dengan penambahan bijirin, Belovodye mempunyai bubur jagung yang sangat halus, dan saya akan mencubanya!
Terima kasih sekali lagi!

Saya juga mengambil roti ini untuk dipanggang Semasa eksperimen berterusan: Saya membaca resipi semalam dan merendam bijirin. Saya harus segera membaca komennya, tetapi saya memasukkan semuanya ke dalam HP dan menyedari bahawa dia tidak dapat mengatasi jumlah ini. Kompor saya mengganggu dan saya mematikannya, kerana saya sibuk dengan ladu. Doh saya kelihatan seperti pada doh. Kemudian dia membahagikannya: bahagian campuran di Kenwood, dan bahagian lain di HP, menambah tepung. Saya tidak mempunyai molase, masukkan madu dan gula. Sekarang roti terbukti di HP dan di multi.

Tambang siap lama, saya akan segera menghantar gambar.

Nadeyus, kumpulan anda baik-baik saja. Dan yang besar terasa seperti serpihan pada gigi.

, kumpulan anda kecil. Dan yang besar terasa seperti serpihan pada gigi.

Adakah untuk saya? Semasa saya menguli, saya membaca semula keseluruhan Temka. Sekiranya saya tidak membunuh saya untuk percubaan baru, maka seterusnya. sejak saya mula-mula memasak bubur daripadanya

[Albina]

Albina,

Sudah tentu anda melakukannya. Saya biasanya tidak bercakap dengan diri sendiri seperti itu)))

Anda dapat merasakan kepingan dalam adunan, kemungkinannya ada di dalam roti. Saya yang rajin akan menyatakan semuanya

Saya tidak makan roti ini saya harus meletakkan satu lagi pada waktu pagi Sekarang saya mempunyai roti saya tidak akan membakar apa-apa walaupun hari ini

Saya tidak makan roti ini saya harus meletakkan satu lagi pada waktu pagi Sekarang saya mempunyai roti saya tidak akan membakar apa-apa walaupun hari ini

Potong dan keringkan. Masukkan potongan / keropok untuk roti.

Apa nakal, tekun.

Milik saya seperti roti ini. Tetapi dengan bijirin anda mesti meneka. Seharusnya sekecil semolina. Biasanya dipanggil - untuk polenta. Dan sangat bagus untuk menambahkan madu ke dalamnya. Walaupun dengan begitu banyak jagung - tentu saja, bukan untuk semua orang.

Separuh roti yang dibakar dalam kartun sudah habis

Siapa yang memakannya jika mereka tidak memakannya?)))

Ini adalah hari saya sebelum semalam:



Berikut adalah lebih banyak dalam bentuk:

Saya memakannya. Dia memberi anak sulungnya satu perempat untuk dikunjungi.

[di]

Nata, saya sangat memerlukan rundingan, kerana saya sudah menetapkannya, dan kemudian saya berfikir
1. Sekiranya semuanya sama dengan madu, maka berapa banyak madu, berapa banyak air (diencerkan), - madu sangat pekat.
2. Adakah ada yang mencuba kurang ragi bdipondok? Saya mempunyai masa Saf. Saya meletakkan 1 sudu kecil buat masa ini. dan jatuh hati-hati, apakah itu akan meningkat? Saya mempunyai bijirin, diayak melalui ayak, tanpa tepung.
3. Che remahstidur ?, - bentuk atau kosong? Dan apa yang akan berlaku sekiranya anda tidak menaburkannya? Dan kemudian saya segera perlu berlari untuk mengisar.
4. Di mana roti kelihatan lebih enak dan mewah - di MV atau di dalam ketuhar?
5. Mangkuk untuk pemeriksaan dan mencetak meja dengan minyak jenis apa yang lebih baik untuk dilincirkan - jagung, zaitun, bunga matahari, ..., beberapa minyak lain?
Secara amnya, 🔗